Pengaruh Substitusi Tepung labu Kuning pada Tepung Terigu dan Konsentrasi Ragi pada Pembuatan Donat
DAFTAR PUSTAKA
Anneahira. 2013. Manisnya Peluang Usaha Donat. http://www. anneahira.com
(30 Mei 2013).
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical
Chemist, Washington DC.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedarnawati, dan S. Budiyanto.
1989. Analisis Pangan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi. IPB, Bogor.
Arlene, A., Judy, R. W., dan Maria F. 2009. Pembuatan Roti Tawar dari Tepung
Singkong dan Tepung Kedelai. Jurnal Simposium Nasional RAPI VIII
(1412-9612).
Astawan. M. 2008. Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadaya, Jakarta.
Bangun, M. K.. 1991. Perancangan Percobaan untuk Menganalisis Data Bagian
Biometri. USU-Press, Medan.
Beranda.
2013.
10
Bahan
Pangan
http// beranda.miti.or.id (30 Mei 2013).
Indonesia
Masih
Impor.
Bisnisukm. 2009. Pemanfaatan Labu Kuning Menjadi Tepung Labu.
http//bisnisukm.com (30 Mei 2013).
BPOM. 2003. Bahan Tambahan Pangan. Direktorat SPKP, Deputi III. Jakarta.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 2009. Ilmu Pangan.
UI-Press, Jakarta.
Dafen, F. 2011. Laporan Pembahasan Pembuatan Roti. http://id.scribd.com.
(07 Mei 2013).
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1996. Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Bhatara Karya Aksara, Jakarta.
Desrosier. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Penerjemah M. Muljohardjo.
UI-Press, Jakarta.
Direktorat Bina Gizi Masyarakat. 1995. Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan
Indonesia, Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.
Fairutz, F. 2011. Fermentasi pada Roti. http://id.scribd.com (07 Mei 2013).
Habsari, R. 2010. Cookies Fans. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Universitas Sumatera Utara
Hastuti, A. Y. 2012. Aneka Cookies. Dunia Kreasi, Jakarta.
Hendrasty, H. N. 2003. Tepung Labu Kuning Pembuatan dan Pemanfaatannya.
Kanisius, Yogyakarta.
Herawati, D. A., dan D. Andang, A. W. 2009. Pengaruh Konsentrasi Susu Skim
dan Waktu Fermentasi terhadap Hasil Pembuatan Soyghurt. Jurnal Ilmiah
Teknik Lingkungan Vol 1. No. 2.
Hersavira, D. 2013. Rendah Lemak dan Kalori, Labu Kuning Bagus untuk Diet.
http://www.atjehpost.com (30 Mei 2013).
Indrasti, D. 2004. Pemanfaatan Tepung Talas Belitung (Xanthosoma
sagittifolium) dalam Pembuatan Cookies. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian, IPB, Bogor.
Ketaren, S. 2005. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI-Press,
Jakarta.
Ko, S. 2012. Rahasia Membuat Roti Sehat dan lezat dengan Ragi Alami.
Indonesia Tera, Yogyakarta.
Koswara, S. 2009. Teknologi Pengolahan Roti. eBookPangan.com.
Lamadlauw, F. N., dan A. R. Arief. 2004. Pastry & Bakery Production. Graha
Ilmu, Yogyakarta.
Lanny, S. 2006. Kreasi Donat. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Lestari, R. A. 2011. Efektifitas Gliserol Monosearat (GMS) terhadap Mutu
Donat Labu Kuning. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri, UPN,
Surabaya.
Muchtadi, D. 2001. Sayuran sebagai Sumber Serat Pangan untuk Mencegah
Penyakit Degeneratif. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 12:61-71.
Nassseri, A. T, S. R. Amini, M. H. Morowvat dan Y. Ghasemi. 2011. Single Cell
Protein : Production and Process. American Journal of Food Technology.
6:103-116.
Noviasari, S. 2012. Labu Kuning Kaya Gizi. http://aceh.tribunnews.com
(30 Mei 2013).
Rahayu, D. S. 2012. Ragi Bahan Utama Pengembangan Adonan Roti.
http://www.bakerymagazine.com. (07 Mei 2013).
Ramensiamesin. 2013. Mesin Donat. http:// ramesiamesin.wordpress.com
(30 Mei 2013).
Universitas Sumatera Utara
Ripi, V. A. 2011. Pembuatan dan Analisis Kandungan Gizi Tepung Labu
Kuning (Cucurbita moschata Duch.). Skripsi. Fakultas Teknologi
Industri, UPN, Jawa Timur.
Sarmoko dan Rina, M. 2008. Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch).
http://ccrcfarmasiugm.wordpress.com (24 Juni 2013).
See, E. F., Wan N. W. A., dan Noor A. A. A. 2007. Physico-Chemical and
Sensory Evaluation of Breads Supplemented with Pumpkin Flour.
ASEAN Food Journal 14 (2): 123-130.
Setyo, M. E., dan Lilik N. Y. 2004. Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya,
Jakarta.
Soedarya, M. P, dan Arief P. 2006. Agribisnis Labu Kuning. CV Pustaka
Grafika. Jawa Barat.
Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi
Pangan. IPB, Bogor.
Sudarmadji, S., B. Haryona dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
USDA. 2014. 100 gram Donat (Tawar). http://fatsecret.co.id (17 Januari 2014).
Widowati S, Richana N, Suarni, Raharto P, dan Sarasutha IGP. 2001. Studi
Potensi dan Peningkatan Daya Guna Sumber Pangan Lokal untuk
Penganekaragaman Pangan di Sulawesi Selatan. Laporan Hasil
Penelitian Puslitbangtan, Bogor.
Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Yananta, A. P. 2003. Perbaikan Proses Produksi Tepung Umbi Minor. Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Yanuwardana, Basito, dan Muhammad, D. R. A. 2013. Kajian Karakteristik
Fisikokimia Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Termodifikasi
dengan Variasi Lama Perendaman dan Konsentrasi Asam Laktat. Jurnal
Teknosains Pangan. Vol 2 No 2.
Yulistia, A. H. 2003. Nilai Gizi Donat Tape. http://bogasari.com (30 Mei 2013).
Zadjuli,
S.
I.
2013.
Kartel
dan
Polemik
Terigu
http//www.gagasanhukum.wordpress.com (30 Mei 2013).
Impor.
Universitas Sumatera Utara
Anneahira. 2013. Manisnya Peluang Usaha Donat. http://www. anneahira.com
(30 Mei 2013).
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical
Chemist, Washington DC.
Apriyantono, A., D. Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sedarnawati, dan S. Budiyanto.
1989. Analisis Pangan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi. IPB, Bogor.
Arlene, A., Judy, R. W., dan Maria F. 2009. Pembuatan Roti Tawar dari Tepung
Singkong dan Tepung Kedelai. Jurnal Simposium Nasional RAPI VIII
(1412-9612).
Astawan. M. 2008. Membuat Mi dan Bihun. Penebar Swadaya, Jakarta.
Bangun, M. K.. 1991. Perancangan Percobaan untuk Menganalisis Data Bagian
Biometri. USU-Press, Medan.
Beranda.
2013.
10
Bahan
Pangan
http// beranda.miti.or.id (30 Mei 2013).
Indonesia
Masih
Impor.
Bisnisukm. 2009. Pemanfaatan Labu Kuning Menjadi Tepung Labu.
http//bisnisukm.com (30 Mei 2013).
BPOM. 2003. Bahan Tambahan Pangan. Direktorat SPKP, Deputi III. Jakarta.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 2009. Ilmu Pangan.
UI-Press, Jakarta.
Dafen, F. 2011. Laporan Pembahasan Pembuatan Roti. http://id.scribd.com.
(07 Mei 2013).
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 1996. Daftar Komposisi Bahan
Makanan. Bhatara Karya Aksara, Jakarta.
Desrosier. 2008. Teknologi Pengawetan Pangan. Penerjemah M. Muljohardjo.
UI-Press, Jakarta.
Direktorat Bina Gizi Masyarakat. 1995. Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan
Indonesia, Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.
Fairutz, F. 2011. Fermentasi pada Roti. http://id.scribd.com (07 Mei 2013).
Habsari, R. 2010. Cookies Fans. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Universitas Sumatera Utara
Hastuti, A. Y. 2012. Aneka Cookies. Dunia Kreasi, Jakarta.
Hendrasty, H. N. 2003. Tepung Labu Kuning Pembuatan dan Pemanfaatannya.
Kanisius, Yogyakarta.
Herawati, D. A., dan D. Andang, A. W. 2009. Pengaruh Konsentrasi Susu Skim
dan Waktu Fermentasi terhadap Hasil Pembuatan Soyghurt. Jurnal Ilmiah
Teknik Lingkungan Vol 1. No. 2.
Hersavira, D. 2013. Rendah Lemak dan Kalori, Labu Kuning Bagus untuk Diet.
http://www.atjehpost.com (30 Mei 2013).
Indrasti, D. 2004. Pemanfaatan Tepung Talas Belitung (Xanthosoma
sagittifolium) dalam Pembuatan Cookies. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian, IPB, Bogor.
Ketaren, S. 2005. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI-Press,
Jakarta.
Ko, S. 2012. Rahasia Membuat Roti Sehat dan lezat dengan Ragi Alami.
Indonesia Tera, Yogyakarta.
Koswara, S. 2009. Teknologi Pengolahan Roti. eBookPangan.com.
Lamadlauw, F. N., dan A. R. Arief. 2004. Pastry & Bakery Production. Graha
Ilmu, Yogyakarta.
Lanny, S. 2006. Kreasi Donat. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Lestari, R. A. 2011. Efektifitas Gliserol Monosearat (GMS) terhadap Mutu
Donat Labu Kuning. Skripsi. Fakultas Teknologi Industri, UPN,
Surabaya.
Muchtadi, D. 2001. Sayuran sebagai Sumber Serat Pangan untuk Mencegah
Penyakit Degeneratif. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 12:61-71.
Nassseri, A. T, S. R. Amini, M. H. Morowvat dan Y. Ghasemi. 2011. Single Cell
Protein : Production and Process. American Journal of Food Technology.
6:103-116.
Noviasari, S. 2012. Labu Kuning Kaya Gizi. http://aceh.tribunnews.com
(30 Mei 2013).
Rahayu, D. S. 2012. Ragi Bahan Utama Pengembangan Adonan Roti.
http://www.bakerymagazine.com. (07 Mei 2013).
Ramensiamesin. 2013. Mesin Donat. http:// ramesiamesin.wordpress.com
(30 Mei 2013).
Universitas Sumatera Utara
Ripi, V. A. 2011. Pembuatan dan Analisis Kandungan Gizi Tepung Labu
Kuning (Cucurbita moschata Duch.). Skripsi. Fakultas Teknologi
Industri, UPN, Jawa Timur.
Sarmoko dan Rina, M. 2008. Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch).
http://ccrcfarmasiugm.wordpress.com (24 Juni 2013).
See, E. F., Wan N. W. A., dan Noor A. A. A. 2007. Physico-Chemical and
Sensory Evaluation of Breads Supplemented with Pumpkin Flour.
ASEAN Food Journal 14 (2): 123-130.
Setyo, M. E., dan Lilik N. Y. 2004. Membuat Aneka Roti. Penebar Swadaya,
Jakarta.
Soedarya, M. P, dan Arief P. 2006. Agribisnis Labu Kuning. CV Pustaka
Grafika. Jawa Barat.
Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi
Pangan. IPB, Bogor.
Sudarmadji, S., B. Haryona dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa untuk Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
USDA. 2014. 100 gram Donat (Tawar). http://fatsecret.co.id (17 Januari 2014).
Widowati S, Richana N, Suarni, Raharto P, dan Sarasutha IGP. 2001. Studi
Potensi dan Peningkatan Daya Guna Sumber Pangan Lokal untuk
Penganekaragaman Pangan di Sulawesi Selatan. Laporan Hasil
Penelitian Puslitbangtan, Bogor.
Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Yananta, A. P. 2003. Perbaikan Proses Produksi Tepung Umbi Minor. Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Yanuwardana, Basito, dan Muhammad, D. R. A. 2013. Kajian Karakteristik
Fisikokimia Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Termodifikasi
dengan Variasi Lama Perendaman dan Konsentrasi Asam Laktat. Jurnal
Teknosains Pangan. Vol 2 No 2.
Yulistia, A. H. 2003. Nilai Gizi Donat Tape. http://bogasari.com (30 Mei 2013).
Zadjuli,
S.
I.
2013.
Kartel
dan
Polemik
Terigu
http//www.gagasanhukum.wordpress.com (30 Mei 2013).
Impor.
Universitas Sumatera Utara