Persentase Konsentrasi Yoghurt dan Aging terhadap Sifat Fisik dan Uji Organoleptik Es Krim dari Susu Kerbau Murrah dengan Penambahan Yoghurt Probiotik Ekstrak Markisa (Passiflora sp)

LAMPIRAN

Susu kerbau  segar 

pasteurisasi

Markisa
disortasi+dicuci

didinginkan

Kulturisasi
(lactobacillus 5%)
Dipotong+isi
buah dikeluarkan
Inkubasi

Tepung kanji+tepung
maizena+gula
pasir+air panas

Dibelender

Ekstrak markisa

Penambahan
ekstrak markisa
50% pada yoghurt

Homogenisasi

Yoghurt probiotik
rasa markisa

Susu kerbau
segar+santan

Pemberian Yoghurt :
Y0 = 0%
Y1 = 5%
Y2 = 10%

Y3 = 15%

Lama Aging :
L0 = 4 jam
L1 = 6 jam
L2 = 8 jam
L3 = 10 jam

Pemberian yoghurt

Masukkan kedalam
Ice Cream Maker
Masukkan ke dalam
freezer (diaging sesuai
dengan perlakuan)
Es krim yoghurt
probiotik dengan
ekstrak markisa

Lampiran 1. Skema Pembuatan Es Krim Yoghurt Probiotik dengan

Penambahan Ekstrak Markisa

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 2. Data Pengamatan Uji Organoleptik Warna
Perlakuan
Y0L0
Y0L1
Y0L2
Y0L3
Y1L0
Y1L1
Y1L2
Y1L3
Y2L0
Y2L1
Y2L2
Y2L3
Y3L0
Y3L1

Y3L2
Y3L3
Total
Rataan

Ulangan
I
1,00
1,00
1,00
1,00
2,00
2,00
2,00
2,20
2,10
2,20
2,90
3,00
3,10

3,50
3,90
4,40

II
1,00
1,00
1,00
1,00
2,00
2,10
2,10
2,30
2,00
2,20
2,70
3,10
3,10
3,20
4,00

4,10

Total

Rataan

2,00
2,00
2,00
2,00
4,00
4,10
4,10
4,50
4,10
4,40
5,60
6,10
6,20
6,70

7,90
8,50
74,20

1,00
1,00
1,00
1,00
2,00
2,05
2,05
2,25
2,05
2,20
2,80
3,05
3,10
3,35
3,95
4,25

2,31

Daftar Analisis Sidik Ragam Uji Organoleptik Organoleptik Warna.
SK
db
JK
Y
3
29,126
L
3
1,811
Y*L
9
1,311
Galat
16
0,140
Ket : ** = sangat nyata

KT
9,709
0,604
0,14
0,009

F.Hit
1109,5
69,00
16,651

Sig.
.000**
.000**
.000**

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 3. Data Pengamatan Uji Organoleptik Aroma
Perlakuan

Ulangan
I
1,00
1,00
1,00
1,00
2,20
2,10
2,10
2,10
2,90
2,90
2,30
2,10
4,30
4,00
3,40
3,10

Y0L0
Y0L1
Y0L2
Y0L3
Y1L0
Y1L1
Y1L2
Y1L3
Y2L0
Y2L1
Y2L2
Y2L3
Y3L0
Y3L1
Y3L2
Y3L3
Total
Rataan

II
1,00
1,00
1,00
1,00
2,30
2,20
2,20
2,00
3,20
2,90
2,40
2,10
4,00
3,70
3,30
3,00

Total

Rataan

2,00
2,00
2,00
2,00
4,50
4,30
4,20
4,10
6,10
5,80
4,70
4,20
8,30
7,70
6,70
6,10
74,70

1,00
1,00
1,00
1,00
2,25
2,15
2,10
2,05
3,05
2,90
2,23
2,10
4,15
3,85
3,35
3,05
2,33

Daftar Analisis Sidik Ragam Uji Organoleptik Aroma
SK
Y

db
3

JK
27,933

L

3

1,568

Y*L

9

Galat

16

KT
9,311

F.Hit
902,899

Sig.
.000**

0,523

50,697

.000**

1,145

0,127

12,340

.000**

0,165

0,010

Ket : ** = sangat nyata

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 4. Data Pengamatan Uji Organoleptik Tekstur
Perlakuan
Y0L0
Y0L1
Y0L2
Y0L3
Y1L0
Y1L1
Y1L2
Y1L3
Y2L0
Y2L1
Y2L2
Y2L3
Y3L0
Y3L1
Y3L2
Y3L3
Total
Rataan

Ulangan
I
5,00
5,00
4,50
4,40
4,60
4,10
3,90
3,90
4,40
4,10
3,60
3,60
4,10
3,80
3,00
3,00

Total
II
5,00
5,00
4,60
4,00
4,80
4,30
3,80
3,60
4,20
3,90
3,60
3,20
3,90
3,80
3,00
3,00

10,00
10,00
9,10
8,40
9,40
8,40
7,70
7,50
8,60
8,00
7,20
6,80
8,00
7,60
6,00
6,00
128,7

Rataan
5,00
5,00
4,55
4,20
4,70
4,20
3,85
3,75
4,30
4,00
3,60
3,40
4,00
3,80
3,00
3,00
4,02

Daftar Analisis Sidik Ragam Uji Organoleptik Tekstur
SK
db
Y
3
L
3
Y*L
9
Galat
16
Ket = ** = sangat nyata
tn = tidak nyata

JK
7,103
4,143
0,450
0,355

KT
2,368
1,381
0,050
0,22

F.Hit
106,718
62,249
2,255

Sig.
.000**
.000**
.075tn

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 5. Data Pengamatan Uji Organoleptik Rasa
Perlakuan

Ulangan
I
3,90
3,90
3,90
3,90
3,20
3,20
3,20
3,20
3,40
3,40
3,40
3,40
4,10
4,10
4,10
4,10

Y0L0
Y0L1
Y0L2
Y0L3
Y1L0
Y1L1
Y1L2
Y1L3
Y2L0
Y2L1
Y2L2
Y2L3
Y3L0
Y3L1
Y3L2
Y3L3
Total
Rataan

Total
II
3,90
3,90
3,90
3,90
3,50
3,40
3,40
3,40
3,40
3,40
3,40
3,50
3,80
3,80
3,80
3,80

7,80
7,80
7,80
7,80
5,70
6,60
6,60
6,60
6,80
6,80
6,90
6,90
7,90
7,90
7,90
7,90
115,7

Rataan
3,90
3,90
3,90
3,90
2,85
3,30
3,30
3,30
3,40
3,40
3,45
3,45
3,95
3,95
3,95
3,95
3,61

Daftar Analisis Sidik Ragam Uji Organoleptik Rasa
SK
Y
L
Y*L
Galat

db
3
3
9
16

JK
3,366
0,096
0,216
0,170

KT

F.Hit

1,122
0,032
0,024
0,029

38,199
1,092
0,818

Sig.
.000**
.381tn
.608tn

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 6. Data Pengamatan % Overrun
Perlakuan

Ulangan
I
38,82
38,97
39,12
39,23
38,03
38,34
38,67
38,98
35,09
35,33
35,71
35,93
36,77
36,98
37,11
37,31

Y0L0
Y0L1
Y0L2
Y0L3
Y1L0
Y1L1
Y1L2
Y1L3
Y2L0
Y2L1
Y2L2
Y2L3
Y3L0
Y3L1
Y3L2
Y3L3
Total
Rataan

Total
II
38,38
38,59
38,97
39,03
38,15
38,47
38,53
38,70
35,47
35,69
35,92
36,12
37,32
37,53
37,86
38,04

77,20
77,56
78,09
78,26
76,18
76,81
77,20
77,68
70,56
71,02
71,63
72,05
74,09
74,51
74,97
75,35
1203,16

Rataan
38,60
38,78
39,04
39,13
38,09
38,40
38,60
38,48
35,28
35,51
35,81
36,02
37,04
37,25
37,48
37,67
37,59

Daftar Analisis Sidik Ragam % Overrun
SK

db

Y
3
L
3
Y*L
9
Galat
16
Ket : * = nyata
** = sangat nyata
tn
= tidak nyata

JK

KT

F.Hit

50,163
2,015
0,042
1,292

16,721
0,672
0,005
0,081

207,040
8,318
0,058

Sig.
.000**
.001*
1.000tn

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 7. Data Pengamatan Waktu Meleleh Pada Suhu Ruang (27 0C)
Perlakuan

Ulangan
I
4
8
10
14
4
8
10
15
5
9
11
15
6
9
12
17

Y0L0
Y0L1
Y0L2
Y0L3
Y1L0
Y1L1
Y1L2
Y1L3
Y2L0
Y2L1
Y2L2
Y2L3
Y3L0
Y3L1
Y3L2
Y3L3
Total
Rataan

II
4
7
10
14
4
7
10
14
5
8
11
15
7
9
12
17

Total

Rataan

8
15
20
28
8
15
20
29
10
17
22
30
13
18
24
34
311

4
7,5
10
14
4
7,5
10
14,5
5
8,5
11
15
6,5
9
12
17
9,6

Daftar Analisis Sidik Ragam Waktu Meleleh pada Suhu Ruang (27 0C)
SK

db

JK

Y
3
25,844
L
3
450,344
Y*L
9
1,781
Galat
16
2,5
Keterangan : * = nyata
** = sangat nyata
tn
= tidak nyata

KT

F.Hit

Sig.

8,615
150,115
0,198
0,156

55,133
960,733
1,267

.000**
.001*
1.000tn

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 8. Data Pengamatan Waktu Meleleh Pada Inkubator (37 0C)
Perlakuan

Ulangan
I
2
4
7
10
2
5
7
10
3
5
8
11
3
5
9
12

Y0L0
Y0L1
Y0L2
Y0L3
Y1L0
Y1L1
Y1L2
Y1L3
Y2L0
Y2L1
Y2L2
Y2L3
Y3L0
Y3L1
Y3L2
Y3L3
Total
Rataan

II
2
3
6
10
2
5
7
10
2
5
8
10
3
5
9
13

Total

Rataan

4
7
13
20
4
10
14
20
5
10
16
21
6
10
18
25
203

2
3,5
6,5
10
2
5
7
10
5
8,5
8
10,5
3
5
9
12,5
6,3

Daftar Analisis Sidik Ragam Waktu Meleleh pada Inkubator (37 0C)
SK

db

JK

Y
3
15,344
L
3
318,094
Y*L
9
5,281
Galat
16
2,500
Ket : * = nyata
** = sangat nyata

KT

F.Hit

5,115
106,031
0,587
0,156

32,733
678,6
3,756

Sig.
.000**
.000**
.010*

 
 

Universitas Sumatera Utara