Analisis Kandungan Kalsium, Kalium, dan Magnesium pada Daun Kelor (Moringa oleifera Lam.) Segar dan Direbus Secara Spektrofotometri Serapan Atom

ANALISIS KANDUNGAN KALSIUM, KALIUM, DAN MAGNESIUM
PADA DAUN KELOR ( Moringa oleifera Lam.) SEGAR DAN DIREBUS
SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
Abstrak
Moringa oleifera Lam yang kita kenal dengan nama Kelor adalah species yang
paling terkenal dari tiga belas spesies genus Moringacae . Mineral yang terdapat
dalam Kelor adalah Kalsium, Tembaga, Besi, Mangan, Magnesium, Fosfor,
Kalium, Sodium, Sulphur, dan Zinc. Daun kelor sebagai sumber vitamin dan
mineral dapat dikonsumsi dengan cara dimasak, atau dimakan mentah atau
dikeringkan menjadi serbuk. Salah satu metode dengan pemasakan yaitu
perebusan dalam air. Vitamin dan mineral yang mudah larut dalam air merupakan
zat gizi yang cepat hilang pada saat merebus sayuran. Penelitian ini bertujuan
untuk menentukan dan mengetahui perbedaan kadar kalsium, kalium, dan
magnesium yang terkandung dalam daun kelor segar dan direbus.
Sampel daun kelor didestruksi kering dan dilakukan analisis kuantitatif terhadap
kalsium, kalium, dan magnesium dengan menggunakan metode spektrofotometri
serapan atom (AAS) yaitu kalsium pada panjang gelombang 422,7 nm, kalium
pada panjang gelombang 766,5 nm, dan magnesium pada panjang gelombang
285,2 nm dengan tipe nyala udara-asetilen.
Dari hasil penelitian diperoleh bahwa kadar kalsium pada daun kelor segar adalah
(873,4579 ± 2,2950)mg/100g; (606,1327 ± 13,9095)mg/100g untuk kalium; dan

(117,7626 ± 0,9899)mg/100g untuk magnesium. Sedangkan kadar kalsium pada
daun kelor rebus adalah (731,3755 ± 3,2586)mg/100g; (81,1258 ±
0,5593)mg/100g untuk kalium; dan (35,1865 ± 0,1608)mg/100g untuk
magnesium. Secara statistik uji beda nilai rata-rata kandungan kalsium, kalium,
dan magnesium dengan menggunakan distribusi F diperoleh bahwa terdapat
perbedaan yang signifikan rata-rata kadar kalsium, kalium, dan magnesium antara
daun kelor segar dan daun kelor rebus.

Kata Kunci : daun kelor, segar, rebus, kalsium, kalium, magnesium,
spektrofotometri serapan atom

vi
Universitas Sumatera Utara

CONTENT ANALYSIS OF CALCIUM, POTASSIUM, AND MAGNESIUM
IN LEAVES ( Moringa oleifera Lam.) FRESH AND BOILED IN ATOMIC
ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY
Abstract
Moringa oleifera Lam that we know as Moringa is the best-known species
of the thirteen species of the genus Moringacae. Minerals contained in Moringa

are calcium, copper, iron, manganese, magnesium, phosphorus, potassium,
sodium, sulphur, and zinc. Moringa leaves as a source of vitamins and minerals
can be consumed in a way cooked, or eaten raw or dried into powder. One of the
cooking method is boiling in the water. Vitamins and minerals are easily soluble
in water is a nutrient that is quickly lost when boiling vegetables. This study aims
to determine and know the differences in the levels of calcium, potassium, and
magnesium in fresh Moringa leaves and boiled Moringa leaves.
Moringa leaves samples were dried destruction and a quantitative analysis
of calcium, potassium, and magnesium were calculated using atomic absorption
spectrophotometry (AAS) is calcium at a wavelength of 422.7 nm, potassium at a
wavelength of 766.5 nm, and magnesium at a wavelength 285.2 nm with the type
of air - acetylene flame.
The results showed that the level of calcium in the fresh Moringa leaves were
(873.4579 ± 2.2950) mg / 100g; (606.1327 ± 13.9095) mg / 100g for potassium;
and (117.7626 ± 0.9899) mg / 100g for magnesium. While the level of calcium in
boiled Moringa leaves were (731.3755 ± 3.2586) mg / 100g; (81.1258 ± 0.5593)
mg / 100g for potassium; and (35.1865 ± 0.1608) mg / 100g for magnesium.
Statistically significant difference test average content levels of calcium,
potassium, and magnesium using the F distribution is obtained that there is a
significant difference on average levels of calcium, potassium, and magnesium

between fresh Moringa leaves and boiled Moringa leaves.

Keywords: moringa leaves, fresh, boiled, calcium, potassium, magnesium, atomic
absorption spectrophotometry

vii
Universitas Sumatera Utara