Pengaruh Perbandingan Sari Buah Mengkudu dengan Sari Buah Durian dan Jumlah Gum Arab terhadap Mutu Permen Jelly Mengkudu

67

Lampiran 1. Data pengamatan kadar air dan daftar sidik ragam kadar air
Data pengamatan kadar air
Ulangan
Kombinasi
perlakuan
I
II
P1C1
17,148
17,393
P1C2
17,753
17,638
PIC3
17,827
17,975
PIC4
18,131
18,298

PIC5
18,456
18,551
P2C1
18,949
18,995
P2C2
19,525
19,162
P2C3
19,997
19,700
P2C4
20,282
20,177
P2C5
20,940
20,532
P3C1
21,352

20,902
P3C2
21,768
21,375
P3C3
22,166
21,625
P3C4
22,908
22,900
P3C5
23,142
23,477
Total
Rataan

-

-

Total
(%)
34,541
35,391
35,802
36,429
37,007
37,944
38,687
39,697
40,459
41,472
42,255
43,143
43,790
45,808
46,620
599,042

Daftar sidik ragam kadar air

SK
DB
JK
KT
Perlakuan
14
102,8111 7,3436
P
2
90,3879 45,1939
C
4
11,4965
2,8741
C-lin
1
11,4342 11,4342
C-kua
1
0,0166

0,0166
C-kub
1
0,0058
0,0058
C-kuar
1
0,0399
0,0399
PxC
8
0,9267
0,1158
Galat
15
0,6469
0,0431
Total
29
103,4579

Keterangan:
FK=11961,74
KK=1,04%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata

Rataan (%)
17,270
17,695
17,901
18,214
18,503
18,972
19,344
19,849
20,229
20,736
21,127
21,571

21,895
22,904
23,309
19,97

Fhit
170,29
1048,00
66,65
265,15
0,39
0,13
0,92
2,69
-

**
**
**
**

tn
tn
tn
*
-

0,05
2,43
3,68
3,06
4,54
4,54
4,54
4,54
2,64
-

0,01
3,56
6,36

4,89
8,68
8,68
8,68
8,68
4,00
-

68

Lampiran 2. Data pengamatan kadar abu dan daftar sidik ragam kadar abu
Data pengamatan kadar abu
Kombinasi
Perlakuan
P1C1
P1C2
PIC3
PIC4
PIC5
P2C1

P2C2
P2C3
P2C4
P2C5
P3C1
P3C2
P3C3
P3C4
P3C5
Total
Rataan

Ulangan
I
0,592
0,647
0,616
0,540
0,568
0,620

0,757
0,696
0,739
0,807
1,001
1,029
1,040
1,456
1,424

II
0,596
0,588
0,632
0,549
0,628
0,727
0,734
0,737
0,713
0,861
1,005
1,155
1,057
1,148
1,253

-

-

Daftar sidik ragam kadar abu
SK
DB
Perlakuan
14
P
2
C
1
C-lin
1
C-kua
4
C-kub
1
C-kuar
1
PxC
1
Galat
1
Total
8
Keterangan:
FK= 20,6872259
KK= 8,94%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata

JK
1,9222
1,6995
0,0964
0,0830
0,0036
0,0046
0,0051
0,1264
0,0826
2,0048

KT
0,1373
0,8497
0,0241
0,0830
0,0036
0,0046
0,0051
0,0158
0,0055
-

Total
(%)

Rataan
(%)

1,188
1,235
1,248
1,089
1,196
1,347
1,491
1,433
1,452
1,667
2,006
2,184
2,097
2,603
2,677
24,912

0,594
0,617
0,624
0,545
0,598
0,673
0,745
0,716
0,726
0,834
1,003
1,092
1,049
1,302
1,338
0,830

Fhit
24,94
154,32
4,38
15,08
0,66
0,84
0,93
2,87
-

**
**
*
**
tn
tn
tn
*
-

0,05
2,43
3,68
3,06
4,54
4,54
4,54
4,54
2,64
-

0,01
3,56
6,36
4,89
8,68
8,68
8,68
8,68
4,00
-

69

Lampiran 3. Data pengamatan kadar vitamin C dan daftar sidik ragam kadar
vitamin C
Data pengamatan kadar vitamin C
Ulangan
Kombinasi
I
II
Perlakuan
P1C1
35,113
35,099
P1C2
35,055
35,093
PIC3
43,938
43,697
PIC4
43,728
43,924
PIC5
43,777
43,699
P2C1
43,797
52,749
P2C2
52,550
52,447
52,746
61,316
P2C3
52,800
61,430
P2C4
P2C5
43,816
61,393
P3C1
52,520
52,380
P3C2
43,939
52,419
P3C3
43,850
52,709
P3C4
43,960
52,365
P3C5
78,958
79,041
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kadar vitamin C
SK
DB
JK
Perlakuan
14
3079,267
P
2
1333,232
C
4
887,383
C-lin
1
619,079
C-kua
1
130,662
C-kub
1
45,645
C-kuar
1
75,779
PxC
8
858,652
Galat
15
362,482
Total
29
3441,749
Keterangan:
FK=74033,83089
KK=9,90%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata

Total
(mg/100 g bahan)
70,212
70,148
87,634
87,651
87,476
105,299
105,193
114,116
105,247
113,913
96,319
96,269
96,669
96,325
158,000
1490,307
-

KT
219,948
666,616
221,846
619,079
130,662
45,645
75,779
107,332
24,165
-

Fhit
9,102
27,585
9,180
25,618
5,407
1,889
3,136
4,442
-

Rataan
(mg/100 g bahan)
35,019
35,074
43,817
43,826
43,738
48,273
52,498
57,031
57,115
52,605
52,450
48,179
48,323
48,162
79,118
49,677

**
**
**
**
*
tn
tn
**
-

0,05
2,43
3,68
3,06
4,54
4,54
4,54
4,54
2,64
-

0,01
3,56
6,36
4,89
8,68
8,68
8,68
8,68
4,00
-

70

Lampiran 4. Data pengamatan total padatan terlarut dan daftar sidik ragam total
padatan terlarut
Data pengamatan total padatan terlarut
Ulangan
Kombinasi
I
II
Perlakuan
P1C1
43,0
32,0
P1C2
44,0
33,0
PIC3
43,0
42,0
PIC4
45,0
42,0
PIC5
46,0
46,0
P2C1
33,0
32,0
P2C2
34,0
34,0
42,0
40,0
P2C3
42,0
43,0
P2C4
P2C5
42,0
46,0
P3C1
40,0
40,0
P3C2
40,0
36,0
P3C3
42,0
41,0
P3C4
43,0
42,0
P3C5
44,0
44,0
Total
Rataan
Daftar sidik ragam total padatan terlarut
SK
DB
JK
Perlakuan
14
405,467
P
2
45,867
C
4
313,800
C-lin
1
290,400
C-kua
1
0,048
C-kub
1
9,600
C-kuar
1
13,752
PxC
8
45,800
Galat
15
146,000
Total
29
551,467
Keterangan:
FK = 49288,53
KK = 7,70%
** = sangatnyata
* = nyata
tn = tidak nyata

Total
( ºBrix)
75,0
77,0
85,0
87,0
92,0
65,0
68,0
82,0
85,0
88,0
80,0
76,0
83,0
85,0
88,0
1216,0

Rataan
( ºBrix)
37,5
38,5
42,5
43,5
46,0
32,5
34,0
41,0
42,5
44,0
40,0
38,0
41,5
42,5
44,0
40,5

KT
28,962
22,933
78,450
290,400
0,048
9,600
13,752
5,725
9,733
-

Fhit
2,976
2,356
8,060
29,836
0,005
0,986
1,413
0,588
-

*
tn
**
**
tn
tn
tn
tn
-

0,05
2,43
3,68
3,06
4,54
4,54
4,54
4,54
2,64
-

0,01
3,56
6,36
4,89
8,68
8,68
8,68
8,68
4,00
-

71

Lampiran 5. Data pengamatan total asam dan daftar sidik ragam total asam
Data pengamatan total asam
Ulangan
Kombinasi
I
II
Perlakuan
P1C1
0,045
0,045
P1C2
0,045
0,045
PIC3
0,051
0,051
PIC4
0,045
0,045
PIC5
0,051
0,044
P2C1
0,070
0,070
P2C2
0,057
0,070
P2C3
0,070
0,057
P2C4
0,070
0,070
P2C5
0,057
0,057
P3C1
0,083
0,083
P3C2
0,077
0,083
P3C3
0,083
0,070
P3C4
0,070
0,076
P3C5
0,083
0,083
Total
Rataan
Daftar sidik ragam total asam
SK
DB
JK
Perlakuan
14
0,005456
P
2
0,005034
C
4
0,000211
C-lin
1
0,000006
C-kua
1
0,000038
C-kub
1
0,000131
C-kuar
1
0,000003
PxC
8
0,000210
Galat
15
0,000592
Total
29
0,006
keterangan:
FK = 0,121127361
KK = 9,89%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata

Total
(%)
0,089
0,089
0,102
0,089
0,095
0,128
0,140
0,128
0,128
0,140
0,159
0,166
0,141
0,147
0,166
1,906

Rataan
(%)
0,045
0,045
0,051
0,045
0,048
0,070
0,064
0,064
0,070
0,057
0,083
0,080
0,077
0,073
0,083
0,064

KT
0,000390
0,002517
0,000053
0,000006
0,000038
0,000131
0,000003
0,000026
0,000039
-

Fhit
9,872
63,760
1,339
0,151
0,968
3,329
0,068
0,666
-

**
**
tn
tn
tn
tn
tn
tn
-

0,050
2,43
3,68
3,06
4,54
4,54
4,54
4,54
2,64
-

0,010
3,56
6,36
4,89
8,68
8,68
8,68
8,68
4,00
-

72

Lampiran 6. Data pengamatan nilai skor warna dan daftar sidik ragam nilai skor
warna
Data pengamatan nilai skor warna
Ulangan
Kombinasi
I
II
perlakuan
P1C1
3,680
3,760
P1C2
3,640
3,680
PIC3
3,880
3,280
PIC4
3,520
3,200
PIC5
3,600
3,440
P2C1
2,880
2,440
P2C2
2,240
2,120
P2C3
1,800
2,960
P2C4
2,480
2,560
P2C5
2,440
2,600
P3C1
2,320
2,320
P3C2
2,760
2,640
P3C3
2,320
2,080
P3C4
2,520
2,600
P3C5
2,080
2,080
Total
Rataan

-

-

Daftar sidik ragam nilai skor warna
SK
DB
JK
Perlakuan
14
9,8798
P
2
8,9409
C
4
0,1646
C-lin
1
0,1058
C-kua
1
0,0055
C-kub
1
0,0096
C-kuar
1
0,0436
PxC
8
0,7743
Galat
15
1,0800
Total
29
10,9598
Keterangan:
FK = 234,7522
KK = 9,59%
** = sangatnyata
* = nyata
tn = tidak nyata

Total
7,440
7,320
7,160
6,720
7,040
5,320
4,360
4,760
5,040
5,040
4,640
5,400
4,400
5,120
4,160
83,92

Rataan
3,720
3,660
3,580
3,360
3,520
2,660
2,180
2,380
2,520
2,520
2,320
2,700
2,200
2,560
2,080
2,80

KT
0,7057
4,4705
0,0411
0,1058
0,0055
0,0096
0,0436
0,0968
0,0720
-

Fhit
9,80
62,09
0,57
1,47
0,08
0,13
0,61
1,34
-

**
**
tn
tn
tn
tn
tn
tn
-

0,05
2,43
3,68
3,06
4,54
4,54
4,54
4,54
2,64
-

0,01
3,56
6,36
4,89
8,68
8,68
8,68
8,68
4,00
-

73

Lampiran 7. Data pengamatan nilai skor rasa dan daftar sidik ragam nilai skor rasa
Data pengamatan nilai skor rasa
Ulangan
Kombinasi
I
II
Perlakuan
P1C1
3,720
3,120
P1C2
3,320
2,960
PIC3
2,680
2,560
PIC4
3,600
3,320
PIC5
2,960
2,800
P2C1
3,080
2,640
P2C2
2,560
2,400
P2C3
2,760
2,560
P2C4
3,000
2,640
P2C5
2,600
2,760
P3C1
2,960
2,360
P3C2
2,680
3,120
P3C3
2,640
2,480
P3C4
3,000
2,240
P3C5
2,600
2,640
Total
Rataan

-

-

Daftar sidik ragam nilai skor rasa
SK
DB
JK
Perlakuan
14
2,5143
P
2
1,1687
C
4
0,5927
C-lin
1
0,0866
C-kua
1
0,0619
C-kub
1
0,1540
C-kuar
1
0,2902
PxC
8
0,7529
Galat
15
1,0904
Total
29
3,6047
Keterangan:
FK =239,4753
KK= 9,54%
* = sangat
* = nyata
tn =tidak nyata

Total

Rataan

6,840
6,280
5,240
6,920
5,760
5,720
4,960
5,320
5,640
5,360
5,320
5,800
5,120
5,240
5,240
84,760

3,420
3,140
2,620
3,460
2,880
2,860
2,480
2,660
2,820
2,680
2,660
2,900
2,560
2,620
2,620
2,825

KT
0,1796
0,5844
0,1482
0,0866
0,0619
0,1540
0,2902
0,0941
0,0727
-

Fhit
2,47
8,04
2,04
1,19
0,85
2,12
3,99
1,29
-

*
**
tn
tn
tn
tn
tn
tn
-

0,05
2,43
3,68
3,06
4,54
4,54
4,54
4,54
2,64
-

0,01
3,56
6,36
4,89
8,68
8,68
8,68
8,68
4,00
-

74

Lampiran 8. Data pengamatan nilai skor tekstur dan daftar sidik ragan nilai skor
tekstur
Data pengamatan nilai skor tekstur
Ulangan
Kombinasi
I
Perlakuan
P1C1
2,478
P1C2
2,435
PIC3
2,652
PIC4
2,652
PIC5
3,435
P2C1
2,130
P2C2
2,609
2,348
P2C3
P2C4
3,217
P2C5
3,391
P3C1
2,565
P3C2
2,522
P3C3
2,478
P3C4
2,478
P3C5
3,435
Total
Rataan
Daftar sidik ragam nilai skor tekstur
SK
DB
JK
Perlakuan
14
3,6869
P
2
0,2256
C
4
2,6666
C-lin
1
2,0692
C-kua
1
0,3557
C-kub
1
0,2142
C-kuar
1
0,0274
PxC
8
0,7948
Galat
15
1,0032
Total
29
4,6901
Keterangan:
FK = 210,6226317
KK = 9,76%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata

II
2,478
2,522
2,391
2,478
3,652
2,478
2,652
2,565
3,000
2,652
1,913
2,565
2,391
2,273
2,652
-

KT
0,2634
0,1128
0,6666
2,0692
0,3557
0,2142
0,0274
0,0994
0,0669
-

Total

Rataan

4,957
4,957
5,043
5,130
7,087
4,609
5,261
4,913
6,217
6,043
4,478
5,087
4,870
4,751
6,087

2,478
2,478
2,522
2,565
3,543
2,304
2,630
2,457
3,109
3,022
2,239
2,543
2,435
2,375
3,043
2,650

Fhit
3,938
1,686
9,968
30,940
5,319
3,203
0,410
1,486
-

**
tn
**
**
*
tn
tn
tn
-

0,05
2,43
3,68
3,06
4,54
4,54
4,54
4,54
2,64
-

0,01
3,56
6,36
4,89
8,68
8,68
8,68
8,68
4,00
-

75

Lampiran 9. Data pengamatan nilai skor aroma dan daftar sidik ragam nilai skor
aroma
Data pengamatan nilai skor aroma
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
I
II
P1C1
3,875
4,042
P1C2
3,875
4,000
PIC3
2,750
3,167
PIC4
2,708
3,750
PIC5
2,875
3,167
P2C1
3,250
2,750
P2C2
3,042
2,833
P2C3
2,625
2,875
P2C4
3,167
3,083
P2C5
3,000
2,625
P3C1
2,417
2,625
P3C2
2,042
3,167
P3C3
3,292
3,083
P3C4
2,625
2,833
P3C5
Total
Rataan

Total

Rataan

7,917
7,875
5,917
6,458
6,042
6,000
5,875
5,500
6,250
5,625
5,042
5,208
6,375
5,458

3,958
3,938
2,958
3,229
3,021
3,000
2,938
2,750
3,125
2,813
2,521
2,604
3,188
2,729
2,583

2,708

2,458

5,167

-

-

90,708

Daftar sidik ragam nilai skor aroma
SK
DB
JK
Perlakuan
14
5,2584
P
2
2,5668
C
4
0,5281
C-lin
1
0,4236
C-kua
1
0,0151
C-kub
1
0,0049
C-kuar
1
0,0845
PXC
8
2,1635
Galat
15
1,6745
Total
29
Keterangan:
FK = 274,2667
KK = 9,05%
** = sangatnyata
* = nyata
tn = tidak nyata

6,9329

3,024

KT
0,3756
1,2834
0,1320
0,4236
0,0151
0,0049
0,0845
0,2704
0,1116
-

Fhit
3,36
11,49
1,18
3,79
0,13
0,04
0,76
2,42
-

*
**
tn
tn
tn
tn
tn
tn
-

0,050
2,43
3,68
3,06
4,54
4,54
4,54
4,54
2,64
-

0,010
3,56
6,36
4,89
8,68
8,68
8,68
8,68
4,00
-

-

-

-

76

Lampiran 10. Hasil data proksimat mengkudu dan hasil data proksimat durian
Hasil data proksimat mengkudu
Parameter
Kadar air (%)
Kadar abu (%)
Kadar vitamin C (mg/100 g bahan)
Total asam (%)
Total padatan terlarut (oBrix)

Jumlah
89,166
0,319
13,850
0,079
2

Hasil data proksimat durian
Parameter
Kadar air (%)
Kadar abu (%)
Kadar vitamin C (mg/100 g bahan)
Total asam (%)
Total padatan terlarut (oBrix)

Jumlah
65,631
0,122
8,771
0,002
18

77

Lampiran 11. Gambar produk
Gambar produk

P1C1

P1C4

P1C2

P1C3

P1C5

P2C1

P2C4
P2C2

P2C3

78

P3C1

P2C5

P3C3

P3C4

Keterangan :
Perbandingan sari buah mengkudu dengan sari buah durian (P)
P1

=

60% : 40%

P2

=

70% : 30%

P3

=

80% : 20%

Jumlah gum arab (C)
C1

=

0,5%

C2

=

1,0%

C3

=

1,5%

C4

=

2,0%

C5

=

2,5%

P3C2

P3C5