Rancangan Perbaikan Metode Kerja Dan Alat Bantu Pada Pembuatan Tempe Di Ukm Cinta Rakyat

RANCANGAN PERBAIKAN METODE KERJA DAN ALAT BANTU
PADA PEMBUATAN TEMPE DI UKM CINTA RAKYAT

TUGAS SARJANA
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari
Syarat-Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Oleh
REZA SYAHPUTRA
090403018

DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI
F A K U L T A S

T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
M E D A N
2016

Universitas Sumatera Utara

RANCANGAN PERBAIKAN METODE KERJA DAN ALAT
BANTU PADA PEMBUATAN TEMPE DI UKM CINTA
RAKYAT

TUGAS SARJANA
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari
Syarat-syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

Oleh
REZA SYAHPUTRA
NIM. 090403018

Disetujui Oleh :

Dosen Pembimbing I

Dosen Pembimbing II

(Ir. ANIZAR, M.Kes)

(IKHSAN SIREGAR, ST, M.Eng)

DEPARTEMEN TEKNIK INDUSTRI
F A K U L T A S

T E K N I K

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

Universitas Sumatera Utara

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT yang telah
memberikan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat
menyelesaikan tugas sarjana ini.
Tugas sarjana ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar
sarjana teknik di Departemen Teknik Industri, khususnya program studi Reguler
Strata Satu, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara. Judul untuk tugas
sarjana ini adalah “RANCANGAN PERBAIKAN METODE KERJA DAN
ALAT BANTU PADA PEMBUATAN TEMPE DI UKM CINTA RAKYAT”.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan tugas
sarjana ini. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan masukan yang
bersifat membangun demi kesempurnaan laporan tugas sarjana ini. Semoga tugas
sarjana ini dapat bermanfaat bagi penulis, perpustakaan Universitas Sumatera
Utara, dan pembaca lainnya.

Medan,

Maret 2016

Penulis,

(Reza Syahputra)

Universitas Sumatera Utara

UCAPAN TERIMA KASIH

Syukur dan terimakasih penulis ucapkan yang sebesar-besarnya kepada
Allah SWT yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untukmerasakan
dan mengikuti pendidikan di Departemen Teknik Industri USU serta telah
membimbing penulis selama masa kuliah dan penulisan laporan tugas sarjana ini.
Dalam

penulisan

tugas

sarjana

ini

penulis

telah

mendapatkan

bimbingandan bantuan dari berbagai pihak, baik berupa materil, spiritual,
informasi maupunadministrasi. Oleh karena itu sudah selayaknya penulis
mengucapkan terima kasihkepada:
1. Kedua orangtua yang tiada hentinya mendukung penulis baik secara moril,
doa, maupun materil sehingga tugas sarjana ini dapat diselesaikan.
2. Ibu Ir. Khawarita Siregar, MT. selaku Ketua Departemen Teknik Industri,
Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, yang telah memberi izin
pelaksanaan Tugas Sarjana ini.
3. Ibu Ir. Anizar, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I atas waktu, bimbingan,
pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam penyelesaian
Tugas Sarjana ini. Juga untuk dukungan moril yang tak henti agar saya dapat
menyelesaikan kuliah, saya ucapkan banyak terima kasih.
4. Bapak Ikhsan Sregar, ST, M.Eng selaku Dosen Pembimbing II atas waktu,
bimbingan, pengarahan, dan masukan yang diberikan kepada penulis dalam

penyelesaian Tugas Sarjana ini.

Universitas Sumatera Utara

5. Seluruh dosen Departemen Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas
Sumatera Utara yang telah memberikan pengajaran selama masa perkuliahan.
6. Staff pegawai Teknik Industri, Bang Ridho, Bang Mijo, Kak Dina, Bang
Nurmansyah, Kak Rahma, dan Ibu Ani, terimakasih atas bantuannya dalam
masalah administrasi untuk melaksanakan tugas sarjana ini.
7. Rekan-rekan mahasiswa angkatan 2009 Departemen Teknik Industri FT USU
yakni: Dayan, Alfin, Yon, Fay, Yoan, Hafiz, Fahrozi, Rozi, Regina, Azan,
Haris, Bagus, Perlin, Mustofa, Naqasya dan seluruh teman-teman baik kelas
A, B dan C yang terus memberikan dukungan moril untuk saya.
8. Seluruh pihak yang telah banyak memberi bantuan kepada penulis dalam
penyelesaian tugas sarjana ini yang tidak dapat disebutkan satu per satu.

Medan,

Maret 2016

PENULIS

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI
BAB

I

II

HALAMAN
LEMBAR JUDUL ...........................................................................

i

LEMBAR PENGESAHAN ............................................................

ii

SERTIFIKAT EVALUASI TUGAS SARJANA ..........................

iii

KEPUTUSAN SIDANG (KOLOKIUM) ......................................

iv

KATA PENGANTAR .....................................................................

vi

UCAPAN TERIMA KASIH ..........................................................

vii

DAFTAR ISI ....................................................................................

x

DAFTAR TABEL ...........................................................................

xvi

DAFTAR GAMBAR .......................................................................

xix

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................

xxi

ABSTRAK .......................................................................................

xxii

PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang..........................................................................

I-1

1.2. Perumusan Permasalahan .........................................................

I-2

1.3. Tujuan dan Manfaat Penelitian .................................................

I-3

1.4. Sistematika Penulisan ...............................................................

I-4

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
2.1. Profil UKM ...............................................................................

II-1

2.2. Biodata UKM ...........................................................................

II-2

2.3. Data Produksi dan Penjualan ....................................................

II-3

2.3.1. Proses Produksi.............................................................

II-3

2.3.2. Kapasitas Produk dan Harga Satuan .............................

II-4

2.4. Bahan Baku

..........................................................................

II-5

2.5. Data Pemasaran ........................................................................

II-5

2.6. Alat-alat yang Digunakan .........................................................

II-5

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)
BAB

III

HALAMAN

LANDASAN TEORI
3.1. Ergonomi ..................................................................................

III-1

3.2. Keluhan Musculoskeletal .........................................................

III-1

3.2.1.Standard Nordic Quetionnaire (SNQ) ............................

III-4

3.3. Postur Kerja ..............................................................................

III-6

3.3.1. REBA (Rapid Entire Body Assesment) ..........................

III-8

3.4. Antropometri ..........................................................................

III-17

3.4.1. Definisi Antropometri ..................................................

III-17

3.4.2. Faktor-faktor yang Mempengaruhi
Pengukuran Antropometri ............................................

III-17

3.4.3. Aplikasi Antropometri dalam

IV

Perancangan Fasilitas Kerja .........................................

III-19

3.4.4. Alat Ukur Tubuh “Martin” Model YM-17 ...................

III-24

3.5. Peta Tangan Kiri dan Tangan Kanan......................................

III-26

METODOLOGI PENELITIAN
4.1. Waktu dan Tempat .................................................................

IV-1

4.2. Jenis Penelitian........................................................................

IV-1

4.3. Objek Penelitian ......................................................................

IV-1

4.4. Rancangan Penelitian ..............................................................

IV-2

4.5. Pengumpulan Data ..................................................................

IV-2

4.6. Metode Penelitian ...................................................................

IV-3

4.6.1. Metode Pengumpulan Data ...........................................

IV-3

4.6.2. Metode Pengolahan Data .............................................

IV-4

4.6.3. Analisis Pemecahan Masalah .......................................

IV-4

4.7. Intrumen Penelitian .................................................................

IV-5

4.8. Kesimpulan dan Saran ............................................................

IV-5

4.9. Pelaksanaan Penelitian ............................................................

IV-6

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)
BAB

HALAMAN

4.10. Kerangka Konseptual ..............................................................

V

IV-8

PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA
5.1. Pengumpulan Data .................................................................

V-1

5.1.1. Data Standard Nordic Questionare (SNQ) ..................

V-1

5.1.2. Elemen Kegiatan pada Kondisi Aktual
untuk Pencucian dan Penirisan ...................................

V-3

5.1.3. Data Fasilitas Kerja Aktual ..........................................

V-5

5.1.4. Data Pengukuran Antropometri ...................................

V-5

5.2. Pengolahan Data ....................................................................

V-5

5.2.1. Persentase Keluhan Otot Operator dengan SNQ .........

V-5

5.2.2. Penentuan Level Tindakan Postur Kerja
dengan REBA .............................................................

V-9

5.2.3. Perhitungan Antropometri untuk Perancangan ...........

V-12

5.2.3.1. Uji Keseragaman Data ....................................

V-12

5.2.3.2. Uji Kecukupan Data .......................................

V-18

5.2.3.3. Uji Kenormalan Data dengan

VI

Chi-Square ......................................................

V-20

5.2.3.4. Penetapan Data Antropometri ........................

V-21

ANALISIS DAN PEMBAHASAN HASIL
6.1. Spesifikasi ..............................................................................

VI-1

6.2. Hasil Akhir Dari Rancangan Mesin Pencuci dan Peniris Kacang
Kedelai ...................................................................................

VI-1

6.3. Gambar Alat Pencuci Manual Sebelum Dirancang ...............

VI-2

6.4. Gambar Rancangan Mesin Pencuci dan
Peniris Kacang Kedelai ..........................................................

VI-2

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI (Lanjutan)
BAB

HALAMAN

6.5. Simulasi Posisi Operator untuk Penggunaan

VIII

Mesin Hasil Rancaangan ........................................................

VI-5

6.6. Standar Poredur Operasi (SOP) .............................................

VI-6

KESIMPULAN DAN SARAN
7.1

Kesimpulan ............................................................................

VII-1

7.2

Saran.......................................................................................

VII-1

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL
TABEL

HALAMAN

3.1.

Skor Pergerakan Punggung (Batang Tubuh) ................................

III-10

3.1.

Skor Leher REBA .........................................................................

III-11

3.1.

Skor Kaki (Legs) ...........................................................................

III-11

3.1.

Skor Beban ...................................................................................

III-12

3.1.

Skor Lengan Atas .........................................................................

III-13

3.1.

Skor Lengan Bawah REBA ..........................................................

III-13

3.1.

Skor Pergelangan Tangan REBA .................................................

III-14

3.1.

Coupling .......................................................................................

III-14

3.1.

Skor Aktivitas ...............................................................................

III-14

3.1.

Nilai Level Tindakan REBA ........................................................

III-15

3.1.

Perhitungan Grup A Untuk REBA ...............................................

III-15

3.1.

Perhitungan Grup B Untuk REBA ...............................................

III-16

3.1.

Perhitungan Metode REBA ..........................................................

III-16

5.1.

Data Pengumpulan SNQ Operator ...............................................

V-1

5.2.

Rekapitulasi Persentase Keluhan Otot Operator
dengan SNQ untuk Tubuh Bagian Atas .......................................

5.3.

V-8

Rekapitulasi Persentase Keluhan Otot Operator
dengan SNQ untuk Tubuh Bagian Bawah ....................................

V-9

5.4.

Nilai Level Tindakan REBA Kanan Aktual .................................

V-11

5.5.

Nilai Level Tindakan REBA Kiri Aktual .....................................

V-12

5.6.

Rekapitulasi Skor REBA ..............................................................

V-13

5.7.

Data Dimensi TSB Revisi 1..........................................................

V-15

5.8.

Data Dimensi TSB Revisi 2..........................................................

V-17

5.9.

Perhitungan Uji Kecukupan Data .................................................

V-20

5.10.

Uji Kenormalan Data dengan Chi-Square Menggunkan
Software SPSS 16.0.......................................................................

V-20

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR
GAMBAR

HALAMAN

2.1.

Tempe yang Dihasilkan ................................................................

II-2

2.2.

Operation Process Chart Pembuatan Tempe ...............................

II-4

2.3.

Flow Process Chart Pembuatan Tempe .......................................

II-4

3.1.

Standard Nordic Questionnaire (SNQ) ........................................

III-5

3.2.

Postur Tubuh Bagian Batang Tubuh ............................................

III-10

3.3.

Postur Tubuh Bagian Leher ..........................................................

III-11

3.4.

Postur Tubuh Bagian Kaki (Legs) ................................................

III-11

3.5.

Ukuran Beban (Load) ...................................................................

III-12

3.6.

Postur Lengan Atas .......................................................................

III-12

3.7.

Postur Lengan Bawah REBA .......................................................

III-13

3.8.

Postur Tubuh Bagian Pergelangan Tangan (Wrist) ......................

III-13

3.9.

Antropometri Tubuh Manusia yang Diukur Dimensinya .............

III-21

3.10.

Anthropometri Kaki ......................................................................

III-23

4.1.

Blok Diagram Metodologi Penelitian ...........................................

IV-8

4.2.

Kerangka Konseptual Penelitian ..................................................

IV-9

5.1.

Aktivitas Pencucian Kacang Kedelai ...........................................

V-4

5.2.

Pembulatan Rangka dan Penyatuan Rangka ................................

V-4

5.3.

Layout Proses Produksi Pembuatan Tempe..................................

V-6

5.4.

Persentase Keluhan Otot Operator Pencucian dan Penirisan
Kacang Kedelai dengan SNQ .....................................................

V-7

5.5.

Aktivitas Pencucian Kacang Kedelai .........................................

V-9

5.6.

Level Tindakan Postur Kerja dengan REBA Aktivitas
Pencucian Kacang Kedelai ...........................................................

5.7.

Level Tindakan Postur Kerja dengan REBA Aktivitas
Penirisan Kacang Kedelai ...........................................................

5.8.

5.9.

V-10

V-11

Level Tindakan Postur Kerja dengan REBA Aktivitas
Penirisan Kacang Kedelai .............................................................

V-12

Uji Keseragaman Dimensi TSB ...................................................

V-14

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR (Lanjutan)
GAMBAR

HALAMAN

5.10.

Uji Keseragaman Dimensi TSB (Revisi 1) .................................

V-16

5.11.

Uji Keseragaman Dimensi TSB (Revisi 2)...................................

V-18

6.1.

Hasil Akhir Rancangan Mesin Pencuci dan
Peniris Kacang Kedelai ................................................................

VI-1

6.2.

Alat Pencuci Manual Sebelum Dirancang ....................................

VI-2

6.3.

Pandangan Bagian Atas Rancangan Mesin Pencuci dan
Peniris Kacang Kedelai ................................................................

6.4.

Pandangan Bagian Belakang Rancangan Mesin
Pencuci dan Peniris Kacang Kedelai ............................................

6.5.

VI-4

Pandangan Bagian Kiri Rancangan Mesin Pencuci
dan Peniris Kacang Kedelai ..........................................................

6.8.

VI-3

Pandangan Bagian Kanan Rancangan Mesin Pencuci
dan Peniris Kacang Kedelai ..........................................................

6.7.

VI-3

Pandangan Bagian DepanRancangan Mesin Pencuci
dan Peniris Kacang Kedelai ..........................................................

6.6.

VI-2

VI-4

Simulasi Posisi Operator pada Saat Menghidupkan (On)
dan Mematikan (Off) Mesin Pencuci dan Peniris
Kacang Kedelai.............................................................................

6.9.

VI-5

Simulasi Posisi Operator pada Saat Membuka
dan Menutup Keran (Saluran) Pembuangan Air Hasil
Pencucian Kacang Kedelai ...........................................................

VI-6

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN
1.

HALAMAN

Lampiran Data Antropometri ..............................................................

L.1

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
Proses pencucian merupakan salah satu tahapan dalam proses pembuatan tempe
dengan menggunakan tenaga manual. Alat pencucian yang digunakan masih berupa
tenaga manusia dengan menggunakan tangan. Rendahnya tempat pencucian membuat
operator harus bekerja dengan postur membungkuk saat mencuci dan meniriskan kacang
kedelai dari tempat pencucian. Postur tersebut membuat operator sering mengeluhkan
rasa sakit pada beberapa bagian tubuh, salah satunya adalah punggung. Penelitian
dilakukan menilai postur kerja operator menggunakan perhitungan Antropometri dengan
subjek penelitian 2 operator. Data antropometri yang digunakan adalah tinggi siku berdiri
operator agar operator tidak membungkuk ketika bekerja. Data tersebut diuji dan
dilakukan perhitungan persentil 5th. 50th, dan 95th. Hasil perhitungan antropometri adalah
persentil

5th

yaitu

101,075

cm.

Penelitian

selanjutnya

diharapkan

dapat

mengaplikasikannya secara langsung untuk membandingkan kondisi kerja aktual dan
usulan dari tempat pencucian tersebut.

Kata Kunci: MSDs, Tempat pencucian, Antropometri

Universitas Sumatera Utara