Pengaruh Suhu Blanching dan Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Fisik, Kimia dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L)
65
Lampiran 1. Kurva standar glukosa untuk penentuan total gula dan kurva Standar
glukosa untuk pengujian gula reduksi dan pati.
Kurva standar glukosa untuk penentuan total gula
70
Konsentasi glukosa (µg/ml)
60
50
40
30
ŷ = 98,39x + 5,941
r = 0,999
20
10
0
0
0.1
0.2
0.3
0.4
Absorbansi (nm)
0.5
0.6
0.7
Kurva Standar glukosa untuk pengujian gula reduksi dan pati.
0.3
Konsentrasi glukosa (mg/ml)
0.25
0.2
0.15
= 0,266x + 0,025
r = 0,998
0.1
0.05
0
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
Absorbansi (nm)
Universitas Sumatera Utara
66
Lampiran 2. Kurva standar asam askorbat untuk penentuan kadar vitamin C
Konsentrasi asam askorbat (mg/ml)
0.032
0.028
= 0,072x - 0,017
r = 0,991
0.024
0.02
0.016
0.012
0.008
0.004
0
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
Absorbansi (nm)
Universitas Sumatera Utara
67
Lampiran 3. Format Uji Organoleptik tepung ubi jalar ungu.
UJI ORGANOLEPTIK TEPUNG UBI JALAR UNGU
Nama Panelis :
Tanggal
:
Berikan penilaian secara hedonik terhadap warna dan aroma dengan mengisi
kolom berikut dengan angka berdasarkan keterangan tabel di bawah ini!
Kode
Sampel
956
790
213
962
354
619
703
527
876
650
392
456
184
507
843
294
726
597
653
832
408
685
395
628
931
849
397
762
810
641
631
814
253
798
296
367
125
407
135
120
Warna
Aroma
450
691
108
216
164
172
319
748
171
112
153
414
315
116
237
728
119
201
802
297
Keterangan:
9 = sangat suka sekali
8 = sangat suka
7 = lebih suka
6 = suka
5 = netral
4 = agak suka
3 = tidak suka
2 = sangat tidak suka
1 = sangat tidak suka sekali
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 4. Data pengamatan dan Daftar analisis ragam warna (°Hue) tepung ubi
jalar ungu.
Data Pengamatan warna (°Hue) tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
B1P1
21,69
18,94
20,49
B2P1
21,01
19,61
17,45
B3P1
20,18
16,96
20,58
B4P1
18,83
18,87
17,95
B1P2
19,81
17,77
17,74
B2P2
19,87
19,87
19,47
B3P2
23,38
19,70
20,10
B4P2
22,65
20,83
18,60
B1P3
23,45
20,08
18,63
B2P3
23,78
20,57
18,93
B3P3
23,45
20,08
18,63
B4P3
26,64
19,86
22,37
B1P4
26,54
16,09
15,28
B2P4
21,99
18,08
20,03
B3P4
26,54
17,54
15,74
B4P4
24,34
23,59
21,64
Total
Rataan
Total
Rataan
61,12
58,08
57,73
55,65
55,32
59,21
63,17
62,08
62,17
63,28
62,17
68,87
57,90
60,10
59,82
69,57
976,22
20,37
19,36
19,24
18,55
18,44
19,74
21,06
20,69
20,72
21,09
20,72
22,96
19,30
20,03
19,94
23,19
20,34
Daftar analisis ragam warna (°Hue) tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
81,45
5,43
0,68
tn
B
3
18,04
6,01
0,75
tn
B Linear
1
15,61
15,61
1,96
tn
B Kuadratik
1
1,73
1,73
0,22
tn
B Kubik
1
0,70
0,70
0,09
tn
P
3
26,30
8,77
1,10
tn
P Linear
1
15,59
15,59
1,95
tn
P Kuadratik
1
5,53
5,53
0,69
tn
P Kubik
1
5,18
5,18
0,65
tn
BxP
9
37,11
4,12
0,52
tn
Galat
32
255,42
7,98
Total
47
336,88
F 0.05
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 19,854,45
KK
= 13,891
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 5. Data pengamatan dan daftar analisis ragam nilai L* tepung ubi jalar
ungu.
Data Pengamatan nilai L* tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
B1P1
60,00
50,68
55,32
B2P1
56,81
52,49
55,36
B3P1
59,23
52,47
55,41
B4P1
56,36
50,39
54,24
B1P2
55,71
51,21
54,15
B2P2
53,32
53,54
53,19
B3P2
56,47
53,35
53,51
B4P2
56,20
50,47
52,93
B1P3
58,81
53,98
53,54
B2P3
58,55
54,77
53,55
B3P3
58,97
53,12
55,04
B4P3
58,92
54,86
54,35
B1P4
58,51
54,53
52,92
B2P4
57,22
54,11
54,65
B3P4
58,89
51,98
53,56
B4P4
54,78
54,91
54,65
Total
Rataan
Daftar analisis ragam nilai L* tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
37,26
2,48
0,34
B
3
3,54
1,18
0,16
B Linear
1
0,87
0,87
0,12
B Kuadratik
1
1,06
1,06
0,14
B Kubik
1
1,60
1,60
0,22
P
3
25,99
8,66
1,17
P Linear
1
3,82
3,82
0,52
P Kuadratik
1
1,01
1,01
0,14
P Kubik
1
21,17
21,17
2,86
BxP
9
7,72
0,86
0,12
Galat
32
236,95
7,40
Total
47
274,21
Total
166,00
164,66
167,11
160,99
161,07
160,05
163,33
159,60
166,33
166,87
167,13
168,13
165,96
165,98
164,43
164,34
2631,98
Rataan
55,33
54,89
55,70
53,66
53,69
53,35
54,44
53,20
55,44
55,62
55,71
56,04
55,32
55,33
54,81
54,78
54,83
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F 0.05
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 144.319,14
KK
= 4,963%
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 6. Data pengamatan dan daftar analisis ragam nilai a* tepung ubi jalar
ungu.
Data Pengamatan nilai a* tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
B1P1
11,34
11,60
10,14
B2P1
12,46
10,89
10,05
B3P1
10,99
10,13
10,04
B4P1
12,14
11,41
11,98
B1P2
10,52
10,67
10,85
B2P2
11,73
10,71
10,41
B3P2
11,52
10,67
10,85
B4P2
11,12
10,46
10,49
B1P3
11,41
10,86
10,41
B2P3
10,10
10,10
10,38
B3P3
11,41
10,86
10,41
B4P3
9,71
9,30
9,55
B1P4
9,05
10,82
11,46
B2P4
11,74
10,75
10,34
B3P4
9,05
10,82
11,46
B4P4
11,03
10,33
10,61
Total
Rataan
Daftar analisis ragam nilai a* tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
11,28
0,75
1,56
B
3
0,14
0,05
0,09
B Linear
1
0,08
0,08
0,17
B Kuadratik
1
0,01
0,01
0,02
B Kubik
1
0,05
0,05
0,10
P
3
3,40
1,13
2,36
P Linear
1
2,13
2,13
4,43
P Kuadratik
1
0,78
0,78
1,63
P Kubik
1
0,49
0,49
1,01
BxP
9
7,75
0,86
1,79
Galat
32
15,40
0,48
Total
47
26,69
Total
33,08
33,40
31,16
35,53
32,04
32,85
33,04
32,07
32,68
30,58
32,68
28,56
31,33
32,83
31,33
31,97
515,13
Rataan
11,03
11,13
10,39
11,84
10,68
10,95
11,01
10,69
10,89
10,19
10,89
9,52
10,44
10,94
10,44
10,66
10,73
tn
tn
tn
tn
tn
tn
*
tn
tn
tn
F 0.05
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 5.528,31
KK
= 6,464%
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 7. Data pengamatan dan daftar analisis ragam nilai b* tepung ubi jalar
ungu.
Data Pengamatan nilai b* tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
B1P1
4,51
3,98
3,79
B2P1
2,29
3,88
3,16
B3P1
4,04
3,09
3,77
B4P1
4,14
3,90
3,88
B1P2
3,79
3,42
3,47
B2P2
4,24
3,87
3,68
B3P2
4,98
3,82
3,97
B4P2
4,64
3,98
3,53
B1P3
4,95
3,97
3,51
B2P3
4,45
3,79
3,56
B3P3
4,95
3,97
3,51
B4P3
4,87
3,36
3,93
B1P4
4,52
3,12
3,13
B2P4
4,74
3,51
3,77
B1P1
4,52
3,42
3,23
B2P1
4,99
4,51
4,21
Total
Rataan
Daftar analisis ragam nilai b* tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
5,18
0,35
1,01
B
3
1,14
0,38
1,11
B Linear
1
0,78
0,78
2,29
B Kuadratik
1
0,32
0,32
0,93
B Kubik
1
0,04
0,04
0,13
P
3
0,87
0,29
0,86
P Linear
1
0,52
0,52
1,52
P Kuadratik
1
0,35
0,35
1,03
P Kubik
1
0,00
0,00
0,01
BxP
9
3,17
0,35
1,03
Galat
32
10,90
0,34
Total
47
16,08
Total
12,28
9,33
10,90
11,92
10,68
11,79
12,77
12,15
12,43
11,80
12,43
12,16
10,77
12,02
11,17
13,71
188,31
Rataan
4,09
3,11
3,63
3,97
3,56
3,93
4,26
4,05
4,14
3,93
4,14
4,05
3,59
4,01
3,72
4,57
3,92
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F 0.05
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 738,76
KK
= 14,877%
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 8. Data pengamatan dan daftar analisis ragam densitas kamba tepung
ubi jalar ungu.
Data Pengamatan densitas kamba tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
B1P1
0,6668
0,6668
0,6898
B2P1
0,6669
0,6668
0,6899
B3P1
0,6669
0,6668
0,6899
B4P1
0,6668
0,6898
0,6898
B1P2
0,6669
0,6668
0,6669
B2P2
0,6898
0,6898
0,6898
B3P2
0,6898
0,6668
0,6898
B4P2
0,6669
0,6899
0,6899
B1P3
0,6898
0,6669
0,6897
B2P3
0,6668
0,6899
0,6669
B3P3
0,7145
0,6899
0,6668
B4P3
0,7145
0,6899
0,6669
B1P4
0,6669
0,6898
0,6669
B2P4
0,6669
0,6899
0,7145
B3P4
0,6669
0,6899
0,7145
B4P4
0,6667
0,7145
0,7145
Total
Rataan
Total
Rataan
2,0234
2,0236
2,0236
2,0464
2,0006
2,0694
2,0464
2,0467
2,0464
2,0237
2,0712
2,0713
2,0236
2,0713
2,0713
2,0957
32,7545
0,6745
0,6745
0,6745
0,6821
0,6669
0,6898
0,6821
0,6822
0,6821
0,6746
0,6904
0,6904
0,6745
0,6904
0,6904
0,6986
0,6824
Daftar analisis ragam densitas kamba tepung ubi jalar ungu
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
0,0034
0,0002
0,7799
tn
B
3
0,0012
0,0004
1,4087
tn
B Linear
1
0,0011
0,0011
3,9475
tn
B Kuadratik
1
0,0000
0,0000
0,1554
tn
B Kubik
1
0,0000
0,0000
0,1233
tn
P
3
0,0010
0,0003
1,1284
tn
P Linear
1
0,0010
0,0010
3,3842
tn
P Kuadratik
1
0,0000
0,0000
0,0007
tn
P Kubik
1
0,0000
0,0000
0,0002
tn
BxP
9
0,0012
0,0001
0,4542
tn
Galat
32
0,0092
0,0003
Total
47
0,0126
F 0.05
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 22,35
KK
= 2,489%
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 9. Data pengamatan dan daftar analisis ragam indeks pencoklatan
tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
Perlakuan
1
2
3
B1P1
1,3610
1,3350
1,3510
4,0470
1,3490
B2P1
1,2710
1,2200
1,2760
3,7670
1,2557
B3P1
1,1200
1,2200
1,1330
3,4730
1,1577
B4P1
1,0950
1,1050
1,1040
3,3040
1,1013
B1P2
1,1020
1,3030
1,2240
3,6290
1,2097
B2P2
1,2330
1,4460
1,0640
3,7430
1,2477
B3P2
1,1850
1,1720
1,1810
3,5380
1,1793
B4P2
1,3220
1,1060
1,0840
3,5120
1,1707
B1P3
1,2710
1,2550
1,2990
3,8250
1,2750
B2P3
1,2160
1,1100
0,9240
3,2500
1,0833
B3P3
1,3780
1,2040
1,0740
3,6560
1,2187
B4P3
1,2010
1,2330
1,2420
3,6760
1,2253
B1P4
1,2310
1,2390
1,2010
3,6710
1,2237
B2P4
1,3740
1,2880
1,1950
3,8570
1,2857
B3P4
1,1210
1,0960
1,1190
3,3360
1,1120
B4P4
1,2050
1,1250
1,1440
3,4740
1,1580
Total
57,7580
Rataan
1,2033
Daftar analisis sidik ragam indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
B
B Linear
B Kuadratik
B Kubik
P
P Linear
P Kuadratik
P Kubik
BxP
Galat
Total
15
3
1
1
1
3
1
1
1
9
32
47
0,2338
0,0819
0,0746
0,0056
0,0017
0,0029
0,0025
0,0002
0,0002
0,1490
0,2496
0,4834
0,0156
0,0273
0,0746
0,0056
0,0017
0,0010
0,0025
0,0002
0,0002
0,0166
0,0078
1,9987
3,5003
9,5681
0,7167
0,2161
0,1233
0,3201
0,0267
0,0231
2,1232
F 0.05
*
*
**
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F
0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 69,50
KK
= 7,339%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
84
lampiran 10. Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap indeks pencoklatan
tepung ubi jalar ungu.
Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap indeks pencoklatan tepung ubi jalar
ungu.
LSR
Notasi
Blansing
Jarak
Rataan
(B)
0,05
0,01
0,05
0,01
0
0
60°C
1,9695
a
A
2
0,0734
0,0987
70°C
b
B
1,8190
3
0,0772
0,1030
80°C
1,7856
b
B
4
0,0796
0,1058
90°C
1,6846
c
C
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 11. Data pengamatan dan daftar analisis ragam organoleptik warna
tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan organoleptik warna tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
B1P1
4,7333
5,7667
5,8333
16,3333
B2P1
5,0000
5,7000
5,2333
15,9333
B3P1
5,2333
5,5667
5,3667
16,1667
B4P1
5,2000
6,0667
5,7333
17,0000
B1P2
5,0000
5,6333
5,9667
16,6000
B2P2
6,1667
6,3000
5,9000
18,3667
B3P2
5,1333
5,3667
5,0000
15,5000
B4P2
5,6000
6,0333
5,9000
17,5333
B1P3
5,0333
6,7000
6,7000
18,4333
B2P3
5,3000
5,8000
6,4000
17,5000
B3P3
4,4667
4,9667
5,7333
15,1667
B4P3
4,8667
5,8333
6,1667
16,8667
B1P4
4,5000
6,4333
6,1000
17,0333
B2P4
4,4000
5,1333
5,8333
15,3667
B3P4
4,3333
5,9000
5,9667
16,2000
B4P4
5,1667
5,4000
5,2333
15,8000
Total
265,8000
Rataan
Daftar analisis ragam organoleptik warna tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F Hit
F 0.05
Perlakuan
15
4,9562 0,3304 0,9380 tn
1,992
B
3
1,3794 0,4598 1,3053 tn
2,901
B Linear
1
0,2492 0,2492 0,7074 tn
4,149
B Kuadratik
1
0,6075 0,6075 1,7247 tn
4,149
B Kubik
1
0,5227 0,5227 1,4838 tn
4,149
P
3
0,8282 0,2761 0,7838 tn
2,901
P Linear
1
0,0409 0,0409 0,1161 tn
4,149
P Kuadratik
1
0,7837 0,7837 2,2249 tn
4,149
P Kubik
1
0,0036 0,0036 0,0103 tn
4,149
BxP
9
2,7486 0,3054 0,8670 tn
2,189
Galat
32
11,2719 0,3522
Total
47
16,2281
Rataan
5,4444
5,3111
5,3889
5,6667
5,5333
6,1222
5,1667
5,8444
6,1444
5,8333
5,0556
5,6222
5,6778
5,1222
5,4000
5,2667
5,5375
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 1,38
KK
= 10,718%
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 12. Data pengamatan dan daftar analisis ragam organoleptik aroma
tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan organoleptik aroma tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
B1P1
4,4667
4,9667
5,8000
15,2333
B2P1
4,4000
5,1333
4,9333
14,4667
B3P1
5,1000
5,1333
4,9000
15,1333
B4P1
4,7333
5,0333
5,2000
14,9667
B1P2
5,2000
5,1333
5,3333
15,6667
B2P2
5,0667
5,0667
4,9000
15,0333
B3P2
4,4333
4,9000
4,8667
14,2000
B4P2
4,8667
5,2333
5,7333
15,8333
B1P3
4,8000
4,7333
5,1000
14,6333
B2P3
5,5000
4,6667
5,7000
15,8667
B3P3
4,6000
4,6333
5,1667
14,4000
B4P3
5,4333
5,7667
6,0000
17,2000
B1P4
4,7000
5,3667
5,4667
15,5333
B2P4
4,5333
4,9333
5,5667
15,0333
B3P4
4,7333
5,4333
5,6667
15,8333
B4P4
4,8667
5,5000
5,8000
16,1667
Total
245,2000
Rataan
Daftar analisis ragam organoleptik aroma tepung ubi jalar ungu
SK
Db
JK
KT
F Hit
F 0.05
Perlakuan
15
2,96
0,20
1,33
tn
1,992
B
3
1,01
0,34
2,26
tn
2,901
B Linear
1
0,30
0,30
2,01
tn
4,149
B Kuadratik
1
0,58
0,58
3,89
tn
4,149
B Kubik
1
0,13
0,13
0,88
tn
4,149
P
3
0,40
0,13
0,90
tn
2,901
P Linear
1
0,39
0,39
2,62
tn
4,149
P Kuadratik
1
0,00
0,00
0,03
tn
4,149
P Kubik
1
0,01
0,01
0,05
tn
4,149
BxP
9
1,55
0,17
1,16
tn
2,189
Galat
32
4,75
0,15
Total
47
7,71
Rataan
5,0778
4,8222
5,0444
4,9889
5,2222
5,0111
4,7333
5,2778
4,8778
5,2889
4,8000
5,7333
5,1778
5,0111
5,2778
5,3889
5,1083
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 1,01
KK
= 7,542%
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
87
Lampiran 13. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kadar air tepung ubi
jalar ungu.
Data Pengamatan kadar air tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
B1P1
5,4000
5,2428
5,1057
B2P1
5,4828
4,9728
5,1263
B3P1
4,2261
4,0114
4,2332
B4P1
3,9477
3,9186
4,0134
B1P2
4,9788
5,0875
4,8797
B2P2
3,8511
4,2181
3,4321
B3P2
3,7621
3,6325
3,8363
B4P2
4,1151
3,7911
4,8728
B1P3
4,4933
4,4892
4,4185
B2P3
3,9742
3,1898
3,5151
B3P3
4,0392
3,8612
3,2655
B4P3
3,2813
3,2506
3,1601
B1P4
4,0121
3,7764
3,4744
B2P4
3,4195
3,4240
3,4202
B3P4
3,6205
2,9276
3,3436
B4P4
3,6791
2,6921
2,2584
Total
Rataan
Daftar analisis ragam kadar air tepung ubi jalar ungu
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15 22,0959 1,4731
14,3499
B
3
7,4713
2,4904
24,2606
B Linear
1
6,8012
6,8012
66,2539
B Kuadratik 1
0,6424
0,6424
6,2584
B Kubik
1
0,0277
0,0277
0,2696
P
3
11,4544 3,8181
37,1946
P Linear
1
11,4485 11,4485 111,5265
P Kuadratik
1
0,0023
0,0023
0,0226
P Kubik
1
0,0036
0,0036
0,0347
BxP
9
3,1703
0,3523
3,4315
Galat
32
3,2849
0,1027
Total
47 25,3808
Total
Rataan
15,7485
15,5819
12,4707
11,8798
14,9460
11,5013
11,2310
12,7790
13,4010
10,6792
11,1658
9,6919
11,2630
10,2638
9,8918
8,6296
191,1241
5,2495
5,1940
4,1569
3,9599
4,9820
3,8338
3,7437
4,2597
4,4670
3,5597
3,7219
3,2306
3,7543
3,4213
3,2973
2,8765
3,9818
**
**
**
*
tn
**
**
tn
tn
**
F 0.05
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
=761,01
KK
= 8,047%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
88
Lampiran 14. Uji LSR pengaruh metode blansing dan suhu pengeringan serta
interaksi metode blansing dan suhu pengeringan terhadap kadar air
tepung ubi jalar ungu.
Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu.
LSR
Notasi
Jarak
Blansing (B)
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
60°C
4,6132
a
A
2
0,2665
0,3582
70°C
b
B
4,0022
3
0,2801
0,3736
80°C
3,7299
bc
BC
4
0,2888
0,3838
90°C
3,5817
c
C
Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu.
Suhu
LSR
Notasi
Jarak
Pengeringan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
(P)
50°C
4,6401
a
A
2
0,2665
0,3582
55°C
4,2048
b
B
3
0,2801
0,3736
60°C
3,7448
c
C
4
0,2888
0,3838
65°C
3,3373
d
D
Uji LSR Interaksi metode blansing dan suhu pengeringan.
LSR
Pelakuan
Jarak
Rataan
Awal
0,05
0,01
B1P1
5,2495
2
0,2665 0,3582
B2P1
5,1940
3
0,2801 0,3736
B3P1
4,1569
4
0,2888 0,3838
B4P1
3,9599
5
0,2952 0,3914
B1P2
4,9820
6
0,2999 0,3973
B2P2
3,8338
7
0,3037 0,4021
B3P2
3,7437
8
0,3068 0,4061
B4P2
4,2597
9
0,3093 0,4088
B1P3
4,4670
10
0,3113 0,4124
B2P3
3,5597
11
0,3131 0,4150
B3P3
3,7219
12
0,3146 0,4172
B4P3
3,2306
13
0,3159 0,4193
B1P4
3,7543
14
0,3169 0,4210
B2P4
3,4213
15
0,3178 0,4227
B3P4
3,2973
16
0,3186 0,4241
B4P4
2,8765
0,05
a
a
a
b
b
bc
cd
de
de
de
de
ef
fg
g
h
i
Notasi
0,01
A
A
A
B
BC
BC
CD
DE
DE
DE
DEF
EFG
FGH
GH
H
I
Universitas Sumatera Utara
89
Lampiran 15. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kadar antosianin tepung
ubi jalar ungu.
Data Pengamatan organoleptik kadar antosianin tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
Perlakuan
1
2
3
B1P1
128,0083
135,7398
136,9848
400,7328
133,5776
B2P1
117,2514
119,6114
113,0653
349,9281
116,6427
B3P1
123,8801
117,6946
107,0820
348,6566
116,2189
B4P1
94,6410
102,0504
101,5987
298,2900
99,4300
B1P2
138,3599
122,3514
125,5959
386,3071
128,7690
B2P2
109,1099
119,4175
116,9949
345,5223
115,1741
B3P2
130,7066
107,4948
107,4093
345,6106
115,2035
B4P2
107,2837
89,1386
101,0915
297,5138
99,1713
B1P3
122,5967
123,9651
124,5506
371,1123
123,7041
B2P3
105,0233
132,6825
114,1268
351,8325
117,2775
B3P3
105,0737
112,4265
105,9574
323,4576
107,8192
B4P3
106,4129
82,8025
109,8048
299,0201
99,6734
B1P4
120,9219
125,2454
133,5501
379,7173
126,5724
B2P4
104,4654
109,4235
121,1258
335,0147
111,6716
B3P4
122,2354
115,2820
95,1105
332,6278
110,8759
B4P4
100,8333
108,3995
103,0676
312,3003
104,1001
Total
5477,6437
Rataan
114,1176
Daftar analisis ragam antosianin tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
B
B Linear
B Kuadratik
B Kubik
P
P Linear
P Kuadratik
P Kubik
BxP
Galat
Total
15
3
1
1
1
3
1
1
1
9
32
47
5003,1583
4603,7176
4370,6152
3,1742
229,9282
124,6916
85,6503
28,3536
10,6878
274,7491
2500,4574
7503,6157
333,5439
1534,5725
4370,6152
3,1742
229,9282
41,5639
85,6503
28,3536
10,6878
30,5277
78,1393
4,2686
19,6389
55,9336
0,0406
2,9425
0,5319
1,0961
0,3629
0,1368
0,3907
F
0.05
** 1,992
** 2,901
** 4,149
tn 4,149
tn 4,149
tn 2,901
tn 4,149
tn 4,149
tn 4,149
tn 2,189
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 625.095,42
KK
= 7,746%
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
90
Lampiran 16. Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap kadar antosianin
tepung ubi jalar ungu.
Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap
ungu
LSR
Blansing
Jarak
(B)
0,05
0,01
60°C
2
7,3517
9,8831
70°C
3
7,7268
10,3067
80°C
4
7,9692
10,5899
90°C
kadar antosianin tepung ubi jalar
Rataan
128,1558
115,1915
112,5294
100,5937
Notasi
0,05
0,01
a
A
b
B
b
B
c
C
Universitas Sumatera Utara
91
Lampiran 17. Data pengamatan dan analisis ragam daya serap air tepung ubi jalar
ungu.
Data Pengamatan daya serap air tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
B1P1
2,0153
2,1138
2,0338
B2P1
1,9974
1,9876
1,9704
B3P1
1,9692
1,8606
1,7164
B4P1
1,5269
1,6803
1,7948
B1P2
2,0700
2,2270
2,0576
B2P2
1,6910
1,9217
1,8718
B3P2
1,8369
1,5167
1,8783
B4P2
1,6357
1,6837
1,5976
B1P3
1,5392
2,0179
2,2225
B2P3
1,5324
1,7752
1,7396
B3P3
1,5586
1,7703
1,9796
B4P3
1,4965
1,8061
1,8592
B1P4
1,6711
1,7475
1,9186
B2P4
1,5610
1,8492
1,9304
B3P4
1,5610
1,8492
1,9304
B4P4
1,6674
1,7308
1,7366
Total
Rataan
Total
Rataan
6,1629
5,9554
5,5462
5,0020
6,3546
5,4845
5,2319
4,9170
5,7796
5,0472
5,3085
5,1618
5,3372
5,3406
5,3406
5,1348
87,1048
2,0543
1,9851
1,8487
1,6673
2,1182
1,8282
3,0000
1,6390
1,9265
1,6824
1,7695
1,7206
1,7791
1,7802
1,7802
1,7116
1,8147
Daftar analisis ragam daya serap air tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
B
B Linear
B Kuadratik
B Kubik
P
P Linear
P Kuadratik
P Kubik
BxP
Galat
Total
15
3
1
1
1
3
1
1
1
9
32
47
0,8781
0,5010
0,4732
0,0074
0,0205
0,1213
0,1140
0,0060
0,0013
0,2558
0,8350
1,7131
0,0585
0,1670
0,4732
0,0074
0,0205
0,0404
0,1140
0,0060
0,0013
0,0284
0,0261
2,2432
6,4002
18,1330
0,2826
0,7849
1,5490
4,3689
0,2282
0,0500
1,0890
F 0.05
*
**
**
tn
tn
tn
*
tn
tn
tn
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F
0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 158,07
KK
= 8,902%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
92
Lampiran 18. Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap daya serap air tepung
ubi jalar ungu.
Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap daya serap air tepung ubi jalar ungu
LSR
Notasi
Blansing
Jarak
Rataan
(B)
0,05
0,01
0,05
0,01
60°C
1,9695
a
A
2
0,1343
0,1806
70°C
1,8190
b
B
3
0,1412
0,1883
80°C
1,7856
bc
BC
4
0,1456
0,1935
90°C
1,6846
c
C
Universitas Sumatera Utara
93
Lampiran 19. Data pengamatan dan daftar analisis ragam daya serap minyak
tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan daya serap minyak tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
B1P1
1,4171
1,4061
1,3601
4,1833
B2P1
1,3393
1,4246
1,3329
4,0968
B3P1
1,3117
1,4184
1,5349
4,2650
B4P1
1,3915
1,2225
1,3478
3,9618
B1P2
1,1205
1,5657
1,2272
3,9134
B2P2
1,3873
1,3337
1,2089
3,9299
B3P2
1,3835
1,3968
1,3112
4,0915
B4P2
1,3431
1,4271
1,3069
4,0771
B1P3
1,3627
1,3096
1,3593
4,0316
B2P3
1,2838
1,2847
1,3388
3,9073
B3P3
1,2624
1,3076
1,2424
3,8124
B4P3
1,2184
1,1587
1,2740
3,6511
B1P4
1,1636
1,1966
1,3233
3,6835
B2P4
1,2194
1,2196
1,3985
3,8375
B3P4
1,1089
1,1308
1,3170
3,5567
B4P4
1,2163
1,1801
1,4355
3,8319
Total
62,8308
Rataan
Daftar analisis ragam daya serap minyak tepung ubi jalar ungu
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
0,1913
0,0128
1,3757
tn
B
3
0,0041
0,0014
0,1491
tn
B Linear
1
0,0035
0,0035
0,3769
tn
B Kuadratik
1
0,0006
0,0006
0,0600
tn
B Kubik
1
0,0001
0,0001
0,0104
tn
P
3
0,1218
0,0406
4,3797
*
P Linear
1
0,1216
0,1216
13,1151
**
P Kuadratik
1
0,0000
0,0000
0,0000
tn
P Kubik
1
0,0002
0,0002
0,0240
tn
BxP
9
0,0653
0,0073
0,7833
tn
Galat
32
0,2966
0,0093
Total
47
0,4879
F 0.05
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
Rataan
1,3944
1,3656
1,4217
1,3206
1,3045
1,3100
1,3638
1,3590
1,3439
1,3024
1,2708
1,2170
1,2278
1,2792
1,1856
1,2773
1,3090
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 82,24
KK
= 7,355%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
94
Lampiran 20. Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap daya serap minyak
tepung ubi jalar ungu.
Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap daya serap minyak tepung ubi jalar
ungu.
LSR
Notasi
Blansing
Jarak
Rataan
(B)
0,05
0,01
0,05
0,01
60°C
1,3756
a
A
2
0,0801
0,1076
70°C
ab
AB
1,3343
3
0,0842
0,1123
80°C
1,2835
bc
AB
4
0,0868
0,1153
90°C
1,2425
c
B
Universitas Sumatera Utara
95
Lampiran 21. Data pengamatan dan daftar analisis ragam swelling power tepung
ubi jalar ungu
Data Pengamatan swelling power tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
B1P1
7,7079
7,6834
6,6649
B2P1
6,3208
7,7701
7,1006
B3P1
4,6757
7,3440
7,3983
B4P1
5,8801
6,4809
6,1806
B1P2
5,1808
7,2609
6,1251
B2P2
6,9533
7,8996
7,2934
B3P2
6,4850
7,4138
7,0357
B4P2
6,7226
7,2438
6,5075
B1P3
6,8386
6,7156
6,5206
B2P3
6,6273
6,6431
6,5581
B3P3
7,1572
7,4522
7,1797
B4P3
7,1070
7,0995
7,0955
B1P4
7,7002
7,8168
7,7795
B2P4
6,6163
6,8230
6,7110
B3P4
6,7201
6,6482
6,4946
B4P4
6,1938
8,1645
6,0921
Total
Rataan
Total
Rataan
22,0562
21,1915
19,4180
18,5417
18,5668
22,1463
20,9345
20,4738
20,0748
19,8285
21,7891
21,3020
23,2965
20,1504
19,8629
20,4504
330,0832
7,3521
7,0638
6,4727
6,1806
6,1889
7,3821
6,9782
6,8246
6,6916
6,6095
7,2630
7,1007
7,7655
6,7168
6,6210
6,8168
6,8767
Daftar analisis ragam swelling power tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
8,5198
0,5680
1,3946
tn
B
3
0,5120
0,1707
0,4190
tn
B Linear
1
0,5034
0,5034
1,2359
tn
B Kuadratik
1
0,0065
0,0065
0,0160
tn
B Kubik
1
0,0021
0,0021
0,0052
tn
P
3
0,3037
0,1012
0,2486
tn
P Linear
1
0,3033
0,3033
0,7446
tn
P Kuadratik
1
0,0005
0,0005
0,0011
tn
P Kubik
1
0,0000
0,0000
0,0000
tn
BxP
9
7,7041
0,8560
2,1018
tn
Galat
32
13,0330
0,4073
Total
47
21,5528
F 0.05
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 21,55
KK
= 9,280%
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
96
Lampiran 22. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kelarutan tepung ubi
jalar ungu.
Data Pengamatan kelarutan tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
B1P1
3,4449
3,2871
3,3809
B2P1
3,4449
3,2871
3,3809
B3P1
3,8111
3,2251
3,4032
B4P1
3,2769
3,3960
3,2883
B1P2
3,7109
3,6640
3,8803
B2P2
3,5831
3,6640
4,0188
B3P2
3,2566
3,1549
3,2105
B4P2
3,3297
3,2737
3,3205
B1P3
3,8080
2,4233
3,5863
B2P3
3,8080
2,4233
3,5863
B3P3
3,5655
3,4292
3,7390
B4P3
3,9824
3,8562
3,9849
B1P4
3,7793
3,3937
3,7512
B2P4
3,7793
3,3937
3,7512
B3P4
3,7705
3,6749
4,0767
B4P4
3,5065
3,6502
3,6948
Total
Rataan
Total
Rataan
10,1129
10,1129
10,4393
9,9613
11,2553
11,2660
9,6220
9,9239
9,8176
9,8176
10,7337
11,8234
10,9241
10,9241
11,5222
10,8515
169,1077
3,3710
3,3710
3,4798
3,3204
3,7518
3,7553
3,2073
3,3080
3,2725
3,2725
3,5779
3,9411
3,6414
3,6414
3,8407
3,6172
3,5231
Daftar analisis sidik ragam kelarutan tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
2,3474
0,1565
1,7158
B
3
0,0112
0,0037
0,0408
B Linear
1
0,0100
0,0100
0,1093
B Kuadratik
1
0,0011
0,0011
0,0123
B Kubik
1
0,0001
0,0001
0,0009
P
3
0,5465
0,1822
1,9973
P Linear
1
0,4961
0,4961
5,4390
P Kuadratik
1
0,0072
0,0072
0,0792
P Kubik
1
0,0432
0,0432
0,4736
BxP
9
1,7897
0,1989
2,1802
Galat
32
2,9187
0,0912
Total
47
5,2662
tn
tn
tn
tn
tn
tn
*
tn
tn
tn
F 0.05
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 595,78
KK
= 8,572%
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
97
Lampiran 23. Data pengamatan dan daftar analisis ragam baking expansion
tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan baking expansion tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
B1P1
0,8487
0,9801
1,1541
2,9829
B2P1
0,8533
1,0516
1,0901
2,9950
B3P1
0,8068
1,0663
1,0633
2,9364
B4P1
1,0471
1,0471
1,0572
3,1515
B1P2
0,9902
1,0851
0,8821
2,9575
B2P2
0,9154
1,0500
0,9236
2,8890
B3P2
0,9406
1,0790
0,9983
3,0179
B4P2
0,8828
0,9781
1,0011
2,8620
B1P3
1,0077
1,0197
0,9637
2,9911
B2P3
0,8631
1,0479
0,8400
2,7510
B3P3
0,8678
0,9906
0,9601
2,8185
B4P3
0,9795
0,9779
0,9834
2,9408
B1P4
0,8958
0,9606
0,8676
2,7240
B2P4
0,8491
1,0657
1,0598
2,9747
B3P4
0,8796
0,9550
0,9538
2,7885
B4P4
0,8374
0,9045
1,0036
2,7455
Total
46,5261
Rataan
Daftar analisis ragam baking expansion tepung ubi jalar ungu
SK
Db
JK
KT
F Hit
F 0.05
Perlakuan
15
0,0700
0,0047
0,5701
tn
1,992
B
3
0,0009
0,0003
0,0362
tn
2,901
B Linear
1
0,0000
0,0000
0,0036
tn
4,149
B Kuadratik
1
0,0007
0,0007
0,0865
tn
4,149
B Kubik
1
0,0001
0,0001
0,0183
tn
4,149
P
3
0,0311
0,0104
1,2682
tn
2,901
P Linear
1
0,0309
0,0309
3,7793
tn
4,149
P Kuadratik
1
0,0001
0,0001
0,0127
tn
4,149
P Kubik
1
0,0001
0,0001
0,0127
tn
4,149
BxP
9
0,0379
0,0042
0,5153
tn
2,189
Galat
32
0,2618
0,0082
Total
47
0,3318
Rataan
0,9943
0,9983
0,9788
1,0505
0,9858
0,9630
1,0060
0,9540
0,9970
0,9170
0,9395
0,9803
0,9080
0,9916
0,9295
0,9152
0,9693
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 45,10
KK
= 9,332%
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
98
Lampiran 24. Perhitungan untuk penentuan perlakuan terbaik dengan Indeks de
Garmo.
Warna
B1P1
B2P1
B3P1
B4P1
B1P2
B2P2
B3P2
B4P2
B1P3
B2P3
B3P3
B4P3
B1P4
B2P4
B3P4
B4P4
BV BN
1
Aroma BV
B1P1
B2P1
B3P1
B4P1
B1P2
B2P2
B3P2
B4P2
B1P3
B2P3
B3P3
B4P3
B1P4
B2P4
B3P4
B4P4
0,9
NP
5,4444
5,3111
5,3889
5,6667
5,5333
6,1222
5,1667
5,8444
0,19 6,1444
5,8333
5,0556
5,6222
5,6778
5,1222
5,4000
5,2667
BN
0,19
NP
5,0778
4,8222
5,0444
4,9889
5,2222
5,0111
4,7333
5,2778
4,8778
5,2889
4,8000
5,7333
5,1778
5,0111
5,2778
5,3889
NBr
5,0506
NBr
4,8000
NBkNBr
NBk
6,1444
NBk
Ne
1,0889
NBkNBr
0,3571
0,2347
0,3061
0,5612
0,4388
0,9796
0,1020
0,7245
1,0000
0,7143
0,0000
0,5204
0,5714
0,0612
0,3163
0,1939
Ne
5,4556 0,6556
0,3444
0,0889
0,3111
0,2556
0,4889
0,2778
0,0000
0,5444
0,1444
0,5556
0,0667
1,0000
0,4444
0,2778
0,5444
0,6556
Nh
0,0687
0,0451
0,0589
0,1079
0,0844
0,1884
0,0196
0,1393
0,1923
0,1374
0,0000
0,1001
0,1099
0,0118
0,0608
0,0373
Nh
0,0596
0,0154
0,0538
0,0442
0,0846
0,0481
0,0000
0,0942
0,0250
0,0962
0,0115
0,1731
0,0769
0,0481
0,0942
0,1135
Universitas Sumatera Utara
99
Lampiran 24. Perhitungan untuk penentuan perlakuan terbaik dengan Indeks de
Garmo.
IP
B1P1
B2P1
B3P1
B4P1
B1P2
B2P2
B3P2
B4P2
B1P3
B2P3
B3P3
B4P3
B1P4
B2P4
B3P4
B4P4
BV
0,8
BN
0,15
Antosianin BV
B1P1
B2P1
B3P1
B4P1
B1P2
B2P2
B3P2
B4P2
B1P3
B2P3
B3P3
B4P3
B1P4
B2P4
B3P4
B4P4
NP
NBr
1,3490
1,2557
1,1577
1,1013
1,2097
1,2477
1,1793
1,1707
1,2750
1,0833
1,2187
1,2253
1,2237
1,2857
1,1120
1,1580
BN
NBk
1,3490
NP
1,0833
NBr
NBk
NBk-NBr
-0,2657
NBkNBr
128,0083
117,2514
123,8801
94,6410
0,7
0,13 138,3599 94,64
109,1099
130,7066
107,2837
122,5967
105,0233
105,0737
106,4129
120,9219
104,4654
122,2354
100,8333
138,3
6
43,72
Ne
Nh
0,0000
0,3513
0,7202
0,9322
0,5245
0,3814
0,6386
0,6713
0,2785
1,0000
0,4906
0,4655
0,4718
0,2384
0,8921
0,7189
0,0000
0,0541
0,1108
0,1434
0,0807
0,0587
0,0983
0,1033
0,0429
0,1539
0,0755
0,0716
0,0726
0,0367
0,1372
0,1106
Ne
Nh
0,7632
0,5172
0,6688
0,0000
0,1027
0,0696
0,0900
0,0000
1,0000
0,1346
0,3310
0,8249
0,2892
0,6394
0,2375
0,2386
0,2693
0,6011
0,2247
0,6312
0,1416
0,0446
0,1110
0,0389
0,0861
0,0320
0,0321
0,0362
0,0809
0,0303
0,0850
0,0191
Universitas Sumatera Utara
100
Lampiran 24. Perhitungan untuk penentuan perlakuan terbaik dengan Indeks de
Garmo.
Swelling
power
B1P1
B2P1
B3P1
B4P1
B1P2
B2P2
B3P2
B4P2
B1P3
B2P3
B3P3
B4P3
B1P4
B2P4
B3P4
B4P4
Baking
expansion
B1P1
B2P1
B3P1
B4P1
B1P2
B2P2
B3P2
B4P2
B1P3
B2P3
B3P3
B4P3
B1P4
B2P4
B3P4
B4P4
BV
BN
0,6
0,12
BV
BN
0,5
0,10
NP
7,3521
7,0638
6,4727
6,1806
6,1889
7,3821
6,9782
6,8246
6,6916
6,6095
7,2630
7,1007
7,7655
6,7168
6,6210
6,8168
NP
0,9943
0,9983
0,9788
1,0505
0,9858
0,9630
1,0060
0,9540
0,9970
0,9170
0,9395
0,9803
0,9080
0,9916
0,9295
0,9152
NBr
NBk
NBkNBr
6,1806
7,7655
1,5849
NBr
NBk
NBkNBr
0,9080 1,0505 0,1425
Ne
0,7391
0,5573
0,1843
0,0000
0,0053
0,7581
0,5032
0,4064
0,3224
0,2706
0,6830
0,5805
1,0000
0,3383
0,2779
0,4014
Nh
0,0853
0,0643
0,0213
0,0000
0,0006
0,0875
0,0581
0,0469
0,0372
0,0312
0,0788
0,0670
0,1154
0,0390
0,0321
0,0463
Ne
Nh
0,6056
0,6339
0,4969
1,0000
0,5462
0,3860
0,6874
0,3228
0,6249
0,0632
0,2210
0,5071
0,0000
0,5864
0,1508
0,0503
0,0582
0,0610
0,0478
0,0962
0,0525
0,0371
0,0661
0,0310
0,0601
0,0061
0,0213
0,0488
0,0000
0,0564
0,0145
0,0048
Universitas Sumatera Utara
101
Lampiran 24. Perhitungan untuk penentuan perlakuan terbaik dengan Indeks de
Garmo.
DSA
B1P1
B2P1
B3P1
B4P1
B1P2
B2P2
B3P2
B4P2
B1P3
B2P3
B3P3
B4P3
B1P4
B2P4
B3P4
B4P4
DSM
B1P1
B2P1
B3P1
B4P1
B1P2
B2P2
B3P2
B4P2
B1P3
B2P3
B3P3
B4P3
B1P4
B2P4
B3P4
B4P4
BV
BN
0,4
0,08
BV
BN
0,3
0,06
NP
2,0543
1,9851
1,8487
1,6673
2,1182
1,8282
3,0000
1,6390
1,9265
1,6824
1,7695
1,7206
1,7791
1,7802
1,7802
1,7116
NP
1,3944
1,3656
1,4217
1,3206
1,3045
1,3100
1,3638
1,3590
1,3439
1,3024
1,2708
1,2170
1,2278
1,2792
1,1856
1,2773
NBr
1,6390
NBr
NBk
NBkNBr
3,0000 1,3610
NBk
NBkNBr
1,1856 1,4217 0,2361
Ne
Nh
0,3051
0,2543
0,1541
0,0208
0,3521
0,1390
1,0000
0,0000
0,2113
0,0319
0,0959
0,0600
0,1029
0,1037
0,1037
0,0533
0,0235
0,0196
0,0119
0,0016
0,0271
0,0107
0,0769
0,0000
0,0163
0,0025
0,0074
0,0046
0,0079
0,0080
0,0080
0,0041
Ne
Nh
0,8847
0,7625
1,0000
0,5719
0,5036
0,5269
0,7550
0,7347
0,6705
0,4950
0,3610
0,1333
0,1790
0,3964
0,0000
0,3885
0,0510
0,0440
0,0577
0,0330
0,0291
0,0304
0,0436
0,0424
0,0387
0,0286
0,0208
0,0077
0,0103
0,0229
0,0000
0,0224
Universitas Sumatera Utara
102
Lampiran 24. Perhitungan untuk penentuan perlakuan terbaik dengan Indeks de
Garmo.
B1P1
0,4491
B2P1
0,3730
B3P1
0,4521
B4P1
0,4263
B1P2
0,4936
B2P2
0,5054
B3P2
0,4736
B4P2
0,4961
B1P3
0,4985
B2P3
0,4876
B3P3
0,2474
B4P3
0,5091
B1P4
0,4739
B2P4
0,2531
B3P4
0,4318
B4P4
0,3581
Keterangan :
BV
BN
NP
NBr
NBk
Ne
Nh
= Bobot variabel
= Bobot nominal
= Nilai perlakuan
= Nilai terburuk
= Nilai terbaik
= Nilai Efektifitas (NP-NBr/(NBk-NBr))
= Nilai Hasil (Ne*BN)
Berdasarkan hasil yang diatas maka perlakuan yang menghasilkan nilai
indeks de Garmo tertinggi adalah B4P3 yaitu tepung yang diberi perlakuan suhu
blanching dan suhu pengeringan 60°C dengan nilai 0,5091.
Universitas Sumatera Utara
103
Lampiran 25. Data uji t dua sampel varian berbeda perlakuan kontrol dan
perlakuan terbaik.
Data uji t dua sampel varian berbeda perlakuan kontrol dan perlakuan terbaik.
Parameter
Mutu fisik
Warna (°hue)
Nilai L*
Nilai a*
Nilai b*
Densitas kamba
(g/ml)
Indeks pencoklatan
Organoleptik warna
Organoleptik aroma
Mutu Kimia
Kadar air (%)
Antosianin (ppm)
Kadar abu (%)
Kadar protein (%)
Kadar lemak (%)
Kadar serat (%)
Karbohidrat (%)
Kadar pati (%)
Kadar
Amilosa (%)
Kadar
amilopektin (%)
Total gula (%)
Gula reduksi (%)
Dextrose
Equivalent
Derajat
polimerisasi (unit)
Kadar vitamin C
(mg/100g)
Mutu fungsional
Daya serap
air (g/g)
Daya serap
minyak (g/g)
Swelling
power (%)
Kelarutan (%)
Baking
expansion (ml/g)
P (T ≤ t)
Rataan
Kontrol
B4P3
t hitung
t tabel
Keterangan
11,4033
55,3400
12,7033
2,5667
0,6745
22,9567
56,0433
9,5200
4,0533
0,6904
- 5,1441
- 0,3096
22,7509
- 2,9121
- 1,0130
2,3534
2,1318
2,3534
2,3534
2,3534
0,0071
0,3862
0,0009
0,0309
0,1928
*
tn
*
*
tn
1,3143
6,1667
5,0667
1,2253
5,6222
5,7333
0,9463
1,1489
- 2,7647
2,9200
2,1318
2,1319
0,2219
0,1573
0,0253
tn
tn
*
4,7231
168,5730
2,4772
5,8633
0,5880
2,4539
91,0714
63,5033
20,8667
3,2307
99,6734
2,5685
4,9733
0,6154
2,2454
91,8428
58,7943
19,3267
3,2122
5,9290
- 1,2865
1,3454
- 0,4075
0,9098
- 1,1327
6,9144
0,7938
2,9200
2,1319
2,9200
2,3534
2,1319
2,3534
2,3534
2,1317
2,3534
0,0424
0,0020
0,1635
0,1356
0,3522
0,2150
0,1698
0,0012
0,2427
*
*
tn
tn
tn
tn
tn
*
tn
42,6366
39,4676
1,2404
2,1319
0,1413
tn
9,5066
1,8320
19,2942
15,5193
4,2348
27,2899
- 25,4280
- 62,3730
- 12,6660
2,1319
2,3534
2,3534
0,0007
0,0004
0,0005
*
*
*
5,1921
3,6649
9,7840
2,9200
0,0051
*
72,3310
63,5570
5,3959
2,1319
0,0028
*
1,8745
1,7206
1,0165
2,1318
0,1834
tn
1,2291
1,2170
0,2151
2,1319
0,4201
tn
7,2853
7,1008
0,7210
2,9200
0,2729
tn
3,0251
1,0152
3,9412
0,9803
- 5,0134
0,7916
2,9200
2,9200
0,0188
0,2558
*
tn
Keterangan :
tn = berbeda tidak nyata
* = berbeda nyata
t hitung > t tabel maka tepung kontrol berbeda nyata dengan tepung B4P3
Universitas Sumatera Utara
104
Lampiran 26. Gambar tepung ubi jalar ungu.
Metode
blansing Suhu 50°C
Suhu
60°C
Suhu pengeringan
Suhu 55°C
Suhu 60°C
Suhu 65°C
Suhu
70°C
Suhu
80°C
Suhu
90°C
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1. Kurva standar glukosa untuk penentuan total gula dan kurva Standar
glukosa untuk pengujian gula reduksi dan pati.
Kurva standar glukosa untuk penentuan total gula
70
Konsentasi glukosa (µg/ml)
60
50
40
30
ŷ = 98,39x + 5,941
r = 0,999
20
10
0
0
0.1
0.2
0.3
0.4
Absorbansi (nm)
0.5
0.6
0.7
Kurva Standar glukosa untuk pengujian gula reduksi dan pati.
0.3
Konsentrasi glukosa (mg/ml)
0.25
0.2
0.15
= 0,266x + 0,025
r = 0,998
0.1
0.05
0
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
Absorbansi (nm)
Universitas Sumatera Utara
66
Lampiran 2. Kurva standar asam askorbat untuk penentuan kadar vitamin C
Konsentrasi asam askorbat (mg/ml)
0.032
0.028
= 0,072x - 0,017
r = 0,991
0.024
0.02
0.016
0.012
0.008
0.004
0
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
Absorbansi (nm)
Universitas Sumatera Utara
67
Lampiran 3. Format Uji Organoleptik tepung ubi jalar ungu.
UJI ORGANOLEPTIK TEPUNG UBI JALAR UNGU
Nama Panelis :
Tanggal
:
Berikan penilaian secara hedonik terhadap warna dan aroma dengan mengisi
kolom berikut dengan angka berdasarkan keterangan tabel di bawah ini!
Kode
Sampel
956
790
213
962
354
619
703
527
876
650
392
456
184
507
843
294
726
597
653
832
408
685
395
628
931
849
397
762
810
641
631
814
253
798
296
367
125
407
135
120
Warna
Aroma
450
691
108
216
164
172
319
748
171
112
153
414
315
116
237
728
119
201
802
297
Keterangan:
9 = sangat suka sekali
8 = sangat suka
7 = lebih suka
6 = suka
5 = netral
4 = agak suka
3 = tidak suka
2 = sangat tidak suka
1 = sangat tidak suka sekali
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 4. Data pengamatan dan Daftar analisis ragam warna (°Hue) tepung ubi
jalar ungu.
Data Pengamatan warna (°Hue) tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
B1P1
21,69
18,94
20,49
B2P1
21,01
19,61
17,45
B3P1
20,18
16,96
20,58
B4P1
18,83
18,87
17,95
B1P2
19,81
17,77
17,74
B2P2
19,87
19,87
19,47
B3P2
23,38
19,70
20,10
B4P2
22,65
20,83
18,60
B1P3
23,45
20,08
18,63
B2P3
23,78
20,57
18,93
B3P3
23,45
20,08
18,63
B4P3
26,64
19,86
22,37
B1P4
26,54
16,09
15,28
B2P4
21,99
18,08
20,03
B3P4
26,54
17,54
15,74
B4P4
24,34
23,59
21,64
Total
Rataan
Total
Rataan
61,12
58,08
57,73
55,65
55,32
59,21
63,17
62,08
62,17
63,28
62,17
68,87
57,90
60,10
59,82
69,57
976,22
20,37
19,36
19,24
18,55
18,44
19,74
21,06
20,69
20,72
21,09
20,72
22,96
19,30
20,03
19,94
23,19
20,34
Daftar analisis ragam warna (°Hue) tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
81,45
5,43
0,68
tn
B
3
18,04
6,01
0,75
tn
B Linear
1
15,61
15,61
1,96
tn
B Kuadratik
1
1,73
1,73
0,22
tn
B Kubik
1
0,70
0,70
0,09
tn
P
3
26,30
8,77
1,10
tn
P Linear
1
15,59
15,59
1,95
tn
P Kuadratik
1
5,53
5,53
0,69
tn
P Kubik
1
5,18
5,18
0,65
tn
BxP
9
37,11
4,12
0,52
tn
Galat
32
255,42
7,98
Total
47
336,88
F 0.05
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 19,854,45
KK
= 13,891
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
79
Lampiran 5. Data pengamatan dan daftar analisis ragam nilai L* tepung ubi jalar
ungu.
Data Pengamatan nilai L* tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
B1P1
60,00
50,68
55,32
B2P1
56,81
52,49
55,36
B3P1
59,23
52,47
55,41
B4P1
56,36
50,39
54,24
B1P2
55,71
51,21
54,15
B2P2
53,32
53,54
53,19
B3P2
56,47
53,35
53,51
B4P2
56,20
50,47
52,93
B1P3
58,81
53,98
53,54
B2P3
58,55
54,77
53,55
B3P3
58,97
53,12
55,04
B4P3
58,92
54,86
54,35
B1P4
58,51
54,53
52,92
B2P4
57,22
54,11
54,65
B3P4
58,89
51,98
53,56
B4P4
54,78
54,91
54,65
Total
Rataan
Daftar analisis ragam nilai L* tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
37,26
2,48
0,34
B
3
3,54
1,18
0,16
B Linear
1
0,87
0,87
0,12
B Kuadratik
1
1,06
1,06
0,14
B Kubik
1
1,60
1,60
0,22
P
3
25,99
8,66
1,17
P Linear
1
3,82
3,82
0,52
P Kuadratik
1
1,01
1,01
0,14
P Kubik
1
21,17
21,17
2,86
BxP
9
7,72
0,86
0,12
Galat
32
236,95
7,40
Total
47
274,21
Total
166,00
164,66
167,11
160,99
161,07
160,05
163,33
159,60
166,33
166,87
167,13
168,13
165,96
165,98
164,43
164,34
2631,98
Rataan
55,33
54,89
55,70
53,66
53,69
53,35
54,44
53,20
55,44
55,62
55,71
56,04
55,32
55,33
54,81
54,78
54,83
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F 0.05
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 144.319,14
KK
= 4,963%
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 6. Data pengamatan dan daftar analisis ragam nilai a* tepung ubi jalar
ungu.
Data Pengamatan nilai a* tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
B1P1
11,34
11,60
10,14
B2P1
12,46
10,89
10,05
B3P1
10,99
10,13
10,04
B4P1
12,14
11,41
11,98
B1P2
10,52
10,67
10,85
B2P2
11,73
10,71
10,41
B3P2
11,52
10,67
10,85
B4P2
11,12
10,46
10,49
B1P3
11,41
10,86
10,41
B2P3
10,10
10,10
10,38
B3P3
11,41
10,86
10,41
B4P3
9,71
9,30
9,55
B1P4
9,05
10,82
11,46
B2P4
11,74
10,75
10,34
B3P4
9,05
10,82
11,46
B4P4
11,03
10,33
10,61
Total
Rataan
Daftar analisis ragam nilai a* tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
11,28
0,75
1,56
B
3
0,14
0,05
0,09
B Linear
1
0,08
0,08
0,17
B Kuadratik
1
0,01
0,01
0,02
B Kubik
1
0,05
0,05
0,10
P
3
3,40
1,13
2,36
P Linear
1
2,13
2,13
4,43
P Kuadratik
1
0,78
0,78
1,63
P Kubik
1
0,49
0,49
1,01
BxP
9
7,75
0,86
1,79
Galat
32
15,40
0,48
Total
47
26,69
Total
33,08
33,40
31,16
35,53
32,04
32,85
33,04
32,07
32,68
30,58
32,68
28,56
31,33
32,83
31,33
31,97
515,13
Rataan
11,03
11,13
10,39
11,84
10,68
10,95
11,01
10,69
10,89
10,19
10,89
9,52
10,44
10,94
10,44
10,66
10,73
tn
tn
tn
tn
tn
tn
*
tn
tn
tn
F 0.05
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 5.528,31
KK
= 6,464%
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 7. Data pengamatan dan daftar analisis ragam nilai b* tepung ubi jalar
ungu.
Data Pengamatan nilai b* tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
B1P1
4,51
3,98
3,79
B2P1
2,29
3,88
3,16
B3P1
4,04
3,09
3,77
B4P1
4,14
3,90
3,88
B1P2
3,79
3,42
3,47
B2P2
4,24
3,87
3,68
B3P2
4,98
3,82
3,97
B4P2
4,64
3,98
3,53
B1P3
4,95
3,97
3,51
B2P3
4,45
3,79
3,56
B3P3
4,95
3,97
3,51
B4P3
4,87
3,36
3,93
B1P4
4,52
3,12
3,13
B2P4
4,74
3,51
3,77
B1P1
4,52
3,42
3,23
B2P1
4,99
4,51
4,21
Total
Rataan
Daftar analisis ragam nilai b* tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
5,18
0,35
1,01
B
3
1,14
0,38
1,11
B Linear
1
0,78
0,78
2,29
B Kuadratik
1
0,32
0,32
0,93
B Kubik
1
0,04
0,04
0,13
P
3
0,87
0,29
0,86
P Linear
1
0,52
0,52
1,52
P Kuadratik
1
0,35
0,35
1,03
P Kubik
1
0,00
0,00
0,01
BxP
9
3,17
0,35
1,03
Galat
32
10,90
0,34
Total
47
16,08
Total
12,28
9,33
10,90
11,92
10,68
11,79
12,77
12,15
12,43
11,80
12,43
12,16
10,77
12,02
11,17
13,71
188,31
Rataan
4,09
3,11
3,63
3,97
3,56
3,93
4,26
4,05
4,14
3,93
4,14
4,05
3,59
4,01
3,72
4,57
3,92
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F 0.05
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 738,76
KK
= 14,877%
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 8. Data pengamatan dan daftar analisis ragam densitas kamba tepung
ubi jalar ungu.
Data Pengamatan densitas kamba tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
B1P1
0,6668
0,6668
0,6898
B2P1
0,6669
0,6668
0,6899
B3P1
0,6669
0,6668
0,6899
B4P1
0,6668
0,6898
0,6898
B1P2
0,6669
0,6668
0,6669
B2P2
0,6898
0,6898
0,6898
B3P2
0,6898
0,6668
0,6898
B4P2
0,6669
0,6899
0,6899
B1P3
0,6898
0,6669
0,6897
B2P3
0,6668
0,6899
0,6669
B3P3
0,7145
0,6899
0,6668
B4P3
0,7145
0,6899
0,6669
B1P4
0,6669
0,6898
0,6669
B2P4
0,6669
0,6899
0,7145
B3P4
0,6669
0,6899
0,7145
B4P4
0,6667
0,7145
0,7145
Total
Rataan
Total
Rataan
2,0234
2,0236
2,0236
2,0464
2,0006
2,0694
2,0464
2,0467
2,0464
2,0237
2,0712
2,0713
2,0236
2,0713
2,0713
2,0957
32,7545
0,6745
0,6745
0,6745
0,6821
0,6669
0,6898
0,6821
0,6822
0,6821
0,6746
0,6904
0,6904
0,6745
0,6904
0,6904
0,6986
0,6824
Daftar analisis ragam densitas kamba tepung ubi jalar ungu
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
0,0034
0,0002
0,7799
tn
B
3
0,0012
0,0004
1,4087
tn
B Linear
1
0,0011
0,0011
3,9475
tn
B Kuadratik
1
0,0000
0,0000
0,1554
tn
B Kubik
1
0,0000
0,0000
0,1233
tn
P
3
0,0010
0,0003
1,1284
tn
P Linear
1
0,0010
0,0010
3,3842
tn
P Kuadratik
1
0,0000
0,0000
0,0007
tn
P Kubik
1
0,0000
0,0000
0,0002
tn
BxP
9
0,0012
0,0001
0,4542
tn
Galat
32
0,0092
0,0003
Total
47
0,0126
F 0.05
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 22,35
KK
= 2,489%
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 9. Data pengamatan dan daftar analisis ragam indeks pencoklatan
tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
Perlakuan
1
2
3
B1P1
1,3610
1,3350
1,3510
4,0470
1,3490
B2P1
1,2710
1,2200
1,2760
3,7670
1,2557
B3P1
1,1200
1,2200
1,1330
3,4730
1,1577
B4P1
1,0950
1,1050
1,1040
3,3040
1,1013
B1P2
1,1020
1,3030
1,2240
3,6290
1,2097
B2P2
1,2330
1,4460
1,0640
3,7430
1,2477
B3P2
1,1850
1,1720
1,1810
3,5380
1,1793
B4P2
1,3220
1,1060
1,0840
3,5120
1,1707
B1P3
1,2710
1,2550
1,2990
3,8250
1,2750
B2P3
1,2160
1,1100
0,9240
3,2500
1,0833
B3P3
1,3780
1,2040
1,0740
3,6560
1,2187
B4P3
1,2010
1,2330
1,2420
3,6760
1,2253
B1P4
1,2310
1,2390
1,2010
3,6710
1,2237
B2P4
1,3740
1,2880
1,1950
3,8570
1,2857
B3P4
1,1210
1,0960
1,1190
3,3360
1,1120
B4P4
1,2050
1,1250
1,1440
3,4740
1,1580
Total
57,7580
Rataan
1,2033
Daftar analisis sidik ragam indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
B
B Linear
B Kuadratik
B Kubik
P
P Linear
P Kuadratik
P Kubik
BxP
Galat
Total
15
3
1
1
1
3
1
1
1
9
32
47
0,2338
0,0819
0,0746
0,0056
0,0017
0,0029
0,0025
0,0002
0,0002
0,1490
0,2496
0,4834
0,0156
0,0273
0,0746
0,0056
0,0017
0,0010
0,0025
0,0002
0,0002
0,0166
0,0078
1,9987
3,5003
9,5681
0,7167
0,2161
0,1233
0,3201
0,0267
0,0231
2,1232
F 0.05
*
*
**
tn
tn
tn
tn
tn
tn
tn
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F
0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 69,50
KK
= 7,339%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
84
lampiran 10. Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap indeks pencoklatan
tepung ubi jalar ungu.
Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap indeks pencoklatan tepung ubi jalar
ungu.
LSR
Notasi
Blansing
Jarak
Rataan
(B)
0,05
0,01
0,05
0,01
0
0
60°C
1,9695
a
A
2
0,0734
0,0987
70°C
b
B
1,8190
3
0,0772
0,1030
80°C
1,7856
b
B
4
0,0796
0,1058
90°C
1,6846
c
C
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 11. Data pengamatan dan daftar analisis ragam organoleptik warna
tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan organoleptik warna tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
B1P1
4,7333
5,7667
5,8333
16,3333
B2P1
5,0000
5,7000
5,2333
15,9333
B3P1
5,2333
5,5667
5,3667
16,1667
B4P1
5,2000
6,0667
5,7333
17,0000
B1P2
5,0000
5,6333
5,9667
16,6000
B2P2
6,1667
6,3000
5,9000
18,3667
B3P2
5,1333
5,3667
5,0000
15,5000
B4P2
5,6000
6,0333
5,9000
17,5333
B1P3
5,0333
6,7000
6,7000
18,4333
B2P3
5,3000
5,8000
6,4000
17,5000
B3P3
4,4667
4,9667
5,7333
15,1667
B4P3
4,8667
5,8333
6,1667
16,8667
B1P4
4,5000
6,4333
6,1000
17,0333
B2P4
4,4000
5,1333
5,8333
15,3667
B3P4
4,3333
5,9000
5,9667
16,2000
B4P4
5,1667
5,4000
5,2333
15,8000
Total
265,8000
Rataan
Daftar analisis ragam organoleptik warna tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F Hit
F 0.05
Perlakuan
15
4,9562 0,3304 0,9380 tn
1,992
B
3
1,3794 0,4598 1,3053 tn
2,901
B Linear
1
0,2492 0,2492 0,7074 tn
4,149
B Kuadratik
1
0,6075 0,6075 1,7247 tn
4,149
B Kubik
1
0,5227 0,5227 1,4838 tn
4,149
P
3
0,8282 0,2761 0,7838 tn
2,901
P Linear
1
0,0409 0,0409 0,1161 tn
4,149
P Kuadratik
1
0,7837 0,7837 2,2249 tn
4,149
P Kubik
1
0,0036 0,0036 0,0103 tn
4,149
BxP
9
2,7486 0,3054 0,8670 tn
2,189
Galat
32
11,2719 0,3522
Total
47
16,2281
Rataan
5,4444
5,3111
5,3889
5,6667
5,5333
6,1222
5,1667
5,8444
6,1444
5,8333
5,0556
5,6222
5,6778
5,1222
5,4000
5,2667
5,5375
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 1,38
KK
= 10,718%
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 12. Data pengamatan dan daftar analisis ragam organoleptik aroma
tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan organoleptik aroma tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
B1P1
4,4667
4,9667
5,8000
15,2333
B2P1
4,4000
5,1333
4,9333
14,4667
B3P1
5,1000
5,1333
4,9000
15,1333
B4P1
4,7333
5,0333
5,2000
14,9667
B1P2
5,2000
5,1333
5,3333
15,6667
B2P2
5,0667
5,0667
4,9000
15,0333
B3P2
4,4333
4,9000
4,8667
14,2000
B4P2
4,8667
5,2333
5,7333
15,8333
B1P3
4,8000
4,7333
5,1000
14,6333
B2P3
5,5000
4,6667
5,7000
15,8667
B3P3
4,6000
4,6333
5,1667
14,4000
B4P3
5,4333
5,7667
6,0000
17,2000
B1P4
4,7000
5,3667
5,4667
15,5333
B2P4
4,5333
4,9333
5,5667
15,0333
B3P4
4,7333
5,4333
5,6667
15,8333
B4P4
4,8667
5,5000
5,8000
16,1667
Total
245,2000
Rataan
Daftar analisis ragam organoleptik aroma tepung ubi jalar ungu
SK
Db
JK
KT
F Hit
F 0.05
Perlakuan
15
2,96
0,20
1,33
tn
1,992
B
3
1,01
0,34
2,26
tn
2,901
B Linear
1
0,30
0,30
2,01
tn
4,149
B Kuadratik
1
0,58
0,58
3,89
tn
4,149
B Kubik
1
0,13
0,13
0,88
tn
4,149
P
3
0,40
0,13
0,90
tn
2,901
P Linear
1
0,39
0,39
2,62
tn
4,149
P Kuadratik
1
0,00
0,00
0,03
tn
4,149
P Kubik
1
0,01
0,01
0,05
tn
4,149
BxP
9
1,55
0,17
1,16
tn
2,189
Galat
32
4,75
0,15
Total
47
7,71
Rataan
5,0778
4,8222
5,0444
4,9889
5,2222
5,0111
4,7333
5,2778
4,8778
5,2889
4,8000
5,7333
5,1778
5,0111
5,2778
5,3889
5,1083
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 1,01
KK
= 7,542%
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
87
Lampiran 13. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kadar air tepung ubi
jalar ungu.
Data Pengamatan kadar air tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
B1P1
5,4000
5,2428
5,1057
B2P1
5,4828
4,9728
5,1263
B3P1
4,2261
4,0114
4,2332
B4P1
3,9477
3,9186
4,0134
B1P2
4,9788
5,0875
4,8797
B2P2
3,8511
4,2181
3,4321
B3P2
3,7621
3,6325
3,8363
B4P2
4,1151
3,7911
4,8728
B1P3
4,4933
4,4892
4,4185
B2P3
3,9742
3,1898
3,5151
B3P3
4,0392
3,8612
3,2655
B4P3
3,2813
3,2506
3,1601
B1P4
4,0121
3,7764
3,4744
B2P4
3,4195
3,4240
3,4202
B3P4
3,6205
2,9276
3,3436
B4P4
3,6791
2,6921
2,2584
Total
Rataan
Daftar analisis ragam kadar air tepung ubi jalar ungu
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15 22,0959 1,4731
14,3499
B
3
7,4713
2,4904
24,2606
B Linear
1
6,8012
6,8012
66,2539
B Kuadratik 1
0,6424
0,6424
6,2584
B Kubik
1
0,0277
0,0277
0,2696
P
3
11,4544 3,8181
37,1946
P Linear
1
11,4485 11,4485 111,5265
P Kuadratik
1
0,0023
0,0023
0,0226
P Kubik
1
0,0036
0,0036
0,0347
BxP
9
3,1703
0,3523
3,4315
Galat
32
3,2849
0,1027
Total
47 25,3808
Total
Rataan
15,7485
15,5819
12,4707
11,8798
14,9460
11,5013
11,2310
12,7790
13,4010
10,6792
11,1658
9,6919
11,2630
10,2638
9,8918
8,6296
191,1241
5,2495
5,1940
4,1569
3,9599
4,9820
3,8338
3,7437
4,2597
4,4670
3,5597
3,7219
3,2306
3,7543
3,4213
3,2973
2,8765
3,9818
**
**
**
*
tn
**
**
tn
tn
**
F 0.05
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
=761,01
KK
= 8,047%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
88
Lampiran 14. Uji LSR pengaruh metode blansing dan suhu pengeringan serta
interaksi metode blansing dan suhu pengeringan terhadap kadar air
tepung ubi jalar ungu.
Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu.
LSR
Notasi
Jarak
Blansing (B)
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
60°C
4,6132
a
A
2
0,2665
0,3582
70°C
b
B
4,0022
3
0,2801
0,3736
80°C
3,7299
bc
BC
4
0,2888
0,3838
90°C
3,5817
c
C
Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu.
Suhu
LSR
Notasi
Jarak
Pengeringan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
(P)
50°C
4,6401
a
A
2
0,2665
0,3582
55°C
4,2048
b
B
3
0,2801
0,3736
60°C
3,7448
c
C
4
0,2888
0,3838
65°C
3,3373
d
D
Uji LSR Interaksi metode blansing dan suhu pengeringan.
LSR
Pelakuan
Jarak
Rataan
Awal
0,05
0,01
B1P1
5,2495
2
0,2665 0,3582
B2P1
5,1940
3
0,2801 0,3736
B3P1
4,1569
4
0,2888 0,3838
B4P1
3,9599
5
0,2952 0,3914
B1P2
4,9820
6
0,2999 0,3973
B2P2
3,8338
7
0,3037 0,4021
B3P2
3,7437
8
0,3068 0,4061
B4P2
4,2597
9
0,3093 0,4088
B1P3
4,4670
10
0,3113 0,4124
B2P3
3,5597
11
0,3131 0,4150
B3P3
3,7219
12
0,3146 0,4172
B4P3
3,2306
13
0,3159 0,4193
B1P4
3,7543
14
0,3169 0,4210
B2P4
3,4213
15
0,3178 0,4227
B3P4
3,2973
16
0,3186 0,4241
B4P4
2,8765
0,05
a
a
a
b
b
bc
cd
de
de
de
de
ef
fg
g
h
i
Notasi
0,01
A
A
A
B
BC
BC
CD
DE
DE
DE
DEF
EFG
FGH
GH
H
I
Universitas Sumatera Utara
89
Lampiran 15. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kadar antosianin tepung
ubi jalar ungu.
Data Pengamatan organoleptik kadar antosianin tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Total
Rataan
Perlakuan
1
2
3
B1P1
128,0083
135,7398
136,9848
400,7328
133,5776
B2P1
117,2514
119,6114
113,0653
349,9281
116,6427
B3P1
123,8801
117,6946
107,0820
348,6566
116,2189
B4P1
94,6410
102,0504
101,5987
298,2900
99,4300
B1P2
138,3599
122,3514
125,5959
386,3071
128,7690
B2P2
109,1099
119,4175
116,9949
345,5223
115,1741
B3P2
130,7066
107,4948
107,4093
345,6106
115,2035
B4P2
107,2837
89,1386
101,0915
297,5138
99,1713
B1P3
122,5967
123,9651
124,5506
371,1123
123,7041
B2P3
105,0233
132,6825
114,1268
351,8325
117,2775
B3P3
105,0737
112,4265
105,9574
323,4576
107,8192
B4P3
106,4129
82,8025
109,8048
299,0201
99,6734
B1P4
120,9219
125,2454
133,5501
379,7173
126,5724
B2P4
104,4654
109,4235
121,1258
335,0147
111,6716
B3P4
122,2354
115,2820
95,1105
332,6278
110,8759
B4P4
100,8333
108,3995
103,0676
312,3003
104,1001
Total
5477,6437
Rataan
114,1176
Daftar analisis ragam antosianin tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
B
B Linear
B Kuadratik
B Kubik
P
P Linear
P Kuadratik
P Kubik
BxP
Galat
Total
15
3
1
1
1
3
1
1
1
9
32
47
5003,1583
4603,7176
4370,6152
3,1742
229,9282
124,6916
85,6503
28,3536
10,6878
274,7491
2500,4574
7503,6157
333,5439
1534,5725
4370,6152
3,1742
229,9282
41,5639
85,6503
28,3536
10,6878
30,5277
78,1393
4,2686
19,6389
55,9336
0,0406
2,9425
0,5319
1,0961
0,3629
0,1368
0,3907
F
0.05
** 1,992
** 2,901
** 4,149
tn 4,149
tn 4,149
tn 2,901
tn 4,149
tn 4,149
tn 4,149
tn 2,189
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 625.095,42
KK
= 7,746%
**
= sangat nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
90
Lampiran 16. Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap kadar antosianin
tepung ubi jalar ungu.
Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap
ungu
LSR
Blansing
Jarak
(B)
0,05
0,01
60°C
2
7,3517
9,8831
70°C
3
7,7268
10,3067
80°C
4
7,9692
10,5899
90°C
kadar antosianin tepung ubi jalar
Rataan
128,1558
115,1915
112,5294
100,5937
Notasi
0,05
0,01
a
A
b
B
b
B
c
C
Universitas Sumatera Utara
91
Lampiran 17. Data pengamatan dan analisis ragam daya serap air tepung ubi jalar
ungu.
Data Pengamatan daya serap air tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
B1P1
2,0153
2,1138
2,0338
B2P1
1,9974
1,9876
1,9704
B3P1
1,9692
1,8606
1,7164
B4P1
1,5269
1,6803
1,7948
B1P2
2,0700
2,2270
2,0576
B2P2
1,6910
1,9217
1,8718
B3P2
1,8369
1,5167
1,8783
B4P2
1,6357
1,6837
1,5976
B1P3
1,5392
2,0179
2,2225
B2P3
1,5324
1,7752
1,7396
B3P3
1,5586
1,7703
1,9796
B4P3
1,4965
1,8061
1,8592
B1P4
1,6711
1,7475
1,9186
B2P4
1,5610
1,8492
1,9304
B3P4
1,5610
1,8492
1,9304
B4P4
1,6674
1,7308
1,7366
Total
Rataan
Total
Rataan
6,1629
5,9554
5,5462
5,0020
6,3546
5,4845
5,2319
4,9170
5,7796
5,0472
5,3085
5,1618
5,3372
5,3406
5,3406
5,1348
87,1048
2,0543
1,9851
1,8487
1,6673
2,1182
1,8282
3,0000
1,6390
1,9265
1,6824
1,7695
1,7206
1,7791
1,7802
1,7802
1,7116
1,8147
Daftar analisis ragam daya serap air tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
B
B Linear
B Kuadratik
B Kubik
P
P Linear
P Kuadratik
P Kubik
BxP
Galat
Total
15
3
1
1
1
3
1
1
1
9
32
47
0,8781
0,5010
0,4732
0,0074
0,0205
0,1213
0,1140
0,0060
0,0013
0,2558
0,8350
1,7131
0,0585
0,1670
0,4732
0,0074
0,0205
0,0404
0,1140
0,0060
0,0013
0,0284
0,0261
2,2432
6,4002
18,1330
0,2826
0,7849
1,5490
4,3689
0,2282
0,0500
1,0890
F 0.05
*
**
**
tn
tn
tn
*
tn
tn
tn
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F
0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 158,07
KK
= 8,902%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
92
Lampiran 18. Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap daya serap air tepung
ubi jalar ungu.
Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap daya serap air tepung ubi jalar ungu
LSR
Notasi
Blansing
Jarak
Rataan
(B)
0,05
0,01
0,05
0,01
60°C
1,9695
a
A
2
0,1343
0,1806
70°C
1,8190
b
B
3
0,1412
0,1883
80°C
1,7856
bc
BC
4
0,1456
0,1935
90°C
1,6846
c
C
Universitas Sumatera Utara
93
Lampiran 19. Data pengamatan dan daftar analisis ragam daya serap minyak
tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan daya serap minyak tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
B1P1
1,4171
1,4061
1,3601
4,1833
B2P1
1,3393
1,4246
1,3329
4,0968
B3P1
1,3117
1,4184
1,5349
4,2650
B4P1
1,3915
1,2225
1,3478
3,9618
B1P2
1,1205
1,5657
1,2272
3,9134
B2P2
1,3873
1,3337
1,2089
3,9299
B3P2
1,3835
1,3968
1,3112
4,0915
B4P2
1,3431
1,4271
1,3069
4,0771
B1P3
1,3627
1,3096
1,3593
4,0316
B2P3
1,2838
1,2847
1,3388
3,9073
B3P3
1,2624
1,3076
1,2424
3,8124
B4P3
1,2184
1,1587
1,2740
3,6511
B1P4
1,1636
1,1966
1,3233
3,6835
B2P4
1,2194
1,2196
1,3985
3,8375
B3P4
1,1089
1,1308
1,3170
3,5567
B4P4
1,2163
1,1801
1,4355
3,8319
Total
62,8308
Rataan
Daftar analisis ragam daya serap minyak tepung ubi jalar ungu
SK
Db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
0,1913
0,0128
1,3757
tn
B
3
0,0041
0,0014
0,1491
tn
B Linear
1
0,0035
0,0035
0,3769
tn
B Kuadratik
1
0,0006
0,0006
0,0600
tn
B Kubik
1
0,0001
0,0001
0,0104
tn
P
3
0,1218
0,0406
4,3797
*
P Linear
1
0,1216
0,1216
13,1151
**
P Kuadratik
1
0,0000
0,0000
0,0000
tn
P Kubik
1
0,0002
0,0002
0,0240
tn
BxP
9
0,0653
0,0073
0,7833
tn
Galat
32
0,2966
0,0093
Total
47
0,4879
F 0.05
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
Rataan
1,3944
1,3656
1,4217
1,3206
1,3045
1,3100
1,3638
1,3590
1,3439
1,3024
1,2708
1,2170
1,2278
1,2792
1,1856
1,2773
1,3090
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 82,24
KK
= 7,355%
**
= sangat nyata
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
94
Lampiran 20. Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap daya serap minyak
tepung ubi jalar ungu.
Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap daya serap minyak tepung ubi jalar
ungu.
LSR
Notasi
Blansing
Jarak
Rataan
(B)
0,05
0,01
0,05
0,01
60°C
1,3756
a
A
2
0,0801
0,1076
70°C
ab
AB
1,3343
3
0,0842
0,1123
80°C
1,2835
bc
AB
4
0,0868
0,1153
90°C
1,2425
c
B
Universitas Sumatera Utara
95
Lampiran 21. Data pengamatan dan daftar analisis ragam swelling power tepung
ubi jalar ungu
Data Pengamatan swelling power tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
B1P1
7,7079
7,6834
6,6649
B2P1
6,3208
7,7701
7,1006
B3P1
4,6757
7,3440
7,3983
B4P1
5,8801
6,4809
6,1806
B1P2
5,1808
7,2609
6,1251
B2P2
6,9533
7,8996
7,2934
B3P2
6,4850
7,4138
7,0357
B4P2
6,7226
7,2438
6,5075
B1P3
6,8386
6,7156
6,5206
B2P3
6,6273
6,6431
6,5581
B3P3
7,1572
7,4522
7,1797
B4P3
7,1070
7,0995
7,0955
B1P4
7,7002
7,8168
7,7795
B2P4
6,6163
6,8230
6,7110
B3P4
6,7201
6,6482
6,4946
B4P4
6,1938
8,1645
6,0921
Total
Rataan
Total
Rataan
22,0562
21,1915
19,4180
18,5417
18,5668
22,1463
20,9345
20,4738
20,0748
19,8285
21,7891
21,3020
23,2965
20,1504
19,8629
20,4504
330,0832
7,3521
7,0638
6,4727
6,1806
6,1889
7,3821
6,9782
6,8246
6,6916
6,6095
7,2630
7,1007
7,7655
6,7168
6,6210
6,8168
6,8767
Daftar analisis ragam swelling power tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
8,5198
0,5680
1,3946
tn
B
3
0,5120
0,1707
0,4190
tn
B Linear
1
0,5034
0,5034
1,2359
tn
B Kuadratik
1
0,0065
0,0065
0,0160
tn
B Kubik
1
0,0021
0,0021
0,0052
tn
P
3
0,3037
0,1012
0,2486
tn
P Linear
1
0,3033
0,3033
0,7446
tn
P Kuadratik
1
0,0005
0,0005
0,0011
tn
P Kubik
1
0,0000
0,0000
0,0000
tn
BxP
9
7,7041
0,8560
2,1018
tn
Galat
32
13,0330
0,4073
Total
47
21,5528
F 0.05
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 21,55
KK
= 9,280%
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
96
Lampiran 22. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kelarutan tepung ubi
jalar ungu.
Data Pengamatan kelarutan tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Perlakuan
1
2
3
B1P1
3,4449
3,2871
3,3809
B2P1
3,4449
3,2871
3,3809
B3P1
3,8111
3,2251
3,4032
B4P1
3,2769
3,3960
3,2883
B1P2
3,7109
3,6640
3,8803
B2P2
3,5831
3,6640
4,0188
B3P2
3,2566
3,1549
3,2105
B4P2
3,3297
3,2737
3,3205
B1P3
3,8080
2,4233
3,5863
B2P3
3,8080
2,4233
3,5863
B3P3
3,5655
3,4292
3,7390
B4P3
3,9824
3,8562
3,9849
B1P4
3,7793
3,3937
3,7512
B2P4
3,7793
3,3937
3,7512
B3P4
3,7705
3,6749
4,0767
B4P4
3,5065
3,6502
3,6948
Total
Rataan
Total
Rataan
10,1129
10,1129
10,4393
9,9613
11,2553
11,2660
9,6220
9,9239
9,8176
9,8176
10,7337
11,8234
10,9241
10,9241
11,5222
10,8515
169,1077
3,3710
3,3710
3,4798
3,3204
3,7518
3,7553
3,2073
3,3080
3,2725
3,2725
3,5779
3,9411
3,6414
3,6414
3,8407
3,6172
3,5231
Daftar analisis sidik ragam kelarutan tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F Hit
Perlakuan
15
2,3474
0,1565
1,7158
B
3
0,0112
0,0037
0,0408
B Linear
1
0,0100
0,0100
0,1093
B Kuadratik
1
0,0011
0,0011
0,0123
B Kubik
1
0,0001
0,0001
0,0009
P
3
0,5465
0,1822
1,9973
P Linear
1
0,4961
0,4961
5,4390
P Kuadratik
1
0,0072
0,0072
0,0792
P Kubik
1
0,0432
0,0432
0,4736
BxP
9
1,7897
0,1989
2,1802
Galat
32
2,9187
0,0912
Total
47
5,2662
tn
tn
tn
tn
tn
tn
*
tn
tn
tn
F 0.05
1,992
2,901
4,149
4,149
4,149
2,901
4,149
4,149
4,149
2,189
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 595,78
KK
= 8,572%
*
= nyata
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
97
Lampiran 23. Data pengamatan dan daftar analisis ragam baking expansion
tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan baking expansion tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
Total
Perlakuan
1
2
3
B1P1
0,8487
0,9801
1,1541
2,9829
B2P1
0,8533
1,0516
1,0901
2,9950
B3P1
0,8068
1,0663
1,0633
2,9364
B4P1
1,0471
1,0471
1,0572
3,1515
B1P2
0,9902
1,0851
0,8821
2,9575
B2P2
0,9154
1,0500
0,9236
2,8890
B3P2
0,9406
1,0790
0,9983
3,0179
B4P2
0,8828
0,9781
1,0011
2,8620
B1P3
1,0077
1,0197
0,9637
2,9911
B2P3
0,8631
1,0479
0,8400
2,7510
B3P3
0,8678
0,9906
0,9601
2,8185
B4P3
0,9795
0,9779
0,9834
2,9408
B1P4
0,8958
0,9606
0,8676
2,7240
B2P4
0,8491
1,0657
1,0598
2,9747
B3P4
0,8796
0,9550
0,9538
2,7885
B4P4
0,8374
0,9045
1,0036
2,7455
Total
46,5261
Rataan
Daftar analisis ragam baking expansion tepung ubi jalar ungu
SK
Db
JK
KT
F Hit
F 0.05
Perlakuan
15
0,0700
0,0047
0,5701
tn
1,992
B
3
0,0009
0,0003
0,0362
tn
2,901
B Linear
1
0,0000
0,0000
0,0036
tn
4,149
B Kuadratik
1
0,0007
0,0007
0,0865
tn
4,149
B Kubik
1
0,0001
0,0001
0,0183
tn
4,149
P
3
0,0311
0,0104
1,2682
tn
2,901
P Linear
1
0,0309
0,0309
3,7793
tn
4,149
P Kuadratik
1
0,0001
0,0001
0,0127
tn
4,149
P Kubik
1
0,0001
0,0001
0,0127
tn
4,149
BxP
9
0,0379
0,0042
0,5153
tn
2,189
Galat
32
0,2618
0,0082
Total
47
0,3318
Rataan
0,9943
0,9983
0,9788
1,0505
0,9858
0,9630
1,0060
0,9540
0,9970
0,9170
0,9395
0,9803
0,9080
0,9916
0,9295
0,9152
0,9693
F 0.01
2,655
4,459
7,499
7,499
7,499
4,459
7,499
7,499
7,499
3,021
Keterangan :
FK
= 45,10
KK
= 9,332%
tn
= tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
98
Lampiran 24. Perhitungan untuk penentuan perlakuan terbaik dengan Indeks de
Garmo.
Warna
B1P1
B2P1
B3P1
B4P1
B1P2
B2P2
B3P2
B4P2
B1P3
B2P3
B3P3
B4P3
B1P4
B2P4
B3P4
B4P4
BV BN
1
Aroma BV
B1P1
B2P1
B3P1
B4P1
B1P2
B2P2
B3P2
B4P2
B1P3
B2P3
B3P3
B4P3
B1P4
B2P4
B3P4
B4P4
0,9
NP
5,4444
5,3111
5,3889
5,6667
5,5333
6,1222
5,1667
5,8444
0,19 6,1444
5,8333
5,0556
5,6222
5,6778
5,1222
5,4000
5,2667
BN
0,19
NP
5,0778
4,8222
5,0444
4,9889
5,2222
5,0111
4,7333
5,2778
4,8778
5,2889
4,8000
5,7333
5,1778
5,0111
5,2778
5,3889
NBr
5,0506
NBr
4,8000
NBkNBr
NBk
6,1444
NBk
Ne
1,0889
NBkNBr
0,3571
0,2347
0,3061
0,5612
0,4388
0,9796
0,1020
0,7245
1,0000
0,7143
0,0000
0,5204
0,5714
0,0612
0,3163
0,1939
Ne
5,4556 0,6556
0,3444
0,0889
0,3111
0,2556
0,4889
0,2778
0,0000
0,5444
0,1444
0,5556
0,0667
1,0000
0,4444
0,2778
0,5444
0,6556
Nh
0,0687
0,0451
0,0589
0,1079
0,0844
0,1884
0,0196
0,1393
0,1923
0,1374
0,0000
0,1001
0,1099
0,0118
0,0608
0,0373
Nh
0,0596
0,0154
0,0538
0,0442
0,0846
0,0481
0,0000
0,0942
0,0250
0,0962
0,0115
0,1731
0,0769
0,0481
0,0942
0,1135
Universitas Sumatera Utara
99
Lampiran 24. Perhitungan untuk penentuan perlakuan terbaik dengan Indeks de
Garmo.
IP
B1P1
B2P1
B3P1
B4P1
B1P2
B2P2
B3P2
B4P2
B1P3
B2P3
B3P3
B4P3
B1P4
B2P4
B3P4
B4P4
BV
0,8
BN
0,15
Antosianin BV
B1P1
B2P1
B3P1
B4P1
B1P2
B2P2
B3P2
B4P2
B1P3
B2P3
B3P3
B4P3
B1P4
B2P4
B3P4
B4P4
NP
NBr
1,3490
1,2557
1,1577
1,1013
1,2097
1,2477
1,1793
1,1707
1,2750
1,0833
1,2187
1,2253
1,2237
1,2857
1,1120
1,1580
BN
NBk
1,3490
NP
1,0833
NBr
NBk
NBk-NBr
-0,2657
NBkNBr
128,0083
117,2514
123,8801
94,6410
0,7
0,13 138,3599 94,64
109,1099
130,7066
107,2837
122,5967
105,0233
105,0737
106,4129
120,9219
104,4654
122,2354
100,8333
138,3
6
43,72
Ne
Nh
0,0000
0,3513
0,7202
0,9322
0,5245
0,3814
0,6386
0,6713
0,2785
1,0000
0,4906
0,4655
0,4718
0,2384
0,8921
0,7189
0,0000
0,0541
0,1108
0,1434
0,0807
0,0587
0,0983
0,1033
0,0429
0,1539
0,0755
0,0716
0,0726
0,0367
0,1372
0,1106
Ne
Nh
0,7632
0,5172
0,6688
0,0000
0,1027
0,0696
0,0900
0,0000
1,0000
0,1346
0,3310
0,8249
0,2892
0,6394
0,2375
0,2386
0,2693
0,6011
0,2247
0,6312
0,1416
0,0446
0,1110
0,0389
0,0861
0,0320
0,0321
0,0362
0,0809
0,0303
0,0850
0,0191
Universitas Sumatera Utara
100
Lampiran 24. Perhitungan untuk penentuan perlakuan terbaik dengan Indeks de
Garmo.
Swelling
power
B1P1
B2P1
B3P1
B4P1
B1P2
B2P2
B3P2
B4P2
B1P3
B2P3
B3P3
B4P3
B1P4
B2P4
B3P4
B4P4
Baking
expansion
B1P1
B2P1
B3P1
B4P1
B1P2
B2P2
B3P2
B4P2
B1P3
B2P3
B3P3
B4P3
B1P4
B2P4
B3P4
B4P4
BV
BN
0,6
0,12
BV
BN
0,5
0,10
NP
7,3521
7,0638
6,4727
6,1806
6,1889
7,3821
6,9782
6,8246
6,6916
6,6095
7,2630
7,1007
7,7655
6,7168
6,6210
6,8168
NP
0,9943
0,9983
0,9788
1,0505
0,9858
0,9630
1,0060
0,9540
0,9970
0,9170
0,9395
0,9803
0,9080
0,9916
0,9295
0,9152
NBr
NBk
NBkNBr
6,1806
7,7655
1,5849
NBr
NBk
NBkNBr
0,9080 1,0505 0,1425
Ne
0,7391
0,5573
0,1843
0,0000
0,0053
0,7581
0,5032
0,4064
0,3224
0,2706
0,6830
0,5805
1,0000
0,3383
0,2779
0,4014
Nh
0,0853
0,0643
0,0213
0,0000
0,0006
0,0875
0,0581
0,0469
0,0372
0,0312
0,0788
0,0670
0,1154
0,0390
0,0321
0,0463
Ne
Nh
0,6056
0,6339
0,4969
1,0000
0,5462
0,3860
0,6874
0,3228
0,6249
0,0632
0,2210
0,5071
0,0000
0,5864
0,1508
0,0503
0,0582
0,0610
0,0478
0,0962
0,0525
0,0371
0,0661
0,0310
0,0601
0,0061
0,0213
0,0488
0,0000
0,0564
0,0145
0,0048
Universitas Sumatera Utara
101
Lampiran 24. Perhitungan untuk penentuan perlakuan terbaik dengan Indeks de
Garmo.
DSA
B1P1
B2P1
B3P1
B4P1
B1P2
B2P2
B3P2
B4P2
B1P3
B2P3
B3P3
B4P3
B1P4
B2P4
B3P4
B4P4
DSM
B1P1
B2P1
B3P1
B4P1
B1P2
B2P2
B3P2
B4P2
B1P3
B2P3
B3P3
B4P3
B1P4
B2P4
B3P4
B4P4
BV
BN
0,4
0,08
BV
BN
0,3
0,06
NP
2,0543
1,9851
1,8487
1,6673
2,1182
1,8282
3,0000
1,6390
1,9265
1,6824
1,7695
1,7206
1,7791
1,7802
1,7802
1,7116
NP
1,3944
1,3656
1,4217
1,3206
1,3045
1,3100
1,3638
1,3590
1,3439
1,3024
1,2708
1,2170
1,2278
1,2792
1,1856
1,2773
NBr
1,6390
NBr
NBk
NBkNBr
3,0000 1,3610
NBk
NBkNBr
1,1856 1,4217 0,2361
Ne
Nh
0,3051
0,2543
0,1541
0,0208
0,3521
0,1390
1,0000
0,0000
0,2113
0,0319
0,0959
0,0600
0,1029
0,1037
0,1037
0,0533
0,0235
0,0196
0,0119
0,0016
0,0271
0,0107
0,0769
0,0000
0,0163
0,0025
0,0074
0,0046
0,0079
0,0080
0,0080
0,0041
Ne
Nh
0,8847
0,7625
1,0000
0,5719
0,5036
0,5269
0,7550
0,7347
0,6705
0,4950
0,3610
0,1333
0,1790
0,3964
0,0000
0,3885
0,0510
0,0440
0,0577
0,0330
0,0291
0,0304
0,0436
0,0424
0,0387
0,0286
0,0208
0,0077
0,0103
0,0229
0,0000
0,0224
Universitas Sumatera Utara
102
Lampiran 24. Perhitungan untuk penentuan perlakuan terbaik dengan Indeks de
Garmo.
B1P1
0,4491
B2P1
0,3730
B3P1
0,4521
B4P1
0,4263
B1P2
0,4936
B2P2
0,5054
B3P2
0,4736
B4P2
0,4961
B1P3
0,4985
B2P3
0,4876
B3P3
0,2474
B4P3
0,5091
B1P4
0,4739
B2P4
0,2531
B3P4
0,4318
B4P4
0,3581
Keterangan :
BV
BN
NP
NBr
NBk
Ne
Nh
= Bobot variabel
= Bobot nominal
= Nilai perlakuan
= Nilai terburuk
= Nilai terbaik
= Nilai Efektifitas (NP-NBr/(NBk-NBr))
= Nilai Hasil (Ne*BN)
Berdasarkan hasil yang diatas maka perlakuan yang menghasilkan nilai
indeks de Garmo tertinggi adalah B4P3 yaitu tepung yang diberi perlakuan suhu
blanching dan suhu pengeringan 60°C dengan nilai 0,5091.
Universitas Sumatera Utara
103
Lampiran 25. Data uji t dua sampel varian berbeda perlakuan kontrol dan
perlakuan terbaik.
Data uji t dua sampel varian berbeda perlakuan kontrol dan perlakuan terbaik.
Parameter
Mutu fisik
Warna (°hue)
Nilai L*
Nilai a*
Nilai b*
Densitas kamba
(g/ml)
Indeks pencoklatan
Organoleptik warna
Organoleptik aroma
Mutu Kimia
Kadar air (%)
Antosianin (ppm)
Kadar abu (%)
Kadar protein (%)
Kadar lemak (%)
Kadar serat (%)
Karbohidrat (%)
Kadar pati (%)
Kadar
Amilosa (%)
Kadar
amilopektin (%)
Total gula (%)
Gula reduksi (%)
Dextrose
Equivalent
Derajat
polimerisasi (unit)
Kadar vitamin C
(mg/100g)
Mutu fungsional
Daya serap
air (g/g)
Daya serap
minyak (g/g)
Swelling
power (%)
Kelarutan (%)
Baking
expansion (ml/g)
P (T ≤ t)
Rataan
Kontrol
B4P3
t hitung
t tabel
Keterangan
11,4033
55,3400
12,7033
2,5667
0,6745
22,9567
56,0433
9,5200
4,0533
0,6904
- 5,1441
- 0,3096
22,7509
- 2,9121
- 1,0130
2,3534
2,1318
2,3534
2,3534
2,3534
0,0071
0,3862
0,0009
0,0309
0,1928
*
tn
*
*
tn
1,3143
6,1667
5,0667
1,2253
5,6222
5,7333
0,9463
1,1489
- 2,7647
2,9200
2,1318
2,1319
0,2219
0,1573
0,0253
tn
tn
*
4,7231
168,5730
2,4772
5,8633
0,5880
2,4539
91,0714
63,5033
20,8667
3,2307
99,6734
2,5685
4,9733
0,6154
2,2454
91,8428
58,7943
19,3267
3,2122
5,9290
- 1,2865
1,3454
- 0,4075
0,9098
- 1,1327
6,9144
0,7938
2,9200
2,1319
2,9200
2,3534
2,1319
2,3534
2,3534
2,1317
2,3534
0,0424
0,0020
0,1635
0,1356
0,3522
0,2150
0,1698
0,0012
0,2427
*
*
tn
tn
tn
tn
tn
*
tn
42,6366
39,4676
1,2404
2,1319
0,1413
tn
9,5066
1,8320
19,2942
15,5193
4,2348
27,2899
- 25,4280
- 62,3730
- 12,6660
2,1319
2,3534
2,3534
0,0007
0,0004
0,0005
*
*
*
5,1921
3,6649
9,7840
2,9200
0,0051
*
72,3310
63,5570
5,3959
2,1319
0,0028
*
1,8745
1,7206
1,0165
2,1318
0,1834
tn
1,2291
1,2170
0,2151
2,1319
0,4201
tn
7,2853
7,1008
0,7210
2,9200
0,2729
tn
3,0251
1,0152
3,9412
0,9803
- 5,0134
0,7916
2,9200
2,9200
0,0188
0,2558
*
tn
Keterangan :
tn = berbeda tidak nyata
* = berbeda nyata
t hitung > t tabel maka tepung kontrol berbeda nyata dengan tepung B4P3
Universitas Sumatera Utara
104
Lampiran 26. Gambar tepung ubi jalar ungu.
Metode
blansing Suhu 50°C
Suhu
60°C
Suhu pengeringan
Suhu 55°C
Suhu 60°C
Suhu 65°C
Suhu
70°C
Suhu
80°C
Suhu
90°C
Universitas Sumatera Utara