Analisis Higiene Sanitasi Pengolahan dan Pemeriksaan Bakteri E. coli Pada Minuman Air Kelapa Muda Yang Dijual Di Kelurahan Lauchi Kecamatan Medan Tuntungan Medan Tahun 2013
76
Lampiran 1
Lembar Observasi
ANALISIS HIGIENE SANITASI PENGOLAHAN DAN
PEMERIKSAAN BAKTERI E. coli PADA MINUMAN AIR KELAPA MUDA
YANG DIJUAL DI KELURAHAN LAUCHI
KECAMATAN MEDAN TUNTUNGAN
MEDAN TAHUN 2013
Berdasarkan Kepmenkes RI No. 942/Menkes/SK/VII/2003
Karakteristik Responden
Nama
:
Jenis Kelamin
:
Umur
:
Pendidikan Terakhir
:
Lokasi
:
Berdagang air kelapa sejak tahun :
Kategori
No.
Objek Pengamatan
Ya
Tidak
Pemilihan Bahan Baku
1.
Bahan minuman yang digunakan dalam keadaan segar dan
tidak busuk
2.
Bahan minuman mash baik dan utuh
3.
Bahan minuman diperoleh dari tempat penjualan yang
diawasi oleh pemerintah
4.
Bahan baku menggunakan es kristal
Penyimpanan Bahan Baku
Universitas Sumatera Utara
77
5.
Tempat penyimpanan bahan baku minuman air kelapa muda
dalam keadaan bersih dan kedap air.
6.
Tempat penyimpanan bahan baku minuman air kelapa muda
tertutup
7.
Bahan baku minuman air kelapa muda terhindar dari
serangga dan vektor penyakit
Pengolahan Minuman
8.
Penjamah minuman tidak menderita penyakit mudah
menular misalnya batuk atau influenza
9.
Penjamah minuman tidak menderita infeksi kulit misalnya
bisul atau kudis
10.
Menggunakan celemek, tutup kepala, sarung tangan dan
penutup mulut (APD)
11.
Mencuci tangan setiap kali hendak menangani minuman
12.
Mencuci bahan mentah dengan air matang
13.
Mencuci peralatan pengolahan dengan menggunakan air
yang mengalir
14.
Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan (telinga,
hidung, mulut atau bagian lainnya)
15.
Tidak batuk atau bersin di hadapan minuman jajanan yang
disajikan dan atau tanpa menutup mulut atau hidung
16.
Tidak menggunakan perhiasan (emas dll)
Universitas Sumatera Utara
78
17.
Tidak bercakap-cakap saat menangani minuman
Lokasi Pengolahan
18.
Lantai selalu bersih, kering, tidak lembab, dan tidak licin
19.
Tempat pengolahan bebas vector (lalat, tikus dll)
20.
Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan
21.
Peralatan yang digunakan dicuci dahulu sebelum digunakan
dalam setiap pengolahan
22.
Peralatan dicuci dengan air mengalir
23.
Peralatan selalu dibersihkan setelah digunakan
24.
Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup
Penyimpanan Minuman Jadi
25.
Tersedia tempat khusus untuk menyimpan minuman jadi
26.
Tempat dalam keadaan bersih
27.
Tempat tertutup dengan baik
28.
Minuman air kelapa muda dibiarkan dahulu di dalam termos
sebelum disajikan
29.
Minuman air kelapa muda yang sudah diolah dibiarkan di
termos dari pagi sampai sore
30.
Minuman air kelapa muda diolah dan ditambahkan lagi ke
dalam termos apabila sudah berkurang
31.
Apakah minuman air kelapa muda dalam termos, ditambah
air terus-menerus
Universitas Sumatera Utara
79
32.
Apakah minuman air kelapa muda menggunakan es kulkas
Pengangkutan Minuman
33.
Tersedianya tempat khusus untuk mengangkut minuman jadi
34.
Minuman diangkut dalam keadaan tertutup
Penyajian Minuman
35.
Peralatan untuk menyajikan dalam keadaan bersih
36.
Peralatan di cuci setelah 1 kali pemakaian
37.
Peralatan dicuci dengan air mengalir
38.
Setelah dicuci peralatan dikeringkan terlebih dahulu
39.
Tempat/wadah penyajian minuman bebas dari debu
40.
Wadah penyajian harus bersih dan kering
41.
Penyaji berpakaian bersih
42.
Minuman disajikan dalam keadaan tertutup
Lokasi Penjualan
43.
Lokasi usaha terhindar dari sumber pencemaran dan vektor
(lalat, tikus, dll)
44.
Lokasi usaha dilengkapi tempat penampungan sampah yang
tertutup
45.
Dilengkapi fasilitas sanitasi air bersih.
46.
Lokasi usaha tidak dekat dengan sumber pencemaran
Universitas Sumatera Utara
71
Universitas Sumatera Utara
72
LAMPIRAN GAMBAR
Lampiran 3
PEDAGANG 1
Gambar 1 : Buah Kelapa Muda
Gambar 2 : Proses Pengupasan Kelapa Muda Dan
Disebelahnya Tempat Pembuangan Sampah Serta Alat Pengupasan Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
73
Gambar 3 : Tempat Peralatan Dan Bahan Baku Serta Tempat Proses Pengolahan
Minuman Air Kelapa Muda
Gambar 4 : Penyajian Minuman Air Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
74
PEDAGANG 2
Gambar 1 : Buah Kelapa Muda
Gambar 2 : Proses Pengupasan Kelapa Muda Dan
Disebelahnya Tempat Pembuangan Sampah
Universitas Sumatera Utara
75
Gambar 3 : Proses Pengolahan Air Kelapa Muda
Gambar 4 : Proses Penyajian Minuman Air Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
76
PEDAGANG 3
Gambar 1 : Buah Kelapa Muda
Gambar 2 : Proses Pengupasan Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
77
Gambar 3 : Proses Pengolahan Minuman Air Kelapa Muda
Gambar 4 : Penyajian Minuman Air Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
78
PEDAGANG 4
Gambar 1 : Buah Kelapa Muda
Gambar 2 : Proses Pengupasan Kelapa Muda Dan
Universitas Sumatera Utara
79
Disebelahnya Tempat Pembuangan Sampah
Gambar 3 : Tempat Peralatan Dan Bahan Baku Serta Tempat
Proses Pengolahan Minuman Air Kelapa Muda
Gambar 4 : Penyajian Minuman Air Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
80
PEDAGANG 5
Gambar 1 : Buah Kelapa Muda
Gambar 2 : Tempat Peralatan Dan Bahan Baku Serta Tempat
Proses Pengolahan Minuman Air Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
81
Gambar 3 : Tempat Pembuangan Sampah
Universitas Sumatera Utara
82
PEDAGANG 6
Gambar 1 : Buah Kelapa Muda
Gambar 2 : Proses Pengupasan Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
83
Gambar 3 : Tempat Peralatan Dan Bahan Baku Serta
Tempat Proses Pengolahan Minuman Air Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
84
PEDAGANG 7
Gambar 1 : Buah Kelapa Muda
Gambar 2 : Proses Pengupasan Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
85
Gambar 3 : Tempat Peralatan Dan Bahan Baku Serta
Tempat Proses Pengolahan Minuman Air Kelapa Muda
Gambar 4 : Alat Pengupasan Kelapa Muda Dan Tempat Pembuangan Sampah
Universitas Sumatera Utara
86
PEDAGANG 8
Gambar 1 : Buah Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
87
Gambar 2 : Proses Pengupasan Kelapa Muda
Gambar 3 : Tempat Peralatan Dan Bahan Baku Serta
Tempat Proses Pengolahan Minuman Air Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
88
Gambar 4 : Penyajian Minuman Air Kelapa Muda
Gambar 5 : Tempat Pembuangan Sampah
Universitas Sumatera Utara
89
Universitas Sumatera Utara
90
Universitas Sumatera Utara
91
Universitas Sumatera Utara
92
Universitas Sumatera Utara
93
Universitas Sumatera Utara
94
Universitas Sumatera Utara
95
Universitas Sumatera Utara
96
Universitas Sumatera Utara
97
Universitas Sumatera Utara
98
Universitas Sumatera Utara
99
Universitas Sumatera Utara
100
Universitas Sumatera Utara
101
Universitas Sumatera Utara
102
Universitas Sumatera Utara
103
Universitas Sumatera Utara
104
Universitas Sumatera Utara
105
Universitas Sumatera Utara
106
Universitas Sumatera Utara
107
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1
Lembar Observasi
ANALISIS HIGIENE SANITASI PENGOLAHAN DAN
PEMERIKSAAN BAKTERI E. coli PADA MINUMAN AIR KELAPA MUDA
YANG DIJUAL DI KELURAHAN LAUCHI
KECAMATAN MEDAN TUNTUNGAN
MEDAN TAHUN 2013
Berdasarkan Kepmenkes RI No. 942/Menkes/SK/VII/2003
Karakteristik Responden
Nama
:
Jenis Kelamin
:
Umur
:
Pendidikan Terakhir
:
Lokasi
:
Berdagang air kelapa sejak tahun :
Kategori
No.
Objek Pengamatan
Ya
Tidak
Pemilihan Bahan Baku
1.
Bahan minuman yang digunakan dalam keadaan segar dan
tidak busuk
2.
Bahan minuman mash baik dan utuh
3.
Bahan minuman diperoleh dari tempat penjualan yang
diawasi oleh pemerintah
4.
Bahan baku menggunakan es kristal
Penyimpanan Bahan Baku
Universitas Sumatera Utara
77
5.
Tempat penyimpanan bahan baku minuman air kelapa muda
dalam keadaan bersih dan kedap air.
6.
Tempat penyimpanan bahan baku minuman air kelapa muda
tertutup
7.
Bahan baku minuman air kelapa muda terhindar dari
serangga dan vektor penyakit
Pengolahan Minuman
8.
Penjamah minuman tidak menderita penyakit mudah
menular misalnya batuk atau influenza
9.
Penjamah minuman tidak menderita infeksi kulit misalnya
bisul atau kudis
10.
Menggunakan celemek, tutup kepala, sarung tangan dan
penutup mulut (APD)
11.
Mencuci tangan setiap kali hendak menangani minuman
12.
Mencuci bahan mentah dengan air matang
13.
Mencuci peralatan pengolahan dengan menggunakan air
yang mengalir
14.
Tidak sambil merokok, menggaruk anggota badan (telinga,
hidung, mulut atau bagian lainnya)
15.
Tidak batuk atau bersin di hadapan minuman jajanan yang
disajikan dan atau tanpa menutup mulut atau hidung
16.
Tidak menggunakan perhiasan (emas dll)
Universitas Sumatera Utara
78
17.
Tidak bercakap-cakap saat menangani minuman
Lokasi Pengolahan
18.
Lantai selalu bersih, kering, tidak lembab, dan tidak licin
19.
Tempat pengolahan bebas vector (lalat, tikus dll)
20.
Tersedia tempat mencuci tangan dan peralatan
21.
Peralatan yang digunakan dicuci dahulu sebelum digunakan
dalam setiap pengolahan
22.
Peralatan dicuci dengan air mengalir
23.
Peralatan selalu dibersihkan setelah digunakan
24.
Tersedia tempat pembuangan sampah tertutup
Penyimpanan Minuman Jadi
25.
Tersedia tempat khusus untuk menyimpan minuman jadi
26.
Tempat dalam keadaan bersih
27.
Tempat tertutup dengan baik
28.
Minuman air kelapa muda dibiarkan dahulu di dalam termos
sebelum disajikan
29.
Minuman air kelapa muda yang sudah diolah dibiarkan di
termos dari pagi sampai sore
30.
Minuman air kelapa muda diolah dan ditambahkan lagi ke
dalam termos apabila sudah berkurang
31.
Apakah minuman air kelapa muda dalam termos, ditambah
air terus-menerus
Universitas Sumatera Utara
79
32.
Apakah minuman air kelapa muda menggunakan es kulkas
Pengangkutan Minuman
33.
Tersedianya tempat khusus untuk mengangkut minuman jadi
34.
Minuman diangkut dalam keadaan tertutup
Penyajian Minuman
35.
Peralatan untuk menyajikan dalam keadaan bersih
36.
Peralatan di cuci setelah 1 kali pemakaian
37.
Peralatan dicuci dengan air mengalir
38.
Setelah dicuci peralatan dikeringkan terlebih dahulu
39.
Tempat/wadah penyajian minuman bebas dari debu
40.
Wadah penyajian harus bersih dan kering
41.
Penyaji berpakaian bersih
42.
Minuman disajikan dalam keadaan tertutup
Lokasi Penjualan
43.
Lokasi usaha terhindar dari sumber pencemaran dan vektor
(lalat, tikus, dll)
44.
Lokasi usaha dilengkapi tempat penampungan sampah yang
tertutup
45.
Dilengkapi fasilitas sanitasi air bersih.
46.
Lokasi usaha tidak dekat dengan sumber pencemaran
Universitas Sumatera Utara
71
Universitas Sumatera Utara
72
LAMPIRAN GAMBAR
Lampiran 3
PEDAGANG 1
Gambar 1 : Buah Kelapa Muda
Gambar 2 : Proses Pengupasan Kelapa Muda Dan
Disebelahnya Tempat Pembuangan Sampah Serta Alat Pengupasan Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
73
Gambar 3 : Tempat Peralatan Dan Bahan Baku Serta Tempat Proses Pengolahan
Minuman Air Kelapa Muda
Gambar 4 : Penyajian Minuman Air Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
74
PEDAGANG 2
Gambar 1 : Buah Kelapa Muda
Gambar 2 : Proses Pengupasan Kelapa Muda Dan
Disebelahnya Tempat Pembuangan Sampah
Universitas Sumatera Utara
75
Gambar 3 : Proses Pengolahan Air Kelapa Muda
Gambar 4 : Proses Penyajian Minuman Air Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
76
PEDAGANG 3
Gambar 1 : Buah Kelapa Muda
Gambar 2 : Proses Pengupasan Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
77
Gambar 3 : Proses Pengolahan Minuman Air Kelapa Muda
Gambar 4 : Penyajian Minuman Air Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
78
PEDAGANG 4
Gambar 1 : Buah Kelapa Muda
Gambar 2 : Proses Pengupasan Kelapa Muda Dan
Universitas Sumatera Utara
79
Disebelahnya Tempat Pembuangan Sampah
Gambar 3 : Tempat Peralatan Dan Bahan Baku Serta Tempat
Proses Pengolahan Minuman Air Kelapa Muda
Gambar 4 : Penyajian Minuman Air Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
80
PEDAGANG 5
Gambar 1 : Buah Kelapa Muda
Gambar 2 : Tempat Peralatan Dan Bahan Baku Serta Tempat
Proses Pengolahan Minuman Air Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
81
Gambar 3 : Tempat Pembuangan Sampah
Universitas Sumatera Utara
82
PEDAGANG 6
Gambar 1 : Buah Kelapa Muda
Gambar 2 : Proses Pengupasan Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
83
Gambar 3 : Tempat Peralatan Dan Bahan Baku Serta
Tempat Proses Pengolahan Minuman Air Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
84
PEDAGANG 7
Gambar 1 : Buah Kelapa Muda
Gambar 2 : Proses Pengupasan Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
85
Gambar 3 : Tempat Peralatan Dan Bahan Baku Serta
Tempat Proses Pengolahan Minuman Air Kelapa Muda
Gambar 4 : Alat Pengupasan Kelapa Muda Dan Tempat Pembuangan Sampah
Universitas Sumatera Utara
86
PEDAGANG 8
Gambar 1 : Buah Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
87
Gambar 2 : Proses Pengupasan Kelapa Muda
Gambar 3 : Tempat Peralatan Dan Bahan Baku Serta
Tempat Proses Pengolahan Minuman Air Kelapa Muda
Universitas Sumatera Utara
88
Gambar 4 : Penyajian Minuman Air Kelapa Muda
Gambar 5 : Tempat Pembuangan Sampah
Universitas Sumatera Utara
89
Universitas Sumatera Utara
90
Universitas Sumatera Utara
91
Universitas Sumatera Utara
92
Universitas Sumatera Utara
93
Universitas Sumatera Utara
94
Universitas Sumatera Utara
95
Universitas Sumatera Utara
96
Universitas Sumatera Utara
97
Universitas Sumatera Utara
98
Universitas Sumatera Utara
99
Universitas Sumatera Utara
100
Universitas Sumatera Utara
101
Universitas Sumatera Utara
102
Universitas Sumatera Utara
103
Universitas Sumatera Utara
104
Universitas Sumatera Utara
105
Universitas Sumatera Utara
106
Universitas Sumatera Utara
107
Universitas Sumatera Utara