Modifikasi Alat Pengupas Kulit Dan Pemotong Buah Nanas Tipe Manual
MODIFIKASI ALAT PENGUPAS KULIT DAN PEMOTONG
BUAH NANAS TIPE MANUAL
SKRIPSI
OLEH :
RIZKY ADRIAN RAMADHAN LUBIS
100308061
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
MODIFIKASI ALAT PENGUPAS KULIT DAN PEMOTONG
BUAH NANAS TIPE MANUAL
SKRIPSI
OLEH :
RIZKY ADRIAN RAMADHAN LUBIS
100308061/KETEKNIKAN PEERTANIAN
Draft sebagai salah satu syarat untuk dapat melakukan seminar hasil
penelitian di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
Achwil Putra Munir, STP,M.Si
Ketua
Ainun Rohanah, STP, M.Si
Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
ABSTRAK
RIZKY ADRIAN RAMADHAN LUBIS: Modifikasi Alat Pengupas Kulit dan
Pemotong Buah Nanas Tipe Manual, dibimbing oleh ACHWIL PUTRA MUNIR
dan AINUN ROHANAH.
Selama ini pengupasan buah nanas diketahui hanya melalui alat manual
berupa pisau dapur. Namun, belakangan ini telah mulai dikembangkan berupa alat
pengupas nanas secara manual dengan menggunakan operator manusia. Oleh
karena itu melalui rancangan penelitian ini , penulis berusaha untuk
mempermudah pekerjaan dalam pengupasan kulit nanas dengan cara merancang
mesin pengupas buah nanas yang memiliki kapasitas lebih besar agar efektif dan
efisien dalam pengupasan kulit nanas tersebut. Alat pengupas kulit dan pemotong
buah nanas tipe manual ini bekerja dengan prinsip menggerakkan tuas penekan
mata pisau pada nanas yang terlebih dahulu dipotong kedua ujungnya, kemudian
bahan baku berupa nanas diletakkan diatas alas alat sejajar dengan arah mata
pisau pada tuas penekan yang digerakkan dengan cara ditekan secara manual
menuju bahan. Kapasitas alat pengupas kulit dan buah nanas ini sebesar 139,86
kg/jam, 147,71 kg/jam dan 152,67 kg/jam.
Kata kunci : modifikasi, pengupas kulit dan buah nanas, mata pisau
ABSTRACT
RIZKY ADRIAN RAMADHAN LUBIS: Modification of manual Pineapple Peeler
and cutter, supervised by ACHWIL PUTRA MUNIR and AINUN ROHANAH
Until this time, peeling of pineapple fruit is known only through manual
tools by kitchen knife. However, later on pineapple peeler has begun to be
developed in the form of pineapple peeler manually press by using human
operator. Therefore through this research design, the author tried to ease the
peeling of pineapple peel by designing a pineapple peeler equipment which had a
larger capacity which to be more effective and efficient in pineapple peeling. This
principle of the manual pineapple peeler and cutting was worked by moving the
blades to the pineapple after cutted both of its end, then the cutted pineapple was
place parallel on the pedestal tools with the bladesdirection move by
manuallypressed. The capacity of the pineapple peeler was 139,86 kg/hour,
147,71 kg/hour and 152,67 kg/hour.
Keywords : modification, pineapple peeler, blade
i
RIWAYAT HIDUP
Rizky Adrian Ramadhan Lubis, dilahirkan di Medan pada tanggal 06
Maret 1992 dari Ayahanda Syamsir Lubis dan Asliany Khasita Siregar. Anak
pertama dari dua bersaudara.
Penulis menyelesaikan pendidikan di SMA Negeri 13 Medan pada tahun
2010 dan diterima di Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara melalui jalur Mandiri pada tahun 2010.
Selama masa perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota SAHIVA USUS
Badan dan Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara.
Pada Tahun 2014, penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL)
di Pabrik Kelapa Sawit (PKS) PT. Perkebunan Nusantara XISungai Hulu,
Langkat. Kemudian pada tahun 2015 penulis mengadakan penelitian skripsi
dengan judul “Modifikasi Alat Pengupas Kulit dan Pemotong Buah Nanas Tipe
Manual” di Medan.
ii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas
berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang
berjudul “Rancang Bangun Alat Pengupas Kulit dan Pemotong Buah Nanas Tipe
Manual” yang merupakan salah satu syarat untuk dapat melaksanakan penelitian
di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Utara, Medan.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada
Bapak Achwil Putra Munir,STP, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan
kepada Ibu Ainun Rohanah, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang
telah banyak membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca yang bersifat
membangun untuk kesempurnaan pada masa yang akan datang.
Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga skripsi ini
bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, September 2015
Penulis
iii
DAFTAR ISI
Hal.
ABSTRAK ............................................................................................................ i
RIWAYAT HIDUP. .............................................................................................. ii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii
DAFTAR TABEL ................................................................................................. vi
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... vii
PENDAHULUAN. ............................................................................................... 1
Latar Belakang ...................................................................................................... 1
Tujuan Penelitian .................................................................................................. 3
Kegunaan Penelitian.............................................................................................. 4
Batasan Masalah.................................................................................................... 4
TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................................... 5
Sejarah Nanas ........................................................................................................ 5
Botani nanas ................................................................................................... 5
Jenis-jenis nanas............................................................................................. 7
Pengupasan .................................................................................................... 8
Manfaat nanas ................................................................................................ 8
Logam ................................................................................................................... 11
Baja tahan karat .............................................................................................. 11
Besi ................................................................................................................ 12
Politetrafluoroetilen ....................................................................................... 12
Mekanisme pembuatan alat............................................................................ 13
Kapasitas Kerja Alat dan Mesin Pertanian............................................................ 14
Analisis Ekonomi .................................................................................................. 15
Biaya pemakaian alat ..................................................................................... 15
Biaya tetap ..................................................................................................... 16
Biaya tidak tetap ............................................................................................ 17
Break even point ............................................................................................ 17
Net present value............................................................................................ 18
Internal rate of return .................................................................................... 19
BAHAN DAN METODE ..................................................................................... 21
Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................................... 21
Alat dan Bahan Penelitian ..................................................................................... 21
Metodologi Penelitian ........................................................................................... 21
Komponen Alat ..................................................................................................... 21
Persiapan Penelitian .............................................................................................. 22
Prosedur Penelitian................................................................................................ 23
Parameter yang Diamati ........................................................................................ 24
Kapasitas alat ................................................................................................. 24
Analisis ekonomi ........................................................................................... 24
HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................. 27
Alat Pengupas Kulit Dan Pemotong Buah Nanas Sistem Press Manual ............. 27
Prinsip Kerja Alat Pengupas Kulit Dan Pemotong Buah Nanas Sistem Press
Manual................................................................................................................... 28
Pemilihan Buah .................................................................................................... 28
iv
v
Proses Pengupasan ............................................................................................... 29
Kapasitas Alat ...................................................................................................... 31
Analisis Ekonomi ................................................................................................. 32
Biaya pemakaian alat ..................................................................................... 32
Break event point ........................................................................................... 32
Net Present Value .......................................................................................... 33
Internal rate of return .................................................................................... 33
KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................ 34
Kesimpulan ........................................................................................................... 34
Saran ...................................................................................................................... 34
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 35
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Hal.
No 1 Kandungan gizi buah nanas segar setiap 100 gram bahan .......................... .10
No2. Data pengupas kulit nanas mata pisau ......................................................... 30
No3. Kapasitas alat mata pisau diasah ................................................................. 31
vi
DAFTAR LAMPIRAN
Hal.
No 1. flowchart penelitian..................................................................................... 37
No 2. Spesifikasi alat............................................................................................. 39
No 3. Analisis ekonomi......................................................................................... 40
No 4. Break even point.......................................................................................... 44
No 5. Net present value......................................................................................... 45
No 6. Internal rate of return ................................................................................. 48
No 7. Hasil Pengukuran diameter nanas di lapangan............................................ 49
No8. Gambar buah nanas ...................................................................................... 51
No9. Gambar alat pengupas kulit dan buah nanas sistem press manual............... 53
No 10. Gambar teknik tampak depan.................................................................... 55
No 11. Gambar teknik tampak samping................................................................ 56
No 12. Gambar teknik tampak atas ....................................................................... 57
No 13. Gambar teknik mata pisau I ...................................................................... 58
No 14. Gambar teknik mata pisau II ..................................................................... 59
No 15. Gambar teknik mata pisau III.................................................................... 60
vii
BUAH NANAS TIPE MANUAL
SKRIPSI
OLEH :
RIZKY ADRIAN RAMADHAN LUBIS
100308061
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
MODIFIKASI ALAT PENGUPAS KULIT DAN PEMOTONG
BUAH NANAS TIPE MANUAL
SKRIPSI
OLEH :
RIZKY ADRIAN RAMADHAN LUBIS
100308061/KETEKNIKAN PEERTANIAN
Draft sebagai salah satu syarat untuk dapat melakukan seminar hasil
penelitian di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
Achwil Putra Munir, STP,M.Si
Ketua
Ainun Rohanah, STP, M.Si
Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
ABSTRAK
RIZKY ADRIAN RAMADHAN LUBIS: Modifikasi Alat Pengupas Kulit dan
Pemotong Buah Nanas Tipe Manual, dibimbing oleh ACHWIL PUTRA MUNIR
dan AINUN ROHANAH.
Selama ini pengupasan buah nanas diketahui hanya melalui alat manual
berupa pisau dapur. Namun, belakangan ini telah mulai dikembangkan berupa alat
pengupas nanas secara manual dengan menggunakan operator manusia. Oleh
karena itu melalui rancangan penelitian ini , penulis berusaha untuk
mempermudah pekerjaan dalam pengupasan kulit nanas dengan cara merancang
mesin pengupas buah nanas yang memiliki kapasitas lebih besar agar efektif dan
efisien dalam pengupasan kulit nanas tersebut. Alat pengupas kulit dan pemotong
buah nanas tipe manual ini bekerja dengan prinsip menggerakkan tuas penekan
mata pisau pada nanas yang terlebih dahulu dipotong kedua ujungnya, kemudian
bahan baku berupa nanas diletakkan diatas alas alat sejajar dengan arah mata
pisau pada tuas penekan yang digerakkan dengan cara ditekan secara manual
menuju bahan. Kapasitas alat pengupas kulit dan buah nanas ini sebesar 139,86
kg/jam, 147,71 kg/jam dan 152,67 kg/jam.
Kata kunci : modifikasi, pengupas kulit dan buah nanas, mata pisau
ABSTRACT
RIZKY ADRIAN RAMADHAN LUBIS: Modification of manual Pineapple Peeler
and cutter, supervised by ACHWIL PUTRA MUNIR and AINUN ROHANAH
Until this time, peeling of pineapple fruit is known only through manual
tools by kitchen knife. However, later on pineapple peeler has begun to be
developed in the form of pineapple peeler manually press by using human
operator. Therefore through this research design, the author tried to ease the
peeling of pineapple peel by designing a pineapple peeler equipment which had a
larger capacity which to be more effective and efficient in pineapple peeling. This
principle of the manual pineapple peeler and cutting was worked by moving the
blades to the pineapple after cutted both of its end, then the cutted pineapple was
place parallel on the pedestal tools with the bladesdirection move by
manuallypressed. The capacity of the pineapple peeler was 139,86 kg/hour,
147,71 kg/hour and 152,67 kg/hour.
Keywords : modification, pineapple peeler, blade
i
RIWAYAT HIDUP
Rizky Adrian Ramadhan Lubis, dilahirkan di Medan pada tanggal 06
Maret 1992 dari Ayahanda Syamsir Lubis dan Asliany Khasita Siregar. Anak
pertama dari dua bersaudara.
Penulis menyelesaikan pendidikan di SMA Negeri 13 Medan pada tahun
2010 dan diterima di Program Studi Keteknikan Pertanian, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara melalui jalur Mandiri pada tahun 2010.
Selama masa perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota SAHIVA USUS
Badan dan Ikatan Mahasiswa Teknik Pertanian (IMATETA) Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara.
Pada Tahun 2014, penulis melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL)
di Pabrik Kelapa Sawit (PKS) PT. Perkebunan Nusantara XISungai Hulu,
Langkat. Kemudian pada tahun 2015 penulis mengadakan penelitian skripsi
dengan judul “Modifikasi Alat Pengupas Kulit dan Pemotong Buah Nanas Tipe
Manual” di Medan.
ii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Kuasa atas
berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang
berjudul “Rancang Bangun Alat Pengupas Kulit dan Pemotong Buah Nanas Tipe
Manual” yang merupakan salah satu syarat untuk dapat melaksanakan penelitian
di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Utara, Medan.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada
Bapak Achwil Putra Munir,STP, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan
kepada Ibu Ainun Rohanah, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang
telah banyak membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca yang bersifat
membangun untuk kesempurnaan pada masa yang akan datang.
Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga skripsi ini
bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan, September 2015
Penulis
iii
DAFTAR ISI
Hal.
ABSTRAK ............................................................................................................ i
RIWAYAT HIDUP. .............................................................................................. ii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii
DAFTAR TABEL ................................................................................................. vi
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... vii
PENDAHULUAN. ............................................................................................... 1
Latar Belakang ...................................................................................................... 1
Tujuan Penelitian .................................................................................................. 3
Kegunaan Penelitian.............................................................................................. 4
Batasan Masalah.................................................................................................... 4
TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................................... 5
Sejarah Nanas ........................................................................................................ 5
Botani nanas ................................................................................................... 5
Jenis-jenis nanas............................................................................................. 7
Pengupasan .................................................................................................... 8
Manfaat nanas ................................................................................................ 8
Logam ................................................................................................................... 11
Baja tahan karat .............................................................................................. 11
Besi ................................................................................................................ 12
Politetrafluoroetilen ....................................................................................... 12
Mekanisme pembuatan alat............................................................................ 13
Kapasitas Kerja Alat dan Mesin Pertanian............................................................ 14
Analisis Ekonomi .................................................................................................. 15
Biaya pemakaian alat ..................................................................................... 15
Biaya tetap ..................................................................................................... 16
Biaya tidak tetap ............................................................................................ 17
Break even point ............................................................................................ 17
Net present value............................................................................................ 18
Internal rate of return .................................................................................... 19
BAHAN DAN METODE ..................................................................................... 21
Waktu dan Tempat Penelitian ............................................................................... 21
Alat dan Bahan Penelitian ..................................................................................... 21
Metodologi Penelitian ........................................................................................... 21
Komponen Alat ..................................................................................................... 21
Persiapan Penelitian .............................................................................................. 22
Prosedur Penelitian................................................................................................ 23
Parameter yang Diamati ........................................................................................ 24
Kapasitas alat ................................................................................................. 24
Analisis ekonomi ........................................................................................... 24
HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................. 27
Alat Pengupas Kulit Dan Pemotong Buah Nanas Sistem Press Manual ............. 27
Prinsip Kerja Alat Pengupas Kulit Dan Pemotong Buah Nanas Sistem Press
Manual................................................................................................................... 28
Pemilihan Buah .................................................................................................... 28
iv
v
Proses Pengupasan ............................................................................................... 29
Kapasitas Alat ...................................................................................................... 31
Analisis Ekonomi ................................................................................................. 32
Biaya pemakaian alat ..................................................................................... 32
Break event point ........................................................................................... 32
Net Present Value .......................................................................................... 33
Internal rate of return .................................................................................... 33
KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................ 34
Kesimpulan ........................................................................................................... 34
Saran ...................................................................................................................... 34
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 35
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Hal.
No 1 Kandungan gizi buah nanas segar setiap 100 gram bahan .......................... .10
No2. Data pengupas kulit nanas mata pisau ......................................................... 30
No3. Kapasitas alat mata pisau diasah ................................................................. 31
vi
DAFTAR LAMPIRAN
Hal.
No 1. flowchart penelitian..................................................................................... 37
No 2. Spesifikasi alat............................................................................................. 39
No 3. Analisis ekonomi......................................................................................... 40
No 4. Break even point.......................................................................................... 44
No 5. Net present value......................................................................................... 45
No 6. Internal rate of return ................................................................................. 48
No 7. Hasil Pengukuran diameter nanas di lapangan............................................ 49
No8. Gambar buah nanas ...................................................................................... 51
No9. Gambar alat pengupas kulit dan buah nanas sistem press manual............... 53
No 10. Gambar teknik tampak depan.................................................................... 55
No 11. Gambar teknik tampak samping................................................................ 56
No 12. Gambar teknik tampak atas ....................................................................... 57
No 13. Gambar teknik mata pisau I ...................................................................... 58
No 14. Gambar teknik mata pisau II ..................................................................... 59
No 15. Gambar teknik mata pisau III.................................................................... 60
vii