Pengaruh Suhu Blanching dan Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Fisik, Kimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L)
DAFTAR PUSTAKA
Alam, N dan Nurhaeni. 2008. Komposisi kimia dan sifat fungsional pati jagung
berbagai varietas yang diekstrak dengan pelarut natrium bikarbonat. Jurnal
Agroland. 15 (2) : 89-94.
Ali, H. S., Ramadan, M. T., Ragab, G. H., Kamil, M. M., dan Eissa. H. A. 2011.
Optimizing Browning Capacity of Eggplant Rings during Storage before
Frying. Jurnal of America Science. 7 (6) : 579-592
Ambarsari, I., Sarjana, dan A. Choliq, 2009. Rekomendasi dalam penetapan
standar mutu tepung ubi jalar. Jurnal Standarisasi, 11 (3) : 212-219.
Anderson, R. A. 1982. Water absorption and solubility and amylograph
characteristics on roll-cooked small grain products. Cereal chemistry.
59 : 265-269.
Anggraeni, Y. P dan Yuwono, S. S. 2014. Pengaruh fermentasi alami pada chips
ubi jalar (Ipomoea batatas) terhadap sifat fisik tepung ubi jalar
Terfermentasi. Jurnal Pangan dan Agro Industri. 2 (2) : 59-69.
Antarlina, S. S. 1998. Teknologi pengolahan tepung komposit terigu-ubi jalar
sebagai bahan baku industri pangan. Kumpulan Hasil Penelitian Terbaik
Bogasari Nugraha. 105-118.
Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Sedarnawati dan Budiyanto S.
1989. Analisis Pangan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemists. Washington : AOAC.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemists. Washington : AOAC.
Asgar, A dan Musaddad, D. 2006. Optimalisasi cara, suhu dan lama blanching
sebelum pengeringan pada wortel. Jurnal hortikultura. 16 (3) : 245-252.
Ayu, D. C dan Yuwono, S.S. 2014. Pengaruh suhu blanching dan lama perendaman
terhadap sifat fisik kimia tepung kimpul (Xanthosoma sagittifolium). Jurnal
Pangan dan Agroindustri 2(2) : 110-120.
BPS Provinsi Sumatera Utara, 2015. Produksi Padi dan Palawija Sumatera Utara
(Angka Ramalan II 2015). Berita Resmi Statistik No. 68/11/12/Thn.
XVIII, 2 November 2015.
60
Universitas Sumatera Utara
61
De Garmo, E. D., Sullivan, W. G., dan Canada, J. R. 1984. Engineering
Economics. Mc Millan Publishing Company, New York.
Demiate, I. M., Dupuy, N., Huvenne, J. P., Cereda, M. P., dan Wosiacki, G. 2000.
Relationship between behaviour of modified cassava starches and starch
chemical structure determined by FTIR spectroscopy. Carbohydrate
Polymer. 42 : 149-158.
Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Edisi Ketiga. Penerjemah
Muchji Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.
Estiasih, T dan Ahmadi. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara,
Jakarta.
Giusti, M. M., dan Wrolstad. 2000. Characterization and Measurement of
Anthocyanins by UV-Visible Spectrocopy. Jhon Wiley and Sons, Inc,
www.does.org/masterili/facsample.htm (akses 2016).
Hartanti, F. D., Amanto, B. S., dan Rahadian, D. A. M. 2013. Kajian mutu
fisikokimia tepung sukun (Artocarpus communis) termodifikasi dengan
variasi konsentrasi dan lama perendaman asam laktat. 2(4) : 54-61.
Haryanti, P., Settyawati, R., dan Wicaksono, R. 2014. Pengaruh suhu dan lama
pemanasan suspensi pati serta konsentrasi butanol terhadap karakteristik
fisikokimia pati tinggi amilosa dari tapioka. Jurnal Agritech.
34 (3) : 308-315.
Husna, N. E., Novita, M. dan Rohaya, S. 2013. Kandungan antosianin dan
aktivitas antioksidan ubi jalar ungu segar dan produk olahannya. Jurnal
Agritech. 33 (3) : 296-302.
Hutchings, J. B. 1999. Food Color and Appearance. Aspen Publisher Inc
Gaithersburg, Maryland.
Imanningsih, N., Muctadi, D., Wresdiyati, T., Palupi, N. S., dan Komari. 2013.
Acidic soaking and steam blanching retain anthocyanins and pholyphenols
in purpel Dioscorea alata flour. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan.
24 (2) : 121-128.
Ketaren, S. 2005. Minyak dan Lemak Pangan. UI-Press, Jakarta.
Kusumawati, D. D., Amanto, B. S., dan Muhammad, D. R. A. 2012. Pengaruh
perlakuan pendahuluan dan suhu pengeringan terhadap sifat fisik, kimia
dan sensori tepung biji nangka (Artocarpus heterophyllus). Jurnal
Teknologi Pangan. 1 (1) : 41-48.
Universitas Sumatera Utara
62
Leach, H. W., McCowan, L. D., dan Schoch, T. J. 1959. Structure of the starch
granules. In : Swelling power and solubility patterns of different starches.
Cereal Chemistry. 36 : 534-544.
Lidiasari, E., Syafutri, M. I. dan Syaiful, F. 2006. Pengaruh perbedaan suhu
pengeringan tepung tapai ubi kayu terhadap mutu fisik dan kimia yang
dihasilkan . Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Indonesia. 8 (2) : 141-146.
Marlida, Y, Mirzah, S., Arif dan Amru, K. 2014. Produksi gula dari batang kelapa
sawit melalui proses hidrolisis secara enzimatis menggunakan amilase
termostabil. J. Ris. Kim. 7 (2) : ISSN : 1978-628X
Murtiningsih dan Suyanti. 2011. Membuat Tepung Umbi dan Variasi Olahannya.
AgroMedia Pustaka, Jakarta.
Martunis. 2012. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap kuantitas dan
kualitas pati kentang varietas granola. Jurnal Teknologi dan Industri
Pertanian Indonesia. 4 (3) : 26-30.
Naibaho, N. M., Syahrumsyah, H., dan Suprapto, H. 2009. Studi waktu dan
metode blanching terhadap sifat fisiko-kimia tepung talas belitung
(Xanthosoma sagittifolium) flour. Jurnal Teknologi Pertanian.
4 (2) : 69-74. ISSN 1858-2419.
Okaka, J. C. dan Potter, N. N. 1977. Controling stroge and properties of cospeawheat flour blends in bread in making. J. Food science 42 : 828-833.
Oke, M. O. dan Workneh, T. S. 2013. A review on sweet potato postharvest
processing and preservation technology. African Journal of Agricultural
Research. 8 (40) : 4990-5002
Oktavianti, V. C dan Putri, W. D. R. 2015. Pengaruh modifikasi fisik annealing
terhadap mutu tepung ubi jalar ungu varietas ayamurasaki. Jurnal Pangan
dan Agroindustri. 3 (2) : 551-559.
Pangastuti., affandi, D. R, dan Ishartani. 2013. Karakteristik sifat fisik dan kimia
tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan beberapa perlakuan
pendahuluan. Jurnal Teknosains Pangan. 2 (1) : 20-29.
Patria, A., Husna, T. S., Lubis, Y. M., dan Novita, M. 2013. Physically modified
of sweet potato flour (Ipomea batatas) by variation of steaming time and
drying method. Proceedings of The 3rd Annual International Conference
Syiah Kuala University (AIC Unsyiah) 2013 In conjunction with The 2nd
International Conference on Multidisciplinary Research (ICMR) 2013.
October 2-4, 2013, Banda Aceh, Indonesia
Universitas Sumatera Utara
63
Prabasini, H., Ishartani, D, dan Rahadian, D. 2013. Kajian sifat kimia dan fisik
tepung labu kuning (Cucurbita moschata) dengan perlakuan blanching dan
perendaman dalam natrium metabisulfit (Na2S2O3). Jurnal Teknosains
Pangan. 2 (2) : 93-102.
Purnomo, H. 1995. Aktivitas Air dan Peranannya dalam Pengawetan Pangan. UIPress, Jakarta.
Purwanto, C. C., Ishartani, D dan Rahadian, D. 2013. Kajian sifat kimia dan fisik
tepung labu kuning (Cucurbita moschata) dengan perlakuan blanching dan
perendaman dalam natrium metabisulfit (Na2S2O3). Jurnal Teknosains
Pangan. 2 (2) : 93-102.
Riansyah, A., Supriadi, A., dan Nopianti, R. 2013. Pengaruh perbedaan waktu dan
suhu pengeringan terhadap mutu ikan asin sepat siam (Trichogaster
pectoralis) dengan menggunakan oven. Fishtech. 2(1) :53-68.
Santoso, W. E. A dan Estiasih, T. 2014. Kopigmentasi ubi jalar ungu (Ipomoea
Batatas var ayamurasaki) dengan kopigmen na-kasienat dan protein whey
serta stabilitasnya terhadap pemanasan. Jurnal Pangan dan Agroindustri.
2 (4) : 121-127.
Sathe, S. K. dan Salunke, D. K. 1981. Isolation, Partial Characterization and
Modification of the Great Nothern Bean (Phaseolus vulgaricus L.).
Journal of Food sci. 46:617-621.
Soekarno, E. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Pangan dan Hasil Pertanian.
Bhratara Karya Aksara, Jakarta.
Suarni, Harlim, T., Upe, A., dan Patong, R. 2007. Pengaruh modifikasi enzimatik
(α-amilase) terhadap viskositas dan komposisi karbohidrat tepung jagung.
Indo. J. Chem. 7 (1) : 218-222.
Suarni, I. U., Firmansyah, dan Aqil, M. 2013. Keragaman mutu pati beberapa
varietas jagung. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan. 32 (1) : 50-56.
Sudarmadji, S. B. Haryono, dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa Untuk Makanan
dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Sukerti, N. W., Damiati., Marsiti, C. I. R, dan Adnyawati, N. D. M. S. 2013.
Pengaruh modifikasi tiga varietas tepung ubi jalar dan terigu terhadap
kualitas dan daya terima mie kering. Jurnal Sains dan Teknologi.
2 (2) : 231-237.
Sulistiyo, C. N. 2006. Pengembangan brownies kukus tepung ubi jalar (Ipomoea
Batatas L.) di PT. Fits Mandiri Bogor. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian, IPB, Bogor.
Universitas Sumatera Utara
64
Sulthoniyah, S. T. M., Sulistiyati, T. D. dan Suprayitno, E. 2013. Pengaruh suhu
pengukusan terhadap kandungan gizi dan organoleptik abon ikan gabus
(Ophiocephalus striatus).THP Student Journal. 1 (1) : 33-35.
Susanto, T. dan Saneto, B. 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Bina
Ilmu, Surabaya.
Syamsir, E dan Honestin, T. 2009. Karakteristik fisiko-kimia tepung ubi jalar
(Ipomea batatas) varietas sukuh dengan variasi proses penepungan. J.
Teknol. dan Industri Pangan. 20 (2) : 91-96.
Tarwotjo, C.S. 1998. Dasar-dasar gizi Kuliner. Gramedia Widiasarana Indonesia,
Jakarta.
Ticoalu, G. D., Yunianta, dan Maligan, J. M. 2016. Pemanfaatan ubi ungu
(Ipoema batatas) sebagai minuman berantosianin dengan proses hidrolisis
enzimatis. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 4 (1) : 46-55.
Triyono, A. 2007. Peningkatan fungsional pati dari ubi jalar (Ipomea batatas L)
dengan enzim α-amilase (Bacillus subtilis) sebagai bahan subsitusi
pengolahan pangan. Jurnal Sains MIPA. 13(1) : 60-66.
Winarti, S., U. Sarofa, dan Anggrahini, D. 2008. Ekstraksi dan stabilitas ubi jalar
ungu (Ipomoea batatas L) sebagai pewarna alami. Jurnal Teknik Kimia.
3 (1) : 207-214.
Wikipedia. 2017. Antosianin. www.wikipedia.org. Akses Januari 2017.
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia, Jakarta.
Woolfe, J. A. 1992. Sweet Potato-Past and Present. In : J. A. Woolfe, Ed., Sweet
Potato : An Untapped Food Resource, cambridge university press,
cambridge. Pp. 15-40.
Youn, K. S, dan Choi, Y. H. 1996. Drying characteristic of osmotically pretreted
carrot. Korean Journal of Food Science and Technology, 2 (8) : 11-28
Yuliani. 2013. Efek suhu dan lama pemanasan terhadap sifat fisika-kimia bubuk
pewarna dari kelopak bunga rosela(hibiscuss sabdariffa l) yang dihasilkan.
Prosiding seminar kimia 2013. ISBN : 978-602-19421-0-9.
Zuhri, M. A., Setyohadi, dan Ridwansyah. 2015. Karakteristik kimia dan
fungsional tepung biji durian (Durio zibethinus Murr) termodifikasi. Jurnal
Rekayasa Pangan dan Pertanian. 3 (2) : 217-222.
Zuraida, N. dan Y. Supriati. 2001. Usahatani ubi jalar sebagai bahan pangan
alternatif dan diversifikasi sumber karbohidrat. Buletin AgroBio,
4 (1) : 13-23.
Universitas Sumatera Utara
Alam, N dan Nurhaeni. 2008. Komposisi kimia dan sifat fungsional pati jagung
berbagai varietas yang diekstrak dengan pelarut natrium bikarbonat. Jurnal
Agroland. 15 (2) : 89-94.
Ali, H. S., Ramadan, M. T., Ragab, G. H., Kamil, M. M., dan Eissa. H. A. 2011.
Optimizing Browning Capacity of Eggplant Rings during Storage before
Frying. Jurnal of America Science. 7 (6) : 579-592
Ambarsari, I., Sarjana, dan A. Choliq, 2009. Rekomendasi dalam penetapan
standar mutu tepung ubi jalar. Jurnal Standarisasi, 11 (3) : 212-219.
Anderson, R. A. 1982. Water absorption and solubility and amylograph
characteristics on roll-cooked small grain products. Cereal chemistry.
59 : 265-269.
Anggraeni, Y. P dan Yuwono, S. S. 2014. Pengaruh fermentasi alami pada chips
ubi jalar (Ipomoea batatas) terhadap sifat fisik tepung ubi jalar
Terfermentasi. Jurnal Pangan dan Agro Industri. 2 (2) : 59-69.
Antarlina, S. S. 1998. Teknologi pengolahan tepung komposit terigu-ubi jalar
sebagai bahan baku industri pangan. Kumpulan Hasil Penelitian Terbaik
Bogasari Nugraha. 105-118.
Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Sedarnawati dan Budiyanto S.
1989. Analisis Pangan. Bogor: PAU Pangan dan Gizi.
AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemists. Washington : AOAC.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis of The Association of Official
Analytical Chemists. Washington : AOAC.
Asgar, A dan Musaddad, D. 2006. Optimalisasi cara, suhu dan lama blanching
sebelum pengeringan pada wortel. Jurnal hortikultura. 16 (3) : 245-252.
Ayu, D. C dan Yuwono, S.S. 2014. Pengaruh suhu blanching dan lama perendaman
terhadap sifat fisik kimia tepung kimpul (Xanthosoma sagittifolium). Jurnal
Pangan dan Agroindustri 2(2) : 110-120.
BPS Provinsi Sumatera Utara, 2015. Produksi Padi dan Palawija Sumatera Utara
(Angka Ramalan II 2015). Berita Resmi Statistik No. 68/11/12/Thn.
XVIII, 2 November 2015.
60
Universitas Sumatera Utara
61
De Garmo, E. D., Sullivan, W. G., dan Canada, J. R. 1984. Engineering
Economics. Mc Millan Publishing Company, New York.
Demiate, I. M., Dupuy, N., Huvenne, J. P., Cereda, M. P., dan Wosiacki, G. 2000.
Relationship between behaviour of modified cassava starches and starch
chemical structure determined by FTIR spectroscopy. Carbohydrate
Polymer. 42 : 149-158.
Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Edisi Ketiga. Penerjemah
Muchji Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.
Estiasih, T dan Ahmadi. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara,
Jakarta.
Giusti, M. M., dan Wrolstad. 2000. Characterization and Measurement of
Anthocyanins by UV-Visible Spectrocopy. Jhon Wiley and Sons, Inc,
www.does.org/masterili/facsample.htm (akses 2016).
Hartanti, F. D., Amanto, B. S., dan Rahadian, D. A. M. 2013. Kajian mutu
fisikokimia tepung sukun (Artocarpus communis) termodifikasi dengan
variasi konsentrasi dan lama perendaman asam laktat. 2(4) : 54-61.
Haryanti, P., Settyawati, R., dan Wicaksono, R. 2014. Pengaruh suhu dan lama
pemanasan suspensi pati serta konsentrasi butanol terhadap karakteristik
fisikokimia pati tinggi amilosa dari tapioka. Jurnal Agritech.
34 (3) : 308-315.
Husna, N. E., Novita, M. dan Rohaya, S. 2013. Kandungan antosianin dan
aktivitas antioksidan ubi jalar ungu segar dan produk olahannya. Jurnal
Agritech. 33 (3) : 296-302.
Hutchings, J. B. 1999. Food Color and Appearance. Aspen Publisher Inc
Gaithersburg, Maryland.
Imanningsih, N., Muctadi, D., Wresdiyati, T., Palupi, N. S., dan Komari. 2013.
Acidic soaking and steam blanching retain anthocyanins and pholyphenols
in purpel Dioscorea alata flour. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan.
24 (2) : 121-128.
Ketaren, S. 2005. Minyak dan Lemak Pangan. UI-Press, Jakarta.
Kusumawati, D. D., Amanto, B. S., dan Muhammad, D. R. A. 2012. Pengaruh
perlakuan pendahuluan dan suhu pengeringan terhadap sifat fisik, kimia
dan sensori tepung biji nangka (Artocarpus heterophyllus). Jurnal
Teknologi Pangan. 1 (1) : 41-48.
Universitas Sumatera Utara
62
Leach, H. W., McCowan, L. D., dan Schoch, T. J. 1959. Structure of the starch
granules. In : Swelling power and solubility patterns of different starches.
Cereal Chemistry. 36 : 534-544.
Lidiasari, E., Syafutri, M. I. dan Syaiful, F. 2006. Pengaruh perbedaan suhu
pengeringan tepung tapai ubi kayu terhadap mutu fisik dan kimia yang
dihasilkan . Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian Indonesia. 8 (2) : 141-146.
Marlida, Y, Mirzah, S., Arif dan Amru, K. 2014. Produksi gula dari batang kelapa
sawit melalui proses hidrolisis secara enzimatis menggunakan amilase
termostabil. J. Ris. Kim. 7 (2) : ISSN : 1978-628X
Murtiningsih dan Suyanti. 2011. Membuat Tepung Umbi dan Variasi Olahannya.
AgroMedia Pustaka, Jakarta.
Martunis. 2012. Pengaruh suhu dan lama pengeringan terhadap kuantitas dan
kualitas pati kentang varietas granola. Jurnal Teknologi dan Industri
Pertanian Indonesia. 4 (3) : 26-30.
Naibaho, N. M., Syahrumsyah, H., dan Suprapto, H. 2009. Studi waktu dan
metode blanching terhadap sifat fisiko-kimia tepung talas belitung
(Xanthosoma sagittifolium) flour. Jurnal Teknologi Pertanian.
4 (2) : 69-74. ISSN 1858-2419.
Okaka, J. C. dan Potter, N. N. 1977. Controling stroge and properties of cospeawheat flour blends in bread in making. J. Food science 42 : 828-833.
Oke, M. O. dan Workneh, T. S. 2013. A review on sweet potato postharvest
processing and preservation technology. African Journal of Agricultural
Research. 8 (40) : 4990-5002
Oktavianti, V. C dan Putri, W. D. R. 2015. Pengaruh modifikasi fisik annealing
terhadap mutu tepung ubi jalar ungu varietas ayamurasaki. Jurnal Pangan
dan Agroindustri. 3 (2) : 551-559.
Pangastuti., affandi, D. R, dan Ishartani. 2013. Karakteristik sifat fisik dan kimia
tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan beberapa perlakuan
pendahuluan. Jurnal Teknosains Pangan. 2 (1) : 20-29.
Patria, A., Husna, T. S., Lubis, Y. M., dan Novita, M. 2013. Physically modified
of sweet potato flour (Ipomea batatas) by variation of steaming time and
drying method. Proceedings of The 3rd Annual International Conference
Syiah Kuala University (AIC Unsyiah) 2013 In conjunction with The 2nd
International Conference on Multidisciplinary Research (ICMR) 2013.
October 2-4, 2013, Banda Aceh, Indonesia
Universitas Sumatera Utara
63
Prabasini, H., Ishartani, D, dan Rahadian, D. 2013. Kajian sifat kimia dan fisik
tepung labu kuning (Cucurbita moschata) dengan perlakuan blanching dan
perendaman dalam natrium metabisulfit (Na2S2O3). Jurnal Teknosains
Pangan. 2 (2) : 93-102.
Purnomo, H. 1995. Aktivitas Air dan Peranannya dalam Pengawetan Pangan. UIPress, Jakarta.
Purwanto, C. C., Ishartani, D dan Rahadian, D. 2013. Kajian sifat kimia dan fisik
tepung labu kuning (Cucurbita moschata) dengan perlakuan blanching dan
perendaman dalam natrium metabisulfit (Na2S2O3). Jurnal Teknosains
Pangan. 2 (2) : 93-102.
Riansyah, A., Supriadi, A., dan Nopianti, R. 2013. Pengaruh perbedaan waktu dan
suhu pengeringan terhadap mutu ikan asin sepat siam (Trichogaster
pectoralis) dengan menggunakan oven. Fishtech. 2(1) :53-68.
Santoso, W. E. A dan Estiasih, T. 2014. Kopigmentasi ubi jalar ungu (Ipomoea
Batatas var ayamurasaki) dengan kopigmen na-kasienat dan protein whey
serta stabilitasnya terhadap pemanasan. Jurnal Pangan dan Agroindustri.
2 (4) : 121-127.
Sathe, S. K. dan Salunke, D. K. 1981. Isolation, Partial Characterization and
Modification of the Great Nothern Bean (Phaseolus vulgaricus L.).
Journal of Food sci. 46:617-621.
Soekarno, E. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Pangan dan Hasil Pertanian.
Bhratara Karya Aksara, Jakarta.
Suarni, Harlim, T., Upe, A., dan Patong, R. 2007. Pengaruh modifikasi enzimatik
(α-amilase) terhadap viskositas dan komposisi karbohidrat tepung jagung.
Indo. J. Chem. 7 (1) : 218-222.
Suarni, I. U., Firmansyah, dan Aqil, M. 2013. Keragaman mutu pati beberapa
varietas jagung. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan. 32 (1) : 50-56.
Sudarmadji, S. B. Haryono, dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa Untuk Makanan
dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Sukerti, N. W., Damiati., Marsiti, C. I. R, dan Adnyawati, N. D. M. S. 2013.
Pengaruh modifikasi tiga varietas tepung ubi jalar dan terigu terhadap
kualitas dan daya terima mie kering. Jurnal Sains dan Teknologi.
2 (2) : 231-237.
Sulistiyo, C. N. 2006. Pengembangan brownies kukus tepung ubi jalar (Ipomoea
Batatas L.) di PT. Fits Mandiri Bogor. Skripsi. Fakultas Teknologi
Pertanian, IPB, Bogor.
Universitas Sumatera Utara
64
Sulthoniyah, S. T. M., Sulistiyati, T. D. dan Suprayitno, E. 2013. Pengaruh suhu
pengukusan terhadap kandungan gizi dan organoleptik abon ikan gabus
(Ophiocephalus striatus).THP Student Journal. 1 (1) : 33-35.
Susanto, T. dan Saneto, B. 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Bina
Ilmu, Surabaya.
Syamsir, E dan Honestin, T. 2009. Karakteristik fisiko-kimia tepung ubi jalar
(Ipomea batatas) varietas sukuh dengan variasi proses penepungan. J.
Teknol. dan Industri Pangan. 20 (2) : 91-96.
Tarwotjo, C.S. 1998. Dasar-dasar gizi Kuliner. Gramedia Widiasarana Indonesia,
Jakarta.
Ticoalu, G. D., Yunianta, dan Maligan, J. M. 2016. Pemanfaatan ubi ungu
(Ipoema batatas) sebagai minuman berantosianin dengan proses hidrolisis
enzimatis. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 4 (1) : 46-55.
Triyono, A. 2007. Peningkatan fungsional pati dari ubi jalar (Ipomea batatas L)
dengan enzim α-amilase (Bacillus subtilis) sebagai bahan subsitusi
pengolahan pangan. Jurnal Sains MIPA. 13(1) : 60-66.
Winarti, S., U. Sarofa, dan Anggrahini, D. 2008. Ekstraksi dan stabilitas ubi jalar
ungu (Ipomoea batatas L) sebagai pewarna alami. Jurnal Teknik Kimia.
3 (1) : 207-214.
Wikipedia. 2017. Antosianin. www.wikipedia.org. Akses Januari 2017.
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia, Jakarta.
Woolfe, J. A. 1992. Sweet Potato-Past and Present. In : J. A. Woolfe, Ed., Sweet
Potato : An Untapped Food Resource, cambridge university press,
cambridge. Pp. 15-40.
Youn, K. S, dan Choi, Y. H. 1996. Drying characteristic of osmotically pretreted
carrot. Korean Journal of Food Science and Technology, 2 (8) : 11-28
Yuliani. 2013. Efek suhu dan lama pemanasan terhadap sifat fisika-kimia bubuk
pewarna dari kelopak bunga rosela(hibiscuss sabdariffa l) yang dihasilkan.
Prosiding seminar kimia 2013. ISBN : 978-602-19421-0-9.
Zuhri, M. A., Setyohadi, dan Ridwansyah. 2015. Karakteristik kimia dan
fungsional tepung biji durian (Durio zibethinus Murr) termodifikasi. Jurnal
Rekayasa Pangan dan Pertanian. 3 (2) : 217-222.
Zuraida, N. dan Y. Supriati. 2001. Usahatani ubi jalar sebagai bahan pangan
alternatif dan diversifikasi sumber karbohidrat. Buletin AgroBio,
4 (1) : 13-23.
Universitas Sumatera Utara