STUDI ANALISA KADAR VITAMIN C DAN KADAR BETA KAROTEN DARI BUAH TERUNG BELANDA HASIL SAMBUNG PUCUK ANTARA TANAMAN TERUNG BELANDA (Solanum betaceaum Cav.) DENGAN TANAMAN LANCING (Solanum mauritianum) SKRIPSI IRMA SAFITRI
STUDI ANALISA KADAR VITAMIN C DAN KADAR BETA
KAROTEN DARI BUAH TERUNG BELANDA HASIL
SAMBUNG PUCUK ANTARA TANAMAN TERUNG
BELANDA (Solanum betaceaum Cav.)
DENGAN TANAMAN LANCING
(Solanum mauritianum)
SKRIPSI
IRMA SAFITRI
070802022
STUDI ANALISA KADAR VITAMIN C DAN KADAR BETA
KAROTEN DARI BUAH TERUNG BELANDA HASIL
SAMBUNG PUCUK ANTARA TANAMAN TERUNG
BELANDA (Solanum betaceaum Cav.)
DENGAN TANAMAN LANCING
(Solanum mauritianum)
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains
IRMA SAFITRI
070802022
PERSETUJUAN
Judul : STUDI ANALISA KADAR VITAMIN C DAN KADAR BETA KAROTEN DARI BUAH TERUNG BELANDA HASIL SAMBUNG PUCUK ANTARA TANAMAN TERUNG BELANDA (Solanum betaceaum Cav.
) DENGAN TANAMAN LANCING (Solanum mauritianum)
Kategori : SKRIPSI Nama : IRMA SAFITRI Nomor Induk Mahasiswa : 070802022 Program Studi : SARJANA (S1) KIMIA Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERNYATAAN
STUDI ANALISA KADAR VITAMIN C DAN KADAR BETA
KAROTEN DARI BUAH TERUNG BELANDA HASIL
SAMBUNG PUCUK ANTARA TANAMAN TERUNG
BELANDA (Solanum betaceaum Cav.)
DENGAN TANAMAN LANCING
(Solanum mauritianum)
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
PENGHARGAAN
Bismillahirrahmanirrahim Alhamdulillah, puji beserta syukur Penulis ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Pada kesempatan ini, Penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang sebesar-besarnya kepada kedua orangtua tercinta dan tersayang, Ayahanda T. Fuadi dan Ibunda Nurjannah yang telah membesarkan dengan kasih sayang dan mendidik Penulis agar dapat menjadi manusia yang berguna bagi agama dan bangsa serta bermanfaat bagi orang lain. Dan terima kasih juga kepada suamiku Ayudi yang selalu mendampingi serta memberi kasih sayang, perhatian dan do’a restunya sehingga Penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Terima kasih juga kepada anakku Fabian Naya serta adik-adikku yang tercinta T. Julian Fajar, T. Fakhrur Reza dan Cut Dhavira Ulwani yang selalu memberi semangat serta do’anya kepada Penulis.
Penulis mengucapkan terimakasih kepada Ibu Dra. Emma Zaidar, M.Si selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Dr.Yuniarti Yusak, M.S selaku Dosen Pembimbing II, yang telah memberikan arahan, bimbingan dan dukungan penuh kepada Penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nasution, M.S dan Bapak Drs.
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian tentang studi analisa kadar vitamin C dan kadar β-karoten dari sampel berupa buah Terung Belanda hasil sambung pucuk antara tanaman Terung
Belanda dengan tanaman Lancing. Analisa kadar vitamin C dilakukan dengan metode iodometri dan analisa kadar β-karoten dilakukan dengan metode spektrofotometri UV-
VIS. Dari hasil penelitian diperoleh bahwa kadar vitamin C dari buah Terung Belanda adalah 1,596%, kadar vitamin C dari buah Lancing adalah 0,401% dan kadar vitamin C dari buah Terung Belanda hasil sambung pucuk adalah 1,202%. Sedangkan kadar β-karoten dari buah Terung Belanda adalah 208,95 ppm, kadar β-karoten dari buah Lancing adalah 36,11 ppm dan kadar
β-karoten dari buah Terung Belanda hasil sambung pucuk adalah 253,64 ppm. Jadi, dari penelitian ini dapat disimpulkan kadar vitamin C dari buah Terung Belanda hasil sambung pucuk mengalami sedikit penurunan. Sedangkan kadar β-karoten dari buah Terung Belanda hasil sambung pucuk mengalami peningkatan.
STUDIES OF ANALYSIS OF VITAMIN C AND BETA CAROTENE
LEVELS OF TAMARILLO FRUIT OF GRAFTING OUTCOMES
BETWEEN TAMARILLO FRUIT (Solanum betaceaum Cav.)
WITH LANCING FRUIT (Solanum mauritianum)
ABSTRACT
A research on studies analysis levels of vitamin C and β-carotene levels of a sample Tamarillo fruit grafting outcomes between Tamarillo plant with Lancing plant has been done. Analysis of the levels of vitamin C conducted by iodometric method, and β-carotene levels were calculated using UV-Vis spectrophotometer. From the research result showed that the levels of vitamin C of Tamarillo fruit is 1,596%, the levels of vitamin C of Lancing fruit is 0,401% and the levels of vitamin C of Tamarillo fruit grafting outcomes is 1,202%. While the levels of
β-carotene of Tamarillo fruit is 208,95 ppm, the levels of
β-carotene of Lancing fruit is 36,11 ppm and the levels of β- carotene of Tamarillo fruit grafting outcomes is 253,64 ppm. So, from this research can be concluded the vitamin C levels of Tamarillo fruit grafting outcomes decreased
DAFTAR ISI Halaman
Judul i
Persetujuan ii
Pernyataan iii
Penghargaan iv
Abstrak v
Abstract vi
Daftar Isi vii
Daftar Tabel x
Daftar Gambar xi
Daftar Lampiran xii
2.5
19 β-karoten
2.5.1
21 Manfaat β-karoten
2.5.2
22 Biosintesa β-karoten
2.5.3
23 Analisa β-karoten
Bab 3 Metode Penelitian
25
3.1 Alat dan Bahan
25
3.1.1 Alat
25
3.1.2 Bahan
26
3.2 Prosedur Penelitian
26
3.2.1 Pengambilan Sampel
26
3.2.2 Pembuatan Larutan Pereaksi
26
3.2.2.1 Pembuatan Indikator Amilum 1%
26 3.2.2 2 Pembuatan I
2 0,01 N
26
3.3 Parameter yang diamati
27
3.3.1 Penentuan Kadar Vitamin C dari Buah Terung Belanda
27
3.3.2 Penentuan Kadar Vitamin C dari Buah Lancing
27
3.3.3 Penentuan Kadar Vitamin C dari Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk
28 Buah Lancing dan Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk
37
4.2 Perhitungan
37
4.2.1 Perhitungan Kadar Vitamin C dari Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk
37
Hasil Sambung Pucuk
38
4.3 Pembahasan
38
4.3.1 Penurunan Kadar Vitamin C pada Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk
39
4.3.2 Peningkatan Kadar ß-karoten pada Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk
40 Bab 5 Kesimpulan dan Saran
41
5.1 Kesimpulan
41
5.2 Saran
42 Daftar Pustaka
43
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Kandungan Nutrisi Dalam 100 g Terung Belanda9 Tabel 4.1 Data Analisa Kadar Vitamin C dari Buah Terung Belanda, Buah Lancing dan Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk
36 Tabel 4.2 Data Analisa Kadar β-karoten dari Buah Terung Belanda, Buah
Lancing dan Buah Terung Belanda Hasil Sambung Pucuk
37
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Buah Terung Belanda5 Gambar 2.2 Tanaman Lancing
11 Gambar 2.3 Struktur Vitamin C
13 Gambar 2.4 Biosintesa Vitamin C di dalam Tumbuhan
17 Gambar 2.5 Reaksi antara Vitamin C dan Iodium
18 Gambar 2.6 Reaksi antara Vitamin C dan 2,6 D (2,6 Na-dikhlorofenol indofenol)
19 Gambar 2.7 Struktur β-karoten
19 Gambar 2.8 Biosintesa β-karoten di dalam Tumbuhan
22