RESEP ANEKA OLAHAN HASIL LAUT

PANGSIT DURI IKAN
Bahan :
-

500 gr (1/2kg) tepung terigu

-

5 sendok makan tepung sagu / kanji

-

200 gr kerakas ikan (duri & kepala)

-

1 buah telur ayam

-

2 sendok makan margarin

-

150 ml (3/4 gelas) air hasil rebusan ikan /air tawar

-

Minyak goreng

Bumbu :
-

½ sendok makan garam

-

½ sendok teh ketumbar

-

10 siung bawang putih

-

1 sendok makan kaldu ayam bubuk

Alat yang digunakan:
- Baskom
- Kompor
- Panci Presto
- Piring
-

Pisau

-

Sendok

-

Gilingan mie

-

Ulekan / blender

-

Saringan

-

Sendok Nasi

Cara membuat :
1. Bersihkan insang pada kepala ikan lalu cuci bersih duri dan
kepala ikan.
2. Masukkan duri dan kepala ikan kedalam panci presto lalu
tambahkan air sampai menutupi seluruh permukaan duri dan

kepala ikan tertutup air.
3. Tutup pressure cooker (panci presto) dengan seksama,
pastikan penutup tertutup dengan benar dan terdengar bunyi
klik. Rebus dengan api besar hingga terdengar desisan,
kecilkan api dan teruskan merebus selama 45 menit. Matikan
api kompor, diamkan panci hingga uap air benar-benar habis
dan tidak terdengar suara desisan. Buka penutup panci,
biarkan hingga semua uap hilang. Pindahkan duri dan kepala
ikan ke wadah lainnya, Sisihkan.
4. Tumbuk sampai halus semua bumbu,lalu masukkan duri dan
kepala ikan yang telah dipresto dan tumbuk kembali sampai
semua halus. Sisihkan.
5. Campur tepung terigu dan sagu/ kanji di dalam
Waskom,tambahkan telur, air, margarin dan bumbu serta duri
yang telah dihaluskan. Aduk rata dan uleni sampai semua
tercampur rata.
6. Giling tipis adonan kulit menggunakan gilingan mie mulai
dari no besar sampai no 1.
7. Potong adonan kotak-kotak atau sesuai selera. Jangan lupa
untuk selalu menaburi tepung setiap dimasukkan ke dalam

gilingan agar tidak lengket. Lakukan hingga adonan habis.
8. Panaskan minyak goreng, lalu goreng pangsit hingga matang
dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan, biarkan
uap panasnya hilang. Simpan dalam toples atau dikemas
plastic.
9. Sajikan

BANDENG PRESTO
Bahan:
- 10 ekor ikan bandeng
- 2 sendok makan garam
- 2 butir jeruk nipis
- 2 bongkah besar lengkuas, iris tipis
- 20 lembar daun salam
- 1 lembar daun pandan, potong-potong sepanjang 2 cm
- 3 batang kunyit, iris tipis
- 4 batang serai, ambil bagian putihnya dan iris tipis
- 10 lembar daun jeruk, robek kasar
- 2 liter air
- 3 sendok makan air asam jawa

- daun pisang untuk mengalas panci
Bumbu yang dihaluskan:
- 8 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 4 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 2 sendok makan ketumbar, sangrai
- 1 sendok makan garam
Cara membuat:
1. Siapkan ikan bandeng, siangi ikan dengan membuang insang,
isi perut dan sisiknya. Lumuri ikan dengan 2 sendok makan
garam dan air perasan jeruk nipis dari 2 butir jeruk. Lumuri
ikan hingga rata termasuk bagian rongga perutnya juga. Ikan
tidak perlu dicuci lagi, tapi langsung dimasukkan ke dalam
panci dalam kondisi terlumur garam dan air jeruk nipis.

2. Masukkan bumbu yang dihaluskan ke dalam mangkuk besar,
tambahkan 2 liter air. Aduk rata. Tambahkan garam jika
kurang asin. Sisihkan.
3. Siapkan irisan rempah-rempah. Tata selembar daun pisang

didasar panci, taburi permukaannya dengan sebagian rempahrempah. Jangan banyak-banyak dalam menaburkan rempahrempah, karena anda harus membaginya untuk tiap lapisan
ikan. Tata ikan diatasnya. Taburi rempah-rempah lagi. Tutup
permukaan ikan dengan daun pisang, fungsi daun pisang agar
antar lapisan ikan tidak saling menempel.
4. Ulangi kegiatan menata ikan dan menaburkan rempah-rempah
hingga ikan habis. Jangan lupa untuk selalu melapisi setiap
lapisan ikan dengan daun pisang.
5. Terakhir taburi sisa rempah-rempah dan guyur bandeng
dengan larutan air bumbu. Tutupi permukaannya dengan daun
pisang. Pastikan seluruh permukaan bandeng tertutup air, jika
air kurang tambahkan kembali.
6. Tutup pressure cooker dengan seksama, pastikan penutup
tertutup dengan benar dan terdengar bunyi klik. Rebus dengan
api besar hingga terdengar desisan, kecilkan api dan teruskan
merebus selama 30 menit. Matikan api kompor, diamkan
panci hingga uap air benar-benar habis dan tidak terdengar
suara desisan. Buka penutup panci, biarkan hingga semua uap
hilang, buang sisa air rebusan. Diamkan ikan di panci hingga
benar-benar dingin baru pindahkan ikan ke wadah lainnya,.
7. Ikan aman disimpan di kulkas (chiller) hingga 1 minggu

lamanya. Jika di freezer bisa hingga 1 bulan lamanya.

KERIPIK CUMI-CUMI
Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
 450 gram cumi segar, dibersihkan bagian perut dan kepala
 1/2 sendok teh garam
 1/4 sendok teh merica bubuk
 1/2 sendok teh air jeruk lemon
 3 siung bawang putih, dihaluskan
 1 sendok teh ketumbar bubuk
 air es untuk pencelup
 minyak untuk menggoreng
Bahan Pelapis (aduk Rata):
 150 gram tepung terigu
 25 gram tepung sagu
 1/2 sendok teh garam
 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
 1/4 sendok teh kaldu ayam bubuk
 1/2 sendok teh baking powder
Cara membuat:

1. Iris tipis daging cumi-cumi sehingga berbentuk bulat ring.
2. Campur cumi-cumi, garam, merica bubuk, air jeruk lemon,
bawang putih, dan ketumbar bubuk. Aduk rata. Diamkan 15
menit.
3. Gulingkan cumi di atas bahan pelapis. Celupkan ke dalam air
es. Gulingkan lagi di atas bahan pelapis.
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang
dan kering.
5. Lakukan penggorengan 2 kali supaya lebih renyah dan awet
6. setelah dingin siap di pack

SUS REBON PEDAS
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
 250 ml air
 100 gram margarin
 1/4 sendok teh kaldu ayam bubuk
 1/2 sendok teh garam
 125 gram tepung terigu protein sedang
 3 butir telur
 1 sendok teh baking powder dauble acting

 1 sendok makan REBON, sangrai, dinginkan, blender halus
 1 sendok teh cabai bubuk
Cara Pengolahan :
1. Panaskan air, margarin, kaldu bubuk, dan garam sampai
mendidih. Matikan api. Tambahkan tepung terigu. Aduk rata.
Nyalakan api. Masak sampai kalis. Angkat. Biarkan hangat.
2. Masukkan telur satu per satu dan baking powder sambil
dikocok rata. Tambahkan REBON dan cabai bubuk. Aduk
rata.
3. Masukkan dalam kantung plastik segitiga. Potong ujungnya
diameter 1/2 cm. Semprot adonan di loyang yang dioles
margarin bentuk U.
4. Oven 15 menit dengan suhu 200 derajat Celsius. Turunkan
suhunya 150 derajat Celsius. Oven lagi 15 menit sampai
kering.

BAKSO IKAN

ABON IKAN

Bahan-bahan:
 350 gr daging ikan
 120 gr es batu
 100 gr tepung tapioca
 12 gr gula pasir
 8 gr garam
 2 gr vetsin
 25gr bawang putih
 1 sdm minyak ikan/ minyak wijen
Cara membuat:
1. Cuci bersih daging ikan, lalu massukan ke dalam mixer atau
food processor, tambahkan garam dan sebagian es batu. Aduk
sampai tercampur rata.
2. Masukkan sisa es batu dan bawang putih, aduk kembali
sampai tidak ada butiran es lagi. Tuang adonan ke dalam
Waskom
3. Campurkan gula, tepung tapioka, vetsin dan minyak ikan ke
dalam adonan, aduk hingga kalis dan adonan siap untuk
dibentuk bulat.
4. Siapkan air rebusan di dalam panci dengan suhu 50 derajat
(air panas tidak mendidih), masukan adonan bakso yang
sudah dibulat-bulat. Biarkan sampai bakso agak matang
kurang lebih 5 menit
5. Setelah bakso agak matang, masak dalam air mendidih (100
derajat) selama kurang lebih 15-20 menit hingga bakso
mengapung.
6. Tiriskan bakso dan biarkan dingin sampai tidak ada sisa air
yang menempel , bakso siap di kemas.

Bahan :
- 2 kg Ikan tongkol
- 40 gr Jahe
- 60 gr Garam
- 10 lbr Daun salam
- 400 gr Gula merah
- 10 btg Serai
- 40 gr Ketumbar
- 200 gr Lengkuas
- 200 gr Bawang merah
- 0,5 bks Asam Jawa
- 40 gr Bawang putih
- 1 butir kelapa Santan
Cara membuat :
1. Ikan disiangin (insang, isi perut, kepala dibuang) dipotongpotong dan dicuci bersih.
2. Ikan dikukus hingga matang, lalu pisahkan bagian daging dari
tulangnya, selanjutnya daging disuir-suir.
3. Bumbu yang telah dihaluskan digoreng hingga matang,
kemudian tambahkan santan kental dan diaduk hingga matang
dan mengental.
4. Masukkan daging ikan dan aduk hingga kering.
5. Untuk mempercepat proses pengeringan abon, daging ikan
yang sudah setengah kering digoreng dengan minyak kelapa
sampai berwarna kekuningan dan kemersik.
6. Kemudian abon ikan dipres/ditiriskan minyaknya dengan
menggunakan alat pengepres dan kain kasa.
7. Abon ikan dikemas dalam kantong dan siap disajikan atau
dipasarkan.

KERUPUK KULIT IKAN
Bahan:
 250 gr Kulit ikan
 8 siung Bawang putih
 1 sdt Garam
 1 sdm Ketumbar
 0.5 ltr air kapur sirih
 Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Cuci bersih kulit ikan lalu potong tiap lembar kulit ikan
dengan ukuran kurang lebuh 6x8 cm. rendam dalam air kapur
sirih kurang lebih 2 jam. Lalu cuci kembali kulit ikan hingga
kapur yang menempel pada kulit hilang.
2. Haluskan bawang putih, garam dan ketumbar lalu campurkan
ke dalam kulit ikan yang sudah dipotong-potong. Diamkan
kurang lebih 30 menit.
3. Jemur kulit yang sudah direndam bumbu, pastikan semua
kulit ikan yang dijemur benar-benar kering karena tinggat
kekeringan kulit berpengaruh pada daya tahan produk.
Penjemuran bisa berlangsung selama 1- 2 hari.
4. Setelah kulit ikan benar-benar kering, lalu goreng kulit ikan
di dalam minyak goreng tidak terlalu panas selama 25 detik
dan angkat, lalu goreng kembali di minyak yang benar-benar
panas, bulak-balikan kerupuk hingga mengembang
sempurna. Angkat dan tiriskan
5. Setelah dingin lalu kemas.

KERIPIK KULIT IKAN
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
 350 gram KULIT IKAN, dicuci, dipotong-potong
 2 sendok teh air kapur sirih
 1 sendok teh garam
 1 sendok teh air jeruk nipis
 minyak untuk menggoreng
Bumbu pelapis (aduk rata):
 200 gram tepung beras
 50 gram tepung sagu
 2 sendok teh garam
 1/2 sendok teh merica bubuk
Bahan perendam:
 200 ml santan encer
 3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya, diiris
Bumbu halus:
 5 siung bawang putih
 5 butir bawang merah
 2 sendok teh ketumbar bubuk
 1/2 sendok teh garam
 1/2 sendok teh merica bubuk
 2 cm kunyit, dibakar
 3 butir kemiri, disangrai
Cara Pengolahan :
1. Rendam Kulit ikan di dalam campuran air kapur sirih, garam,
dan air jeruk nipis. Diamkan 30 menit. Angkat dan cuci
bersih.
2. Aduk rata bahan perendam dan bumbu halus. Tambahkan
kulit ikan. Aduk rata. Diamkan 15 menit. Angkat dan tiriskan.
3. Gulingkan kulit ikan ke dalam bahan pelapis.
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api kecil
sampai matang dan kering.

UDANG KERIUK
Bahan:
500 gr udang ukuran kecil
1 sdm air jeruk mipis / cuka
75 gr tepung beras
½ sdt kaldu bubuk
½ sdt cabe bubuk
Bumbu halus:
1 sdm ketumbar sangria
½ sdt garam
5 siung bawang putih
Cara membuat:
1. Cuci bersih udang di bawah air mengalir.
2. Campur udang dengan bumbu halus dan air jeruk mipis /
cuka, diamkan 10 menit.
3. Masukkan tepung beras dan cabe bubuk, aduk hingga rata.
4. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam katel / wajan.
Masukkan udang, goreng hingga kering dan renyah.
5. Angkat dan tiriskan

BALADO IKAN ASIN / KERING
Bahan:
500 gr ikan asin teri / ikan teri tawar
2 cm lengkuas
2 lembar daun salam
8 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya dan iris tipis
2 sdt air jeruk mipis
Minyak untuk menggoreng
Bumbu yang dihaluskan:
5 buah cabe merah besar
4 butir bawang merah
3 butir bawang putih
2 butir kemiri
2 sdt gula pasir / gula merah
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Cuci ikan di bawah air mengalir lalu tiriskan hingga kering
2. Panaskan minya goreng lalu goreng ikan teri hingga
matang dan kering, angkat dan tiriskan
3. Panaskan sedikit minyak goreng lalu tumis bumbu halus
bersama lengkuas, salam, dan daun jeruk. Masak hongga
bumbu matang. Masukkan air jeruk mipis, aduk rata.
4. Masukkan ikan teri atau asin goreng ke dalam bumbu, aduk
hingga seluruh ikan teri rata terlumuri bumbu, angkat.
5. Biarkan hingga dingin, kemudian simpan dalam wadah
tertutup rapat.

TEMPURA IKAN
Bahan :
- 0,5 kg daging ikan
- Garam, Lada sesuai selera
- 5 siung Bawang putih, parut dan tumis hingga harum
- 3 siung Bawang merah, parut dan tumis hingga harum.
- 2 butir telur ayam
- 2,5 sendok makan sagu tani / bs diganti tepung tapioka
- 1 buah wortel, dikupas dan dipotong kecil kecil
- Minyak goreng
- 2 cangkir air bersih
Cara Membuat :
1. Blender daging ikan, wortel, telur, bawang merah putih tumis,
garam dan lada, air bersih dan sagu tani hingga merata.
2. Tuang di loyang stainless stell, tutup dengan lap kemudian
kukus dengan api sedang hingga matang. Sekitar 20-40 menit
tergantung bentuk mangkuknya.
3. Keluarkan, biarkan di suhu ruang sampai tidak panas, potong
potong sesuai selera, kemudian tusuk dengan stick ice cream,
simpan di kulkas untuk di goreng hingga 3 hari kedepan atau
langsung digoreng hingga coklat kekuningan.

DENDENG IKAN
BAHAN
- Ikan tamban sisik (lemuru, cucut) 20 kg
- Gula merah 2 kg
- Ketumbar 2 ons
- Garam 1 kg
- Bawang merah ½ ons
- Bawang putih 2 ons
- Asam jawa 7 mata
- Lengkuas (laos) secukupnya
CARA PEMBUATAN
1. Bersihkan ikan, buang kepala dan isi perutnya;
2. Belah dan buang tulangnya lalu cuci. Untuk ikan yang lebih
besar dan tebal, iris dengan ukuran panjang 7 cm, tebal ½ cm,
dan lebar 5 cm;
3. Masukkan garam ke dalam 3 liter air kemudian rendam ikan
selama 5 jam;
4. Masak 8 liter air sampai mendidih, masukkan semua bumbu
yang telah dihaluskan kemudian aduk-aduk sampai rata;
5. Saring supaya ampas ketumbar terpisah, kemudian dinginkan;
6. Masukkan ikan yang sudah digarami tadi ke dalam larutan
bumbu. Rendam selama ± 10 jam; Tiriskan, kemudian jemur
di atas nyiru atau tampah;
7. Balik-balik ikan tiap 4 jam sekali supaya pengeringan rata;
8. Sebelum dihidangkan, goreng dendeng terlebih dahulu (± ½
menit) dalam minyak panas.