Analisis Nilai Tambah Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi ( Studi Kasus : Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan )
ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN UBI KAYU
MENJADI TAPE UBI
( Studi Kasus : Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan )
SKRIPSI
ADE SILVANA SARI
110304032
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
1
Universitas Sumatera Utara
2
ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN UBI KAYU
MENJADI TAPE UBI
( Studi Kasus : Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan )
SKRIPSI
ADE SILVANA SARI
110304032
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana di
Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
Ketua
Anggota
(Ir.Lily Fauzia, M.Si.)
NIP:196308221988032003
(Emalisa, SP., M.Si.)
NIP:197211181998022001
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Ade Silvana Sari (110304032/AGRIBISNIS) dengan judul skrispsi “ANALISIS
NILAI TAMBAH PENGOLAHAN UBI KAYU MENJADI TAPE UBI”
penelitian ini dilakukan pada bulan Juni tahun 2015 dengan bimbingan oleh
Ir. Lily Fauzia, M.Si dan Emalisa SP, M.Si.
Penelitian ini dilakukan pada tahun 2015. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui proses pengolahan ubi kayu menjadi tape ubi, menghitung dan
menganalisis besarnya nilai tambah yang dihasilkan dari proses pengolahan ubi
kayu menjadi tape ubi, menghitung dan menganalisis besarnya pendapatan usaha
tape ubi, dan untuk mengetahui masalah-masalah yang terdapat dalam usaha
pengolahan ubi kayu menjadi tape ubi.
Lokasi Penelitian ditentukan secara purposive berdasarkan pertimbangan daerah
tersebut memiliki banyak pengusaha tape ubi yang sesuai dengan kebutuhan
penelitian. Pengambilan sabjek penelitian menggunakan Metode Sensus, dengan
besarnya subjek penelitian sebanyak 28 pengusaha. Untuk menghitung dan
menganalisis nilai tambah digunakan metode nilai tambah netto .
Hasil Penelitian menyimpulkan bahwa proses pengolahan ubi kayu menjadi tape
ubi di daerah penelitian terdiri dari 7 tahapan, yaitu: 1. pengupasan, 2.
pengerokkan, pemotongan, dan pencucian, 3. perebusan dan penyaringan, 4.
pendinginan, 5. peragian, 6. pembungkusan, dan 7. pemeraman. Seluruh tahapan
ini terangkai dalam satu kegiatan yang berkesinambungan dan membutuhkan
waktu selama 3 hari. Nilai Tambah yang dihasilkan dari pengolahan ubi kayu
menjadi tape ubi pada skala industri rumah tangga di daerah penelitian tergolong
tinggi dengan rasio nilai tambah > 50% (58,82%) untuk satu kali proses produksi
atau perharinya. Rata-rata pendapatan pengusaha tape ubi di daerah penelitian
sebesar Rp.3.753.601,06 per bulan lebih besar dari upah minimum Kota Medan
(UMK) sebesar Rp 2.037.000 per bulan. Masalah – masalah yang diperoleh dalam
menjalankan usaha pengolahan tape ubi di daerah penelitian terdiri dari 3, yaitu :
1. penyediaan bahan baku, 2. keterbatasan modal, 3. biaya pemasaran.
Kata kunci: Tape ubi, nilai tambah, pendapatan
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
ADE SILVANA SARI, lahir di Medan pada tanggal 13 September 1991. Penulis
merupakan anak kelima dari lima bersaudara, seorang putri dari Bapak
Drs.Muchtar dan Ibu Rosdiana Br.Sitorus.
Pendidikan formal yang telah ditempuh penulis adalah sebagai berikut:
1. TK Aisyiyah Bustanul Athfal Medan tamat tahun 1997
2. SD Impres 064024 Medan tamat tahun 2004
3. SMP Dharma Pancasila Medan tamat tahun 2007
4. SMA Dharma Pancasila Medan tamat tahun 2010
5. Diterima di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Utara Medan pada tahun 2011 melalui Jalur SNMPTN.
Kegiatan yang pernah diikuti penulis adalah sebagai berikut:
1. Anggota IMASEP, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara
2. Bulan Agustus - September 2014 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di
Desa Bukit Mas, Kecamatan Besitang, Kabupaten Langkat
3. Bulan Juni 2015 penulis melaksanakan penelitian skripsi di Kelurahan Baru
Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah AWT karena atas
rahmat, hidayah, serta karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
yang berjudul “ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN UBI KAYU
MENJADI TAPE UBI (Studi Kasus: Kelurahan Baru Ladang Bambu,
Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan)”.
Skripsi ini dibuat dengan tujuan untuk memenuhi sebagian dari syaratsyarat guna memperoleh gelar sarjana pertanian di Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bimbingan, dukungan, dan
bantuan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan
terima kasih sebanyak-banyaknya kepada:
1.
Ayahanda tercinta Drs. Muchtar dan Ibunda tercinta Rosdiana Br. Sitorus,
dan juga saudara tersayang Suriany Sahfitri S,Psi, dr. Khairany Agustin,
Jhony Hidayat S.T, dan Satria Hendra Sahputra S.E yang telah memberikan
doa dan begitu banyak perhatian, cinta, kasih sayang, serta dukungan baik
moril maupun materil bagi penulis dalam menyelesaikan pendidikan di
Universitas Sumatera Utara.
2.
Ibu Ir. Lily Fauzia, M.Si sebagai Ketua Komisi Pembimbing dan Ibu
Emalisa, S.P,. M.Si sebagai Anggota Komisi Pembimbing yang telah
meluangkan waktunya untuk membimbing, mengarahkan, dan membantu
penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
3.
Ibu Dr. Ir. Salmiah, M.Si dan Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku
ketua dan sekretaris program studi Agribisnis FP USU.
iii
Universitas Sumatera Utara
4.
Seluruh dosen yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan kepada penulis
serta kepada seluruh staf pengajar dan pegawai Departemen Agribisnis FP
USU.
5.
Seluruh masyarakat di Kelurahan Baru Ladang Bambu yang telah membantu
penulis dalam melakukan penelitian.
6.
Eka Handayani Sembiring Amd, dan Dara Anggita S.Psi, yang telah
meluangkan waktu menemani dan mendukung penulis dalam melakukan
penelitian.
7.
Teman-teman seperjuangan penulis di Departemen Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara angkatan 2011 khususnya Ade Rezkika
Nasution SP, Dwi Utari , Risa Januarti, Mutiara Sani SP, Annisa Azzahra SP,
Maya Anggraini, Denti Juli Irawati SP, Yuli Hariani Siregar SP, Syari
Syafrina SP, Ayu W Saragih, yang telah memberi dukungan dan bantuan.
8.
Seluruh teman-teman agribisnis angkatan 2011 yang tidak dapat penulis
sebutkan satu persatu, terima kasih atas dukungan, semangat dan bantuan
yang telah kalian berikan selama ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua
pihak untuk kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis mengucapkan terima
kasih dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Juni 2015
Penulis
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK ................................................................................................................... i
RIWAYAT HIDUP .................................................................................................... ii
KATA PENGANTAR................................................................................................ iii
DAFTAR ISI ............................................................................................................... v
DAFTAR TABEL....................................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................................. ix
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................. x
BAB I PENDAHULUAN ..........................................................................................
1.1 Latar Belakang ...........................................................................................
1.2 Identifikasi Masalah ..................................................................................
1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................................
1.4 Manfaat Penelitian .....................................................................................
1
1
4
5
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...............................................................................
2.1 Tinjauan Pustaka........................................................................................
2.1.1 Tanaman Ubi Kayu ........................................................................
2.1.2 Tape .................................................................................................
2.2 Landasan Teori ..........................................................................................
2.2.1 Nilai Tambah ....................................................................................
2.2.2 Upah Minimum ................................................................................
2.2.3 Produksi ............................................................................................
2.2.4 Pendapatan dan Biaya ......................................................................
2.3 Penelitian Terdahulu .................................................................................
2.4 Kerangka Pemikiran ..................................................................................
2.5 Hipotesis Penelitian ...................................................................................
6
6
6
8
9
9
10
11
12
14
16
19
BAB III METODE PENELITIAN ..........................................................................
3.1 Metode Penentuan Daerah Sampel...........................................................
3.2 Metode Penentuan Subjek Penelitian .......................................................
3.3 Metode Pengumpulan Data .......................................................................
3.4 Metode Analisis Data ................................................................................
3.5 Definisi dan Batasan Operasional ............................................................
3.5.1 Definisi ............................................................................................
3.5.2 Batasan Operasional .......................................................................
20
20
20
20
21
22
23
24
BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARATERISTIK
SAMPEL .................................................................................................... 25
4.1 Deskripsi Daerah Penelitian...................................................................... 25
v
Universitas Sumatera Utara
4.1.1 Letak dan Geografis .......................................................................
4.1.2 Keadaan Penduduk .........................................................................
4.1.3 Sarana dan Prasarana ......................................................................
4.2 Karakteristik Responden ...........................................................................
4.2.1 Umur................................................................................................
4.2.2 Pengalaman Usaha..........................................................................
4.2.3 Pendidikan.......................................................................................
4.2.4 Jumlah Tanggungan (Orang) .........................................................
25
25
27
28
28
29
29
30
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................................
5.1 Proses Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi ....................................
5.1.1 Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi .....................................
5.1.1.1 Penggunaan Bahan Baku ...................................................
5.1.1.2 Penggunaan Modal Investasi .............................................
5.1.1.3 Penggunaan Tenaga Kerja .................................................
5.1.2 Proses Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi .........................
5.1.2.1 Tahapan Pengupasan..........................................................
5.1.2.2 Tahapan Pengerokkan, Pemotongan, dan Pencucian.......
5.1.2.3 Tahapan Perebusan dan Penyaringan ...............................
5.1.2.4 Tahapan Pendinginan.........................................................
5.1.2.5 Tahapan Peragian ...............................................................
5.1.2.6 Tahapan Pembungkusan ....................................................
5.1.2.7 Tahapan Pemeraman ..........................................................
5.2 Nilai Tambah Yang Diperoleh Dari Pengolah Ubi Kayu Menjadi
Tape Ubi ...................................................................................................
5.2.1 Input dan Output .............................................................................
5.2.2 Biaya Bahan Penunjang (Sumbangan Input Lain) .......................
5.2.3 Nilai Penyusutan Peralatan (Biaya Penyusutan) ..........................
5.2.4 Nilai Tambah ..................................................................................
5.3 Pendapatan Yang Diperoleh Dari Pengolahan Tape Ubi ........................
5.4 Berbagai Kendala Dalam Usaha Pengolahan Tape Ubi Menjadi Tape
Ubi Di Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan ...........................................................................
31
31
31
31
32
32
33
35
35
36
37
37
38
39
40
41
42
43
44
45
51
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................. 54
6.1 Kesimpulan ................................................................................................ 54
6.2 Saran ........................................................................................................... 54
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Judul Tabel
1.1
Jumlah Produksi Tanaman Palawija Menurut Jenis Tanaman
(Ton) 2009-2013
2.1
Komposisi Gizi Tape Singkong, Tape Ketan Putih Dan Tape
Ketan Hitam (Dalam 100 Gram Bahan)
3.1
Data Populasi dan Subjek Penelitian di Kelurahan Baru
Ladang Bambu
4.1
Jumlah Penduduk Kelurahan Baru Ladang Bambu,
Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan, Tahun 2014
4.2
Komposisi Penduduk Berdasarkan Agama Kelurahan Baru
Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota
Medan, Tahun 2014
4.3
Komposisi Penduduk Berdasarkan Mata Pencaharian
Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan, Tahun 2014
4.4
Sarana dan Prasarana Penduduk Kelurahan Baru Ladang
Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan, Tahun
2014
4.5
Keadaan Kelompok Umur Pengusaha Pengolah Tape Ubi di
Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan, Tahun 2015
4.6
Tingkat Pengalaman Pengusaha Pengolah Tape Ubi di
Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan,
Tahun 2015
4.7
Tingkat Pendidikan Pengusaha Pengolah Tape Ubi di
Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan, Tahun 2015
4.8
Jumlah Tanggungan Pengusaha Pengolah Tape Ubi di
Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan, Tahun 2015
5.1
Jumlah Penggunaan Bahan Baku Ubi Kayu Dalam
Pengolahan Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu,
Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan (1 kali
produksi)
5.2
Modal Investasi Dalam Usaha Pengolahan Tape Ubi di
Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan
5.3
Rata-rata Penggunaan Tenaga Kerja Dalam Pengolahan
Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan
Medan Tuntungan, Kota Medan (1 kali produksi)
5.4
Penggunaan Input Dan Output Yang Dihasilkan Dalam
Usaha Pengolahan Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang
Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan (1 kali
produksi)
Hal
3
8
20
25
26
27
28
28
29
30
30
31
32
33
41
vii
Universitas Sumatera Utara
5.5
5.6
5.7
5.8
5.9
5.10
Biaya Bahan Penunjang Yang Digunakan Dalam Usaha
Pengolahan Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu,
Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan (1 kali
produksi)
Biaya Penyusutan Peralatan Dalam Usaha Pengolahan Tape
Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan (1 kali produksi)
Nilai Bahan Baku, Nilai Bahan Penunjang dan Pemasaran,
Nilai Penyusutan, Nilai Produk, Dan Nilai Tambah Dalam
Usaha Pengolahan Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang
Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan (per kg
bahan baku)
Pendapatan Dalam Usaha Pengolahan Tape Ubi di
Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan (1 Kali Produksi)
Pendapatan Dalam Usaha Pengolahan Tape Ubi di
Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan (1 Bulan)
Pendapatan Dalam Usaha Pengolahan Tape Ubi di
Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan (1 Bulan) (per 800 kg Bahan Baku
Ubi Kayu)
42
43
44
46
49
51
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Judul Gambar
2.1
Skema Kerangka Pemikiran Analisis Nilai Tambah
Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi
5.1
Alur Tahapan Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi
5.2
Tahapan Pengupasan
5.3
Tahapan Pengerokkan, Pemotongan, dan Pencucian
5.4
Tahapan Perebusan dan Penyaringan
5.5
Tahapan Pendinginan
5.6
Tahapan Peragian
5.7
Tahapan Pembungkusan
5.8
Tahapan Pemeraman
Hal
18
34
35
36
36
37
38
39
40
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Judul Lampiran
Data Karakteristik Sosial Sampel
Data Penggunaan Input Produksi Pengolahan Tape Ubi (1 Kali
Produksi)
Data Penggunaan Peralatan Pengolahan Tape Ubi
Data Penggunaan Tenaga Kerja (1 Kali Produksi)
Data Biaya Bahan Baku dan Bahan Tambahan ( 1 Kali Produksi )
Data Biaya Lainnya dan Biaya Pemasaran (1 Kali Produksi)
Data Biaya Penyusutan Peralatan Pengolahan Tape Ubi (1 Kali
Produksi)
Data Jumlah Penerimaan dan Biaya Pengolahan Tape Ubi (1 Kali
Produksi)
Data Pendapatan Pengolahan Tape Ubi (1 Kali Produksi)
Data Jumlah Bahan Baku (Input) Dan Output Pada Pengolahan Tape
Ubi (1 Kali Produksi)
Data Pendapatan Pengolahan Tape Ubi (1 Bulan)
Data Pendapatan Pengolahan Tape Ubi (1 Bulan) Dengan Satuan Kg
Bahan Baku Yang Sama
x
Universitas Sumatera Utara
MENJADI TAPE UBI
( Studi Kasus : Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan )
SKRIPSI
ADE SILVANA SARI
110304032
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
1
Universitas Sumatera Utara
2
ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN UBI KAYU
MENJADI TAPE UBI
( Studi Kasus : Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan )
SKRIPSI
ADE SILVANA SARI
110304032
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana di
Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh :
Komisi Pembimbing
Ketua
Anggota
(Ir.Lily Fauzia, M.Si.)
NIP:196308221988032003
(Emalisa, SP., M.Si.)
NIP:197211181998022001
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Ade Silvana Sari (110304032/AGRIBISNIS) dengan judul skrispsi “ANALISIS
NILAI TAMBAH PENGOLAHAN UBI KAYU MENJADI TAPE UBI”
penelitian ini dilakukan pada bulan Juni tahun 2015 dengan bimbingan oleh
Ir. Lily Fauzia, M.Si dan Emalisa SP, M.Si.
Penelitian ini dilakukan pada tahun 2015. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui proses pengolahan ubi kayu menjadi tape ubi, menghitung dan
menganalisis besarnya nilai tambah yang dihasilkan dari proses pengolahan ubi
kayu menjadi tape ubi, menghitung dan menganalisis besarnya pendapatan usaha
tape ubi, dan untuk mengetahui masalah-masalah yang terdapat dalam usaha
pengolahan ubi kayu menjadi tape ubi.
Lokasi Penelitian ditentukan secara purposive berdasarkan pertimbangan daerah
tersebut memiliki banyak pengusaha tape ubi yang sesuai dengan kebutuhan
penelitian. Pengambilan sabjek penelitian menggunakan Metode Sensus, dengan
besarnya subjek penelitian sebanyak 28 pengusaha. Untuk menghitung dan
menganalisis nilai tambah digunakan metode nilai tambah netto .
Hasil Penelitian menyimpulkan bahwa proses pengolahan ubi kayu menjadi tape
ubi di daerah penelitian terdiri dari 7 tahapan, yaitu: 1. pengupasan, 2.
pengerokkan, pemotongan, dan pencucian, 3. perebusan dan penyaringan, 4.
pendinginan, 5. peragian, 6. pembungkusan, dan 7. pemeraman. Seluruh tahapan
ini terangkai dalam satu kegiatan yang berkesinambungan dan membutuhkan
waktu selama 3 hari. Nilai Tambah yang dihasilkan dari pengolahan ubi kayu
menjadi tape ubi pada skala industri rumah tangga di daerah penelitian tergolong
tinggi dengan rasio nilai tambah > 50% (58,82%) untuk satu kali proses produksi
atau perharinya. Rata-rata pendapatan pengusaha tape ubi di daerah penelitian
sebesar Rp.3.753.601,06 per bulan lebih besar dari upah minimum Kota Medan
(UMK) sebesar Rp 2.037.000 per bulan. Masalah – masalah yang diperoleh dalam
menjalankan usaha pengolahan tape ubi di daerah penelitian terdiri dari 3, yaitu :
1. penyediaan bahan baku, 2. keterbatasan modal, 3. biaya pemasaran.
Kata kunci: Tape ubi, nilai tambah, pendapatan
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
ADE SILVANA SARI, lahir di Medan pada tanggal 13 September 1991. Penulis
merupakan anak kelima dari lima bersaudara, seorang putri dari Bapak
Drs.Muchtar dan Ibu Rosdiana Br.Sitorus.
Pendidikan formal yang telah ditempuh penulis adalah sebagai berikut:
1. TK Aisyiyah Bustanul Athfal Medan tamat tahun 1997
2. SD Impres 064024 Medan tamat tahun 2004
3. SMP Dharma Pancasila Medan tamat tahun 2007
4. SMA Dharma Pancasila Medan tamat tahun 2010
5. Diterima di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera
Utara Medan pada tahun 2011 melalui Jalur SNMPTN.
Kegiatan yang pernah diikuti penulis adalah sebagai berikut:
1. Anggota IMASEP, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara
2. Bulan Agustus - September 2014 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di
Desa Bukit Mas, Kecamatan Besitang, Kabupaten Langkat
3. Bulan Juni 2015 penulis melaksanakan penelitian skripsi di Kelurahan Baru
Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah AWT karena atas
rahmat, hidayah, serta karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
yang berjudul “ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN UBI KAYU
MENJADI TAPE UBI (Studi Kasus: Kelurahan Baru Ladang Bambu,
Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan)”.
Skripsi ini dibuat dengan tujuan untuk memenuhi sebagian dari syaratsyarat guna memperoleh gelar sarjana pertanian di Program Studi Agribisnis
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bimbingan, dukungan, dan
bantuan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan
terima kasih sebanyak-banyaknya kepada:
1.
Ayahanda tercinta Drs. Muchtar dan Ibunda tercinta Rosdiana Br. Sitorus,
dan juga saudara tersayang Suriany Sahfitri S,Psi, dr. Khairany Agustin,
Jhony Hidayat S.T, dan Satria Hendra Sahputra S.E yang telah memberikan
doa dan begitu banyak perhatian, cinta, kasih sayang, serta dukungan baik
moril maupun materil bagi penulis dalam menyelesaikan pendidikan di
Universitas Sumatera Utara.
2.
Ibu Ir. Lily Fauzia, M.Si sebagai Ketua Komisi Pembimbing dan Ibu
Emalisa, S.P,. M.Si sebagai Anggota Komisi Pembimbing yang telah
meluangkan waktunya untuk membimbing, mengarahkan, dan membantu
penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
3.
Ibu Dr. Ir. Salmiah, M.Si dan Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku
ketua dan sekretaris program studi Agribisnis FP USU.
iii
Universitas Sumatera Utara
4.
Seluruh dosen yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan kepada penulis
serta kepada seluruh staf pengajar dan pegawai Departemen Agribisnis FP
USU.
5.
Seluruh masyarakat di Kelurahan Baru Ladang Bambu yang telah membantu
penulis dalam melakukan penelitian.
6.
Eka Handayani Sembiring Amd, dan Dara Anggita S.Psi, yang telah
meluangkan waktu menemani dan mendukung penulis dalam melakukan
penelitian.
7.
Teman-teman seperjuangan penulis di Departemen Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara angkatan 2011 khususnya Ade Rezkika
Nasution SP, Dwi Utari , Risa Januarti, Mutiara Sani SP, Annisa Azzahra SP,
Maya Anggraini, Denti Juli Irawati SP, Yuli Hariani Siregar SP, Syari
Syafrina SP, Ayu W Saragih, yang telah memberi dukungan dan bantuan.
8.
Seluruh teman-teman agribisnis angkatan 2011 yang tidak dapat penulis
sebutkan satu persatu, terima kasih atas dukungan, semangat dan bantuan
yang telah kalian berikan selama ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh
karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua
pihak untuk kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis mengucapkan terima
kasih dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Juni 2015
Penulis
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK ................................................................................................................... i
RIWAYAT HIDUP .................................................................................................... ii
KATA PENGANTAR................................................................................................ iii
DAFTAR ISI ............................................................................................................... v
DAFTAR TABEL....................................................................................................... vii
DAFTAR GAMBAR .................................................................................................. ix
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................. x
BAB I PENDAHULUAN ..........................................................................................
1.1 Latar Belakang ...........................................................................................
1.2 Identifikasi Masalah ..................................................................................
1.3 Tujuan Penelitian .......................................................................................
1.4 Manfaat Penelitian .....................................................................................
1
1
4
5
5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...............................................................................
2.1 Tinjauan Pustaka........................................................................................
2.1.1 Tanaman Ubi Kayu ........................................................................
2.1.2 Tape .................................................................................................
2.2 Landasan Teori ..........................................................................................
2.2.1 Nilai Tambah ....................................................................................
2.2.2 Upah Minimum ................................................................................
2.2.3 Produksi ............................................................................................
2.2.4 Pendapatan dan Biaya ......................................................................
2.3 Penelitian Terdahulu .................................................................................
2.4 Kerangka Pemikiran ..................................................................................
2.5 Hipotesis Penelitian ...................................................................................
6
6
6
8
9
9
10
11
12
14
16
19
BAB III METODE PENELITIAN ..........................................................................
3.1 Metode Penentuan Daerah Sampel...........................................................
3.2 Metode Penentuan Subjek Penelitian .......................................................
3.3 Metode Pengumpulan Data .......................................................................
3.4 Metode Analisis Data ................................................................................
3.5 Definisi dan Batasan Operasional ............................................................
3.5.1 Definisi ............................................................................................
3.5.2 Batasan Operasional .......................................................................
20
20
20
20
21
22
23
24
BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARATERISTIK
SAMPEL .................................................................................................... 25
4.1 Deskripsi Daerah Penelitian...................................................................... 25
v
Universitas Sumatera Utara
4.1.1 Letak dan Geografis .......................................................................
4.1.2 Keadaan Penduduk .........................................................................
4.1.3 Sarana dan Prasarana ......................................................................
4.2 Karakteristik Responden ...........................................................................
4.2.1 Umur................................................................................................
4.2.2 Pengalaman Usaha..........................................................................
4.2.3 Pendidikan.......................................................................................
4.2.4 Jumlah Tanggungan (Orang) .........................................................
25
25
27
28
28
29
29
30
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................................
5.1 Proses Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi ....................................
5.1.1 Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi .....................................
5.1.1.1 Penggunaan Bahan Baku ...................................................
5.1.1.2 Penggunaan Modal Investasi .............................................
5.1.1.3 Penggunaan Tenaga Kerja .................................................
5.1.2 Proses Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi .........................
5.1.2.1 Tahapan Pengupasan..........................................................
5.1.2.2 Tahapan Pengerokkan, Pemotongan, dan Pencucian.......
5.1.2.3 Tahapan Perebusan dan Penyaringan ...............................
5.1.2.4 Tahapan Pendinginan.........................................................
5.1.2.5 Tahapan Peragian ...............................................................
5.1.2.6 Tahapan Pembungkusan ....................................................
5.1.2.7 Tahapan Pemeraman ..........................................................
5.2 Nilai Tambah Yang Diperoleh Dari Pengolah Ubi Kayu Menjadi
Tape Ubi ...................................................................................................
5.2.1 Input dan Output .............................................................................
5.2.2 Biaya Bahan Penunjang (Sumbangan Input Lain) .......................
5.2.3 Nilai Penyusutan Peralatan (Biaya Penyusutan) ..........................
5.2.4 Nilai Tambah ..................................................................................
5.3 Pendapatan Yang Diperoleh Dari Pengolahan Tape Ubi ........................
5.4 Berbagai Kendala Dalam Usaha Pengolahan Tape Ubi Menjadi Tape
Ubi Di Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan ...........................................................................
31
31
31
31
32
32
33
35
35
36
37
37
38
39
40
41
42
43
44
45
51
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................. 54
6.1 Kesimpulan ................................................................................................ 54
6.2 Saran ........................................................................................................... 54
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Judul Tabel
1.1
Jumlah Produksi Tanaman Palawija Menurut Jenis Tanaman
(Ton) 2009-2013
2.1
Komposisi Gizi Tape Singkong, Tape Ketan Putih Dan Tape
Ketan Hitam (Dalam 100 Gram Bahan)
3.1
Data Populasi dan Subjek Penelitian di Kelurahan Baru
Ladang Bambu
4.1
Jumlah Penduduk Kelurahan Baru Ladang Bambu,
Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan, Tahun 2014
4.2
Komposisi Penduduk Berdasarkan Agama Kelurahan Baru
Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota
Medan, Tahun 2014
4.3
Komposisi Penduduk Berdasarkan Mata Pencaharian
Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan, Tahun 2014
4.4
Sarana dan Prasarana Penduduk Kelurahan Baru Ladang
Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan, Tahun
2014
4.5
Keadaan Kelompok Umur Pengusaha Pengolah Tape Ubi di
Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan, Tahun 2015
4.6
Tingkat Pengalaman Pengusaha Pengolah Tape Ubi di
Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan,
Tahun 2015
4.7
Tingkat Pendidikan Pengusaha Pengolah Tape Ubi di
Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan, Tahun 2015
4.8
Jumlah Tanggungan Pengusaha Pengolah Tape Ubi di
Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan, Tahun 2015
5.1
Jumlah Penggunaan Bahan Baku Ubi Kayu Dalam
Pengolahan Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu,
Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan (1 kali
produksi)
5.2
Modal Investasi Dalam Usaha Pengolahan Tape Ubi di
Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan
5.3
Rata-rata Penggunaan Tenaga Kerja Dalam Pengolahan
Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan
Medan Tuntungan, Kota Medan (1 kali produksi)
5.4
Penggunaan Input Dan Output Yang Dihasilkan Dalam
Usaha Pengolahan Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang
Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan (1 kali
produksi)
Hal
3
8
20
25
26
27
28
28
29
30
30
31
32
33
41
vii
Universitas Sumatera Utara
5.5
5.6
5.7
5.8
5.9
5.10
Biaya Bahan Penunjang Yang Digunakan Dalam Usaha
Pengolahan Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu,
Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan (1 kali
produksi)
Biaya Penyusutan Peralatan Dalam Usaha Pengolahan Tape
Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan (1 kali produksi)
Nilai Bahan Baku, Nilai Bahan Penunjang dan Pemasaran,
Nilai Penyusutan, Nilai Produk, Dan Nilai Tambah Dalam
Usaha Pengolahan Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang
Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan (per kg
bahan baku)
Pendapatan Dalam Usaha Pengolahan Tape Ubi di
Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan (1 Kali Produksi)
Pendapatan Dalam Usaha Pengolahan Tape Ubi di
Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan (1 Bulan)
Pendapatan Dalam Usaha Pengolahan Tape Ubi di
Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan
Tuntungan, Kota Medan (1 Bulan) (per 800 kg Bahan Baku
Ubi Kayu)
42
43
44
46
49
51
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Judul Gambar
2.1
Skema Kerangka Pemikiran Analisis Nilai Tambah
Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi
5.1
Alur Tahapan Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi
5.2
Tahapan Pengupasan
5.3
Tahapan Pengerokkan, Pemotongan, dan Pencucian
5.4
Tahapan Perebusan dan Penyaringan
5.5
Tahapan Pendinginan
5.6
Tahapan Peragian
5.7
Tahapan Pembungkusan
5.8
Tahapan Pemeraman
Hal
18
34
35
36
36
37
38
39
40
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Judul Lampiran
Data Karakteristik Sosial Sampel
Data Penggunaan Input Produksi Pengolahan Tape Ubi (1 Kali
Produksi)
Data Penggunaan Peralatan Pengolahan Tape Ubi
Data Penggunaan Tenaga Kerja (1 Kali Produksi)
Data Biaya Bahan Baku dan Bahan Tambahan ( 1 Kali Produksi )
Data Biaya Lainnya dan Biaya Pemasaran (1 Kali Produksi)
Data Biaya Penyusutan Peralatan Pengolahan Tape Ubi (1 Kali
Produksi)
Data Jumlah Penerimaan dan Biaya Pengolahan Tape Ubi (1 Kali
Produksi)
Data Pendapatan Pengolahan Tape Ubi (1 Kali Produksi)
Data Jumlah Bahan Baku (Input) Dan Output Pada Pengolahan Tape
Ubi (1 Kali Produksi)
Data Pendapatan Pengolahan Tape Ubi (1 Bulan)
Data Pendapatan Pengolahan Tape Ubi (1 Bulan) Dengan Satuan Kg
Bahan Baku Yang Sama
x
Universitas Sumatera Utara