GOAL PROGRAMMING: OPTIMALISASI KONSUMSI PANGAN BALITA PADA KELUARGA NELAYAN

GOAL PROGRAMMING

: OPTIMALISASI KONSUMSI PANGAN BALITA

PADA KELUARGA NELAYAN

( Goal pr ogr ammi ng: Food consumpt ion opt i mal i zat i on f or chi l dr en under f i ve year s

i n poor under pr i vel aged f ishi ng f ami l i es)

Ikeu Tanziha

Depart emen Gizi Masyarakat , Fakult as Ekologi Manusia, Inst it ut Pert anian Bogor, Bogor 16680 Telp: 0251-8621258; Fax: 0251-8622276; Email: ikeu_j amilah@yahoo. com

ABST RACT

Daya beli kelompok miskin semakin t er- puruk dengan semakin meningkat nya harga ke- but uhan sehari-hari. Kemampuan unt uk menyediakan pangan yang layak dan sesuai dengan kecukupan gizi yang dianj urkan j uga semakin menurun. Hasil penelit ian Tanziha (2005) di empat kabupat en di Jawa Barat menunj ukkan 18. 3% rumah t angga mengalami rawan pangan dan 9. 3% rumah t angga menderit a kelaparan. Demikian pula Hardinsyah (2001) menyebut kan bahwa t iga dari 10 anak balit a Indonesia mengalami gizi kurang (KEP), t iga dari sepuluh wanit a hamil mengalami kurang energi kronik (KEK), enam dari 10 keluarga berpot ensi mengalami rawan pangan ( f ood

i nsecur i t y) karena t idak mampu memenuhi dua per t iga dari kebut uhan pangannya.

Kemiskinan merupakan masalah serius yang banyak dihadapi oleh negara berkem- bang. Banyaknya masalah yang dihadapi saat ini baik di bidang sosial maupun kesehat an berakar pada kemiskinan. Lingkaran set an dari kemiskinan apabila t idak segera diput us maka akan selalu menghasilkan generasi selanj ut nya yang miskin pula. Kemiskinan pada uj ungnya akan menghambat pembangunan.

Tuj uan penelit ian ini adalah (1) menganalisis besarnya biaya yang digunakan unt uk konsumsi balit a set iap harinya pada keluarga nelayan miskin, (2) menganalisis kebiasaan konsumsi pangan balit a sert a bat as bawah dan bat as berat pangan yang dikonsumsi, dan (3) menganalisis perencanaan menu bagi balit a sebagai upaya perbaikan gizi.

METODE PENELITIAN Desain, Tempat, dan Waktu Penelitian

Desain penelit ian yang digunakan adalah

cr oss-sect i onal . Lokasi penelit ian adalah di De-

sa Grogol Kecamat an Gunung Jat i Kabupat en Cirebon. Lokasi penelit ian diambil secara pur- posif berdasarkan t ingkat kemiskinan t inggi > 20%. Penelit ian dilaksanakan pada bulan Feb- ruari sampai Juli 2007.

Jumlah dan Cara Penarikan Contoh

Cont oh dalam penelit ian ini adalah keluarga nelayan yang t inggal di Desa Grogol, Ke- camat an Cirebon Ut ara, Kabupat en Cirebon, Provinsi Jawa Barat . Pengambilan populasi

Keywords: goal pr ogr ammi ng, f ood consumpt ion opt i mal i zat i on PENDAHULUAN

The obj ect i ve of t he st udy was t o anal yze f ood consumpt i on opt imal izat i on f or

chi l dr en under f i ve year s i n poor f ami l i es. The st udy desi gn was a cr oss-sect i onal st udy.

Resear ch was conduct ed i n Gr ogol vi l l age, i n t he Gunung Jat i sub di st r i ct , Cir ebon.

Respondent s wer e al l househol ds t hat have l i ved i n t hat vi l l age f or under f ive year s. The

dat a col l ect ed i ncl ude soci o economic and demogr aphi c dat a, f ood expendi t ur e and f ood

i nt ake. An Indi vi dual ener gy adequacy l evel was cal cul at ed by compar i ng act ual i nt ake t o

RDA (Recommended Di et ar y Al l owances). The goal pr ogr amming met hod was appl i ed t o

anal yze f ood consumpt ion opt i mal i zat ion. The r esul t s showed t hat t her e ar e 23 f ood t ypes

f or consumpt i on i n combinat i on f or one week. Per capi t a f ood expendi t ur e i s Rp 4, 194. -

wi t h Q1 as a l ower l evel and Q3 as an upper l evel . Goal pr ogr ammi ng i s t he sol ut ion gi ving

adequat e ener gy and pr ot ei n l evel s bet ween 90-110%, and > 77% f or vi t ami ns and mi ner al s.

Agar permasalahan gizi pada balit a t idak t erus berlanj ut khususnya bagi keluarga miskin, maka perlu dilakukan berbagai upaya un- t uk mengat asi masalah gizi yang t erj adi, dian- t aranya adalah dengan menyusun suat u perencanaan konsumsi pangan yang t epat yang memenuhi kebut uhan gizi, sesuai dengan kebiasaan konsumsinya dan sert a t erj angkau daya beli keluarga miskin.

1
2
3
7
1
2
3
4
5
7
4
5
6
6
*

1
1
*

2
2
*

3
3

*

4
4
*

5
5
*

6
6
7 ...
*
da db p x p  a x a x a x a      

2. Berdasarkan kemampuan biaya unt uk pangan dan harga masing-masing pangan y

 a x a x a x a      

61 g da db p x p

6 ...

 a x a x a x a       Zat besi :

51 g da db p x p

3. Bat asan kebiasaan kuant it as pangan yang dikonsumsi berdasarkan Q ₁ (kuart il bawah) dan Q ₃ (kuart il at as) : c p b p x p b b x b b x b b x b

1 ,...,

da da da da da da da db db db db db db db z

Fungsi t uj uan Minimumkan:

11         Selanj ut nya agar sebanding, model diat as diubah sebagai berikut :

12 ,

13 ,

5 ...

 a x a x a x a       Kalsium :

Rancangan menu makanan didasarkan at as karakt erist ik, pola konsumsi pangan, AKG, dan biaya konsumsi pangan. Rancangan menu dibangun dengan menggunakan goal pr ogr am-

1 ...

1. Berdasarkan t ingkat konsumsi zat gizi Energi :

             

Kendal a-kendal a (sasar an dan pembat as)

d da da da da da da db db db db db db db z

mi ng sebagai berikut : Fungsi t uj uan Minimumkan:

Rancangan Menu Makanan Keluarga menggu- nakan Goal Programming

11 g da db p x p

goal pr ogr ammi ng (Siswant o, 1991; Akmal, 2003).

Biaya konsumsi pangan didasarkan at as pert imbangan besarnya pengeluaran pangan per kapit a per hari. Kemudian dalam proses pembuat an rancangan menu digunakan prinsip opt imalisasi zat gizi dan minimalisasi biaya konsumsi pangan dengan menggunakan biaya konsumsi pangan sebagai f ungsi t uj uan dalam

A, B, C, dan kalsium dengan menggunakan Daf - t ar Komposisi Bahan Makanan (DKBM). Selan- j ut nya dihit ung t ingkat kecukupan dari masing- masing zat gizi t ersebut , melalui perbandingan ant ara konsumsi akt ual dengan kecukupan zat gizi yang dianj urkan (WNPG, 2004).

kat egorian variabel dilakukan dengan cara sebagai berikut : Dat a konsumsi pangan individu yang di- olah adalah konsumsi energi, prot ein, vit amin

SPSS f or Wi ndow ver si 13. 0 dan SAS (St at i st i cal Anal ysi s Syst em) f or Wi ndow ver si 9. 1. Peng-

Pengolahan dan analisis dat a dilakukan dengan menggunakan Micr osof t Excel 2003,

Analisis Pengelolaan Perikanan di Wilayah Pesisir

Dat a yang digunakan dalam penelit ian ini berupa dat a primer dan sekunder. Dat a primer meliput i: Karakt erist ik keluarga (besar keluarga, lama pendidikan t erakhir, j enis peker- j aan, pengeluaran, umur, berat badan, dan j enis kelamin) yang diambil melalui wawancara dan dat a pola konsumsi pangan (j umlah, j enis, dan f rekuensi konsumsi) yang diambil melalui r ecal l 2 × 24 j am dan semi kuant iat at if FFQ. Dat a sekunder diambil kecamat an dalam angka dan dari pot ensi desa set empat .

Jenis dan Cara Pengumpulan Data

cont oh dilakukan secara pur posi ve dengan kri- t eria keluarga yang memiliki t ingkat kesej ah- t eraan t erkat egori miskin menurut BKKBN (Pra- Sej aht era dan Keluarga Sej aht era 1) ada seba- nyak 187 keluarga. Keluarga yang mempunyai balit a umur 4-5 t ahun hanya ada 15 keluarga dan seluruhnya diambil sebagai cont oh.

 a x a x a x a       Prot ein :

41 g da db p x p

4 ...

 a x a x a x a       Vit amin C :

31 g da db p x p

3 ...

 a x a x a x a       Vit amin A :

21 g da db p x p

2 ...

             

Kendal a-kendal a (sasar an dan pembat as)

1 ,...,

3. Bat asan kebiasaan kuant it as pangan yang dikonsumsi berdasarkan Q ₁ (kuart il bawah) dan Q ₃ (kuart il at as) : p b p x p b b x b b x b b x b

da db y p x p a x a x a x a

   

1   

7 ...

2. Berdasarkan kemampuan biaya unt uk pangan dan harga masing-masing pangan

61        da db g p x p a x a x a x a

6 ...

13 ,

51        da db g p x p a x a x a x a

Usia kepala keluarga cont oh berkisar an- t ara 25-70 t ahun dengan rat aan 40. 23

Salah sat u st rat egi yang harus digunakan dalam membuat suat u perencanaan konsumsi pangan diant aranya melakukan analisis biaya konsumsi pangan. Pengel uaran unt uk pangan di Indonesia menurut BPS (1990) masih merupakan bagian t erbesar dari t ot al pengeluaran rumah t angga, yait u lebih dari 50%. Mengingat sasaran penelit ian ini adalah keluarga miskin dan anak balit a dari keluarga miskin, biaya konsumsi pangan t ent u menj adi suat u hal yang sangat pent ing karena akan mempengaruhi daya beli keluarga t ersebut t erhadap pangan yang akan dikonsumsi. Daya beli keluarga dipe- ngaruhi oleh besarnya pendapat an yang diperoleh (Tanziha, 2008).

Biaya Konsumsi Pangan Keluarga dan Balita

Umur balit a yang dimaksud berumur 4-5 t ahun. Sebesar 33% perempuan, 82% st at us gizi normal dan hanya 18% st at us gizi kurang.

3. 32. Sebagian besar kepala keluarga (72. 31%) dan (69. 23%) ibu hanya berpendidikan SD.



3. 18 t ahun, sedangkan ibu berkisar ant ara 0–12 t ahun dengan rat aan 3. 06



Lama pendidikan kepala keluarga berkisar ant ara 0–15 t ahun dengan rat aan 2. 86

Baik kepala keluarga maupun ibu sebagian besar yait u masing-masing 64. 62% dan 69. 23% masuk dalam kelompok dewasa awal (18-40 t ahun).

 9. 87 t ahun.

11. 50 t ahun, sedangkan usia ibu berkisar ant ara 20- 66 t ahun dengan rat aan 36. 23



 7).

4) dan 24. 62% cont oh t ermasuk dalam keluarga besar (



2. 12 orang. Proporsi t erbesar (38. 46%) cont oh t ermasuk dalam keluarga sedang (5-6 anggot a keluarga), selebihnya 36. 92% t ermasuk dalam keluarga kecil (



Jumlah anggot a keluarga berkisar ant ara 2 sampai 12 orang dengan rat aan 5. 49

HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Keluarga dan Balita

6 (zat besi), dan 7 (harga pangan) j = 1, 2, 3, . . . , p p = banyaknya j enis pangan g _i = angka kecukupan zat gizi ke-i yang dianj urkan (AKG 2004) y = besarnya biaya konsumsi pangan anak bat it a per hari b _1j = kuart il bawah j enis pangan x _j (Q ₁ ) per 100 g b 2j = kuart il at as j enis pangan x j (Q

^{3 ) per 100 g}

da _i = simpangan at as unsur gizi i db i = simpangan bawah unsur gizi i da ₇ = simpangan at as biaya pangan db ₇ = simpangan bawah biaya pangan

11         Ket erangan : z = t ot al simpangan bawah dan simpangan at as x j = kuant it as pangan ke-j per 100 gram a _ij = kandungan zat gizi ke i dalam 100 g j enis pangan x _j

i = kandungan zat gizi : 1 (energi), 2 (prot ein), 3 (vit amin A), 4 (vit amin C), 5 (kalsium),

12 ,

Zat besi :

1. Berdasarkan t ingkat konsumsi zat gizi Energi :

Vit amin A :

21        da db g p x p a x a x a x a

2 ...

Prot ein :

11        da db g p x p a x a x a x a

1 ...

3 ...

5 ...

Kalsium :

41        da db g p x p a x a x a x a

4 ...

Vit amin C :

31        da db g p x p a x a x a x a

Tabel 1 dan 2 menunj ukkan rat a-rat a pengeluaran pangan dan pengeluaran non pangan keluarga dan unt uk balit a. Rat a-rat a pendapat an keluarga sebesar Rp 754 006/ bulan at au sebesar Rp 25 133/ hari. Jumlah t ersebut menunj ukkan bahwa umumnya keluarga nela-

Keterangan Pengeluaran (Rp/kap/…) Pangan Nonpangan Total Bulan Hari Bulan Hari Bulan Hari Rat a-rat a 125 820 4 194 53 520 1 784 173 336 5 978 Minimum 42 285 1 410 19 685 656 61 970 2 066 Maksimum 197 725 6 591 112 350 3 745 310 075 10 336 St andar deviasi 50 013 1 667 37 790 2 259 71 422 2 047

Bulan Hari Bulan Hari Bulan Hari

Rat a-rat a 513 499

Tabel 2. Rat a-rat a Pengeluaran unt uk Konsumsi Balit a unt uk Rancangan Menu Balit a

12 St andar deviasi 202 705 6 756 365 123 12 170 911 296 30 376

2 Maksimum 1 046 427 34 880 1 124 406 58 337 2, 170 833 72 361

6 Minimum 159 346 5 311 95 154 1 981 254 500 8 483

17 116 240 507 16 363 754 006 25 134

Keterangan

Pengeluaran keluarga (Rp/…)

Jumlah anggota keluarga (orang) Pangan Nonpangan Total

Tabel 1. Rat a-rat a Pengeluaran Keluarga unt uk Pangan dan Nonpangan

Sebagai sumber karbohidrat beras, rot i, dan biskuit merupakan j enis pangan yang dikonsumsi set iap hari oleh sebagian balit a (100%, 26. 67%, dan 53. 33%). Sumber prot ein hewani, t elur ayam merupakan j enis pangan yang dikonsumsi set iap hari oleh sebagian besar balit a (80%), menyusul ikan segar (26. 67%), dan susu kent al manis (26. 67%). Sebagai sumber prot ein nabat i, t empe merupakan j enis pangan yang dikonsumsi set iap hari oleh

Jenis pangan yang dikonsumsi balit a ber- j umlah 67 j enis pangan, namun disini hanya dicant umkan 23 j enis pangan yang relt if lebih banyak balit a mengkonsumsinya (Tabel 3). Dari Tabel 3 t erlihat ada 5 j enis pangan sebagai sumber karbohidrat , 4 j enis pangan sebagai sumber prot ein hewani, 3 j enis pangan (t empe, t ahu, dan kacang hij au) sebagai sumber prot ein nabat i, dan 10 j enis pangan sebagai sumber vit amin, dan mineral.

Kebiasaan Konsumsi Pangan

Tabel 2 menunj ukkan rat a-rat a pengeluaran pangan dan pengeluaran non pangan khu- sus balit a. Rat a-rat a pengeluaran t ot al unt uk balit a adalah sebesar Rp 173 336 per kapit a/ bulan at au sebesar Rp 5 978 per kapit a/ hari. Rat a-rat a pengeluaran pangan anak balit a adalah sebesar Rp 125 820 per kapit a/ bulan at au sebesar Rp 4 194 per kapit a/ hari dengan pengeluaran minimum sebesar Rp 1 410 dan maksimum pengeluaran sebesar Rp 6 591. Jumlah inilah yang selanj ut nya akan digunakan sebagai dasar alokasi biaya konsumsi pangan dalam penyusunan menu makanan anak balit a. Biaya yang dihasilkan dari rancangan menu makanan diharapkan masih di bawah Rp 4 194 per hari sehingga sesuai dengan daya beli keluarga t erhadap konsumsi pangannya. Alokasi pengeluaran pangan digunakan unt uk pembelian beberapa j enis kelompok pangan sepert i pangan pokok (beras), pangan nabat i (kacang-kacangan, t ahu, dan t empe), pangan hewani (ikan, daging, dan t elur), sayur, buah, dan kelompok pangan lainnya (bumbu, minyak goreng, j aj anan, dan sebagainya).

Berdasarkan Tabel 1, rat a-rat a pengeluaran pangan keluarga lebih besar bila diban- dingkan dengan rat a-rat a pengeluaran non pangannya. Dengan demikian, sebagian besar pengeluaran keluarga dialokasikan unt uk memenuhi kebut uhan pangan. Adapun rasio pengeluaran pangan keluarga t erhadap pendapat annya adalah sebesar 68. 10%. Hal ini sesuai dengan yang dit unj ukkan oleh dat a Susenas (1996 & 1998) bahwa pengeluaran unt uk pangan bagi rumah t angga miskin berkisar ant ara 60-80% dari pendapat an (Soekirman, 2000). Rat a-rat a pengeluaran pangan keluarga miskin adalah sebesar Rp 513 499/ bulan at au sebesar Rp 17 116/ hari, dengan minimum pengeluaran sebesar Rp 5 311 dan maksimum pengeluaran sebesar Rp 34 880.

yan t ergolong dalam kat egori miskin karena bila dibuat per kapit a maka rat a-rat a pendapat an, yait u sebesar Rp 155 415. 2 masih di bawah garis kemiskinan. Sepert i yang t elah dike- mukakan diat as bahwa besarnya pendapat an dapat mempengaruhi daya beli seseorang at au keluarga t erhadap pangan yang akan dikonsumsi. Oleh sebab it u dalam analisis biaya pangan j uga mempert imbangkan besarnya pengeluaran khususnya pengeluaran pangan.

) Rasio % 68. 10 31. 90

Tabel 3. Frekuensi Konsumsi Pangan Balit a berdasarkan Jenis Pangan

2 13. 33 6 40. 00 0 0. 00 Sayur Sop 0. 00

1 6. 67

2 13. 33 12 80. 00 0 0. 00 Jeruk 3 20. 00 0. 00

Bat as bawah konsumsi pangan (kuant il 1) art inya balit a sudah t erbiasa mengonsumsi pangan kuant it asnya lebih dari nilai bat as bawah yang diperoleh, sedangkan bat as at as (kuant il 3) art inya bahwa balit a t erbiasa mengonsumsi pangan dengan kuant it as kurang dari nilai bat as at as yang diperoleh (Tabel 4).

Menurut FAO/ WHO (1998) makanan sehat adalah makanan yang aman dikonsumsi dan menyediakan semua zat -zat makanan yang dibut uhkan oleh t ubuh unt uk hidup sehat . Oleh karena it u, dalam susunan (menu) makanan yang dikonsumsi sehari-hari harus mengandung zat -zat pent ing t ersebut agar kebut uhan t ubuh akan zat gizi dapat t erpenuhi. Kekurangan maupun kelebihan konsumsi pangan dalam j angka wakt u lama akan berdampak buruk bagi kesehat an (Muhilal et al . , 1998). Oleh karena it u, disamping memperhat ikan biaya konsumsi pangan, dalam penyusunan menu makanan harus memperhat ikan j uga kont ribusi kandungan zat gizi yang dihasilkan sehingga j umlah zat gizi yang dikonsumsi sesuai dengan yang dibu- t uhkan sert a bat as bawah dan bat as at as dari berat pangan yang dikonsumsi.

Rancangan Menu Makanan Harian Selama Satu Minggu

66. 67% balit a, menyusul t ahu (33. 33%), dan kacang hij au (33. 33%). Sebagai sumber vit amin dan mineral, sayur asem, sayur lodeh, kangkung, bayam, j eruk, pisang, dan pepaya merupakan j enis pangan yang relat if sering dikonsumsi oleh balit a.

Agar-agar 10 66. 67 2 13. 33 3 20. 00 0. 00 0 0. 00 Ciki 5 33. 33 8 53. 33 7 46. 67 0. 00 0 0. 00

5 33. 33 2 13. 33 8 53. 33 0. 00 0 0. 00 Lain-lain

12 80. 00 0. 00 0 0. 00 Pisang 10 66. 67 0. 00 4 26. 67 0. 00 0 0. 00 Pepaya

9 60. 00 6 40. 00 0 0. 00 Kangkung 2 13. 33 8 53. 33 4 26. 67 1 6. 67 0 0. 00 Bayam 0 0. 00 7 46. 67

Sumber Zat Gizi Frekuensi makan Setiap hari Sering Jarang Jarang sekali Tidak pernah ( ≥ 7)/Mg (4 – 6)/Mg (1 – 3)/Mg (1 – 3)/Bln 0/Bln n % n % n % n % n % Sumber Karbohidrat

Beras 15 100. 00 0. 00 0. 00 0. 00 0 0. 00

Mie 0 5 33. 33

3 20. 00 4 26. 67 6 40. 00 2 13. 33 0 0. 00 Sawi 0 0. 00 3 20. 00 10 66. 67 2 13. 33 0 0. 00 Wort el 0. 00 0. 00

Sumber Vitamin dan Mineral Sayur Asem 4 26. 67 3 20. 00 5 33. 33 3 20. 00 0 0. 00 Sayur lodeh

7 46. 67 0. 00 0 0. 00 Kacang hij au 5 33. 33 8 53. 33 7 46. 67 0. 00 0 0. 00

Sumber Protein Nabati Tempe 10 66. 67 2 13. 33 3 20. 00 0. 00 0 0. 00 Tahu 5 33. 33 8 53. 33

4 26. 67 5 33. 33 6 40. 00 0. 00 0 0. 00 Susu kent al manis put ih 4 26. 67 4 26. 67 3 20. 00 4 26. 67 0 0. 00

Daging Ayam 0. 00 0. 00 3 20. 00 12 80. 00 0 0. 00 Telur ayam 12 80. 00 3 20. 00 0. 00 0. 00 0 0. 00 Ikan Segar

1 6. 67

6 40. 00 7 46. 67 1 6. 67 Sumber Protein Hewani

10 66. 67 0. 00 0 0. 00 Rot i 4 26. 67 4 26. 67 7 46. 67 0. 00 0 0. 00 Biskuit 8 53. 33 3 20. 00 4 26. 67 0. 00 0 0. 00 Ubi Kayu 0. 00

Berdasarkan hal t ersebut , dirancang con- t oh menu makanan sehari dengan model yang t erdiri at as pangan pokok, pangan nabat i, pangan hewani, sayur, buah, dan t ambahan lain (selingan) yang dit uj ukan unt uk balit a. Menu dirancang berdasarkan AKG, kemampuan daya beli keluarga, dan kebiasaan makan. Berikut dit ampilkan cont oh rancangan menu makanan sehari unt uk balit a (Tabel 5).

50 Rasio kandungan gizi (%) 98 110 126 129 122 111

31 253 101 2. 5 82. 5 0. 1 52. 5 Tempe 2 pt ng 53 405

5 Pisang ambon 0. 375 1. 000 0. 048 0. 023 0. 012 0. 042 0. 035 0. 050 0. 069

5 pepaya 0. 500 1. 000 0. 022 0. 010 0. 035 0. 142 0. 093 1. 300 0. 100

5 j eruk 0. 300 1. 000 0. 021 0. 017 0. 048 0. 032 0. 046 0. 784 0. 133

6 minyak kelapa 0. 200 0. 500 0. 561 0. 026 0. 000 0. 000 0. 000 0. 000 0. 167

6 Gula pasir 0. 200 0. 400 0. 235 0. 000 0. 010 0. 011 0. 000 0. 000 0. 113

6 Agar-agar 0. 450 0. 950 0. 000 0. 000 0. 800 0. 556 0. 000 0. 000 0. 450

Ket erangan: Q1 = kuant il 1 sebagai bat as bawah, Q3 = kuant il 3 sebagai bat as at as

Tabel 5. Cont oh Rancangan Menu Makanan Sat u Hari unt uk Anak Balit a

Menu Jenis pangan Jumlah pangan Biaya Kandungan zat gizi menu makanan URT gram (Rp) Energi (Kal) Protein (g) Ca (mg) Besi (mg) Vit.A (RE) Vit.C (mg) M e n u 1 h a ri

Beras 1. 5 gls 150 600 540 10. 2 9. 0 1. 2 0. 0 0 biskuit 6 buah 37 370 163 4. 0 206. 7 0. 0 0. 0 1 Telur ayam 2 bt r 89 999 146 11. 5 48. 6 2. 4 278. 1 Susu kent al manis 3 sdm

4 Ket imun 0. 450 1. 000 0. 005 0. 013 0. 014 0. 023 0. 000 0. 124 0. 061

9 85 5 3 0 Tahu 2 buah 50 300 34 3. 9 62. 0 0. 0 0. 0 0 Sawi put ih 1/ 4 gls

4 42 1 184 19 Pepaya 1 pt g 36 216

1 8 1 20 28 Pisang ambon 1 buah 52 208 50 0. 3 4. 0 0. 9 10. 5

2 Minyak kelapa 4 sdm 40 320 348 0. 6 0. 0 0. 3 0. 0 0 Gula 1 sdm 10 72 36. 4 0. 5 0 0 0 agar-agar 1 pt g 20 230 80 0 0 0 Tot al 4030 1513 43. 1 627. 9 11. 6 548. 4

5 Pisang lampung 0. 200 0. 600 0. 048 0. 025 0. 015 0. 075 0. 150 0. 067 0. 063

4 Buncis 0. 250 0. 500 0. 020 0. 055 0. 012 0. 110 0. 190 0. 380 0. 100

4 kcng pnj ang 0. 150 0. 500 0. 021 0. 052 0. 074 0. 058 0. 083 0. 350 0. 092

3 Teri 0. 083 0. 150 0. 110 0. 856 2. 400 0. 400 0. 144 0. 000 0. 200

Tabel 4. Bat as Bawah dan Bat as At as Jenis-j enis Pangan Terpilih unt uk Rancangan Menu Makanan

Gol Jenis Pangan Berat (per 100 g/hari) Rasio kandungan zat gizi pangan terhadap AKG (model) Biaya *) Q1 Q3 Energi Protein Kalsium Besi Vit.A Vit.C

1 beras 1. 500 2. 500 0. 232 0. 174 0. 012 0. 089 0. 000 0. 000 0. 003

1 mie 0. 350 0. 700 0. 217 0. 203 0. 098 0. 311 0. 000 0. 000 0. 007

1 Rot i 0. 200 0. 500 0. 161 0. 203 0. 040 0. 278 0. 000 0. 000 0. 306

1 Kent ang 0. 500 1. 500 0. 046 0. 044 0. 019 0. 066 0. 000 0. 321 0. 071

1 ubi j alar 0. 750 1. 500 0. 068 0. 040 0. 052 0. 067 0. 015 0. 420 0. 050

2 t ahu 0. 250 0. 750 0. 044 0. 200 0. 248 0. 000 0. 000 0. 000 0. 100

2 t empe 0. 250 0. 750 0. 096 0. 469 0. 258 1. 111 0. 013 0. 000 0. 152

2 Kacang hij au 0. 500 1. 000 0. 223 0. 569 0. 250 0. 744 0. 044 0. 133 0. 163

3 t elur ayam 0. 300 1. 200 0. 094 0. 295 0. 097 0. 270 0. 618 0. 000 0. 185

3 ikan segar… 0. 250 0. 500 0. 058 0. 349 0. 032 0. 089 0. 084 0. 000 0. 233

3 kent al manis put ih 0. 420 1. 000 0. 217 0. 210 0. 550 0. 022 0. 389 0. 022 0. 391

3 Daging Ayam 0. 500 2. 000 0. 113 0. 271 0. 016 0. 097 0. 358 0. 000 0. 350

3 ikan asin…… 0. 125 0. 250 0. 087 0. 754 0. 280 0. 194 0. 000 0. 000 0. 225

3 Rebon 0. 083 0. 150 0. 193 0. 754 4. 612 2. 378 0. 000 0. 000 0. 158

4 Bayam 0. 250 1. 000 0. 016 0. 064 0. 379 0. 308 1. 442 1. 262 0. 097

4 wort el 0. 200 0. 600 0. 024 0. 027 0. 069 0. 078 3. 520 0. 117 0. 042

3 Ikan bandeng 0. 250 0. 500 0. 067 0. 410 0. 032 0. 178 0. 084 0. 000 0. 217

3 Ikan kembung 0. 250 0. 500 0. 053 0. 451 0. 032 0. 089 0. 016 0. 000 0. 233

3 Cumi-cumi 0. 250 0. 500 0. 048 0. 413 0. 064 0. 200 0. 000 0. 000 0. 250

3 Udang 0. 250 0. 500 0. 171 1. 440 2. 176 0. 630 0. 130 0. 000 0. 167

4 Tomat 0. 463 1. 250 0. 012 0. 024 0. 010 0. 053 0. 475 0. 844 0. 050

4 kangkung 0. 250 0. 750 0. 013 0. 054 0. 102 0. 194 1. 470 0. 498 0. 111

4 sayur asem 0. 500 1. 000 0. 031 0. 063 0. 051 0. 063 0. 096 0. 388 0. 122

4 Sayur Sop 0. 500 1. 000 0. 010 0. 015 0. 025 0. 056 0. 356 0. 324 0. 167

4 Kol / Kubis 0. 250 0. 500 0. 012 0. 027 0. 069 0. 042 0. 017 0. 833 0. 033

4 sawi 0. 200 0. 600 0. 012 0. 051 0. 383 0. 280 1. 873 1. 972 0. 050

*) Biaya dalam model goal pr ogr ammi ng berupa perbandingan ant ara harga t erhadap biaya (alokasi
pengeluaran pangan anak balit a) dari masing-masing pangan t erpilih.

Kont ribusi kandungan zat gizi dalam cont oh rancangan menu makanan pada Tabel 5sudah dibuat sedemikian rupa sehingga dihasilkan rasio yang sesuai dengan AKG balit a. Kont ribusi kandungan energi, prot ein, kalsium zat besi, vit amin A dan vit amin C pada rancangan menu diat as sudah t ergolong kat egori normal. Rasio yang dihasilkan sudah sesuai dengan cut of f poi nt normal menurut Depkes (1996), yait u ant ara 90-119% unt uk energi dan prot ein, sedangkan unt uk vit amin dan mineral digunakan bat asan normal Gibson (2005) yait u di at as 77%.

DAFTAR PUSTAKA

l evel , UL) sehingga bat as at as kont ribusi vit a-

Hardinsyah. 2001. Pembangunan Pangan di Era Ekonomi Daerah Prosiding Dialog dan Lokakarya Kebij akan dan Program Pangan, Ket ahanan Pangan di Era Ekonomi. Pusat St udi Kebij akan Pangan dan Gizi IPB, Bogor.

2004. Ket ahanan Pangan dan Gizi di Era Ot onomi Daerah dan Globalisasi. Prosiding Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VIII. 17-19 Mei. LIPI, Jakart a.

[ WNPG] Widyakarya Nasional Pangan & Gizi.

Tanziha I. 2008. Penguat an Modal Sosial unt uk Pencegahan dan Penanggulangan Kela- paran. Depart emen Gizi Masyarakat , Fakult as Ekologi Manusia, IPB, Bogor.

Sosial Ekonomi unt uk menent ukan De- t erminan dan Indikat or Kelaparan. Disert asi Dokt oral Sekolah Pascasarj ana, IPB, Bogor.

Menggunakan Lindo. PT Elex Media Kom- put indo, Jakart a. Soekirman. 2000. Ilmu Gizi dan Aplikasinya unt uk Keluarga dan Masyarakat . Direk- t orat Jenderal Pendidikan dan Peneli- t ian, Depart emen Pendidikan Indonesia, Jakart a. Tanziha I. 2005. Analisis Peubah Konsumsi dan

Muhilal, Jalal F & Hardinsyah. 1998. Angka Ke- cukupan Gizi yang Dianj urkan. Dalam Winarno dkk. (Eds. ), Pangan dan Gizi Masa Depan: Meningkat kan Produkt ivit as dan Daya Saing Bangsa. Prosiding Widya- karya Pangan dan Gizi Nasional VI (hlm. 843-844), 17-20 Februari. LIPI, Jakart a. Siswant o. 1991. Goal Pr ogr ammi ng dengan

Gibson RS. 2005. Principles of Nut rit ional Assesment Ed ke-2. Oxf ord Universit y Press, London.

min dan mineral dirancang j auh di bawah ba- t as t oksisit as. Bila dilihat dari biaya, maka yang harus dikeluarkan unt uk menu t ersebut adalah Rp 4 030, j umlah yang lebih kecil di- banding pengeluaran pangan per kapit a balit a yait u Rp 4 194.

Secara umum, kont ribusi zat gizi yang diperoleh dari menu makanan yang t elah dirancang t ergolong dalam kat egori baik. Kont ribusi vit amin dan mineral dari rancangan menu makanan menggunakan bat asan maksimum yang diperbolehkan ( t ol er abl e upper i nt ake

dalam bat as yang diperbolehkan, yait u Energi dan prot ein ant ara 90-110% dan unt uk vit amin dan mineral > 77% , dengan biaya sesuai daya beli yait u Rp 4 030.

goal pr ogr ammi ng menghasilkan sasaran di

Bat as bawah adalah kuart il 1 (Q1) dan bat as at as adalah kuart il3 (Q3). Solusi model

Terdapat 23 j enis pangan sebagai kom- binasi pangan selama 1 minggu, t erdiri at as 5 j enis pangan sumber karbohidrat , 4 j enis pangan sumber prot ein hewani, 3 j enis pangan (t empe, t ahu, dan kacang hij au) sumber prot e- in nabat i, dan 10 j enis pangan sumber vit amin dan mineral.

Keluarga cont oh merupakan keluarga miskin dengan rat aan pengeluaran per kapit a per hari sebesar Rp 25 134. Pengeluaran pangan per kapit a per hari 68. 10% dari pengeluaran t ot al at au sebesar Rp 17 116. Sedangkan rat aan pengeluaran pangan per kapit a per hari unt uk balit a sebesar Rp 4 194.

KESIMPULAN

Akmal S. 2003. Opt imasi Pemenuhan Kecukup- an Gizi berdasarkan Ket ersediaan Pa- ngan Sebelum dan Semasa Krisis Ekono- mi di Propinsi Lampung. Tesis Magist er Sekolah Pascasarj ana, IPB, Bogor. FAO/ WHO. 1998. Preparat ion and Use of Food- Base Diet ary Guidelines. WHO, Geneva.

GOAL PROGRAMMING: OPTIMALISASI KONSUMSI PANGAN BALITA PADA KELUARGA NELAYAN