Formulasi dan Evaluasi Secara In Vitro Emulsi Virgin Coconut Oil (VCO) Dengan Menggunakan Emulgator Xanthan Gum dan Tween 80

Lampiran 1. Flowsheet pembuatan minyak kelapa murni

Daging buah kelapa tua
yang segar
Diparut
Ditambahkan air yang sudah matang
(1:2, b/v)
Diaduk, disaring
Didiamkan selama 1 jam

Santan kelapa
(lapisan atas)

Air
(lapisan bawah)
Ditambahkan dengan ragi tempe (4 gram per Liter
santan)
Diaduk
Dimasukkan dalam corong pisah

Didiamkan 24 jam sampai terbentuk3 lapisan

Minyak kelapa
(lapisan atas)

Blondo
(lapisan tengah)

air
(lapisan bawah)

Ditampung bagian atas (minyak kelapa) dan disentrifuge
selama 20 menit dengan kecepatan 2000 rpm
minyak kelapa murni

66
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 2. Gambar proses pembuatan hingga menjadi emulsi

Krim

Santan
Air

Santan dan
Ragi tempe

Minyak
Protein
Air

Minyak
Protein

Air

67
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 3. Perhitungan bobot jenisdan bilangan asam minyak kelapa murni
Perhitungan bobot jenis minyak kelapa murni

Bobot piknometer

= 11,230 g

Sampel+ piknometer

= 15,816 g

���������� =

(Berat piknometer + minyak) − (berat piknometer)
Volume air pada piknometer 5 (mL)
����� ����� =

15,816g − 11,230g
5 mL
= 0,917 g / mL

Perhitungan bilangan asam minyak kelapa murni
NKOH

= 0,0946N

Bm KOH

= 56,1

Massa Sampel (g)

:M1

= 10,084

M2

= 10,082

M3

= 10,083

: V1

= 0,26

V2

= 0,26

V3

= 0,26

Volume KOH (mL)

Bilangan Asam =

mL KOH x NKOH x MrKOH
Berat sampel

Bilangan Asam =

0,26 � 0,0946 � � 56,1
10,083
= 0,1368 mL KOH/g minyak

68
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 4. Perhitungan kadar air minyak kelapa murni
Penimbangan Berat
kecawan
kosong (g)

1
2

Berat
minyak
kelapa

murni
awal (g)
5,008
5,093

68,353
68,352

Berat
awal
(g)

Berat
akhir
(g)

Kadar
air (%)

68,361

68,445

68,357
68,441

0,08
0,08

Ratarata
(%)

0,08

Penimbangan ke-1:

Kadar air =

Berat awal − berat akhir
x 100%
Berat sampel

Kadar air =

68,361 g − 68,357 g
x 100%
5g

= 0,08%
Penimbangan ke-2:

Kadar air =

Berat awal − berat akhir
x 100%
Berat sampel

Kadar air =

68,445 g − 68,441g
x 100%

5g
= 0,08%

69
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 5. Flowsheet pembuatan sediaan emulsi minyak kelapa murni

minyak kelapa murni

Diformulasi dengan dasar emulsi

Sediaan uji
(emulsi minyak kelapa murni)
konsentrasi Xanthan gum
0,05%, 0,25%,
0,5%, 0,75%, 1%

Sediaan uji
(emulsi minyak kelapa murni)

konsentrasi Xanthan gum
0,05%, 0,25%, 0,5%, 0,75%,
1%
masing-masing dikombinasikan
dengan
Tween 80 1%

Diuji mutu fisik

Organoleptik, pH, tipe emulsi, viskositas,
pemisahan fase, redispersibilitas,ukuran
partikel dan distribusi partikel.

70
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 6. Perhitungan creaming
Waktu
(minggu)
0
1
2
3
4
5
6
7
8

V0
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5

F1
VU
5
5
5
5
5
5
5
5

V0
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5

F6
VU
5
5
5
5
5
5
5

Waktu
(minggu)
0
1
2
3
4
5
6
7
8

R
1.3
1.3
1.3
1.3
1.3
1.3
1.3
1.3

R
1.3
1.3
1.3
1.3
1.3
1.3
1.3

V0
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5

F2
VU
5
5
5
5
5
5

Pemisahan fase (creaming)
F3
R
V0 VU
R
V0
6,5
6,5
6,5
6,5
1.3 6,5
6,5
1.3 6,5
6,5
1.3 6,5
6,5
1.3 6,5
6,5
1.3 6,5
6,5
1.3 6,5
6,5

F4
VU
-

R
-

V0
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5

F5
VU
-

R
-

V0
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5

F7
VU
3,9
3,9
3,9

Pemisahan fase (creaming)
F8
R
V0 VU
R
V0
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
0,6 6,5
6,5
0,6 6,5
6,5
0,6 6,5
6,5

F9
VU
-

R
-

V0
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5
6,5

F10
VU
-

R
-

R

= Vu / V0

Keterangan:
R
: Perbandingan volume fase air terhadap volume total emulsi
Vu
: Volume fase air (mL)
V0
: Volume total emulsi (mL)
F1
: Formula xanthan gum 0,05%
F2
: Formula xanthan gum 0,25%
F3
:Formula xanthan gum 0,50%
F4
:Formula xanthan gum 0,75%
F5
:Formula xanthan gum 1%
F6
:Formula xanthan gum 0,05% dan Tween 80 1%
F7
:Formula xanthan gum 0,25% dan Tween 80 1%
F8
:Formula xanthan gum 0,50% dan Tween 80 1%
F9
:Formula xanthan gum 0,75% dan Tween 80 1%
F10 :Formula xanthan gum 1% dan Tween 80 1%

71
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 7. Hasil pengamatan mikroskopik dari sediaan emulsi

Gambar a. Ukuran partikel F1 (xanthan gum 0,05%) perbesaran 40x10 selama
delapan minggu

Gambar b. Ukuran partikel F2 (xanthan gum 0,25%) perbesaran 40x10 selama
delapanminggu

72
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 7. (Lanjutan)

Gambar c. Ukuran partikel F3 (xanthan gum 0,5%) perbesaran 40x10 selama
delapanminggu

Gambar d. Ukuran partikel F4 (xanthan gum 0,75%) perbesaranselamadelapan
minggu

73
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 7. (Lanjutan)

Gambar e. Ukuran partikel F5 (xanthan gum 1%) perbesaran 40x10 selama
delapan minggu

Gambar f. Ukuran partikel F6 (xanthan gum 0,05% dan Tween 80 1%)perbesaran
40x10 selama delapan minggu

74
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 7. (Lanjutan)

Gambar g. Ukuran partikel F7 (xanthan gum 0,25% dan Tween 80 1%)perbesaran
40x10 selama delapan minggu

Gambar h. Ukuran partikel F8 (xanthan gum 0,5% dan Tween 80 1%)perbesaran
40x10 selama delapan minggu

75
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 7. (Lanjutan)

Gambar i. Ukuran partikel F9 (xanthan gum 0,75% dan Tween 801%)perbesaran
40x10 selama delapan minggu

Gambar j. Ukuran partikel F10 (xanthan gum 1% dan Tween 80 1%)perbesaran
40x10 selama delapan minggu

76
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 8. Perhitungan ukuran partikel terdispersi
a. F1 (0 atau awal – 8 Minggu)
ɸ
2
4
6
8
10
12

0 (awal)
n
Rata-rata
48
635
12
317,5
19
754
11
582
18
1190,6
13
1031,8
n=121 n= 4511,1
X=37,3

Keterangan
ɸ
n
F1

ɸ
2
4
6
10
14
16
20
24

2 Minggu
n
Rata-rata
26
343,958342
18
476,250012
14
555,625014
12
793,75002
2
185,208338
4
423,333344
1
132,29167
1
158,750004
n=78
n= 3069,1
X=39,3

ɸ
2
4
6
8
10
14
22
24

4 Minggu
n
Rata-rata
37
489,4
15
396,8
13
515,9
14
740,8
13
859,8
12
1111,2
5
727,6
2
317,5
n=111
n= 5159,3
X=46,5

ɸ
2
4
6
8
10
14
18
20

6 Minggu
n
Rata-rata
36
476,2
14
370,4
15
595,3
17
899,5
18
1190,6
16
1481,6
7
833,4
1
132,2
n=124 n= 5979,5
X=48,2

ɸ
2
4
6
8
10
18
20
24
26

8 Minggu
n
Rata-rata
28
370,4
23
608,5
30
1190,6
10
529,1
8
529,1
12
1111,2
10
1190,6
13
1719,7
3
476,2
n=138
n= 7897,8
X=57,2

:
: Ukuran Partikel
: Jumlah Partikel
: Formula xanthan gum 0,05%

77
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 8. (Lanjutan)
b.

F2 (0 atau awal – 8 Minggu)
0 (awal)
ɸ

n

2
3
4
5
7
8
10
14

60
75
20
12
10
4
2
1
n=184

Keterangan
ɸ
n
F2

Ratarata
793,7
1488,2
529,1
396,8
463
211,6
132,2
92,6
n= 4107,6
X=22,3

ɸ
2
3
4
8
10
22

2 Minggu
Ratan
rata
33
436,5
46
912,8
10
264,5
11
582
3
198,4
1
145,5
n=104 n= 2540
X=24,4

ɸ
2
3
4
8
10
14
36

4 Minggu
Ratan
rata
29
383,6
15
297,6
14
370,4
5
264,5
2
132,2
3
277,8
1
238,1
n=69 n= 1964,5
X=28,4

ɸ
2
3
4
8
10
16
22

6 Minggu
Ratan
rata
23
304,2
20
396,8
4
105,8
6
317,5
2
132,2
2
211,6
3
436,5
n=60 n= 1905
X=31,7

8 Minggu
ɸ

n

Rata-rata

2
4
6
8
14
20

20
10
8
10
7
2
n=57

264,5
264,5
317,5
529,1
648,2
264,5
n= 2288,6
X=40,1

:
: Ukuran Partikel
: Jumlah Partikel
: Formula xanthan gum 0,25%

78
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 8. (Lanjutan)
c.

F3 (0 atau awal – 8 Minggu)
0 (awal)
ɸ

n

2
4
6
10
12

82
20
20
3
2
n=127

Keterangan
ɸ
n
F3

Ratarata
1084,7
529,1
793,7
198,4
158,7
n= 2764,8
X=21,7

ɸ
2
4
6
10

2 Minggu
Ratan
rata
100
1322,9
36
952,5
17
674,6
10
661,4
n=163 n= 3611,5
X=22,1

4 Minggu

6 Minggu

8 Minggu

ɸ

n

Rata-rata

ɸ

n

Rata-rata

ɸ

n

Rata-rata

2
4
6
8

50
70
20
10
n=150

661,4
1852
793,7
529,1
n= 3836,2
X=23,8

2
4
6
8
16
18

51
10
21
15
17
12

674,6
264,5
833,4
793,7
1799,1
1428,7
n= 5767
X=25

2
3
4
7
10
22
26
30

48
59
20
26
7
3
1
1
n=165

635
1170,7
529,1
1203,8
463
436,5
171,9
198,4
n= 4808,8
X=29,1

n=126

:
: Ukuran Partikel
: Jumlah Partikel
:Formula xanthan gum 0,50%

79
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 8. (Lanjutan)
d.

F4 (0 atau awal – 8 Minggu)
0 (awal)
ɸ

n

Rata-rata

ɸ

2
4
10
14
16

15
9
4
2
1
n=31

198,4
238,1
264,5
185,2
105,8
n= 701,1
X=22,6

2
4
10
12

Keterangan
ɸ
n
F4

2 Minggu
Ratan
rata
10
132,2
3
79,3
3
198,4
2
158,7
n=18 n= 410,1
X=22,8

4 Minggu

6 Minggu

8 Minggu

ɸ

n

Rata-rata

ɸ

n

Rata-rata

ɸ

n

Rata-rata

2
4
8

2
1
1
n=4

26,4
26,4
52,9
n= 105,8
X=26,4

2
4
6
8
24
26

80
32
16
8
4
1
n=141

1058,3
846,6
635
423,3
635
171,9
n= 3770,3
X=26,7

2
4
6
8
10
12

42
24
13
19
8
4
n=110

555,6
635
515,9
1005,4
529,1
317,5
n= 3558,6
X=32,3

:
: Ukuran Partikel
: Jumlah Partikel
:Formula xanthan gum 0,75%

80
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 8. (Lanjutan)
e.

F5 (0 atau awal – 8 Minggu)
0 (awal)

2 Minggu

ɸ

n

Rata-rata

ɸ

n

Rata-rata

ɸ

2
4
6
12

177
25
8
1
n=211

2341,5
661,4
317,5
79,3
n= 3399,8
X=16,1

2
4
6
10
12

130
15
4
3
1
n=153

1719,7
396,8
158,7
198,4
79,3
n= 2553,2
X=16,7

2
4
6
10
12

Keterangan
ɸ
n
F5

4 Minggu
Ratan
rata
155
2050,5
20
529,1
8
317,5
7
463
3
238,1
n=193 n= 3598,3
X=18,6

6 Minggu
ɸ

n

Rata-rata

2
4
6
10

80
20
30
3
n=133

1004,7
629,1
783,7
198,4
n= 2713,2
X=20,4

8 Minggu
ɸ
2
4
6

n
90
40
18
n=148

Ratarata
1262,9
842,5
764,6
n= 3788,8
X=25,6

:
: Ukuran Partikel
: Jumlah Partikel
:Formula xanthan gum 1%

81
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 8. (Lanjutan)
f.

F6 (0 atau awal – 8 Minggu)
0 (awal)
ɸ

n

2
4
6
8
12
18
20

62
30
20
20
16
5
1
n=154

Keterangan
ɸ
n
F6

Ratarata
330,7
1217
1190,6
1058,3
79,3
185,2
185,2
n= 4246,5
X=35,4

ɸ
2
4
6
8
14
20

2 Minggu
Ratan
rata
20
264,5
10
264,5
8
317,5
10
529,1
7
648,2
2
264,5
n=57 n= 2288,6
X=40,1

ɸ
2
4
6
10
12
16
18
22
32

4 Minggu
Ratan
rata
18
238,1
22
582
8
317,5
2
132,2
8
635
3
317,5
1
119
1
145,5
1
211,6
n=64 n= 2698,7
X=42,2

6 Minggu
ɸ

n

Rata-rata

ɸ

2
3
4
6
8
12
14
16
18
22

50
46
36
24
16
20
15
12
8
1
n=228

661,4
912,8
952,5
952,5
846,6
1587,5
1389
1270
952,5
145,5
n= 9670,5
X=42,4

2
4
6
8
10
16
22
28

8 Minggu
Ratan
rata
50
661,4
70
1852
20
793,7
10
529,1
20
1322,9
18
1905
7
1018,6
2
370,4
n=197 n= 8453,4
X=42,9

:
: Ukuran Partikel
: Jumlah Partikel
:Formula xanthan gum 0,05% dan Tween 80 1%

82
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 8. (Lanjutan)
g.

F7 (0 atau awal – 8 Minggu)

ɸ
2
4
10
12

0 (awal)
Ratan
rata
12
158,7
12
317,5
4
264,5
1
79,3
n=29 n= 820,2
X=28,3

Keterangan
ɸ
n
F7

ɸ
2
3
4
8
12
15
22

2 Minggu
Ratan
rata
160
2248,9
44
992,1
38
529,1
25
952,5
24
1508,1
13
1785,9
2
1018,6
n=302 n=9035,5
X=29,9

4 Minggu

6 Minggu

8 Minggu

ɸ

n

Rata-rata

ɸ

n

Rata-rata

ɸ

n

Rata-rata

2
3
4
10
12
15
24

160
44
38
25
24
13
2
n=306

2116,6
873,1
1005,4
1653,6
1905
1289,8
317,5
n=9161,1
X=30

2
4
6
10
14
16
20

30
26
23
26
13
2
2
n=122

396,8
687,9
912,8
1719,7
1203,8
211,6
264,5
n= 3717,3
X=30,5

2
3
4
8
12
17
19
22
32

321
96
115
61
19
28
15
9
3
n=667

16986,2
7620
12170,8
12911,6
6032,5
12594,1
7540,6
5238,7
2540
n=20908,6
x=31,3

:
: Ukuran Partikel
: Jumlah Partikel
:Formula xanthan gum 0,25% dan Tween 80 1%

83
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 8. (Lanjutan)
h.

F8 (0 atau awal – 8 Minggu)

Minggu 0
ɸ
n
2
4
6
8
10

62
24
20
3
2
n=111

Keterangan
ɸ
n
F8

Ratarata
820,2
635
793,7
158,7
132,2
n= 2540
X=22,9

Minggu 2
ɸ
n
2
3
4
7
8
12
14
25

255
108
52
36
22
12
4
7
n=496

Rata-rata
13493,7
8572,5
5503,3
6667,5
4656,6
3810
1481,6
4630,2
n=12203,9
X=24,9

Minggu 4
ɸ
n
2
3
4
7
8
14

164
127
96
74
13
6
n=480

Rata-rata

Minggu 6
ɸ
n

8678,3
10080,6
10160
13705,4
2751,6
2222,5
n=11899,6
X=24,7

2
3
4
8
12
14
16
26

365
103
181
26
32
17
8
4
n=736

Rata-rata
19314,5
8175,6
19155,8
5503,3
10160
6297
3386,6
2751,6
n=18686,1
x=25,3

Minggu 8
ɸ
n
2
3
4
8
10
12

121
142
95
36
15
18
n=427

Ratarata
6402,9
11271,2
10054,1
7620
3968,7
5715
n=11258
X=26,3

:
: Ukuran Partikel
: Jumlah Partikel
:Formula xanthan gum 0,50% dan Tween 80 1%

84
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 8. (Lanjutan)
i.

F9 (0 atau awal – 8 Minggu)
Minggu 0
ɸ
n
2
4
6
8
10

Rata-rata

330
130
20
21
14
n=515

Keterangan
ɸ
n
F9

4365,6
3439,5
793,7
1111,2
926
n=10636,2
X=20,6

Minggu 2
ɸ
n
2
4
6

90
47
26
n=163

Ratarata
1190,6
1243,5
1031,8
n=3466
X=21,3

Minggu 4
ɸ
n

Minggu 6
Rata-rata ɸ
n

2
3
4
8
12

3704,1
6667,5
2540
3810
635
n=4339,1
x=21,9

70
84
24
18
2
n=198

2
3
4
8
10
13

288
118
33
31
18
14
n=502

Rata-rata
15240
9366,2
3492,5
6561,6
4762,5
4815,4
n=11059,5
X=22

Minggu 8
ɸ
n
2
3
4
8
10

96
80
30
27
4
n=237

Ratarata
5080
6350
3175
5715
1058,3
n=5344,5
X=22,5

:
: Ukuran Partikel
: Jumlah Partikel
:Formula xanthan gum 0,75% dan Tween 80 1%

85
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 8. (Lanjutan)
j.

F10 (0 atau awal – 8 Minggu)

Minggu 0
ɸ
n
2
4
6
8

160
13
6
2
n=181

Keterangan
ɸ
n
F10

Ratarata
2116,6
343,9
238,1
105,8
n=2804,5
X=15,5

Minggu 2
ɸ
n
2
4
6
8

130
14
10
2
n=156

Rata-rata
1719,7
370,4
396,8
105,8
n= 2592,9
X=16,6

Minggu 4
ɸ
n
2
3
4
7

312
89
12
52
n=465

Rata-rata
16510
7064,3
1270,0
9630,8
n=8618,8
X=18,5

Minggu 6
ɸ
n
2
3
4
8

72
50
16
12
n=150

Ratarata
3810
3968,7
1693,3
2540
n=3003
x=20

Minggu 8
ɸ
n
2
4
6
8

170
90
20
10
n=290

Rata-rata
2248,9
2381,2
793,7
529,1
n=5953,1
X=20,5

:
: Ukuran Partikel
: Jumlah Partikel
:Formula xanthan gum 1% dan Tween 80 1%

86
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 8. (Lanjutan)
Cara perhitungan ukuran partikel
1 pixel

= 0,026458334 cm = 264,58334 µm

Perbesaran Mikroskop

= 10 x 40

2 pixel

= 2 x 264, 58334 µm
= 528 µm/ 40
= 13,2 µm

Jumlah partikel 2 pixel

= 100
= 100 x 13,2 µm
=1320 µm per lapangan pandang

Jumlah partikel total

= 315 per lapangan pandang

Jumlah total ukuran pertikel

= 11510,4 µm per lapangan pandang

Rata-rata

= 11510,4 µm per lapangan pandang / 315 /
per lapangan pandang
= 36,54 µm

87
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 9. Gambar buah kelapa, ragi tempe, alat peras kelapa dan sentrifuge

a.

b.

c.

d.

Keterangan:
a
: Buah kelapa
b
: Ragi tempe
c
: Alat peras kelapa
d
: Alat sentrifuge

88
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 10. Gambar pH meter, viskometer brookfield, neraca analitik dan
mikroskop digital

a.

b.

c.

d.

Keterangan:
a
: pH meter Hanna
b
: Viskometer Brookfield
c
: Neraca analitic
d
: Mikroskop digital

89
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 11. Gambar uji tipe emulsi, pengukuran pH, dan uji viskositas

a.

b.

c.
Keterangan:
a
: Uji tipe emulsi
b
: Pengukuran pH emulsi
c
: Penentuan viskositas emulsi

90
Universitas Sumatera Utara

Lampiran 12. Gambar hasil uji creamingsediaan emulsi minyak kelapa murni

Keterangan:
F1
: Formula xanthan gum 0,05%
F2
: Formula xanthan gum 0,25%
F3
:Formula xanthan gum 0,50%
F4
:Formula xanthan gum 0,75%
F5
:Formula xanthan gum 1%
F6
:Formula xanthan gum 0,05% dan Tween 80 1%
F7
:Formula xanthan gum 0,25% dan Tween 80 1%
F8
:Formula xanthan gum 0,50% dan Tween 80 1%
F9
:Formula xanthan gum 0,75% dan Tween 80 1%
F10 :Formula xanthan gum 1% dan Tween 80 1%

91
Universitas Sumatera Utara