Pola Makan dan Status Gizi Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan Medan Selayang Tahun 2014
POLA MAKAN DAN STATUS GIZI KELUARGA ETNIS TIONGHOA
DI KELURAHAN ASAM KUMBANG
KECAMATAN MEDAN SELAYANG
TAHUN 2014
SKRIPSI
Oleh:
SUSIANITA PANGARIBUAN
NIM: 101000116
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
Universitas Sumatera Utara
POLA MAKAN DAN STATUS GIZI KELUARGA ETNIS TIONGHOA
DI KELURAHAN ASAM KUMBANG
KECAMATAN MEDAN SELAYANG
TAHUN 2014
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh:
SUSIANITA PANGARIBUAN
101000116
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Pola makan pada etnis Tionghoa dipenggaruhi oleh faktor budaya yang telah
ada secara turun-temurun. Pola Makan mempengaruhi keluarga dalam menentukan
menu makanan sehari-hari.
Penelitian ini merupakan penelitian survei yang bersifat deskriptif dengan
tujuan untuk mengetahui pola makan dan status gizi keluarga etnis Tionghoa di
Kecamatan Asam Kumbang Kelurahan Medan Selayang. Populasi dalam penelitian
ini adalah seluruh keluarga etnis Tionghoa di Kecamatan Asam Kumbang Kelurahan
Medan Selayang yaitu sebanyak 104 keluarga. Sampel adalah sebagian dari populasi
yang dipilih sebanyak 51 Keluarga. Pengumpulan data pola makan mengunakan
formulir Food List dan Food Frequency. Data status gizi diperoleh dengan
menimbang berat badan dan mengukur tinggi badan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa setiap hari (selalu) keluarga etnis
Tionghoa mengonsumsi nasi, lauk pauk dan sayur, tetapi untuk buah-buahan tidak
setiap hari. Konsumsi energi keluarga etnis Tionghoa baik dilihat dari 78,4 % yang
cukup (≥AKEK) dan konsumsi protein 96,1 % yang cukup (≥AKPK). Pendistribusian
makanan memprioritaskan pada ayah. Makanan dengan nilai tinggi etnis Tionghoa
adalah daging babi. Tabu makanan etnis Tionghoa adalah daging sapi. Status gizi
keluarga etnis tionghoa berada para katagori normal.
Berdasarkan hasil penelitian, diharapkan pendistribusian makanan pada
keluarga berdasarkan kebutuhan zat gizi, perlu siklus menu sehingga makanan lebih
teratur dari segi jenis, frekuensi dan jumlah maupun variasi makanan yang disajikan.
Kata kunci : pola makan, etnis Tionghoa, status gizi keluarga
ii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Food consumption pattern of Tionghoa ethnic is affected by cultur factor
that has existed among generations. The family in choose the daily food menu. This
study is a descriptive survey in order to the food consumption pattern and nutritional
status of the ethnic Tionghoa family at kelurahan Asam Kumbang Kecamatan Medan
Selayang. The population in this study are all ethnic Tionghoa family at Kelurahan
Asam Kumbang Kecamatan Medan Selayang that is 104 families. The sample is a
portion of the population that is 51 Families. Data collection forms using diet Food
List and Food Frequency. Nutritional status data obtained by weighing and
measuring the height
The results showed that every day ( always ) ethnic Tionghoa families eat
rice, meat and vegetables but fruits not every day. Good energy consumption of
ethnic Tionghoa families can see from 78.4 % consume adequate energy ( ≥AKEK )
and for protein consumption 96.1 % consume adequate protein (≥AKPK). Father to
be a priority in the distribution of food. ethnic Tionghoa families food with high value
is pork. Ethnic Tionghoa families Food tabo is beef. Nutritional status of the family
are in the normal category
Based on this research, it is expected distribution of food in the family
based on nutritional needs, important to have menu cycle so that the food wellorganized terms kind of food, frequency of food and the amount of food nor variation
of food.
Keywords: food consumption patterns, Tionghoa ethnic, nutritional status of family
iii
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Nama
: SUSIANITA PANGARIBUAN
Tempat/Tanggal Lahir
: Medan/ 20 September 1991
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Kristen Protestan
Anak ke
: 2 dari 2 Bersaudara
Status Perkawinan
: Belum Menikah
Alamat Rumah
: Jl. Darusalam Gg. Sempurna No.3 Medan
Riwayat Pendidikan
:
1. TK Santo Thomas 1 Medan
: 1996-1997
2. SD Santo Thomas 2 Medan
: 1997-2003
3. SMP Santo Thomas 3 Medan
: 2003-2006
4. SMA Santo Thomas 3 Medan
: 2006-2009
5. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara: 2010-2014
Riwayat Organisasi:
1. Unit Kegiatan Mahasiswa Persekutuan Oikumene
: 2010-2014
Mahasiswa Kristen FKM (UKM POMK FKM)
2. Anggota Intern Group Campus Concern (IGCC)
: 2011- 2013
dan Orang Fokus
3. Pemimpin PIPA (Pendalaman Injil dan
: 2012-2013
Pendalaman Alkitab)
4. Panitia Penyambutan Mahasiswa Baru FKM USU
: 2012
iv
Universitas Sumatera Utara
5. Panitia Perayaan Hari Besar Kristen (PHBK) Natal
: 2012
FKM USU
6. Anggota Himpunan Mahasiswa Peminatan Gizi Kesehatan
: 2013
Masyarakat (HMP Gizi)
7. Panitia “World No Tobacco Day”
: 2013
8. Panitia Penyambutan Mahasiswa Baru FKM USU
: 2013
9. Panitia Perayaan Dies Natalis FKM USU
: 2013
10. Panitia Seminar Stres dan Gangguan Jiwa
: 2013
Dalam Prespektif Kristen
11. Panitia Seminar Hitam Putih di Balik Nikmatnya Kopi
: 2013
12. Panitia “Saya Peduli Sinabung” dari Komunitas UNIVERSE
: 2014
v
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis haturkan kepada Tuhan Yesus Kristus, untuk
segala kasih dan berkat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi
yang berjudul “Pola Makan dan Status Gizi Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan
Asam Kumbang Kecamatan Medan Selayang Tahun 2014”. Skripsi merupakan salah
satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat (SKM) pada
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Dalam menyelesaikan skripsi ini, penulis tidak terlepas dari dukungan serta
doa dari orang-orang tersayang. Terimakasih kepada orang tua tercinta Humala
Pangaribuan dan Tio Rugun Sitompul dan my only one sister Eli Afrina Pangaribuan
untuk segala kasih dan sayangnya serta untuk doa, dukungan dan nasehat yang begitu
berarti bagi penulis. Penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesarnya kepada
Ibu Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, MSi selaku dosen pembimbing I dan Bapak dr.
Muhammad Arifin Siregar, MS selaku dosen pembimbing II yang telah memberikan
bimbingan, arahan, petunjuk dan saran-saran dalam penyusunan skripsi ini hingga
selesai.
Ucapan terima kasih juga tidak lupa penulis sampaikan kepada :
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, M.S ,selaku Dekan FKM USU
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si ,selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat
3. Ibu dr. Ria Masniari Lubis, M.Si ,selaku Dosen Pembimbing Akademik
vi
Universitas Sumatera Utara
4. Ibu Ernawati Nasution, SKM, M.Kes ,selaku dosen penguji I dan Bapak Prof. Dr.
Ir. Albiner Siagian, M.Si ,selaku dosen penguji II serta seluruh Dosen
Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU.dan seluruh dosen di
Fakultas Kesehatan Masyarakat yang telah mengajar dan memberi ilmu sebagai
bekal
5. Bapak Marihot serta seluruh staff dan pegawai di FKM USU untuk segala
bantuannya
6. Lurah Asam Kumbang dan seluruh warganya yang bersedia membantu peneliti
selama melakukan penelitian untuk menyelesaikan skripsi ini.
7. Mamak kedua Uwak Masta dan Kakanda Masta Octavia Simanjuntak, Uwak Dedi
dan abangda Dedi Pahisar Simatupang, “The Profesional Hacker” Ade Priani
Sagala serta keluarga besar Pangaribuan dan Sitompul untuk doa dan
dukungannya.
8. Sahabat terbaik yang sangat banyak membantu saat pelaksanaan penelitian
Rosalyn Sitinjak, Elsa Melonika Sembiring, Bertha Nababan, Henrika HDS Gulo
dan Erikka Magdalena Panjaitan.
9. Sahabat doa Fredi Siahaan dan sahabat tercinta Dame Margaretha Panjaitan,
Lydia Evalyn Hutagaol, Jo Panjaitan, Ely Lasa Tambunan, Rini Simangunsong,
Hasiana Marbun, Daniel G Sinaga, Dewi Natalia Marpaung, Robby Postanta
Ginting dan Sukri Tambunan untuk waktu, perhatian, kebersamaan, doa dan
dukungannya.
10. Kelompok Kecil Filadelfia (Kakak Donna, Kakak Purnama, Kakak Stiphany,
Afriani, Tresa, Erika dan Fransiska) untuk dukungan doa dan kebersamaannya.
vii
Universitas Sumatera Utara
11. Sahabat sepanjang masa yang sama-sama berjuang dari awal memulai
perkuliahan di FKM USU Silvina Sri Hartati Manurung, Maraden Frans, Hermin
Siagian dan yang lainnya untuk doa dan motivasinya
12. Sahabat terbaik Siti Hardinisah, Elinsa Sihotang, Mira Guslaida, Syahraeni Ayu,
Romaito, Damayani dan Olyvia Glantika yang sangat banyak membantu dan
memberikan motivasi dalam penyelesaian skripsi ini serta quality time-nya
13. Teman-teman di Peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat Novarida Sianipar,
Joanna Christy, Entywe Habeahan, Lisparyanda, Purnama Sinaga, dan yang
lainnya
14. Teman terbaik selama PBL Kakak Desi, Kakak Uma, Beb Asnija, Kakak Dahlia,
dan Kakak Fitri serta seluruh keluarga baru yang ada di Desa Sei Musam Kendit
yang telah memberikan banyak kenangan dan pelajaran yang berharga selama
PBL.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna sehingga. Namun
demikian, penulis berharap semoga skrisi ini dapat menjadi sumbangan berguna bagi
ilmu pengetahuan khususnya dalam Ilmu Kesehatan Masyarakat.
Medan, Januari 2015
Penulis
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman Pengesahan ........................................................................................... i
Abstrak ................................................................................................................ ii
Abstract ................................................................................................................ iii
Daftar Riwayat Hidup ........................................................................................ iv
Kata Pengantar ................................................................................................... vi
Daftar Isi ............................................................................................................. ix
Daftar Tabel ........................................................................................................ xi
Daftar Lampiran ………………………………………………………………… xiii
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................
1.1 Latar Belakang ....................................................................................
1.2 Rumusan Masalah ...............................................................................
1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................
1.3.1 Tujuan Umum ............................................................................
1.3.2 Tujuan Khusus ...........................................................................
1.4 Manfaat Penelitian ...............................................................................
1
1
6
6
6
6
7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .........................................................................
2.1 Pola Makan ..........................................................................................
2.2 Pola Makan Keluarga ..........................................................................
2.2.1 Distribusi Makanan ............................................................................
2.2.2 Nilai Sosial Makanan .........................................................................
2.2.3 Tabu Makanan ...................................................................................
2.3 Kebutuhan Gizi Keluarga......................................................................
2.3.1 Kecukupan Energi Keluarga ........................................................
2.3.2 Kecukupan Protein Keluarga .......................................................
2.4 Penilaian Status Gizi Keluarga ..............................................................
2.5 Makanan dan Kebudayaan Tionghoa ...................................................
2.6 Kerangka Konsep Penelitian ................................................................
8
8
10
11
12
13
15
15
17
18
21
26
BAB III METODE PENELITIAN .....................................................................
3.1 Jenis Penelitian ....................................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................
3.2.1 Lokasi Penelitian ........................................................................
3.2.2 Waktu Penelitian ........................................................................
3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................
3.3.1 Populasi .....................................................................................
3.3.2 Sampel .......................................................................................
3.4 Pengumpulan Data ...............................................................................
3.4.1 Data Primer ................................................................................
3.4.2 Data Sekunder ............................................................................
3.5 Definisi Operasional ............................................................................
27
27
27
27
27
27
28
29
29
29
29
29
ix
Universitas Sumatera Utara
3.6 Aspek Pengukuran ............................................................................... 30
3.7 Analisa Data ........................................................................................ 33
BAB IV HASIL PENELITIAN ..........................................................................
4.1 Gambaran Umum Daerah Penelitian .....................................................
4.2 Karakteristik Responden .......................................................................
4.3 Jenis Makanan dan Frekuensi Makan yang Dikonsumsi Keluarga ........
4.5 Jumlah Makan .....................................................................................
4.6 Makanan Tradisional ...........................................................................
4.7 Distribusi Makan .................................................................................
4.8 Jenis Makanan yang mempunyai Nilai Tinggi dan Nilai Rendah ..........
4.9 Tabu Makanan .....................................................................................
4.10 Status Gizi .........................................................................................
34
34
37
36
39
41
41
44
45
45
BAB V PEMBAHASAN .....................................................................................
5.1 Jenis Makanan yang Dikonsumsi ..........................................................
5.2 Frekuensi Makan .................................................................................
5.3 Jumlah Makan .....................................................................................
5.4 Distribusi Makan .................................................................................
5.5 Jenis Makan dengan Nilai Tinggi dan Nilai Rendah .............................
5.6 Tabu Makan .........................................................................................
5.7 Status Gizi ...........................................................................................
48
48
50
50
52
52
53
53
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 55
6.1 Kesimpulan .......................................................................................... 55
6.2 Saran ................................................................................................... 66
Daftar Pustaka
Lampiran
DAFTAR TABEL
x
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.1 Faktor Unit Energi (UE) Menurut Jenis Kelamin
dan Kelompok Umur .......................................................................... 17
Tabel 2.2 Faktor Unit Protein (UP) Menurut Kelompok Umur ............................ 18
Tabel 4.1 Distribusi Penduduk Menurut Jenis Kelamin di Kelurahan Asam
Kumbang Kecamatan Medan Selayang Tahun 2014............................. 37
Tabel 4.2 Karateristik Responden pada keluarga etnis Tionghoa di Kelurahan Asam
Kumbang Kecamatan Medan Selayang Tahun 2014 ............................ 38
Tabel 4.3 Distribusi Jenis Makanan dan Frekuensi Makan Sumber Karbohidrat pada
Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan
Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 39
Tabel 4.4 Distribusi Jenis Makanan dan Frekuensi Makan lauk pauk pada Keluarga
Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan Medan
Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 40
Tabel 4.5 Distribusi Jenis Makanan dan Frekuensi Makan Sayuran pada Keluarga
Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan Medan
Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 41
Tabel 4.6 Distribusi Jenis Makanan dan Frekuensi Makan Buah pada Keluarga
Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan Medan
Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 42
Tabel 4.7 Distribusi Konsumsi Energi Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam
Kumbang Kecamatan Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 43
Tabel 4.8 Distribusi Konsumsi Protein Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan
Asam Kumbang Kecamatan Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 43
Tabel 4.9 Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Makanan Tradisional pada
Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan
Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 44
Tabel 4.10Distribusi Responden Berdasarkan Ada atau Tidaknya Prioritas dalam
Pembagian Makanan pada Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam
Kumbang Kecamatan Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 44
Tabel 4.11Distribusi Responden Berdasarkan Prioritas dalam Pembagian Makanan
pada Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan
Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 45
Tabel 4.12 Distribusi Responden Berdasarkan Penyediaan Makanan pada Keluarga
Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan Medan
Selayang
xi
Universitas Sumatera Utara
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 45
Tabel 4.13Distribusi Responden Berdasarkan Kegiatan Makan Bersama pada
Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan
Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 46
Tabel 4.14 Distribusi Responden Berdasarkan Frekuensi Makan Bersama pada
Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan
Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 46
Tabel 4.15 Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Makanan yang Mempunyai Nilai
Tinggi pada Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang
Kecamatan Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 47
Tabel 4.16 Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Makanan yang Mempunyai Nilai
Tinggi pada Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang
Kecamatan Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 47
Tabel 4.17 Distribusi Responden Berdasarkan Tabu Makanan pada Keluarga Etnis
Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 48
Tabel 4.18 Distribusi Responden Berdasarkan Kelompok Rentan Gizi pada Keluarga
Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan Medan
Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 49
Tabel 4.19 Distribusi Responden Berdasarkan Katagori Status Gizi pada Bayi dan
Balita .................................................................................................. 49
Tabel 4.20 Distribusi Responden Berdasarkan Katagori Status Gizi pada anak sekolah
dan remaja ......................................................................................... 50
DAFTAR LAMPIRAN
xii
Universitas Sumatera Utara
Lampiran I
: Daftar Susunan Anggota Rumah Tangga
Lampiran II
: Kuesioner Penelitian
Lampiran III
: Lembar Formulir Food List Method
Lampiran IV
: Lembar Formulir Food Frequency
Lampiran V
: Surat Izin Penelitian
Lampiran VI
: Surat Bukti Penelitian
Lampiran VII
: Master Data
Lampiran VIII
: Output Pengolahan Data
Lampiran IX
:Dokumentasi
xiii
Universitas Sumatera Utara
DI KELURAHAN ASAM KUMBANG
KECAMATAN MEDAN SELAYANG
TAHUN 2014
SKRIPSI
Oleh:
SUSIANITA PANGARIBUAN
NIM: 101000116
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
Universitas Sumatera Utara
POLA MAKAN DAN STATUS GIZI KELUARGA ETNIS TIONGHOA
DI KELURAHAN ASAM KUMBANG
KECAMATAN MEDAN SELAYANG
TAHUN 2014
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat
Untuk Memperoleh Gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh:
SUSIANITA PANGARIBUAN
101000116
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Pola makan pada etnis Tionghoa dipenggaruhi oleh faktor budaya yang telah
ada secara turun-temurun. Pola Makan mempengaruhi keluarga dalam menentukan
menu makanan sehari-hari.
Penelitian ini merupakan penelitian survei yang bersifat deskriptif dengan
tujuan untuk mengetahui pola makan dan status gizi keluarga etnis Tionghoa di
Kecamatan Asam Kumbang Kelurahan Medan Selayang. Populasi dalam penelitian
ini adalah seluruh keluarga etnis Tionghoa di Kecamatan Asam Kumbang Kelurahan
Medan Selayang yaitu sebanyak 104 keluarga. Sampel adalah sebagian dari populasi
yang dipilih sebanyak 51 Keluarga. Pengumpulan data pola makan mengunakan
formulir Food List dan Food Frequency. Data status gizi diperoleh dengan
menimbang berat badan dan mengukur tinggi badan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa setiap hari (selalu) keluarga etnis
Tionghoa mengonsumsi nasi, lauk pauk dan sayur, tetapi untuk buah-buahan tidak
setiap hari. Konsumsi energi keluarga etnis Tionghoa baik dilihat dari 78,4 % yang
cukup (≥AKEK) dan konsumsi protein 96,1 % yang cukup (≥AKPK). Pendistribusian
makanan memprioritaskan pada ayah. Makanan dengan nilai tinggi etnis Tionghoa
adalah daging babi. Tabu makanan etnis Tionghoa adalah daging sapi. Status gizi
keluarga etnis tionghoa berada para katagori normal.
Berdasarkan hasil penelitian, diharapkan pendistribusian makanan pada
keluarga berdasarkan kebutuhan zat gizi, perlu siklus menu sehingga makanan lebih
teratur dari segi jenis, frekuensi dan jumlah maupun variasi makanan yang disajikan.
Kata kunci : pola makan, etnis Tionghoa, status gizi keluarga
ii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Food consumption pattern of Tionghoa ethnic is affected by cultur factor
that has existed among generations. The family in choose the daily food menu. This
study is a descriptive survey in order to the food consumption pattern and nutritional
status of the ethnic Tionghoa family at kelurahan Asam Kumbang Kecamatan Medan
Selayang. The population in this study are all ethnic Tionghoa family at Kelurahan
Asam Kumbang Kecamatan Medan Selayang that is 104 families. The sample is a
portion of the population that is 51 Families. Data collection forms using diet Food
List and Food Frequency. Nutritional status data obtained by weighing and
measuring the height
The results showed that every day ( always ) ethnic Tionghoa families eat
rice, meat and vegetables but fruits not every day. Good energy consumption of
ethnic Tionghoa families can see from 78.4 % consume adequate energy ( ≥AKEK )
and for protein consumption 96.1 % consume adequate protein (≥AKPK). Father to
be a priority in the distribution of food. ethnic Tionghoa families food with high value
is pork. Ethnic Tionghoa families Food tabo is beef. Nutritional status of the family
are in the normal category
Based on this research, it is expected distribution of food in the family
based on nutritional needs, important to have menu cycle so that the food wellorganized terms kind of food, frequency of food and the amount of food nor variation
of food.
Keywords: food consumption patterns, Tionghoa ethnic, nutritional status of family
iii
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Nama
: SUSIANITA PANGARIBUAN
Tempat/Tanggal Lahir
: Medan/ 20 September 1991
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Kristen Protestan
Anak ke
: 2 dari 2 Bersaudara
Status Perkawinan
: Belum Menikah
Alamat Rumah
: Jl. Darusalam Gg. Sempurna No.3 Medan
Riwayat Pendidikan
:
1. TK Santo Thomas 1 Medan
: 1996-1997
2. SD Santo Thomas 2 Medan
: 1997-2003
3. SMP Santo Thomas 3 Medan
: 2003-2006
4. SMA Santo Thomas 3 Medan
: 2006-2009
5. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara: 2010-2014
Riwayat Organisasi:
1. Unit Kegiatan Mahasiswa Persekutuan Oikumene
: 2010-2014
Mahasiswa Kristen FKM (UKM POMK FKM)
2. Anggota Intern Group Campus Concern (IGCC)
: 2011- 2013
dan Orang Fokus
3. Pemimpin PIPA (Pendalaman Injil dan
: 2012-2013
Pendalaman Alkitab)
4. Panitia Penyambutan Mahasiswa Baru FKM USU
: 2012
iv
Universitas Sumatera Utara
5. Panitia Perayaan Hari Besar Kristen (PHBK) Natal
: 2012
FKM USU
6. Anggota Himpunan Mahasiswa Peminatan Gizi Kesehatan
: 2013
Masyarakat (HMP Gizi)
7. Panitia “World No Tobacco Day”
: 2013
8. Panitia Penyambutan Mahasiswa Baru FKM USU
: 2013
9. Panitia Perayaan Dies Natalis FKM USU
: 2013
10. Panitia Seminar Stres dan Gangguan Jiwa
: 2013
Dalam Prespektif Kristen
11. Panitia Seminar Hitam Putih di Balik Nikmatnya Kopi
: 2013
12. Panitia “Saya Peduli Sinabung” dari Komunitas UNIVERSE
: 2014
v
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis haturkan kepada Tuhan Yesus Kristus, untuk
segala kasih dan berkat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi
yang berjudul “Pola Makan dan Status Gizi Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan
Asam Kumbang Kecamatan Medan Selayang Tahun 2014”. Skripsi merupakan salah
satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat (SKM) pada
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Dalam menyelesaikan skripsi ini, penulis tidak terlepas dari dukungan serta
doa dari orang-orang tersayang. Terimakasih kepada orang tua tercinta Humala
Pangaribuan dan Tio Rugun Sitompul dan my only one sister Eli Afrina Pangaribuan
untuk segala kasih dan sayangnya serta untuk doa, dukungan dan nasehat yang begitu
berarti bagi penulis. Penulis juga mengucapkan terima kasih yang sebesarnya kepada
Ibu Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, MSi selaku dosen pembimbing I dan Bapak dr.
Muhammad Arifin Siregar, MS selaku dosen pembimbing II yang telah memberikan
bimbingan, arahan, petunjuk dan saran-saran dalam penyusunan skripsi ini hingga
selesai.
Ucapan terima kasih juga tidak lupa penulis sampaikan kepada :
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, M.S ,selaku Dekan FKM USU
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si ,selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat
3. Ibu dr. Ria Masniari Lubis, M.Si ,selaku Dosen Pembimbing Akademik
vi
Universitas Sumatera Utara
4. Ibu Ernawati Nasution, SKM, M.Kes ,selaku dosen penguji I dan Bapak Prof. Dr.
Ir. Albiner Siagian, M.Si ,selaku dosen penguji II serta seluruh Dosen
Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU.dan seluruh dosen di
Fakultas Kesehatan Masyarakat yang telah mengajar dan memberi ilmu sebagai
bekal
5. Bapak Marihot serta seluruh staff dan pegawai di FKM USU untuk segala
bantuannya
6. Lurah Asam Kumbang dan seluruh warganya yang bersedia membantu peneliti
selama melakukan penelitian untuk menyelesaikan skripsi ini.
7. Mamak kedua Uwak Masta dan Kakanda Masta Octavia Simanjuntak, Uwak Dedi
dan abangda Dedi Pahisar Simatupang, “The Profesional Hacker” Ade Priani
Sagala serta keluarga besar Pangaribuan dan Sitompul untuk doa dan
dukungannya.
8. Sahabat terbaik yang sangat banyak membantu saat pelaksanaan penelitian
Rosalyn Sitinjak, Elsa Melonika Sembiring, Bertha Nababan, Henrika HDS Gulo
dan Erikka Magdalena Panjaitan.
9. Sahabat doa Fredi Siahaan dan sahabat tercinta Dame Margaretha Panjaitan,
Lydia Evalyn Hutagaol, Jo Panjaitan, Ely Lasa Tambunan, Rini Simangunsong,
Hasiana Marbun, Daniel G Sinaga, Dewi Natalia Marpaung, Robby Postanta
Ginting dan Sukri Tambunan untuk waktu, perhatian, kebersamaan, doa dan
dukungannya.
10. Kelompok Kecil Filadelfia (Kakak Donna, Kakak Purnama, Kakak Stiphany,
Afriani, Tresa, Erika dan Fransiska) untuk dukungan doa dan kebersamaannya.
vii
Universitas Sumatera Utara
11. Sahabat sepanjang masa yang sama-sama berjuang dari awal memulai
perkuliahan di FKM USU Silvina Sri Hartati Manurung, Maraden Frans, Hermin
Siagian dan yang lainnya untuk doa dan motivasinya
12. Sahabat terbaik Siti Hardinisah, Elinsa Sihotang, Mira Guslaida, Syahraeni Ayu,
Romaito, Damayani dan Olyvia Glantika yang sangat banyak membantu dan
memberikan motivasi dalam penyelesaian skripsi ini serta quality time-nya
13. Teman-teman di Peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat Novarida Sianipar,
Joanna Christy, Entywe Habeahan, Lisparyanda, Purnama Sinaga, dan yang
lainnya
14. Teman terbaik selama PBL Kakak Desi, Kakak Uma, Beb Asnija, Kakak Dahlia,
dan Kakak Fitri serta seluruh keluarga baru yang ada di Desa Sei Musam Kendit
yang telah memberikan banyak kenangan dan pelajaran yang berharga selama
PBL.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna sehingga. Namun
demikian, penulis berharap semoga skrisi ini dapat menjadi sumbangan berguna bagi
ilmu pengetahuan khususnya dalam Ilmu Kesehatan Masyarakat.
Medan, Januari 2015
Penulis
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman Pengesahan ........................................................................................... i
Abstrak ................................................................................................................ ii
Abstract ................................................................................................................ iii
Daftar Riwayat Hidup ........................................................................................ iv
Kata Pengantar ................................................................................................... vi
Daftar Isi ............................................................................................................. ix
Daftar Tabel ........................................................................................................ xi
Daftar Lampiran ………………………………………………………………… xiii
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................
1.1 Latar Belakang ....................................................................................
1.2 Rumusan Masalah ...............................................................................
1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................
1.3.1 Tujuan Umum ............................................................................
1.3.2 Tujuan Khusus ...........................................................................
1.4 Manfaat Penelitian ...............................................................................
1
1
6
6
6
6
7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .........................................................................
2.1 Pola Makan ..........................................................................................
2.2 Pola Makan Keluarga ..........................................................................
2.2.1 Distribusi Makanan ............................................................................
2.2.2 Nilai Sosial Makanan .........................................................................
2.2.3 Tabu Makanan ...................................................................................
2.3 Kebutuhan Gizi Keluarga......................................................................
2.3.1 Kecukupan Energi Keluarga ........................................................
2.3.2 Kecukupan Protein Keluarga .......................................................
2.4 Penilaian Status Gizi Keluarga ..............................................................
2.5 Makanan dan Kebudayaan Tionghoa ...................................................
2.6 Kerangka Konsep Penelitian ................................................................
8
8
10
11
12
13
15
15
17
18
21
26
BAB III METODE PENELITIAN .....................................................................
3.1 Jenis Penelitian ....................................................................................
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................................
3.2.1 Lokasi Penelitian ........................................................................
3.2.2 Waktu Penelitian ........................................................................
3.3 Populasi dan Sampel ............................................................................
3.3.1 Populasi .....................................................................................
3.3.2 Sampel .......................................................................................
3.4 Pengumpulan Data ...............................................................................
3.4.1 Data Primer ................................................................................
3.4.2 Data Sekunder ............................................................................
3.5 Definisi Operasional ............................................................................
27
27
27
27
27
27
28
29
29
29
29
29
ix
Universitas Sumatera Utara
3.6 Aspek Pengukuran ............................................................................... 30
3.7 Analisa Data ........................................................................................ 33
BAB IV HASIL PENELITIAN ..........................................................................
4.1 Gambaran Umum Daerah Penelitian .....................................................
4.2 Karakteristik Responden .......................................................................
4.3 Jenis Makanan dan Frekuensi Makan yang Dikonsumsi Keluarga ........
4.5 Jumlah Makan .....................................................................................
4.6 Makanan Tradisional ...........................................................................
4.7 Distribusi Makan .................................................................................
4.8 Jenis Makanan yang mempunyai Nilai Tinggi dan Nilai Rendah ..........
4.9 Tabu Makanan .....................................................................................
4.10 Status Gizi .........................................................................................
34
34
37
36
39
41
41
44
45
45
BAB V PEMBAHASAN .....................................................................................
5.1 Jenis Makanan yang Dikonsumsi ..........................................................
5.2 Frekuensi Makan .................................................................................
5.3 Jumlah Makan .....................................................................................
5.4 Distribusi Makan .................................................................................
5.5 Jenis Makan dengan Nilai Tinggi dan Nilai Rendah .............................
5.6 Tabu Makan .........................................................................................
5.7 Status Gizi ...........................................................................................
48
48
50
50
52
52
53
53
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 55
6.1 Kesimpulan .......................................................................................... 55
6.2 Saran ................................................................................................... 66
Daftar Pustaka
Lampiran
DAFTAR TABEL
x
Universitas Sumatera Utara
Tabel 2.1 Faktor Unit Energi (UE) Menurut Jenis Kelamin
dan Kelompok Umur .......................................................................... 17
Tabel 2.2 Faktor Unit Protein (UP) Menurut Kelompok Umur ............................ 18
Tabel 4.1 Distribusi Penduduk Menurut Jenis Kelamin di Kelurahan Asam
Kumbang Kecamatan Medan Selayang Tahun 2014............................. 37
Tabel 4.2 Karateristik Responden pada keluarga etnis Tionghoa di Kelurahan Asam
Kumbang Kecamatan Medan Selayang Tahun 2014 ............................ 38
Tabel 4.3 Distribusi Jenis Makanan dan Frekuensi Makan Sumber Karbohidrat pada
Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan
Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 39
Tabel 4.4 Distribusi Jenis Makanan dan Frekuensi Makan lauk pauk pada Keluarga
Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan Medan
Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 40
Tabel 4.5 Distribusi Jenis Makanan dan Frekuensi Makan Sayuran pada Keluarga
Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan Medan
Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 41
Tabel 4.6 Distribusi Jenis Makanan dan Frekuensi Makan Buah pada Keluarga
Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan Medan
Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 42
Tabel 4.7 Distribusi Konsumsi Energi Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam
Kumbang Kecamatan Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 43
Tabel 4.8 Distribusi Konsumsi Protein Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan
Asam Kumbang Kecamatan Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 43
Tabel 4.9 Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Makanan Tradisional pada
Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan
Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 44
Tabel 4.10Distribusi Responden Berdasarkan Ada atau Tidaknya Prioritas dalam
Pembagian Makanan pada Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam
Kumbang Kecamatan Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 44
Tabel 4.11Distribusi Responden Berdasarkan Prioritas dalam Pembagian Makanan
pada Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan
Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 45
Tabel 4.12 Distribusi Responden Berdasarkan Penyediaan Makanan pada Keluarga
Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan Medan
Selayang
xi
Universitas Sumatera Utara
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 45
Tabel 4.13Distribusi Responden Berdasarkan Kegiatan Makan Bersama pada
Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan
Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 46
Tabel 4.14 Distribusi Responden Berdasarkan Frekuensi Makan Bersama pada
Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan
Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 46
Tabel 4.15 Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Makanan yang Mempunyai Nilai
Tinggi pada Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang
Kecamatan Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 47
Tabel 4.16 Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Makanan yang Mempunyai Nilai
Tinggi pada Keluarga Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang
Kecamatan Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 47
Tabel 4.17 Distribusi Responden Berdasarkan Tabu Makanan pada Keluarga Etnis
Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan Medan Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 48
Tabel 4.18 Distribusi Responden Berdasarkan Kelompok Rentan Gizi pada Keluarga
Etnis Tionghoa di Kelurahan Asam Kumbang Kecamatan Medan
Selayang
Pada Tahun 2014 ................................................................................ 49
Tabel 4.19 Distribusi Responden Berdasarkan Katagori Status Gizi pada Bayi dan
Balita .................................................................................................. 49
Tabel 4.20 Distribusi Responden Berdasarkan Katagori Status Gizi pada anak sekolah
dan remaja ......................................................................................... 50
DAFTAR LAMPIRAN
xii
Universitas Sumatera Utara
Lampiran I
: Daftar Susunan Anggota Rumah Tangga
Lampiran II
: Kuesioner Penelitian
Lampiran III
: Lembar Formulir Food List Method
Lampiran IV
: Lembar Formulir Food Frequency
Lampiran V
: Surat Izin Penelitian
Lampiran VI
: Surat Bukti Penelitian
Lampiran VII
: Master Data
Lampiran VIII
: Output Pengolahan Data
Lampiran IX
:Dokumentasi
xiii
Universitas Sumatera Utara