Analisis Viabilitas Finansial Peternak Sapi Di Kabupaten Sumatera utara (Studi Kasus: Desa Paya Bakung, Kec. Hamparan Perak, Kab. Deli Serdang)

ANALISIS VIABILITAS FINANSIAL PETERNAK SAPI
DI KABUPATEN DELI SERDANG
(Studi Kasus: Desa Paya Bakung, Kec. Hamparan Perak, Kab. Deli Serdang)

SKRIPSI

OLEH:

HERLINA L ARITONANG
130304105
AGRIBISNIS

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017

i
Universitas Sumatera Utara

ii

ANALISIS VIABILITAS FINANSIAL PETERNAK SAPI
DI KABUPATEN DELI SERDANG
(Studi Kasus: Desa Paya Bakung, Kec. Hamparan Perak, Kab. Deli Serdang)

SKRIPSI
OLEH:

HERLINA L ARITONANG
130304105
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Memperoleh Gelar
Sarjana Di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara, Medan

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN

2017
ii
Universitas Sumatera Utara

iii

iii
Universitas Sumatera Utara

iv

iv
Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

HERLINA LISDAWATI ARITONANG (130304105) dengan judul skripsi
“Analisis Viabilitas Finansial Peternak Sapi di Kabupaten Deli Serdang, Studi
Kasus: Desa Paya Bakung, Kec. Hamparan Perak, Kab. Deli Serdang.”
Penelitian ini dibimbing oleh Ibu Dr. Ir. Salmiah M.S selaku Ketua Komisi

Pembimbing dan Ibu Ir. Lily Fauzia M.Si Selaku Anggota Komisi Pembimbing.
Viabilitas finansial merupakan kemampuan pendapatan suatu usaha untuk menutupi
seluruh biaya produksi dan biaya konsumsi pelaku usaha. Tujuan penelitian ini adalah
Untuk menganalisis proses produksi dan biaya yang dikeluarkan selama proses
produksi, untuk menganalisis jumlah pendapatan bersih peternak sapi di daerah
penelitian serta untuk menganalisis viabilitas finansial peternak sapi di daerah
penelitan.
Daerah penelitian ini ditetapkan secara purposive (sengaja), di Desa Paya Bakung,
Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang. Metode pengambilan sampel
yaitu dengan metode sensus. Metode analisis data yang digunakan di dalam penelitian
ini adalah metode analisis deskriptif, pendapatan dan viabilitas finansial.
Dari hasil penelitian, dapat disimpulkan: proses produksi ternak sapi tergolong semi
intensif dengan total biaya produksi sebesar Rp. 13.157.172,90/tahun/peternak,
pendapatan keluarga peternak sapi di daerah penelitian lebih rendah dibandingkan
dengan Upah Minimun Kabupaten (UMK) Deli Serdang dan usaha ternak sapi di
daerah penelitian viabel.
Kata Kunci: Produksi, Pendapatan, Viabilitas Finansial

i
Universitas Sumatera Utara

ii

ABSTRACT

HERLINA LISDAWATI ARITONANG (130304105) with the title "Financial
Viability Analysis of Cattle Breeders in Kabupaten Deli Serdang, Case Study:
Desa Paya Bakung, Kec. Hamparan Perak, Kab. Deli Serdang”. This research
mentored by Mrs. Dr. Ir. Salmiah M.S as the Chairman of the Advisory Committee
and Mrs. Ir. Lily Fauzia M.Si As a Member of Supervising Commission.
Financial viability is the revenue capability of a business to cover all production costs
and the cost of consumption of business actors. The purpose of this study is to
analyze the production process and the cost incurred during the production process, to
analyze the net income of cattle ranchers in the research area and to analyze the
financial viability of cattle breeders in the research area.
The research area determined purposively, in Desa Paya Bakung, Kecamatan
Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang. Sampling method is census method. Data
analysis method used in this research is descriptive analysis method, income and
financial viability.
The results of the research, it can be concluded: the process of cattle production

classified as semi-intensive with total production costs of Rp.13,157,172,90/year/
breeder, the income of cattle breeder's family in research area is lower compared to
Kabupaten Deli Serdang Minimum Wage (UMK) and cattle business in research area
is viabel.
Keywords: Production, Revenue, Financial Viability

ii
Universitas Sumatera Utara

iii

RIWAYAT HIDUP

Herlina Lisdawati Aritonang lahir di Pematang Siantar pada tanggal 25 Maret 1995,
Sebagai anak kedua dari dua bersaudara, Seorang Putri dari Ayahanda

Viktor

Aritonang dan Ibunda Lidya Simanjuntak.
Pendidikan formal yang telah ditempuh penulis adalah sebagai berikut:

1. Tahun 2000 masuk Taman Kanak-Kanak (TK) di Ostrom Metodis Tebing Tinggi
dan tamat pada tahun 2001.
2. Tahun 2001 masuk Sekolah Dasar di SD Negeri 165723 Tebing Tinggi dan tamat
pada tahun 2007.
3. Tahun 2007 masuk Sekolah Menengah Pertama di SMP Negeri 1 Tebing Tinggi
dan tamat pada tahun 2010.
4. Tahun 2010 masuk Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 1 Tebing Tinggi dan
tamat pada tahun 2013.
5. Tahun 2013 penulis diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara melalui jalur SBMPTN.
Kegiatan yang pernah diikuti penulis adalah sebagai berikut:
1. Anggota Departemen Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara (IMASEP FP USU) Periode 2013-2016.
2. Bulan Juli sampai dengan agustus 2016 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di
Kelurahan Tualang, Kecamatan Perbaungan, Kabupaten Serdang Bedagai.
3. Tahun 2017 penulis melaksanakan penelitian di Desa Paya Bakung Kecamatan
Hamparan Perak Kabupaten Deli Serdang Sumatera Utara.

iii
Universitas Sumatera Utara

iv

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah Bapa Yang Maha Kuasa atas segala
berkat yang telah dianugerahkanNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini
dengan baik sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di
Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara dengan judul
skripsi “Analisis Viabilitas Finansial Peternak Sapi Di Kabupaten Sumatera
utara (Studi Kasus: Desa Paya Bakung, Kec. Hamparan Perak, Kab. Deli
Serdang)”
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Ibu Dr. Ir. Salmiah M.S selaku Ketua Komisi Pembimbing yang telah bersedia
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, arahan, serta saran dan
selalu memberikan banyak nasehat sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi
ini dengan baik.
2. Ibu Ir. Lily Fauzia M.Si selaku Anggota Komisi Pembimbing yang telah bersedia
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, arahan, serta saran dan
selalu memberikan banyak nasehat sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi

ini dengan baik.
3. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis M.Ec selaku Ketua Program Studi Agribisnis,
Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak Ir. M. Jufri M.Si selaku Sekretaris Program Studi Agribisnis, Fakultas
Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
5. Kedua orang tua tercinta Bapak V.Aritonang dan Ibu L.Simanjuntak yang selalu
mendoakan, mendukung, memberikan banyak perhatian, kasih sayang, motivasi

iv
Universitas Sumatera Utara

v

serta dukungan baik moril maupun materil sehingga penulis dapat menyelesaikan
studi ini dengan baik dan tepat waktu.
6. Abang saya Herlan F Aritonang yang memberikan banyak perhatian, kasih sayang,
motivasi serta dukungan baik moril maupun materil sehingga penulis dapat
menyelesaikan studi ini dengan baik.
7. Doli Putra Anugrah Siahaan yang telah memberikan banyak semangat, perhatian,
kasih sayang, waktu, motivasi serta dukungan sehingga penulis dapat

menyelesaikan studi ini dengan baik.
8. Sahabat kuliah Annur, Tiurma, Henny, Widya, Ayu, Fanema dan Reigana yang
telah memberikan bantuan dan motivasi sehingga penulis dapat menyelesaikan
studi ini dengan baik.
9. Seluruh teman-teman seangkatan 2013, dan seluruh pihak yang tidak dapat
disebutkan satu persaatu yang telah memberikan dukungan selama penulis
menempuh pendidikan dan penulisan skripsi.
10. Seluruh dosen yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan kepada penulis serta
kepada seluruh staf pengajar dan seluruh staf pegawai Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara, khususnya staf pegawai yang ada di Departemen
Agribisnis Kak Runi dan Kak Lisbeth yang telah membantu seluruh proses
administrasi.
11. Seluruh instansi dan responden yang terkait dengan penelitian penulis yaitu Bapak
Sugianto selaku Kepala Desa Paya Bakung, Kecamatan Hamparan Perak,
Kabupaten Deli Serdang dan para warganya selaku sampel dalam penelitian saya
yang telah banyak membantu penulis mengumpulkan data dalam penulisan skripsi
ini.

v
Universitas Sumatera Utara

vi

Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, sehingga penulis menerima
saran dan kritik yang bersifat membangun untuk penyempurnaan skripsi ini. Penulis
juga berharap semoga skripsi ini dapat berguna bagi pembaca dan pihak-pihak
yang membutuhkan. Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih.
Medan, Juni 2017
Penulis

vi
Universitas Sumatera Utara

vii

DAFTAR ISI

ABSTRAK ..................................................................................................... i
ABSTRACT .................................................................................................. ii
RIWAYAT HIDUP ..................................................................................... iii

KATA PENGANTAR ................................................................................. iv
DAFTAR ISI ............................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ....................................................................................... ix
DAFTAR GAMBAR .................................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... xi
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang ............................................................................ 1
1.2. Identifikasi Masalah .................................................................... 7
1.3. Tujuan Penelitian ........................................................................ 7
1.4. Kegunaan Penelitian.................................................................... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Tinjauan Pustaka ......................................................................... 9
2.1.1. Zoologi Sapi ...................................................................... 9
2.1.2. Semeliharaan Sapi ........................................................... 10
2.1.3. Pengembangbiakan Sapi ................................................. 13
2.2. Landasan Teori .......................................................................... 13
2.2.1. Teori Produksi ................................................................. 13
2.2.2. Teori Penerimaan ............................................................ 15
2.2.3. Teori Pendapatan ............................................................. 15
2.2.4. Viabilitas Finansial.......................................................... 16
2.3. Penelitian Terdahulu ................................................................. 17
2.4. Kerangka Pemikiran .................................................................. 19
2.5. Hipotesis Penelitian ................................................................... 22
BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Metode Penentuan Daerah Penelitian........................................ 23
3.2. Metode Penentuan dan Penarikan Sampel ................................ 24
3.3. Metode Pengumpulan Data ....................................................... 24
3.4. Metode Analisa Data ................................................................. 25
3.5. Definisi dan Batasan Operasional ............................................. 27
3.5.1. Definisi ............................................................................ 27
3.5.2. Batasan Operasional ........................................................ 28

vii
Universitas Sumatera Utara

viii

BAB IV DESKRIPSI WILAYAH DAN KARAKTERISTIK SAMPEL
4.1. Deskripsi Wilayah Penelitian .................................................... 29
4.1.1. Letak dan Kondisi Geografis........................................... 29
4.1.2. Keadaan Penduduk .......................................................... 30
4.1.3. Sarana dan Prasarana ....................................................... 32
4.2. Karakteristik Peternak Sampel .................................................. 33
4.2.1. Jumlah Ternak Sapi Potong............................................. 34
4.2.2. Umur Peternak Sapi Potong ............................................ 34
4.2.3. Pengalaman Berternak..................................................... 35
4.2.4. Jumlah Tanggungan ........................................................ 35
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1. Proses dan Biaya Produksi Sapi Potong .................................... 36
5.1.1. Proses Produksi Sapi Potong ........................................... 36
5.1.2. Biaya Produksi Usaha Ternak Sapi Potong..................... 41
5.2.2.1 Biaya Tetap .......................................................... 41
5.2.2.2 Biaya Variabel ..................................................... 43
5.2. Pendapatan Usaha Ternak Sapi Potong ..................................... 44
5.2.1. Penerimaan Usaha Ternak Sapi Potong .......................... 45
5.2.2. Pendapatan ...................................................................... 46
5.3. Viabilitas Finansial .................................................................... 47
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1. Kesimpulan................................................................................ 51
6.2. Saran .......................................................................................... 51
6.2.1. Kepada Peternak .............................................................. 51
6.2.2. Kepada Pemerintah ......................................................... 51
6.2.3. Kepada Peneliti Selanjutnya............................................ 52
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

viii
Universitas Sumatera Utara

ix

DAFTAR TABEL

Tabel
1.1
1.2
1.3
2.1
3.1
3.2
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
5.6

Judul
Sentra Populasi Daging Sapi di Indonesia Tahun 2011- 2015
Banyaknya ternak sapi/lembu, kerbau,kambing, dan babi di
Kecamatan Hamparan Perak keadaan akhir tahun 2014
Banyaknya ternak sapi/lembu, kerbau,kambing, dan babi di
Kecamatan Hamparan Perak keadaan akhir tahun 2014
Daftar Penelitian Terdahulu
Populasi Ternak Menurut Kecamatan dan Jenis Ternak di
Kabupaten Deli Serdang (Ekor) Tahun 2015
Spesifikasi Pengumpulan Data
Jumlah Penduduk Menurut Jenis Kelamin di Desa Paya
Bakung Tahun 2016
Jumlah Penduduk Menurut Kelompok Umur di Desa Paya
Bakung Tahun 2016
Jumlah Penduduk Menurut Agama di Desa Paya Bakung
Tahun 2016
Jumlah Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan di Desa Paya
Bakung Tahun 2016
Sarana dan Prasarana Desa Paya Bakung Tahun 2016
Karakteristik Peternak Sampel di Desa Paya Bakung
Jumlah Ternak Sapi Potong
Tingkat Umur Peternak Sampel
Lama Pengalaman Berternak
Sistem Pemeliharaan Ternak Sapi Potong
Biaya Produksi Usaha Ternak Sapi Potong (1 Tahun)
Pendapatan Usaha Ternak Sapi Potong
Total Biaya Produksi Usaha ternak Sapi Potong
Total Biaya Konsumsi Peternak Sapi Potong
Viabilitas Finansial Peternak Sapi Potong di Desa Paya
Bakung (1 Tahun)

Halaman
3
5
6
17
23
25
30
30
31
32
33
33
34
34
35
40
44
47
48
48
49

ix
Universitas Sumatera Utara

x

DAFTAR GAMBAR

Gambar
2.1
5.1

Judul
Skema Kerangka Pemikiran
Foto Kandang Ternak Sapi Potong

Halaman
21
37

x
Universitas Sumatera Utara

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27

28

Judul
Karakteristik Peternak Sampel Usaha Ternak Sapi Potong
Data Input Tetap
Data Input Variabel/Tidak Tetap
Total Nilai Awal Usaha Ternak Sapi Potong
Total Nilai Akhir Usaha Ternak Sapi Potong
Jumlah Ternak Berdasarkan Umur 2016 (Awal) – 2016 (Akhir)
Pertambahan Nilai Ternak (Rp/Tahun)
Total Biaya Obat-obatan (biaya variabel) (Rp/Tahun)
Biaya Tenaga Kerja Menggembalakan Ternak Sapi di Desa Paya
Bakung (Rp/Tahun)
Jumlah Biaya Variabel (Rp/Tahun)
Penyusutan Kandang Per Tahun Di Desa Paya Bakung (Rp/Tahun)
Penyusutan Sapu Lidi Usaha Ternak Sapi di Desa Paya Bakung
(Rp/Tahun)
Penyusutan Ember Usaha Ternak Sapi di Desa Paya Bakung
(Rp/Tahun)
Penyusutan Cangkul Usaha Ternak Sapi di Desa Paya Bakung
(Rp/Tahun)
Penyusutan Arit Usaha Ternak Sapi di Desa Paya Bakung (Rp/Tahun)
Penyusutan Gerobak Sorong Usaha Ternak Sapi di Desa Paya Bakung
(Rp/Tahun)
Penyusutan Sekop Usaha Ternak Sapi di Desa Paya Bakung (Rp/Tahun)
Total biaya dan penyusutan peralatan (Rp/Tahun)
Jumlah Biaya Tetap (Rp/ Tahun)
Total Biaya Usaha Ternak Sapi Potong di Desa Paya Bakung
(Rp/Tahun)
Total Penjualan Ternak (Rp/Tahun)
Total Penjualan Feses Ternak Sapi (Rp/Tahun)
Penerimaan Usaha Ternak Sapi Potong di Desa Paya Bakung
(Rp/Tahun)
Pendapatan Usaha Ternak Sapi Potong (Rp/Tahun)
Jumlah Pengeluaran Untuk Pangan (Rp/Tahun)
Jumlah Pengeluaran Non Pangan (Rp/Tahun)
Total Pengeluaran Rumah Tangga Peternak di Desa Paya Bakung
(Rp/Tahun)
Viabilitas Finansial Peternak Sapi Potong di Desa Paya Bakung
( Rp/Tahun)

xi
Universitas Sumatera Utara