Analisis Kelayakan Usaha Pengolahan dan Nilai Tambah Pada Mie Iris Ubi Hasil Olahan Ubi Kayu
ANALISIS KELAYAKAN USAHA PENGOLAHAN
DAN NILAI TAMBAH PADA MIE IRIS UBI
HASIL OLAHAN UBI KAYU
(Studi Kasus: Desa Pegajahan, Kec. Pegajahan, Kab. Serdang Bedagai)
SKRIPSI
ANGGRA WIRAHADI
100304014
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KELAYAKAN USAHA PENGOLAHAN
DAN NILAI TAMBAH PADA MIE IRIS UBI
HASIL OLAHAN UBI KAYU
(Studi Kasus: Desa Pegajahan, Kec. Pegajahan, Kab. Serdang Bedagai)
SKRIPSI
ANGGRA WIRAHADI
100304014
AGRIBISNIS
Diajukan Kepada Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara Untuk Memenuhi Sebagian Syarat Guna Memperoleh
Gelar Sarjana Pertanian
Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing
Ketua
Anggota
(Ir. Hj. Lily Fauzia, M.Si)
NIP. 196308221988032003
(Ir. H.M. Roem, M.Si)
NIP. 195509121982021001
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
ANGGRA WIRAHADI (100304014/AGRIBISNIS). Analisis Kelayakan
Usaha Pengolahan Dan Nilai Tambah Pada Mie Iris Ubi Hasil Olahan Ubi
Kayu (Studi Kasus: Desa Pegajahan, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten
Serdang Bedagai). Penelitian ini dibimbing oleh Ir. Hj. Lily Fauzia, M.Si., dan
Ir. H.M. Roem, M.Si.
Permasalahan yang dibahas dalam penelitian ini adalah bagaimana tahapan proses
produksi pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi, bagaimana kelayakan usaha
pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi, dan berapakah besarnya nilai tambah
mie iris ubi hasil olahan ubi kayu di Desa Pegajahan, Kecamatan Pegajahan,
Kabupaten Serdang Bedagai. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
tahapan proses produksi pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi, untuk
menganalisis kelayakan usaha pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi dan
untuk menganalisis besarnya nilai tambah mie iris ubi hasil olahan ubi kayu di
Desa Pegajahan, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai.
Penentuan daerah dilakukan secara purposive atau secara sengaja dengan
pertimbangan bahwa daerah ini adalah sentra penghasil bahan baku ubi kayu dan
sentra pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi. Metode pengambilan sampel
adalah metode sensus, yaitu metode pengambilan sampel dengan memasukkan
semua populasi menjadi sampel dalam penelitian. Metode analisis yang digunakan
adalah metode deskriptif tahapan kegiatan pengolahan ubi kayu menjadi mie iris
ubi, analisis kelayakan usaha (Return Cost Ratio), dan analisis nilai tambah.
Hasil penelitian yang diperoleh bahwa kegiatan produksi mie iris ubi dimulai dari
pengupasan, pencucian, pemarutan, pencucian kembali sekaligus pemisahan air,
pencetakan, perebusan, penjemuran, pengirisan, penjemuran kembali, dan jadi
produk mie iris ubi. Usaha pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi layak untuk
dijalankan atau diusahakan ditandai dengan diperolehnya hasil perhitungan Return
Cost Ratio (R/C) yaitu diperoleh nilai sebesar 1,19 (R/C > 1) artinya pengolah mie
iris ubi layak untuk melaksanakan usaha pengolahan mie iris ubi, nilai tambah per
bahan baku yang dinikmati pengusaha dari agroindustri mie iris ubi sebesar
Rp.446,44/kg, ini merupakan nilai tambahan yang didapatkan oleh pengolah mie
iris ubi dalam 1 kilogram bahan baku yang diolah.
Kata Kunci: ubi kayu, mie iris ubi, kelayakan usaha, nilai tambah
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
ANGGRA WIRAHADI lahir di Desa Aek Songsongan, Kecamatan Aek
Songsongan, Kabupaten Asahan tanggal 25 Juni 1993 anak dari Bapak
Muhammad Yusuf dan Ibu Nurmayanti. Penulis merupakan anak kedua dari enam
bersaudara.
Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut:
1. Sekolah Dasar di Madrasah Ibtidaiyah Daerah Aek Songsongan Tahun 19982004
2. Sekolah Menengah Pertama di Madrasah Tsanawiyah Daerah Aek
Songsongan Tahun 2004-2007
3. Sekolah Menengah Atas di SMA N.1 Aek Songsongan Tahun 2007-2010
4. Menempuh pendidikan di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara, Medan pada Tahun 2010.
5. Mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Tanjung Maria, Kecamatan
Dolok Masihul, Kabupaten Serdang Bedagai, Provinsi Sumatera Utara bulan
Juli-Agustus 2013.
6. Melaksanakan Penelitian di Desa Pegajahan, Kecamatan Pegajahan,
Kabupaten Serdang Bedagai, Provinsi Sumatera Utara pada Tahun 2014.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT, atas limpahan Rahmat
dan Karunia-Nya hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul
“Analisis Kelayakan Usaha Pengolahan dan Nilai Tambah Pada Mie Iris Ubi
Hasil Olahan Ubi Kayu”. Skripsi ini diajukan untuk memenuhi sebagian
persyaratan memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis,
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Dalam penulisan skripsi ini, penulis banyak menerima bantuan moril
maupun materil yang tak ternilai harganya. Untuk itu penulis mengucapkan terima
kasih sebesar-besarnya kepada :
1. Kedua orang tua tersayang beserta keluarga yang senantiasa memberikan doa
dan semangat serta memberikan bantuan materil di setiap langkah penulis
menyelesaikan skripsi ini.
2. Bapak Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, D.T.M.&H., M.Sc. (C.T.M), Sp.A.(K.),
sebagai Rektor Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Prof. Dr. Ir. Dharma Bakti, M.S., sebagai Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara.
4. Ibu Dr. Ir. Salmiah, M.Si, sebagai Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara.
5. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec., selaku Sekretaris Jurusan Program
Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara sekaligus
sebagai dosen pembimbing akademik penulis.
iii
Universitas Sumatera Utara
6. Ibu Ir. Hj. Lily Fauzia, M.Si., sebagai ketua komisi pembimbing yang telah
banyak memberikan bimbingan, arahan, dan saran yang membangun sebagai
masukan dalam penulisan skripsi ini.
7. Bapak Ir. H.M. Roem, M.Si., selaku Kepala Dinas Pertanian Provinsi
Sumatera Utara sekaligus sebagai anggota komisi pembimbing yang telah
banyak memberikan bimbingan dan saran yang membangun sebagai masukan
dalam penulisan skripsi ini.
8. Bapak Ramiono, Bapak Sukmayadi, dan Bapak Irfan Tamsi Lubis selaku
Ajudan Kepala Dinas Pertanian Provinsi Sumatera Utara yang sudah banyak
membantu dan memperlancar penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
9. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staff pegawai Program Studi Agribisnis
yang telah banyak membantu dalam penulisan ini.
10. Kepada Evi Sari Ningsih yang selalu mendukung, memberi saran dan
semangat kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.
11. Seluruh teman-teman seperjuangan Adel Mr Ttz Dar, dan teman-teman
stambuk 2010 yang sudah banyak membantu terima kasih atas doa dan juga
dukungannya selama ini.
12. Dan semua pihak yang memberikan dukungan dan doa kepada penulis yang
tidak dapat disebutkan satu per satu, terima kasih.
Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan. Untuk itu, kritik dan saran dari semua pihak sangat penting dalam
penyempurnaan skripsi ini.
iv
Universitas Sumatera Utara
Akhirnya segala bantuan, dorongan jasa dan kerjasama yang telah diberikan
semua pihak, semoga mendapat ridho dan berkah dari Allah SWT. Penulis
harapkan semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.
Medan, Oktober 2014
Anggra Wirahadi
NIM: 100304014
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING
ABSTRAK .............................................................................................................. i
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ............................................................................. ii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL .............................................................................................. viii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ ix
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... x
BAB I.
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
PENDAHULUAN .................................................................................. 1
Latar Belakang ....................................................................................... 1
Identifikasi Masalah ............................................................................... 5
Tujuan Penelitian .................................................................................... 5
Kegunaan Penelitian ............................................................................... 6
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................... 7
2.1. Landasan Teori ...................................................................................... 7
2.1.1. Tanaman Ubi Kayu ..................................................................... 7
2.1.2. Panen dan Pasca Panen Ubi Kayu .............................................. 9
2.1.3. Pengolahan Pasca Panen Ubi Kayu .......................................... 10
2.1.4. Biaya ......................................................................................... 15
2.1.5. Kelayakan Usaha ...................................................................... 16
2.1.6. Nilai Tambah ............................................................................ 18
2.2. Penelitian Terdahulu ............................................................................. 20
2.3. Kerangka Penelitian .............................................................................. 21
2.4. Hipotesis Penelitian .............................................................................. 23
BAB III. METODE PENELITIAN .................................................................. 24
3.1. Metode Penentuan Lokasi dan Waktu Penelitian ................................. 24
3.2. Metode Pengmbilan Sampel ................................................................. 25
3.3. Metode Pengumpulan Data .................................................................. 26
3.4. Metode Analisis Data ........................................................................... 27
3.5. Definisi dan Batasan Operasional......................................................... 30
vi
Universitas Sumatera Utara
BAB IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK
RESPONDEN ..................................................................................... 31
4.1. Sejarah Singkat Desa ............................................................................ 31
4.2. Kedaan Geografis ................................................................................. 32
4.2.1. Letak dan Batas Wilayah .......................................................... 32
4.2.2. Luas Wilayah dan Topografi .................................................... 33
4.3. Kondisi Sosial Ekonomi ....................................................................... 35
4.4. Kondisi Sosial Budaya.......................................................................... 35
4.5. Sarana dan Prasarana ............................................................................ 36
4.6. Kondisi Ekonomi .................................................................................. 37
4.6.1. Bidang Pertanian....................................................................... 37
4.6.2. Bidang Industri ......................................................................... 38
4.6.3. Bidang Perdagangan ................................................................. 38
4.6.4. Bidang Perkoperasian ............................................................... 38
4.6.5. Agen Beli Jual Hasil Pertanian ................................................. 38
4.7. Karakteristik Responden....................................................................... 38
4.7.1. Umur Pengolah ......................................................................... 38
4.7.2. Pendidikan dan Pengalaman ..................................................... 39
4.7.3. Profil Keluaga Pengolah ........................................................... 41
4.7.4. Rata-Rata Produksi Mie Iris Ubi .............................................. 42
BAB V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................. 44
5.1. Kegiatan Produksi ................................................................................ 44
5.1.1. Penyediaan Bahan Baku ........................................................... 44
5.1.2. Tahapan Kegiatan Produksi ...................................................... 45
5.2. Analisis Kelayakan Usaha Pengolahan Mie Iris Ubi............................ 47
5.2.1. Biaya Peralatan Mie Iris Ubi .................................................... 47
5.2.2. Biaya Produksi Untuk Pengolahan Mie Iris Ubi ...................... 49
5.2.3. Analisis Keuntungan pada Pengolahan Mie Iris Ubi ................ 50
5.2.4. Analisis Kelayakan (R/C) ......................................................... 51
5.3. Analisis Nilai Tambah .......................................................................... 52
BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN........................................................... 56
6.1. Kesimpulan ............................................................................... 56
6.2. Saran ......................................................................................... 57
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Tabel 3.1.
Tabel 4.2.2.a
Tabel 4.2.2.b.
Tabel 4.7.1
Tabel 4.7.2.a.
Tabel 4.7.2.b.
Tabel 4.7.3.a.
Tabel 4.7.3.b.
Tabel 4.7.4.
Tabel 5.2.1.
Tabel 5.2.2.
Tabel 5.2.3.
Tabel 5.3.
Judul
Data Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi
Kabupaten/ Kota di Sumatera Utara Tahun 2012
Jumlah Penduduk Desa Pegajahan Berdasarkan
Golongan Usia dan Jenis Kelamin Tahun 2013
Data Perkembangan/Pertambahan Penduduk Desa
Pegajahan Tahun 2013
Umur Pengolah Mie Iris Ubi
Tingkat Pendidikan Pengolah Mie Iris Ubi
Pengalaman Pengolah Sampel pada Pengolah Mie Iris
Ubi
Jumlah Tanggungan Pengolah Mie Iris Ubi
Pekerjaan Lain Selain Mengolah Mie Iris Ubi
Rata-Rata Produksi Mie Iris Ubi
Rincian Rata-Rata Biaya Penyusutan Peralatan Untuk 30
Sampel dalam Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Mie Iris
Ubi Per Produksi
Rincian Rata-Rata Biaya Produksi Ubi Kayu Menjadi
Mie Iris Ubi Pada Pengolah di Desa Pegajahan, Kec.
Pegajahan Untuk Sekali Produksi
Keuntungan yang Diperoleh Pengolah dari Pengolahan
Mie Iris Ubi dalam Sekali Produksi
Analisis Nilai Tambah Pengolahan Mie Iris Ubi kayu
Hal.
23
34
34
39
40
40
41
42
42
48
49
50
53
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
1.
2.
Judul
Pohon Industri Ubi Kayu
Skema Kerangka Pemikiran
Hal.
14
21
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Judul
Lampiran
Identitas Responden yang Menjadi Sampel
1
Berdasarkan Umur, Pendidikan, dan Lama Berusaha
2
Status Pengolahan Ubi Kayu Sebagai Mata
Pencaharian Utama dan Jumlah Unit Usaha yang
Dimiliki Responden yang Menjadi Sampel
3
Jumlah Tanggungan Responden yang Menjadi
Sampel
4
Pekerjaan Lain dan Pendapatan Rata-Rata per Bulan
Responden yang Menjadi Sampel
5
Banyaknya Proses Produksi Per Minggu dan Per
Bulan yang Dilakukan Responden yang Menjadi
Sampel
Rincian Kebutuhan Bahan Baku Ubi Kayu, Harga
6
Beli Ubi Kayu, dan Biaya Pembelian Ubi Kayu tiap
Responden yang Menjadi Sampel Untuk Sekali
Produksi
7
Jumlah Penggunaan Alat-Alat Produksi Ubi Kayu
yang Digunakan Responden yang Menjadi Sampel
8
Rincian Biaya Pembelian Alat-Alat yang Digunakan
dalam Proses Produksi Ubi Kayu Menjadi Mie Iris
Oleh Responden yang Menjadi Sampel
9
Rincian Rata-Rata Biaya Penyusutan Peralatan dalam
Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Mie Iris Ubi Per
Produksi Untuk 30 Sampel
10
Rincian Jumlah Bahan Penolong Kayu Bakar dan
Brondolan Sawit yang Digunakan Tiap Pengolah
yang Menjadi Sampel untuk Sekali Produksi
11
Pemberian Upah Tenaga Kerja yang Digunakan
Responden yang Menjadi Sampel dalam Satu Kali
Produksi
12
Kebutuhan Tenaga Kerja
13
Kebutuhan Bahan Baku, Hasil Olahan Mie Iris Ubi,
Harga Jual dan Penerimaan Total untuk Sekali
Produki yang Diterima Responden yang Menjadi
Sampel
x
Universitas Sumatera Utara
DAN NILAI TAMBAH PADA MIE IRIS UBI
HASIL OLAHAN UBI KAYU
(Studi Kasus: Desa Pegajahan, Kec. Pegajahan, Kab. Serdang Bedagai)
SKRIPSI
ANGGRA WIRAHADI
100304014
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS KELAYAKAN USAHA PENGOLAHAN
DAN NILAI TAMBAH PADA MIE IRIS UBI
HASIL OLAHAN UBI KAYU
(Studi Kasus: Desa Pegajahan, Kec. Pegajahan, Kab. Serdang Bedagai)
SKRIPSI
ANGGRA WIRAHADI
100304014
AGRIBISNIS
Diajukan Kepada Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara Untuk Memenuhi Sebagian Syarat Guna Memperoleh
Gelar Sarjana Pertanian
Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing
Ketua
Anggota
(Ir. Hj. Lily Fauzia, M.Si)
NIP. 196308221988032003
(Ir. H.M. Roem, M.Si)
NIP. 195509121982021001
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
ANGGRA WIRAHADI (100304014/AGRIBISNIS). Analisis Kelayakan
Usaha Pengolahan Dan Nilai Tambah Pada Mie Iris Ubi Hasil Olahan Ubi
Kayu (Studi Kasus: Desa Pegajahan, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten
Serdang Bedagai). Penelitian ini dibimbing oleh Ir. Hj. Lily Fauzia, M.Si., dan
Ir. H.M. Roem, M.Si.
Permasalahan yang dibahas dalam penelitian ini adalah bagaimana tahapan proses
produksi pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi, bagaimana kelayakan usaha
pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi, dan berapakah besarnya nilai tambah
mie iris ubi hasil olahan ubi kayu di Desa Pegajahan, Kecamatan Pegajahan,
Kabupaten Serdang Bedagai. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
tahapan proses produksi pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi, untuk
menganalisis kelayakan usaha pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi dan
untuk menganalisis besarnya nilai tambah mie iris ubi hasil olahan ubi kayu di
Desa Pegajahan, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai.
Penentuan daerah dilakukan secara purposive atau secara sengaja dengan
pertimbangan bahwa daerah ini adalah sentra penghasil bahan baku ubi kayu dan
sentra pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi. Metode pengambilan sampel
adalah metode sensus, yaitu metode pengambilan sampel dengan memasukkan
semua populasi menjadi sampel dalam penelitian. Metode analisis yang digunakan
adalah metode deskriptif tahapan kegiatan pengolahan ubi kayu menjadi mie iris
ubi, analisis kelayakan usaha (Return Cost Ratio), dan analisis nilai tambah.
Hasil penelitian yang diperoleh bahwa kegiatan produksi mie iris ubi dimulai dari
pengupasan, pencucian, pemarutan, pencucian kembali sekaligus pemisahan air,
pencetakan, perebusan, penjemuran, pengirisan, penjemuran kembali, dan jadi
produk mie iris ubi. Usaha pengolahan ubi kayu menjadi mie iris ubi layak untuk
dijalankan atau diusahakan ditandai dengan diperolehnya hasil perhitungan Return
Cost Ratio (R/C) yaitu diperoleh nilai sebesar 1,19 (R/C > 1) artinya pengolah mie
iris ubi layak untuk melaksanakan usaha pengolahan mie iris ubi, nilai tambah per
bahan baku yang dinikmati pengusaha dari agroindustri mie iris ubi sebesar
Rp.446,44/kg, ini merupakan nilai tambahan yang didapatkan oleh pengolah mie
iris ubi dalam 1 kilogram bahan baku yang diolah.
Kata Kunci: ubi kayu, mie iris ubi, kelayakan usaha, nilai tambah
i
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
ANGGRA WIRAHADI lahir di Desa Aek Songsongan, Kecamatan Aek
Songsongan, Kabupaten Asahan tanggal 25 Juni 1993 anak dari Bapak
Muhammad Yusuf dan Ibu Nurmayanti. Penulis merupakan anak kedua dari enam
bersaudara.
Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut:
1. Sekolah Dasar di Madrasah Ibtidaiyah Daerah Aek Songsongan Tahun 19982004
2. Sekolah Menengah Pertama di Madrasah Tsanawiyah Daerah Aek
Songsongan Tahun 2004-2007
3. Sekolah Menengah Atas di SMA N.1 Aek Songsongan Tahun 2007-2010
4. Menempuh pendidikan di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara, Medan pada Tahun 2010.
5. Mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Tanjung Maria, Kecamatan
Dolok Masihul, Kabupaten Serdang Bedagai, Provinsi Sumatera Utara bulan
Juli-Agustus 2013.
6. Melaksanakan Penelitian di Desa Pegajahan, Kecamatan Pegajahan,
Kabupaten Serdang Bedagai, Provinsi Sumatera Utara pada Tahun 2014.
ii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT, atas limpahan Rahmat
dan Karunia-Nya hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul
“Analisis Kelayakan Usaha Pengolahan dan Nilai Tambah Pada Mie Iris Ubi
Hasil Olahan Ubi Kayu”. Skripsi ini diajukan untuk memenuhi sebagian
persyaratan memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis,
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
Dalam penulisan skripsi ini, penulis banyak menerima bantuan moril
maupun materil yang tak ternilai harganya. Untuk itu penulis mengucapkan terima
kasih sebesar-besarnya kepada :
1. Kedua orang tua tersayang beserta keluarga yang senantiasa memberikan doa
dan semangat serta memberikan bantuan materil di setiap langkah penulis
menyelesaikan skripsi ini.
2. Bapak Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu, D.T.M.&H., M.Sc. (C.T.M), Sp.A.(K.),
sebagai Rektor Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Prof. Dr. Ir. Dharma Bakti, M.S., sebagai Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara.
4. Ibu Dr. Ir. Salmiah, M.Si, sebagai Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Sumatera Utara.
5. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec., selaku Sekretaris Jurusan Program
Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara sekaligus
sebagai dosen pembimbing akademik penulis.
iii
Universitas Sumatera Utara
6. Ibu Ir. Hj. Lily Fauzia, M.Si., sebagai ketua komisi pembimbing yang telah
banyak memberikan bimbingan, arahan, dan saran yang membangun sebagai
masukan dalam penulisan skripsi ini.
7. Bapak Ir. H.M. Roem, M.Si., selaku Kepala Dinas Pertanian Provinsi
Sumatera Utara sekaligus sebagai anggota komisi pembimbing yang telah
banyak memberikan bimbingan dan saran yang membangun sebagai masukan
dalam penulisan skripsi ini.
8. Bapak Ramiono, Bapak Sukmayadi, dan Bapak Irfan Tamsi Lubis selaku
Ajudan Kepala Dinas Pertanian Provinsi Sumatera Utara yang sudah banyak
membantu dan memperlancar penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
9. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staff pegawai Program Studi Agribisnis
yang telah banyak membantu dalam penulisan ini.
10. Kepada Evi Sari Ningsih yang selalu mendukung, memberi saran dan
semangat kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.
11. Seluruh teman-teman seperjuangan Adel Mr Ttz Dar, dan teman-teman
stambuk 2010 yang sudah banyak membantu terima kasih atas doa dan juga
dukungannya selama ini.
12. Dan semua pihak yang memberikan dukungan dan doa kepada penulis yang
tidak dapat disebutkan satu per satu, terima kasih.
Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan. Untuk itu, kritik dan saran dari semua pihak sangat penting dalam
penyempurnaan skripsi ini.
iv
Universitas Sumatera Utara
Akhirnya segala bantuan, dorongan jasa dan kerjasama yang telah diberikan
semua pihak, semoga mendapat ridho dan berkah dari Allah SWT. Penulis
harapkan semoga skripsi ini bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.
Medan, Oktober 2014
Anggra Wirahadi
NIM: 100304014
v
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING
ABSTRAK .............................................................................................................. i
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ............................................................................. ii
KATA PENGANTAR .......................................................................................... iii
DAFTAR ISI ......................................................................................................... vi
DAFTAR TABEL .............................................................................................. viii
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ ix
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... x
BAB I.
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
PENDAHULUAN .................................................................................. 1
Latar Belakang ....................................................................................... 1
Identifikasi Masalah ............................................................................... 5
Tujuan Penelitian .................................................................................... 5
Kegunaan Penelitian ............................................................................... 6
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ....................................................................... 7
2.1. Landasan Teori ...................................................................................... 7
2.1.1. Tanaman Ubi Kayu ..................................................................... 7
2.1.2. Panen dan Pasca Panen Ubi Kayu .............................................. 9
2.1.3. Pengolahan Pasca Panen Ubi Kayu .......................................... 10
2.1.4. Biaya ......................................................................................... 15
2.1.5. Kelayakan Usaha ...................................................................... 16
2.1.6. Nilai Tambah ............................................................................ 18
2.2. Penelitian Terdahulu ............................................................................. 20
2.3. Kerangka Penelitian .............................................................................. 21
2.4. Hipotesis Penelitian .............................................................................. 23
BAB III. METODE PENELITIAN .................................................................. 24
3.1. Metode Penentuan Lokasi dan Waktu Penelitian ................................. 24
3.2. Metode Pengmbilan Sampel ................................................................. 25
3.3. Metode Pengumpulan Data .................................................................. 26
3.4. Metode Analisis Data ........................................................................... 27
3.5. Definisi dan Batasan Operasional......................................................... 30
vi
Universitas Sumatera Utara
BAB IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK
RESPONDEN ..................................................................................... 31
4.1. Sejarah Singkat Desa ............................................................................ 31
4.2. Kedaan Geografis ................................................................................. 32
4.2.1. Letak dan Batas Wilayah .......................................................... 32
4.2.2. Luas Wilayah dan Topografi .................................................... 33
4.3. Kondisi Sosial Ekonomi ....................................................................... 35
4.4. Kondisi Sosial Budaya.......................................................................... 35
4.5. Sarana dan Prasarana ............................................................................ 36
4.6. Kondisi Ekonomi .................................................................................. 37
4.6.1. Bidang Pertanian....................................................................... 37
4.6.2. Bidang Industri ......................................................................... 38
4.6.3. Bidang Perdagangan ................................................................. 38
4.6.4. Bidang Perkoperasian ............................................................... 38
4.6.5. Agen Beli Jual Hasil Pertanian ................................................. 38
4.7. Karakteristik Responden....................................................................... 38
4.7.1. Umur Pengolah ......................................................................... 38
4.7.2. Pendidikan dan Pengalaman ..................................................... 39
4.7.3. Profil Keluaga Pengolah ........................................................... 41
4.7.4. Rata-Rata Produksi Mie Iris Ubi .............................................. 42
BAB V. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................. 44
5.1. Kegiatan Produksi ................................................................................ 44
5.1.1. Penyediaan Bahan Baku ........................................................... 44
5.1.2. Tahapan Kegiatan Produksi ...................................................... 45
5.2. Analisis Kelayakan Usaha Pengolahan Mie Iris Ubi............................ 47
5.2.1. Biaya Peralatan Mie Iris Ubi .................................................... 47
5.2.2. Biaya Produksi Untuk Pengolahan Mie Iris Ubi ...................... 49
5.2.3. Analisis Keuntungan pada Pengolahan Mie Iris Ubi ................ 50
5.2.4. Analisis Kelayakan (R/C) ......................................................... 51
5.3. Analisis Nilai Tambah .......................................................................... 52
BAB VI. KESIMPULAN DAN SARAN........................................................... 56
6.1. Kesimpulan ............................................................................... 56
6.2. Saran ......................................................................................... 57
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
Tabel 3.1.
Tabel 4.2.2.a
Tabel 4.2.2.b.
Tabel 4.7.1
Tabel 4.7.2.a.
Tabel 4.7.2.b.
Tabel 4.7.3.a.
Tabel 4.7.3.b.
Tabel 4.7.4.
Tabel 5.2.1.
Tabel 5.2.2.
Tabel 5.2.3.
Tabel 5.3.
Judul
Data Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi
Kabupaten/ Kota di Sumatera Utara Tahun 2012
Jumlah Penduduk Desa Pegajahan Berdasarkan
Golongan Usia dan Jenis Kelamin Tahun 2013
Data Perkembangan/Pertambahan Penduduk Desa
Pegajahan Tahun 2013
Umur Pengolah Mie Iris Ubi
Tingkat Pendidikan Pengolah Mie Iris Ubi
Pengalaman Pengolah Sampel pada Pengolah Mie Iris
Ubi
Jumlah Tanggungan Pengolah Mie Iris Ubi
Pekerjaan Lain Selain Mengolah Mie Iris Ubi
Rata-Rata Produksi Mie Iris Ubi
Rincian Rata-Rata Biaya Penyusutan Peralatan Untuk 30
Sampel dalam Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Mie Iris
Ubi Per Produksi
Rincian Rata-Rata Biaya Produksi Ubi Kayu Menjadi
Mie Iris Ubi Pada Pengolah di Desa Pegajahan, Kec.
Pegajahan Untuk Sekali Produksi
Keuntungan yang Diperoleh Pengolah dari Pengolahan
Mie Iris Ubi dalam Sekali Produksi
Analisis Nilai Tambah Pengolahan Mie Iris Ubi kayu
Hal.
23
34
34
39
40
40
41
42
42
48
49
50
53
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
1.
2.
Judul
Pohon Industri Ubi Kayu
Skema Kerangka Pemikiran
Hal.
14
21
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
No
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
Judul
Lampiran
Identitas Responden yang Menjadi Sampel
1
Berdasarkan Umur, Pendidikan, dan Lama Berusaha
2
Status Pengolahan Ubi Kayu Sebagai Mata
Pencaharian Utama dan Jumlah Unit Usaha yang
Dimiliki Responden yang Menjadi Sampel
3
Jumlah Tanggungan Responden yang Menjadi
Sampel
4
Pekerjaan Lain dan Pendapatan Rata-Rata per Bulan
Responden yang Menjadi Sampel
5
Banyaknya Proses Produksi Per Minggu dan Per
Bulan yang Dilakukan Responden yang Menjadi
Sampel
Rincian Kebutuhan Bahan Baku Ubi Kayu, Harga
6
Beli Ubi Kayu, dan Biaya Pembelian Ubi Kayu tiap
Responden yang Menjadi Sampel Untuk Sekali
Produksi
7
Jumlah Penggunaan Alat-Alat Produksi Ubi Kayu
yang Digunakan Responden yang Menjadi Sampel
8
Rincian Biaya Pembelian Alat-Alat yang Digunakan
dalam Proses Produksi Ubi Kayu Menjadi Mie Iris
Oleh Responden yang Menjadi Sampel
9
Rincian Rata-Rata Biaya Penyusutan Peralatan dalam
Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Mie Iris Ubi Per
Produksi Untuk 30 Sampel
10
Rincian Jumlah Bahan Penolong Kayu Bakar dan
Brondolan Sawit yang Digunakan Tiap Pengolah
yang Menjadi Sampel untuk Sekali Produksi
11
Pemberian Upah Tenaga Kerja yang Digunakan
Responden yang Menjadi Sampel dalam Satu Kali
Produksi
12
Kebutuhan Tenaga Kerja
13
Kebutuhan Bahan Baku, Hasil Olahan Mie Iris Ubi,
Harga Jual dan Penerimaan Total untuk Sekali
Produki yang Diterima Responden yang Menjadi
Sampel
x
Universitas Sumatera Utara