Aktivitas Antibakteri Ekstrak Tempe Terhadap Bakteri Bacillus subtilis dan Staphylococcus aureus
AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK TEMPE TERHADAP
BAKTERI
Bacillus subtilis dan Staphylococcus aureus
ABSTRAK
Tempe adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang diperoleh
dari proses fermentasi biji kedelai menggunakan kultur kapang Rhizopus
oligosporus. Tempe memiliki kandungan senyawa bioaktif seperti isoflavon,
vitamin, enzim, antibiotika dan mengandung beberapa jenis mikroorganisme yang
sangat bermanfaat di bidang farmasi dan kedokteran. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui aktivitas antibakteri tempe dari berbagai ekstrak menggunakan
pelarut dengan tingkat kepolaran berbeda. Hasil penelitian ini bermanfaat untuk
pengembangan tempe sebagai makanan fungsional.
Tempe yang digunakan dalam penelitian ini diperoleh dari pasar
tradisional Pringgan, Medan, Sumatera Utara. Penelitian ini dilakukan secara
eksperimental untuk menguji aktivitas antibakteri ekstrak tempe. Proses ekstraksi
tempe dilakukan dengan menggunakan 3 jenis pelarut yang berbeda kepolarannya
yaitu etanol, etilasetat dan n-heksan dengan tingkat konsentrasi yang berbeda
yaitu 300 mg/ml (30%), 400 mg/ml (40%) dan 500 mg/ml (50%). Pengujian
aktivitas antibakteri dilakukan dengan metode difusi menggunakan kertas cakram
pada media Mueller Hinton Agar (MHA), dan inkubasi dilakukan pada suhu 3637oC. Data yang diperoleh diuji secara statistik menggunakan metode Analisa
Varian (ANAVA) P>0,05.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak etanol tempe dan ekstrak etil
asetat tempe memiliki diameter hambat terhadap pertumbuhan bakteri Gram
positif B. subtilis dan S. aureus. Ekstrak etil asetat tempe 500 mg/ml memiliki
diameter hambat paling besar terhadap S. aureus yaitu sebesar 15,50 ± 0,44 mm
(P > 0,05) dab B. subtilis sebesar 14,13 ± 0,21 mm (P > 0,05). Sedangkan ekstrak
n-heksan tempe tidak memiliki diameter hambat terhadap bakteri tersebut.
Kata Kunci:
Ekstrak Tempe, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Aktivitas
antibakteri.
7
ANTIBACTERIAL ACTIVITY OF TEMPEH EXTRACTS ON
Bacillus subtilis AND Staphylococcus aureus
ABSTRACT
Tempeh is one of the Indonesian traditional foods produced by
fermentation process of soybean using Rhizopus oligosporus culture. It contain
bioactive compunds such as isoflavon, vitamins, enzymes, antibiotics and some
kinds of microoganisms that are very useful in pharmacology and medicine. The
aim of this research is to know the antibacterial activity of tempeh extractions by
different polarity of solvents on Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus. The
results of this research is useful to develop tempeh as functional food.
Tempeh used in this research was obtained from the traditional market of
Pringgan Medan, Sumatera Utara. This research was designed experimentally to
test the antibacterial activities of tempeh. Extraction process of tempeh was done
using three kinds of solvent with different polarity i.e. ethanol, n-hexane and
ethylacetate, and three levels of concentration i.e. 300 mg/ml (30%), 400 mg/ml
(40%) and 500 mg/ml (50%). Antibacterial activity test has been carried out from
tempeh extracts using disc difussion method on Mueller Hinton Agar (MHA), and
incubation was done on 36-37oC. The obtained data was then tested statistically
using Analysis of Variant (ANOVA) P > 0.05.
The ethanol and ethyl acetate extractions of tempeh inhibited the growth of
B. subtilis and S. aureus. Ethyl acetate extraction of tempeh at concentration of
500 mg/ml had the highest inhibition over S. aureus by 15.50 ± 0.44 mm (P >
0.05), and B. subtilis at 14.13 ± 0.21 mm (P > 0.05). There was no inhibition
given by n-hexane extractions of tempeh again these bacterial.
Keywords: Tempeh Extract, Bacillus
Antibacterial Activity.
8
subtilis,
Staphylococcus
aureus,
BAKTERI
Bacillus subtilis dan Staphylococcus aureus
ABSTRAK
Tempe adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang diperoleh
dari proses fermentasi biji kedelai menggunakan kultur kapang Rhizopus
oligosporus. Tempe memiliki kandungan senyawa bioaktif seperti isoflavon,
vitamin, enzim, antibiotika dan mengandung beberapa jenis mikroorganisme yang
sangat bermanfaat di bidang farmasi dan kedokteran. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui aktivitas antibakteri tempe dari berbagai ekstrak menggunakan
pelarut dengan tingkat kepolaran berbeda. Hasil penelitian ini bermanfaat untuk
pengembangan tempe sebagai makanan fungsional.
Tempe yang digunakan dalam penelitian ini diperoleh dari pasar
tradisional Pringgan, Medan, Sumatera Utara. Penelitian ini dilakukan secara
eksperimental untuk menguji aktivitas antibakteri ekstrak tempe. Proses ekstraksi
tempe dilakukan dengan menggunakan 3 jenis pelarut yang berbeda kepolarannya
yaitu etanol, etilasetat dan n-heksan dengan tingkat konsentrasi yang berbeda
yaitu 300 mg/ml (30%), 400 mg/ml (40%) dan 500 mg/ml (50%). Pengujian
aktivitas antibakteri dilakukan dengan metode difusi menggunakan kertas cakram
pada media Mueller Hinton Agar (MHA), dan inkubasi dilakukan pada suhu 3637oC. Data yang diperoleh diuji secara statistik menggunakan metode Analisa
Varian (ANAVA) P>0,05.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak etanol tempe dan ekstrak etil
asetat tempe memiliki diameter hambat terhadap pertumbuhan bakteri Gram
positif B. subtilis dan S. aureus. Ekstrak etil asetat tempe 500 mg/ml memiliki
diameter hambat paling besar terhadap S. aureus yaitu sebesar 15,50 ± 0,44 mm
(P > 0,05) dab B. subtilis sebesar 14,13 ± 0,21 mm (P > 0,05). Sedangkan ekstrak
n-heksan tempe tidak memiliki diameter hambat terhadap bakteri tersebut.
Kata Kunci:
Ekstrak Tempe, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Aktivitas
antibakteri.
7
ANTIBACTERIAL ACTIVITY OF TEMPEH EXTRACTS ON
Bacillus subtilis AND Staphylococcus aureus
ABSTRACT
Tempeh is one of the Indonesian traditional foods produced by
fermentation process of soybean using Rhizopus oligosporus culture. It contain
bioactive compunds such as isoflavon, vitamins, enzymes, antibiotics and some
kinds of microoganisms that are very useful in pharmacology and medicine. The
aim of this research is to know the antibacterial activity of tempeh extractions by
different polarity of solvents on Bacillus subtilis and Staphylococcus aureus. The
results of this research is useful to develop tempeh as functional food.
Tempeh used in this research was obtained from the traditional market of
Pringgan Medan, Sumatera Utara. This research was designed experimentally to
test the antibacterial activities of tempeh. Extraction process of tempeh was done
using three kinds of solvent with different polarity i.e. ethanol, n-hexane and
ethylacetate, and three levels of concentration i.e. 300 mg/ml (30%), 400 mg/ml
(40%) and 500 mg/ml (50%). Antibacterial activity test has been carried out from
tempeh extracts using disc difussion method on Mueller Hinton Agar (MHA), and
incubation was done on 36-37oC. The obtained data was then tested statistically
using Analysis of Variant (ANOVA) P > 0.05.
The ethanol and ethyl acetate extractions of tempeh inhibited the growth of
B. subtilis and S. aureus. Ethyl acetate extraction of tempeh at concentration of
500 mg/ml had the highest inhibition over S. aureus by 15.50 ± 0.44 mm (P >
0.05), and B. subtilis at 14.13 ± 0.21 mm (P > 0.05). There was no inhibition
given by n-hexane extractions of tempeh again these bacterial.
Keywords: Tempeh Extract, Bacillus
Antibacterial Activity.
8
subtilis,
Staphylococcus
aureus,