Pembuatan Sponge Cake Bebas Gluten dari Tepung Komposit Beras Ketan, Ubi Kayu, Pati Kentang, dan Kedelai dengan Penambahan Hidrokoloid

  Lampiran 1 : Contoh texture profile pada pengukuran tekstur sponge cake dengan alat Instron UTM 1140

  Lampiran 2. Format Uji Organoleptik Sponge cake Bebas Gluten dari Tepung Komposit Beras Ketan, Ubi Kayu, Pati Kentang, dan Kedelai dengan Penambahan Hidrokoloid

  Nama Produk : Sponge cake bebas gluten Nama Panelis : ………………………….. Tanggal : ………………………….. Petunjuk : Di hadapan anda terdapat 16 sampel produk sponge cake bebas gluten. Cicipi satu persatu dari kiri ke kanan tanpa membandingkan sampel satu sama lain. Nilailah produk sponge cake secara keseluruhan berdasarkan atribut sensori di bawah ini dengan memberikan tanda centang (√) pada kolom tersedia. Netralkan lidah anda dengan air putih setiap selesai mencicipi satu buah sampel.

  Keterangan skor nilai : 1: sangat tidak suka, 2: tidak suka, 3: agak suka, 4: suka, 5: sangat suka

  Atribut Kode

  Warna Aroma Rasa Tekstur 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 101 221 132 414 524 690 270 118 293 111 121 312 183 914 150 716

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar air

  Perlakuan Rataan Notasi

  4 0,76 1,02 T

  3 = 30% : 40% : 15% : 15% 30,35 c B

  = 30% : 45% : 15% : 10% 30,53 c B 3 0,74 0,99 T

  2

  2 0,70 0,95 T

  1 = 30% : 50% : 15% : 5% 31,28 b B

  0,05 0,01 0,05 0,01

  Jarak LSR

  sponge cake

  Keterangan FK = 47821,53 KK = 2,69%

  TxG 9 4,42 0,49 0,68 tn 2,19 3,02 Galat 32 22,99 0,72 Total 47 138,34

  Lin 1 3,36 3,36 4,67 * 4,15 7,50 Kuad 1 0,00 0,00 0,00 tn 4,15 7,50 Kub 1 0,06 0,06 0,08 tn 4,15 7,50

  Perlakuan 15 115,35 7,69 10,70 ** 1,99 2,65 T 3 107,52 35,84 49,88 ** 2,90 4,46 G 3 3,41 1,14 1,58 tn 2,90 4,46

  Daftar analisis ragam kadar air sponge cake SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

  cake

  Lampiran 3. Daftar analisis ragam kadar air sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar air sponge

• T

  4 = 100% terigu 34,08 a A

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar abu

  Perlakuan Rataan Notasi

  4 0,10 0,13 T

  3 = 30% : 40% : 15% : 15% 2,84 a A

  3 0,09 0,12 T

  2 = 30% : 45% : 15% : 10% 2,80 a A

  = 30% : 50% : 15% : 5% 2,77 a A 2 0,09 0,12 T

  1

  0,05 0,01 0,05 0,01

  Jarak LSR

  sponge cake

  Keterangan FK = 360,79 KK = 3,86%

  TxG 9 0,02 0,00 0,16 tn 2,19 3,02 Galat 32 0,36 0,01 Total 47 0,91

  Lin 1 0,01 0,01 0,71 tn 4,15 7,50 Kuad 1 0,00 0,00 0,31 tn 4,15 7,50 Kub 1 0,00 0,00 0,05 tn 4,15 7,50

  Perlakuan 15 0,55 0,04 3,29 ** 1,99 2,65 T 3 0,52 0,17 15,62 ** 2,90 4,46 G 3 0,01 0,00 0,36 tn 2,90 4,46

  Daftar analisis ragam kadar abu sponge cake SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

  cake

  Lampiran 4. Daftar analisis ragam kadar abu sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar abu sponge

• T

  4 = 100% terigu 2,57 b B Lampiran 5. Daftar analisis ragam kadar protein sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar protein sponge cake

  Daftar analisis ragam kadar protein sponge cake SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

  Perlakuan 15 81,97 5,46 ** 127,52 1,99 2,65 3 81,64 27,21 635,03 2,90 4,46

• T G

  3 0,13 0,04 1,05 tn 2,90 4,46 Lin 1 0,05 0,05 1,15 tn 4,15 7,50 Kuad 1 0,09 0,09 1,98 tn 4,15 7,50 Kub 1 0,00 0,00 0,01 tn 4,15 7,50

  TxG 9 0,20 0,02 0,51 tn 2,19 3,02 Galat 32 1,37 0,04 Total 47 83,34

  Keterangan FK = 2135,43 KK = 3,10%

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar protein sponge cake

  LSR Notasi

  Jarak Perlakuan Rataan 0,05 0,01

  0,05 0,01

• T = 30% : 50% : 15% : 5% 4,92 d D

  1

  2 0,17 0,23 T

  2 = 30% : 45% : 15% : 10% 6,15 c C

  3 0,18 0,24 T

  3 = 30% : 40% : 15% : 15% 7,14 b B

  4 0,19 0,25 T

  4 = 100% terigu 8,47 a A

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar lemak sponge cake

  0,05 0,01 0,05 0,01

  4

  4 0,18 0,23 T

  3 = 30% : 40% : 15% : 15% 8,69 a A

  = 30% : 45% : 15% : 10% 8,02 b B 3 0,17 0,23 T

  2

  = 30% : 50% : 15% : 5% 7,16 c C 2 0,16 0,22 T

  1

  Perlakuan Rataan Notasi

  Jarak LSR

  Keterangan FK = 2876,83 KK = 2,53%

  TxG 9 0,28 0,03 0,82 tn 2,19 3,02 Galat 32 1,23 0,04 Total 47 22,46

  Lin 1 0,10 0,10 2,58 tn 4,15 7,50 Kuad 1 0,05 0,05 1,22 tn 4,15 7,50 Kub 1 0,02 0,02 0,43 tn 4,15 7,50

  Perlakuan 15 21,23 1,42 36,85 ** 1,99 2,65 T 3 20,79 6,93 180,39 ** 2,90 4,46 G 3 0,16 0,05 1,41 tn 2,90 4,46

  Daftar analisis ragam kadar lemak sponge cake SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

  Lampiran 6. Daftar analisis ragam kadar lemak sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar lemak sponge cake

• T

  = 100% terigu 7,09 c C

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar karbohidrat sponge cake

  0,05 0,01 0,05 0,01

  4

  4 0,77 1,02 T

  3 = 30% : 40% : 15% : 15% 50,98 c C

  = 30% : 45% : 15% : 10% 52,49 b B 3 0,74 0,99 T

  2

  = 30% : 50% : 15% : 5% 53,87 a A 2 0,71 0,95 T

  1

  Perlakuan Rataan Notasi

  Jarak LSR

  Keterangan FK = 126236,52 KK = 1,65%

  TxG 9 2,87 0,32 0,44 tn 2,19 3,02 Galat 32 23,05 0,72 Total 47 273,64

  Lin 1 1,91 1,91 2,66 tn 4,15 7,50 Kuad 1 0,23 0,23 0,31 tn 4,15 7,50 Kub 1 0,01 0,01 0,02 tn 4,15 7,50

  Perlakuan 15 250,59 16,71 23,19 ** 1,99 2,65 T 3 245,57 81,86 113,64 ** 2,90 4,46 G 3 2,15 0,72 1,00 tn 2,90 4,46

  Daftar analisis ragam kadar karbohidrat sponge cake SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

  Lampiran 7. Daftar analisis ragam kadar karbohidrat sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar karbohidrat sponge cake

• T

  = 100% terigu 47,79 d D

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar serat kasar sponge cake

  0,05 0,01 0,05 0,01

  4 0,09 0,12 T

  3 = 30% : 40% : 15% : 15% 1,64 a A

  3 0,09 0,12 T

  2 = 30% : 45% : 15% : 10% 1,40 b B

  2 0,08 0,11 T

  1 = 30% : 50% : 15% : 5% 1,14 c C

  Perlakuan Rataan Notasi

  Jarak LSR

  Keterangan FK = 72,73 KK = 8,14%

  TxG 9 0,02 0,00 0,18 tn 2,19 3,02 Galat 32 0,32 0,01 Total 47 5,50

  Lin 1 0,00 0,00 0,02 tn 4,15 7,50 Kuad 1 0,00 0,00 0,00 tn 4,15 7,50 Kub 1 0,00 0,00 0,44 tn 4,15 7,50

  Perlakuan 15 5,18 0,35 34,39 ** 1,99 2,65 T 3 5,16 1,72 171,25 ** 2,90 4,46 G 3 0,00 0,00 0,15 tn 2,90 4,46

  Daftar analisis ragam kadar serat kasar sponge cake SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

  Lampiran 8. Daftar analisis ragam kadar serat kasar sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar serat kasar sponge cake

• T

  4 = 100% terigu 0,75 d D Lampiran 9. Daftar analisis ragam volume sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap volume sponge cake

  Daftar analisis ragam volume sponge cake SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 15 116698,67 7779,91 11,22 1,99 2,65

• Perlakuan T

  3 95214,56 31738,19 45,77 2,90 4,46 ** G 3 19739,91 ** 6579,97 9,49 2,90 4,46

  Lin 1 18180,92 18180,92 26,22 ** 4,15 7,50 Kuad 1 34,42 34,42 0,05 tn 4,15 7,50 Kub 1 1524,56 1524,56 2,20 tn 4,15 7,50

  TxG 9 1744,21 193,80 0,28 tn 2,19 3,02 Galat 32 22188,90 693,40 Total 47 138887,57

  Keterangan FK = 37171473,27 KK = 2,99%

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap volume

  sponge cake

  LSR Notasi

  Jarak Perlakuan Rataan 0,05 0,01

  0,05 0,01

• T

  1 = 30% : 50% : 15% : 5% 840,74 c B

  2 21,90 29,44 T

  2 = 30% : 45% : 15% : 10% 856,15 bc B

  3 23,02 30,70 T = 30% : 40% : 15% : 15% 867,78 b B

  3

  4 23,74 31,55 T

  4 = 100% terigu 955,33 a A

  Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi xanthan gum terhadap volume sponge

  cake

  LSR Notasi

  Jarak Perlakuan Rataan 0,05 0,01

  0,05 0,01 G = 0% 852,22 - - -

  1 c B

  2 21,90 29,44 G = 0,5% 878,01 b AB

  2

  3 23,02 30,70 G

  3 = 1,0% 880,30 b AB

  4 23,74 31,55 G

  4 = 1,5% 909,48 a A Lampiran 10. Daftar analisis ragam indeks pencoklatan (browning index) sponge dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung

  cake

  komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap indeks pencoklatan sponge cake Daftar analisis ragam indeks pencoklatan sponge cake

  SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 15 3437,65 229,18 8,62 ** 1,99 2,65 3 2309,11 769,70 28,94 2,90 4,46

• T G

  3 ** 357,43 119,14 4,48 2,90 4,46 Lin 1 257,20 257,20 9,67 ** 4,15 7,50 Kuad 1 83,03 83,03 3,12 tn 4,15 7,50 Kub 1 17,20 17,20 0,65 tn 4,15 7,50

  TxG 9 771,11 85,68 ** 3,22 2,19 3,02 Galat 32 851,13 26,60 Total 47 4288,78

  Keterangan FK = 407542,53 KK = 5,60%

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap indeks pencoklatan sponge cake

  LSR Notasi

  Jarak Perlakuan Rataan 0,05 0,01

  0,05 0,01 T = 30% : 50% : 15% : 5% 85,10 c C - - -

  1

  2 4,29 5,77 T

  2 = 30% : 45% : 15% : 10% 87,29 c BC

  3 4,51 6,01 T = 30% : 40% : 15% : 15% 93,18 b B

  3

  4 4,65 6,18 T

  4 = 100% terigu 103,01 a A

  Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi xanthan gum terhadap indeks pencoklatan sponge cake LSR

  Notasi Jarak Perlakuan Rataan

  0,05 0,01 0,05 0,01

  G - -

• 1 = 0% 87,46 b B

  2 4,29 5,77 G

  2 = 0,5% 93,23 a A

  3 4,51 6,01 G = 1,0% 93,69 a A

  3

  4 4,65 6,18 G = 1,5% 94,20 a A

  4

• T

  4

  

3 G

1 92,94 cd BCD

  10 10,02 13,28 T

  

3 G

2 96,09 bc ABC

  11 10,08 13,36 T

  

3 G

3 87,96 cdef CD

  12 10,13 13,43 T

  3 G

  95,71 bc ABC 13 10,17 13,50 T

  4

  

4 G

1 89,79 cdef CD

  14 10,20 13,55 T

  

4 G

2 105,30 ab AB

  15 10,23 13,61 T

  

4 G

3 108,91 a A

  16 10,26 13,65 T

  4 G

  4

  91,49 cde CD 9 9,96 13,18 T

  2 G

  Lampiran 11. Uji LSR interaksi perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap indeks pencoklatan sponge cake Jarak

  4 9,30 12,36 T

  LSR Perlakuan Rataan

  Notasi 0,05 0,01 0,05 0,01

  

1 G

1 86,02 cdef CD

  2 8,58 11,53 T

  

1 G

2 86,27 cdef CD

  3 9,02 12,03 T

  

1 G

3 86,53 cdef CD

  1 G

  91,36 cde CD 8 9,88 13,07 T

  4

  81,56 ef D 5 9,50 12,60 T

  

2 G

1 81,07 f D

  6 9,66 12,79 T

  

2 G

2 85,24 def CD

  7 9,78 12,95 T

  2 G

  3

  108,05 a A Lampiran 12. Daftar analisis ragam tekstur sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap tekstur sponge cake

  Daftar analisis ragam tekstur sponge cake SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

  Perlakuan 15 172,26 11,48 21,59 ** 1,99 2,65 T 3 97,19 32,40 60,90 2,90 4,46 ** G 3 ** 53,73 17,91 33,67 2,90 4,46

  Lin 1 39,24 39,24 73,76 ** 4,15 7,50 1 12,38 12,38 23,27 4,15 7,50

• Kuad Kub

  1 2,11 2,11 3,98 tn 4,15 7,50 TxG 9 21,33 2,37 ** 4,46 2,19 3,02 Galat 32 17,02 0,53 Total 47 189,28

  Keterangan FK = 5446,92 KK = 6,85%

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap tekstur

  sponge cake

  LSR Notasi

  Jarak Perlakuan Rataan 0,05 0,01

  0,05 0,01

• T

  1 = 30% : 50% : 15% : 5% 9,53 c B

  2 0,61 0,82 T = 30% : 45% : 15% : 10% 10,23 b B

  2

  3 0,64 0,85 T

  3 = 30% : 40% : 15% : 15% 9,78 bc B

  4 0,66 0,87 T

  4 = 100% terigu 13,08 a A

  Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi xanthan gum terhadap tekstur sponge

  cake

  LSR Notasi

  Jarak Perlakuan Rataan 0,05 0,01

  0,05 0,01

• G

  1 = 0% 8,84 b B

  2 0,61 0,82 G

  2 = 0,5% 11,04 a A

  3 0,64 0,85 G

  3 = 1,0% 11,28 a A

  4 0,66 0,87 G

  4 = 1,5% 11,45 a A

• T

  

3

G

  9 1,41 1,86 T

  

3 G

1 9,40 bc B

  10 1,42 1,88 T

  

3 G

2 9,74 bc B

  11 1,43 1,89 T

  

3 G

3 9,98 bc B

  12 1,43 1,90 T

  4

  10,53 bc B 8 1,40 1,85 T

  9,99 bc B 13 1,44 1,91 T

  

4 G

1 9,96 bc B

  14 1,44 1,92 T

  

4

G

  2

  13,74 a A 15 1,45 1,92 T

  

4 G

3 14,24 a A

  16 1,45 1,93 T

  

2 G

4 10,73 b B

  3

  Lampiran 13. Uji LSR interaksi perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap tekstur sponge cake Jarak

  4 1,32 1,75 T

  LSR Perlakuan Rataan

  Notasi 0,05 0,01 0,05 0,01

  

1 G

1 6,78 d C

  2 1,21 1,63 T

  

1 G

2 10,22 bc B

  3 1,28 1,70 T

  

1 G

3 10,38 bc B

  

1

G

  

2

G

  4

  10,73 b B 5 1,34 1,78 T

  

2

G

  1

  9,21 c B 6 1,37 1,81 T

  

2

G

  2

  10,45 bc B 7 1,38 1,83 T

  

4 G

4 14,37 a A

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap nilai hedonik warna sponge cake
• T

  3 = 30% : 40% : 15% : 15% 3,22 c C

  4 0,08 0,10 G

  3 = 1,0% 3,51 a A

  3 0,08 0,10 G

  2 = 0,5% 3,36 b B

  = 0% 3,28 c B 2 0,07 0,10 G

  1

  0,05 0,01

  Notasi 0,05 0,01

  LSR Perlakuan Rataan

  Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi xanthan gum terhadap nilai hedonik warna sponge cake Jarak

  4 = 100% terigu 3,65 a A

  4 0,08 0,10 T

  3 0,08 0,10 T

  2 = 30% : 45% : 15% : 10% 3,42 b B

  2 0,07 0,10 T

  1 = 30% : 50% : 15% : 5% 3,43 b B

  0,05 0,01 0,05 0,01

  Perlakuan Rataan Notasi

  Jarak LSR

  Keterangan FK = 564,78 KK = 2,54%

  TxG 9 0,21 0,02 3,14 ** 2,19 3,02 Galat 32 0,24 0,01 Total 47 2,28

  Lin 1 0,68 0,68 89,08 ** 4,15 7,50 Kuad 1 0,00 0,00 0,06 tn 4,15 7,50 Kub 1 0,01 0,01 1,68 tn 4,15 7,50

  Perlakuan 15 2,04 0,14 17,84 ** 1,99 2,65 T 3 1,13 0,38 49,54 ** 2,90 4,46 G 3 0,69 0,23 30,27 ** 2,90 4,46

  Daftar analisis ragam nilai hedonik warna sponge cake SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

  Lampiran 14. Daftar analisis ragam nilai hedonik warna sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap nilai hedonik warna sponge cake

• G

  4 = 1,5% 3,58 a A

• T

  

3 G

4 3,37 b BC

  

1

  3,08 d D 10 0,17 0,22 T

  3 G

  

2

  3,18 cd CD 11 0,17 0,23 T

  

3 G

3 3,25 bc CD

  12 0,17 0,23 T

  13 0,17 0,23 T

  9 0,17 0,22 T

  

4 G

1 3,63 a A

  14 0,17 0,23 T

  

4 G

2 3,63 a A

  15 0,17 0,23 T

  

4 G

3 3,65 a A

  16 0,17 0,23 T

  4 G

  

4

  3 G

  

2 G

4 3,62 a A

  Lampiran 15. Uji LSR interaksi perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap nilai hedonik warna sponge cake Jarak

  4 0,16 0,21 T

  LSR Perlakuan Rataan

  Notasi 0,05 0,01 0,05 0,01

  

1 G

1 3,20 bcd CD

  2 0,15 0,19 T

  

1 G

2 3,32 bc C

  3 0,15 0,20 T

  

1 G

3 3,57 a AB

  

1 G

4 3,63 a A

  8 0,17 0,22 T

  5 0,16 0,21 T

  2 G

  

1

  3,18 cd CD 6 0,16 0,22 T

  2 G

  

2

  3,30 bc C 7 0,17 0,22 T

  

2 G

3 3,57 a AB

  3,70 a A

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap nilai hedonik aroma sponge cake

  T

  4 = 100% terigu

  T

  = 30% : 40% : 15% : 15% 3,19 c B 4 0,14 0,18

  3

  3,33 b B 3 0,13 0,18 T

  

2 = 30% : 45% : 15% : 10%

  3,34 b B 2 0,13 0,17 T

  

1 = 30% : 50% : 15% : 5%

  0,05 0,01 0,05 0,01

  Perlakuan Rataan Notasi

  Jarak LSR

  Keterangan FK = 540,69 KK = 4,49%

  TxG 9 0,08 0,01 0,40 tn 2,19 3,02 Galat 32 0,73 0,02 Total 47 1,77

  Lin 1 0,02 0,02 0,89 tn 4,15 7,50 Kuad 1 0,01 0,01 0,23 tn 4,15 7,50 Kub 1 0,00 0,00 0,07 tn 4,15 7,50

  Perlakuan 15 1,04 0,07 3,06 ** 1,99 2,65 T 3 0,93 0,31 13,68 ** 2,90 4,46 G 3 0,03 0,01 0,39 tn 2,90 4,46

  Daftar analisis ragam nilai hedonik aroma sponge cake SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

  Lampiran 16. Daftar analisis ragam nilai hedonik aroma sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap nilai hedonik aroma sponge cake

  3,58 a A

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap nilai hedonik rasa sponge cake
• T

  3

  4 0,12 0,16 G

  3 = 1,0% 3,48 ab AB

  3 0,12 0,16 G

  2 = 0,5% 3,40 bc AB

  2 0,11 0,15 G

  1 = 0% 3,32 c B

  0,05 0,01

  Notasi 0,05 0,01

  LSR Perlakuan Rataan

  Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi xanthan gum terhadap nilai hedonik rasa sponge cake Jarak

  4 = 100% terigu 3,69 a A

  = 30% : 40% : 15% : 15% 3,48 b B 4 0,12 0,16 T

  3 0,12 0,16 T

  2 = 30% : 45% : 15% : 10% 3,35 c BC

  2 0,11 0,15 T

  1 = 30% : 50% : 15% : 5% 3,22 d C

  0,05 0,01 0,05 0,01

  Perlakuan Rataan Notasi

  Jarak LSR

  Keterangan FK = 566,16 KK = 3,98%

  TxG 9 0,12 0,01 0,73 tn 2,19 3,02 Galat 32 0,60 0,02 Total 47 2,49

  Lin 1 0,30 0,30 16,34 ** 4,15 7,50 Kuad 1 0,00 0,00 0,14 tn 4,15 7,50 Kub 1 0,00 0,00 0,01 tn 4,15 7,50

  Perlakuan 15 1,89 0,13 6,75 ** 1,99 2,65 T 3 1,46 0,49 26,10 ** 2,90 4,46 G 3 0,31 0,10 5,49 ** 2,90 4,46

  Daftar analisis ragam nilai hedonik rasa sponge cake SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

  Lampiran 17. Daftar analisis ragam nilai hedonik rasa sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap nilai hedonik rasa sponge cake

• G

  4 = 1,5% 3,53 a A

• = Sangat nyata tn = Tidak nyata Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap nilai hedonik tekstur sponge cake

  0,05 0,01 0,05 0,01

  = 30% : 40% : 15% : 15% 3,23 b B 4 0,13 0,17 T

  3

  = 30% : 45% : 15% : 10% 3,21 b B 3 0,12 0,17 T

  2

  = 30% : 50% : 15% : 5% 3,16 b B 2 0,12 0,16 T

  1

  Perlakuan Rataan Notasi

  Jarak LSR

  Keterangan FK = 509,93 KK = 4,37%

  TxG 9 0,59 0,07 3,23 ** 2,19 3,02 Galat 32 0,65 0,02 Total 47 1,80

  Lin 1 0,03 0,03 1,33 tn 4,15 7,50 Kuad 1 0,01 0,01 0,43 tn 4,15 7,50 Kub 1 0,01 0,01 0,37 tn 4,15 7,50

  Perlakuan 15 1,15 0,08 3,77 ** 1,99 2,65 T 3 0,52 0,17 8,45 ** 2,90 4,46 G 3 0,04 0,01 0,71 tn 2,90 4,46

  Daftar analisis ragam nilai hedonik tekstur sponge cake SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

  Lampiran 18. Daftar analisis ragam nilai hedonik tekstur sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap nilai hedonik tekstur sponge cake

• T

  4 = 100% terigu 3,43 a A

• T

  

4

G

  10 0,28 0,37 T

  

3 G

2 3,22 cd BC

  11 0,28 0,37 T

  

3 G

3 3,28 cd ABC

  12 0,28 0,37 T

  

3 G

4 3,33 bc ABC

  13 0,28 0,37 T

  1

  9 0,28 0,36 T

  3,63 a A 14 0,28 0,37 T

  

4 G

2 3,57 ab AB

  15 0,28 0,38 T

  

4 G

3 3,30 bc ABC

  16 0,28 0,38 T

  

4

G

  4

  

3 G

1 3,10 cd C

  

2 G

4 3,30 bc ABC

  Lampiran 19. Uji LSR interaksi perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap nilai hedonik tekstur sponge cake Jarak

  

1 G

3 3,20 cd BC

  LSR Perlakuan Rataan

  Notasi 0,05 0,01 0,05 0,01

  

1 G

1 3,02 d C

  2 0,24 0,32 T

  

1

G

  2

  3,17 cd C 3 0,25 0,33 T

  4 0,26 0,34 T

  8 0,27 0,36 T

  

1 G

4 3,27 cd ABC

  5 0,26 0,35 T

  

2 G

1 3,08 cd C

  6 0,27 0,35 T

  

2 G

2 3,17 cd C

  7 0,27 0,36 T

  

2 G

3 3,28 cd ABC

  3,23 cd BC Lampiran 20. Gambar sponge cake dari tepung komposit dengan perbandingan tepung beras ketan: tepung ubi kayu: pati kentang: tepung kedelai = 30:50:15:5 (T

  1

  ) dan penambahan xanthan gum (G) 0% (G

  1

  ), 0,5% (G

  2 ), 1,0% (G

3 ), dan 1,5% (G 4 ) T ₁ G ₁ T ₁ G ₁ T ₁ G ₂ T ₁ G ₂ T ₁ G ₃ T ₁ G ₃ T ₁ G ₄ T ₁ G ₄ Lampiran 21. Gambar sponge cake dari tepung komposit dengan perbandingan tepung beras ketan: tepung ubi kayu: pati kentang: tepung kedelai = 30:45:15:10 (T

  2

  ) dan penambahan xanthan gum (G) 0% (G

  1

  ), 0,5% (G

  2 ), 1,0% (G

3 ), dan 1,5% (G 4 ) T ₂ G ₁ T ₂ G ₁ T ₂ G ₃ T ₂ G ₂ T ₂ G ₃ T ₂ G ₄ T ₂ G ₄ T ₂ G ₂ Lampiran 22. Gambar sponge cake dari tepung komposit dengan perbandingan tepung beras ketan: tepung ubi kayu: pati kentang: tepung kedelai = 30:40:15:15 (T

  3

  ) dan penambahan xanthan gum (G) 0% (G

  1

  ), 0,5% (G

  2 ), 1,0% (G

3 ), dan 1,5% (G 4 ) T ₃ G ₁ T ₃ G ₁ T ₃ G ₂ T ₃ G ₂ T ₃ G ₃ T ₃ G ₃ T ₃ G ₄ T ₃ G ₄ Lampiran 23. Gambar sponge cake dari tepung terigu 100% (T

  4 ) dan penambahan

  )

  3 T ₄ G ₄

  3 T ₄ G ₃

  3 T ₄ G ₂ T ₄ G ₃

  3 T ₄ G ₂

  3 T ₄ G ₁

  T ₄ G ₁

  4

  xanthan gum (G) 0% (G

  ), dan 1,5% (G

  3

  ), 1,0% (G

  2

  ), 0,5% (G

  1

  3 T ₄ G ₄