Institutional Repository | Satya Wacana Christian University: Kandungan dan Stabilitas Karotenoid Ekstrak Kasar Buah Pisang Tongkat Langit (Musa troglodytarum)
KANDUNGAN DAN STABILITAS
KAROTENOID
EKSTRAK KASAR
BUAH PISANG TONGKAT LANGIT
(Musa troglodytarum)
TESIS
Diajukan kepada
Program Pascasarjana Magister Biologi
untuk Memperoleh Gelar Magister Sains Biologi
Oleh :
Efraim Samson
NPM : 422010102
PROGRAM PASCASARJANA MAGISTER BIOLOGI
UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
SALATIGA
2012
47
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Tesis
: Kandungan dan Stabilitas Karotenoid
Ekstrak Kasar Buah Pisang Tongkat
Langit (Musa troglodytarum)
Nama
: Efraim Samson
NPM
: 422010102
Fakultas
: Biologi
Program Studi
: Magister Biologi
Menyetujui,
Ferdy S. Rondonuwu, S.Pd., M.Sc., Ph.D
Pembimbing I
Prof. Dr. Ir. Haryono Semangun
Pembimbing II
Mengesahkan,
Ketua Program Studi Magister Biologi
Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D
Ketua Program Studi
Dinyatakan Lulus, Tanggal :
Februari 2012
48
SURAT PERNYATAAN
Yang bertandatangan di bawah ini, saya:
Nama
: Efraim Samson
NPM
: 422010102
Fakultas
: Biologi
Program studi
: Magister Biologi
Dengan ini menyatakan, sesungguhnya dan dengan
penuh kesadaran bahwa dalam proses penulisan tesis dengan
judul
:
KANDUNGAN
KAROTENOID
DAN
STABILITAS
KAROTENOID EKSTRAK KASAR BUAH PISANG TONGKAT
LANGIT
(Musa
troglodytarum),
saya
tidak
melakukan
plagiasi atau mengambil seluruh maupun sebagian besar
karya tulis orang lain, tanpa mencantumkan sumber aslinya.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.
Salatiga,
Februari 2012
Yang menyatakan,
(Efraim Samson)
49
Abstrak
Pisang tongkat langit (Musa troglodytarum) adalah salah satu jenis
pisang yang ada di Indonesia yang berasal dari Provinsi Maluku.
Masyarakat Maluku menyebutnya dengan nama pisang tongkat
langit oleh karena bentuk tandannya yang tegak menengadah ke
langit.
Telah dilakukan penelitian mengenai analisis kandungan serta
stabilitas karotenoid ekstrak kasar buah pisang tongkat langit, dan
hasilnya menunjukkan bahwa pisang tongkat langit asal Maluku
tersebut, mengandung karotenoid yang cukup besar, yakni 6650 μg
/ 100 g untuk buah pisang ukuran pendek, 3088 μg / 100 g untuk
buah pisang ukuran panjang, serta pigmen karotenoid yang paling
dominan adalah -karoten. Selain itu, hasil analisis stabilitas
pigmen karotenoid banana ukuran pendek pada waktu pemanasan
yang berbeda menunjukkan bahwa adanya pergeseran pola spektra
ke arah hipsokromik dan penurunan absorbansi pada analisis pola
spektranya serta nilai persentase degradasi yang paling besar adalah
ketika perlakuan pemanasan pada menit ke-10 hingga menit ke-20.
Hal ini seiring dengan lamanya waktu pemanasan.
Kemudian untuk hasil analisis stabilitas pigmen karotenoid banana
ukuran panjang pada waktu pencahayaan yang berbeda,
memperlihatkan bahwa ketidakstabilannya tidak terlalu signifikan.
Penurunan absorbansi terjadi secara cepat pada penyinaran 5 menit
pertama, kemudian absorbansi mengalami penurunan yang
cenderung melambat hingga menit ke-30. Adanya pergeseran
hipsokromik serta penurunan nilai absorbans (0.888 – 0.325).
Untuk persentase kandungan karotenoid pun terjadi penurunan
(degradasi). Penurunan nilai persentase kandungan karotenoid
terjadi dari menit ke-5 hingga menit ke-30, yakni dari 32 % hingga
63 %.
Kata Kunci : pisang tongkat langit, karotenoid, stabilitas
50
Abstract
Tongkat langit banana (Musa troglodytarum) is one type of banana in
Indonesia that originated from Moluccas. Moluccas people calls it by
the name of tongkat langit banana because these cultivars are erect
bunches. Research on the study of carotenoid pigment content in
tongkat langit banana, has done. The results showed that the tongkat
langit banana, containing carotenoids is higher, ie, 6650 µg/100 g for
bananas short size, 3088 μg/100 g for bananas length size, and the
most dominant carotenoid pigments is β-carotene. In addition, the
results of stability analysis carotenoid pigments banana short size at
different heating indicate that the shift of the spectral pattern in the
direction hipsokromik and decreased absorbance spectra on pattern
analysis and the percentage of degradation is greatest when the
heating treatment at 10 minute to 20 minute. This is in line with the
length of heating time. Then for stability analysis carotenoid pigments
banana lengths at different exposure time, showing that the instability
is not very significant. Rapid decrease in absorbance at the irradiation
occurs first 5 minutes, then absorbance decrease that tends to slow
down until the 30th minute. Hipsokromik shift and decrease in
absorbance values (0888-0325). For any percentage decline in
carotenoid content (degradation). Decrease in the percentage value
carotenoid content occurred from 5 minute to 30 minute, that is from
32% to 63%.
Keyword : tongkat langit banana, carotenoids, stability
51
Prakata
Takut akan Tuhan adalah permulaan segala hikmat dan ilmu
pengetahuan. Oleh karena itu, atas terselesaikannya penulisan Tesis
ini, pertama-tama penulis menaikkan puji syukur kepada Tuhan
Yesus yang memberikan kehidupan, kemampuan, serta hikmat bagi
penulis.
Berbagai
kendala
telah
penulis
hadapi
dalam
proses
penyelesaian penulisan Tesis ini. Namun, semua itu dapat penulis
lalui dengan baik oleh karena adanya campur tangan dari berbagai
pihak yang turut membantu hingga terselesaikannya Tesis ini.
Untuk itu, saat ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada
segenap pihak, antara lain :
1. Kementerian Pendidikan Nasional Republik Indonesia, yang
telah
memberikan
beasiswa
melalui
Program
Beasiswa
Unggulan Tahun 2010.
2. Ketua Program Studi Magister Biologi Universitas Kristen
Satya Wacana, Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D
3. Bapak Ferdy S. Rondonuwu, selaku Pembimbing 1 dan
Bapak Prof. Dr. Ir. Haryono Semangun, selaku Pembimbing 2
atas bimbingan serta motivasi yang diberikan bagi penulis.
4. Seluruh Staf Dosen Magister Biologi Universitas Kristen
Satya Wacana atas saran dan bimbingannya bagi penulis.
5. Staf
administrasi
dan
laboratorium
Magister
Biologi
Universitas Kristen Satya Wacana, yang dengan setia dan
rasa tanggung jawab membantu kelancaran setiap proses
pengurusan administrasi penulis selama perkuliahan dan
penelitian.
6. Kedua orang tua tercinta, Mama Heri dan Papa Atus serta
kedua mertua, Mami Sin, dan Papi Oni, yang selalu
mendoakan dan memberikan nasehat serta motivasi bagi
penulis.
52
7. Istri tercinta Mei, yang selalu mendukung penulis dalam
memberikan inspirasi dan motivasi serta dukungan doa.
8. Keluarga tercinta, Oma Eta, Opa Dui, Om Nyong, Tante Lingling, Tante Emi, Tante Henny, Om Jhon, Tante Merry, Tante
Au, Om Sam, serta adik-adik terkasih Risco, Jessi, Jerry,
Vanessa,
Isye,
mendoakan,
Ido,
Erik,
memberikan
Gil
serta
motivasi
Oce
dan
yang
selalu
semangat
bagi
penulis.
9. Bapak Nyong Tepalawatin, Ibu Yau Tepalawatin, dan adik
Chey Tepalawatin, serta Bapak Endek Samson yang selalu
membantu
penulis
untuk
mendapatkan
sampel
pisang
tongkat langit.
10. Teman-teman angkatan 2010 Magister Biologi, yang selalu
memberikan motivasi bagi penulis.
11. Teman-teman “DeGrid Van LyNiSa” yang selalu memberikan
motivasi bagi penulis.
12. Pihak-pihak yang tidak sempat disebutkan namanya, terima
kasih atas semua dukungannya bagi penulis.
Kiranya Tesis ini
dapat
bermanfaat
bagi
kita semua,
terkhusus bagi pengembangan daerah Maluku. Kiranya Tuhan
Yesus senantiasa menyertai dan memberkati kita semua.
Salatiga,
Februari 2012
Penulis
53
Daftar Isi
Abstrak (Abstract)
Prakata
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
........................................
........................................
........................................
........................................
........................................
i
ii
iv
vi
vii
........................................
........................................
........................................
........................................
1
5
5
6
........................................
7
........................................
........................................
........................................
........................................
9
13
14
15
16
........................................
........................................
........................................
18
18
18
........................................
22
........................................
........................................
........................................
23
24
26
........................................
27
I. PENDAHULUAN
A.
B.
C.
D.
Latar Belakang
Tujuan Penelitian
Manfaat Penelitian
Batasan Masalah
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Pisang Tongkat Langit
B. Zat warna Alami Pisang Tongkat
Langit
C. Identifikasi Pigmen Karotenoid
D. Fotostabilitas
E. Termostabilitas
F. Penentuan Jenis Pelarut
III. BAHAN dan METODE PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat Penelitian
B. Alat dan Bahan Penelitian
C. Metode Penelitian
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian
1. Pengukuran dengan
Spektroskopi UV- Vis
2. Pengukuran dengan
Kromatografi Lapis Tipis
3. Hasil Iradiasi
4. Hasil Pemanasan
B. Pembahasan
1. Analisis Hasil Pengkuran
dengan Spektroskopi UV-Vis
54
2. Analisis Hasil Kromatografi
Lapis Tipis
3. Analisis Total Kandungan
Karotenoid Pisang Tongkat
Langit
4. Analisis Hasil Iradiasi
5. Analisis Hasil Pemansan
V.
........................................
28
........................................
........................................
........................................
31
32
35
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
B. Saran
............................................
............................................
40
41
DAFTAR PUSTAKA
............................................
42
55
Daftar Tabel
Tab.
1
2
3
Keterangan
Kandungan pigmen karotenoid buah
pisang tongkat langit ukuran panjang
dan pendek.
Presentase
penurunan
kandungan
karotenoid akibat efek iradiasi.
Presentase
penurunan
kandungan
karotenoid akibat efek pemanasan.
Hal.
...........................................
29
...........................................
34
...........................................
37
56
Daftar Gambar
Gbr.
Keterangan
1
Buah pisang tongkat langit ukuran
panjang
Buah pisang tongkat langit ukuran
pendek
Pohon pisang tongkat langit
Ikatan kepala – ekor pada isoprena
Ikatan ekor – ekor pada isoprena
Struktur kimia vitamin A dan -karoten
Spektra ekstrak kasar pisang tongkat
langit ukuran panjang dan pendek
dalam aseton yang di normalkan pada
absorbansi 1
Hasil kromatografi lapis tipis, ekstrak
kasar pisang tongkat langit ukuran
panjang
Hasil kromatografi lapis tipis, ekstrak
kasar pisang tongkat langit ukuran
pendek
Spektra hasil iradiasi ekstrak kasar
pisang tongkat langit ukuran panjang
Grafik kinetika absorbansi akibat
iradiasi
Pola spectra dinormalkan absorbansi 1
untuk melihat pergeseran pita ke arah
hipsokromik
Grafik kinetika absorbansi ekstrak
kasar pigmen buah pisang tongkat
langit ukuran pendek
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Hal.
...........................................
8
...........................................
...........................................
...........................................
...........................................
...........................................
8
8
10
10
12
...........................................
22
...........................................
23
...........................................
24
...........................................
25
...........................................
25
...........................................
27
...........................................
37
57
KANDUNGAN KAROTENOID DAN STABILITAS
KAROTENOID EKSTRAK KASAR BUAH PISANG
TONGKAT LANGIT (Musa troglodytarum)
TESIS
Diajukan kepada
Program Pascasarjana Magister Biologi
untuk Memperoleh Gelar Magister Sains Biologi
Oleh :
Efraim Samson
NPM : 422010102
Telah disetujui:
Tanggal, 27 Januari 2012
Ferdy S. Rondonuwu, S.Pd., M.Sc., Ph.D
Pembimbing I
Prof. Dr. Ir. Haryono Semangun
Pembimbing II
58
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI
TESIS UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS
Sebagai Sivitas Akademika Universitas Kristen Satya Wacana
(UKSW), saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Efraim Samson
NPM
: 422010102
Fakultas
: Biologi
Program Studi
: Magister Biologi
Jenis Karya
: Tesis
Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui
untuk memberikan kepada UKSW Hak Bebas Royalty NonEksklusif (non-exclusive royalty free riht) atas karya ilmiah
saya
berjudul:
“KANDUNGAN
KAROTENOID
DAN
STABILITAS KAROTENOID EKSTRAK KASAR BUAH
PISANG TONGKAT LANGIT (Musa trogloytarum)” beserta
perangkat yang ada (jika perlu).
Dengan Hak Bebas Royalty Non-Eksklusif ini, UKSW
berhak menyimpan, mengalih media/mengalih-formatkan,
mengelola dalam bentuk pangkalan data, merawat dan
mempublikasikan tesis saya, selama tetap mencantumkan
nama saya sebagai penulis/pencipta.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.
Dibuat di Salatiga
Pada tanggal: 07 Februari 2012
Yang menyatakan,
Efraim Samson
Mengetahui,
Ferdy S. Rondonuwu, S.Pd., M.Sc., Ph.D
Pembimbing I
Prof. Dr. Ir. Haryono Semangun
Pembimbing II
59
KANDUNGAN KAROTENOID DAN STABILITAS
KAROTENOID EKSTRAK KASAR BUAH PISANG
TONGKAT LANGIT (Musa troglodytarum)
TESIS
Diajukan kepada
Program Pascasarjana Magister Biologi
untuk Memperoleh Gelar Magister Sains Biologi
Oleh :
Efraim Samson
NPM : 422010102
Telah disetujui:
Ferdy S. Rondonuwu, S.Pd., M.Sc., Ph.D
Pembimbing I
Prof. Dr. Ir. Haryono Semangun
Pembimbing II
Mengetahui,
Ketua Program Studi Magister Biologi
Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D
Ketua Program Studi
Dinyatakan Lulus, Tanggal : 09 Februari 2012
60
KAROTENOID
EKSTRAK KASAR
BUAH PISANG TONGKAT LANGIT
(Musa troglodytarum)
TESIS
Diajukan kepada
Program Pascasarjana Magister Biologi
untuk Memperoleh Gelar Magister Sains Biologi
Oleh :
Efraim Samson
NPM : 422010102
PROGRAM PASCASARJANA MAGISTER BIOLOGI
UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
SALATIGA
2012
47
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Tesis
: Kandungan dan Stabilitas Karotenoid
Ekstrak Kasar Buah Pisang Tongkat
Langit (Musa troglodytarum)
Nama
: Efraim Samson
NPM
: 422010102
Fakultas
: Biologi
Program Studi
: Magister Biologi
Menyetujui,
Ferdy S. Rondonuwu, S.Pd., M.Sc., Ph.D
Pembimbing I
Prof. Dr. Ir. Haryono Semangun
Pembimbing II
Mengesahkan,
Ketua Program Studi Magister Biologi
Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D
Ketua Program Studi
Dinyatakan Lulus, Tanggal :
Februari 2012
48
SURAT PERNYATAAN
Yang bertandatangan di bawah ini, saya:
Nama
: Efraim Samson
NPM
: 422010102
Fakultas
: Biologi
Program studi
: Magister Biologi
Dengan ini menyatakan, sesungguhnya dan dengan
penuh kesadaran bahwa dalam proses penulisan tesis dengan
judul
:
KANDUNGAN
KAROTENOID
DAN
STABILITAS
KAROTENOID EKSTRAK KASAR BUAH PISANG TONGKAT
LANGIT
(Musa
troglodytarum),
saya
tidak
melakukan
plagiasi atau mengambil seluruh maupun sebagian besar
karya tulis orang lain, tanpa mencantumkan sumber aslinya.
Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.
Salatiga,
Februari 2012
Yang menyatakan,
(Efraim Samson)
49
Abstrak
Pisang tongkat langit (Musa troglodytarum) adalah salah satu jenis
pisang yang ada di Indonesia yang berasal dari Provinsi Maluku.
Masyarakat Maluku menyebutnya dengan nama pisang tongkat
langit oleh karena bentuk tandannya yang tegak menengadah ke
langit.
Telah dilakukan penelitian mengenai analisis kandungan serta
stabilitas karotenoid ekstrak kasar buah pisang tongkat langit, dan
hasilnya menunjukkan bahwa pisang tongkat langit asal Maluku
tersebut, mengandung karotenoid yang cukup besar, yakni 6650 μg
/ 100 g untuk buah pisang ukuran pendek, 3088 μg / 100 g untuk
buah pisang ukuran panjang, serta pigmen karotenoid yang paling
dominan adalah -karoten. Selain itu, hasil analisis stabilitas
pigmen karotenoid banana ukuran pendek pada waktu pemanasan
yang berbeda menunjukkan bahwa adanya pergeseran pola spektra
ke arah hipsokromik dan penurunan absorbansi pada analisis pola
spektranya serta nilai persentase degradasi yang paling besar adalah
ketika perlakuan pemanasan pada menit ke-10 hingga menit ke-20.
Hal ini seiring dengan lamanya waktu pemanasan.
Kemudian untuk hasil analisis stabilitas pigmen karotenoid banana
ukuran panjang pada waktu pencahayaan yang berbeda,
memperlihatkan bahwa ketidakstabilannya tidak terlalu signifikan.
Penurunan absorbansi terjadi secara cepat pada penyinaran 5 menit
pertama, kemudian absorbansi mengalami penurunan yang
cenderung melambat hingga menit ke-30. Adanya pergeseran
hipsokromik serta penurunan nilai absorbans (0.888 – 0.325).
Untuk persentase kandungan karotenoid pun terjadi penurunan
(degradasi). Penurunan nilai persentase kandungan karotenoid
terjadi dari menit ke-5 hingga menit ke-30, yakni dari 32 % hingga
63 %.
Kata Kunci : pisang tongkat langit, karotenoid, stabilitas
50
Abstract
Tongkat langit banana (Musa troglodytarum) is one type of banana in
Indonesia that originated from Moluccas. Moluccas people calls it by
the name of tongkat langit banana because these cultivars are erect
bunches. Research on the study of carotenoid pigment content in
tongkat langit banana, has done. The results showed that the tongkat
langit banana, containing carotenoids is higher, ie, 6650 µg/100 g for
bananas short size, 3088 μg/100 g for bananas length size, and the
most dominant carotenoid pigments is β-carotene. In addition, the
results of stability analysis carotenoid pigments banana short size at
different heating indicate that the shift of the spectral pattern in the
direction hipsokromik and decreased absorbance spectra on pattern
analysis and the percentage of degradation is greatest when the
heating treatment at 10 minute to 20 minute. This is in line with the
length of heating time. Then for stability analysis carotenoid pigments
banana lengths at different exposure time, showing that the instability
is not very significant. Rapid decrease in absorbance at the irradiation
occurs first 5 minutes, then absorbance decrease that tends to slow
down until the 30th minute. Hipsokromik shift and decrease in
absorbance values (0888-0325). For any percentage decline in
carotenoid content (degradation). Decrease in the percentage value
carotenoid content occurred from 5 minute to 30 minute, that is from
32% to 63%.
Keyword : tongkat langit banana, carotenoids, stability
51
Prakata
Takut akan Tuhan adalah permulaan segala hikmat dan ilmu
pengetahuan. Oleh karena itu, atas terselesaikannya penulisan Tesis
ini, pertama-tama penulis menaikkan puji syukur kepada Tuhan
Yesus yang memberikan kehidupan, kemampuan, serta hikmat bagi
penulis.
Berbagai
kendala
telah
penulis
hadapi
dalam
proses
penyelesaian penulisan Tesis ini. Namun, semua itu dapat penulis
lalui dengan baik oleh karena adanya campur tangan dari berbagai
pihak yang turut membantu hingga terselesaikannya Tesis ini.
Untuk itu, saat ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada
segenap pihak, antara lain :
1. Kementerian Pendidikan Nasional Republik Indonesia, yang
telah
memberikan
beasiswa
melalui
Program
Beasiswa
Unggulan Tahun 2010.
2. Ketua Program Studi Magister Biologi Universitas Kristen
Satya Wacana, Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D
3. Bapak Ferdy S. Rondonuwu, selaku Pembimbing 1 dan
Bapak Prof. Dr. Ir. Haryono Semangun, selaku Pembimbing 2
atas bimbingan serta motivasi yang diberikan bagi penulis.
4. Seluruh Staf Dosen Magister Biologi Universitas Kristen
Satya Wacana atas saran dan bimbingannya bagi penulis.
5. Staf
administrasi
dan
laboratorium
Magister
Biologi
Universitas Kristen Satya Wacana, yang dengan setia dan
rasa tanggung jawab membantu kelancaran setiap proses
pengurusan administrasi penulis selama perkuliahan dan
penelitian.
6. Kedua orang tua tercinta, Mama Heri dan Papa Atus serta
kedua mertua, Mami Sin, dan Papi Oni, yang selalu
mendoakan dan memberikan nasehat serta motivasi bagi
penulis.
52
7. Istri tercinta Mei, yang selalu mendukung penulis dalam
memberikan inspirasi dan motivasi serta dukungan doa.
8. Keluarga tercinta, Oma Eta, Opa Dui, Om Nyong, Tante Lingling, Tante Emi, Tante Henny, Om Jhon, Tante Merry, Tante
Au, Om Sam, serta adik-adik terkasih Risco, Jessi, Jerry,
Vanessa,
Isye,
mendoakan,
Ido,
Erik,
memberikan
Gil
serta
motivasi
Oce
dan
yang
selalu
semangat
bagi
penulis.
9. Bapak Nyong Tepalawatin, Ibu Yau Tepalawatin, dan adik
Chey Tepalawatin, serta Bapak Endek Samson yang selalu
membantu
penulis
untuk
mendapatkan
sampel
pisang
tongkat langit.
10. Teman-teman angkatan 2010 Magister Biologi, yang selalu
memberikan motivasi bagi penulis.
11. Teman-teman “DeGrid Van LyNiSa” yang selalu memberikan
motivasi bagi penulis.
12. Pihak-pihak yang tidak sempat disebutkan namanya, terima
kasih atas semua dukungannya bagi penulis.
Kiranya Tesis ini
dapat
bermanfaat
bagi
kita semua,
terkhusus bagi pengembangan daerah Maluku. Kiranya Tuhan
Yesus senantiasa menyertai dan memberkati kita semua.
Salatiga,
Februari 2012
Penulis
53
Daftar Isi
Abstrak (Abstract)
Prakata
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
........................................
........................................
........................................
........................................
........................................
i
ii
iv
vi
vii
........................................
........................................
........................................
........................................
1
5
5
6
........................................
7
........................................
........................................
........................................
........................................
9
13
14
15
16
........................................
........................................
........................................
18
18
18
........................................
22
........................................
........................................
........................................
23
24
26
........................................
27
I. PENDAHULUAN
A.
B.
C.
D.
Latar Belakang
Tujuan Penelitian
Manfaat Penelitian
Batasan Masalah
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Pisang Tongkat Langit
B. Zat warna Alami Pisang Tongkat
Langit
C. Identifikasi Pigmen Karotenoid
D. Fotostabilitas
E. Termostabilitas
F. Penentuan Jenis Pelarut
III. BAHAN dan METODE PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat Penelitian
B. Alat dan Bahan Penelitian
C. Metode Penelitian
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian
1. Pengukuran dengan
Spektroskopi UV- Vis
2. Pengukuran dengan
Kromatografi Lapis Tipis
3. Hasil Iradiasi
4. Hasil Pemanasan
B. Pembahasan
1. Analisis Hasil Pengkuran
dengan Spektroskopi UV-Vis
54
2. Analisis Hasil Kromatografi
Lapis Tipis
3. Analisis Total Kandungan
Karotenoid Pisang Tongkat
Langit
4. Analisis Hasil Iradiasi
5. Analisis Hasil Pemansan
V.
........................................
28
........................................
........................................
........................................
31
32
35
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
B. Saran
............................................
............................................
40
41
DAFTAR PUSTAKA
............................................
42
55
Daftar Tabel
Tab.
1
2
3
Keterangan
Kandungan pigmen karotenoid buah
pisang tongkat langit ukuran panjang
dan pendek.
Presentase
penurunan
kandungan
karotenoid akibat efek iradiasi.
Presentase
penurunan
kandungan
karotenoid akibat efek pemanasan.
Hal.
...........................................
29
...........................................
34
...........................................
37
56
Daftar Gambar
Gbr.
Keterangan
1
Buah pisang tongkat langit ukuran
panjang
Buah pisang tongkat langit ukuran
pendek
Pohon pisang tongkat langit
Ikatan kepala – ekor pada isoprena
Ikatan ekor – ekor pada isoprena
Struktur kimia vitamin A dan -karoten
Spektra ekstrak kasar pisang tongkat
langit ukuran panjang dan pendek
dalam aseton yang di normalkan pada
absorbansi 1
Hasil kromatografi lapis tipis, ekstrak
kasar pisang tongkat langit ukuran
panjang
Hasil kromatografi lapis tipis, ekstrak
kasar pisang tongkat langit ukuran
pendek
Spektra hasil iradiasi ekstrak kasar
pisang tongkat langit ukuran panjang
Grafik kinetika absorbansi akibat
iradiasi
Pola spectra dinormalkan absorbansi 1
untuk melihat pergeseran pita ke arah
hipsokromik
Grafik kinetika absorbansi ekstrak
kasar pigmen buah pisang tongkat
langit ukuran pendek
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Hal.
...........................................
8
...........................................
...........................................
...........................................
...........................................
...........................................
8
8
10
10
12
...........................................
22
...........................................
23
...........................................
24
...........................................
25
...........................................
25
...........................................
27
...........................................
37
57
KANDUNGAN KAROTENOID DAN STABILITAS
KAROTENOID EKSTRAK KASAR BUAH PISANG
TONGKAT LANGIT (Musa troglodytarum)
TESIS
Diajukan kepada
Program Pascasarjana Magister Biologi
untuk Memperoleh Gelar Magister Sains Biologi
Oleh :
Efraim Samson
NPM : 422010102
Telah disetujui:
Tanggal, 27 Januari 2012
Ferdy S. Rondonuwu, S.Pd., M.Sc., Ph.D
Pembimbing I
Prof. Dr. Ir. Haryono Semangun
Pembimbing II
58
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI
TESIS UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS
Sebagai Sivitas Akademika Universitas Kristen Satya Wacana
(UKSW), saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
: Efraim Samson
NPM
: 422010102
Fakultas
: Biologi
Program Studi
: Magister Biologi
Jenis Karya
: Tesis
Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui
untuk memberikan kepada UKSW Hak Bebas Royalty NonEksklusif (non-exclusive royalty free riht) atas karya ilmiah
saya
berjudul:
“KANDUNGAN
KAROTENOID
DAN
STABILITAS KAROTENOID EKSTRAK KASAR BUAH
PISANG TONGKAT LANGIT (Musa trogloytarum)” beserta
perangkat yang ada (jika perlu).
Dengan Hak Bebas Royalty Non-Eksklusif ini, UKSW
berhak menyimpan, mengalih media/mengalih-formatkan,
mengelola dalam bentuk pangkalan data, merawat dan
mempublikasikan tesis saya, selama tetap mencantumkan
nama saya sebagai penulis/pencipta.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.
Dibuat di Salatiga
Pada tanggal: 07 Februari 2012
Yang menyatakan,
Efraim Samson
Mengetahui,
Ferdy S. Rondonuwu, S.Pd., M.Sc., Ph.D
Pembimbing I
Prof. Dr. Ir. Haryono Semangun
Pembimbing II
59
KANDUNGAN KAROTENOID DAN STABILITAS
KAROTENOID EKSTRAK KASAR BUAH PISANG
TONGKAT LANGIT (Musa troglodytarum)
TESIS
Diajukan kepada
Program Pascasarjana Magister Biologi
untuk Memperoleh Gelar Magister Sains Biologi
Oleh :
Efraim Samson
NPM : 422010102
Telah disetujui:
Ferdy S. Rondonuwu, S.Pd., M.Sc., Ph.D
Pembimbing I
Prof. Dr. Ir. Haryono Semangun
Pembimbing II
Mengetahui,
Ketua Program Studi Magister Biologi
Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D
Ketua Program Studi
Dinyatakan Lulus, Tanggal : 09 Februari 2012
60