Identifikasi Boraks Dan Formalin Pada Mie Kuning Yang Beredar Di Pasaran Secara Kualitatif
IDENTIFIKASI BORAKS DAN FORMALIN
PADA MIE KUNING YANG BEREDAR DI PASARAN
SECARA KUALITATIF
TUGAS AKHIR
OLEH:
NURLIZA UTARI
NIM 122410114
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATEA UTARA
MEDAN
2015
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan ke hadirat ALLAH SWT atas berkat dan
rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan judul
“IDENTIFIKASI BORAKS DAN FORMALIN PADA MIE KUNING YANG
BEREDAR DI PASARAN SECARA KUALITATIF”. Penyusunan Tugas Akhir
ini merupakan salah satu syarat dalam menyelesaikan Pendidikan Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera
Utara Medan.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan baik isi maupun
teknik penyusunannya. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran
yang bersifat membangun dari para pembaca terutama, Bapak/ Ibu staf pengajar
demi kesempurnaan Tugas Akhir ini sebagai mana mestinya.
Selama proses penulisan Tugas Akhir ini, penulis banyak mendapatkan
pengarahan, bimbingan, masukan serta bantuan dari berbagai pihak, maka pada
kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku Wakil Dekan I Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program
Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Popi Patilaya, S.Si. M.Sc., Apt., selaku Sekretaris Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
4. Bapak Hari Ronaldo Tanjung, S.Si., M.Sc., Apt., selaku Dosen
Pembimbing Tugas Akhir yang telah banyak memberikan bimbingan dan
pengarahan dengan penuh perhatian hingga Tugas Akhir ini selesai.
5.
Ibu Dra. Hj. Ernawati, Apt., selaku Koordinator Pembimbing Praktik Kerja
Lapangan di Balai Laboratorium Dinas Kesehatan Provinsi Sumatera Utara
yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melaksanakan
kegiatan PKL.
6. Rekan - rekan Mahasiswa/i Program Studi Diploma III Analisa Farmasi
dan Makanan angkatan 2012 Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu.
Terima kasih khususnya penulis ucapkan kepada Ayahanda tercinta
Ruslizar dan Ibunda tercinta Nur’aini serta seluruh keluarga yang telah
memberikan restu dan motivasi hingga Tugas Akhir ini selesai.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah membantu dan mendukung penulis dalam penyusunan tugas akhir ini,
semoga tugas akhir ini bermanfaat bagi pembacanya.
Medan, Juli 2015
Penulis
Nurliza Utari
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL .................................................................................................... ….
i
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................... ….
ii
KATA PENGANTAR ............................................................................ ….
iii
DAFTAR ISI ........................................................................................... ….
v
DAFTAR TABEL ................................................................................... ….
vii
DAFTAR GAMBAR .............................................................................. ….
viii
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................... ….
1
1.1 Latar Belakang ...................................................................... ….
1
1.2 Tujuan ................................................................................... ….
3
1.3 Manfaat ................................................................................. ….
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................. ….
4
2.1 Bahan Tambahan Pangan .................................................... ….
4
2.2 Bahan Pengawet .................................................................. ….
7
2.3 Formalin............................................................................... ….
9
2.4 Boraks .................................................................................. ….
13
BAB III METODOLOGI PENELITIAN................................................ ….
16
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ............................................ ….
16
3.2 Alat ..................................................................................... ….
16
3.2.1 Alat Pemeriksaan Formalin ....................................... ….
16
3.2.2 Alat Pemeriksaan Boraks .......................................... ….
16
3.3 Bahan ................................................................................. ….
16
3.3.1 Bahan Pemeriksaan Formalin ................................... ….
16
.3.3.2 Bahan Pemeriksaan Boraks ...................................... ….
17
3.4 Prosedur Kerja.................................................................... ….
17
3.4.1 Cara Kerja Formalin.................................................. ….
17
3.4.2 Cara Kerja Boraks ..................................................... ….
18
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................ ….
19
4.1 Hasil ................................................................................... ….
19
4.2 Pembahasan ........................................................................ ….
20
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................ ….
21
5.1 Kesimpulan ........................................................................ ….
21
5.2 Saran .................................................................................. ….
21
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................. ….
22
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 Hasil Pemeriksaan Identifikasi Boraks pada Mie Kuning
Secara Kualitatif yang Beredar di Pasaran ............................. ….
19
Tabel 4.2 Hasil Pemeriksaan Identifikasi Formalin pada Mie Kuning
Secara Kualitatif yang Beredar di Pasaran ............................. ….
19
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Struktur Formalin ................................................................ ….
10
Gambar 2.2 Struktur Boraks ................................................................... ….
13
Gambar L.1 Sampel Mie Kuning ............................................................ ….
23
Gambar L.2 Alat Pengabuan Sampel ...................................................... ….
23
Gambar L.3 Alat Destilasi Sampel.......................................................... ….
23
Gambar L.4 Hasil Uji Kromatropat Pada Sampel yang Mengandung
Formalin ............................................................................. ….
24
Gambar L.5 Hasil Uji Kertas Kurkumin Pada Sampel yang Mengandung
Boraks ................................................................................ ….
24
PADA MIE KUNING YANG BEREDAR DI PASARAN
SECARA KUALITATIF
TUGAS AKHIR
OLEH:
NURLIZA UTARI
NIM 122410114
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATEA UTARA
MEDAN
2015
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan ke hadirat ALLAH SWT atas berkat dan
rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan judul
“IDENTIFIKASI BORAKS DAN FORMALIN PADA MIE KUNING YANG
BEREDAR DI PASARAN SECARA KUALITATIF”. Penyusunan Tugas Akhir
ini merupakan salah satu syarat dalam menyelesaikan Pendidikan Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera
Utara Medan.
Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan baik isi maupun
teknik penyusunannya. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran
yang bersifat membangun dari para pembaca terutama, Bapak/ Ibu staf pengajar
demi kesempurnaan Tugas Akhir ini sebagai mana mestinya.
Selama proses penulisan Tugas Akhir ini, penulis banyak mendapatkan
pengarahan, bimbingan, masukan serta bantuan dari berbagai pihak, maka pada
kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., selaku Wakil Dekan I Fakultas
Farmasi Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program
Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
3. Bapak Popi Patilaya, S.Si. M.Sc., Apt., selaku Sekretaris Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
4. Bapak Hari Ronaldo Tanjung, S.Si., M.Sc., Apt., selaku Dosen
Pembimbing Tugas Akhir yang telah banyak memberikan bimbingan dan
pengarahan dengan penuh perhatian hingga Tugas Akhir ini selesai.
5.
Ibu Dra. Hj. Ernawati, Apt., selaku Koordinator Pembimbing Praktik Kerja
Lapangan di Balai Laboratorium Dinas Kesehatan Provinsi Sumatera Utara
yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melaksanakan
kegiatan PKL.
6. Rekan - rekan Mahasiswa/i Program Studi Diploma III Analisa Farmasi
dan Makanan angkatan 2012 Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu.
Terima kasih khususnya penulis ucapkan kepada Ayahanda tercinta
Ruslizar dan Ibunda tercinta Nur’aini serta seluruh keluarga yang telah
memberikan restu dan motivasi hingga Tugas Akhir ini selesai.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang
telah membantu dan mendukung penulis dalam penyusunan tugas akhir ini,
semoga tugas akhir ini bermanfaat bagi pembacanya.
Medan, Juli 2015
Penulis
Nurliza Utari
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL .................................................................................................... ….
i
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................... ….
ii
KATA PENGANTAR ............................................................................ ….
iii
DAFTAR ISI ........................................................................................... ….
v
DAFTAR TABEL ................................................................................... ….
vii
DAFTAR GAMBAR .............................................................................. ….
viii
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................... ….
1
1.1 Latar Belakang ...................................................................... ….
1
1.2 Tujuan ................................................................................... ….
3
1.3 Manfaat ................................................................................. ….
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................. ….
4
2.1 Bahan Tambahan Pangan .................................................... ….
4
2.2 Bahan Pengawet .................................................................. ….
7
2.3 Formalin............................................................................... ….
9
2.4 Boraks .................................................................................. ….
13
BAB III METODOLOGI PENELITIAN................................................ ….
16
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ............................................ ….
16
3.2 Alat ..................................................................................... ….
16
3.2.1 Alat Pemeriksaan Formalin ....................................... ….
16
3.2.2 Alat Pemeriksaan Boraks .......................................... ….
16
3.3 Bahan ................................................................................. ….
16
3.3.1 Bahan Pemeriksaan Formalin ................................... ….
16
.3.3.2 Bahan Pemeriksaan Boraks ...................................... ….
17
3.4 Prosedur Kerja.................................................................... ….
17
3.4.1 Cara Kerja Formalin.................................................. ….
17
3.4.2 Cara Kerja Boraks ..................................................... ….
18
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................ ….
19
4.1 Hasil ................................................................................... ….
19
4.2 Pembahasan ........................................................................ ….
20
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................ ….
21
5.1 Kesimpulan ........................................................................ ….
21
5.2 Saran .................................................................................. ….
21
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................. ….
22
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1 Hasil Pemeriksaan Identifikasi Boraks pada Mie Kuning
Secara Kualitatif yang Beredar di Pasaran ............................. ….
19
Tabel 4.2 Hasil Pemeriksaan Identifikasi Formalin pada Mie Kuning
Secara Kualitatif yang Beredar di Pasaran ............................. ….
19
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Struktur Formalin ................................................................ ….
10
Gambar 2.2 Struktur Boraks ................................................................... ….
13
Gambar L.1 Sampel Mie Kuning ............................................................ ….
23
Gambar L.2 Alat Pengabuan Sampel ...................................................... ….
23
Gambar L.3 Alat Destilasi Sampel.......................................................... ….
23
Gambar L.4 Hasil Uji Kromatropat Pada Sampel yang Mengandung
Formalin ............................................................................. ….
24
Gambar L.5 Hasil Uji Kertas Kurkumin Pada Sampel yang Mengandung
Boraks ................................................................................ ….
24