Sembilan Bahan Pokok Makanan (1)
Firza Haura Novalia
5573 154 917
Ilmu Bahan Makanan
9 BAHAN MAKANAN POKOK
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
JAGUNG
BERAS
GULA PASIR
MINYAK GORENG
TELUR AYAM
SUSU
GARAM BERIODIUM
MINYAK TANAH & LPG
DAGING SAPI & AYAM
JAGUNG(NABATI)
Jagung (Zea mays L.) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang
terpenting, selain gandum dan padi. Sebagai sumber karbohidrat utama
di Amerika Tengah dan Selatan, jagung juga menjadi alternatif sumber
pangan di Amerika Serikat. Penduduk beberapa daerah di Indonesia
(misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung
sebagai pangan pokok. Selain sebagai sumber karbohidrat, jagung juga
ditanam sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya), diambil
minyaknya (dari bulir), dibuat tepung (dari bulir, dikenal dengan istilah
tepung jagung atau maizena), dan bahan baku industri (dari tepung bulir
dan tepung tongkolnya). Tongkol jagung kaya akan pentosa, yang
dipakai sebagai bahan baku pembuatan furfural. Jagung yang telah
direkayasa genetika juga sekarang ditanam sebagai penghasil bahan
farmasi.
Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Satu siklus hidupnya
diselesaikan dalam 80-150 hari. Paruh pertama dari siklus merupakan
tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan
generatif.
Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. Meskipun tanaman jagung
umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m, ada varietas yang dapat
mencapai tinggi 6m. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah
hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. Meskipun beberapa varietas
dapat menghasilkan anakan (seperti padi), pada umumnya jagung tidak
memiliki
kemampuan
ini.
Bunga betina jagung berupa "tongkol" yang terbungkus oleh semacam
pelepah dengan "rambut". Rambut jagung sebenarnya adalah tangkai
putik.
Jagung termasuk tanaman bijinya berkeping tunggal monokotil, jagung
tergolong berakar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m
meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. Pada tanaman yang
sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian
bawah
yang
membantu
menyangga
tegaknya
tanaman.
Batang jagung tegak dan mudah terlihat, sebagaimana sorgum dan tebu,
namun tidak seperti padi atau gandum. Terdapat mutan yang batangnya
tidak tumbuh pesat sehingga tanaman berbentuk roset. Batang beruasruas. Ruas terbungkus pelepah daun yang muncul dari buku. Batang
jagung cukup kokoh namun tidak banyak mengandung lignin.
Daun jagung adalah daun sempurna. Bentuknya memanjang. Antara
pelepah dan helai daun terdapat ligula. Tulang daun sejajar dengan ibu
tulang daun. Permukaan daun ada yang licin dan ada yang berambut.
Stoma pada daun jagung berbentuk halter, yang khas dimiliki familia
Poaceae. Setiap stoma dikelilingi sel-sel epidermis berbentuk kipas.
Struktur ini berperan penting dalam respon tanaman menanggapi defisit
air
pada
sel-sel
daun.
Jagung memiliki bunga jantan dan bunga betina yang terpisah (diklin)
dalam satu tanaman (monoecious). Tiap kuntum bunga memiliki struktur
khas bunga dari suku Poaceae, yang disebut floret. Pada jagung, dua
floret dibatasi oleh sepasang glumae (tunggal: gluma). Bunga jantan
tumbuh di bagian puncak tanaman, berupa karangan bunga
(inflorescence). Serbuk sari berwarna kuning dan beraroma khas. Bunga
betina tersusun dalam tongkol. Tongkol tumbuh dari buku, di antara
batang
dan
pelepah
daun.
Pada umumnya, satu tanaman hanya dapat menghasilkan satu tongkol
produktif meskipun memiliki sejumlah bunga betina. Beberapa varietas
unggul dapat menghasilkan lebih dari satu tongkol produktif, dan
disebut sebagai varietas prolifik. Bunga jantan jagung cenderung siap
untuk penyerbukan 2-5 hari lebih dini daripada bunga betinanya
(protandri).
Manfaat
Jagung
adalah:
Melancarkan
pencernaan
Jagung mengandung serat sehingga bermanfaat besar bagi sistem
pencernaan. Selain itu, jagung bisa mencegah sembelit, wasir, dan
menurunkan
risiko
kanker
usus
besar.
Sumber
mineral
Setiap butir kuning jagung mengandung banyak sekali ragam mineral,
seperti magnesium, tembaga, besi, dan paling penting fosfor yang
diperlukan untuk kesehatan tulang. Nutrisi ini tidak hanya mencegah
tulang dari keretakan bertambah tua, tapi juga meningkatkan fungsi
normal
ginjal.
Merawat
kulit
Jagung kaya akan antioksidan yang membantu menjaga kulit tetap muda
lebih lama. Terlepas dari konsumsi secara teratur, jagung dapat
diaplikasikan sebagai minyak jagung merupakan sumber yang kaya
asam linoleat. Pati jagung juga berguna menenangkan iritasi kulit dan
ruam.
(https://dwimazulfa151.wordpress.com/tag/zea-mays-l/)
BERAS(NABATI)
Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam.
Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang
ditutupi)
dan
'lemma'
(bagian
yang
menutupi).
Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk
dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah)
terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan,
ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras. Beras adalah sumber
karbohidrat/pati yang lazim dikonsumsi di Indonesia. Sebetulnya masih
ada sumber karbohidrat lain yang juga sering dikonsumsi di beberapa
wilayah di Indonesia, yaitu singkong, ubi, kentang, dan talas
Beras umumnya tumbuh sebagai tanaman tahunan. Tanaman padi dapat
tumbuh hingga setinggi 1-1,8m. Daunnya panjang dan ramping dengan
panjang 50-100cm dan lebar 2-2,5cm. Beras yang dapat dimakan
berukuran
panjang
5-12mm
dan
tebal
2-3mm.
Sebagaimana bulir serealia lain, bagian terbesar beras didominasi oleh
pati (sekitar 80-85%). Beras juga mengandung protein, vitamin
(terutama
pada
bagian
aleuron),
mineral,
dan
air.
Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat; amilosa, pati dengan
struktur tidak bercabang; amilopektin, pati dengan struktur bercabang
dan cenderung bersifat lengket. Perbandingan komposisi kedua
golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan
tekstur nasi (lengket, lunak, keras, atau pera). Ketan hampir sepenuhnya
didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat, sementara beras pera
memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran
nasinya
terpencar-pencar
(tidak
berlekatan)
dan
keras.
(https://id.wikipedia.org/wiki/Beras)
GULA PASIR (NABATI)
Gula pasir adalah gula hasil kristalisasi cairan tebu. Biasanya berwarna
putih namun ada pula yang berwarna coklat. Disebut gula pasir karena
bentuknya yang seperti pasir. Biasanya gula pasir digunakan untuk
pemanis dalam minuman, kue, makanan, dll.
(http://www.sugarlabinta.com/about.php?id=20)
MINYAK GORENG (HEWANI)
Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid,
yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air,
tetapi larus dalam pelarut organik non-polar, misalnya deitel eter
(C2H50C2H5), kloroform (CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya
yang polaritasnya sama.
Minyak merupakan jenis senyawaan trigliserida atau triasgliserol, yang
berarti “triester dari gliserol”. Jadi minya juga merupakan senyawaan
dari ester. Hasil hidrolisis minyak adalah asam karboksilat dan gliserol.
Asam karboksilat ini juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai
hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabang.
Minyak memang merupakan istilah umum untuk semua cairan organik
yang tidak larut atau bercampur dengan air (hidrofobik) tetapi larut
dalam pelarut organik. Didalam minyak ada sifat tambahan lain yang
disebut dengan awam : terasa licin saat dipegang. Dalam arti sempit kata
“minyak” biasanya mengacu kepada minyak bumi (petroleum) atau
produk olahannya seperti minyak tanah (kerosena). Namun, kata ini
sebenarnya berlaku luas, baik untuk minyak sebagai bagian dari menu
makanan (minyak goreng), bahan bakar (minyak tanah), pemulas
(minyak rem), dan sebagai medium pemindah energi, maupun sebagai
wangi-wangian (minyak nilam).
(http://minyakikan.co/tag/definisi-minya/)
TELUR AYAM (HEWANI)
Telur memang telah menjadi salah satu kebutuhan pokok bagi manusia,
baik sebagai kebutuhan pemenuhan gizi harian atau sebagai pemenuhan
atau pemanfaatan hal-hal yang lainnya. Karena seperti yang kita ketahui,
telur adalah hasil dari hewan unggas yang banyak sekali manfaatnya
bagi manusia, baik digunakan untuk konsumsi harian, bahan untuk
membuat kue dan aneka masakan, bahkan sebagai masker untuk
menambah kecantikan dan kesehatan kulit.
Telur sendiri sebenarnya ada banyak jenis umum yang dimanfaatkan
oleh manusia selain telur ayam, di antaranya telur bebek, telur puyuh,
telur itik/entok, dan lain-lain. Walaupun sebenarnya manusia tidak hanya
memanfaatkan telur yang berasal dari unggas saja, tetapi juga ikan dan
penyu. Dengan kalimat telur yang ini tidak boleh diambil di alam
bebasnya.
Adapun beberapa manfaat dari telur ayam yaitu:
- Membantu perkembangan otak
Kuning telur merupakan salah satu sumber vitamin B-kompleks dan
choline yang dikenal baik untuk membanti fungsi system syaraf.
Choline juga membantu perkembangan otak pada janin ketika
dikomsumsi wanita hamil
- Kesehatan mata
Menjaga kesehatan mata bisa dimulai dengan mengkonsumsi telur.
Karena Karotenoid yang ada di kuning telur, khususnya Karotenoid
lutein danzeaxanthin sangat bermanfaat bagi kesehatan mata. Menurut
para peneliti, Karotenoid ini, yang merupakan pigmen berwarna yang
member warna kuning pada kuning telur, dapat menurunkan resiko
penyakit age-related degeneration dan katarak. Zat ini berperan sebagai
antioksidan untuk mata, melawan radikal bebas yang dapat merusak
beberapa bagian pada retina sehingga dapat mempengaruhi
kemampuan mata untuk fokus.
- Menjaga stamina
Telur mentah yang dikonsumsi bukan hanya menjaga keseimbangan
hormone, mempercepat metabolisme dari melancarkan sistem
sirkulasi, tetapi juga menjaga stamina dan kesehatan secara
keseluruhan. (http://permathic.blogspot.co.id/2013/12/kandungan-gizidan-manfaat-telur-bagi.html)
SUSU (HEWANI)
Susu adalah cairan yang dihasilkan oleh kelenjar (mammae) baik dari
binatang maupun seorang ibu. Dalam menu sehat, dikenal istilah "empat
sehat lima sempurna." Penyempurna ini adalah susu. Istilah ini tidak
berlebihan karena minuman putih bersih ini memiliki kandungan nutrisi
yang lengkap dibandingkan minuman lainnya sehingga susu memiliki
banyak khasiat yang sangat bermanfaat bagi tubuh.
Susu biasanya dikenal sebagai minuman penguat tulang dan gigi karena
kandungan kalsium yang dimilikinya. Tetapi, sebenarnya ada banyak
kandungan nutrisi yang ada, misalnya fosfor, zinc, vitamin A, vitamin D,
vitamin B12, vitamin B2, asam amino dan asam pantotenat. Tentu
kandungan nutrisi ini bermanfaat untuk menunjang kesehatan tubuh.
Karena memiliki kandungan nutrisi tersebut, maka susu memiliki
manfaat yang tidak sedikit, diantaranya:
Mencegah osteoporosis dan menjaga tulang tetap kuat. Bagi anakanak, susu berfungsi untuk pertumbuhan tulang yang membuat anak
menjadi bertambah tinggi.
Menurunkan tekanan darah.
Mencegah kerusakan gigi dan menjaga kesehatan mulut. Susu
mampu mengurangi keasaman mulut, merangsang air liur, mengurangi
plak dan mencegah gigi berlubang.
Jenis-jenis susu yang tersedia di pasaran juga bermacam-macam. Ada
istilah-istilah yang dikatakan sebagai zat yang terkandung dalam susu
yang mungkin belum Anda ketahui. Beberapa istilah tersebut yaitu:
Full cream
Mengandung 4% lemak dan umumnya banyak mengandung vitamin A
dan vitamin D.
Low fat
Susu rendah lemak, karena kandungan lemaknya hanya setengah dari
susu full cream.
Skim
Susu yang kandungan lemaknya lebih sedikit lagi, kurang dari 1%.
Susu evaporasi, yaitu susu yang telah diupkan sebagian airnya sehingga
menjadi kental. Mirip dengan susu kental manis, tetepi susu jenis ini
rasanya tawar.
Susu pasteur
Susu yang melalui proses pasteurisais (dipanaskan) 65 derajat sampai
80 derajat Celcius selama 15 detik untuk membunuh bakteri patogen
yang dapat menyebabkan penyakit.
UHT
Merupakan singkatan dari Ultra-High Temperature-Treated. Susu jenis
ini adalah susu yang dipanaskan dalam suhu tinggi (140 derjat Celcius)
selama 2 detik yang kemudian langsung dimasukkan dalam karton
kedap udara. Susu ini dapat disimpan untuk waktu yang lama.
(http://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/131-mengenal-susu-danmanfaat.html)
GARAM BERIODIUM (
Garam beriodium adalah garam yang telah diperkaya dengan iodium
yang dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan dan kecerdasan.
Garam beriodium yang digunakan sebagai garam konsumsi harus
memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) antara lain mengandung
iodium sebesar 30 – 80 ppm (Depkes RI, 2000).
(http://tyqhatiktik.blogspot.co.id/2012/12/garam-beryodium.html)
MINYAK TANAH & LPG (HEWANI)
Minyak tanah adalah distilat minyak bumi yang biasa digunakan sebagai
bahan bakar atau pelarut. Minyak tanah adalah cairan encer dan bening
yang terdiri dari campuran hidrokarbon jenuh yang mendidih antara 145150°C dan 275-300°C. Walaupun minyak tanah dapat diekstraksi dari
batubara, serpih minyak dan kayu, ini terutama berasal dari pemurnian
minyak mentah dari bumi. Terpentin disuling dari getahnya berbagai
varietas pohon pinus dari California dan adalah heptana hampir murni,
seperti dalam bensin murni. Varietas pinuslain memproduksi bahan
kimia terutama yang disebut terpene, seperti hadir dalam minyak wangi.
(https://sembuhkanku.wordpress.com/2013/09/29/minyak-tanahpenyembuh-universal/)
Sedangkan LPG ada singkatan dari Liquefied Potreleum Gas, adalah tipe
yang paling umum dijumpai di Indonesia untuk kebutuhan rumah tangga
dengan nama Elpiji. Merupakan by-product dari pengolahan gas alam
dan mengandung propane, propylene dan butane sebagai bahan
dasarnya. Kelebihannya adalah: LPG merupakan gas dengan sistem
penyimpanan dan distribusi yang paling ekonomis dan mudah.
Kekurangannya adalah: kesulitan untuk menstandarisasi komposisi dari
LPG. Komposisi nya bisa sangat berbeda antara LPG yang diproduksi di
satu tempat dengan tempat lain, sehingga menghasilkan performa energi
yang berbeda-beda.
LPG berbeda dengan gas alam. Apabila gas alam memiliki massa yang
lebih ringan dibanding udara normal, LPG memiliki massa yang lebih
besar dibanding udara normal. Sehingga cenderung berada dekat dengan
permukaan tanah apabila terjadi kebocoran. Hal ini menyebabkan resiko
yang cukup besar untuk pemakaian di dalam ruangan / basement.
(http://www.hargen.co.id/news/2014/05/perbedaan-lpg-lng-dan-cng)
DAGING SAPI & AYAM (HEWANI)
Daging sapi adalah jaringan otot yang diperoleh dari sapi yang biasa dan
umum digunakan untuk keperluan konsumsi makanan. Di setiap daerah,
penggunaan daging ini berbeda-beda tergantung dari cara
pengolahannya. Sebagai contoh has luar, daging iga dan T-bone sangat
umum digunakan di Eropa dan di Amerika Serikat sebagai bahan
pembuatan steak sehingga bagian sapi ini sangat banyak
diperdagangkan. Akan tetapi, seperti di Indonesia dan di berbagai negara
Asia lainnya daging ini banyak digunakan untuk makanan berbumbu dan
bersantan rendang. Daging sapi mempunyai kandungan protein paling
tinggu disbanding dengan daging hewan yang lain. Setiap 100gr daging
sapi mengandung kalori 207 kkcl, protein 18,8gr, lemak 14,0gr, kalsium
11mg, phosphor 170mg, dan besi 2,8mg.
(http://meldafakhriana.blogspot.co.id/2014/01/ilmu-pangan-dasardaging-dan-unggas.html)
Ayam merupakan salah satu lauk makan yang memiliki banyak manfaat
untuk kesehatan dan sebagai penunjang nafsu makan secara tidak
langsung. Daging ayam merupakan salah satu lauk yang umum
dikomsumsi oleh masyarakat Indonesia. dan dapat dijumpai di warungwarung makan khususnya rumah makan padang.
Di Indonesia, daging ayam terdapat dua jenis, yaitu ayam potong dan
ayam kampung. Ayam kampung memiliki lebih banyak manfaat
dibandingkan dengan ayam potong. Meskipun demikian daging ayam
tetap memiliki manfaat untuk kesehatann tubuh manusia.
Manfaat daging ayam diantaranya:
1. Mengandung zat besi
Zat besi merupakan salah satu zat yang terkandung dalam daging ayam,
dan kandungannya pun cukup tinggi, sehingga dapat menghindarkan
Anda dari anemia, Daging Ayam sangat cocok dikonsumsi oleh wanita
yang sedang haid, untuk mengatasi kurang darah dengan membentuk sel
darah merah. Selain itu daging ayam memiliki kandungan Vitamin B5
yang dapat menghindarkan kita dari rasa stress, dan membuat kita
menjadi merasa tenang. Ini juga mejadi alasan mengapa daging ayam
sangat cocok untuk wanita yang sedang haid.
2. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
Daging ayam kaya akan mineral, yang dapat membantu tubuh manusia
menjadi lebih kebal terhadap berbagai macam penyakit misalnyua flu
atau sakit yang berhubungan dengan sistam kekebalan tubuh. Pada saat
flu sangat diajurkan untuk mengonsumsi sup ayam hangat atau panas
untuk membantu penyembuhan agar lebih cepat.
3. Menjaga keseimbangan kolesterol
Daging ayam mengandung zat yang disebut niacin, zat ini dapat
membantu tubuh menurunkan kolesterol sehingga daging ayam aman
dikonsumsi untuk orang yang menderita kolesterol tinggi. Untuk
penderita kolesterol disarankan untuk memilih daging ayam tanpa
lemak.
4. Memperkuat tulang dan menambah masa otot
Daging ayam banyak mengandung protein yang bermanfaat untuk masa
otot dan dapat dengan cepat menaikan berat badan, mereka yang serin
pergi ke gym untuk menaikan masa otot pasti dianjurkan pelatihnya
untuk mengonsumsi daging ayam dengan cara direbus saja. memang
rasanya akan terasa aneh, namun akan terbiasa jika sudah sering
mengonsummsinya, dan tentu saja perlu diingat utnuk membeli daging
ayam tanpa lemak.
(http://canselam.com/2015/03/12-manfaat-daging-ayam-bagikesehatan.html)
5573 154 917
Ilmu Bahan Makanan
9 BAHAN MAKANAN POKOK
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
JAGUNG
BERAS
GULA PASIR
MINYAK GORENG
TELUR AYAM
SUSU
GARAM BERIODIUM
MINYAK TANAH & LPG
DAGING SAPI & AYAM
JAGUNG(NABATI)
Jagung (Zea mays L.) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang
terpenting, selain gandum dan padi. Sebagai sumber karbohidrat utama
di Amerika Tengah dan Selatan, jagung juga menjadi alternatif sumber
pangan di Amerika Serikat. Penduduk beberapa daerah di Indonesia
(misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung
sebagai pangan pokok. Selain sebagai sumber karbohidrat, jagung juga
ditanam sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya), diambil
minyaknya (dari bulir), dibuat tepung (dari bulir, dikenal dengan istilah
tepung jagung atau maizena), dan bahan baku industri (dari tepung bulir
dan tepung tongkolnya). Tongkol jagung kaya akan pentosa, yang
dipakai sebagai bahan baku pembuatan furfural. Jagung yang telah
direkayasa genetika juga sekarang ditanam sebagai penghasil bahan
farmasi.
Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Satu siklus hidupnya
diselesaikan dalam 80-150 hari. Paruh pertama dari siklus merupakan
tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan
generatif.
Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. Meskipun tanaman jagung
umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m, ada varietas yang dapat
mencapai tinggi 6m. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah
hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. Meskipun beberapa varietas
dapat menghasilkan anakan (seperti padi), pada umumnya jagung tidak
memiliki
kemampuan
ini.
Bunga betina jagung berupa "tongkol" yang terbungkus oleh semacam
pelepah dengan "rambut". Rambut jagung sebenarnya adalah tangkai
putik.
Jagung termasuk tanaman bijinya berkeping tunggal monokotil, jagung
tergolong berakar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m
meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. Pada tanaman yang
sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian
bawah
yang
membantu
menyangga
tegaknya
tanaman.
Batang jagung tegak dan mudah terlihat, sebagaimana sorgum dan tebu,
namun tidak seperti padi atau gandum. Terdapat mutan yang batangnya
tidak tumbuh pesat sehingga tanaman berbentuk roset. Batang beruasruas. Ruas terbungkus pelepah daun yang muncul dari buku. Batang
jagung cukup kokoh namun tidak banyak mengandung lignin.
Daun jagung adalah daun sempurna. Bentuknya memanjang. Antara
pelepah dan helai daun terdapat ligula. Tulang daun sejajar dengan ibu
tulang daun. Permukaan daun ada yang licin dan ada yang berambut.
Stoma pada daun jagung berbentuk halter, yang khas dimiliki familia
Poaceae. Setiap stoma dikelilingi sel-sel epidermis berbentuk kipas.
Struktur ini berperan penting dalam respon tanaman menanggapi defisit
air
pada
sel-sel
daun.
Jagung memiliki bunga jantan dan bunga betina yang terpisah (diklin)
dalam satu tanaman (monoecious). Tiap kuntum bunga memiliki struktur
khas bunga dari suku Poaceae, yang disebut floret. Pada jagung, dua
floret dibatasi oleh sepasang glumae (tunggal: gluma). Bunga jantan
tumbuh di bagian puncak tanaman, berupa karangan bunga
(inflorescence). Serbuk sari berwarna kuning dan beraroma khas. Bunga
betina tersusun dalam tongkol. Tongkol tumbuh dari buku, di antara
batang
dan
pelepah
daun.
Pada umumnya, satu tanaman hanya dapat menghasilkan satu tongkol
produktif meskipun memiliki sejumlah bunga betina. Beberapa varietas
unggul dapat menghasilkan lebih dari satu tongkol produktif, dan
disebut sebagai varietas prolifik. Bunga jantan jagung cenderung siap
untuk penyerbukan 2-5 hari lebih dini daripada bunga betinanya
(protandri).
Manfaat
Jagung
adalah:
Melancarkan
pencernaan
Jagung mengandung serat sehingga bermanfaat besar bagi sistem
pencernaan. Selain itu, jagung bisa mencegah sembelit, wasir, dan
menurunkan
risiko
kanker
usus
besar.
Sumber
mineral
Setiap butir kuning jagung mengandung banyak sekali ragam mineral,
seperti magnesium, tembaga, besi, dan paling penting fosfor yang
diperlukan untuk kesehatan tulang. Nutrisi ini tidak hanya mencegah
tulang dari keretakan bertambah tua, tapi juga meningkatkan fungsi
normal
ginjal.
Merawat
kulit
Jagung kaya akan antioksidan yang membantu menjaga kulit tetap muda
lebih lama. Terlepas dari konsumsi secara teratur, jagung dapat
diaplikasikan sebagai minyak jagung merupakan sumber yang kaya
asam linoleat. Pati jagung juga berguna menenangkan iritasi kulit dan
ruam.
(https://dwimazulfa151.wordpress.com/tag/zea-mays-l/)
BERAS(NABATI)
Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam.
Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang
ditutupi)
dan
'lemma'
(bagian
yang
menutupi).
Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk
dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah)
terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan,
ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras. Beras adalah sumber
karbohidrat/pati yang lazim dikonsumsi di Indonesia. Sebetulnya masih
ada sumber karbohidrat lain yang juga sering dikonsumsi di beberapa
wilayah di Indonesia, yaitu singkong, ubi, kentang, dan talas
Beras umumnya tumbuh sebagai tanaman tahunan. Tanaman padi dapat
tumbuh hingga setinggi 1-1,8m. Daunnya panjang dan ramping dengan
panjang 50-100cm dan lebar 2-2,5cm. Beras yang dapat dimakan
berukuran
panjang
5-12mm
dan
tebal
2-3mm.
Sebagaimana bulir serealia lain, bagian terbesar beras didominasi oleh
pati (sekitar 80-85%). Beras juga mengandung protein, vitamin
(terutama
pada
bagian
aleuron),
mineral,
dan
air.
Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat; amilosa, pati dengan
struktur tidak bercabang; amilopektin, pati dengan struktur bercabang
dan cenderung bersifat lengket. Perbandingan komposisi kedua
golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan
tekstur nasi (lengket, lunak, keras, atau pera). Ketan hampir sepenuhnya
didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat, sementara beras pera
memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran
nasinya
terpencar-pencar
(tidak
berlekatan)
dan
keras.
(https://id.wikipedia.org/wiki/Beras)
GULA PASIR (NABATI)
Gula pasir adalah gula hasil kristalisasi cairan tebu. Biasanya berwarna
putih namun ada pula yang berwarna coklat. Disebut gula pasir karena
bentuknya yang seperti pasir. Biasanya gula pasir digunakan untuk
pemanis dalam minuman, kue, makanan, dll.
(http://www.sugarlabinta.com/about.php?id=20)
MINYAK GORENG (HEWANI)
Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid,
yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air,
tetapi larus dalam pelarut organik non-polar, misalnya deitel eter
(C2H50C2H5), kloroform (CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya
yang polaritasnya sama.
Minyak merupakan jenis senyawaan trigliserida atau triasgliserol, yang
berarti “triester dari gliserol”. Jadi minya juga merupakan senyawaan
dari ester. Hasil hidrolisis minyak adalah asam karboksilat dan gliserol.
Asam karboksilat ini juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai
hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabang.
Minyak memang merupakan istilah umum untuk semua cairan organik
yang tidak larut atau bercampur dengan air (hidrofobik) tetapi larut
dalam pelarut organik. Didalam minyak ada sifat tambahan lain yang
disebut dengan awam : terasa licin saat dipegang. Dalam arti sempit kata
“minyak” biasanya mengacu kepada minyak bumi (petroleum) atau
produk olahannya seperti minyak tanah (kerosena). Namun, kata ini
sebenarnya berlaku luas, baik untuk minyak sebagai bagian dari menu
makanan (minyak goreng), bahan bakar (minyak tanah), pemulas
(minyak rem), dan sebagai medium pemindah energi, maupun sebagai
wangi-wangian (minyak nilam).
(http://minyakikan.co/tag/definisi-minya/)
TELUR AYAM (HEWANI)
Telur memang telah menjadi salah satu kebutuhan pokok bagi manusia,
baik sebagai kebutuhan pemenuhan gizi harian atau sebagai pemenuhan
atau pemanfaatan hal-hal yang lainnya. Karena seperti yang kita ketahui,
telur adalah hasil dari hewan unggas yang banyak sekali manfaatnya
bagi manusia, baik digunakan untuk konsumsi harian, bahan untuk
membuat kue dan aneka masakan, bahkan sebagai masker untuk
menambah kecantikan dan kesehatan kulit.
Telur sendiri sebenarnya ada banyak jenis umum yang dimanfaatkan
oleh manusia selain telur ayam, di antaranya telur bebek, telur puyuh,
telur itik/entok, dan lain-lain. Walaupun sebenarnya manusia tidak hanya
memanfaatkan telur yang berasal dari unggas saja, tetapi juga ikan dan
penyu. Dengan kalimat telur yang ini tidak boleh diambil di alam
bebasnya.
Adapun beberapa manfaat dari telur ayam yaitu:
- Membantu perkembangan otak
Kuning telur merupakan salah satu sumber vitamin B-kompleks dan
choline yang dikenal baik untuk membanti fungsi system syaraf.
Choline juga membantu perkembangan otak pada janin ketika
dikomsumsi wanita hamil
- Kesehatan mata
Menjaga kesehatan mata bisa dimulai dengan mengkonsumsi telur.
Karena Karotenoid yang ada di kuning telur, khususnya Karotenoid
lutein danzeaxanthin sangat bermanfaat bagi kesehatan mata. Menurut
para peneliti, Karotenoid ini, yang merupakan pigmen berwarna yang
member warna kuning pada kuning telur, dapat menurunkan resiko
penyakit age-related degeneration dan katarak. Zat ini berperan sebagai
antioksidan untuk mata, melawan radikal bebas yang dapat merusak
beberapa bagian pada retina sehingga dapat mempengaruhi
kemampuan mata untuk fokus.
- Menjaga stamina
Telur mentah yang dikonsumsi bukan hanya menjaga keseimbangan
hormone, mempercepat metabolisme dari melancarkan sistem
sirkulasi, tetapi juga menjaga stamina dan kesehatan secara
keseluruhan. (http://permathic.blogspot.co.id/2013/12/kandungan-gizidan-manfaat-telur-bagi.html)
SUSU (HEWANI)
Susu adalah cairan yang dihasilkan oleh kelenjar (mammae) baik dari
binatang maupun seorang ibu. Dalam menu sehat, dikenal istilah "empat
sehat lima sempurna." Penyempurna ini adalah susu. Istilah ini tidak
berlebihan karena minuman putih bersih ini memiliki kandungan nutrisi
yang lengkap dibandingkan minuman lainnya sehingga susu memiliki
banyak khasiat yang sangat bermanfaat bagi tubuh.
Susu biasanya dikenal sebagai minuman penguat tulang dan gigi karena
kandungan kalsium yang dimilikinya. Tetapi, sebenarnya ada banyak
kandungan nutrisi yang ada, misalnya fosfor, zinc, vitamin A, vitamin D,
vitamin B12, vitamin B2, asam amino dan asam pantotenat. Tentu
kandungan nutrisi ini bermanfaat untuk menunjang kesehatan tubuh.
Karena memiliki kandungan nutrisi tersebut, maka susu memiliki
manfaat yang tidak sedikit, diantaranya:
Mencegah osteoporosis dan menjaga tulang tetap kuat. Bagi anakanak, susu berfungsi untuk pertumbuhan tulang yang membuat anak
menjadi bertambah tinggi.
Menurunkan tekanan darah.
Mencegah kerusakan gigi dan menjaga kesehatan mulut. Susu
mampu mengurangi keasaman mulut, merangsang air liur, mengurangi
plak dan mencegah gigi berlubang.
Jenis-jenis susu yang tersedia di pasaran juga bermacam-macam. Ada
istilah-istilah yang dikatakan sebagai zat yang terkandung dalam susu
yang mungkin belum Anda ketahui. Beberapa istilah tersebut yaitu:
Full cream
Mengandung 4% lemak dan umumnya banyak mengandung vitamin A
dan vitamin D.
Low fat
Susu rendah lemak, karena kandungan lemaknya hanya setengah dari
susu full cream.
Skim
Susu yang kandungan lemaknya lebih sedikit lagi, kurang dari 1%.
Susu evaporasi, yaitu susu yang telah diupkan sebagian airnya sehingga
menjadi kental. Mirip dengan susu kental manis, tetepi susu jenis ini
rasanya tawar.
Susu pasteur
Susu yang melalui proses pasteurisais (dipanaskan) 65 derajat sampai
80 derajat Celcius selama 15 detik untuk membunuh bakteri patogen
yang dapat menyebabkan penyakit.
UHT
Merupakan singkatan dari Ultra-High Temperature-Treated. Susu jenis
ini adalah susu yang dipanaskan dalam suhu tinggi (140 derjat Celcius)
selama 2 detik yang kemudian langsung dimasukkan dalam karton
kedap udara. Susu ini dapat disimpan untuk waktu yang lama.
(http://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/131-mengenal-susu-danmanfaat.html)
GARAM BERIODIUM (
Garam beriodium adalah garam yang telah diperkaya dengan iodium
yang dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan dan kecerdasan.
Garam beriodium yang digunakan sebagai garam konsumsi harus
memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) antara lain mengandung
iodium sebesar 30 – 80 ppm (Depkes RI, 2000).
(http://tyqhatiktik.blogspot.co.id/2012/12/garam-beryodium.html)
MINYAK TANAH & LPG (HEWANI)
Minyak tanah adalah distilat minyak bumi yang biasa digunakan sebagai
bahan bakar atau pelarut. Minyak tanah adalah cairan encer dan bening
yang terdiri dari campuran hidrokarbon jenuh yang mendidih antara 145150°C dan 275-300°C. Walaupun minyak tanah dapat diekstraksi dari
batubara, serpih minyak dan kayu, ini terutama berasal dari pemurnian
minyak mentah dari bumi. Terpentin disuling dari getahnya berbagai
varietas pohon pinus dari California dan adalah heptana hampir murni,
seperti dalam bensin murni. Varietas pinuslain memproduksi bahan
kimia terutama yang disebut terpene, seperti hadir dalam minyak wangi.
(https://sembuhkanku.wordpress.com/2013/09/29/minyak-tanahpenyembuh-universal/)
Sedangkan LPG ada singkatan dari Liquefied Potreleum Gas, adalah tipe
yang paling umum dijumpai di Indonesia untuk kebutuhan rumah tangga
dengan nama Elpiji. Merupakan by-product dari pengolahan gas alam
dan mengandung propane, propylene dan butane sebagai bahan
dasarnya. Kelebihannya adalah: LPG merupakan gas dengan sistem
penyimpanan dan distribusi yang paling ekonomis dan mudah.
Kekurangannya adalah: kesulitan untuk menstandarisasi komposisi dari
LPG. Komposisi nya bisa sangat berbeda antara LPG yang diproduksi di
satu tempat dengan tempat lain, sehingga menghasilkan performa energi
yang berbeda-beda.
LPG berbeda dengan gas alam. Apabila gas alam memiliki massa yang
lebih ringan dibanding udara normal, LPG memiliki massa yang lebih
besar dibanding udara normal. Sehingga cenderung berada dekat dengan
permukaan tanah apabila terjadi kebocoran. Hal ini menyebabkan resiko
yang cukup besar untuk pemakaian di dalam ruangan / basement.
(http://www.hargen.co.id/news/2014/05/perbedaan-lpg-lng-dan-cng)
DAGING SAPI & AYAM (HEWANI)
Daging sapi adalah jaringan otot yang diperoleh dari sapi yang biasa dan
umum digunakan untuk keperluan konsumsi makanan. Di setiap daerah,
penggunaan daging ini berbeda-beda tergantung dari cara
pengolahannya. Sebagai contoh has luar, daging iga dan T-bone sangat
umum digunakan di Eropa dan di Amerika Serikat sebagai bahan
pembuatan steak sehingga bagian sapi ini sangat banyak
diperdagangkan. Akan tetapi, seperti di Indonesia dan di berbagai negara
Asia lainnya daging ini banyak digunakan untuk makanan berbumbu dan
bersantan rendang. Daging sapi mempunyai kandungan protein paling
tinggu disbanding dengan daging hewan yang lain. Setiap 100gr daging
sapi mengandung kalori 207 kkcl, protein 18,8gr, lemak 14,0gr, kalsium
11mg, phosphor 170mg, dan besi 2,8mg.
(http://meldafakhriana.blogspot.co.id/2014/01/ilmu-pangan-dasardaging-dan-unggas.html)
Ayam merupakan salah satu lauk makan yang memiliki banyak manfaat
untuk kesehatan dan sebagai penunjang nafsu makan secara tidak
langsung. Daging ayam merupakan salah satu lauk yang umum
dikomsumsi oleh masyarakat Indonesia. dan dapat dijumpai di warungwarung makan khususnya rumah makan padang.
Di Indonesia, daging ayam terdapat dua jenis, yaitu ayam potong dan
ayam kampung. Ayam kampung memiliki lebih banyak manfaat
dibandingkan dengan ayam potong. Meskipun demikian daging ayam
tetap memiliki manfaat untuk kesehatann tubuh manusia.
Manfaat daging ayam diantaranya:
1. Mengandung zat besi
Zat besi merupakan salah satu zat yang terkandung dalam daging ayam,
dan kandungannya pun cukup tinggi, sehingga dapat menghindarkan
Anda dari anemia, Daging Ayam sangat cocok dikonsumsi oleh wanita
yang sedang haid, untuk mengatasi kurang darah dengan membentuk sel
darah merah. Selain itu daging ayam memiliki kandungan Vitamin B5
yang dapat menghindarkan kita dari rasa stress, dan membuat kita
menjadi merasa tenang. Ini juga mejadi alasan mengapa daging ayam
sangat cocok untuk wanita yang sedang haid.
2. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
Daging ayam kaya akan mineral, yang dapat membantu tubuh manusia
menjadi lebih kebal terhadap berbagai macam penyakit misalnyua flu
atau sakit yang berhubungan dengan sistam kekebalan tubuh. Pada saat
flu sangat diajurkan untuk mengonsumsi sup ayam hangat atau panas
untuk membantu penyembuhan agar lebih cepat.
3. Menjaga keseimbangan kolesterol
Daging ayam mengandung zat yang disebut niacin, zat ini dapat
membantu tubuh menurunkan kolesterol sehingga daging ayam aman
dikonsumsi untuk orang yang menderita kolesterol tinggi. Untuk
penderita kolesterol disarankan untuk memilih daging ayam tanpa
lemak.
4. Memperkuat tulang dan menambah masa otot
Daging ayam banyak mengandung protein yang bermanfaat untuk masa
otot dan dapat dengan cepat menaikan berat badan, mereka yang serin
pergi ke gym untuk menaikan masa otot pasti dianjurkan pelatihnya
untuk mengonsumsi daging ayam dengan cara direbus saja. memang
rasanya akan terasa aneh, namun akan terbiasa jika sudah sering
mengonsummsinya, dan tentu saja perlu diingat utnuk membeli daging
ayam tanpa lemak.
(http://canselam.com/2015/03/12-manfaat-daging-ayam-bagikesehatan.html)