Pengaruh Konsentrasi dan Kehalusan Tepung Biji Jagung Sangrai Terhadap Mutu Fisikokimia dan Sensori Es Lilin

ABSTRAK
ALEX FRANS GUNAWAN LUMBANTOBING. Pengaruh Konsentrasi dan Kehalusan Tepung
Biji Jagung Sangrai Terhadap Mutu Fisikokimia dan Sensori Es Lilin, di bawah bimbingan Terip
Karo-Karo dan Elisa Julianti
Es lilin merupakan produk minuman yang dibekukan hingga fasenya padat dan tergolong
pada salah satu produk water ice, rasa yang cenderung manis dengan harga beli ekonomis.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kombinasi konsentrasi dan kehalusan tepung biji jagung
sangrai untuk menghasilkan es lilin dengan karakteristik fisikokimia dan sensori terbaik yang dapat
diterima oleh konsumen. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2
faktor yaitu konsentrasi tepung biji jagung sangrai yang terdiri dari 5 taraf yaitu 2%, 4%, 6%, 8%,
dan 10% serta kehalusan tepung biji jagung sangrai yang terdiri dari 3 taraf yaitu 60 mesh, 80
mesh, dan 100 mesh. Parameter yang dianalisa adalah karakteristik mutu fisik (warna, kecepatan
mencair), kimia (pH, total padatan terlarut, kadar abu (mineral), total padatan), dan karakteristik
sensori (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa interaksi
konsentrasi dengan kehalusan tepung biji jagung sangrai hanya memberikan pengaruh yang
berbeda sangat nyata (P