Kajian mutu fisikokimia dan sensori es lilin markisa dengan konsentrasi sari bengkuang dan jenis penstabil yang berbeda

ABSTRAK

SOPHIA SRI JAYA. Kajian Mutu Fisikokimia dan Sensori Es Lilin Markisa
dengan Konsentrasi Sari Bengkuang dan Jenis Penstabil yang berbeda, di bawah
bimbingan Elisa Julianti dan Mimi Nurminah.
Es lilin merupakan produk minuman beku yang umumnya dibuat dari air
dan gula atau pemanis buatan ditambah dengan pewarna sintetis. Pada penelitian
ini digunakan sari markisa sebagai sumber pewarna dan aroma, ditambah dengan
sari bengkuang sebagai sumber mineral dan antioksidan, yang kandungan air
tinggi, sehingga dapat menggantikan air dalam pembuatan es lilin. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui konsentrasi sari bengkuang yang ditambahkan dalam
sari markisa dan jenis penstabil untuk menghasilkan es lilin dengan karakteristik
fisikokimia dan sensoris terbaik serta dapat diterima oleh konsumen. Konsentrasi
sari bengkuang yang digunakan adalah 0%, 25%, 50%, 75%, dan 100% dari berat
sari markisa dan jenis penstabil yang digunakan adalah gelatin, gum arab, dan
CMC. Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi konsentrasi sari bengkuang
dan jenis penstabil hanya memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata
(P