RPS GIZ 143 Ilmu Bahan Makanan S. Ganjil 2017
Mata kuliah : Ilmu Bahan Makanan Kode MK : GIZ143 Mata kuliah prasyarat : - Bobot MK : 3 (2-1) sks Dosen Pengampu : Prita Dhyani Swamilaksita, SP, MSi Kode : 7349 Dosen
Team Dosen : Dudung Angkasa, S.Gz, M.Nutrition; Yuges Saputri, S.Gz, M.Sc; Reza Fadhila, S.Tp, M.Si
Alokasi Waktu : Tatap muka 14 x 100 menit, ada praktikum, tidak ada online Capaian Pembelajaran : Pada akhir kuliah mahasiswa mampu memahami komposisi gizi sifat fisik, dan kimia sertakualitas bahan makanan yang umum dikonsumsi oleh manusia
INDIKATOR
I AKHIR PEMBELAJA PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN PENILAIAN
RAN Mahasiswa mampu Pengantar :1. Metoda
1. Muctadi,Tien.. Ilmu Menguraikan memahami istilah- Kontrak contextual Pengetahuan Bahan istilah-istilah
istilah pangan pembelajar instruction Pangan. Bogor: PAU, 1999. pangan
an dan2. Media :
2.Coultate, T.P. Food The dengan benar 1 istilah kelas, Chemistry of its pangan komputer, components. London, the
LCD, Royal Society of Chemistry, whiteboard, 1996. web
Mahasiswa mampu Kerusakan
1. Metoda
1. Muctadi,Tien.. Ilmu Menguraikan menjelaskan bahan contextual Pengetahuan Bahan penyebab kerusakan bahan makanan instruction Pangan. Bogor: PAU, 1999. kerusakan makanan
2. Media :
2. Coultate, T.P. Food The bahan
2 kelas, Chemistry of its makanan komputer, components. London, the dengan benar LCD, Royal Society of Chemistry, whiteboard, 1996. web menjelaskan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan serealia dan kacang-kacangan serta hasil olahnya dan kacang- kacangan serta hasil olahannya contextual instruction
2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web
Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU, 1999.
2.Coultate, T.P. Food The Chemistry of its components. London, the Royal Society of Chemistry, 1996. fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan serealia dan kacang- kacangan serta hasil olahnya dengan benar
4 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan umbi-umbian dan hasil olahnya
Umbi- umbian dan hasil olahannya
1. Metoda contextual instruction
2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web
1. Muctadi,Tien.. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU, 1999.
2. Coultate, T.P. Food The Chemistry of its components. London, the Royal Society of Chemistry, 1996.
Menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan umbi-umbian dan hasil olahnya dengan benar
Daging
1. Metoda contextual instruction
2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web
1. Muctadi,Tien.. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU, 1999.
2. Coultate, T.P. Food The Chemistry of its components. London, the Royal Society of Chemistry, 1996.
Menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan daging dan hasil olahnya dengan benar
6 Mahasiswa mampu menjelaskan Unggas
1. Metoda contextual
1. Muctadi,Tien.. Ilmu Pengetahuan Bahan Menguraikan fungsi,
5 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan daging serta hasil olahannya
fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan unggas serta hasil olahnya instruction
1. Metoda contextual instruction
1. Muctadi,Tien.. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU, 1999.
1. Metoda contextual instruction
Ikan dan seafood
9 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi,
Menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan telur dengan benar
2. Coultate, T.P. Food The Chemistry of its components. London, the Royal Society of Chemistry, 1996.
1. Muctadi,Tien.. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU, 1999.
2.Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web
8 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan telur Telur
2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web
Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan susu dan hasil olahnya dengan benar
2. Coultate, T.P. Food The Chemistry of its components. London, the Royal Society of Chemistry, 1996.
1. Muctadi,Tien.. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU, 1999.
2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web
1. Metoda contextual instruction
Susu dan hasil olahannya
7 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan susu dan hasil olahnya
2. Coultate, T.P. Food The Chemistry of its components. London, the Royal Society of Chemistry, 1996. komposisi, cara memilih dan cara menyimpan unggas serta hasil olahnya dengan benar
Pangan. Bogor: PAU, 1999.
Menguraikan fungsi, komposisi, cara cara memilih dan cara menyimpan ikan dan seafood serta hasil olahnya
2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web
1. Metoda contextual instruction
1. Muctadi,Tien.. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU, 1999.
1. Metoda contextual instruction
Minyak dan lemak
12 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi,
Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan bahan penyegar dengan benar
2. Coultate, T.P. Food The Chemistry of its components. London, the Royal Society of Chemistry, 1996.
1. Muctadi,Tien.. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU, 1999.
2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web
Penyegar
2. Coultate, T.P. Food The Chemistry of its components. London, the Royal Society of Chemistry, 1996. memilih dan cara menyimpan ikan dan seafood serta hasil olahnya dengan benar
11 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan bahan penyegar Bahan
Menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan sayuran dan buah-buahan dengan benar
2. Coultate, T.P. Food The Chemistry of its components. London, the Royal Society of Chemistry, 1996.
1. Muctadi,Tien.. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor: PAU, 1999.
2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web
1. Metoda contextual instruction
Sayuran dan Buah- buahan
10 Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan sayuran dan buah- buahan
Menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan
2. Media :
2. Coultate, T.P. Food The cara memilih
cara menyimpan kelas, Chemistry of its dan cara
minyak dan lemak komputer, components. London, the menyimpanLCD, Royal Society of Chemistry, minyak dan whiteboard 1996. lemak serta hasil olahnya dengan benar
Mahasiswa mampu Rempah-
1. Metoda
1. Muctadi,Tien.. Ilmu Menguraikan
menjelaskan rempah contextual Pengetahuan Bahan fungsi,
fungsi, komposisi, instruction Pangan. Bogor: PAU, 1999. komposisi, cara memilih dan2. Media :
2. Coultate, T.P. Food The cara memilih 13 cara menyimpan kelas, Chemistry of its dan rempah-rempah komputer, components. London, the menyimpan
LCD, Royal Society of Chemistry, rempah- whiteboard 1996. rempah
dengan benar Mahasiswa mampu Gula
1. Metoda
1. Muctadi,Tien.. Ilmu Menguraikan
menjelaskan contextual Pengetahuan Bahan fungsi,
fungsi, komposisi, instruction Pangan. Bogor: PAU, 1999. komposisi, cara memilih dan2. Media :
2. Coultate, T.P. Food The cara memilih
14 cara menyimpan kelas, Chemistry of its dan gula komputer, components. London, the menyimpan LCD, Royal Society of Chemistry, gula dengan whiteboard 1996. benar
Jakarta, Mengetahui,
Mury Kuswari, S.Pd, M.Si Prita Dhyani Swamilaskita, SP, M.Si
EVALUASI PEMBELAJARAN
SESI PROS E-DUR BEN- TUK SEKOR > 77 ( A / A-) SEKOR > 65 (B- / B / B+ ) SEKOR > 60 (C / C+ ) SEKOR > 45 ( D ) SEKOR < 45 ( E ) BOBO TMahasiswa menguraikan dua penyebab kerusakan bahan makanan dengan benar
Mahasiswa tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan serealia dan kacang- kacangan serta hasil olahnya dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan serealia dan kacang- kacangan serta hasil olahnya kurang benar
Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan serealia dan kacang- kacangan serta hasil olahnya dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan serealia dan kacang- kacangan serta hasil olahnya dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan serealia dan kecang- kacangan serta hasil olahnya dengan benar
Tes tulisan (UTS) dan praktiku m
test
3 Post
20%
Mahasiswa tidak mampu menguraikan penyebab kerusakan bahan makanan
Mahasiswa menguraikan satu penyebab kerusakan bahan makanan kurang benar
Mahasiswa menguraikan tiga penyebab kerusakan bahan makanan dengan lengkap
1 Post
Mahasiswa menguraikan minimal lima penyebab kerusakan bahan makanan lengkap dan tepat
Tes tulisan (UTS) dan praktiku m
test
2 Post
20%
Mahasiswa tidak mampu menguraikan istilah pangan
Mahasiswa mampu menguraikan minimal dua istilah pangan
Mahasiswa mampu menguraikan minimal tiga istilah pangan
Mahasiswa mampu menguraikan minimal lima istilah pangan
Mahasiswa mampu menguraikan minimal sepuluh istilah pangan
Tes tulisan (UTS) dan praktiku m
test
5%
4 Post
Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan daging dan hasil olahnya kurang benar
5%
Mahasiswa tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan unggas dan hasil olahnya dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan unggas dan hasil olahnya kurang benar
Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan unggas dan hasil olahnya dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan unggas dan hasil olahnya dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan unggas dan hasil olahnya dengan benar
Tes tulisan (UTS) dan praktiku m
test
6 Post
5%
Mahasiswa tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan daging dan hasil olahnya dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan daging dan hasil olahnya dengan benar
test
Mahasiswa mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan daging dan hasil olahnya dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan daging dan hasil olahnya dengan benar
Tes tulisan (UTS) dan praktiku m
test
5 Post
5%
Mahasiswa tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan umbi-umbian dan hasil olahnya dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan umbi-umbian dan hasil olahnya kurang benar
Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan umbi-umbian dan hasil olahnya dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan umbi-umbian dan hasil olahnya dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan cara menyimpan umbi-umbian dan hasil olahnya dengan benar
Tes tulisan (UTS) dan praktiku m
7 Post Tes Mahasiswa Mahasiswa Mahasiswa Mahasiswa Mahasiswa 5%
test tulisan
Mahasiswa mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan ikan dan seafood serta hasil olahnya dengan benar
Mahasiswa mampu Mahasiswa tidak mampu
Mahasiswa mampu Mahasiswa mampu
Tes tulisan Mahasiswa mampu
test
10 Post
5%
Mahasiswa tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan ikan dan seafood serta hasil olahnya dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan ikan dan seafood serta hasil olahnya kurang benar
Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan ikan dan seafood serta hasil olahnya dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan ikan dan seafood serta hasil olahnya dengan benar
Tes tulisan (UAS) dan praktiku m
(UTS) dan praktiku m mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan susu dan hasil olahnya dengan benar mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan susu dan hasil olahnya dengan benar mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan susu dan hasil olahnya dengan benar mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan susu dan hasil olahnya kurang benar tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan susu dan hasil olahnya dengan benar
test
9 Post
5%
Mahasiswa tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan telur dan hasil olahnya dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan telur dan hasil olahnya kurang benar
Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan telur dan hasil olahnya dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan telur dan hasil olahnya dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan telur dan hasil olahnya dengan benar
Tes tulisan (UAS) dan praktiku m
test
8 Post
5%
(UAS) dan praktiku m menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan sayuran dan buah-buahan dengan benar menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan sayuran dan buah-buahan dengan benar menguraikan cara memilih dan cara menyimpan sayuran dan buah-buahan dengan benar menguraikan cara memilih dan cara menyimpan sayuran dan buah-buahan kurang benar menguraikan cara memilih dan cara menyimpan sayuran dan buah-buahan dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan minyak dan lemak dengan benar
Mahasiswa mampu Mahasiswa tidak mampu
Mahasiswa mampu Mahasiswa mampu
Tes tulisan Mahasiswa mampu
test
13 Post
5%
Mahasiswa tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan minyak dan lemak dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan minyak dan lemak kurang benar
Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan minyak dan lemak dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan minyak dan lemak dengan benar
Tes tulisan (UAS) dan praktiku m
11 Post
test
12 Post
5%
Mahasiswa tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan bahan penyegar dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan bahan penyegar kurang benar
Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan bahan penyegar dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan bahan penyegar dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan bahan penyegar dengan benar
Tes tulisan (UAS) dan praktiku m
test
5%
(UAS) dan praktiku m menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan rempah- rempah dengan benar menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan rempah- rempah dengan benar menguraikan cara memilih dan cara menyimpan rempah- rempah dengan benar menguraikan cara memilih dan cara menyimpan rempah- rempah kurang benar menguraikan cara memilih dan cara menyimpan rempah- rempah dengan benar
14 Post
test
Tes tulisan (UAS) dan praktiku m
Mahasiswa mampu menguraikan fungsi, komposisi, cara memilih dan menyimpan berbagai jenis gula dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan komposisi, cara memilih dan cara menyimpan berbagai jenis gula dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan berbagai jenisgula dengan benar
Mahasiswa mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan berbagai jenis gula kurang benar
Mahasiswa tidak mampu menguraikan cara memilih dan cara menyimpan berbagai jenis gula dengan benar
5%
Jakarta, Mengetahui, Ketua Program Studi, Dosen Pengampu, Mury Kuswari, S.Pd, M,Si
Prita Dhyani Swamilaskita, SP, M.Si