Pengaruh Penggunaan Tingkat Tepung Agar Rumput Laut (Gracilaria. Sp) Terhadap Total Bakteri, pH, dan Daya Awet Sosis Daging Sapi Pada Suhu Kamar.
PENGARUH PENGGUNAAN TINGKAT TEPUNG AGAR RUMPUT
LAUT (Gracilaria sp) TERHADAP TOTAL BAKTERI, pH, dan
DAYA AWET SOSIS DAGING SAPI pada SUHU KAMAR
Afifah Haifa Yusmani Alexander
ABSTRAK
Penelitian mengenai pengaruh penggunaan tingkat tepung agar rumput laut
(Gracilaria.sp) terhadap total bakteri, pH dan daya awet sosis daging telah
dilaksanakan pada bulan April 2013 di Laboratorium Teknologi Pengolahan
Produk Peternakan Universitas Padjadjaran, Sumedang. Tujuan penelitian
ini adalah mengetahui pengaruh tingkat penggunaan tepung agar rumput
laut terhadap total bakteri, pH dan daya awet sosis daging sapi serta
mendapatkan konsentrasi penggunaan tepung agar rumput laut yang tepat
pada pengolahan sosis daging sapi sehingga menghasilkan total bakteri, pH
dan daya awet terbaik. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental
menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan (tepung agar
rumput laut 2%, 3%, dan 4%) dan setiap perlakuan diulang sebanyak 6 kali.
Untuk mengetahui pengaruh perlakuan, data yang diperoleh dianalisis
dengan menggunakan sidik ragam dan untuk mengetahui perbedaan antar
perlakuan dilakukan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa
penggunaan tingkat tepung agar rumput laut berpengaruh terhadap total
bakteri, pH dan daya awet. Penggunaan tepung agar rumput laut 4%
menghasilkan
sosis daging sapi yang terbaik, dengan Total Bakteri
9,34x104 koloni/gram, pH 6,20, dan Daya awet 772 menit.
Kata Kunci : Sosis, Tepung Agar Rumput Laut, Total Bakteri, pH, Daya
Awet.
v
THE EFFECTS OF SEAWEED POWDER (GRACILARIA SP) A
DDITION TOWARDS TOTAL PLATE COUNT, pH AND
SHELF LIFE OF BEEF SAUSAGES AT ROOM TEMPERATURE
Afifah Haifa Yusmani Alexander
ABSTRACT
The research about seaweed powder (Gracilaria sp) addition effects
towards total plate count, pH and shelf life of beef sausages at room
temperature was conducted on April 2013, at the Laboratory of Livestock
Product Technology. The objective of the research was to know the effects
of seaweed powder level addition towards total plate count, pH and shelf
life of beef sausages and found the best seaweed powder concentration. The
research was done by experimental methods using Completely Randomized
Design with 3 treatment (2%, 3%, and 4% seaweed powder) and six times
replication for each treatment. ANAVA test used to find out the treatment
effect and Duncan Test were held to find out the difference between
treatment. Results indicated that seaweed powder addition gave an effect on
the sausages total plate count, pH and shelf life. Seaweed powder in P34
(4%) gave the best quality of sausages, with total plate count 9.34x10
CFU/g, pH 6.20 and shelf life 772 minutes.
Key Words :
Sausages, Seaweed Powder, Total Plate Count, pH, Shelf
Life.
vi
LAUT (Gracilaria sp) TERHADAP TOTAL BAKTERI, pH, dan
DAYA AWET SOSIS DAGING SAPI pada SUHU KAMAR
Afifah Haifa Yusmani Alexander
ABSTRAK
Penelitian mengenai pengaruh penggunaan tingkat tepung agar rumput laut
(Gracilaria.sp) terhadap total bakteri, pH dan daya awet sosis daging telah
dilaksanakan pada bulan April 2013 di Laboratorium Teknologi Pengolahan
Produk Peternakan Universitas Padjadjaran, Sumedang. Tujuan penelitian
ini adalah mengetahui pengaruh tingkat penggunaan tepung agar rumput
laut terhadap total bakteri, pH dan daya awet sosis daging sapi serta
mendapatkan konsentrasi penggunaan tepung agar rumput laut yang tepat
pada pengolahan sosis daging sapi sehingga menghasilkan total bakteri, pH
dan daya awet terbaik. Penelitian ini dilakukan secara eksperimental
menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan (tepung agar
rumput laut 2%, 3%, dan 4%) dan setiap perlakuan diulang sebanyak 6 kali.
Untuk mengetahui pengaruh perlakuan, data yang diperoleh dianalisis
dengan menggunakan sidik ragam dan untuk mengetahui perbedaan antar
perlakuan dilakukan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukan bahwa
penggunaan tingkat tepung agar rumput laut berpengaruh terhadap total
bakteri, pH dan daya awet. Penggunaan tepung agar rumput laut 4%
menghasilkan
sosis daging sapi yang terbaik, dengan Total Bakteri
9,34x104 koloni/gram, pH 6,20, dan Daya awet 772 menit.
Kata Kunci : Sosis, Tepung Agar Rumput Laut, Total Bakteri, pH, Daya
Awet.
v
THE EFFECTS OF SEAWEED POWDER (GRACILARIA SP) A
DDITION TOWARDS TOTAL PLATE COUNT, pH AND
SHELF LIFE OF BEEF SAUSAGES AT ROOM TEMPERATURE
Afifah Haifa Yusmani Alexander
ABSTRACT
The research about seaweed powder (Gracilaria sp) addition effects
towards total plate count, pH and shelf life of beef sausages at room
temperature was conducted on April 2013, at the Laboratory of Livestock
Product Technology. The objective of the research was to know the effects
of seaweed powder level addition towards total plate count, pH and shelf
life of beef sausages and found the best seaweed powder concentration. The
research was done by experimental methods using Completely Randomized
Design with 3 treatment (2%, 3%, and 4% seaweed powder) and six times
replication for each treatment. ANAVA test used to find out the treatment
effect and Duncan Test were held to find out the difference between
treatment. Results indicated that seaweed powder addition gave an effect on
the sausages total plate count, pH and shelf life. Seaweed powder in P34
(4%) gave the best quality of sausages, with total plate count 9.34x10
CFU/g, pH 6.20 and shelf life 772 minutes.
Key Words :
Sausages, Seaweed Powder, Total Plate Count, pH, Shelf
Life.
vi