Penetapan Kadar Kadmium (Cd) pada Bubur Bayi Instan Secara Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)

PENETAPAN KADAR KADMIUM (Cd) PADA BUBUR BAYI
INSTAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
(SSA)

TUGAS AKHIR

Oleh:
PUTRI HANDAYANI PERANGIN ANGIN
142410038

PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2017

1
Universitas Sumatera Utara

PENGESAHAN TUGAS AKHIR


PENETAPAN KADAR KADMIUM (Cd) PADA BUBUR BAYI
INSTAN SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
(SSA)

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh Gelar Ahli Madya
pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara

Oleh:
PUTRI HANDAYANI PERANGIN ANGIN
142410038

Medan, Tanggal Bulan Tahun
Disetujui Oleh:
Pembimbing,

Nilsya Febrika Zebua S.Farm., M.Si., Apt.
NIK 86021016082001
Disahkan Oleh:

Dekan,

Prof. Dr. Masfria M.S., Apt.
NIP 195707231986012001

ii
Universitas Sumatera Utara

SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama

: Putri Handayani Perangin angin

Nomor Induk Mahasiswa : 142410038
Program Studi

: D III Analis Farmasi dan Makanan


Judul Tugas Akhir

: Penetapan kadar Kadmium (Cd) pada Bubur Bayi
Instan secara Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)

dengan ini menyatakan bahwa tugas akhir ini ditulis berdasarkan data dari hasil
pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain
untuk memperoleh gelar ahli madya di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat
karena kutipan yang ditulis telah menyebutkan atau mencantumkan sumbernya di
dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam tugas
akhir ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia
menerima sanksi apapun oleh Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan
Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi
tanggung jawab pembimbing.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya untuk dapat
digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
Medan,
Juli 2017
Yang Menyatakan,

Materai
Rp 6.000

Putri Handayani Perangin angin
NIM 142410038

iii
Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

PujidansyukurpenulisucapkankepadaTuhan

Yang

MahaEsa

yang

senantiasamelimpahkanrahmatdankaruniaNyasehinggapenulisdapatmenyelesaikan

TugasAkhirinidenganbaik.
TugasAkhiriniditulisdandiajukansebagaisalahsatusyaratuntukmemperolehg
elarAhlimadyadanmenyelesaikanpendidikanProgram

Study

Diploma

AnalisFarmasidanMakananFakultasFarmasiUniversitas

III

Sumatera

Utara.AdapunjudulTugasAkhiriniadalah “Penetapan Kadar Kadmium (Cd) pada
Bubur

Bayi

Instan


Secara

Spektrofotometri

Serapan

Atom

(SSA)”.TugasAkhirinidisusunberdasarkanapa

yang

penulislakukanpadaPraktekKerjaLapangan

di

BalaiBesarPengawasObatdanMakanan (BBPOM) Medan.
PenyusunanTugasAkhirinisudahtentutidakluputdarikesalahansertakekuran
ganpenulis, namunberkatilmu yang dipelajaridandibimbingolehstafpengajar yang

penulisterimaselama

proses

perkuliahanmakaTugasAkhirinidapatterselesaikan.

Untukitudengansegalakerendahanhati, penulisinginmenyampaikan rasa hormat
yang dalamdanterimakasih yang sebesar-besarnyakepada :
1. Ibu Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt., selakuDekanFakultasFarmasiUniversitas
Sumatera

Utara,

yang

telahmemberikanbantuandanfasilitasselamamasapendidikan.
2. BapakPopiPatilaya, S.Si., M.Sc., Apt., selakuKetua Program Studi
Diploma

III


AnalisFarmasidanMakananFakultasFarmasiUniversitasSumatera Utara.
3. IbuNilsyaFebrikaZebua,S.Farm.,M.Si., Apt., selaku Dosen Pembimbing
yang
telahmembimbingdanmengarahkanpenulisdenganpenuhkesabarandalampe
nulisanTugasAkhirini.
4. Bapak

Drs.

AlibataHarahap,

M.Kes.,

selakuKepalaBalaiBesarPengawasObatdanMakanan

(BBPOM)

Apt.,
Medan


yang telahmemberi izinpelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL).

iv
Universitas Sumatera Utara

5. IbuLambokOktavia SR, S.Si., Apt., M.Kes., selaku PembimbingPraktek
Kerja

Lapangan

(PKL)

di

BalaiBesarPengawasObatdanMakanan

(BBPOM) Medan.
6. BapakdanIbuDosensertaseluruhStafPegawaiFakultasFarmasiUniversitas
Sumatera


Utara,

yang

telahmembimbingdanmendidikpenulisselamamasihdalammasa
perkuliahan.
7. Ucapanterimakasihdanpenghargaan yang tuluskepada Ayahsaya Alm. I.
Perangin angin,Ibu sayaM. br Sinulinggaserta Kakak Erika Perangin angin
dan Abang Samuel H Perangin angintersayang serta Keluarga Besar yang
telahbanyakmendukungsaya baik dalam bentuk doa, materi, memberi
semangatdalampenyelesaianTugasAkhirini.
8. Dan yang tidakterlupakankepadasahabat-sahabatsayaRamasinta, Patma,
Rani, Grace, Naomi, Lenny, Imey, Lena, Frily, Evy, Paska, Nova, Eky
yang

telahmemberikansemangatdan

doakepadasayadalampenyelesaianTugasAkhirini.
9. Seluruhteman–teman

2014

yang

MahasiswaAnalisFarmasidanMakananangkatan
tidakdapatsayasebutkansatu

per

satu,

namuntidakmengurangiartikeberadaanmereka.
PenulismenyadarisepenuhnyabahwadalampenulisanTugasAkhirinimasihja
uhdarisempurna.Untukitupenulisjugamengharapkan

saran

sifatnyamembangun

dankritik

yang
agar

TugasAkhirinilebihsempurnaadanyadanbergunabagiparapembacakhususnyakepad
apenulissendiri.
AkhirnyapenulisberharapsemogaTugasAkhirinimemberimanfaatbagikitasemua.

Medan,

Juli 2017
Penulis

Putri Handayani Perangin angin
142410038

v
Universitas Sumatera Utara

PENETAPAN KADAR KADMIUM (Cd) PADA BUBUR BAYI INSTAN
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA)

Abstrak

Makanan Pendamping ASI (MP-ASI)merupakan makanan yang diberikan
pada bayi selama masa menyusui untuk membantu melengkapi kebutuhan gizi
bayi. Salah satu contoh makanan pendamping ASI yang banyak digunakan
sekarang ini adalah bubur bayi Instan dengan berbagai macam rasa yang tersedia
seperti beras merah, kacang hijau dan pisang. Kemasan yang digunakan pada
bubur bayi instan adalah metalized plastic food grade.
Pengujianinibertujuanuntukmenetapkankadar
logam
Kadmium
(Cd)
dalamsediaan bubur bayi instan menggunakanSpektrofotometri Serapan Atom (SSA)
dengan Panjang gelombang 228,8 nm pada logam Cd, dengan sumber sinar lampu
berongga katoda Kadmium (Cd) dan nyala (flame) asetilen – udara suhu 2200 °C.
Menurut SNI 7387:2009 tentangbatasmaksimumcemaranlogamKadmium (Cd)
dalampangan,
Kadar
maksimumcemaranlogamKadmium
(Cd)
dalamBuburBayiInstanadalah 0,05 mg/kg.
Dari Hasilpengujian yang dilakukan Tidak Terdeteksi dalam Batas Deteksi
(LOD Cd = 0,1 ppb) adanya logam Cd pada sampel. Sehingga dapat disimpulkan
bahwa sampel Bubur Bayi Instan masih dapat dikonsumsi karena tidak melebihi batas
maksimum cemaran logam kadmium.
Kata kunci: MP-ASI, Bubur Bayi Instan, Cd, Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)

vi
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................... ii
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS ................................................... iii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... iv
ABSTRAK ....................................................................................................... vi
DAFTAR ISI ................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ........................................................................................... ix
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... x
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xii
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1
1.1. Latar Belakang .......................................................................................... 1
1.2. Tujuan Pengujian ...................................................................................... 3
1.3. Manfaat Pengujian .................................................................................... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... 4
2.1. Makanan Pendamping ASI ....................................................................... 4
2.1.1. Jenis M-PASI .................................................................................... 4
2.1.2. Tujuan Pemberian M-PASI ............................................................... 4
2.1.3. Dampak Negatif M-PASI .................................................................. 4
2.1.4. Tabel Rekomendasi Pemberian Makanan Pada Bayi ........................ 4
2.1.5. Karakteristik Produk MP-ASI Bubuk Instan .................................... 5
2.2. Kemasandan Label MakananPendamping ASI ......................................... 6
2.3. Logam Berat .............................................................................................. 8
2.3.1. Kadmium (Cd) ................................................................................... 8
2.3.2 Sifat dan Kegunaan Logam Cd .......................................................... 8

vii
Universitas Sumatera Utara

2.3.3. Toksisitas Logam Cd pada Manusia ................................................. 8
2.3.4. Mekanisme Toksisitas Cd ................................................................. 9
2.3.5. Pengobatan Keracunan Cd ................................................................ 10
2.4. Dekstruksi Logam ..................................................................................... 10
2.4.1 Dekstruksi Kering............................................................................... 10
2.5. Spektrofotometri Serapan Atom ............................................................... 11
2.6. Instrumentasi Spektrofotometri Serapan Atom......................................... 11
BAB III METODOLOGI PENGUJIAN ......................................................... 15
3.1. Tempat Pengujian ..................................................................................... 15
3.2. Alat dan Bahan .......................................................................................... 15
3.2.1. Alat .................................................................................................... 15
3.3. Pengumpulan Sampel ................................................................................ 15
3.4. Prosedur Pengujian.................................................................................... 16
3.4.1. Dekstruksi Kering.............................................................................. 16
3.4.2. Penetapan kadar dengan SSA ............................................................ 16
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................ 17
4.1. Hasil .......................................................................................................... 17
4.2. Pembahasan ............................................................................................... 17
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .......................................................... 18
5.1. Kesimpulan .............................................................................................. 18
5.2. Saran ......................................................................................................... 18
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................

19

viii
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Tabel
2.1. Tabel Rekomendasi Pemberian Makanan Pada Bayi .............................. 5
4.1. Tabel Hasil............................................................................................... 17

ix
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

Gambar
1.1.

Sistem Peralatan Spektrofotometer Serapan Atom ............................ 11

x
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran
1.

Gambar Alat ...................................................................................... 20

2.

Perhitungan ........................................................................................ 23

xi
Universitas Sumatera Utara