Formulasi dan Evaluasi Secara In Vitro Emulsi Virgin Coconut Oil (VCO) Dengan Menggunakan Emulgator Xanthan Gum dan Tween 80

FORMULASI DAN EVALUASI SECARA IN VITRO EMULSI
VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DENGAN MENGGUNAKAN
EMULGATOR XANTHAN GUM DAN TWEEN 80
ABSTRAK
Latar belakang:Virgin coconut oil (VCO) merupakan minyak yang paling aman
dan sehat serta dapat dikonsumsi sebagai makanan fungsional yang diminum
secara langsung, tetapi VCO memiliki rasa yang tidak enak sehingga kurang dapat
diterima oleh konsumen. VCO diformulasi menjadi bentuk emulsi supaya lebih
dapat diterima konsumen.
Tujuan:Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat VCO dan membuat
emulsi VCOdengan menggunakan Tween 80 dan xanthan gum sebagai emulgator.
Metode: Pembuatan VCO dilakukan dengan cara fermentasi menggunakan ragi
tempe (Rhizopus oryzae). VCO yang diperoleh diuji kadar air, bobot jenisdan
bilangan asam. Kemudian dilakukan penelitian mengenai formula sediaan emulsi
VCO dengan menggunakan xanthan gum dan Tween 80 sebagai emulgator.
Formula emulsi dibuat variasi konsentrasi xanthan gum yaitu 0,05; 0,25; 0,5; 0,75
dan 1%dan juga dengan Tween 80 1%. Uji stabilitas yang dilakukan meliputi
pengamatansecara organoleptik, pengukuran pH, uji tipe emulsi, creaming,
viskositas, redispersibilitas dan ukuran partikel selama 56 hari penyimpanan.
Pengukuran dilakukan setiap 1 minggu dalam suhu kamar.
Hasil:Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik VCO yang diperoleh

adalah kadar air sebesar 0,08%, bobot jenis sebesar 0,917 g/ml, danbilangan asam
sebesar 0,1368. Hasilpengamatan stabilitas emulsi VCO menggunakan xanthan
gum dengan konsentrasi 1% menunjukkan emulsi yang paling stabil karena tidak
mengalami perubahan organoleptik, tidak mengalami creaming, viskositas paling
besar, dan memiliki ukuran rata-rata partikel paling kecil. Sediaan emulsi VCO
yang dibuat memiliki pH 3,2 – 3,7 dan memiliki tipe emulsi m/a.
Kesimpulan: Dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi konsentrasi xanthan gum
maka emulsi semakin stabil.
Kata kunci:Virgin Coconut Oil, Emulsi, Tween 80, Xanthan gum, Stabilitas fisik

vi
Universitas Sumatera Utara

FORMULATION AND IN VITROEVALUATION OF VIRGIN COCONUT
OIL EMULSION (VCO) USING XANTHAN GUMS AND TWEEN 80
AS EMULSIFYING AGENTS

ABSTRACT
Background: Virgin coconut oil (VCO) is consumed orally as a functional food
but the VCO has inconvenient taste so that less acceptable by consumers.

Therefore, it is necessary to formulate VCO into an emulsion that is more
acceptable by consumers.
Objective: The purpose ofthis study was to prepare VCO and VCO emulsion
using Tween 80 and xanthan gum as emulsifying agent.
Methods: Preparation ofVCO was conductedby fermentation using of tempe
yeast (Rhizopus oryzae). The VCO produced was tested for water content, acid
number and density. Then the research about formulation of emulsion containing
VCO with Tween 80 and xanthan gum as emulsifying agent. The emulsion
formula has been made using various concentration of xanthan gum at 0.05,
0.25,0.5, 0.75 and 1% with Tween 80 1%. Stability test including observation of
organoleptic, pH changes, type ofemulsion, creaming, viscosity, redispers
andparticle size during 56 days storage. Measurement were performed every 1
weeks at room temperature.
Results:Result showed that VCO characteristics obtained were water content
about 0.08%, density value about 0.917 g/ml, and the acid value about 0.1368.
The observation of VCO emulsion stability usingxanthan gum with 1%
consentration showed the most stable emulsion because the organoleptic of the
emulsion was unchanged, no creaming, highest viscosity, and has the smallest
particle size. The pH of emulsions was 3.2 – 3.7 and type of emulsion was o/w.
Conclusion: This study suggests that the higher of concentration xanthan gum the

more stable of emulsion.
Keywords:Virgin Coconut Oil, Emulsion, Tween 80,Xanthan gum, Physical
stability

vii
Universitas Sumatera Utara