Hubungan Konsumsi Makanan Dengan Kejadian Hipertensi Pada Lansia di Desa Mekar Bahalat Kecamatan Jawa Maraja Bah Jambi Kabupaten Simalungun Tahun 2016

1

HUBUNGAN KONSUMSI MAKANAN DENGAN KEJADIAN
HIPERTENSI PADA LANSIA DI DESA MEKAR BAHALAT,
KECAMATAN JAWA MARAJA BAH JAMBI, KABUPATEN
SIMALUNGUN TAHUN 2016

SKRIPSI

OLEH:
IRA LAUROMAITO GULTOM
NIM : 121000286

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

2

HUBUNGAN KONSUMSI MAKANAN DENGAN KEJADIAN
HIPERTENSI PADA LANSIA DI DESA MEKAR BAHALAT,
KECAMATAN JAWA MARAJA BAH JAMBI, KABUPATEN
SIMALUNGUN TAHUN 2016

Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat

OLEH:
IRA LAUROMAITO GULTOM
NIM : 121000286

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

3

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

Dengan
“HUBUNGAN
HIPERTENSI
KECAMATAN

ini

saya

menyatakan

KONSUMSI
PADA
JAWA

bahwa

MAKANAN

LANSIA

DI

MARAJA

yang

DENGAN

DESA
BAH

skripsi

KEJADIAN

MEKAR
JAMBI

berjudul

BAHALAT

KABUPATEN

SIMALUNGUN TAHUN 2016” ini beserta seluruh isinya adalah benar hasil
karya saya sendiri dan saya tidak melakukan penjiplakan atau pengutipan dengan
cara-cara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam masyarakat
keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung risiko atau sanksi yang
dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya pelanggaran terhadap
etika keilmuan dalam karya saya ini, atau klaim dari pihak lain terhadap keaslian
karya saya ini.

Medan, Juli 2016
Yang Membuat Pernyataan

Ira Lauromaito Gultom
NIM. 121000286

i

Universitas Sumatera Utara

4

ii

Universitas Sumatera Utara

5

ABSTRAK

Hipertensi saat ini merupakan faktor risiko morbiditas dan mortalitas untuk
lansia. Data Riskesdas 2013 menyebutkan bahwa prevalensi hipertensi di

Indonesia berkisar 25,8% dengan insiden penyakit lebih banyak terjadi pada
perempuan (28,8%) dan pada golongan lanjut usia. Di Sumatera Utara, prevalensi
hipertensi juga termasuk tinggi yaitu sekitar 24,7 % berdasarkan data Riskesdas
2013. Data dari Puskesmas Pembantu (Pustu) di Desa Mekar Bahalat tahun 2015
menyebutkan bahwa prevalensi penyakit hipertensi pada lansia yaitu sekitar 21
orang (8,8%). Data dari Puskesmas Pembantu (Pustu) tahun 2014 juga
menyebutkan bahwa hipertensi merupakan penyakit keempat terbesar yang ada di
Desa Mekar Bahalat.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui dan menganalisis hubungan
konsumsi makanan dengan kejadian hipertensi pada lansia di Desa Mekar
Bahalat, Kecamatan Jawa Maraja Bah Jambi, Kabupaten Simalungun. Jenis
penelitian ini adalah analitik observasional dengan jenis rancangan penelitian
cross sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh lansia usia ≥ 60
tahun di Desa Mekar Bahalat yang berjumlah 120 orang, dengan besar sampel 55
responden. Penelitian ini dilakukan di Desa Mekar Bahalat, Kecamatan Jawa
Maraja Bah Jambi, Kabupaten Simalungun pada bulan September 2015 hingga
Mei 2016. Ada dua variabel dalam penelitian ini, yaitu variabel bebas (jenis dan
frekuensi konsumsi makanan pencegah dan pemicu hipertensi, tingkat konsumsi
karbohidrat, protein, lemak, natrium, serat) dan variabel terikat (kejadian
hipertensi pada lansia).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis makanan pencegah hipertensi
yang sering dikonsumsi responden yaitu jagung, ikan air tawar, tempe, tomat,
buah pisang, kacang hijau dan jenis makanan pemicu hipertensi yang sering
dikonsumsi responden adalah daging babi, ikan asin, dan biskuit. Hasil penelitian
juga menunjukkan bahwa variabel yang berhubungan secara signifikan dengan
kejadian hipertensi yaitu variabel lemak (p=0,025), natrium (p= 0,039) dan serat
(p=0,029), sedangkan variabel karbohidrat (p= 0,821) dan protein (p= 0,189) tidak
berhubungan secara signifikan dengan kejadian hipertensi. Saran yang dapat
diberikan kepada masyarakat Desa Mekar Bahalat khususnya lansia yaitu agar
dapat mengurangi konsumsi makanan yang tinggi natrium atau garam, tinggi
lemak, dan juga meningkatkan konsumsi sayur dan buah dengan harga yang
terjangkau setiap harinya.
Kata Kunci: hipertensi, lansia, konsumsi makanan

iii

Universitas Sumatera Utara

6

ABSTRACT

Hypertension is now a risk factor for morbidity and mortality for the
elderly. Riskesdas 2013 mentioned that the prevalence of hypertension in
Indonesia ranges from 25.8% and the incidence of this disease is more common in
women (28.8%) and in the elderly group. In North Sumatra, the prevalence of
hypertension is high and also included about 24.7% based on Riskesdas 2013.
Data from Puskesmas in the village of Mekar Bahalat 2015 mentioned that the
prevalence of hypertension in the elderly is about 21 people (8.8%). Data from
Puskesmas in 2014 also mentions that hypertension is a disease that is the fourth
highest in Mekar Bahalat village.
The purpose of this study was to determine and analyze the correlation
between food consumption with the incidence of hypertension in the elderly in
Mekar Bahalat village, District of Jawa Maraja Bah Jambi, Simalungun. This
research type is an analytic observational study with cross sectional study design
types. The population in this study were all elderly that aged ≥ 60 years in Mekar
Bahalat village that totaling 120 people, and the samples are 55 respondents. This
research was conducted in Mekar Bahalat village, District of Jawa Maraja Bah
Jambi, Simalungun in September 2015 to May 2016. There are two variables in
this study, namely the independent variable (type and frequency of food

consumption deterrents and trigger hypertension, the level of consumption of
carbohydrates, protein, fat, sodium, fiber) and the dependent variable (the
incidence of hypertension in the elderly).
The results of this research showed that the type of food detterents
hypertension that often consumed by the respondents are corn, fresh water fish,
tempeh, tomatoes, bananas, green beans and the type of food triggers
hypertension that often consumed by the respondent are pork, salted fish, and
biscuits. The results also showed that the variables were significantly related to
the incidence of hypertension is variable fat (p = 0.025), sodium (p = 0.039) and
fiber (p = 0.029), while the variable carbohydrate (p = 0.821) and protein (p =
0.189 ) is not significantly related to the incidence of hypertension. The advice
can be given to people in Mekar Bahalat especially the elderly is to reduce the
consumption of foods that high in sodium or salt, high fat, and also increase
consumption of fruits and vegetables at affordable prices every day.
Keywords: hypertension, the elderly, food consumption

iv
Universitas Sumatera Utara

7

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat
dan pertolonganNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang
berjudul “Hubungan Konsumsi Makanan dengan Kejadian Hipertensi pada
Lansia di Desa Mekar Bahalat Kecamatan Jawa Maraja Bah Jambi
Kabupaten Simalungun Tahun 2016”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi
salah satu persyaratan dalam memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Penulis menyadari
sangatlah sulit untuk menyelesaikan skripsi ini tanpa bantuan dan bimbingan dari
berbagai pihak sejak penyusunan proposal sampai dengan terselesaikannya
laporan hasil skripsi ini.
Skripsi ini dapat diselesaikan atas bantuan dan bimbingan dari berbagai
pihak, maka dalam kesempatan kali ini penulis mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada:
1.

Ibu Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si., selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara dan seluruh wakil dekan;

2.

Bapak Heldy B.Z, dr., MPH, selaku Dosen Penasehat Akademik yang telah
membimbing penulis selama menjalani perkuliahan di Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara;

3.

Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si. selaku ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat

4.

Ibu Prof. Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si., selaku Dosen Pembimbing I
dan Ibu Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D., selaku Dosen Pembimbing II yang
v

Universitas Sumatera Utara

8

telah sabar membimbing, meluangkan waktu, pikiran, perhatian dan tenaga
serta selalu memberikan semangat dalam penyusunan skripsi ini;
5.

Ibu Ernawati Nasution, SKM, M.Kes., dan Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner
Siagian, M.Si. selaku Dosen Penguji;

6.

Bapak Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat yang telah meluangkan waktu untuk membantu penulis dalam
bidang administrasi serta memberi informasi apapun yang penulis butuhkan;

7.

Seluruh dosen beserta staf Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara;

8.

Bapak dr. Mario Sitepu, selaku Kepala Puskesmas Jawa Maraja Bah Jambi
dan seluruh staf pegawai yang telah memberikan data-data dan informasi
demi terselesaikannya skripsi ini;

9.

Bapak Remantus Sinaga, selaku Kepala Desa Mekar Bahalat yang telah
memberikan ijin dan kesempatan kepada penulis untuk melakukan penelitian
di daerah Desa Mekar Bahalat;

10. Ibu D. Sibarani, selaku petugas kesehatan di Desa Mekar Bahalat yang
membantu dan setia mendampingi penulis dalam melakukan penelitian ini;
11. Seluruh responden yang telah bersedia menjadi sampel dalam penelitian;
12. Keluarga tercinta Ayahanda Marihot Gultom dan Ibunda Erida Sirait,
S.Pd. serta kakak-kakak Erisma, Marina, Lusi dan adik-adik Tyo, Rima,
yang selalu mendoakan dan senantiasa memberikan dukungan moral maupun
material kepada penulis selama ini dan demi terselesaikannya skripsi ini;

vi

Universitas Sumatera Utara

9

13. Para sahabat seperjuangan terkasih Quin Dwi Jayanti Purba, Margaretha
Pasaribu, Setriani Saragih yang turut mendoakan, mendukung dan
memotivasi penulis selama ini;
14. Sahabat-sahabat terkasih Wella, Reny, Kartika yang turut mendoakan,
menjadi penyemangat dan selalu mendukung penulis selama ini;
15. Teman-teman Kelompok Kecil Dominique dan teman seperjuangan PBL
Kelompok 18 Desa Suka Sipilihen yang tidak dapat penulis sebutkan satu
persatu, yang telah memberikan doa dan dukungan selama ini;
16. Teman-teman seperjuangan di Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat atas
dukungan dan doanya;
17. Pihak lain yang tidak mungkin disebutkan satu-persatu atas bantuannya
secara langsung maupun tidak langsung sehingga skripsi ini dapat
terselesaikan dengan baik.
Penulis menyadari skripsi ini masih belum sempurna. Namun penulis
berharap semoga tetap dapat memberikan manfaat pada dunia pengetahuan,
masyarakat dan penulis lain. Akhir kata, saya berharap Tuhan Yang Maha Esa
membalas segala kebaikan semua pihak yang telah membantu. Atas perhatian dan
dukungannya, penulis mengucapkan terimakasih.

Medan,

Juli 2016

Penulis

vii

Universitas Sumatera Utara

10

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ........................................... i
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ ii
ABSTRAK ........................................................................................................... iii
KATA PENGANTAR ........................................................................................... v
DAFTAR ISI ...................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ................................................................................................ xi
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiii
RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ xiv
BAB I PENDAHULUAN ..................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................8
1.3 Tujuan Penelitian .............................................................................................8
1.3.1 Tujuan Umum .........................................................................................8
1.3.2 Tujuan Khusus .........................................................................................8
1.4 Manfaat Penelitian ...........................................................................................9
BAB II TINJAUAN PUSTAKA..........................................................................10
2.1 Lanjut Usia ......................................................................................................10
2.1.1 Perubahan-perubahan Fisiologis pada Lanjut Usia ...............................11
2.1.2 Kebutuhan Gizi Lanjut Usia ..................................................................12
2.2 Hipertensi pada Lanjut Usia............................................................................16
2.2.1 Epidemiologi Hipertensi ........................................................................17
2.2.2 Klasifikasi Hipertensi.............................................................................18
2.2.3 Gejala Klinis Hipertensi .........................................................................19
2.2.4 Faktor Risiko Hipertensi ........................................................................19
2.2.5 Komplikasi Hipertensi pada Lansia .......................................................28
2.3 Konsumsi Makanan .......................................................................................29
2.3.1 Konsumsi Makanan Pemicu dan Pencegah Hipertensi ........................ 30
2.3.2 Faktor-faktor yang Memengaruhi Konsumsi Makanan ........................32
2.3.3 Metode Pengukuran Konsumsi Makanan .............................................32
2.4 Kerangka Konseptual dan Hipotesis Penelitian .............................................36
2.4.1 Kerangka Konseptual .......................................................................... 36
2.4.1 Hipotesis Penelitian ............................................................................. 36
BAB III METODE PENELITAN .......................................................................37
3.1 Jenis Penelitian ...............................................................................................37
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .........................................................................37
viii
Universitas Sumatera Utara

11

3.3

3.4

3.5
3.6

3.7

3.2.1 Lokasi Penelitian ................................................................................. 37
3.2.2 Waktu Penelitian ................................................................................. 37
Populasi dan Sampel Penelitian .................................................................... 37
3.3.1 Populasi Penelitian .............................................................................. 37
3.3.2 Sampel Penelitian ................................................................................ 38
Metode Pengumpulan Data ........................................................................... 39
3.4.1 Sumber Data ........................................................................................ 39
3.4.2 Teknik Pengumpulan Data ....................................................................40
Definisi Operasional ......................................................................................40
Metode Pengukuran ........................................................................................42
3.6.1 Hipertensi ...............................................................................................42
3.6.2 Konsumsi Makanan ...............................................................................42
Teknik Penyajian dan Analisis Data ..............................................................45
3.7.1 Teknik Penyajian Data ..........................................................................45
3.7.2 Analisis Data .........................................................................................46

BAB IV HASIL PENELITIAN .......................................................................... 47
4.1
4.2
4.3
4.4

Gambaran Umum Lokasi Penelitian ............................................................. 47
Karakteristik Responden ............................................................................... 48
Kejadian Hipertensi ...................................................................................... 49
Jenis dan Frekuensi Konsumsi Makanan Pencegah dan Pemicu
Hipertensi pada Lansia .................................................................................. 50
4.4.1 Jenis dan Frekuensi Konsumsi Makanan Pencegah Hipertensi pada
Lansia ................................................................................................... 50
4.4.2 Jenis dan Frekuensi Konsumsi Makanan Pemicu Hipertensi pada
Lansia .................................................................................................. 51
4.5 Tingkat Konsumsi Karbohidrat, Protein, Lemak, Natrium, Serat ................ 52
4.6 Hubungan Tingkat Konsumsi Karbohidrat, Protein, Lemak, Natrium,
Serat dengan Kejadian Hipertensi pada Lansia ............................................. 53
4.6.1 Hubungan Tingkat Konsumsi Karbohidrat dengan Kejadian
Hipertensi pada Lansia ........................................................................ 54
4.6.2 Hubungan Tingkat Konsumsi Protein dengan Kejadian Hipertensi
pada Lansia .......................................................................................... 55
4.6.3 Hubungan Tingkat Konsumsi Lemak dengan Kejadian Hipertensi
pada Lansia .......................................................................................... 56
4.6.4 Hubungan Tingkat Konsumsi Natrium dengan Kejadian Hipertensi
pada Lansia .......................................................................................... 56
4.6.5 Hubungan Tingkat Konsumsi Serat dengan Kejadian Hipertensi
pada Lansia .......................................................................................... 57
BAB V PEMBAHASAN ......................................................................................59
5.1 Kejadian Hipertensi pada Lansia .................................................................. 59
5.2 Konsumsi Makanan ...................................................................................... 60
5.2.1 Jenis dan Frekuensi Konsumsi Makanan Pencegah Hipertensi .......... 60

ix
Universitas Sumatera Utara

12

5.2.2 Jenis dan Frekuensi Konsumsi Makanan Pemicu Hipertensi .............. 64
5.2.3 Tingkat Konsumsi Karbohidrat ............................................................ 66
5.2.4 Tingkat Konsumsi Protein ................................................................... 67
5.2.5 Tingkat Konsumsi Lemak .................................................................... 68
5.2.6 Tingkat Konsumsi Natrium .................................................................. 69
5.2.7 Tingkat Konsumsi Serat ...................................................................... 69
5.3 Hubungan Konsumsi Makanan dengan Kejadian Hipertensi pada Lansia
di Desa Mekar Bahalat ...................................................................................70
5.3.1 Hubungan Tingkat Konsumsi Karbohidrat dengan Kejadian
Hipertensi pada Lansia ..........................................................................71
5.3.2 Hubungan Tingkat Konsumsi Protein dengan Kejadian Hipertensi
pada Lansia .......................................................................................... 72
5.3.3 Hubungan Tingkat Konsumsi Lemak dengan Kejadian Hipertensi
pada Lansia ...........................................................................................74
5.3.4 Hubungan Tingkat Konsumsi Natrium dengan Kejadian Hipertensi
pada Lansia .......................................................................................... 76
5.3.5 Hubungan Tingkat Konsumsi Serat dengan Kejadian Hipertensi pada
Lansia ...................................................................................................78
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................ 80
6.1 Kesimpulan ................................................................................................... 80
6.2 Saran ............................................................................................................. 81
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 82
LAMPIRAN

x
Universitas Sumatera Utara

13

DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kandungan Natrium Beberapa Bahan Makanan ..................................26
Tabel 2.2 Nilai Serat Berbagai Bahan Makanan .................................................. 28
Tabel 3.1 Angka Kecukupan Gizi Usia Lanjut ................................................... 45
Tabel 4.1 Distribusi Karakteristik Lansia di Desa Mekar Bahalat Kecamatan
Jawa Maraja Bah Jambi Kabupaten Simalungun Tahun 2016 .............49
Tabel 4.2 Distribusi Kejadian Hipertensi pada Lansia di Desa Mekar
Bahalat Kecamatan Jawa Maraja Bah Jambi Kabupaten
Simalungun Tahun 2016 ........................................................................50
Tabel 4.3 Distribusi Jenis dan Frekuensi Konsumsi Makanan Pencegah
Hipertensi pada Lansia di Desa Mekar Bahalat Kecamatan Jawa
Maraja Bah Jambi Kabupaten Simalungun Tahun 2016 ......................51
Tabel 4.4 Distribusi Jenis dan Frekuensi Konsumsi Makanan Pemicu
Hipertensi pada Lansia di Desa Mekar Bahalat Kecamatan Jawa
Maraja Bah Jambi Kabupaten Simalungun Tahun 2016 .......................52
Tabel 4.5 Distribusi Tingkat Konsumsi Karbohidrat, Protein, Lemak, Natrium
dan Serat pada Lansia di Desa Mekar Bahalat Kecamatan Jawa
Maraja Bah Jambi Kabupaten Simalungun Tahun 2016 ..................... 53
Tabel 4.6 Hubungan Tingkat Konsumsi Karbohidrat dengan Kejadian
Hipertensi pada Lansia di Desa Mekar Bahalat Kecamatan Jawa
Maraja Bah Jambi Kabupaten Simalungun Tahun 2016 ..................... 54
Tabel 4.7 Hubungan Tingkat Konsumsi Protein dengan Kejadian Hipertensi
pada Lansia di Desa Mekar Bahalat Kecamatan Jawa Maraja Bah
Jambi Kabupaten Simalungun Tahun 2016 ......................................... 55
Tabel 4.8 Hubungan Tingkat Konsumsi Lemak dengan Kejadian Hipertensi
pada Lansia di Desa Mekar Bahalat Kecamatan Jawa Maraja Bah
Jambi Kabupaten Simalungun Tahun 2016 ..........................................56
Tabel 4.9 Hubungan Tingkat Konsumsi Natrium dengan Kejadian Hipertensi
pada Lansia di Desa Mekar Bahalat Kecamatan Jawa Maraja Bah
Jambi Kabupaten Simalungun Tahun 2016 ..........................................57
Tabel 4.10 Hubungan Tingkat Konsumsi Serat dengan Kejadian Hipertensi
pada Lansia di Desa Mekar Bahalat Kecamatan Jawa Maraja
Bah Jambi Kabupaten Simalungun Tahun 2016 ................................58

xi
Universitas Sumatera Utara

14

DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Kerangka Konsep Penelitian ...........................................................36

xii
Universitas Sumatera Utara

15

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Surat Izin Penelitian ....................................................................... 85
Lampiran 2. Surat Balasan Selesai Penelitian .................................................... 86
Lampiran 3. Kuesioner Penelitian ...................................................................... 88
Lampiran 4. Master Data Penelitian ................................................................... 92
Lampiran 5. Tabel Hasil Uji Statistik ................................................................. 94
Lampiran 6. Foto-foto Penelitian ..................................................................... 101

xiii
Universitas Sumatera Utara

16

DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama

: Ira Lauromaito Gultom

Tempat Lahir

: Tapaktuan

Tanggal Lahir

: 26 Oktober 1994

Suku Bangsa

: Batak Toba

Agama

: Kristen Protestan

Nama Ayah

: Marihot Gultom

Suku Bangsa Ayah

: Batak Toba

Nama Ibu

: Erida Sirait

Suku Bangsa Ibu

: Batak Toba

Pendidikan Formal
1. SD/Tamat Tahun

: SD St. Antonius V Medan/2006

2. SLTP/Tamat Tahun

: SMP Trisakti I Medan/2009

3. SLTA/Tamat Tahun

: SMA Negeri 5 Medan/2012

4. Lama Studi di FKM USU : 3 tahun 10 bulan

xiv
Universitas Sumatera Utara