Pengaruh Konsentrasi dan Kehalusan Tepung Biji Jagung Sangrai Terhadap Mutu Fisikokimia dan Sensori Es Lilin
55
Lampiran 1. Format uji organoleptik
Nama Panelis
:
Tanggal
:
No. HP
:
Petunjuk
:
Di hadapan anda terdapat sampel es lilin dengan total keseluruhan sampel 15 sampel.
Cicipilah satu per satu. Nilailah produk es lilin secara keseluruhan berdasarkan
atribut sensori di bawah ini dengan memberikan tanda centang (√) pada kolom yang
tersedia. Netralkan lidah anda dengan air putih setiap selesai mencicipi satu buah
sampel
Uji Hedonik
Keterangan:
Warna, Aroma, Rasa, Tekstur:
1: amat sangat tidak suka
2: sangat tidak suka
3: Tidak suka
4: agak tidak suka
5: netral
6 : agak suka
7 : suka
8 : sangat suka
9 : amat sangat suka
Atribut
Kode
Warna
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Aroma
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Rasa
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Tektur
1 2 3 4 5 6 7 8 9
431
635
433
532
435
531
434
533
634
535
631
432
633
534
632
Universitas Sumatera Utara
56
Uji skor tekstur
Di hadapan anda terdapat sampel es lilin dengan total keseluruhan sampel 15
sampel. Cicipilah satu per satu. Nilailah produk es lilin secara keseluruhan
berdasarkan atribut sensori di bawah ini dengan memberikan tanda centang (√) pada
kolom yang tersedia. Netralkan lidah anda dengan air putih setiap selesai mencicipi
satu buah sampel
Keterangan
Tekstur
1 : Sangat kasar
2 : Kasar
3 : Agak kasar
4 : Agak halus
5 : Halus
Kode
1
Atribut
Tekstur
2 3 4
5
431
635
433
532
435
531
434
533
634
535
631
432
633
534
632
Universitas Sumatera Utara
57
Lampiran 2. Kurva standar glukosa untuk pengukuran total gula
60
= 65,913x + 7,1286
r = 0,9972
Konsentrasi (µg/ml)
50
40
30
20
10
0
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
Absorbansi
Konsentrasi
(µg/ml)
10,4
20,8
31,2
41,6
52,0
Absorbansi
sampel
0,343
0,485
0,552
0,736
0,975
Absorbansi
blanko
0,253
0,253
0,253
0,253
0,253
absorbansi sampel absorbansi blanko
0,09
0,232
0,299
0,483
0,722
Universitas Sumatera Utara
58
Lampiran 3. Data pengamatan dan daftar analisis ragam warna (ohue) es lilin
Kombinasi
perlakuan
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
K4G1
K4G2
K4G3
K5G1
K5G2
K5G3
I
82,90
85,89
84,80
80,39
81,08
82,42
77,48
77,00
80,74
78,46
79,05
78,45
75,00
76,77
77,92
Ulangan
II
83,49
83,00
82,58
79,58
83,29
80,96
77,96
76,99
77,85
76,92
79,03
77,22
77,88
77,89
77,58
III
84,74
86,93
81,15
81,08
83,13
81,36
82,06
79,89
80,07
77,78
78,64
78,94
76,27
79,04
76,74
Total
Rataan
Daftar analisis sidik ragam warna (ohue) es lilin
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
14
292,09
20,86
K
4
266,11
66,53
K Linear
1
248,59
248,59
G
2
8,21
4,10
KxG
8
17,77
2,22
Galat
30
55,35
1,84
Total
44
347,44
Keterangan:
FK =
287.744,06
KK =
1,699%
** =
sangat nyata
tn =
tidak nyata
Total
Rataan
251,13
255,82
248,53
241,05
247,51
244,74
237,50
233,88
238,66
233,16
236,73
234,61
229,15
233,70
232,24
3598,40
83,71
85,27
82,84
80,35
82,50
81,58
79,17
77,96
79,55
77,72
78,91
78,20
76,38
77,90
77,41
79,96
F Hit
11,31
36,06
134,74
2,22
1,20
**
**
**
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
3,32
2,27
F 0.01
2,74
4,02
7,56
5,39
3,17
Universitas Sumatera Utara
59
Lampiran 4. Uji LSR pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap
warna es lilin
LSR
Notasi
Konsentrasi tepung
Jarak
Rataan
biji jagung sangrai (K)
0,05
0,01
0,05 0,01
K1 = 2%
83,9419
a
A
2
1,3076
1,7608
K2 = 4%
81,4775
b
B
3
1,3741
1,8364
K3 = 6%
78,8930
c
C
4
1,4176
1,8871
K4 = 8%
78,2781
c
C
5
77,2318
C
1,4484
1,9243
K5 = 10%
d
Universitas Sumatera Utara
60
Lampiran 5. Data pengamatan dan daftar sidik ragam kecepatan mencair es lilin
Ulangan
Kombinasi perlakuan
Total
Rataan
1
II
III
K1G1
0,89
0,82
0,95
2,67
0,89
K1G2
0,86
0,83
0,80
2,49
0,83
K1G3
0,78
0,90
0,90
2,58
0,86
K2G1
1,16
1,00
0,99
3,15
1,05
K2G2
0,90
0,84
0,88
2,62
0,87
K2G3
1,07
1,09
0,99
3,14
1,05
K3G1
1,12
1,07
1,04
3,23
1,08
K3G2
0,89
1,09
1,02
2,99
1,00
K3G3
0,93
0,95
1,06
2,93
0,98
K4G1
1,20
1,04
0,95
3,19
1,06
K4G2
1,35
1,02
0,91
3,28
1,09
K4G3
1,03
1,30
1,16
3,49
1,16
K5G1
1,39
1,04
1,43
3,86
1,29
K5G2
1,17
1,02
1,27
3,46
1,15
K5G3
1,24
1,06
1,26
3,56
1,19
Total
46,65
Rataan
1,04
Daftar analisis sidik ragam kecepatan mencair es lilin
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
0,74
0,05
3,92
K
4
0,62
0,15
11,38
K Linear
1
0,47
0,47
35,06
G
2
0,05
0,03
2,03
KXG
8
0,07
0,01
0,66
Galat
30
0,41
0,01
Total
44
1,15
Keterangan:
FK = 48,35
KK = 11,216%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
5,39
3,17
Universitas Sumatera Utara
61
Lampiran 6. Uji LSR Pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap
kecepatan mencair es lilin
Konsentrasi
LSR
Notasi
tepung biji
Rataa
Jarak
0,0 0,0
n
jagung sangrai
0,05
0,01
5
1
(K)
K5 = 10%
1,21
a
A
2
0,1119
0,1507
K4 = 8%
ab AB
1,11
3
0,1176
0,1572
K3 = 6%
1,02
b
B
4
0,1213
0,1615
K2 = 4%
0,99
b
BC
5
0,86
C
0,1240
0,1647
K1 = 2%
c
Universitas Sumatera Utara
62
Lampiran 7. Data pengamatan dan daftar sidik ragam pH es lilin
Ulangan
Kombinasi perlakuan
Total
I
II
III
K1G1
5,81
5,77
6,10
17,68
K1G2
6,49
5,74
6,20
18,43
K1G3
6,50
6,23
5,72
18,45
K2G1
6,03
6,19
5,99
18,21
K2G2
5,88
6,01
5,86
17,75
K2G3
5,83
5,95
5,86
17,64
K3G1
6,17
5,94
5,99
18,10
K3G2
6,03
5,97
5,91
17,91
K3G3
5,61
6,02
5,97
17,60
K4G1
5,59
5,22
6,31
17,12
K4G2
5,75
5,68
5,72
17,15
K4G3
5,42
6,19
5,75
17,36
K5G1
5,67
5,78
5,58
17,03
K5G2
5,71
5,89
5,69
17,29
K5G3
5,69
5,82
5,75
17,26
Total
264,98
Rataan
Rataan
5,89
6,14
6,15
6,07
5,92
5,88
6,03
5,97
5,87
5,71
5,72
5,79
5,68
5,76
5,75
5,89
Daftar analisis sidik ragam pH es lilin
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
K
K Linear
14
4
1
1
2
8
30
44
1,041057778
0,784324444
0,698721111
0,000229365
0,005097778
0,251635556
1,812933333
2,853991111
0,074361
0,196081
0,698721
0,000229
0,002549
0,031454
0,060431
1,23051303
3,24470471
11,5622748
0,00379548
0,04217842
0,52050085
K Kuadratik
G
KxG
Galat
Total
Keterangan:
FK =
KK =
** =
*=
tn =
*
*
**
tn
tn
tn
F
0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
5,39
3,17
1.560,32
4,175%
sangat nyata
Nyata
tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
63
Lampiran 8. Uji LSR Pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap pH es
lilin
Konsentrasi tepung
LSR
Notasi
Jarak
biji jagung sangrai
Rataan
0,05
0,01
0,05
(K)
K1 = 2%
6,0622
a
2
0,2366
0,3187
K2 = 4%
5,9556
ab
3
0,2487
0,3324
K3 = 6%
5,9567
ab
4
0,2566
0,3415
K4 = 8%
5,7367
b
5
5,7311
0,2621
0,3483
K5 = 10%
b
Universitas Sumatera Utara
64
Lampiran 9. Data pengamatan dan sidik ragam total padatan terlarut es lilin
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
I
II
III
K1G1
13,92
13,93
14,89
42,74
K1G2
14,94
14,35
14,95
44,24
K1G3
14,84
13,85
14,92
43,60
K2G1
14,88
13,91
14,41
43,21
K2G2
14,34
13,90
14,91
43,16
K2G3
14,35
13,90
14,94
43,19
K3G1
13,90
13,97
13,42
41,30
K3G2
14,90
13,97
14,42
43,29
K3G3
14,99
14,40
14,42
43,81
K4G1
14,34
13,89
13,95
42,18
K4G2
13,88
13,95
14,42
42,26
K4G3
13,94
14,32
14,43
42,69
K5G1
14,36
14,40
14,93
43,70
K5G2
13,96
13,90
14,45
42,31
K5G3
13,97
13,93
13,90
41,79
Total
643,45
Rataan
Daftar analisis ragam total padatan terlarut es lilin
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
14
3,094277 0,221019816
K
4
0,850364 0,212591019
K Linear
1
0,519303 0,519302702
K Kuadratik
1
0,036768 0,036767636
G
2
0,187159 0,09357937
KxG
8
2,056755 0,257094326
Galat
30
4,750705 0,15835682
Total
44
7,844982
Keterangan:
FK = 9.200,53
KK = 2,783%
tn = tidak nyata
F Hit
1,395708
1,342481
3,27932
0,232182
0,59094
1,623513
tn
tn
tn
tn
tn
tn
Rataan
14,25
14,75
14,53
14,40
14,39
14,40
13,77
14,43
14,60
14,06
14,09
14,23
14,57
14,10
13,93
14,30
F 0,05 F 0,01
2,04
2,74
2,69
4,02
4,17
7,56
4,17
7,56
3,32
5,39
2,27
3,17
Universitas Sumatera Utara
65
Lampiran 10. Data pengamatan dan daftar sidik ragam kadar abu (mineral) es lilin
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
I
II
III
K1G1
0,05
0,05
0,07
0,17
0,06
K1G2
0,05
0,05
0,07
0,16
0,05
K1G3
0,05
0,04
0,04
0,13
0,04
K2G1
0,07
0,08
0,07
0,22
0,07
K2G2
0,06
0,07
0,07
0,20
0,07
K2G3
0,07
0,06
0,07
0,20
0,07
K3G1
0,09
0,10
0,11
0,31
0,10
K3G2
0,10
0,11
0,09
0,30
0,10
K3G3
0,07
0,10
0,10
0,27
0,09
K4G1
0,12
0,12
0,11
0,35
0,12
K4G2
0,10
0,13
0,11
0,34
0,11
K4G3
0,12
0,10
0,11
0,34
0,11
K5G1
0,14
0,15
0,13
0,42
0,14
K5G2
0,14
0,14
0,14
0,41
0,14
K5G3
0,13
0,14
0,13
0,40
0,13
Total
4,23
Rataan
0,09
Daftar analisis ragam kadar abu (mineral) es lilin
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
0,043235 0,003088 36,137818
K
4
0,042360 0,010590 123,924085
K Linear
1
0,014927 0,014927 174,669940
K Kuadratik
1
0,000000 0,000000
0,002717
G
2
0,000680 0,000340
3,978651
KxG
8
0,000194 0,000024
0,284476
Galat
30
0,002564 0,000085
Total
44
0,045798
Keterangan:
FK = 0,40
KK = 9,833%
** = sangat nyata
* = Nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
tn
*
tn
F 0,05 F 0,01
2,04
2,74
2,69
4,02
4,17
7,56
4,17
7,56
3,32
5,39
2,27
3,17
Universitas Sumatera Utara
66
Lampiran 11. Uji LSR pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap
kadar abu (mineral) es lilin
Konsentrasi
LSR
Notasi
Jarak
tepung biji jagung
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
sangrai (K)
K1 = 2%
0,0514
e
E
2
0,0089
0,0120
K2 = 4%
0,0698
d
D
3
0,0094
0,0125
K3 = 6%
0,0977
c
C
4
0,0097
0,0129
K4 = 8%
0,1135
b
B
5
0,1377
A
0,0099
0,0131
K5 = 10%
a
Lampiran 12. Uji LSR pengaruh kehalusan tepung biji jagung sangrai terhadap kadar
abu (mineral) es lilin
Kehalusan
LSR
Notasi
tepung biji
Jarak
Rataan
jagung sangrai
0,05
0,01
0,05
(G)
G1= 60 mesh
0,0985
a
2
0,0069
0,0093
G2= 80 mesh
ab
0,0945
3
0,0073
0,0097
G3= 100 mesh
0,0840
b
Universitas Sumatera Utara
67
Lampiran 13. Data pengamatan dan daftar sidik ragam total padatan es lilin
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
I
II
III
K1G1
15,36
14,65
15,67
45,68
15,23
K1G2
15,97
15,58
15,30
46,85
15,62
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
K4G1
K4G2
K4G3
K5G1
K5G2
K5G3
Total
Rataan
15,17
16,59
16,81
16,91
19,50
19,06
19,57
21,19
21,18
21,26
22,42
23,68
23,52
15,41
17,29
17,06
16,77
18,92
19,38
18,69
21,48
21,47
21,53
23,71
23,58
23,30
14,92
17,62
16,96
16,91
19,12
19,64
19,65
21,08
21,26
22,10
22,98
22,96
24,67
15,17
17,17
16,94
16,86
19,18
19,36
19,30
21,25
21,30
21,63
23,03
23,41
23,83
19,29
Daftar analisis sidik ragam total padatan es lilin
D
SK
JK
KT
F Hit
b
Perlakuan 14 383,6592701 27,40423 159,988738
K
4 381,8861238 95,47153 557,372629
K Linear
1 301,0298711 301,0299 1757,44339
K
Kuadratik
G
KxG
45,50
51,50
50,83
50,59
57,54
58,07
57,91
63,74
63,91
64,89
69,10
70,22
71,50
867,84
1
**
**
**
F
0,05
2,04
2,69
4,17
F
0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
5,287369284
5,287369
30,8682064
**
4,17
2 0,301258135
8 1,471888171
Galat
30 5,138655505
Total
44 388,797926
Keterangan:
FK = 16.736,42
KK = 2,146%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
0,150629
0,183986
0,171289
0,87938801
1,07412934
tn
tn
3,32
2,27
5,39
3,17
Universitas Sumatera Utara
68
Lampiran 14. Uji LSR pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap
total padatan es lilin
Konsentrasi tepung
LSR
Notasi
Jarak
biji jagung sangrai
Rataan
0,05
0,01
0,05 0,01
(K)
K1 = 2%
15,3370
e
E
2
0,3984 0,5365
K2 = 4%
16,9910
d
D
3
0,4187 0,5596
K3 = 6%
19,2801
c
C
4
0,4319 0,5750
K4 = 8%
21,3935
b
B
5
23,4247
A
0,4413 0,5863
K5 = 10%
a
Universitas Sumatera Utara
69
Lampiran 15. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai acceptable index warna
es lilin
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
I
II
III
K1G1
51,11
58,52
54,07
163,70
54,57
K1G2
58,52
65,93
62,96
187,41
62,47
K1G3
62,22
61,48
58,52
182,22
60,74
K2G1
62,96
65,19
65,19
193,33
64,44
K2G2
68,15
63,70
62,22
194,07
64,69
K2G3
68,89
65,93
65,19
200,00
66,67
K3G1
63,70
66,67
68,89
199,26
66,42
K3G2
70,37
70,37
71,11
211,85
70,62
K3G3
67,41
71,85
75,56
214,81
71,60
K4G1
60,74
68,15
68,89
197,78
65,93
K4G2
60,00
60,00
66,67
186,67
62,22
K4G3
69,63
65,19
66,67
201,48
67,16
K5G1
57,78
54,81
58,52
171,11
57,04
K5G2
60,00
56,30
57,78
174,07
58,02
K5G3
44,44
59,26
60,00
163,70
54,57
Total
2841,48
Rataan
63,14
Daftar analisis sidik ragam nilai acceptable index warna
**
**
tn
F
0,05
2,04
2,69
4,17
F
0.01
2,74
4,02
7,56
70,9591
**
4,17
7,56
1,9446
1,5984
tn
tn
3,32
2,27
5,39
3,17
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
K
K Linear
K
Kuadratik
G
KxG
Galat
Total
14
4
1
1188,6481
972,0957
28,1908
84,9034
243,0239
28,1908
6,5382
18,7146
2,1709
1
921,4623
921,4623
2
8
30
44
50,5045
166,0479
389,5748
1578,2228
25,2522
20,7560
12,9858
Keterangan:
FK = 179.422,6002
KK = 5,707%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
70
Lampiran 16. Uji LSR pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap nilai
acceptable index warna es lilin
Konsentrasi
LSR
Notasi
tepung biji
Jarak
Rataan
jagung sangrai
0,05
0,01
0,05
0,01
(K)
K1 = 2%
59,2593
c
B
2
3,4691
4,6714
K2 = 4%
65,2675
b
A
3
3,6456
4,8720
K3 = 6%
69,5473
a
A
4
3,7609
5,0066
K4 = 8%
65,1029
b
A
5
56,5432
B
3,8426
5,1051
K5 = 10%
c
Universitas Sumatera Utara
71
Lampiran 17. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai acceptable index aroma
es lilin
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
I
II
III
K1G1
71,85
76,30
68,89
217,04
K1G2
70,37
71,11
68,89
210,37
K1G3
71,11
69,63
70,37
211,11
K2G1
71,85
72,59
69,63
214,07
K2G2
71,11
68,15
71,85
211,11
K2G3
74,07
70,37
74,07
218,52
K3G1
72,59
71,11
68,15
211,85
K3G2
72,59
76,30
67,41
216,30
K3G3
71,11
71,85
73,33
216,30
K4G1
71,11
70,37
70,37
211,85
K4G2
70,37
71,11
70,37
211,85
K4G3
74,81
70,37
71,85
217,04
K5G1
74,81
73,33
71,85
220,00
K5G2
73,33
69,63
65,93
208,89
K5G3
72,59
74,07
76,30
222,96
Total
3219,26
Rataan
Daftar analisis sidik ragam nilai acceptable index aroma es lilin
F
SK
db
JK
KT
F Hit
0,05
Perlakuan
14
76,62247
5,47303
1,05613
tn
2,04
K
4
11,38851
2,84713
0,54941
tn
2,69
K Linear
1
5,48697
5,48697
1,05882
tn
4,17
G
2
25,33760 12,66880 2,44471
tn
3,32
KxG
8
39,89636
4,98704
0,96235
tn
2,27
Galat
30
155,46411 5,18214
Total
44
232,08657
Keterangan:
FK = 230.302,89
KK = 3,182%
tn = tidak nyata
Rataan
72,35
70,12
70,37
71,36
70,37
72,84
70,62
72,10
72,10
70,62
70,62
72,35
73,33
69,63
74,32
71,54
F
0,01
2,74
4,02
7,56
5,39
3,17
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 18. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai acceptable index rasa es
lilin
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
I
II
III
K1G1
65,93
64,44
60,74
191,11
63,70
K1G2
65,19
68,89
65,93
200,00
66,67
K1G3
65,19
69,63
76,30
211,11
70,37
K2G1
71,85
60,00
64,44
196,30
65,43
K2G2
65,93
70,37
67,41
203,70
67,90
K2G3
75,56
72,59
74,81
222,96
74,32
K3G1
71,85
77,04
69,63
218,52
72,84
K3G2
74,07
75,56
74,81
224,44
74,81
K3G3
79,26
84,44
80,00
243,70
81,23
K4G1
54,81
56,30
56,30
167,41
55,80
K4G2
62,96
59,26
59,26
181,48
60,49
K4G3
69,63
68,89
68,15
206,67
68,89
K5G1
41,48
45,93
48,15
135,56
45,19
K5G2
48,89
51,85
54,07
154,81
51,60
K5G3
55,56
53,33
55,56
164,44
54,81
Total
2922,22
Rataan
64,94
Daftar analisi sidik ragam nilai acceptable index rasa
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
K
K Linear
G
KxG
Galat
Total
Keterangan:
14
4
1
2
8
30
44
4037,677183
3320,835239
1457,832647
662,606310
54,235635
268,495656
4306,172840
288,40551
830,20881
1457,8326
331,30315
6,779454
8,949855
32,224601
92,762262
162,88896
37,017711
0,757493
**
**
**
**
tn
F
0,05
2,04
2,69
4,17
3,32
2,27
F
0,01
2,74
4,02
7,56
5,39
3,17
FK = 189.764,06
KK .= 4,607%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 19. Uji LSR pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap nilai
acceptable index rasa es lilin
Konsentrasi tepung
LSR
Notasi
Jarak
biji jagung sangrai
Rataan
0,05
0,01
0,05 0,01
(K)
K1 = 2%
66,0905
b
B
2
3,0937
4,1660
K2 = 4%
b
B
68,0658
3
3,2512
4,3449
K3 = 6%
73,0864
a
A
4
3,3540
4,4649
K4 = 8%
65,2675
b
B
5
57,1193
C
3,4268
4,5527
K5 = 10%
c
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 20. Data Pengamatan dan daftar sidik ragam nilai acceptable index tekstur
es lilin
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
I
II
III
K1G1
65,93
64,44
60,74
191,11
63,70
K1G2
65,19
68,89
65,93
200,00
66,67
K1G3
65,19
69,63
76,30
211,11
70,37
K2G1
71,85
60,00
64,44
196,30
65,43
K2G2
65,93
70,37
67,41
203,70
67,90
K2G3
75,56
72,59
74,81
222,96
74,32
K3G1
71,85
77,04
69,63
218,52
72,84
K3G2
74,07
75,56
74,81
224,44
74,81
K3G3
79,26
84,44
80,00
243,70
81,23
K4G1
54,81
56,30
56,30
167,41
55,80
K4G2
62,96
59,26
59,26
181,48
60,49
K4G3
69,63
68,89
68,15
206,67
68,89
K5G1
41,48
45,93
48,15
135,56
45,19
K5G2
48,89
51,85
54,07
154,81
51,60
K5G3
55,56
53,33
55,56
164,44
54,81
Total
2922,22
Rataan
64,94
Daftar analisis sidik ragam nilai acceptable index tekstur es lilin
SK
Db
JK
Perlakuan 14 4037,677183
K
4
3320,835239
K Linear
1
1457,832647
K
1
1521,026847
Kuadratik
G
2
662,606310
KxG
8
54,235635
Galat
30
268,495656
Total
44 4306,172840
Keterangan:
FK = 189.764,06
KK = 4,607%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
KT
F Hit
288,40551
830,20881
1457,8326
32,22460
92,762262
162,88896
**
**
**
F
0,05
2,04
2,69
4,17
1521,0268
169,94988
**
4,17
331,30315
6,779454
8,949855
37,017711
0,757493
**
tn
3,32
2,27
F
0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
5,39
3,17
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 21. Uji LSR pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai
terhadap nilai acceptable index tekstur es lilin
Konsentrasi
LSR
Notasi
tepung biji
Jarak
Rataan
jagung
0,05
0,01
0,05
0,01
sangrai (K)
K1 = 2%
66,9136
b
B
2
2,8799
3,8782
K2 = 4%
69,2181
b
B
3
3,0265
4,0447
K3 = 6%
76,2963
a
A
4
3,1223
4,1564
K4 = 8%
61,7284
c
C
5
50,5350
D
3,1901
4,2381
K5 = 10%
d
Lampiran 22. Uji LSR pengaruh kehalusan tepung biji jagung sangrai terhadap nilai
acceptable index tekstur
Notasi
Kehalusan tepung
LSR
Rataan
Jarak
biji
jagung
sangrai
(G)
0,05
0,01
0,05 0,01
1
2
2,2308
2,3443
3,0040
3,1330
G1 = 60 mesh
G2 = 80 mesh
G3 = 100 mesh
60,5926
64,2963
69,9259
c
b
a
C
B
A
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 23. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai skor tekstur es lilin
Kombinasi
perlakuan
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
K4G1
K4G2
K4G3
K5G1
K5G2
K5G3
Total
Rataan
I
2,00
3,00
3,73
1,93
2,60
3,87
1,73
3,20
3,53
1,73
3,27
3,33
1,53
4,00
3,60
Ulangan
II
2,20
2,93
3,87
2,07
2,73
3,73
1,73
3,20
4,13
2,07
2,93
3,53
1,60
3,53
3,60
Total
III
2,13
3,07
4,20
1,87
2,80
3,80
1,60
3,27
4,40
1,93
2,93
3,93
1,53
3,67
4,07
Rataan
6,33
9,00
11,80
5,87
8,13
11,40
5,07
9,67
12,07
5,73
9,13
10,80
4,67
11,20
11,27
132,13
2,11
3,00
3,93
1,96
2,71
3,80
1,69
3,22
4,02
1,91
3,04
3,60
1,56
3,73
3,76
2,94
Daftar analisis sidik ragam nilai skor tekstur es lilin
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
32,9122
2,3509
59,506429
K
4
0,307753 0,076938
1,947500
K Linear
1
0,000790 0,000790
0,020000
K Kuadratik
1
0,118660 0,118660
3,003571
G
2
30,2912 15,145580 383,372500
KxG
8
2,313284 0,289160
7,319375
Galat
30
1,1852
0,039506
Total
44
34,0974
Keterangan:
FK = 387,98
KK = 6,769
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
tn
tn
tn
**
**
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
5,39
3,17
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 24. Uji LSR pengaruh kehalusan tepung biji jagung sangrai terhadap nilai
uji skor tekstur
LSR
Jarak
1
2
0,05
0,01
0,1482
0,1558
0,1996
0,2082
Kehalusan
tepung biji
jagung sangrai
(G)
G1 = 60 mesh
G2 = 80 mesh
G3 = 100 mesh
Notasi
Rataan
1,8444
3,1422
3,8222
0,05
0,01
c
b
a
C
B
A
Lampiran 25. Uji LSR pengaruh interaksi konsentrasi dan kehalusan tepung biji
Konsentrasi dan
kehalusan
Rataan
tepung biji
0,05
0,01
jagung sangrai
K1G1
2,1111
0,4463
K1G2
3,0000
0,3314
0,3483
0,4654
K1G3
3,9333
0,3593
0,4783
K2G1
1,9556
K2G2
2,7111
0,3671
0,4877
K2G3
3,8000
0,3730
0,4951
K3G1
1,6889
0,3775
0,5010
K3G2
3,2222
0,3812
0,5060
K3G3
4,0222
0,3843
0,5101
K4G1
1,9111
0,3868
0,5138
K4G2
3,0444
0,3889
0,5169
K4G3
3,6000
0,3907
0,5196
K5G1
1,5556
0,3922
0,5221
K5G2
3,7333
0,3935
0,5243
K5G3
3,7556
0,3946
0,5263
jagung sangrai terhadap nilai uji skor tekstur
LSR
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Notasi
0,05
0,01
f
de
ab
f
e
ab
gh
cd
a
f
de
bc
h
ab
ab
E
CD
A
E
D
A
E
BC
A
E
CD
AB
E
AB
A
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 26. Data pengujian total gula dan total mikroba pada perlakuan terbaik es
lilin
Parameter
Jumlah
Total gula
22,99%
Total mikroba
7,46 x 102 CFU/ml
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 27. Foto sampel produk es lilin dari tepung biji jagung sangrai dengan
konsentrasi dan kehalusan tepung yang berbeda-beda
Konsentrasi tepung
biji jagung sangrai
(K)
Kehalusan tepung biji jagung sangrai (G)
G1 = 60 mesh
G2 = 80 mesh
G3 = 100 mesh
K1 = 2 %
K2 = 4 %
K3 = 6 %
K4 = 8 %
K5 = 10 %
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 28. Produk es lilin dari tepung biji jagung sangrai dengan konsentrasi 6%
dan kehalusan 100 mesh
Perlakuan
Foto Sampel
K3G3
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1. Format uji organoleptik
Nama Panelis
:
Tanggal
:
No. HP
:
Petunjuk
:
Di hadapan anda terdapat sampel es lilin dengan total keseluruhan sampel 15 sampel.
Cicipilah satu per satu. Nilailah produk es lilin secara keseluruhan berdasarkan
atribut sensori di bawah ini dengan memberikan tanda centang (√) pada kolom yang
tersedia. Netralkan lidah anda dengan air putih setiap selesai mencicipi satu buah
sampel
Uji Hedonik
Keterangan:
Warna, Aroma, Rasa, Tekstur:
1: amat sangat tidak suka
2: sangat tidak suka
3: Tidak suka
4: agak tidak suka
5: netral
6 : agak suka
7 : suka
8 : sangat suka
9 : amat sangat suka
Atribut
Kode
Warna
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Aroma
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Rasa
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Tektur
1 2 3 4 5 6 7 8 9
431
635
433
532
435
531
434
533
634
535
631
432
633
534
632
Universitas Sumatera Utara
56
Uji skor tekstur
Di hadapan anda terdapat sampel es lilin dengan total keseluruhan sampel 15
sampel. Cicipilah satu per satu. Nilailah produk es lilin secara keseluruhan
berdasarkan atribut sensori di bawah ini dengan memberikan tanda centang (√) pada
kolom yang tersedia. Netralkan lidah anda dengan air putih setiap selesai mencicipi
satu buah sampel
Keterangan
Tekstur
1 : Sangat kasar
2 : Kasar
3 : Agak kasar
4 : Agak halus
5 : Halus
Kode
1
Atribut
Tekstur
2 3 4
5
431
635
433
532
435
531
434
533
634
535
631
432
633
534
632
Universitas Sumatera Utara
57
Lampiran 2. Kurva standar glukosa untuk pengukuran total gula
60
= 65,913x + 7,1286
r = 0,9972
Konsentrasi (µg/ml)
50
40
30
20
10
0
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
Absorbansi
Konsentrasi
(µg/ml)
10,4
20,8
31,2
41,6
52,0
Absorbansi
sampel
0,343
0,485
0,552
0,736
0,975
Absorbansi
blanko
0,253
0,253
0,253
0,253
0,253
absorbansi sampel absorbansi blanko
0,09
0,232
0,299
0,483
0,722
Universitas Sumatera Utara
58
Lampiran 3. Data pengamatan dan daftar analisis ragam warna (ohue) es lilin
Kombinasi
perlakuan
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
K4G1
K4G2
K4G3
K5G1
K5G2
K5G3
I
82,90
85,89
84,80
80,39
81,08
82,42
77,48
77,00
80,74
78,46
79,05
78,45
75,00
76,77
77,92
Ulangan
II
83,49
83,00
82,58
79,58
83,29
80,96
77,96
76,99
77,85
76,92
79,03
77,22
77,88
77,89
77,58
III
84,74
86,93
81,15
81,08
83,13
81,36
82,06
79,89
80,07
77,78
78,64
78,94
76,27
79,04
76,74
Total
Rataan
Daftar analisis sidik ragam warna (ohue) es lilin
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
14
292,09
20,86
K
4
266,11
66,53
K Linear
1
248,59
248,59
G
2
8,21
4,10
KxG
8
17,77
2,22
Galat
30
55,35
1,84
Total
44
347,44
Keterangan:
FK =
287.744,06
KK =
1,699%
** =
sangat nyata
tn =
tidak nyata
Total
Rataan
251,13
255,82
248,53
241,05
247,51
244,74
237,50
233,88
238,66
233,16
236,73
234,61
229,15
233,70
232,24
3598,40
83,71
85,27
82,84
80,35
82,50
81,58
79,17
77,96
79,55
77,72
78,91
78,20
76,38
77,90
77,41
79,96
F Hit
11,31
36,06
134,74
2,22
1,20
**
**
**
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
3,32
2,27
F 0.01
2,74
4,02
7,56
5,39
3,17
Universitas Sumatera Utara
59
Lampiran 4. Uji LSR pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap
warna es lilin
LSR
Notasi
Konsentrasi tepung
Jarak
Rataan
biji jagung sangrai (K)
0,05
0,01
0,05 0,01
K1 = 2%
83,9419
a
A
2
1,3076
1,7608
K2 = 4%
81,4775
b
B
3
1,3741
1,8364
K3 = 6%
78,8930
c
C
4
1,4176
1,8871
K4 = 8%
78,2781
c
C
5
77,2318
C
1,4484
1,9243
K5 = 10%
d
Universitas Sumatera Utara
60
Lampiran 5. Data pengamatan dan daftar sidik ragam kecepatan mencair es lilin
Ulangan
Kombinasi perlakuan
Total
Rataan
1
II
III
K1G1
0,89
0,82
0,95
2,67
0,89
K1G2
0,86
0,83
0,80
2,49
0,83
K1G3
0,78
0,90
0,90
2,58
0,86
K2G1
1,16
1,00
0,99
3,15
1,05
K2G2
0,90
0,84
0,88
2,62
0,87
K2G3
1,07
1,09
0,99
3,14
1,05
K3G1
1,12
1,07
1,04
3,23
1,08
K3G2
0,89
1,09
1,02
2,99
1,00
K3G3
0,93
0,95
1,06
2,93
0,98
K4G1
1,20
1,04
0,95
3,19
1,06
K4G2
1,35
1,02
0,91
3,28
1,09
K4G3
1,03
1,30
1,16
3,49
1,16
K5G1
1,39
1,04
1,43
3,86
1,29
K5G2
1,17
1,02
1,27
3,46
1,15
K5G3
1,24
1,06
1,26
3,56
1,19
Total
46,65
Rataan
1,04
Daftar analisis sidik ragam kecepatan mencair es lilin
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
0,74
0,05
3,92
K
4
0,62
0,15
11,38
K Linear
1
0,47
0,47
35,06
G
2
0,05
0,03
2,03
KXG
8
0,07
0,01
0,66
Galat
30
0,41
0,01
Total
44
1,15
Keterangan:
FK = 48,35
KK = 11,216%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
tn
tn
F 0,05
2,04
2,69
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
5,39
3,17
Universitas Sumatera Utara
61
Lampiran 6. Uji LSR Pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap
kecepatan mencair es lilin
Konsentrasi
LSR
Notasi
tepung biji
Rataa
Jarak
0,0 0,0
n
jagung sangrai
0,05
0,01
5
1
(K)
K5 = 10%
1,21
a
A
2
0,1119
0,1507
K4 = 8%
ab AB
1,11
3
0,1176
0,1572
K3 = 6%
1,02
b
B
4
0,1213
0,1615
K2 = 4%
0,99
b
BC
5
0,86
C
0,1240
0,1647
K1 = 2%
c
Universitas Sumatera Utara
62
Lampiran 7. Data pengamatan dan daftar sidik ragam pH es lilin
Ulangan
Kombinasi perlakuan
Total
I
II
III
K1G1
5,81
5,77
6,10
17,68
K1G2
6,49
5,74
6,20
18,43
K1G3
6,50
6,23
5,72
18,45
K2G1
6,03
6,19
5,99
18,21
K2G2
5,88
6,01
5,86
17,75
K2G3
5,83
5,95
5,86
17,64
K3G1
6,17
5,94
5,99
18,10
K3G2
6,03
5,97
5,91
17,91
K3G3
5,61
6,02
5,97
17,60
K4G1
5,59
5,22
6,31
17,12
K4G2
5,75
5,68
5,72
17,15
K4G3
5,42
6,19
5,75
17,36
K5G1
5,67
5,78
5,58
17,03
K5G2
5,71
5,89
5,69
17,29
K5G3
5,69
5,82
5,75
17,26
Total
264,98
Rataan
Rataan
5,89
6,14
6,15
6,07
5,92
5,88
6,03
5,97
5,87
5,71
5,72
5,79
5,68
5,76
5,75
5,89
Daftar analisis sidik ragam pH es lilin
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
K
K Linear
14
4
1
1
2
8
30
44
1,041057778
0,784324444
0,698721111
0,000229365
0,005097778
0,251635556
1,812933333
2,853991111
0,074361
0,196081
0,698721
0,000229
0,002549
0,031454
0,060431
1,23051303
3,24470471
11,5622748
0,00379548
0,04217842
0,52050085
K Kuadratik
G
KxG
Galat
Total
Keterangan:
FK =
KK =
** =
*=
tn =
*
*
**
tn
tn
tn
F
0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
5,39
3,17
1.560,32
4,175%
sangat nyata
Nyata
tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
63
Lampiran 8. Uji LSR Pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap pH es
lilin
Konsentrasi tepung
LSR
Notasi
Jarak
biji jagung sangrai
Rataan
0,05
0,01
0,05
(K)
K1 = 2%
6,0622
a
2
0,2366
0,3187
K2 = 4%
5,9556
ab
3
0,2487
0,3324
K3 = 6%
5,9567
ab
4
0,2566
0,3415
K4 = 8%
5,7367
b
5
5,7311
0,2621
0,3483
K5 = 10%
b
Universitas Sumatera Utara
64
Lampiran 9. Data pengamatan dan sidik ragam total padatan terlarut es lilin
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
I
II
III
K1G1
13,92
13,93
14,89
42,74
K1G2
14,94
14,35
14,95
44,24
K1G3
14,84
13,85
14,92
43,60
K2G1
14,88
13,91
14,41
43,21
K2G2
14,34
13,90
14,91
43,16
K2G3
14,35
13,90
14,94
43,19
K3G1
13,90
13,97
13,42
41,30
K3G2
14,90
13,97
14,42
43,29
K3G3
14,99
14,40
14,42
43,81
K4G1
14,34
13,89
13,95
42,18
K4G2
13,88
13,95
14,42
42,26
K4G3
13,94
14,32
14,43
42,69
K5G1
14,36
14,40
14,93
43,70
K5G2
13,96
13,90
14,45
42,31
K5G3
13,97
13,93
13,90
41,79
Total
643,45
Rataan
Daftar analisis ragam total padatan terlarut es lilin
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
14
3,094277 0,221019816
K
4
0,850364 0,212591019
K Linear
1
0,519303 0,519302702
K Kuadratik
1
0,036768 0,036767636
G
2
0,187159 0,09357937
KxG
8
2,056755 0,257094326
Galat
30
4,750705 0,15835682
Total
44
7,844982
Keterangan:
FK = 9.200,53
KK = 2,783%
tn = tidak nyata
F Hit
1,395708
1,342481
3,27932
0,232182
0,59094
1,623513
tn
tn
tn
tn
tn
tn
Rataan
14,25
14,75
14,53
14,40
14,39
14,40
13,77
14,43
14,60
14,06
14,09
14,23
14,57
14,10
13,93
14,30
F 0,05 F 0,01
2,04
2,74
2,69
4,02
4,17
7,56
4,17
7,56
3,32
5,39
2,27
3,17
Universitas Sumatera Utara
65
Lampiran 10. Data pengamatan dan daftar sidik ragam kadar abu (mineral) es lilin
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
I
II
III
K1G1
0,05
0,05
0,07
0,17
0,06
K1G2
0,05
0,05
0,07
0,16
0,05
K1G3
0,05
0,04
0,04
0,13
0,04
K2G1
0,07
0,08
0,07
0,22
0,07
K2G2
0,06
0,07
0,07
0,20
0,07
K2G3
0,07
0,06
0,07
0,20
0,07
K3G1
0,09
0,10
0,11
0,31
0,10
K3G2
0,10
0,11
0,09
0,30
0,10
K3G3
0,07
0,10
0,10
0,27
0,09
K4G1
0,12
0,12
0,11
0,35
0,12
K4G2
0,10
0,13
0,11
0,34
0,11
K4G3
0,12
0,10
0,11
0,34
0,11
K5G1
0,14
0,15
0,13
0,42
0,14
K5G2
0,14
0,14
0,14
0,41
0,14
K5G3
0,13
0,14
0,13
0,40
0,13
Total
4,23
Rataan
0,09
Daftar analisis ragam kadar abu (mineral) es lilin
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
0,043235 0,003088 36,137818
K
4
0,042360 0,010590 123,924085
K Linear
1
0,014927 0,014927 174,669940
K Kuadratik
1
0,000000 0,000000
0,002717
G
2
0,000680 0,000340
3,978651
KxG
8
0,000194 0,000024
0,284476
Galat
30
0,002564 0,000085
Total
44
0,045798
Keterangan:
FK = 0,40
KK = 9,833%
** = sangat nyata
* = Nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
tn
*
tn
F 0,05 F 0,01
2,04
2,74
2,69
4,02
4,17
7,56
4,17
7,56
3,32
5,39
2,27
3,17
Universitas Sumatera Utara
66
Lampiran 11. Uji LSR pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap
kadar abu (mineral) es lilin
Konsentrasi
LSR
Notasi
Jarak
tepung biji jagung
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
sangrai (K)
K1 = 2%
0,0514
e
E
2
0,0089
0,0120
K2 = 4%
0,0698
d
D
3
0,0094
0,0125
K3 = 6%
0,0977
c
C
4
0,0097
0,0129
K4 = 8%
0,1135
b
B
5
0,1377
A
0,0099
0,0131
K5 = 10%
a
Lampiran 12. Uji LSR pengaruh kehalusan tepung biji jagung sangrai terhadap kadar
abu (mineral) es lilin
Kehalusan
LSR
Notasi
tepung biji
Jarak
Rataan
jagung sangrai
0,05
0,01
0,05
(G)
G1= 60 mesh
0,0985
a
2
0,0069
0,0093
G2= 80 mesh
ab
0,0945
3
0,0073
0,0097
G3= 100 mesh
0,0840
b
Universitas Sumatera Utara
67
Lampiran 13. Data pengamatan dan daftar sidik ragam total padatan es lilin
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
I
II
III
K1G1
15,36
14,65
15,67
45,68
15,23
K1G2
15,97
15,58
15,30
46,85
15,62
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
K4G1
K4G2
K4G3
K5G1
K5G2
K5G3
Total
Rataan
15,17
16,59
16,81
16,91
19,50
19,06
19,57
21,19
21,18
21,26
22,42
23,68
23,52
15,41
17,29
17,06
16,77
18,92
19,38
18,69
21,48
21,47
21,53
23,71
23,58
23,30
14,92
17,62
16,96
16,91
19,12
19,64
19,65
21,08
21,26
22,10
22,98
22,96
24,67
15,17
17,17
16,94
16,86
19,18
19,36
19,30
21,25
21,30
21,63
23,03
23,41
23,83
19,29
Daftar analisis sidik ragam total padatan es lilin
D
SK
JK
KT
F Hit
b
Perlakuan 14 383,6592701 27,40423 159,988738
K
4 381,8861238 95,47153 557,372629
K Linear
1 301,0298711 301,0299 1757,44339
K
Kuadratik
G
KxG
45,50
51,50
50,83
50,59
57,54
58,07
57,91
63,74
63,91
64,89
69,10
70,22
71,50
867,84
1
**
**
**
F
0,05
2,04
2,69
4,17
F
0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
5,287369284
5,287369
30,8682064
**
4,17
2 0,301258135
8 1,471888171
Galat
30 5,138655505
Total
44 388,797926
Keterangan:
FK = 16.736,42
KK = 2,146%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
0,150629
0,183986
0,171289
0,87938801
1,07412934
tn
tn
3,32
2,27
5,39
3,17
Universitas Sumatera Utara
68
Lampiran 14. Uji LSR pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap
total padatan es lilin
Konsentrasi tepung
LSR
Notasi
Jarak
biji jagung sangrai
Rataan
0,05
0,01
0,05 0,01
(K)
K1 = 2%
15,3370
e
E
2
0,3984 0,5365
K2 = 4%
16,9910
d
D
3
0,4187 0,5596
K3 = 6%
19,2801
c
C
4
0,4319 0,5750
K4 = 8%
21,3935
b
B
5
23,4247
A
0,4413 0,5863
K5 = 10%
a
Universitas Sumatera Utara
69
Lampiran 15. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai acceptable index warna
es lilin
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
I
II
III
K1G1
51,11
58,52
54,07
163,70
54,57
K1G2
58,52
65,93
62,96
187,41
62,47
K1G3
62,22
61,48
58,52
182,22
60,74
K2G1
62,96
65,19
65,19
193,33
64,44
K2G2
68,15
63,70
62,22
194,07
64,69
K2G3
68,89
65,93
65,19
200,00
66,67
K3G1
63,70
66,67
68,89
199,26
66,42
K3G2
70,37
70,37
71,11
211,85
70,62
K3G3
67,41
71,85
75,56
214,81
71,60
K4G1
60,74
68,15
68,89
197,78
65,93
K4G2
60,00
60,00
66,67
186,67
62,22
K4G3
69,63
65,19
66,67
201,48
67,16
K5G1
57,78
54,81
58,52
171,11
57,04
K5G2
60,00
56,30
57,78
174,07
58,02
K5G3
44,44
59,26
60,00
163,70
54,57
Total
2841,48
Rataan
63,14
Daftar analisis sidik ragam nilai acceptable index warna
**
**
tn
F
0,05
2,04
2,69
4,17
F
0.01
2,74
4,02
7,56
70,9591
**
4,17
7,56
1,9446
1,5984
tn
tn
3,32
2,27
5,39
3,17
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
K
K Linear
K
Kuadratik
G
KxG
Galat
Total
14
4
1
1188,6481
972,0957
28,1908
84,9034
243,0239
28,1908
6,5382
18,7146
2,1709
1
921,4623
921,4623
2
8
30
44
50,5045
166,0479
389,5748
1578,2228
25,2522
20,7560
12,9858
Keterangan:
FK = 179.422,6002
KK = 5,707%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
70
Lampiran 16. Uji LSR pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap nilai
acceptable index warna es lilin
Konsentrasi
LSR
Notasi
tepung biji
Jarak
Rataan
jagung sangrai
0,05
0,01
0,05
0,01
(K)
K1 = 2%
59,2593
c
B
2
3,4691
4,6714
K2 = 4%
65,2675
b
A
3
3,6456
4,8720
K3 = 6%
69,5473
a
A
4
3,7609
5,0066
K4 = 8%
65,1029
b
A
5
56,5432
B
3,8426
5,1051
K5 = 10%
c
Universitas Sumatera Utara
71
Lampiran 17. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai acceptable index aroma
es lilin
Ulangan
Kombinasi
Total
perlakuan
I
II
III
K1G1
71,85
76,30
68,89
217,04
K1G2
70,37
71,11
68,89
210,37
K1G3
71,11
69,63
70,37
211,11
K2G1
71,85
72,59
69,63
214,07
K2G2
71,11
68,15
71,85
211,11
K2G3
74,07
70,37
74,07
218,52
K3G1
72,59
71,11
68,15
211,85
K3G2
72,59
76,30
67,41
216,30
K3G3
71,11
71,85
73,33
216,30
K4G1
71,11
70,37
70,37
211,85
K4G2
70,37
71,11
70,37
211,85
K4G3
74,81
70,37
71,85
217,04
K5G1
74,81
73,33
71,85
220,00
K5G2
73,33
69,63
65,93
208,89
K5G3
72,59
74,07
76,30
222,96
Total
3219,26
Rataan
Daftar analisis sidik ragam nilai acceptable index aroma es lilin
F
SK
db
JK
KT
F Hit
0,05
Perlakuan
14
76,62247
5,47303
1,05613
tn
2,04
K
4
11,38851
2,84713
0,54941
tn
2,69
K Linear
1
5,48697
5,48697
1,05882
tn
4,17
G
2
25,33760 12,66880 2,44471
tn
3,32
KxG
8
39,89636
4,98704
0,96235
tn
2,27
Galat
30
155,46411 5,18214
Total
44
232,08657
Keterangan:
FK = 230.302,89
KK = 3,182%
tn = tidak nyata
Rataan
72,35
70,12
70,37
71,36
70,37
72,84
70,62
72,10
72,10
70,62
70,62
72,35
73,33
69,63
74,32
71,54
F
0,01
2,74
4,02
7,56
5,39
3,17
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 18. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai acceptable index rasa es
lilin
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
I
II
III
K1G1
65,93
64,44
60,74
191,11
63,70
K1G2
65,19
68,89
65,93
200,00
66,67
K1G3
65,19
69,63
76,30
211,11
70,37
K2G1
71,85
60,00
64,44
196,30
65,43
K2G2
65,93
70,37
67,41
203,70
67,90
K2G3
75,56
72,59
74,81
222,96
74,32
K3G1
71,85
77,04
69,63
218,52
72,84
K3G2
74,07
75,56
74,81
224,44
74,81
K3G3
79,26
84,44
80,00
243,70
81,23
K4G1
54,81
56,30
56,30
167,41
55,80
K4G2
62,96
59,26
59,26
181,48
60,49
K4G3
69,63
68,89
68,15
206,67
68,89
K5G1
41,48
45,93
48,15
135,56
45,19
K5G2
48,89
51,85
54,07
154,81
51,60
K5G3
55,56
53,33
55,56
164,44
54,81
Total
2922,22
Rataan
64,94
Daftar analisi sidik ragam nilai acceptable index rasa
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
K
K Linear
G
KxG
Galat
Total
Keterangan:
14
4
1
2
8
30
44
4037,677183
3320,835239
1457,832647
662,606310
54,235635
268,495656
4306,172840
288,40551
830,20881
1457,8326
331,30315
6,779454
8,949855
32,224601
92,762262
162,88896
37,017711
0,757493
**
**
**
**
tn
F
0,05
2,04
2,69
4,17
3,32
2,27
F
0,01
2,74
4,02
7,56
5,39
3,17
FK = 189.764,06
KK .= 4,607%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 19. Uji LSR pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai terhadap nilai
acceptable index rasa es lilin
Konsentrasi tepung
LSR
Notasi
Jarak
biji jagung sangrai
Rataan
0,05
0,01
0,05 0,01
(K)
K1 = 2%
66,0905
b
B
2
3,0937
4,1660
K2 = 4%
b
B
68,0658
3
3,2512
4,3449
K3 = 6%
73,0864
a
A
4
3,3540
4,4649
K4 = 8%
65,2675
b
B
5
57,1193
C
3,4268
4,5527
K5 = 10%
c
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 20. Data Pengamatan dan daftar sidik ragam nilai acceptable index tekstur
es lilin
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
perlakuan
I
II
III
K1G1
65,93
64,44
60,74
191,11
63,70
K1G2
65,19
68,89
65,93
200,00
66,67
K1G3
65,19
69,63
76,30
211,11
70,37
K2G1
71,85
60,00
64,44
196,30
65,43
K2G2
65,93
70,37
67,41
203,70
67,90
K2G3
75,56
72,59
74,81
222,96
74,32
K3G1
71,85
77,04
69,63
218,52
72,84
K3G2
74,07
75,56
74,81
224,44
74,81
K3G3
79,26
84,44
80,00
243,70
81,23
K4G1
54,81
56,30
56,30
167,41
55,80
K4G2
62,96
59,26
59,26
181,48
60,49
K4G3
69,63
68,89
68,15
206,67
68,89
K5G1
41,48
45,93
48,15
135,56
45,19
K5G2
48,89
51,85
54,07
154,81
51,60
K5G3
55,56
53,33
55,56
164,44
54,81
Total
2922,22
Rataan
64,94
Daftar analisis sidik ragam nilai acceptable index tekstur es lilin
SK
Db
JK
Perlakuan 14 4037,677183
K
4
3320,835239
K Linear
1
1457,832647
K
1
1521,026847
Kuadratik
G
2
662,606310
KxG
8
54,235635
Galat
30
268,495656
Total
44 4306,172840
Keterangan:
FK = 189.764,06
KK = 4,607%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
KT
F Hit
288,40551
830,20881
1457,8326
32,22460
92,762262
162,88896
**
**
**
F
0,05
2,04
2,69
4,17
1521,0268
169,94988
**
4,17
331,30315
6,779454
8,949855
37,017711
0,757493
**
tn
3,32
2,27
F
0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
5,39
3,17
Universitas Sumatera Utara
75
Lampiran 21. Uji LSR pengaruh konsentrasi tepung biji jagung sangrai
terhadap nilai acceptable index tekstur es lilin
Konsentrasi
LSR
Notasi
tepung biji
Jarak
Rataan
jagung
0,05
0,01
0,05
0,01
sangrai (K)
K1 = 2%
66,9136
b
B
2
2,8799
3,8782
K2 = 4%
69,2181
b
B
3
3,0265
4,0447
K3 = 6%
76,2963
a
A
4
3,1223
4,1564
K4 = 8%
61,7284
c
C
5
50,5350
D
3,1901
4,2381
K5 = 10%
d
Lampiran 22. Uji LSR pengaruh kehalusan tepung biji jagung sangrai terhadap nilai
acceptable index tekstur
Notasi
Kehalusan tepung
LSR
Rataan
Jarak
biji
jagung
sangrai
(G)
0,05
0,01
0,05 0,01
1
2
2,2308
2,3443
3,0040
3,1330
G1 = 60 mesh
G2 = 80 mesh
G3 = 100 mesh
60,5926
64,2963
69,9259
c
b
a
C
B
A
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 23. Data pengamatan dan daftar sidik ragam nilai skor tekstur es lilin
Kombinasi
perlakuan
K1G1
K1G2
K1G3
K2G1
K2G2
K2G3
K3G1
K3G2
K3G3
K4G1
K4G2
K4G3
K5G1
K5G2
K5G3
Total
Rataan
I
2,00
3,00
3,73
1,93
2,60
3,87
1,73
3,20
3,53
1,73
3,27
3,33
1,53
4,00
3,60
Ulangan
II
2,20
2,93
3,87
2,07
2,73
3,73
1,73
3,20
4,13
2,07
2,93
3,53
1,60
3,53
3,60
Total
III
2,13
3,07
4,20
1,87
2,80
3,80
1,60
3,27
4,40
1,93
2,93
3,93
1,53
3,67
4,07
Rataan
6,33
9,00
11,80
5,87
8,13
11,40
5,07
9,67
12,07
5,73
9,13
10,80
4,67
11,20
11,27
132,13
2,11
3,00
3,93
1,96
2,71
3,80
1,69
3,22
4,02
1,91
3,04
3,60
1,56
3,73
3,76
2,94
Daftar analisis sidik ragam nilai skor tekstur es lilin
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
14
32,9122
2,3509
59,506429
K
4
0,307753 0,076938
1,947500
K Linear
1
0,000790 0,000790
0,020000
K Kuadratik
1
0,118660 0,118660
3,003571
G
2
30,2912 15,145580 383,372500
KxG
8
2,313284 0,289160
7,319375
Galat
30
1,1852
0,039506
Total
44
34,0974
Keterangan:
FK = 387,98
KK = 6,769
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
tn
tn
tn
**
**
F 0,05
2,04
2,69
4,17
4,17
3,32
2,27
F 0,01
2,74
4,02
7,56
7,56
5,39
3,17
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 24. Uji LSR pengaruh kehalusan tepung biji jagung sangrai terhadap nilai
uji skor tekstur
LSR
Jarak
1
2
0,05
0,01
0,1482
0,1558
0,1996
0,2082
Kehalusan
tepung biji
jagung sangrai
(G)
G1 = 60 mesh
G2 = 80 mesh
G3 = 100 mesh
Notasi
Rataan
1,8444
3,1422
3,8222
0,05
0,01
c
b
a
C
B
A
Lampiran 25. Uji LSR pengaruh interaksi konsentrasi dan kehalusan tepung biji
Konsentrasi dan
kehalusan
Rataan
tepung biji
0,05
0,01
jagung sangrai
K1G1
2,1111
0,4463
K1G2
3,0000
0,3314
0,3483
0,4654
K1G3
3,9333
0,3593
0,4783
K2G1
1,9556
K2G2
2,7111
0,3671
0,4877
K2G3
3,8000
0,3730
0,4951
K3G1
1,6889
0,3775
0,5010
K3G2
3,2222
0,3812
0,5060
K3G3
4,0222
0,3843
0,5101
K4G1
1,9111
0,3868
0,5138
K4G2
3,0444
0,3889
0,5169
K4G3
3,6000
0,3907
0,5196
K5G1
1,5556
0,3922
0,5221
K5G2
3,7333
0,3935
0,5243
K5G3
3,7556
0,3946
0,5263
jagung sangrai terhadap nilai uji skor tekstur
LSR
Jarak
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Notasi
0,05
0,01
f
de
ab
f
e
ab
gh
cd
a
f
de
bc
h
ab
ab
E
CD
A
E
D
A
E
BC
A
E
CD
AB
E
AB
A
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 26. Data pengujian total gula dan total mikroba pada perlakuan terbaik es
lilin
Parameter
Jumlah
Total gula
22,99%
Total mikroba
7,46 x 102 CFU/ml
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 27. Foto sampel produk es lilin dari tepung biji jagung sangrai dengan
konsentrasi dan kehalusan tepung yang berbeda-beda
Konsentrasi tepung
biji jagung sangrai
(K)
Kehalusan tepung biji jagung sangrai (G)
G1 = 60 mesh
G2 = 80 mesh
G3 = 100 mesh
K1 = 2 %
K2 = 4 %
K3 = 6 %
K4 = 8 %
K5 = 10 %
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 28. Produk es lilin dari tepung biji jagung sangrai dengan konsentrasi 6%
dan kehalusan 100 mesh
Perlakuan
Foto Sampel
K3G3
Universitas Sumatera Utara