Karakterisasi Dan Analisa Nutrisi Edible Film Dari Campuran Ekstrak Daun Sirsak (Annona Muricata) Dengan Tepung Tapioka, Kitosan Dan Gliserin
KARAKTERISASI DAN ANALISA NUTRISI EDIBLE FILM DARI
CAMPURAN EKSTRAK DAUN SIRSAK (Annona muricata) DENGAN
TEPUNG TAPIOKA, KITOSAN DAN GLISERIN
SKRIPSI
ORIZA IRAWAN
110822010
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
Universitas Sumatera Utara
KARAKTERISASI DAN ANALISA NUTRISI EDIBLE FILM DARI CAMPURAN
EKSTRAK DAUN SIRSAK (Annona muricata) DENGAN TEPUNG TAPIOKA,
KITOSAN DAN GLISERIN
Skripsi
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains
ORIZA IRAWAN
110822010
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: KARAKTERISASI DAN ANALISA NUTRISI
EDIBLE FILM DARI CAMPURAN EKSTRAK
DAUN SIRSAK (Annona muricata) DENGAN
TEPUNG TAPIOKA, KITOSAN DAN GLISERIN
: SKRIPSI
: ORIZA IRAWAN
: 110822010
: EKSTENSI KIMIA
: KIMIA
: MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA
UTARA
Disetujui di
Medan, Oktober 2013
Komisi Pembimbing :
Pembimbing II
Pembimbing I
(DR.Rumondang Bulan,M.S)
NIP.195408301985032001
(Dra.Emma Zaidar,M.Si)
NIP.195512181987012001
Diketahui/Disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
(DR.Rumondang Bulan,M.S)
NIP.195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
KARAKTERISASI DAN ANALISA KADAR NUTRISI EDIBLE FILM DARI
CAMPURAN EKSTRAK DAUN SIRSAK (Annona muricata) DENGAN TEPUNG
TAPIOKA, KITOSAN DAN GLISERIN
SKRIPSI
Saya mengakui skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan
ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.
Medan, Oktober 2013
Oriza Irawan
110822010
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur saya panjatkan kepada Allah SWT , Tuhan semesta alam yang telah
melimpahkan rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini
sebagaimana mestinya dan berhasil diselesaikan dalam waktu yang telah di tetapkan
Tujuan disusunnya skripsi ini adalah untuk memenuhi syarat dalam menyelesaikan studi pada
program studi Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Di Universitas
Sumatera Utara . Adapula judul dari tugas akhir ini adalah “ Karakterisasi dan analisa kadar
nutrisi edible film dari campuran ekstrak daun sirsak (Annona muricata) dengan
tepung
tapioka, kitosan dan gliserin”
Pada kesempatan ini kami juga menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang
telah membantu saya dalam menyelesaikan tugas akhir ini terutama kepada :
1. Secara khusus kepada Papa (Ir.Irwan) dan Mama (Tetty Repelitawaty) tercinta yang
selalu mendukung dan membantu penulis dengan doa yang ikhlas, semangat dan
materi sehingga akhirnya saya dapat menyelesikan pendidikan saya di kimia Ekstensi
dan juga adik-adik saya Azmi Aziz Irawan dan Fathur Rahman Irawan.
2. Ibu Dra.Emma Zaidar,M.Si
selaku dosen pembimbing I yang telah banyak
mengarahkan dan meluangkan waktu untuk penulis dan membimbing sampai
penyelesaian skripsi ini
3. Ibu Dr.Rumondang Bulan, MS selaku ketua Departemen Kimia FMIPA USU dan
selaku dosen pembimbing II yang telah banyak mengarahkan penulis dan
membimbing sampai penyelesaian skripsi ini
4. Kepada teman-teman Asisten Laboratorium Biokimia/KBM FMIPA USU yang telah
membantu penulis selama penelitian ini berlangsung
Universitas Sumatera Utara
5. Kepada teman-teman seperjuangan khususnya stambuk 2011 Ekstensi Kimia FMIPA
USU, yang tidak dapat disebutkan satu per satu, dan juga kerabat lainnya yang telah
membantu sehingga terselesaikannya tugas akhir ini.
Medan, Oktober 2013
Penulis
Oriza Irawan
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian karakterisasi dan analisa nutrisi dari edible film dari
campuran ekstrak daun sirsak (Annona muricata) dengan tepung tapioka, kitosan dan
gliserin. Pembuatan edible diawali dengan mencampurkan tepung tapioka dengan
variasi 2; 2.5; 3; 3.5 dan 4 gram, kitosan dengan komposisi tetap 2%, dan ekstrak
daun sirsak dengan komposisi tetap 10 gram, dipanaskan, ditambahkan dengan
gliserin sebanyak 2 mL, dan diaduk kembali hingga homogen. Setelah homogen
dicetak diatas plat akrilik, dan dikeringkan didalam oven dengan suhu konstan 35oC
selama ± 2hari. Karakterisasi edible film ditentukan dengan pengukuran ketebalan,
sifat-sifat mekanik, analisa kadar nutrisi, morfologi dengan menggunakan SEM
(Scanning Electron Microscopy), dan interaksi diantara senyawa-senyawa dengan
menggunakan FT-IR(Fourier Transform Infra Red). Hasil optimal dari karakterisasi
meliputi hasil ketebalan 0.032 mm , kuat tarik sebesar 0.468 KgF/mm2, dan
kemuluran 37.36% . Kadar nutrisi dari edible film didapatkan hasil kadar air 26.58%,
kadar abu 0.30%, kadar protein 3.71%, kadar lemak 2.02% dan kadar karbohidrat
67.39%. Dari hasil SEM dapat dilihat permukaan film yang rata, rapat, halus dan juga
berpori-pori kecil. Dari hasil FT-IR menunjukkan panjang gelombang bahwa gugus O-H
pada edible film adalah 3279.91 cm-1 yang memperlihatkan peak yang lebar dan kuat.
Untuk gugus C-O pada edible film adalah 1019.29 cm-1 yang memperlihatkan peak
yang tajam dan kuat dan juga memperlihatkan peak yang lemah pada spectrum
1244.52 cm-1. Berdasarkan hal tersebut, menunjukkan adanya interaksi antara glukosa,
kitosan dan gliserin dalam pembuatan edible film.
Universitas Sumatera Utara
CHARACTERIZATION AND NUTRITIONAL ANALYSIS OF EDIBLE FILM FROM
MIXED EXTRACT LEAVES OF THE SOURSOP (Annona muricata) WITH TAPIOCA
FLOUR, CHITOSAN AND GLYCERIN.
ABSTRACT
The research has done the characterization and nutrient analysis of edible film from mixed
extract leaves of the soursop (Annona muricata) with tapioca flour, chitosan and glycerin.
Making edible initiated by mixing starch with variations 2; 2.5; 3; 3.5 and 4 grams, chitosan
with 2% fixed composition, and soursop leaf extract with 10 grams of fixed composition, is
heated, add the glycerin as much as 2 mL, and stirred back up homogeneous. After
homogeneous poured on acrylic plate, and dried in an oven at a constant temperature of 35o C
for ± 2 days. Characterization of edible film was determined by measuring the thickness,
mechanical properties, analysis of nutrient levels, morphology by using SEM (Scanning
Electron Microscopy), and interactions between the compounds by using FT-IR (Fourier
Transform Infra Red). Optimal results include the results of the characterization of 0.032 mm
thickness, tensile strength of 0468 kgf/mm2, and 37.36% elongation. Levels of nutrients of
edible film showed 26.58% moisture content, ash content 0:30%, 3.71% protein content, fat
content 2:02% and 67.39% carbohydrate content. SEM of results can be seen the film surface
is flat, tight, smooth and small pores. From the FT-IR results showed that the wavelength of
the O-H group on edible film is 3279.91 cm-1, which shows that the peak width and strong.
For the C-O group on edible film is 1019.29 cm-1 which showed a sharp and strong peak and
also showed a weak peak at 1244.52 cm-1 spectrum. This result showed the interaction
between glukosa, chitosan and glycerin in the manufacture of edible film.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
Halaman
ii
iii
iv
v
vi
vii
ix
x
xi
BAB 1 :
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1
1
3
3
4
4
4
5
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Permasalahan
Pembatasan Masalah
Tujuan Penelitian
Manfaat Penelitian
Metodologi Penelitian
Lokasi Penelitian
BAB 2 : Tinjauan Pustaka
2.1 Sirsak (Annona muricata)
2.1.1 Taksonomi dan Morfologi Sirsak
2.1.2 Kandungan
2.1.3 Khasiat
2.1.4 Daun Sirsak Sebagai Penghancur Kanker
2.2 Kitosan
2.3 Gliserin
2.4 Tepung Tapioka
2.5 Edible Film
2.5.1 Sifat-sifat Edible Film
2.6 Karakterisasi Edible film
2.6.1 Fourier Transform Infrared
2.6.2 Scanning Elektron Microscopy
2.7 Analisa Kadar nutrisi Edible film
2.7.1 Analisa Kadar Air
2.7.2 Analisa Kadar Abu
2.7.3 Analisa Kadar Lemak
2.7.4 Analisa Kadar Protein
2.7.5 Analisa Kadar Karbohidrat
6
6
7
7
8
9
10
12
14
15
16
17
17
18
19
19
19
20
20
22
BAB 3 : BAHAN DAN METODE
3.1 Alat dan Bahan
3.1.1 Alat
3.1.2 Bahan
3.2 Prosedur Penelitian
3.2.1 Pengambilan Sampel
23
23
23
23
24
24
Universitas Sumatera Utara
3.2.2 Pembuatan Larutan Pereaksi
3.2.2.1 Pembuatan Larutan CH3COOH 1%
3.2.2.2 Pembuatan Larutan Kitosan 2%
3.2.3 Cara Kerja
3.2.3.1 Preparasi Sampel
3.2.3.2 Pembuatan Edible Film
3.2.3 Pengukuran Kuat Tarik dan Kemuluran
3.2.4 Analisa Scanning Mikroskop Elektron
3.2.5 Analisa Fourier Transform Infra Red
3.2.6 Penentuan Kadar Nutrisi
3.2.6.1 Pengukuran Ketebalan Edible Film
3.2.6.2 Penentuan Kadar Air
3.2.6.3 Penentuan Kadar Abu
3.2.6.4 Penentuan Kadar Lemak
3.2.6.5 Penentuan Kadar Protein
3.2.6.6 Penentuan Kadar Karbohidrat
3.3. Bagan Penelitian
3.3.1 Preparasi Sampel
3.3.2 Pembuatan Edible Film
3.3.3 Pengujian Edible Film
3.3.3.1 Analisa Kadar Nutrisi
3.3.3.1.1 Penentuan Kadar abu
3.3.3.1.2 Penentuan Kadar Lemak
3.3.3.1.3 Penentuan Kadar Protein
24
24
24
24
24
24
26
27
27
27
27
27
28
28
28
29
29
29
30
31
32
32
33
34
BAB 4 : HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
4.1.1 Hasil Analisa Kuat Tarik dan Kemuluran Edible Film
4.1.2 Hasil Analisa dan perhitungan Kadar Nutrisi Edible Film
4.2 Pembahasan Penelitian
4.2.1 Kuat Tarik dan Kemuluran
4.2.2 Analisa Scanning Mikroskop Elektron
4.2.3 Analisa Fourier Transform Infra Red
BAB 5 : KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
35
35
36
37
38
38
38
40
41
41
41
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Aplikasi dan Fungsi Kitosan di berbagai bidang
12
Tabel 2.2 Daftar Komposisi Nutrisi Tepung Tapioka
15
Tabel 4.1 Hasil Data Pencarian Komposisi Terbaik Edible Film Dari Ekstrak
Daun Sirsak
35
Tabel 4.2 Hasil Analisa Karakteristik Edible Film Dari Ekstrak Daun Sirsak
36
Tabel 4.3 Hasil Analisa Kadar Nutrisi Edible Film Dari Ekstrak Daun Sirsak
37
Tabel 4.4 Hasil Analisa FT-IR
40
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Buah dan Daun Sirsak
6
Gambar 2.2 Struktur Kitosan
10
Gambar 2.3 Rumus Molekul Gliserin
12
Gambar 2.4 Tepung Tapioka
14
Gambar 4.1 Hasil Uji SEM dari Edible Film dengan pembesaran 250 x
39
Gambar 4.2 Hasil Uji SEM dari Edible Film dengan pembesaran 500 x
39
Gambar 4.3 Hasil Uji SEM dari Edible Film dengan pembesaran 1000 x
39
Gambar 4.4 Hasil Uji SEM dari Edible Film dengan pembesaran 2000 x
39
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran A
Lampiran B
Lampiran C
Perhitungan
Gambar Penelitian
Spektrum FT-IR Edible Film
Universitas Sumatera Utara
CAMPURAN EKSTRAK DAUN SIRSAK (Annona muricata) DENGAN
TEPUNG TAPIOKA, KITOSAN DAN GLISERIN
SKRIPSI
ORIZA IRAWAN
110822010
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
Universitas Sumatera Utara
KARAKTERISASI DAN ANALISA NUTRISI EDIBLE FILM DARI CAMPURAN
EKSTRAK DAUN SIRSAK (Annona muricata) DENGAN TEPUNG TAPIOKA,
KITOSAN DAN GLISERIN
Skripsi
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains
ORIZA IRAWAN
110822010
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2014
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
: KARAKTERISASI DAN ANALISA NUTRISI
EDIBLE FILM DARI CAMPURAN EKSTRAK
DAUN SIRSAK (Annona muricata) DENGAN
TEPUNG TAPIOKA, KITOSAN DAN GLISERIN
: SKRIPSI
: ORIZA IRAWAN
: 110822010
: EKSTENSI KIMIA
: KIMIA
: MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA
UTARA
Disetujui di
Medan, Oktober 2013
Komisi Pembimbing :
Pembimbing II
Pembimbing I
(DR.Rumondang Bulan,M.S)
NIP.195408301985032001
(Dra.Emma Zaidar,M.Si)
NIP.195512181987012001
Diketahui/Disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
(DR.Rumondang Bulan,M.S)
NIP.195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
KARAKTERISASI DAN ANALISA KADAR NUTRISI EDIBLE FILM DARI
CAMPURAN EKSTRAK DAUN SIRSAK (Annona muricata) DENGAN TEPUNG
TAPIOKA, KITOSAN DAN GLISERIN
SKRIPSI
Saya mengakui skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan
ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.
Medan, Oktober 2013
Oriza Irawan
110822010
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur saya panjatkan kepada Allah SWT , Tuhan semesta alam yang telah
melimpahkan rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini
sebagaimana mestinya dan berhasil diselesaikan dalam waktu yang telah di tetapkan
Tujuan disusunnya skripsi ini adalah untuk memenuhi syarat dalam menyelesaikan studi pada
program studi Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Di Universitas
Sumatera Utara . Adapula judul dari tugas akhir ini adalah “ Karakterisasi dan analisa kadar
nutrisi edible film dari campuran ekstrak daun sirsak (Annona muricata) dengan
tepung
tapioka, kitosan dan gliserin”
Pada kesempatan ini kami juga menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang
telah membantu saya dalam menyelesaikan tugas akhir ini terutama kepada :
1. Secara khusus kepada Papa (Ir.Irwan) dan Mama (Tetty Repelitawaty) tercinta yang
selalu mendukung dan membantu penulis dengan doa yang ikhlas, semangat dan
materi sehingga akhirnya saya dapat menyelesikan pendidikan saya di kimia Ekstensi
dan juga adik-adik saya Azmi Aziz Irawan dan Fathur Rahman Irawan.
2. Ibu Dra.Emma Zaidar,M.Si
selaku dosen pembimbing I yang telah banyak
mengarahkan dan meluangkan waktu untuk penulis dan membimbing sampai
penyelesaian skripsi ini
3. Ibu Dr.Rumondang Bulan, MS selaku ketua Departemen Kimia FMIPA USU dan
selaku dosen pembimbing II yang telah banyak mengarahkan penulis dan
membimbing sampai penyelesaian skripsi ini
4. Kepada teman-teman Asisten Laboratorium Biokimia/KBM FMIPA USU yang telah
membantu penulis selama penelitian ini berlangsung
Universitas Sumatera Utara
5. Kepada teman-teman seperjuangan khususnya stambuk 2011 Ekstensi Kimia FMIPA
USU, yang tidak dapat disebutkan satu per satu, dan juga kerabat lainnya yang telah
membantu sehingga terselesaikannya tugas akhir ini.
Medan, Oktober 2013
Penulis
Oriza Irawan
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Telah dilakukan penelitian karakterisasi dan analisa nutrisi dari edible film dari
campuran ekstrak daun sirsak (Annona muricata) dengan tepung tapioka, kitosan dan
gliserin. Pembuatan edible diawali dengan mencampurkan tepung tapioka dengan
variasi 2; 2.5; 3; 3.5 dan 4 gram, kitosan dengan komposisi tetap 2%, dan ekstrak
daun sirsak dengan komposisi tetap 10 gram, dipanaskan, ditambahkan dengan
gliserin sebanyak 2 mL, dan diaduk kembali hingga homogen. Setelah homogen
dicetak diatas plat akrilik, dan dikeringkan didalam oven dengan suhu konstan 35oC
selama ± 2hari. Karakterisasi edible film ditentukan dengan pengukuran ketebalan,
sifat-sifat mekanik, analisa kadar nutrisi, morfologi dengan menggunakan SEM
(Scanning Electron Microscopy), dan interaksi diantara senyawa-senyawa dengan
menggunakan FT-IR(Fourier Transform Infra Red). Hasil optimal dari karakterisasi
meliputi hasil ketebalan 0.032 mm , kuat tarik sebesar 0.468 KgF/mm2, dan
kemuluran 37.36% . Kadar nutrisi dari edible film didapatkan hasil kadar air 26.58%,
kadar abu 0.30%, kadar protein 3.71%, kadar lemak 2.02% dan kadar karbohidrat
67.39%. Dari hasil SEM dapat dilihat permukaan film yang rata, rapat, halus dan juga
berpori-pori kecil. Dari hasil FT-IR menunjukkan panjang gelombang bahwa gugus O-H
pada edible film adalah 3279.91 cm-1 yang memperlihatkan peak yang lebar dan kuat.
Untuk gugus C-O pada edible film adalah 1019.29 cm-1 yang memperlihatkan peak
yang tajam dan kuat dan juga memperlihatkan peak yang lemah pada spectrum
1244.52 cm-1. Berdasarkan hal tersebut, menunjukkan adanya interaksi antara glukosa,
kitosan dan gliserin dalam pembuatan edible film.
Universitas Sumatera Utara
CHARACTERIZATION AND NUTRITIONAL ANALYSIS OF EDIBLE FILM FROM
MIXED EXTRACT LEAVES OF THE SOURSOP (Annona muricata) WITH TAPIOCA
FLOUR, CHITOSAN AND GLYCERIN.
ABSTRACT
The research has done the characterization and nutrient analysis of edible film from mixed
extract leaves of the soursop (Annona muricata) with tapioca flour, chitosan and glycerin.
Making edible initiated by mixing starch with variations 2; 2.5; 3; 3.5 and 4 grams, chitosan
with 2% fixed composition, and soursop leaf extract with 10 grams of fixed composition, is
heated, add the glycerin as much as 2 mL, and stirred back up homogeneous. After
homogeneous poured on acrylic plate, and dried in an oven at a constant temperature of 35o C
for ± 2 days. Characterization of edible film was determined by measuring the thickness,
mechanical properties, analysis of nutrient levels, morphology by using SEM (Scanning
Electron Microscopy), and interactions between the compounds by using FT-IR (Fourier
Transform Infra Red). Optimal results include the results of the characterization of 0.032 mm
thickness, tensile strength of 0468 kgf/mm2, and 37.36% elongation. Levels of nutrients of
edible film showed 26.58% moisture content, ash content 0:30%, 3.71% protein content, fat
content 2:02% and 67.39% carbohydrate content. SEM of results can be seen the film surface
is flat, tight, smooth and small pores. From the FT-IR results showed that the wavelength of
the O-H group on edible film is 3279.91 cm-1, which shows that the peak width and strong.
For the C-O group on edible film is 1019.29 cm-1 which showed a sharp and strong peak and
also showed a weak peak at 1244.52 cm-1 spectrum. This result showed the interaction
between glukosa, chitosan and glycerin in the manufacture of edible film.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
Halaman
ii
iii
iv
v
vi
vii
ix
x
xi
BAB 1 :
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1
1
3
3
4
4
4
5
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Permasalahan
Pembatasan Masalah
Tujuan Penelitian
Manfaat Penelitian
Metodologi Penelitian
Lokasi Penelitian
BAB 2 : Tinjauan Pustaka
2.1 Sirsak (Annona muricata)
2.1.1 Taksonomi dan Morfologi Sirsak
2.1.2 Kandungan
2.1.3 Khasiat
2.1.4 Daun Sirsak Sebagai Penghancur Kanker
2.2 Kitosan
2.3 Gliserin
2.4 Tepung Tapioka
2.5 Edible Film
2.5.1 Sifat-sifat Edible Film
2.6 Karakterisasi Edible film
2.6.1 Fourier Transform Infrared
2.6.2 Scanning Elektron Microscopy
2.7 Analisa Kadar nutrisi Edible film
2.7.1 Analisa Kadar Air
2.7.2 Analisa Kadar Abu
2.7.3 Analisa Kadar Lemak
2.7.4 Analisa Kadar Protein
2.7.5 Analisa Kadar Karbohidrat
6
6
7
7
8
9
10
12
14
15
16
17
17
18
19
19
19
20
20
22
BAB 3 : BAHAN DAN METODE
3.1 Alat dan Bahan
3.1.1 Alat
3.1.2 Bahan
3.2 Prosedur Penelitian
3.2.1 Pengambilan Sampel
23
23
23
23
24
24
Universitas Sumatera Utara
3.2.2 Pembuatan Larutan Pereaksi
3.2.2.1 Pembuatan Larutan CH3COOH 1%
3.2.2.2 Pembuatan Larutan Kitosan 2%
3.2.3 Cara Kerja
3.2.3.1 Preparasi Sampel
3.2.3.2 Pembuatan Edible Film
3.2.3 Pengukuran Kuat Tarik dan Kemuluran
3.2.4 Analisa Scanning Mikroskop Elektron
3.2.5 Analisa Fourier Transform Infra Red
3.2.6 Penentuan Kadar Nutrisi
3.2.6.1 Pengukuran Ketebalan Edible Film
3.2.6.2 Penentuan Kadar Air
3.2.6.3 Penentuan Kadar Abu
3.2.6.4 Penentuan Kadar Lemak
3.2.6.5 Penentuan Kadar Protein
3.2.6.6 Penentuan Kadar Karbohidrat
3.3. Bagan Penelitian
3.3.1 Preparasi Sampel
3.3.2 Pembuatan Edible Film
3.3.3 Pengujian Edible Film
3.3.3.1 Analisa Kadar Nutrisi
3.3.3.1.1 Penentuan Kadar abu
3.3.3.1.2 Penentuan Kadar Lemak
3.3.3.1.3 Penentuan Kadar Protein
24
24
24
24
24
24
26
27
27
27
27
27
28
28
28
29
29
29
30
31
32
32
33
34
BAB 4 : HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil
4.1.1 Hasil Analisa Kuat Tarik dan Kemuluran Edible Film
4.1.2 Hasil Analisa dan perhitungan Kadar Nutrisi Edible Film
4.2 Pembahasan Penelitian
4.2.1 Kuat Tarik dan Kemuluran
4.2.2 Analisa Scanning Mikroskop Elektron
4.2.3 Analisa Fourier Transform Infra Red
BAB 5 : KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
35
35
36
37
38
38
38
40
41
41
41
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Aplikasi dan Fungsi Kitosan di berbagai bidang
12
Tabel 2.2 Daftar Komposisi Nutrisi Tepung Tapioka
15
Tabel 4.1 Hasil Data Pencarian Komposisi Terbaik Edible Film Dari Ekstrak
Daun Sirsak
35
Tabel 4.2 Hasil Analisa Karakteristik Edible Film Dari Ekstrak Daun Sirsak
36
Tabel 4.3 Hasil Analisa Kadar Nutrisi Edible Film Dari Ekstrak Daun Sirsak
37
Tabel 4.4 Hasil Analisa FT-IR
40
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Buah dan Daun Sirsak
6
Gambar 2.2 Struktur Kitosan
10
Gambar 2.3 Rumus Molekul Gliserin
12
Gambar 2.4 Tepung Tapioka
14
Gambar 4.1 Hasil Uji SEM dari Edible Film dengan pembesaran 250 x
39
Gambar 4.2 Hasil Uji SEM dari Edible Film dengan pembesaran 500 x
39
Gambar 4.3 Hasil Uji SEM dari Edible Film dengan pembesaran 1000 x
39
Gambar 4.4 Hasil Uji SEM dari Edible Film dengan pembesaran 2000 x
39
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran A
Lampiran B
Lampiran C
Perhitungan
Gambar Penelitian
Spektrum FT-IR Edible Film
Universitas Sumatera Utara