Penetapan Kadar Protein Pada Biskuit dengan Metode Kjeldahl
PENETAPAN KADAR PROTEIN PADA BISKUIT DENGAN
METODE KJELDAHL
TUGAS AKHIR
Oleh:
USWATUN HASANAH
NIM 122410051
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DANMAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
1
ii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur Penulis panjatkan Kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang
telah memberikan Rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas
Akhir yang berjudul “Penetapan Kadar Protein Pada Biskuit dengan Metode
Kjeldahl”.
Tujuan penyusunan tugas akhir ini sebagai salah satu persyaratan untuk
menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan
Makanan berdasarkan yang penulis lakukan pada Praktek Kerja Lapangan (PKL)
di Balai Riset Standarisasi (Baristand) Industri Medan.
Selama menyusun Tugas Akhir ini, penulis juga mendapat bantuan dari
berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si, Apt., selaku wakil Dekan I Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Prof, Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
4. Ibu Prof. Dr. Siti Morin Sinaga, M.Sc, Apt., selaku Dosen Pembimbing Tugas
Akhir.
5. Bapak Alhamra, Kepala Laboratorium Makanan Minuman Hasil Pertanian dan
Ibu Sri Chansnawati dan Bapak Handrian Syahputra Siregar selaku
iii
6. Pembimbing PKL di Baristand Industri Medan di Laboratorium Makanan
Minuman Hasil Pertanian di Baristand Industri Medan.
7. Bapak Drs., David Sinurat selaku Dosen Pembimbing Akademik, Ibu dan
Bapak Dosen beserta seluruh staf di Fakultas Farmasi Universitas Sumatera
Utara.
8. Sahabat-sahabat penulis, Salihin, Ulfa, dan Febri yang senantiasa memberi
semangat dan bantuan, beserta teman-teman mahasiswa dan mahasiswi
Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2012 yang
tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, namun tidak mengurangi
artikeberadaan mereka.
Penulis mengucapkan terimakasih terutama kepada kedua orang tua, ayah
Sutrisno dan ibu Sumariani yang sudah memberikan dukungan dalam penulisan
Tugas akhir. Juga saudara kandung penulis Muhammad Ade, Muhammad Hanif,
Elfiska, Rahmadhani Syahfitri beserta keluarga yang selalu mendoakan dan
memberikan nasihat kepada penulis agar semangat meraih cita-cita.
Penulis menyadari bahwa tulisan ini tidak luput dari kekurangan. Oleh
karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan
demi kesempurnaan tulisan ini. Akhir kata, penulis berharap semoga Tugas Akhir
ini bermanfaat bagi pembaca.
Medan, Juni 2015
Penulis,
Uswatun Hasanah
NIM 122410051
iv
DAFTAR ISI
Halaman
Halaman Judul..................................................................................................
i
Lembar Pengesahan ........................................................................................
ii
Kata Pengantar ................................................................................................
iii
Daftar Isi ..........................................................................................................
v
Daftar Tabel ...................................................................................................
vii
Daftar Lampiran ..............................................................................................
viii
BAB 1 PENDAHULUAN ..............................................................................
1
1.1 LatarBelakang ..............................................................................
1
1.2 Tujuan dan Manfaat .....................................................................
2
1.2.1 Tujuan ...............................................................................
2
1.2.2 Manfaat .............................................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .....................................................................
3
2.1 Biskuit .........................................................................................
3
2.1.1 Komposisi Biskuit .............................................................
4
2.1.2 Bahan-bahan Pembuatan Biskuit ......................................
4
2.1.3 Cara Pembuatan Biskuit ....................................................
6
2.1.4 Persyaratan Mutu Biskuit ..................................................
7
2.2 Protein .........................................................................................
8
2.2.1 Struktur Protein .................................................................
8
2.2.2 Karakteristik Protein ..........................................................
9
2.2.3 Fungsi Protein ....................................................................
10
2.3 Metode Penetapan Kadar Protein ................................................
10
v
BAB III METODE PERCOBAAN .................................................................
13
3.1 Tempat dan Waktu Percobaan ....................................................
13
3.2 Alat-alat .......................................................................................
13
3.3 Bahan-bahan ...............................................................................
13
3.3.1 Sampel ..............................................................................
13
3.3.2 Pembuatan Pereaksi ..........................................................
14
3.4 Prosedur Percobaan .....................................................................
15
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................
16
4.1 Hasil dan Pembahasan ................................................................
16
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ..........................................................
19
5.1 Kesimpulan .................................................................................
19
5.2 Saran ...........................................................................................
19
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
20
vi
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Komposisi Kimia Pada Biskuit Per 100 gram Bahan ......................
4
Tabel 2.2 Persyaratan Mutu Biskuit ................................................................
7
Tabel 4.1 Hasil Uji Organoleptik Pada Biskuit A dan Biskuit B .....................
16
Tabel 4.2 Hasil Kadar Protein Pada Biskuit A dan Biskuit B..........................
17
vii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Identitas Sampel .........................................................................
22
Lampiran 2. Bagan Alir Prosedur Percobaan ..................................................
23
Lampiran 3. Penetapan Kadar Protein ............................................................
24
Lampiran 4. Gambar Proses Penetapan Kadar Protein ...................................
25
viii
METODE KJELDAHL
TUGAS AKHIR
Oleh:
USWATUN HASANAH
NIM 122410051
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DANMAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
1
ii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur Penulis panjatkan Kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang
telah memberikan Rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas
Akhir yang berjudul “Penetapan Kadar Protein Pada Biskuit dengan Metode
Kjeldahl”.
Tujuan penyusunan tugas akhir ini sebagai salah satu persyaratan untuk
menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan
Makanan berdasarkan yang penulis lakukan pada Praktek Kerja Lapangan (PKL)
di Balai Riset Standarisasi (Baristand) Industri Medan.
Selama menyusun Tugas Akhir ini, penulis juga mendapat bantuan dari
berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si, Apt., selaku wakil Dekan I Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Prof, Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
4. Ibu Prof. Dr. Siti Morin Sinaga, M.Sc, Apt., selaku Dosen Pembimbing Tugas
Akhir.
5. Bapak Alhamra, Kepala Laboratorium Makanan Minuman Hasil Pertanian dan
Ibu Sri Chansnawati dan Bapak Handrian Syahputra Siregar selaku
iii
6. Pembimbing PKL di Baristand Industri Medan di Laboratorium Makanan
Minuman Hasil Pertanian di Baristand Industri Medan.
7. Bapak Drs., David Sinurat selaku Dosen Pembimbing Akademik, Ibu dan
Bapak Dosen beserta seluruh staf di Fakultas Farmasi Universitas Sumatera
Utara.
8. Sahabat-sahabat penulis, Salihin, Ulfa, dan Febri yang senantiasa memberi
semangat dan bantuan, beserta teman-teman mahasiswa dan mahasiswi
Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2012 yang
tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, namun tidak mengurangi
artikeberadaan mereka.
Penulis mengucapkan terimakasih terutama kepada kedua orang tua, ayah
Sutrisno dan ibu Sumariani yang sudah memberikan dukungan dalam penulisan
Tugas akhir. Juga saudara kandung penulis Muhammad Ade, Muhammad Hanif,
Elfiska, Rahmadhani Syahfitri beserta keluarga yang selalu mendoakan dan
memberikan nasihat kepada penulis agar semangat meraih cita-cita.
Penulis menyadari bahwa tulisan ini tidak luput dari kekurangan. Oleh
karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan
demi kesempurnaan tulisan ini. Akhir kata, penulis berharap semoga Tugas Akhir
ini bermanfaat bagi pembaca.
Medan, Juni 2015
Penulis,
Uswatun Hasanah
NIM 122410051
iv
DAFTAR ISI
Halaman
Halaman Judul..................................................................................................
i
Lembar Pengesahan ........................................................................................
ii
Kata Pengantar ................................................................................................
iii
Daftar Isi ..........................................................................................................
v
Daftar Tabel ...................................................................................................
vii
Daftar Lampiran ..............................................................................................
viii
BAB 1 PENDAHULUAN ..............................................................................
1
1.1 LatarBelakang ..............................................................................
1
1.2 Tujuan dan Manfaat .....................................................................
2
1.2.1 Tujuan ...............................................................................
2
1.2.2 Manfaat .............................................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .....................................................................
3
2.1 Biskuit .........................................................................................
3
2.1.1 Komposisi Biskuit .............................................................
4
2.1.2 Bahan-bahan Pembuatan Biskuit ......................................
4
2.1.3 Cara Pembuatan Biskuit ....................................................
6
2.1.4 Persyaratan Mutu Biskuit ..................................................
7
2.2 Protein .........................................................................................
8
2.2.1 Struktur Protein .................................................................
8
2.2.2 Karakteristik Protein ..........................................................
9
2.2.3 Fungsi Protein ....................................................................
10
2.3 Metode Penetapan Kadar Protein ................................................
10
v
BAB III METODE PERCOBAAN .................................................................
13
3.1 Tempat dan Waktu Percobaan ....................................................
13
3.2 Alat-alat .......................................................................................
13
3.3 Bahan-bahan ...............................................................................
13
3.3.1 Sampel ..............................................................................
13
3.3.2 Pembuatan Pereaksi ..........................................................
14
3.4 Prosedur Percobaan .....................................................................
15
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................
16
4.1 Hasil dan Pembahasan ................................................................
16
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ..........................................................
19
5.1 Kesimpulan .................................................................................
19
5.2 Saran ...........................................................................................
19
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
20
vi
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Komposisi Kimia Pada Biskuit Per 100 gram Bahan ......................
4
Tabel 2.2 Persyaratan Mutu Biskuit ................................................................
7
Tabel 4.1 Hasil Uji Organoleptik Pada Biskuit A dan Biskuit B .....................
16
Tabel 4.2 Hasil Kadar Protein Pada Biskuit A dan Biskuit B..........................
17
vii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Identitas Sampel .........................................................................
22
Lampiran 2. Bagan Alir Prosedur Percobaan ..................................................
23
Lampiran 3. Penetapan Kadar Protein ............................................................
24
Lampiran 4. Gambar Proses Penetapan Kadar Protein ...................................
25
viii