RPS GIZ 143 Ilmu Bahan Makanan S. Ganjil 2017

  Mata kuliah : Ilmu Bahan Makanan Kode MK : GIZ143 Mata kuliah prasyarat : - Bobot MK : 3 (2-1) sks Dosen Pengampu : Prita Dhyani Swamilaksita, SP, MSi Kode : 7349 Dosen

  

Team Dosen : Dudung Angkasa, S.Gz, M.Nutrition; Yuges Saputri, S.Gz, M.Sc; Reza Fadhila, S.Tp, M.Si

Alokasi Waktu : Tatap muka 14 x 100 menit, ada praktikum, tidak ada online Capaian Pembelajaran : Pada akhir kuliah mahasiswa mampu memahami komposisi gizi sifat fisik, dan kimia serta

kualitas bahan makanan yang umum dikonsumsi oleh manusia

  INDIKATOR

  

I AKHIR PEMBELAJA PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN PENILAIAN

RAN Mahasiswa mampu Pengantar :

  1. Metoda

  1. Muctadi,Tien.. Ilmu Menguraikan memahami istilah- Kontrak contextual Pengetahuan Bahan istilah-istilah

istilah pangan pembelajar instruction Pangan. Bogor: PAU, 1999. pangan

an dan

  2. Media :

  2.Coultate, T.P. Food The dengan benar 1 istilah kelas, Chemistry of its pangan komputer, components. London, the

  LCD, Royal Society of Chemistry, whiteboard, 1996. web

  Mahasiswa mampu Kerusakan

  1. Metoda

  1. Muctadi,Tien.. Ilmu Menguraikan menjelaskan bahan contextual Pengetahuan Bahan penyebab kerusakan bahan makanan instruction Pangan. Bogor: PAU, 1999. kerusakan makanan

  2. Media :

  2. Coultate, T.P. Food The bahan

  2 kelas, Chemistry of its makanan komputer, components. London, the dengan benar LCD, Royal Society of Chemistry, whiteboard, 1996. web menjelaskan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan serealia dan kacang-kacangan serta hasil olahnya dan kacang- kacangan serta hasil olahannya contextual instruction

  2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web

  Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU, 1999.

  2.Coultate, T.P. Food The Chemistry of its components. London, the Royal Society of Chemistry, 1996. fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan serealia dan kacang- kacangan serta hasil olahnya dengan benar

  4 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan umbi-umbian dan hasil olahnya

  Umbi- umbian dan hasil olahannya

  1. Metoda contextual instruction

  2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web

  1. Muctadi,Tien.. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU, 1999.

  2. Coultate, T.P. Food The Chemistry of its components. London, the Royal Society of Chemistry, 1996.

  Menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan umbi-umbian dan hasil olahnya dengan benar

Daging

  1. Metoda contextual instruction

  2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web

  1. Muctadi,Tien.. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU, 1999.

  2. Coultate, T.P. Food The Chemistry of its components. London, the Royal Society of Chemistry, 1996.

  Menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan daging dan hasil olahnya dengan benar

  6 Mahasiswa mampu menjelaskan Unggas

  1. Metoda contextual

  1. Muctadi,Tien.. Ilmu Pengetahuan Bahan Menguraikan fungsi,

  5 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan daging serta hasil olahannya

  fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan unggas serta hasil olahnya instruction

  1. Metoda contextual instruction

  1. Muctadi,Tien.. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU, 1999.

  1. Metoda contextual instruction

  Ikan dan seafood

  9 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi,

  Menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan telur dengan benar

  2. Coultate, T.P. Food The Chemistry of its components. London, the Royal Society of Chemistry, 1996.

  1. Muctadi,Tien.. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU, 1999.

  2.Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web

  8 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan telur Telur

  2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web

  Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan susu dan hasil olahnya dengan benar

  2. Coultate, T.P. Food The Chemistry of its components. London, the Royal Society of Chemistry, 1996.

  1. Muctadi,Tien.. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU, 1999.

  2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web

  1. Metoda contextual instruction

  Susu dan hasil olahannya

  7 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan susu dan hasil olahnya

  2. Coultate, T.P. Food The Chemistry of its components. London, the Royal Society of Chemistry, 1996. komposisi, cara memilih dan cara menyimpan unggas serta hasil olahnya dengan benar

  Pangan. Bogor: PAU, 1999.

  Menguraikan fungsi, komposisi, cara cara memilih dan cara menyimpan ikan dan seafood serta hasil olahnya

  2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web

  1. Metoda contextual instruction

  1. Muctadi,Tien.. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU, 1999.

  1. Metoda contextual instruction

  Minyak dan lemak

  12 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi,

  Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan bahan penyegar dengan benar

  2. Coultate, T.P. Food The Chemistry of its components. London, the Royal Society of Chemistry, 1996.

  1. Muctadi,Tien.. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU, 1999.

  2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web

  Penyegar

  2. Coultate, T.P. Food The Chemistry of its components. London, the Royal Society of Chemistry, 1996. memilih dan cara menyimpan ikan dan seafood serta hasil olahnya dengan benar

  11 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan bahan penyegar Bahan

  Menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan sayuran dan buah-buahan dengan benar

  2. Coultate, T.P. Food The Chemistry of its components. London, the Royal Society of Chemistry, 1996.

  1. Muctadi,Tien.. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU, 1999.

  2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web

  1. Metoda contextual instruction

  Sayuran dan Buah- buahan

  10 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan sayuran dan buah- buahan

  Menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan

  2. Media :

  2. Coultate, T.P. Food The cara memilih

cara menyimpan kelas, Chemistry of its dan cara

minyak dan lemak komputer, components. London, the menyimpan

  LCD, Royal Society of Chemistry, minyak dan whiteboard 1996. lemak serta hasil olahnya dengan benar

  Mahasiswa mampu Rempah-

  1. Metoda

  1. Muctadi,Tien.. Ilmu Menguraikan

menjelaskan rempah contextual Pengetahuan Bahan fungsi,

fungsi, komposisi, instruction Pangan. Bogor: PAU, 1999. komposisi, cara memilih dan

  2. Media :

  2. Coultate, T.P. Food The cara memilih 13 cara menyimpan kelas, Chemistry of its dan rempah-rempah komputer, components. London, the menyimpan

LCD, Royal Society of Chemistry, rempah- whiteboard 1996. rempah

  dengan benar Mahasiswa mampu Gula

  1. Metoda

  1. Muctadi,Tien.. Ilmu Menguraikan

menjelaskan contextual Pengetahuan Bahan fungsi,

fungsi, komposisi, instruction Pangan. Bogor: PAU, 1999. komposisi, cara memilih dan

  2. Media :

  2. Coultate, T.P. Food The cara memilih

  14 cara menyimpan kelas, Chemistry of its dan gula komputer, components. London, the menyimpan LCD, Royal Society of Chemistry, gula dengan whiteboard 1996. benar

  Jakarta, Mengetahui,

  Mury Kuswari, S.Pd, M.Si Prita Dhyani Swamilaskita, SP, M.Si

  

EVALUASI PEMBELAJARAN

SESI PROS E-DUR BEN- TUK SEKOR > 77 ( A / A-) SEKOR > 65 (B- / B / B+ ) SEKOR > 60 (C / C+ ) SEKOR > 45 ( D ) SEKOR < 45 ( E ) BOBO T

  Mahasiswa menguraikan dua penyebab kerusakan bahan makanan dengan benar

  Mahasiswa tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan serealia dan kacang- kacangan serta hasil olahnya dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan serealia dan kacang- kacangan serta hasil olahnya kurang benar

  Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan serealia dan kacang- kacangan serta hasil olahnya dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan serealia dan kacang- kacangan serta hasil olahnya dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan serealia dan kecang- kacangan serta hasil olahnya dengan benar

  Tes tulisan (UTS) dan praktiku m

  test

  3 Post

  20%

  Mahasiswa tidak mampu menguraikan penyebab kerusakan bahan makanan

  Mahasiswa menguraikan satu penyebab kerusakan bahan makanan kurang benar

  Mahasiswa menguraikan tiga penyebab kerusakan bahan makanan dengan lengkap

  1 Post

  Mahasiswa menguraikan minimal lima penyebab kerusakan bahan makanan lengkap dan tepat

  Tes tulisan (UTS) dan praktiku m

  test

  2 Post

  20%

  Mahasiswa tidak mampu menguraikan istilah pangan

  Mahasiswa mampu menguraikan minimal dua istilah pangan

  Mahasiswa mampu menguraikan minimal tiga istilah pangan

  Mahasiswa mampu menguraikan minimal lima istilah pangan

  Mahasiswa mampu menguraikan minimal sepuluh istilah pangan

  Tes tulisan (UTS) dan praktiku m

  test

  5%

  4 Post

  Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan daging dan hasil olahnya kurang benar

  5%

  Mahasiswa tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan unggas dan hasil olahnya dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan unggas dan hasil olahnya kurang benar

  Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan unggas dan hasil olahnya dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan unggas dan hasil olahnya dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan unggas dan hasil olahnya dengan benar

  Tes tulisan (UTS) dan praktiku m

  test

  6 Post

  5%

  Mahasiswa tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan daging dan hasil olahnya dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan daging dan hasil olahnya dengan benar

  test

  Mahasiswa mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan daging dan hasil olahnya dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan daging dan hasil olahnya dengan benar

  Tes tulisan (UTS) dan praktiku m

  test

  5 Post

  5%

  Mahasiswa tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan umbi-umbian dan hasil olahnya dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan umbi-umbian dan hasil olahnya kurang benar

  Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan umbi-umbian dan hasil olahnya dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan umbi-umbian dan hasil olahnya dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan umbi-umbian dan hasil olahnya dengan benar

  Tes tulisan (UTS) dan praktiku m

  7 Post Tes Mahasiswa Mahasiswa Mahasiswa Mahasiswa Mahasiswa 5%

  test tulisan

  Mahasiswa mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan ikan dan seafood serta hasil olahnya dengan benar

  Mahasiswa mampu Mahasiswa tidak mampu

  Mahasiswa mampu Mahasiswa mampu

  Tes tulisan Mahasiswa mampu

  test

  10 Post

  5%

  Mahasiswa tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan ikan dan seafood serta hasil olahnya dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan ikan dan seafood serta hasil olahnya kurang benar

  Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan ikan dan seafood serta hasil olahnya dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan ikan dan seafood serta hasil olahnya dengan benar

  Tes tulisan (UAS) dan praktiku m

  (UTS) dan praktiku m mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan susu dan hasil olahnya dengan benar mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan susu dan hasil olahnya dengan benar mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan susu dan hasil olahnya dengan benar mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan susu dan hasil olahnya kurang benar tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan susu dan hasil olahnya dengan benar

  test

  9 Post

  5%

  Mahasiswa tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan telur dan hasil olahnya dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan telur dan hasil olahnya kurang benar

  Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan telur dan hasil olahnya dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan telur dan hasil olahnya dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan telur dan hasil olahnya dengan benar

  Tes tulisan (UAS) dan praktiku m

  test

  8 Post

  5%

  (UAS) dan praktiku m menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan sayuran dan buah-buahan dengan benar menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan sayuran dan buah-buahan dengan benar menguraikan cara memilih dan cara menyimpan sayuran dan buah-buahan dengan benar menguraikan cara memilih dan cara menyimpan sayuran dan buah-buahan kurang benar menguraikan cara memilih dan cara menyimpan sayuran dan buah-buahan dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan minyak dan lemak dengan benar

  Mahasiswa mampu Mahasiswa tidak mampu

  Mahasiswa mampu Mahasiswa mampu

  Tes tulisan Mahasiswa mampu

  test

  13 Post

  5%

  Mahasiswa tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan minyak dan lemak dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan minyak dan lemak kurang benar

  Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan minyak dan lemak dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan minyak dan lemak dengan benar

  Tes tulisan (UAS) dan praktiku m

  11 Post

  test

  12 Post

  5%

  Mahasiswa tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan bahan penyegar dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan bahan penyegar kurang benar

  Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan bahan penyegar dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan bahan penyegar dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan bahan penyegar dengan benar

  Tes tulisan (UAS) dan praktiku m

  test

  5%

  (UAS) dan praktiku m menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan rempah- rempah dengan benar menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan rempah- rempah dengan benar menguraikan cara memilih dan cara menyimpan rempah- rempah dengan benar menguraikan cara memilih dan cara menyimpan rempah- rempah kurang benar menguraikan cara memilih dan cara menyimpan rempah- rempah dengan benar

  14 Post

  test

  Tes tulisan (UAS) dan praktiku m

  Mahasiswa mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan berbagai jenis gula dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan berbagai jenis gula dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan berbagai jenisgula dengan benar

  Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan berbagai jenis gula kurang benar

  Mahasiswa tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan berbagai jenis gula dengan benar

  5%

  Jakarta, Mengetahui, Ketua Program Studi, Dosen Pengampu, Mury Kuswari, S.Pd, M,Si

  Prita Dhyani Swamilaskita, SP, M.Si