PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP KADAR KAROTENOID TOTAL TEPUNG UBI UNGU DAN PENENTUAN SIFAT ORGANOLEPTIK KUE LUMPUR UBI UNGU SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI - UMM Institutional Repository

  

KAROTENOID TOTAL TEPUNG UBI UNGU DAN PENENTUAN SIFAT

ORGANOLEPTIK KUE LUMPUR UBI UNGU

SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Disusun Oleh :

  

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2017

  

KAROTENOID TOTAL TEPUNG UBI UNGU DAN PENENTUAN SIFAT

ORGANOLEPTIK KUE LUMPUR UBI UNGU

SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

  

Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

Disusun Oleh :

  

201310070311089

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

  

2017

  

Skripsi dengan Judul:

PENGARUH LAMA PENGERINGAN TERHADAP KADAR

KAROTENOID TOTAL TEPUNG UBI UNGU DAN PENENTUAN SIFAT

ORGANOLEPTIK KUE LUMPUR UBI UNGU

SEBAGAI SUMBER BELAJAR BIOLOGI

  Oleh:

  

ISNAINI MILLIA TRISTANTI

NIM: 201310070311089

  telah memenuhi persyaratan untuk dipertahankan di depan Dewan Penguji dan disetujui pada tanggal 31 Juli 2017

  Menyetujui, Saya yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : Isnaini Millia Tristanti Tempat tanggal lahir : Banyuwangi, 11 April 1994 NIM : 201310070311089 Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan Program Studi : Pendidikan Biologi Dengan ini menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa :

  Total Tepung Ubi Ungu dan Penentuan Sifat Organoleptik Kue Lumpur Ubi Ungu sebagai Sumber Belajar Biologi” adalah hasil karya saya, dan dalam naskah skripsi ini tidak terdapat karya ilmiah suatu Perguruan Tinggi , dan tidak terdapat karya atau pendapat yang keseluruhan, kecuali secara tertulis dikutip dalam naskah ini dan disebutkan sumber kutipan atau daftar pustaka.

  2. Apabila ternyata di dalam naskah skripsi ini terdapat unsur-unsur plagiasi, saya bersedia skripsi ini digugurkan dan gelar akademik yang telah saya peroleh dibatalkan,serta diposes dengan ketentuan hukum yang berlaku.

  3. Skripsi ini dapat dijadikan sumber pustaka yang merupakan hak bebas royalty non eksklusif Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya untuk dipergunakan sebagaimana mestinya.

  Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Program Studi Pendidikan Biologi

  Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dan Diterima untuk Memenuhi Persyaratan

  Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi pada tanggal: 31 Juli 2017

  “Sesungguhnya sesudah kesulitan, ada kemudahan. Maka apabila telah selesai

  

(dari satu urusan) kerjakanlah dengan sungguh-sungguh urusasn yang lain, dan

hanya kepada Tuhanlah hendaknya kamu berharap”

(Qs. Al-Insyirah Ayat 6-8)

  “Allah tidak akan membebani seseorang melainkan sesuai dengan

  

kemampuannya. Ia mendapat (pahala) dari (kebajikan) yang diusahakan dan ia

mendapat (siksa) dari (kejahatan) yang dikerjakan”

(Al-Baqoroh : 286)

  “Sabar adalah cara utama dalam menangani kesulitan agar menuju kemenangan

  

gemilang, sabar bukan pasrah terhadap keadaan tetapi tenang namun pasti

dalam mencari penyelesaian”

(Shekh Abdul Qodir Jaelani)

  Rasa syukur kepada Allah SWT yang memberikan Rahmat-Nya, nikmat- Nya dan hidayah-Nya dan Rosulullah SAW yang memberikan petunjuk ke jalan terang dan benar sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.

  Skripsi ini kupersembahkan kepada :

  1. Kedua orang tuaku Bapak Sutris dan Ibu Priyanti

  2. Keluarga tercinta

  3. Teman-teman Seperjuangan Pendidikan Biologi 2013

  4. Sahabat-sahabatku tercinta

  Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan rahmat, karunia, serta taufik dan hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Kadar Karotenoid Total Tepung Ubi Ungu dan Penentuan Sifat Organoleptik Kue Lumpur Ubi Ungu sebagai Sumber Belajar Biologi” ini dengan baik meskipun banyak kekurangan didalamnya.

  Penulis mengucapkan terimakasih kepada :

  1. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Univeristas Muhammadiyah Malang serta selaku Dosen Pembimbing I yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan selama penelitian serta penyelesaian skripsi.

  2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi.

  3. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan selama penelitian serta penyelesaian skripsi.

  4. Bapak dan Ibu Dosen beserta staf Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan yang telah memberikan ilmu pengetahuan.

  5. Orang tuaku Bapak Sutris dan Ibu Priyanti yang saya cintai terimakasih atas dukungan moril maupun spiritual yang selama ini diberikan.

  6. Kakakku Wahid Priyo Tristanto yang telah mendukung saya selama ini.

  7. Semua pihak yang telah mendukung yang tidak mungkin penulis sebutkan satu persatu.

  Penulis sangat berharap skripsi ini dapat berguna dalam rangka menambah wawasan serta pengetahuan kita mengenai “Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Kadar Karotenoid Total Tepung Ubi Ungu dan Penentuan Sifat Organoleptik Kue Lumpur Ubi Ungu sebagai Sumber Belajar Biologi”. Penulis juga menyadari sepenuhnya bahwa di dalam skripsi ini terdapat kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu, penulis berharap adanya kritik, saran dan usulan demi perbaikan skripsi yang telah kami buat di masa yang akan datang, mengingat tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa saran yang membangun.

  Semoga skripsi ini dapat dipahami bagi siapapun yang membacanya. Sekiranya skripsi yang telah disusun ini dapat berguna bagi kami sendiri maupun orang yang membacanya.

  Malang, 31 Juli 2017 Penulis

  HALAMAN SAMPUL LUAR

  ..................................................................... i

  HALAMAN SAMPUL DALAM

  ................................................................. ii

  HALAMAN PERSETUJUAN

  ................................................................... iii

  

HALAMAN PERNYATAAN ..................................................................... iv

HALAMAN PENGESAHAN

  ...................................................................... v

  MOTTO DAN PERSEMBAHAN

  .............................................................. vi

  KATA PENGANTAR

  ............................................................................... vii

  ABSTRAK

  ................................................................................................... ix

  

DAFTAR ISI ................................................................................................ xi

DAFTAR TABEL

  .................................................................................... xvii

  DAFTAR GAMBAR

  ................................................................................. xix

  DAFTAR LAMPIRAN

  .............................................................................. xx

  BAB I PENDAHULUAN

  ............................................................................. 1

  1.1 Latar Belakang ................................................................................ 1

  1.2 Rumusan Masalah ........................................................................... 6

  1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................ 6

  1.4 Manfaat Penelitian .......................................................................... 6

  1.5 Batasan Penelitian ........................................................................... 7

  1.6 Definisi Istilah ................................................................................. 7

  BAB II TINJAUAN PUSTAKA

  .................................................................. 9

  2.1 Landasan Teori ................................................................................. 9

  2.1.1 Klasifikasi Ubi Jalar ................................................................ 9

  2.1.3 Ubi Jalar Ungu varietas Ayamurasaki ................................... 12

  2.1.4 Kandungan dan Manfaat Ubi Ungu ....................................... 13

  2.1.5 Karotenoid .............................................................................. 15

  2.1.6 Pengeringan ........................................................................... 20

  2.1.7 Tepung Ubi Ungu .................................................................. 24

  2.1.8 Pengaruh Pengeringan Terhadap Karotenoid ........................ 27

  2.1.9 Aplikasi Tepung Ubi Ungu untuk Kue Lumpur .................... 31

  2.1.10 Sumber Belajar .................................................................... 34

  2.1.10.1 Booklet.............................................................................. 37

  2.2 Hasil Penelitian Terdahulu ............................................................. 39

  2.3 Kerangka Konsep ............................................................................ 40

  2.4 Hipotesis ......................................................................................... 43

  BAB III METODOLOGI PENELITIAN

  ................................................ 44

  3.1 Jenis Penelitian............................................................................... 44

  3.2 Rancangan Penelitian ..................................................................... 44

  3.3 Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................... 46

  3.3.1 Tempat Penelitian ................................................................. 46

  3.3.2 Waktu Penelitian ................................................................... 46

  3.4 Populasi dan Teknik Sampling ....................................................... 47

  3.4.1 Populasi .............................................................................. 47

  3.4.2 Sampel ................................................................................ 47

  3.5 Jenis Variabel Penelitian ................................................................ 47

  3.5.1 Variabel Bebas .................................................................... 47

  3.5.3 Variabel Kontrol ................................................................. 48

  3.6 Definisi Operasional Variabel ........................................................ 48

  3.7 Prosedur Penelitian ......................................................................... 49

  3.7.1 Persiapan Alat dan Bahan ................................................... 49

  3.7.1.1 Alat ......................................................................... 49

  3.7.1.2 Bahan ...................................................................... 50

  3.7.2 Pelaksanaan Penelitian ....................................................... 51

  3.7.2.1 Pembuatan Tepung Ubi Ungu ................................ 51 3.7..2.2 Pembuatan Kue Lumpur ........................................ 52

  3.7.3 Pengamatan ......................................................................... 54

  3.7.3.1 Kadar Karotenoid .................................................. 54 3.7..3.2 Uji Organoleptik .................................................... 55

  3.8 Teknik Pengumpulan Data ........................................................... 58

  3.9 Teknik Analisis Data .................................................................... 59

  

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................... 60

  4.1 Hasil Penelitian ............................................................................. 60

  4.2 Analisis Data ................................................................................. 62

  4.2.1 Analisis Data Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Kadar Karotenoid Total Tepung Ubi Ungu ................................... 62

  4.2.1.1.Rata-rata Total Karoten Tepung Ubi Ungu ........... 61

  4.2.1.2 Hasil Uji Normalitas Total Karoten ........................ 63

  4.2.1.3 Hasil Uji Homogenisasi .......................................... 64

  4.2.1.4 Hasil Uji Anava 1 Jalan .......................................... 65

  Ungu terhadap Warna Kue Lumpur ................................... 66

  4.2.2.1 Rata-rata warna kue Lumpur .................................. 66

  4.2.2.2 Hasil Uji Normalitas ............................................... 67

  4.2.2.3 Hasil Uji Homogenisasi .......................................... 67

  4.2.2.4 Hasil Uji Anava 1 Jalan .......................................... 68

  4.2.3 Analisis Data Pengaruh Lama Pengeringan Tepung Ubi Ungu terhadap Rasa Kue Lumpur ...................................... 71

  4.2.3.1 Rata-rata Rasa kue Lumpur .................................... 71

  4.2.3.2 Hasil Uji Normalitas ............................................... 72

  4.2.3.3 Hasil Uji Homogenisasi .......................................... 72

  4.2.3.4 Hasil Uji Anava 1 Jalan .......................................... 73

  4.2.4 Analisis Data Pengaruh Lama Pengeringan Tepung Ubi Ungu terhadap Aroma Kue Lumpur ................................... 75

  4.2.4.1 Rata-rata Aroma kue Lumpur ................................. 75

  4.2.4.2 Hasil Uji Normalitas ............................................... 76

  4.2.4.3 Hasil Uji Homogenisasi .......................................... 77

  4.2.4.4 Hasil Uji Anava 1 Jalan.......................................... 78

  4.2.5 Analisis Data Pengaruh Lama Pengeringan Tepung Ubi Ungu terhadap Tekstur Kue Lumpur .................................. 80

  4.2.5.1 Rata-rata Tekstur kue Lumpur ................................ 80

  4.2.5.2 Hasil Uji Normalitas ............................................... 81

  4.2.5.3 Hasil Uji Homogenisasi .......................................... 82

  4.2.5.4 Hasil Uji Anava 1 Jalan .......................................... 82

  4.3.1 Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Kadar Karotenoid Tepung Ubi Ungu ............................................................... 85

  4.3.2 Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Warna Kue Lumpur Ubi Ungu ........................................................................... 89

  4.3.3 Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Rasa Kue Lumpur Ubi Ungu ........................................................................... 91

  4.3.4 Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Aroma Kue Lumpur Ubi Ungu ........................................................................... 92

  4.3.5 Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Tekstur Kue Lumpur Ubi Ungu ........................................................................... 94

  4.3.6 Pengaruh Lama Pengeringan terhadap Kadar Karotenoid Total Tepung Ubi Ungu dan Penentuan Sifat Organoleptik Kue Lumpur Ubi Ungu sebagai Sumber Belajar Biologi .. 95

  BAB V PENUTUP

  ...................................................................................... 98

  5.1 Kesimpulan ................................................................................... 98

  5.2 Saran .............................................................................................. 98

  DAFTAR PUSTAKA

  ............................................................................... 100

  LAMPIRAN

  .............................................................................................. 106

Tabel 2.1 Kandungan Gizi dalam Tiap 100 Gram Ubi Jalar Segar ..................... 14Tabel 2.2 Mutu Tepung Ubi Jalar ........................................................................ 27Tabel 2.3 Karakteristik Fisikokimia Tepung Ubi Jalar ....................................... 28Tabel 3.1 Denah Rancangan Acak Lengkap (RAL) ............................................ 46Tabel 3.2 Format Pengujian Organoleptik ........................................................... 57Tabel 4.1 Hasil Pengamatan Kadar Karotenoid Total Tepung Ubi Ungu ........... 60Tabel 4.2 Hasil Pengamatan Rerata Lama Pengeringan Tepung Ubi Ungu

  Terhadap Warna,Rasa,Aroma dan Tekstur .......................................... 61

Tabel 4.3 Pengujian Normalitas Karotenoid ........................................................ 63Tabel 4.4 Pengujian Homogenitas Karotenoid .................................................... 64Tabel 4.5 Analisis Ragam Karotenoid ................................................................. 65Tabel 4.6 Pengujian Normalitas Warna Kue Lumpur .......................................... 67Tabel 4.7 Pengujian Homogenitas Warna Kue Lumpur ...................................... 68Tabel 4.8 Analisis Ragam Warna Kue Lumpur ................................................... 69Tabel 4.9 Hasil Notasi Uji BNT Warna Kue Lumpur ......................................... 70Tabel 4.10 Pengujian Normalitas Rasa Kue Lumpur........................................... 72Tabel 4.11 Pengujian Homogenitas Rasa Kue Lumpur ....................................... 73Tabel 4.12 Analisis Ragam Rasa Kue Lumpur .................................................... 74Tabel 4.13 Hasil Notasi Uji BNT Rasa Kue Lumpur .......................................... 75Tabel 4.14 Pengujian Normalitas Aroma Kue Lumpur ....................................... 77Tabel 4.15 Pengujian Normalitas Aroma Kue Lumpur ....................................... 77Tabel 4.16 Kruskal Walis ..................................................................................... 78Tabel 4.18 Pengujian Normalitas Tekstur Kue Lumpur ...................................... 81Tabel 4.19 Pengujian Homogenitas Tekstur Kue Lumpur................................... 82Tabel 4.20 Analisis Ragam Tekstur ..................................................................... 83Tabel 4.21 Uji BNT Tekstur ................................................................................ 84Gambar 2.1 Ubi Ungu (Ipomoea batatas (L.) Lamb ............................................ 12Gambar 2.2 Struktur β- karoten ............................................................................ 18Gambar 2.3 Kerangka Konsep .............................................................................. 42Gambar 3.1 Diagram Alur Pembuatan tepung ubi ungu ....................................... 53Gambar 3.2 Diagram Alur Pembuatan kue lumpur ubi ungu ............................... 54Gambar 4.1 Diagram batang rata-rata Total Karoten Tepung Ubi Ungu

  Berdasakan Lama Pengeringan ..................................................... 62

Gambar 4.2 Diagram batang rata-rata warna kue lumpur ubi ungu berdasakan

  Lama Pengeringan .......................................................................... 66

Gambar 4.3 Diagram batang rata-rata rasa kue lumpur ubi ungu berdasakan Lama

  Pengeringan .................................................................................... 71

Gambar 4.4 Diagram batang rata-rata aroma kue lumpur ubi ungu berdasakan

  Lama Pengeringan .......................................................................... 76

Gambar 4.5 Diagram batang rata-rata tekstur kue lumpur ubi ungu berdasakan

  Lama Pengeringan .......................................................................... 80

  Lampiran 1. Rencana Pelaksanaan Pembelajaran ............................................... 106 Lampiran 2. Bentuk draft Booklet ....................................................................... 122 Lampiran 3. Foto Pembuatan Tepung Ubi Ungu ................................................ 124 Lampiran 4. Foto Hasil Penelitian Tepung ......................................................... 127 Lampiran 5. Foto Hasil Penelitian Kue Lumpur ................................................. 128 Lampiran 6. Hasil SPSS Karotenoid ................................................................... 129 Lampiran 7. Hasil SPSS Warna Kue Lumpur ..................................................... 131 Lampiran 8. Hasil SPSS Rasa Kue Lumpur........................................................ 135 Lampiran 9. Hasil SPSS Aroma Kue Lumpur .................................................... 139 Lampiran 10. Hasil SPSS Tekstur Kue Lumpur ................................................. 147 Lampiran 11. Surat Izin Penelitian...................................................................... 151 Lampiran 12. Surat Izin Penelitian...................................................................... 152 Lampiran 13. Surat Hasil Penelitian ................................................................... 153

  Ambarsari, I., Choliq, A. & Sarjana. 2009. Rekomendasi dalam Penetapan Standar Mutu Tepung Ubi Jalar. Jurnal Standardisasi, 11 (3): 212-219. Anderson, R. 1983. Pemilihan dan Pengembangan Media untuk Pembelajaran.

  Terjemahan Yusufhadi Miaso. 1987. Jakarta : CV Rajawali. Antarlina, S.S. & J.S. Utomo. 1999. Proses Pembuatan dan Penggunaan Tepung Ubijalar untuk Produksi Pangan. Jakarta : BALITKAPI.

  Apriliyanti, Tina. 2010. Kajian Sifat Fisikokimia dan Sensori Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas blackie) Dengan Variasi Proses Pengeringan.

  Skripsi tidak Diterbitkan. Surakarta : Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. Ayu, K., A. D. Rachmawati& Bambang. 2014. Kajian Sifat Sensoris dan

  Fungsional Cake Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) dengan Berbagai Variasi Bahan Baku. Jurnal Teknosains Pangan, 3 (1) : 124-134. Ayustaningwarno, Fitriyono. 2014. Teknologi Pangan Teori Praktis dan Aplikasi.

  Yogyakarta : Graha Ilmu. Badan Pusat Statistik. 2015. Statistik Indonesia 2015 Produksi Umbi-umbian Indonesia. (online), kses 20 Mei 2017.

  Busono, G., Atmaka, W. & Anam. 2014. Kajian Sifat Kimiawi dan Sensori Mi Instan dengan Subtitusi Tepung Bekatul Beras Merah dan Tepung Ubi Jalar Kuning. Jurnal Teknosains Pangan, 3 (2) : 66-75.

  Damardjati, D.S., S. Widowati & Suismono. 1993. Pembinaan Sistem Agroindustri Tepung Kasava Pola Usaha Tani Plasma di Kabupaten Ponorogo. Laporan Penelitian Kerjasama Balittan Sukamandi dengan PT.

  Petro Aneka Usaha. Sukamandi. Dewandari, Basito, & Anam . 2014. Kajian Penggunaan Tepung Ubi Jalar Ungu

  (Ipomoea batatas L.) terhadap Karakteristik Sensoris dan Fisikokimia pada Pembuatan Kerupuk. Jurnal Teknosains Pangan, 3 (1) : 35-52. Eka. 2014. Pembelajaran Model Discovery Learning, (online), hhtp://ekaikshanudin.net/2014/12/pembelajaran-model-discovery- learning.html. diakses 24 juli 2017. Erawati, C. 2006. Kendali Stabilitas Beta Karoten Selama Proses Produksi

  Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas L). Tesis tidak Diterbitkan. Bogor : Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.

  Estiasih, T. & Ahmadi. 2008. Teknologi Pengolahan Pangan. Bandung: Alfabeta. Fathoni, A., Hartati N.S., & Mayasti. 2016. Minimalisasi Penurunan Kadar Beta-

  Karoten dan Protein dalam Proses Produksi Tepung Ubi Kayu. Jakarta : Pusat Penelitian Bioteknologi LIPI.

  Ginting, E., J.S Utomo & Jusuf. 2013. Identifikasi Sifat Fisik,Kimia dan Sensoris

  Klon-Klon Harapan Ubijalar Kaya Betakaroten. Makalah disajikan dalam

  101

  Tahun 2012. Ginting, E., Utomo, J.S., Yulifianti, R., & Jusuf. 2011. Potensi Ubijalar sebagai Pangan Fungsional. Jurnal Iptek Tanaman Pangan, 6 (1) : 116-138.

  Ginting, E.,Yulifianti R., & Jusuf . 2014. Ubi Jalar Sebagai Bahan Diversifikasi Pangan Lokal. Jurnal Pangan, 23 (2) : 194-206. Gunawan, I. 2013. Metode Penelitian Kualitatif : Teori dan Praktik. Jakarta: PT.

  Bumi Aksara. Gustaning, G. 2014. Pengembangan Media Booklet Menggambar Macam-Macam

  Celana Pada Kompetensi Dasar Menggambar Celana Siswa SMKN 1 Jenar. Skripsi tidak Diterbitkan. Yogyakarta : Pendidikan Teknik Boga dan

  Busana Universitas Negeri Yogyakarta. Heriyanto & Winarto. 1999. Prospek Pemberdayaan Tepung Ubi Jalar sebagai Bahan Baku Industri Pangan. Malang :BALITKAPI.

  Hidayat, N. & Saati, E. 2006. Membuat Pewarna Alami. Surabaya : Trubus Agrisarana. Hidayat, R. 2010. Mempelajari Pembuatan Tepung Pisang Raja Bulu Kaya β-

  Karoten dan Karakterisasi Mutunya. Skripsi tidak Diterbitkan. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.

  Histifarina, Musaddad & Murtiningsih. 2004. Teknik Pengeringan dalam Oven untuk Irisan Wortel Kering Bermutu. Jurnal Hort, 14 (2): 107-112. Indriyani, F., Nurhidajah & Suryanto. 2013. Karakteristik Fisik, Kimia dan Sifat

  Organoleptik Tepung Beras Merah Berdasarkan Variasi Lama Pengeringan. Jurnal Pangan dan Gizi, 04 (08) : 27-34. Istiana, G., Catur A. & Sukardjo. 2015. Penerapan Model Pembelajaran Discovery

  Learning untuk Meningkatkan Aktivitas dan Prestasi Belajar Pokok Bahasan Larutan Penyangga pada Siswa Kelas XI IPA Semester II SMA Negeri 1 Ngemplak Tahun Pelajaran 2013/2014. Jurnal Pendidikan Kimia (JPK), 4 (2) : 65-73.

  Jaya, E. 2013. Pemanfaatan Antioksidan dan Betakaroten Ubi Jalar Ungu pada Pembuatan Minuman Non-Beralkohol. Jurnal Media Gizi Masyarakat Indonesia, 2 (2) : 54-57.

  Jonathan, R. 2011. Perubahan Kandungan β-Karoten dan Warna pada Cabai

  Rawit Merah (Capsicum frutescens) Selama Pengeringan Dengan Menggunakan Cabinet Dryer, Solar Tunnei, Dryer, dan Freeze Dryer.

  Skripsi tidak Diterbitkan. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Semarang. Juanda, D. & Cahyono, B. 2000. Ubi Jalar Budi Daya dan Analisis Usaha Tani.

  Yogyakarta : Kanisius. Kemal, N.N., Karim A., Asmawati & Seniwati. 2012. Analisis Kandungan β-

  Karoten dan Vitamin C dari Berbagai Varietas Ubi Jalar (Ipomoea batatas). Jurnal Indonesia Chimica Acta, hal 1-8.

  102

  Grafindo Persada. Koswara, Sutrisno. 2009. Ubi Jalar dan Hasil Olahannya ( Teori dan Praktek).

  (Online), (ebookpangan.com), diakses tanggal 27 Maret 2017. Kumalaningsih. 2006. Peluang Pengembangan Agroindustri dari Bahan Baku

  Ubi Jalar. Makalah disajikan dalam Seminar Penerapan Teknologi

  Produksi dan Pasca Panen Ubi Jalar Mendukung Agroindustri Pusat Penelitian dan Pengembangan Pertanian Bogor. Kurniasih, D. 2010. Kajian Kandungan Senyawa Karotenoid, Antosianin, dan

  Asam Askorbat pada Sayuran Indigenous Jawa Barat. Skripsi tidak

  Diterbitkan. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Kurniawan, C. 2012. Kajian Penurunan Beta Karoten Selama Pembuatan Flakes Ubi Jalar (Ipomoea Batatas Lam) Dalam Berbagai Suhu Pemanggangan.

  Jurnal FTP IPB.

  Limbongan, J., & Soplanit, A. 2007. Ketersediaan teknologi dan potensi pengembangan ubi jalar (Ipomoea batatas L.) di Papua. Jurnal Litbang Pertanian, 26 (4) : 131-138. Lisa, M., Lutfi M. & Susilo B. 2015. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Tepung Jamur Tiram Putih (Plaerotus ostreatus). Jurnal

  Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 3 (3) : 270-279.

  Martinus. 2012. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan terhadap Kuantitas dan Kualitas Pati Kentang Varietas Granola. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 4 (3) : 26-30.

  Masduqi, Izzati, & Prihastanti. Tanpa tahun. Efek Metode Pengeringan Terhadap Kandungan Bahan Kimia Dalam Rumput Laut. Fakultas Sains dan Matematika. Undip.

  Masduqi, Izzati, M. dan Prihastanti. 2002. Efek Metode Pengeringan Terhadap Kandungan Bahan Kimia dalam Rumput Laut Sargassampolyaystin.

  Jurnal Buletin Anatomi dan Fisiologi, XXII (1) : 1-9.

  Mentari, Sonia Indah. 2015. Perbedaan Penggunaan Tepung Ubi Ungu terhadap

  Kualitas Organoleptik dan Kandungan Gizi Biskuit. Skripsi tidak Diterbitkan. Semarang : Fakultas Teknik Universitas Negeri Semarang.

  Midayanto, D.N. & Yuwono S.S,. 2014. Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu untuk direkomendasikan sebagai syarat tambahan dalam standar nasional indonesia. Jurnal pangan dan agroindustri, 2 (4) : 259-267. Mikasari & Hidayat. 2011. Pengaruh Lama Penyimpanan Ubi Jalar Terhadap Mutu dan Preferensi Konsumen Pada Produk Olahan Ulir Ubi Jalar.

  Bengkulu: Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Bengkulu. Mintarti. 2001. Efektivitas Buklet Makjan sebagai Media Belajar untuk

  Meningkatkan Perilaku Berusa bagi Pedagang Makanan Jajanan. Tesis tidak Diterbitkan. Bogor : Institut Pertanian Bogor.

  103 dan Menyenangkan. Bandung : PT Remaja Rosdakarya.

  Nelsiana, Heidy. 2007. Mutu Fisik dan Organoleptik Angel Food Cake yang

  dibuat dari Tepung Putih Telur Ayam Hasil Lama Desugarisasi yang Berbeda. Skripsi tidak Diterbitkan. Bogor : Fakultas Peternakan Institut

  Pertanian Bogor. Norhasanah, Syainah, E. & Mudzaliafah. 2016. Pengaruh Proporsi Tepung Terigu dan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas Var Ayamurasaki)

  Terhadap Kadar Protein, Volume, Pengembangan dan Mutu Organoleptik Roti Manis. Jurkessia, VI (2) : 38-50. Nurhamidah & Erawati. 2014. Pengaruh Pemberian Ekstrak Ubi Jalar Ungu

  (Ipomoea batatas poiret) Terhadap Kadar Glukosa Darah, Kadar Immunoglobulin A (IgA) dan Villi Usus Pada Tikus Putih Jantan (Rattus Norvegitus) Diabetes Mellitus. Jurnal Scientia, 4 (1) : 22-28.

  Parwata, I.M. 2010. Aktivitas Antiradikal bebas serta kadar beta karoten pada madu randu (Ceiba pentandra) dan madu kelengkeng (Nephelium longata L.). Jurnal Kimia, 4(1) : 54-62. Prabasini, H., Ishartani, D. & Rahardian. 2013. Kajian Fisik Kimia dan Fisik

  Tepung Labu Kuning (Curcubita moschata) dengan Perlakuan Blanching ). Jurnal dan Perendaman dalam Natrium Metabisulfit (

  2

  2

  5 Teknosains Pangan, 2 (2) : 93-102.

  Prastowo, A. 2014. Panduan Kreatif membuat bahan ajar inovatif. Yogyakarta : Diva Press. Pujimulyani, D. 2009. Teknologi Pengolahan Sayur-Sayuran Dan Buah-Buahan.

  Yogyakarta : Graha Ilmu. Purnamasari N., Andriani & Kawiji. 2013. Pengaruh Jenis Pelarut dan Variasi

  Suhu Pengering Spray Dryer terhadap Kadar Karotenoid Kapang Oncom Merah (Neurospora sp). Jurnal Teknosains Pangan, 2 (1) : 107-114. Ranonto, N., Nurhaeni & Razak. 2015. Retensi Karoten Dalam Berbagai Produk

  Olahan Labu Kuning (Curcubita moschata Durch). Jurnal of Natural Science, 4 (1) : 104-110. Ratnawati, D., Maryanti E. & Sentani. 2012. Aplikasi Ekstrak Umbi Ubi Jalar

  Ungu (Ipomoea batatas var ayamurasaki) sebagai Pengawet dan Pewarna Alami Tahu. Jurnal Gradien, 8 (1) : 739-745. Rofieq, A. 2001. Metode Penelitian. UMM Press. Rukmana, R.1997. Ubi Jalar Budidaya dan Pasca Panen. Yogyakarta : Kanisius. Ruwanti, S. 2010. Optimasi Kadar β-Karoten Pada Proses Pembuatan Tepung

  Ubi Jalar Oranye (Ipomoea batatas L) Dengan Menggunakan Respponse Surface Methodology (RSM). Skipsi tidak Diterbitkan. Surabaya :Fakultas

  Pertanian Universitas Sebelas Maret. Sabulantika, N. 2013. Kadar β- karoten,Antosianin, Isoflavon, dan Aktivitas

  Antioksidan pada Snack Bar Ubi Jalar Kedelai Hitam sebagai Alternatif

  104

Makanan Selingan Penderita Diabetes Melitus Tipe 2. Skripsi tidak Diterbitkan.

  Semarang : Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro. Samad, M. 2006. Pengaruh Penangan Pasca Panen Terhadap Mutu Komoditas Hortikultura. Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia, 8 (1) : 31-36.

  Sari, N. 2012. Aplikasi Mocaf (Modified Cassava Flour) pada Pembuatan Kue

  Lumpur: Kajian Proporsi Mocaf dan Tepung Terigu Pada Sifat Fisikokimia dan Sensoris.Skripsi tidak Ditebitkan. Jember : Fakultas

  Pertanian Universitas Jember. Sarwono, B. 2005. Ubi Jalar. Jakarta: Penebar Swadaya. Sastrapradja, S., Soetjipto, N., Danimiharja, S. & Soejono. 1997. Ubi-Ubian.

  Bogor :PN Balai Pustaka. Satmoko, S. & Astuti H.T. 2006. Pengaruh Bahasa Booklet pada Peningkatan

  Pengetahuan Peternakan Sapi Perah tentang Inseminasi Buatan Di Kelurahan Nongkosawit, Kecamatan Gunungpati, Kota Semarang. Jurnal penyuluhan, 2 (2) : 58-64.

  Seafast Center. 2012. Pewarna Alami Untuk Pangan, (Online), s tanggal 27 Maret 2017. Setyawati, I. 2015. Perbandingan Kadar Total Karoten dan Likopen Ubi Jalar

  Cilembu (Ipomea batatas Lamk.) Selama Proses Pengolahan. Jurnal Wiyata, 2 (2) : 176-180. Simamora, A.,Suhaidi I. & Yusraini E. 2014. Pengaruh Lama Pengeringan

  Kentang dan Perbandingan Tepung Terigu dan Tepung Kentang terhadap Mutu Cookies Kentang. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 2 (3) : 1- 10.

  Slamet, Agus. 2010. Pengaruh Perlakuan Pendahuluan Pada Pembuatan Tepung Ganyong (Canna edulis) terhadap Sifat Fisik dan Amilograf Tepung yang Dihasilkan. Jurnal Agrointek, 4 (2) : 41-48.

  Soeharto, K., Soeprajitno, Sudjimat & Sulton. 1995. Teknologi Pembelajaran.

  Surabaya : SIC. Sugiyono. 2013. Statistika Untuk Penelitian. Bandung: Alfabeta. Suismono. 2001. Teknologi Pembuatan Tepung dan Pati Umbi-Umbian Untuk

  Menunjang Ketahanan Pangan. Majalah Pangan Media Komunikasi dan Informasi, 37 (10): 37-94. Sukmadinata, N. S. 2011. Metode Penelitian Pendidikan (volume 7). Bandung : Remaja Rosdakarya. Suprapti. 2003. Pembuatan dan Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar. Jakarta : Kanisius. Suprapti. 2005. Kerupuk Udang Sidoarjo. Jakarta : Kanisius. Susanto. 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Surabaya : PT Bina Ilmu.

  105

  terhadap Sifat Organoleptik Es Krim Susu Kambing Peranakan Etawa.

  Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian,19 (3) : 243-256.

  Team Pustaka Phoenix. 2007. Kamus Besar Bahasa Indonesia Edisi Baru.

  Jakarta: Pustaka Phoenix. Triningsih, D., Prihastanti, E. & Haryanti. 2014. Interaksi Jenis Penutup Dengan

  Lama Paparan Sinar Matahari Terhadap Susut Bobot, Kandungan Karotenoid dan Vitamin A Wortel (Daucus carota L). Buletin Anatomi dan Fisiologi, XXII (2) : 1-11.

  Triyani, A., Ishartani, D. & A.M Dimas. 2013. Kajian Karakteristik Fisikokimia Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) Termodifikasi dengan Lama Perendaman dan Konsentrasi Asam Asetat. Jurnal Teknosains Pangan, 2 (2) : 29-38.

  Usmiati, Setyaningsih, Purwani & O.G Mario. 2005. Karakterisasi Serbuk Labu Kuning (Curcubita moschata). Jurnal Teknol dan Industri Pangan, XVI (2) : 157-167.

  Widhaswari, V. A.dan Putri, W.D.R. 2014. Karakteristik Tepung Ubi Jalar Ungu.

  Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2 (3) :121-128.

  Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia. Jakarta. Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia. Jakarta. Wirakartakusumah, M.A. dkk. 1989. Prinsip Teknik Pangan. PAU Pangan dan

  Gizi IPB.Bogor