Identifikasi Bakteri Koliform pada Buah Pepaya (Carica papaya L.) Potongan Yang Dijajakan di Kawasan Universitas Sumatera Utara

IDENTIFIKASI BAKTERI Koliform PADA
BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) POTONGAN YANG DIJAJAKAN
DI KAWASAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Oleh:
RHEA TIARA DINATA
110100029

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014

Universitas Sumatera Utara

IDENTIFIKASI BAKTERI Koliform PADA
BUAH PEPAYA (Carica papaya L.) POTONGAN YANG DIJAJAKAN
DI KAWASAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

KARYA TULIS ILMIAH


Oleh:
RHEA TIARA DINATA
110100029

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2014

Universitas Sumatera Utara

i

LEMBAR PENGESAHAN
Identifikasi Bakteri Koliform pada Buah Pepaya (Carica papaya L.)
Potongan Yang Dijajakan di Kawasan Universitas Sumatera Utara

Nama : RHEA TIARA DINATA
NIM : 110100029


Pembimbing

Penguji I

dr. Sri Amelia, M. Kes

dr. Berlian Hasibuan, Sp.A (K)

NIP 197409132003122001

NIP 195204221980102001
Penguji II

dr. Ramona Duma Sari Lubis, Sp.KK
NIP 197210042005012001

Medan, Desember 2014
Dekan Fakultas Kedokteran
Universitas Sumatera Utara


Prof. dr. Gontar Alamsyah Siregar, SpPD-KGEH
NIP : 19540220 198011 1 001

Universitas Sumatera Utara

ii

ABSTRAK
Latar Belakang : Foodborne disease dapat terjadi apabila mengkonsumsi
makanan yang telah terkontaminasi oleh bakteri. Bakteri Koliform dan
Escherichia coli merupakan bakteri yang paling sering menjadi kontaminan pada
makanan, termasuk pada buah buahan. Di kawasan Universitas Sumatera Utara,
terdapat banyak penjual buah potongan pinggir jalan yang sangat diminati oleh
berbagai konsumen. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi ada
tidaknya bakteri yang mengkontaminasi buah pepaya (Carica papaya L.)
potongan yang dijajakan di kawasan Universitas Sumatera Utara.
Metode : Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan uji laboratorium.
Hasil : Hasil uji bakteriologis dari 15 sampel buah pepaya (Carica papaya .L)
menunjukkan 100% sampel positif koliform. Bakteri Klebsiella spp ditemukan
pada 60% sampel, bakteri Escherichia coli ditemukan pada 33,33% sampel dan

pada 6,67% sampel ditemukan bakteri Proteus spp.
Kesimpulan : Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa buah pepaya (Carica
papaya.L) yang dijajakan di kawasan Universitas Sumatera Utara tidak memenuhi
syarat kesehatan (mengandung koliform 0 per gram makanan).
Kata kunci : pepaya, koliform, Escherichia coli, uji laboratorium

Universitas Sumatera Utara

iii

ABSTRACT
Background : Foodborne disease occur when food, that is contaminated with
bacteria. Bacteri koliform and Escherichia coli are commonly contaminated food
,This also include papaya fruit. In the region of university of North Sumatera, due
to high levels of demand , there are many sidewalk papaya sellers.The purpose of
this study is to identify bacteria in slice of papaya that are sold in some district of
University of North Sumatera.
Methods : This study use descriptive method with laboratory test
Results : Based on the result of bacteriological test , from the total 15 samples of
papaya show 100% of them were found positif in koliform bacteria. Bacteria

klebsiella sp were found to have 60%, followed by bacteria Escherichia coli
(33,33%) and proteus sp(6.67%).
Conclusion : The result of this study indicate that the slice of papaya that are
sold in the region of University of North Sumatera does not reach the minimum
requirement of health.
Keyword : papaya, coliform, Escherichia coli, laboratory test

Universitas Sumatera Utara

iv

KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan
karya tulis ilmiah ini dengan judul “Identifikasi Bakteri Koliform pada Buah
Pepaya (Carica papaya L.) Potongan yang Dijajakan di Kawasan Universitas
Sumatera Utara” sebagai tugas akhir yang harus ditempuh untuk memperoleh
gelar sarjana Kedokteran dari Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara.
Dalam penyelesaian karya tulis ilmiah ini penulis banyak menerima

bantuan dari berbagai pihak. Untuk itu, dengan segala kerendahan hati penulis
mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Prof. dr. Gontar A. Siregar, Sp. PD (KGEH), selaku Dekan
Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara (USU) yang telah
memberikan kesempatan kepada penulis untuk mengikuti pendidikan
sarjana kedokteran di Fakultas Kedokteran USU.
2. Ibu dr. Sri Amelia, M.Kes, selaku dosen pembimbing yang telah bersedia
meluangkan waktu untuk membimbing dan memberikan arahan dalam
penyelesaian karya tulis ilmiah penulis.
3. Ibu dr. Berlian Hasibuan, Sp.A (K) dan Ibu dr. Ramona Duma Sari Lubis,
Sp.KK selaku dosen penguji yang telah banyak memberikan masukan
yang membangun bagi penulis dalam menyelesaikan karya tulis ilmiah ini.
4. Bapak dr. Andre Pasha Ketaren, Sp.JP (K), selaku dosen Penasihat
Akademik yang telah memberikan motivasi dan dukungan penulis selama
proses pendidikan di Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara.
5. Bagian IKK dan MEU FK USU yang telah memberikan panduan,
tanggapan,

dan


saran

kepada

penulis

sehingga

penulis

dapat

menyelesaikan karya tulis ilmiah penulis.
6. Seluruh staf Laboratorium Mikrobiologi FK USU yang telah banyak
membantu jalannya penelitian penulis.
7. Seluruh staf pengajar FK USU.

Universitas Sumatera Utara

v


8. Yang terhormat dan tercinta, keluarga penulis, Ayahanda Rinaldi, SKM
dan Ibunda. Syafrina Karyawati, SKM (Almh) serta Adinda Reyssa Assiva
Dinata, yang selalu memberikan kasih sayang, dukungan, doa, dan
semangat serta bantuan materil selama ini untuk menyelesaikan karya tulis
ilmiah penulis.
9. Teman-teman mahasiswa/i angkatan 2011 Fakultas Kedokteran USU yang
selalu memberikan dukungan demi suksesnya karya tulis ilmiah penulis.

Penulis menyadari bahwa pada karya tulis ilmiah ini masih banyak
kekurangan baik dalam segi isi materi, teknik penulisan dan penyusunan, serta
kekurangan lainnya. Oleh karena itu, dengan segala kerendahan hati, penulis
memohon maaf atas kekurangan tersebut serta mengharapkan kritik dan saran
yang membangun demi perbaikan karya tulis ilmiah ini.

Medan,November 2014
Penulis,

(Rhea Tiara Dinata)
NIM.110100029


Universitas Sumatera Utara

vi

DAFTAR ISI

Halaman
Halaman Persetujuan .........................................................................................

i

Abstrak ...............................................................................................................

ii

Abstract .................................................................................................................. iii
Kata Pengantar ...................................................................................................

iv


Daftar Isi ............................................................................................................

vi

Daftar Tabel .......................................................................................................

ix

Daftar Gambar....................................................................................................

x

Daftar Lampiran .................................................................................................

xi

BAB 1

PENDAHULUAN ...........................................................................


1

1.1. Latar belakang .........................................................................

1

1.2. Rumusan Masalah ...................................................................

4

1.3. Tujuan Penelitian .....................................................................

4

1.4. Manfaat Penelitian ...................................................................

4

TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................

5

2.1. Pepaya (Carica papaya L.)......................................................

5

2.2. Mikroorganisme yang sering terdapat pada buah ....................

6

2.2.1. Enterobacteriaceae ........................................................

6

2.2.2. Bakteri koliform ............................................................

7

2.2.3. Escherichia coli ............................................................

9

BAB 2

2.2.3.1. E.coli Enteropatogenik (EPEC) ........................ 10
2.2.3.2. E.coli Enterotoksigenik (ETEC) ........................ 10
2.2.3.3. E.coli Enterohemoragik (EHEC)....................... 11
2.2.3.4. E.coli Enteroinvansif (EIEC)............................ 11
2.2.3.5. E.coli Enteroagregatif (EAEC) ......................... 11
2.2.4. Salmonella sp .................................................................. 12
2.2.5. Shigella sp ....................................................................... 12
2.2.6. Enterobakter sp ............................................................... 13
2.2.7. Klebsiella sp .................................................................... 13

Universitas Sumatera Utara

vii

2.2.8. Vibrio cholera ................................................................. 13
BAB 3

KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL .............. 14
3.1. Kerangka Konsep ...................................................................... 14
3.2. Definisi Operasional .................................................................. 14

BAB 4

METODE PENELITIAN................................................................... 15
4.1. Jenis Penelitian .......................................................................... 15
4.2. Tempat dan Waktu Penelitian ................................................... 15
4.3. Populasi dan Sampel.................................................................. 15
4.4. Metode Pengumpulan Data ....................................................... 16
4.4.1. Teknik Pengambilan Sampel .......................................... 16
4.4.2. Alat dan Bahan ................................................................ 16
4.4.2.1. Alat .................................................................... 16
4.4.2.2. Media dan Reagensia yang diperlukan .............. 17
4.4.3. Cara Pemeriksaan Laboratorium ..................................... 17
4.4.3.1. Uji Biokimia ...................................................... 17
4.4.3.2. Uji identifikasi Koliform dan E.coli .................. 20
4.5. Metode Pengolahan dan Analisis Data ...................................... 23

BAB 5

HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................ 24
5.1. Hasil Penelitian .......................................................................... 24
5.1.1. Deskripsi Lokasi Penelitian ............................................ 24
5.1.2. Uji Laboratorium ............................................................ 24
5.1.3. Uji Most Probable Number (MPN) ................................ 25
5.2. Pembahasan ............................................................................... 39

Universitas Sumatera Utara

viii

BAB 6

KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................ 32
6.1. Kesimpulan ................................................................................ 32
6.2. Saran ........................................................................................ 32

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 33
LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

ix

DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 4.1. Reaksi biokimia beberapa anggota Enterobacteriaceae ..................... 20
Tabel 5.1 Hasil Uji Biokimia untuk buah pepaya potongan ................................ 25
Tabel 5.2 Hasil Uji Penduga untuk buah pepaya potongan ................................. 26
Tabel 5.3 Hasil Uji Penegasan untuk buah pepaya potongan .............................. 27
Tabel 5.4 Hasil Uji Pelengkap untuk buah pepaya potongan .............................. 28

Universitas Sumatera Utara

x

DAFTAR GAMBAR

Halaman
Gambar 2.1. Koloni E.coli pada EMB agar ........................................................... 9
Gambar 2.2. Reaksi Biokimia (IMVIC) untuk E.coli ............................................ 9
Gambar 3.1. Kerangka Konsep Penelitian ........................................................... 14
Gambar 4.1. Skema Prosedur Tes Uji untuk E.coli ............................................. 23

Universitas Sumatera Utara

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Riwayat Hidup Penulis
Lampiran 2. Ethical Clearence Penelitian
Lampiran 3. Surat Izin Penelitian
Lampiran 4. Surat Keterangan Telah Selesai Penelitian
Lampiran5. Gambar Hasil Penelitian
Lampiran 6. Tabel Reaksi Biokimia
Lampiran 7. Tabel Reaksi MPN Tabung 3 Seri

Universitas Sumatera Utara