PROPOSAL PROGRAM MAHASISWA WIRAUSAHA
PROPOSAL PROGRAM MAHASISWA WIRAUSAHA
“TAJER”
NATA DE GENJER Cemilan Sehat Harga Bersahabat
BIDANG KEGIATAN :
Diusulkan Oleh :
Annisa
Muhammad Aldi Setiawan
Anita Nur Husna
Prichilia Anggelina Putri
Desi Wahyuni
Rizkia Julianti
Eka Safitri
Shopa Handayani
Kiki Agustrianny
Vina Amrina
Yenny Harliantika
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SARI MULIA
BANJARMASIN
2016
BIODATA PENGUSUL
Judul Program
: PEJE (Permen Jahe)
A. Ketua
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Shopa Handayani
: S1 Farmasi
: Tanjung Jawa, 26 September 1999
B. Biodata Anggota 1
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Annisa
: S1 Farmasi
: Kertak Hanyar, 30 Desember 1998
C. Biodata Anggota 2
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Anita Nur Husna
: S1 Farmasi
: Tanah Bumbu, 03 Februari 1999
D. Biodata Anggota 3
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Desi Wahyuni
: S1 Farmasi
: Banjarmasin, 25 Desember 1993
E. Biodata Anggota 4
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Eka Safitri
: S1 Farmasi
: Muara Ninian, 23 Agustus 1998
F. Biodata Anggota 5
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
G. Biodata Anggota 6
: Kiki Agustrianny
: S1 Farmasi
: Banjarmasin, 17 Agustus 1998
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Muhammad Aldi Setiawan
: S1 Farmasi
: Palangka Raya, 05 September 1998
H. Biodata Anggota 7
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Prichilia Anggelina Putri
: S1 Farmasi
: Palangka Raya, 02 Mei 1997
I. Biodata Anggota 8
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Rizkia Julianti
: S1 Farmasi
: Martapura, 24 Juli 1998
J. Biodata Anggota 9
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Vina Amrina
: S1 Farmasi
: Teluk Cati, 14 September 1999
K. Biodata Anggota 10
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Yenny Harliantika
: S1 Farmasi
: Tanah Bumbu, 03 Januari 1998
BAB I
Pendahuluan
LATAR BELAKANG
Indonesia merupakan negara agraris yang sangat kaya akan berbagai
jenis tanaman, baik sayur-sayuran maupun buah-buahan. Sayur dan buah sangat baik
untuk dikonsumsi oleh tubuh, karena selain mengandung vitamin, juga mengandung
kadar serat yang tinggi untuk membantu proses pencernaan. Saat ini genjer tidak lagi
menjadi sayuran yang aneh bagi masyarakat, sayuran ini telah banyak diolah menjadi
tumisan, lalap, pecel, campuran gado-gado atau dibuat sayur bobor.
Genjer memiliki nama scientific Limnocharis flava yang banyak tumbuh dirawa atau
kolam berlumpur yang banyak airnya. Kandungan gizi genjer tiap 100 gram genjer
adalah energi 39 kkal, protein 1,7 g, karbohidrat
7,7 g, kalsium 62 mg, fosfor 33 mg dan zat besi 2,1 mg (Ummu, 2011).
Nata berasal dari bahasa Spanyol yang bearti krim. Nata diterjemahkan kedalam
bahasa Latin sebagai „natare‟ yang bearti terapung-apung. Nata dapat dibuat dari air
kelapa, santan kelapa, tetes tebu (molases), limbah cair tebu, atau sari buah (nanas,
melon, pisang, jeruk, jambu biji, strawberry, dan lain- lain (Rony, 1998). Nata
merupakan selulosa yang dibentuk oleh Acetobacter xilynum, berkalori rendah, kadar
serat 2,5% dan memiliki kadar air 98%. Serat yang ada dalam nata tersebut sangat
penting dalam proses fisiologi, bahkan dapat membantu penderita diabetes dan
memperlancar pencernaan makanan. Nata juga dipakai sebagai sumber makanan
(Rony, 1998). Nata adalah salah satu jajanan yang disukai anak-anak dan para wanita
diet karena nata sumber makanan rendah energi. Nata biasa disajikan dengan es krim,
koktail buah, atau sirup. Disisi lain, anak-anak tidak begitu suka dengan sayuran
apalagi genjer sedangkan para wanita diet membutuhkan sekali yang namanya
sayuran untuk proses diet-nya.
Kami mengabungkan solusi dari beberapa permasalahan tersebut menjadi sebuah
produk nata, dimana bahan bakunya berupa sayur genjer yang dapat menjadi jajanan
mengenyangkan bagi anak-anak dan para wanita diet. Proses pembuatan tajer ini tidak
berbeda dengan nata biasanya, perbedaannya dari produk nata yang lain terletak dari
bahan baku pembuatannya. Nata pada umumnya terbuat dari serat buah-buahan, akan
tetapi Nata de Genjer ini terbuat dari serat daun dan batang genjer yang mengandung
kardenolin, flavonoida dan polifenol. Dari kandungan ini, Tajer selain bisa menjadi
alternatif diet juga bisa menjadi makanan yang mengandung antioksidan dengan rasa
yang unik.
PERUMUSAN MASALAH
1. Masyarakat kurang menyukai sayuran dalam pangan keseharian.
2. Kurangnya pemanfaatan genjer sebagai konsumsi masyarakat.
3. Pola fikir masyarakat yang masih menganggap genjer sebagai gulma (tanaman yang
tidak memberikan manfaat).
TUJUAN PROGRAM
1. Membantu memenuhi asupan gizi pada anak melalui produk olahan
pangan yang disukai oleh anak-anak.
2. Sebagai metode konsumsi baru bagi orang yang tidak suka mengonsumsi sayur.
3. Meningkatkan nilai guna dan nilai ekonomis tanaman genjer.
4. Menghasilkan produk nata terbaru.
LUARAN YANG DIHARAPKAN
Produk nata yang terbuat dari genjer ini diharapkan mampu
menciptakan alternatif pangan bagi anak-anak yang tidak suka makan sayur dengan
harga terjangkau. Masyarakat yang ingin berdiet dapat memanfaatkan makanan ini
sebagai cemilan sehat. Berkembangnya produk ini diharapkan mampu membuka
lapangan pekerjaan bagi masyarakat menengah kebawah dan dapat meningkatkan
nilai ekonomis genjer.
MANFAAT PRODUK
1. Potensi ekonomi penduduk
Meningkatkan minat para produsen nata untuk memproduksi nata yang terbuat
dari sayur-sayuran sehingga produk nata tersebut kaya gizi guna memenuhi
permintaan pasar.
2. Peluang Usaha
Membuka lapangan kerja bagi masyarakat sekitar tempat produksi sehingga
secara sosial ekonomi telah membantu meningkatkan taraf hidup. Selain itu, juga
dapat memberi keuntungan bagi para wirausaha.
3. Kombinasi Asupan Gizi
Adanya kombinasi antara sayur dan jajanan fermentasi pada tajer ini membuat
asupan gizi pada nata tersebut lebih kompleks dan layak untuk dikonsumsi anak-anak
dan orang-orang yang sedang menjalani program diet.
4. Ajang Pembelajaran Mahasiswa
Melatih kemampuan berwirausaha bagi mahasiswa dan meningkatkan
kerjasama tim dalam suatu organisasi usaha bersama.
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
Nata merupakan makanan yang tidak asing lagi di kalangan
masyarakat. Nata ini biasanya didapat dalam campuran minuman dingin. Tajer (nata de
genjer) ini terbuat dari Sayur genjer. Sayur genjer itu sendiri banyak terdapat ditempat yang
berair. Perintisan usaha ini dilakukan di kota Bogor, di mana Bogor merupakan salah satu
daerah pertanian yang memiliki lahan yang berair dan memiliki curah hujan tinggi sepanjang
tahun. Dilihat dari kegemaran anak-anak memilih jajanan yang berupa minuman dingin, dan
sayuran genjer yang memiliki serat tinggi yang digemari oleh masyarakat, khususnya mereka
yang sedang menjalani program diet. Selain itu, harga bahan baku yang digunakan relatif
murah dan mudah didapat sehingga diprediksi produk ini akan menghasilkan laba yang relatif
3 menguntungkan. Produk nata de genjer ini akan dipasarkan di daerah sekitar kampus IPB
darmaga dengan harga Rp 3.000,00 per kemasan.
METODE PELAKSANAAN
1. Proses produksi
Metode pembuatan nata dari genjer tidak jauh berbeda dengan
metode pembuatan nata dari kelapa. Pertama-tama, genjer harus dicuci sampai bersih agar debu
dan kotoran yang menempel pada genjer hilang. Setelah bersih, genjer dipotong, kemudian
diblender bersama air sampai halus. Pisahkan sari genjer dengan ampasnya dengan cara disaring,
kemudian tambahkan gula pasir dan ZA, rebus hingga mendidih. Setelah itu biarkan beberapa
menit hingga dingin. Tambahkan asam cuka pH ± 4 kemudian tuangkan adonan ke dalam loyang
yang telah disterilkan dengan alkohol. Tambahkan starter (Acetobacter xilynum), kemudian tutup
loyang dengan kain kasa. Ikat dengan tali dan simpan di dalam ruangan kedap cahaya. Tunggu
selama 8-10 hari. Nata yang sudah terbentuk diangkat, kemudian rebus supaya aroma asam cuka
hilang. Setelah itu nata dapat dipotong dengan beraneka bentuk untuk kemudian dikemas.
Dalam membuka usaha, aspek finansial sangat diperlukan untuk melihat layak tidaknya suatu
usaha.
“TAJER”
NATA DE GENJER Cemilan Sehat Harga Bersahabat
BIDANG KEGIATAN :
Diusulkan Oleh :
Annisa
Muhammad Aldi Setiawan
Anita Nur Husna
Prichilia Anggelina Putri
Desi Wahyuni
Rizkia Julianti
Eka Safitri
Shopa Handayani
Kiki Agustrianny
Vina Amrina
Yenny Harliantika
SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN SARI MULIA
BANJARMASIN
2016
BIODATA PENGUSUL
Judul Program
: PEJE (Permen Jahe)
A. Ketua
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Shopa Handayani
: S1 Farmasi
: Tanjung Jawa, 26 September 1999
B. Biodata Anggota 1
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Annisa
: S1 Farmasi
: Kertak Hanyar, 30 Desember 1998
C. Biodata Anggota 2
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Anita Nur Husna
: S1 Farmasi
: Tanah Bumbu, 03 Februari 1999
D. Biodata Anggota 3
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Desi Wahyuni
: S1 Farmasi
: Banjarmasin, 25 Desember 1993
E. Biodata Anggota 4
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Eka Safitri
: S1 Farmasi
: Muara Ninian, 23 Agustus 1998
F. Biodata Anggota 5
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
G. Biodata Anggota 6
: Kiki Agustrianny
: S1 Farmasi
: Banjarmasin, 17 Agustus 1998
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Muhammad Aldi Setiawan
: S1 Farmasi
: Palangka Raya, 05 September 1998
H. Biodata Anggota 7
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Prichilia Anggelina Putri
: S1 Farmasi
: Palangka Raya, 02 Mei 1997
I. Biodata Anggota 8
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Rizkia Julianti
: S1 Farmasi
: Martapura, 24 Juli 1998
J. Biodata Anggota 9
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Vina Amrina
: S1 Farmasi
: Teluk Cati, 14 September 1999
K. Biodata Anggota 10
1. Nama lengkap
2. Program Studi
3. Tempat dan Tanggal Lahir
: Yenny Harliantika
: S1 Farmasi
: Tanah Bumbu, 03 Januari 1998
BAB I
Pendahuluan
LATAR BELAKANG
Indonesia merupakan negara agraris yang sangat kaya akan berbagai
jenis tanaman, baik sayur-sayuran maupun buah-buahan. Sayur dan buah sangat baik
untuk dikonsumsi oleh tubuh, karena selain mengandung vitamin, juga mengandung
kadar serat yang tinggi untuk membantu proses pencernaan. Saat ini genjer tidak lagi
menjadi sayuran yang aneh bagi masyarakat, sayuran ini telah banyak diolah menjadi
tumisan, lalap, pecel, campuran gado-gado atau dibuat sayur bobor.
Genjer memiliki nama scientific Limnocharis flava yang banyak tumbuh dirawa atau
kolam berlumpur yang banyak airnya. Kandungan gizi genjer tiap 100 gram genjer
adalah energi 39 kkal, protein 1,7 g, karbohidrat
7,7 g, kalsium 62 mg, fosfor 33 mg dan zat besi 2,1 mg (Ummu, 2011).
Nata berasal dari bahasa Spanyol yang bearti krim. Nata diterjemahkan kedalam
bahasa Latin sebagai „natare‟ yang bearti terapung-apung. Nata dapat dibuat dari air
kelapa, santan kelapa, tetes tebu (molases), limbah cair tebu, atau sari buah (nanas,
melon, pisang, jeruk, jambu biji, strawberry, dan lain- lain (Rony, 1998). Nata
merupakan selulosa yang dibentuk oleh Acetobacter xilynum, berkalori rendah, kadar
serat 2,5% dan memiliki kadar air 98%. Serat yang ada dalam nata tersebut sangat
penting dalam proses fisiologi, bahkan dapat membantu penderita diabetes dan
memperlancar pencernaan makanan. Nata juga dipakai sebagai sumber makanan
(Rony, 1998). Nata adalah salah satu jajanan yang disukai anak-anak dan para wanita
diet karena nata sumber makanan rendah energi. Nata biasa disajikan dengan es krim,
koktail buah, atau sirup. Disisi lain, anak-anak tidak begitu suka dengan sayuran
apalagi genjer sedangkan para wanita diet membutuhkan sekali yang namanya
sayuran untuk proses diet-nya.
Kami mengabungkan solusi dari beberapa permasalahan tersebut menjadi sebuah
produk nata, dimana bahan bakunya berupa sayur genjer yang dapat menjadi jajanan
mengenyangkan bagi anak-anak dan para wanita diet. Proses pembuatan tajer ini tidak
berbeda dengan nata biasanya, perbedaannya dari produk nata yang lain terletak dari
bahan baku pembuatannya. Nata pada umumnya terbuat dari serat buah-buahan, akan
tetapi Nata de Genjer ini terbuat dari serat daun dan batang genjer yang mengandung
kardenolin, flavonoida dan polifenol. Dari kandungan ini, Tajer selain bisa menjadi
alternatif diet juga bisa menjadi makanan yang mengandung antioksidan dengan rasa
yang unik.
PERUMUSAN MASALAH
1. Masyarakat kurang menyukai sayuran dalam pangan keseharian.
2. Kurangnya pemanfaatan genjer sebagai konsumsi masyarakat.
3. Pola fikir masyarakat yang masih menganggap genjer sebagai gulma (tanaman yang
tidak memberikan manfaat).
TUJUAN PROGRAM
1. Membantu memenuhi asupan gizi pada anak melalui produk olahan
pangan yang disukai oleh anak-anak.
2. Sebagai metode konsumsi baru bagi orang yang tidak suka mengonsumsi sayur.
3. Meningkatkan nilai guna dan nilai ekonomis tanaman genjer.
4. Menghasilkan produk nata terbaru.
LUARAN YANG DIHARAPKAN
Produk nata yang terbuat dari genjer ini diharapkan mampu
menciptakan alternatif pangan bagi anak-anak yang tidak suka makan sayur dengan
harga terjangkau. Masyarakat yang ingin berdiet dapat memanfaatkan makanan ini
sebagai cemilan sehat. Berkembangnya produk ini diharapkan mampu membuka
lapangan pekerjaan bagi masyarakat menengah kebawah dan dapat meningkatkan
nilai ekonomis genjer.
MANFAAT PRODUK
1. Potensi ekonomi penduduk
Meningkatkan minat para produsen nata untuk memproduksi nata yang terbuat
dari sayur-sayuran sehingga produk nata tersebut kaya gizi guna memenuhi
permintaan pasar.
2. Peluang Usaha
Membuka lapangan kerja bagi masyarakat sekitar tempat produksi sehingga
secara sosial ekonomi telah membantu meningkatkan taraf hidup. Selain itu, juga
dapat memberi keuntungan bagi para wirausaha.
3. Kombinasi Asupan Gizi
Adanya kombinasi antara sayur dan jajanan fermentasi pada tajer ini membuat
asupan gizi pada nata tersebut lebih kompleks dan layak untuk dikonsumsi anak-anak
dan orang-orang yang sedang menjalani program diet.
4. Ajang Pembelajaran Mahasiswa
Melatih kemampuan berwirausaha bagi mahasiswa dan meningkatkan
kerjasama tim dalam suatu organisasi usaha bersama.
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
Nata merupakan makanan yang tidak asing lagi di kalangan
masyarakat. Nata ini biasanya didapat dalam campuran minuman dingin. Tajer (nata de
genjer) ini terbuat dari Sayur genjer. Sayur genjer itu sendiri banyak terdapat ditempat yang
berair. Perintisan usaha ini dilakukan di kota Bogor, di mana Bogor merupakan salah satu
daerah pertanian yang memiliki lahan yang berair dan memiliki curah hujan tinggi sepanjang
tahun. Dilihat dari kegemaran anak-anak memilih jajanan yang berupa minuman dingin, dan
sayuran genjer yang memiliki serat tinggi yang digemari oleh masyarakat, khususnya mereka
yang sedang menjalani program diet. Selain itu, harga bahan baku yang digunakan relatif
murah dan mudah didapat sehingga diprediksi produk ini akan menghasilkan laba yang relatif
3 menguntungkan. Produk nata de genjer ini akan dipasarkan di daerah sekitar kampus IPB
darmaga dengan harga Rp 3.000,00 per kemasan.
METODE PELAKSANAAN
1. Proses produksi
Metode pembuatan nata dari genjer tidak jauh berbeda dengan
metode pembuatan nata dari kelapa. Pertama-tama, genjer harus dicuci sampai bersih agar debu
dan kotoran yang menempel pada genjer hilang. Setelah bersih, genjer dipotong, kemudian
diblender bersama air sampai halus. Pisahkan sari genjer dengan ampasnya dengan cara disaring,
kemudian tambahkan gula pasir dan ZA, rebus hingga mendidih. Setelah itu biarkan beberapa
menit hingga dingin. Tambahkan asam cuka pH ± 4 kemudian tuangkan adonan ke dalam loyang
yang telah disterilkan dengan alkohol. Tambahkan starter (Acetobacter xilynum), kemudian tutup
loyang dengan kain kasa. Ikat dengan tali dan simpan di dalam ruangan kedap cahaya. Tunggu
selama 8-10 hari. Nata yang sudah terbentuk diangkat, kemudian rebus supaya aroma asam cuka
hilang. Setelah itu nata dapat dipotong dengan beraneka bentuk untuk kemudian dikemas.
Dalam membuka usaha, aspek finansial sangat diperlukan untuk melihat layak tidaknya suatu
usaha.