Penetapan Kadar Protein Pada Biskuit Bayi Dan Balita Menggunakan Metode Kjeldahl
PENETAPAN KADAR PROTEIN PADA BISKUIT
BAYI DAN BALITA MENGGUNAKAN METODE KJELDAHL
TUGAS AKHIR
Oleh:
MIA ASTI DEWITA
NIM 142410055
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR PROTEIN PADA BISKUIT
BAYI DAN BALITA MENGGUNAKAN METODE KJELDAHL
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh Gelar Ahli Madya
pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Oleh:
MIA ASTI DEWITA
NIM 142410055
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN TUGAS AKHIR
PENETAPAN KADAR PROTEIN PADA BISKUIT
BAYI DAN BALITA MENGGUNAKAN METODE KJELDAHL
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh Gelar Ahli Madya
Pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Oleh:
MIA ASTI DEWITA
NIM 142410055
Medan,
Mei 2017
Disetujui oleh,
Pembimbing,
Dr. Nerdy, S.Farm., Msi., Apt
NIDT 199006192017041001
Disahkan oleh
Dekan,
Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt
NIP 195707231986012001
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini
dengan baik.
Adapun judul dari tugas akhir ini adalah “Penetapan Kadar Protein Pada
Biskuit Bayi Dan Balita Menggunakan Metode Kjeldahl”. Tugas akhir ini disusun
sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma
III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Dalam menyelesaikan tugas akhir ini, penulis banyak dapat bantuan dan
bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada:
1. Ibu Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Popi Patilaya, S.Si., MSc., Apt., selaku Ketua Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
3. Bapak Dr. Nerdy, S.Farm., M.Si., Apt., selakuDosenPembimbing, yang
telah membimbing dan mengarahkan penulis dalam penyusunan Tugas
Akhir ini.
4. Bapak Alhamra, Kepala Laboratorium Makanan Minuman Hasil Pertanian
dan Ibu Sri Chasnawati dan Bapak Handrian Syahputra Siregar selaku
Pembimbing PKL di Baristand Industri Medan di Laboratorium Makanan
Minuman Hasil Pertanian di Baristand Industri Medan.
Universitas Sumatera Utara
5. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staf Program Studi Diploma III
Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera
Utara.
6. Seluruh staf dan karyawan Balai Riset dan Standardisasi Industri Medan
yang telah membantu Penulis selama melaksanakan PKL.
Secara khusus, penulis mengucapkan terima kasih yang tiada terhingga
kepada Ayahanda Dasrul, Ibunda Siti Hidayah serta Saudara Kandung dari
penulis Muhammad Fahmi, Muhammad Qadri, Siti Nafa, Mustika Andini beserta
seluruh keluarga yang telah memberikan do’a, semangat dan motivasi sehingga
penulisan tugas akhir ini dapat terselesaikan.
Terima kasih kepada teman dan sahabat penulis Mifta, Rika, Suci, Vina,
Dian yang selalu memberi dukungan kepada penulis. Seluruh teman-teman
mahasiswa Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2014 yang tidak dapat penulis
sebutkan satu per satu.
Dalam menulis Tugas Akhir ini penulis menyadari bahwa tulisan ini tidak
luput dari kekurangan dan kelemahan. Baik itu sistematika penulisan maupun
penggunaan bahasa. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang
bersifat membangun demi menyempurnakan tulisan ini. Penulis berharap semoga
tugas akhir ini bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Mei 2017
Penulis,
Mia Asti Dewita
NIM 142410055
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS
Saya yang bertandatangan di bawah ini,
Nama
: Mia Asti Dewita
Nomor Induk Mahasiswa
: 142410055
Program Studi
: D-III Analis Farmasi dan Makanan
Judul Tugas Akhir
: Penetapan Kadar Protein Pada Biskuit Bayi dan
Balita Menggunakan Metode Kjeldahl
dengan ini menyatakan bahwa tugas akhir ini ditulis berdasarkan data dari hasil
pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain
untuk memperoleh gelar ahli madya di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat
karena kutipan yang ditulis telah menyebutkan atau mencantumkan sumbernya di
dalam daftar pustaka.
Apabila di kemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam tugas
akhir ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun oleh Program Studi D-III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggung jawab
pembimbing.
Demikianlah surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk dapat
digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
Medan, Mei 2017
Yang Menyatakan,
Materai
Rp 6000
Mia Asti Dewita
NIM 142410055
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR PROTEIN PADA BISKUIT BAYI DAN BALITA
MENGGUNAKAN METODE KJELDAHL
ABSTRAK
Biskuit untuk bayi dan balita adalah makanan olahan yang dibuat dari
tepung terigu, lemak nabati dengan atau tanpa lemak susu serta bahan makanan
lain, bahan tambahan makanan yang diizinkan, dan diproses dengan
pemanggangan untuk anak usia empat bulan sampai dengan lima tahun. Biskuit
bayi sebagai salah satu Makanan Pendamping ASI harus memenuhi zat gizi yang
diperlukan bayi seperti protein, energi, lemak, vitamin, mineral dan zat-zat
tambahan lainnya. Dalam hal ini yang diperiksa adalah Protein. Penelitian ini
bertujuan untuk menentukan kadar protein yang terdapat didalam biskuit bayi dan
balita.
Sampel yang digunakan adalah biskuit bayi dan balita dengan dua merek
yang berbeda yaitu Milna® dan Farley’s® dengan menggunakan metode kjeldahl.
Hasil yang diperoleh dari pemeriksaan kadar protein pada biskuit bayi dan
balita merek Milna® dan Farley’s® adalah 8,01% dan 7,06% dan masih memenuhi
persyaratan SNI 01-4445-1998 dengan persyaratan kadar protein minimum 6,5%.
Kata Kunci : Biskuit Bayi dan Balita, Protein, Kjeldahl.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN.................................................................
ii
KATA PENGANTAR ............................................................................
iii
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS ...........................................
v
ABSTRAK ..............................................................................................
vi
DAFTAR ISI ...........................................................................................
vii
DAFTAR TABEL ...................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ...........................................................................
x
BAB I PENDAHULUAN .....................................................................
1
1.1 Latar Belakang ....................................................................
1
1.2 Tujuan .................................................................................
3
1.3 Manfaat ................................................................................
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA...........................................................
4
2.1 Biskuit Bayi dan Balita .....................................................
4
2.1.1 Definisi Biskuit Bayi dan Balita..............................
4
2.1.2 Persyaratan Mutu Biskuit Bayi dan Balita..............
6
2.2 Protein ...............................................................................
7
2.2.1 Definisi Protein.............. .........................................
7
2.2.2 Struktur Protein.............. .........................................
9
2.2.3 Komposisi Kimia Protein.............. ..........................
10
2.2.4 Karakteristik Protein.............. .................................
10
2.2.5 Fungsi Protein.............. ...........................................
11
2.2.6 Analisis Protein.............. .........................................
13
Universitas Sumatera Utara
2.2.7 Angka Kecukupan Protein.............. ........................
15
BAB III METODE PENGUJIAN .........................................................
17
3.1 Tempat Pengujian ............................................................
17
3.2 Alat ..................................................................................
17
3.3 Bahan ...............................................................................
17
3.4 Sampel .............................................................................
17
3.5 Prosedur ...........................................................................
17
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..............................................
19
4.1 Hasil .................................................................................
19
4.2 Pembahasan .....................................................................
19
BAB V Kesimpulan dan Saran .............................................................
22
5.1 Kesimpulan .......................................................................
22
5.2 Saran..................................................................................
22
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................
23
LAMPIRAN ............................................................................................
25
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1
Syarat Mutu Biskuit Bayi dan Balita...............................
5
2.2
Angka Kecukupan Protein menurut kelompok umur.......
16
4.1
Kadar Protein Biskuit Bayi dan Balita Merek Milna
dan Farley’s......................................................................
19
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1
Identitas Sampel..............................................................
25
2
Bagan Alir Prosedur Percobaan ......................................
26
3
Perhitungan Penetapan Kadar Protein pada Biskuit Bayi
dan Balita ........................................................................
27
Hasil Penetapan Kadar Protein pada Biskuit Bayi
dan Balita ........................................................................
28
Gambar Proses Penetapan Kadar Protein pada Biskuit
Bayi dan Balita ................................................................
28
4
5
Halaman
Universitas Sumatera Utara
BAYI DAN BALITA MENGGUNAKAN METODE KJELDAHL
TUGAS AKHIR
Oleh:
MIA ASTI DEWITA
NIM 142410055
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR PROTEIN PADA BISKUIT
BAYI DAN BALITA MENGGUNAKAN METODE KJELDAHL
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh Gelar Ahli Madya
pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Oleh:
MIA ASTI DEWITA
NIM 142410055
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN TUGAS AKHIR
PENETAPAN KADAR PROTEIN PADA BISKUIT
BAYI DAN BALITA MENGGUNAKAN METODE KJELDAHL
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh Gelar Ahli Madya
Pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Oleh:
MIA ASTI DEWITA
NIM 142410055
Medan,
Mei 2017
Disetujui oleh,
Pembimbing,
Dr. Nerdy, S.Farm., Msi., Apt
NIDT 199006192017041001
Disahkan oleh
Dekan,
Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt
NIP 195707231986012001
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini
dengan baik.
Adapun judul dari tugas akhir ini adalah “Penetapan Kadar Protein Pada
Biskuit Bayi Dan Balita Menggunakan Metode Kjeldahl”. Tugas akhir ini disusun
sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma
III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
Dalam menyelesaikan tugas akhir ini, penulis banyak dapat bantuan dan
bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada:
1. Ibu Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Popi Patilaya, S.Si., MSc., Apt., selaku Ketua Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
3. Bapak Dr. Nerdy, S.Farm., M.Si., Apt., selakuDosenPembimbing, yang
telah membimbing dan mengarahkan penulis dalam penyusunan Tugas
Akhir ini.
4. Bapak Alhamra, Kepala Laboratorium Makanan Minuman Hasil Pertanian
dan Ibu Sri Chasnawati dan Bapak Handrian Syahputra Siregar selaku
Pembimbing PKL di Baristand Industri Medan di Laboratorium Makanan
Minuman Hasil Pertanian di Baristand Industri Medan.
Universitas Sumatera Utara
5. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staf Program Studi Diploma III
Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera
Utara.
6. Seluruh staf dan karyawan Balai Riset dan Standardisasi Industri Medan
yang telah membantu Penulis selama melaksanakan PKL.
Secara khusus, penulis mengucapkan terima kasih yang tiada terhingga
kepada Ayahanda Dasrul, Ibunda Siti Hidayah serta Saudara Kandung dari
penulis Muhammad Fahmi, Muhammad Qadri, Siti Nafa, Mustika Andini beserta
seluruh keluarga yang telah memberikan do’a, semangat dan motivasi sehingga
penulisan tugas akhir ini dapat terselesaikan.
Terima kasih kepada teman dan sahabat penulis Mifta, Rika, Suci, Vina,
Dian yang selalu memberi dukungan kepada penulis. Seluruh teman-teman
mahasiswa Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2014 yang tidak dapat penulis
sebutkan satu per satu.
Dalam menulis Tugas Akhir ini penulis menyadari bahwa tulisan ini tidak
luput dari kekurangan dan kelemahan. Baik itu sistematika penulisan maupun
penggunaan bahasa. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang
bersifat membangun demi menyempurnakan tulisan ini. Penulis berharap semoga
tugas akhir ini bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Mei 2017
Penulis,
Mia Asti Dewita
NIM 142410055
Universitas Sumatera Utara
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS
Saya yang bertandatangan di bawah ini,
Nama
: Mia Asti Dewita
Nomor Induk Mahasiswa
: 142410055
Program Studi
: D-III Analis Farmasi dan Makanan
Judul Tugas Akhir
: Penetapan Kadar Protein Pada Biskuit Bayi dan
Balita Menggunakan Metode Kjeldahl
dengan ini menyatakan bahwa tugas akhir ini ditulis berdasarkan data dari hasil
pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain
untuk memperoleh gelar ahli madya di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat
karena kutipan yang ditulis telah menyebutkan atau mencantumkan sumbernya di
dalam daftar pustaka.
Apabila di kemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam tugas
akhir ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun oleh Program Studi D-III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggung jawab
pembimbing.
Demikianlah surat pernyataan ini saya perbuat dengan sebenarnya untuk dapat
digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
Medan, Mei 2017
Yang Menyatakan,
Materai
Rp 6000
Mia Asti Dewita
NIM 142410055
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR PROTEIN PADA BISKUIT BAYI DAN BALITA
MENGGUNAKAN METODE KJELDAHL
ABSTRAK
Biskuit untuk bayi dan balita adalah makanan olahan yang dibuat dari
tepung terigu, lemak nabati dengan atau tanpa lemak susu serta bahan makanan
lain, bahan tambahan makanan yang diizinkan, dan diproses dengan
pemanggangan untuk anak usia empat bulan sampai dengan lima tahun. Biskuit
bayi sebagai salah satu Makanan Pendamping ASI harus memenuhi zat gizi yang
diperlukan bayi seperti protein, energi, lemak, vitamin, mineral dan zat-zat
tambahan lainnya. Dalam hal ini yang diperiksa adalah Protein. Penelitian ini
bertujuan untuk menentukan kadar protein yang terdapat didalam biskuit bayi dan
balita.
Sampel yang digunakan adalah biskuit bayi dan balita dengan dua merek
yang berbeda yaitu Milna® dan Farley’s® dengan menggunakan metode kjeldahl.
Hasil yang diperoleh dari pemeriksaan kadar protein pada biskuit bayi dan
balita merek Milna® dan Farley’s® adalah 8,01% dan 7,06% dan masih memenuhi
persyaratan SNI 01-4445-1998 dengan persyaratan kadar protein minimum 6,5%.
Kata Kunci : Biskuit Bayi dan Balita, Protein, Kjeldahl.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN.................................................................
ii
KATA PENGANTAR ............................................................................
iii
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS ...........................................
v
ABSTRAK ..............................................................................................
vi
DAFTAR ISI ...........................................................................................
vii
DAFTAR TABEL ...................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ...........................................................................
x
BAB I PENDAHULUAN .....................................................................
1
1.1 Latar Belakang ....................................................................
1
1.2 Tujuan .................................................................................
3
1.3 Manfaat ................................................................................
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA...........................................................
4
2.1 Biskuit Bayi dan Balita .....................................................
4
2.1.1 Definisi Biskuit Bayi dan Balita..............................
4
2.1.2 Persyaratan Mutu Biskuit Bayi dan Balita..............
6
2.2 Protein ...............................................................................
7
2.2.1 Definisi Protein.............. .........................................
7
2.2.2 Struktur Protein.............. .........................................
9
2.2.3 Komposisi Kimia Protein.............. ..........................
10
2.2.4 Karakteristik Protein.............. .................................
10
2.2.5 Fungsi Protein.............. ...........................................
11
2.2.6 Analisis Protein.............. .........................................
13
Universitas Sumatera Utara
2.2.7 Angka Kecukupan Protein.............. ........................
15
BAB III METODE PENGUJIAN .........................................................
17
3.1 Tempat Pengujian ............................................................
17
3.2 Alat ..................................................................................
17
3.3 Bahan ...............................................................................
17
3.4 Sampel .............................................................................
17
3.5 Prosedur ...........................................................................
17
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..............................................
19
4.1 Hasil .................................................................................
19
4.2 Pembahasan .....................................................................
19
BAB V Kesimpulan dan Saran .............................................................
22
5.1 Kesimpulan .......................................................................
22
5.2 Saran..................................................................................
22
DAFTAR PUSTAKA .............................................................................
23
LAMPIRAN ............................................................................................
25
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1
Syarat Mutu Biskuit Bayi dan Balita...............................
5
2.2
Angka Kecukupan Protein menurut kelompok umur.......
16
4.1
Kadar Protein Biskuit Bayi dan Balita Merek Milna
dan Farley’s......................................................................
19
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1
Identitas Sampel..............................................................
25
2
Bagan Alir Prosedur Percobaan ......................................
26
3
Perhitungan Penetapan Kadar Protein pada Biskuit Bayi
dan Balita ........................................................................
27
Hasil Penetapan Kadar Protein pada Biskuit Bayi
dan Balita ........................................................................
28
Gambar Proses Penetapan Kadar Protein pada Biskuit
Bayi dan Balita ................................................................
28
4
5
Halaman
Universitas Sumatera Utara