Perilaku Makan Siap Saji (Fast Food) dan Kejadian Obesitas pada Remaja Putri di SMAN 1Barumun Kecamatan Barumun Kabupaten Padang Lawas Tahun 2014
PERILAKU MAKAN SIAP SAJI ( FAST FOOD) DAN KEJADIAN OBESITAS PADA REMAJA PUTRI DI SMA NEGERI 1 BARUMUN KECAMATAN BARUMUN KABUPATEN PADANG LAWAS TAHUN 2014 SKRIPSI Oleh : Romaito Hasibuan 101000020 FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2015
ABSTRAK
Makanan siap saji memilki ciri kandungan gizi yang tidak seimbang.Kebanyakan mengandung kalori tinggi, lemak, tetapi sangat rendah serat. Konsumsi fast food yang berlebihan akan memicu timbulnya masalah-masalah gizi. Penelitian yang dilakukan bertujuan untuk mengetahui perilaku remaja putri dan pola makan siap saji (total konsumsi sehari) pada remaja putri di SMAN 1 Barumun.
Jenis penelitian deskriptif dengan desain studi cross sectional. Sampel berjumlah 77 orang yaitu pada remaja putri kelas X, XI, XII SMAN 1. Pengumpulan data primer menggunakan kuesioner, formulir frekuensi makan, dan recall 24 jam.
Pengetahuan termasuk kategori baik (97,4%) dan juga memiliki sikap yang baik (74%) terhadap makanan siap saji, frekuensi makanan siap saji yaitu perhari, perminggu, dan perbulan. jenis makanan siap saji yang biasa dikonsumsi remaja adalah snack, gorengan, sosis, mi instan. Kontribusikarbohidrat, protein dan lemak yang dikonsumsi oleh remaja putri Sman 1 Barumun sudah melebihi dari angka kecukupan gizi yang dianjurkan, sedangkan serat masih jauh dari kecukupan gizi yang dianjurkan.
Disarankan kepada remaja putri agar menjaga pola makan sesuai dengan pedoman umum gizi seimbang (PUGS), dan mengurangi konsumsi makanan siap saji agar tidak terjadi obesitas. Diharapkan kepada pihak sekolah dapat memberikan materi pelajaran kepada siswa-siswi tentang masalah kesehatan khususnya tentang obesitas.
Kata Kunci : perilaku makanan siap saji, status gizi.
ABSTRACT Fast food is characterized by unbalanced nutrient content. mostly high in calories, fat, but very low in fiber. consumption of fast food will lead to excessive problems of nutrition.This research was conducted to study the behavior (knowledge and attitude) of female adolescent and the diet of fast food (frequency, type, and number of carbohydrate, protein, fat and fiber) to the female adolescent at SMAN 1 Barumun.
This research is descriptive study by cross sectional study.sample amounted to 77 is the female student in class X, XI, XII, SMAN 1 Barumun. primary data collection using questionnaires, forms meal frequency and recall 24 hours.
The result of research indicates that the female adolescent have good knowledge (97,4%) and have good attitude (74%) to the fast food, type of fast food consumed by adolescent is snack , fried, sausage, and instan noodles with frequency of weekly, daily, weekly, and monthly. Contribution of carbohydrates, proteins and fats consumed by adolescentSMAN 1 Barumun already exceed the recommended dietary allowance figures, while the fiber is still far from the recommended dietary allowance.
It suggested of the female adolescent to have a good diet pattern and minimize the consumtion of fast food to avoid the obesity.
Keyword : fast food behavior, nutrition status.
KATA PENGANTAR
Syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWTatas segala rahmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini dengan judul
“Perilaku Makan Siap Saji (Fast Food) dan Kejadian Obesitas pada Remaja Putri di SMAN 1Barumun Kecamatan Barumun Kabupaten Pa dang Lawas Tahun 2014”. Dalam Penulisan Skripsi ini, Penulis
menyadari masih jauh dari kesempurnaan. Hal ini tidak terlepas dari keterbatasan pengetahuan penulis sebagai manusia dengansegala kekurangan dan kekhilafan.
Selama penulisan skripsi ini penulis telah banyak mendapat bantuan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D dan Ernawati Nasution, SKM, MKes selaku dosen pembimbing dalam penulisan skripsi ini, yang telah meluangkan waktunya dengan keikhlasan hati untuk memberikan bimbingan dan masukan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Selanjutnya tidak lupa penulis mengucapkan terima kasih banyak kepada :
1. Dr. Drs. Surya Utama, MS, Selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
2. dr. Devi Nuraini Santi MKes Selaku Dosen Pembimbing Akademik
3. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, MSi Selaku kepala Bagian Departemen
Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat di FKM-USU beserta Staf bagian
kesehatan lingkungan fakultas kesehatan masyarakat universitas sumatera utara.
4. Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D dan Ernawati Nasution, SKM, MKes Selaku Dosen Pembimbing I dan II atas keluangan waktu dan pikiran dalam membimbing, memberi saran dan memotivasi penulis sehingga skripsi ini dapat diselesaikan.
5. Dr.Ir. Evawany Y Aritonang, MSi dan Fitri Ardiani SKM, MPH selaku Dosen Penguji Skripsi atas masukannya demi perbaikan skripsi ini.
6. Drs. H. M. Sayuti Lubis selaku Kepala SMAN 1 Barumun beserta stafnya
7. Seluruh dosen dan staf/pegawai yang banyak membantu penulis dalam proses perkuliahan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
8. Teristimewa kepada Ayahanda tercinta Abber Hsb S.Pd dan Ibunda Rosmawati Nst yang selalu mendoakan dan memotivasi penulis lahir dan batin.
9. Kakak tersayang, Fitri Nirwana Hsb S.Pt M.Si dan Elvi Pebri Hsb S.P yang selalu ada disamping penulis, memberi dukungan dan menyemangati penulis.
10. Adik tercinta, M. Ansori Hsb dan Yusril Halomoan Hsb yang selalu mendoakan dan memberikan dukungan kepada penulis.
11. Sahabat-sahabat terbaik saya Syahraeni Ayu Pasaribu, Siti Hardinisah, Dama Yani SKM, Mira Guslaida SKM, Elinsa Sihotang SKM, Olivya Glantika, dan Nita Pangaribuan SKM, Aminah Arfah SKM yang selalu ada bersama penulis baik dalam suka dan duka.
12. Teman-teman seperjuangan SMA (Irma, Mudin, Saddam) yang telah memberikan do’a, motivasi, dan semangat kepada penulis.
13. Teman-temankosanpamenSanah, Faijah, Ila, Indah, Mila, Halimah, Dani, yang telahmemberikansemangatdando’akepadapenulis.
14. Teman Mahasiswa Angkatan Tahun 2010 peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat.
Akhir kata semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmat dan hidayah- NYA kepada kita semua dan penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat.
Medan, Maret 2015 Penulis
Romaito Hasibuan
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Romaito Hasibuan Tempat/Tanggal Lahir : Tanggabosi, 20 Juli 1991 Agama : Islam Status Perkawinan : Belum Menikah Anak ke : 3 dari 5 Bersaudara Aalamat Rumah : Tanggabosi Kec.L.Barumun Kab. Padang Lawas Riwayat Pendidikan :
- 1997-1998 : TK Umariyah Sibuhuan - 1998-2004 : Sekolah Dasar Negeri 102050 Tanggabosi - 2001-2004 : Madrasah Ibtidaiyah Tanggabosi - 2004-2007 : SMPN 1 L.Barumun
- 2007-2010 : SMAN 1 Barumun - 2010-2015 : Fakultas Kesehatan Masyarakat USU
DAFTAR ISI
ABSTRAK ................................................................................................................ i
KATA PENGANTAR .............................................................................................. iii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ................................................................................ vi
DAFTAR ISI ............................................................................................................. vii
DAFTAR TABEL..................................................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ xi
BAB I PENDAHULUAN1.1 Latar Belakang ............................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .......................................................................................... 6
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................................ 6
1.3.1 Tujuan Umum ....................................................................................... 6
1.3.2 Tujuan Khusus ...................................................................................... 6
1.4 Manfaat Penelitian .......................................................................................... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Perilaku Makan Remaja ................................................................................ 8
2.1.1 Pengetahuan ............................................................................................ 9
2.1.2 Sikap ....................................................................................................... 11
2.2 Pola Makan Remaja........................................................................................ 12
2.2.1 Makanan Cepat Saji ................................................................................ 14
2.2.2 Dampak Negatif Makanan Cepat Saji .................................................... 15
2.3 Obesitas pada Remaja .................................................................................... 17
2.3.1 Tipe-Tipe Kegemukan ............................................................................. 18
2.3.2 Faktor-Faktor Penyebab Obesitas pada Remaja ...................................... 20
2.3.3 Indeks Massa Tubuh ................................................................................ 23
2.3.4. Dampak Obesitas .................................................................................... 24
2.3.5 Pencegahan Obesitas ................................................................................ 26
2.4 Perilaku Makan Siap Saji dan Kejadian Obesitas ......................................... 24
2.5 Kerangka Konsep ............................................................................................ 28
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ............................................................................................... 29
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .......................................................................... 29
3.3 Populasi dan Sampel ...................................................................................... 26
3.3.1 Populasi Penelitian ................................................................................. 29
3.3.2 Sampel Penelitian ................................................................................... 29
3.4 Tenik Pengambilan Sampel ............................................................................ 30
3.5 Metode Pengumpulan Data ............................................................................ 31
3.5.1 Data Primer ............................................................................................. 31
3.5.2 Data Sekunder ......................................................................................... 32
3.6 Defenisi Operasional ...................................................................................... 32
3.7 Aspek Pengukuran .......................................................................................... 33
3.8 Teknik Analisis Data ...................................................................................... 35
BAB IV HASIL PENELITIAN
5.3 Pola Makan Siap Saji ................................................................................ 47
6.2 Saran .......................................................................................................... 57 DAFTAR PUSTAKA ..............................................................................................
6.1 Kesimpulan ............................................................................................... 57
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
5.6 Tabulasi Silang Kontribusi Karbohidrat, Protein, Lemak, dan Serat pada Makanan Siap Saji Terhadap Kejadian Obesitas pada Remaja Putri SMAN 1 Barumun Tahun 2014 ............................................................... 53
5.5 Tabulasi Silang Pengetahuan Remaja Putri SMAN 1 Barumun Terhadap Sikap pada Makanan Siap Saji .................................................................. 52
5.4 Kejadian Obesitas...................................................................................... 52
5.2.5 Kontribusi Konsumsi Serat pada Makanan Siap Saji Terhadap Total Serat Sehari ............................................................................. 51
5.2.4 Kontribusi Konsumsi Lemak pada Makanan Siap Saji Terhadap Total Lemak Sehari .......................................................................... 50
5.2.3 Kontribusi Konsumsi Protein pada Makanan Siap Saji Terhadap Total Protein Sehari.......................................................................... 49
5.2.2 Kontribusi Konsumsi Karbohidrat pada Makanan Siap Saji Terhadap Total Karbohidrat Sehari .................................................. 48
5.3.1 Frekuensi dan Jenis Makanan Siap Saji ........................................... 47
5.2 Sikap Remaja Putri Tentang Makanan Siap Saji ...................................... 46
4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian ........................................................ 36
5.1 Pengetahuan Remaja Putri Tentang Makanan Siap Saji ........................... 45
BAB V PEMBAHASAN
4.8 Kontribusi Karbohidrat, Protein, Lemak dan Serat Makanan Siap Saji Terhadap Total Konsumsi Karbohidrat Sehari Berdasarkan Kejadian Obesitas pada Remaja Putri SMAN 1 Barumun Tahun 2014 ................... 43
4.7 Pengetahuan Remaja Putri Berdasarkan Sikap Tentang Makanan Siap Saji ............................................................................................................ 42
4.6 Kejadian Obesitas...................................................................................... 42
4.5.2Kontribusi Karbohidrat, Protein, Lemak dan Serat ........................... 40
4.5.1 Frekuensi dan Jenis Makanan Siap Saji ........................................... 39
4.5 Pola Makan Siap Saji ............................................................................... 39
4.4 Sikap ........................................................................................................ 38
4.3 Pengetahuan ............................................................................................. 37
4.2 Umur Remaja Putri ................................................................................... 36
LAMPIRAN ..............................................................................................................
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 Distribusi Remaja Putri Berdasarkan Umur di SMAN 1 BarumunTahun 2014……………………………………………………….33
Tabel 4.2 Distribusi Tingkat Pengetahuan Makanan Siap Saji Remaja PutriSMAN 1 Barumun Tahun 2014…………………………………..33
Tabel 4.3 Distribusi Pengetahuan Makanan Siap Saji Remaja Putri SMAN 1Barumun Tahun 2014…………………………………………….34
Tabel 4.4 Distribusi Tingkat Sikap terhadap Makanan Siap Saji pada RemajaPutri SMAN 1 Barumun Tahun 2014 …………………………….34
Tabel 4.5. Distribusi Berdasarkan Sikap terhadap Makanan Siap Saji padaRemaja Putri SMAN 1 Barumun Tahun 2014…………………….35
Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi dan Jenis Makanan Siap Saji yang DikonsumsiRemaja Putri SMAN 1 Barumun Tahun 2014 …………................36
Tabel 4.7 Distribusi Rata-rata Konsumsi Karbohidrat, Protein, Lemak, danSerat………………………………………………………………36
Tabel 4.8 Distribusi Kontribusi Karbohidrat Makanan Siap Saji TerhadapKonsumsi Karbohidrat Sehari pada Remaja Putri SMAN 1 barumun Tahun 2014
……………………………………………………….37
Tabel 4.9 Distribusi Kontribusi Protein Makanan Siap Saji TerhadapKonsumsi Protein Sehari Remaja Putri SMAN 1 Barumun Tahun 2014
……………………………………………………………….37
Tabel 4.10 Distribusi Kontribusi Lemak pada Makanan Siap Saji TerhadapTotal Konsumsi Lemak Sehari Remaja Putri SMAN 1 Barumun Tahun 2014
………………………………………………………..37
Tabel 4.11 Distribusi Kontribusi Serat pada Makanan Siap Saji Terhadap TotalKonsumsi Serat Sehari Remaja Putri SMAN 1 Barumun Tahun 2014
………………………………………………………………38
Tabel 4.12 Distribusi Kejadian Obesitas di Remaja Putri SMAN 1 BarumunTahun 2014 ………………………………………………………..38
Tabel 4.13 Tabulasi Silang Pengetahuan Remaja Putri SMAN 1 BarumunBerdasarkan Sikap pada Makanan Siap Saji Tahun 2014
…………………………………………………..…………..39
Tabel 4.14 Tablasi Silang Kontribusi Karbohidrat pada Makanan Siap SajiBerdasarkan Kejadian Obesitas pada Remaja Putri SMAN 1 Barumun Tahun 2014……………………………………………..39
Tabel 4.15 Tabulasi Silang Kontribusi Protein pada Makanan Siap SajiBerdasarkan Kejadian Obesitas pada Remaja Putri SMAN 1 Barumun Tahun 2014
………………………………...…………...40
Tabel 4.16 Tabulasi Silang Kontribusi Lemak pada Makanan Siap SajiBerdasarkan Kejadian Obesitas pada Remaja Putri SMAN 1 Barumun Tahun 2014
………………………………...…………...40
Tabel 4.17 Tabulasi Silang Kontribusi Serat pada Makanan Siap SajiBerdasarkan Kejadian Obesitas pada Remaja Putri SMAN 1 Barumun tahun 2014
………………………………….…………...40