02 14 14 MEMBUAT HIDANGAN NASI MIE

KURIKULUM SMK EDISI 2004

KOMPETENSI
KODE
DURASI PEMELAJARAN

: Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie (Prepare and Produce Rice and Noddle)
: ITHHINA07AIS
: 60 Jam @ 45 menit

LEVEL KOMPETENSI KUNCI

SUB KOMPETENSI

PROGRAM KEAHLIAN :
TEKNIK BODI OTOMOTIF

B
2

C

2

D
2

E
1

F
2

G
1

1. Unit ini berlaku untuk usaha-usaha berikut ini:

hotel

restoran


take-away

food-hall

operasional jasa boga komersial

fasilitas pesta
2. Persiapan pengolahan nasi dan mie, mengacu pada hal-hal berikut ini:

mie telur (segar dan kering)

bihun (segar dan kering)

beras (bulat atau panjang)

daging (ayam, sapi)

seafood dan saos

sayuran

KONDISI KINERJA

1. Mengidentifikasi
produk nasi dan mie

A
2

KRITERIA KINERJA

LINGKUP BELAJAR
Je


nis nasi dan mie
termasuk rempah segar
dan kering serta saus
(kecap) yang digunakan
disebut dengan

terminologi dalam
Bahasa Indonesia dan
Inggris yang benar



P
engidentifikasian produk
nasi dan mie dalam
terminology yang benar

MATERI POKOK PEMBELAJARAN
SIKAP

Cermat dan teliti dalam
menggunakan
terminologi boga

PENGETAHUAN


Menjelaskan:
- Pengertian hidangan
nasi dan mie
- Macam-macam
hidangan dari nasi
dan mie

KETERAMPILAN

Mengidentifikasi produk
nasi dan mie

DESKRIPSI PEMELAJARAN – PRODUKTIF
Halaman 1 dari 3

KURIKULUM SMK EDISI 2004

SUB KOMPETENSI

KRITERIA KINERJA

B





ahan utama dan
sekunder dipilih dan
disiapkan sesuai dengan
standar usaha.

P
erlengkapan untuk nasi
dan mie disebut sesuai
dengan style tradisional
dan spesifi-kasi resep.
2. Menyiapkan dan
mengolah hidangan
dari nasi dan mie



3. Menata/menyaji kan
masakan



P
eralatan pengolahan
disiap-kan sesuai dengan
kebutuh-an resep

N
asi dan mie diolah sesuai
dengan standar resep

P
rinsip higiena diterapkan
sesuai dengan prinsip
kese-hatan dan

keselamatan



H



idangan dari nasi (nasi
berbumbu) dan mie
disaji-kan dengan
pelengkap dan saos
sesuai dengan tuntutan
resep


PROGRAM KEAHLIAN :
TEKNIK BODI OTOMOTIF

MATERI POKOK PEMBELAJARAN

LINGKUP BELAJAR

SIKAP

P
emilihan bahan makanan

P
ersiapan peralatan

P
ersiapan bahan makanan

P
engolahan makanan

Pr
osedur K3


P
enataan hidangan dari
nasi dan mie

PENGETAHUAN

KETERAMPILAN

Bahan makanan
untuk hidangan nasi
dan mie


Bahan makanan dipilih
dengan teliti dan
cermat




Peralatan pengolahan
makanan dipilih
dengan teliti dan
cermat

Pengolahan makanan
dilakukan dengan
cermat sesuai dengan
prosedur yang berlaku

Penghidangan makanan
dilakukan dengan
bersih, cepat, dan
cermat


Menjelaskan:
- Peralatan pengolahan
makanan
- Pemilihan bahan
makanan
- Penanganan bahan
makanan
- Pembuatan bumbu
- Pengolahan hidangan
dari nasi dan mie
- Kriteria hasil masakan


Menyiapkan bahan
makanan

Menyiapkan peralatan
pengolahan makanan

Mengolah hidangan dari
nasi dan mie


Teliti, cermat dan bersih
dalam menata/
menyajikan masakan
dari nasi dan mie


Menjelaskan:
- Teknik penataan/
penyajian hidangan
dari nasi dan mie


Menata/menyajikan
hidangan nasi dan
mie

M
asakan ditata dengan
diberi hiasan (garnish)
dan pelengkap sesuai
dengan ciri khas daerah
dan musim

DESKRIPSI PEMELAJARAN – PRODUKTIF
Halaman 2 dari 3

KURIKULUM SMK EDISI 2004

SUB KOMPETENSI
4. Menyimpan hidangan
dari nasi dan mie

PROGRAM KEAHLIAN :
TEKNIK BODI OTOMOTIF

KRITERIA KINERJA
Si
sa nasi dan mie dikemas
dan disimpan untuk
menjaga kualitas dan
kesegaran

P
emanasan kembali dan
penyimpanan dilakukan
sesuai prinsip higiena


MATERI POKOK PEMBELAJARAN

LINGKUP BELAJAR

SIKAP
P


enyimpanan makanan


Teliti dan cermat dalam
menyimpan hidangan
dari nasi dan mie

PENGETAHUAN

Menjelaskan:
- Teknik penyimpanan
makanan

KETERAMPILAN

Menyimpan hidangan
nasi dan mie

DESKRIPSI PEMELAJARAN – PRODUKTIF
Halaman 3 dari 3