PROSIDING SEMINAR NASIONAL DAN PAMERAN PRODUK AGROINDUSTRI: Penguatan Agro-techno-preneurship Menuju Agroindustri Yang Tangguh Pada Pasar Global - repository civitas UGM

PROSIDING SEMINAR NASIONAL

Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian,

bekerjasama dengan Asosiasi Profesi Teknologi Agroindustri (APTA) Tema: Penguatan Agrotechnopreneurship Menuju Agroindustri yang Tangguh pada Pasar Global Penyunting: Dr. Ir. Nur Hidayat, MP Dr. Panji Deoranto, STP, MP Mas‘ud Effendi, STP, MP Desain Sampul dan Penata Letak: Rochmat Hidayat, A.Md. Penerbit: Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang Oktober, 2013

ISBN:978-979-99002-1-0

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan Kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas limpahan rahmat dan hidayah-Nya Prosiding Seminar Nasional Jurusan Teknologi Industri Pertanian bekerjasama dengan Asosiasi Profesi Teknologi Agroindustri (APTA) dengan tema

“Penguatan Agrotechnopreneurship Menuju Agroindustri yang Tangguh Pada Pasar

Global” dapat terselesaikan dengan baik. Prosiding ini tersusun atas makalah yang telah

dikelompokkan sesuai topik pada Seminar Nasional meliputi: Teknologi dan Rekayasa (Topik I), Teknologi Lingkungan (Topik II), Manajemen Industri (Topik III), Sosial Ekonomi (Topik IV) dan Kebijakan Ekonomi (Topik V). Prosiding ini merupakan kumpulan makalah yang telah direvisi dan diseminarkan secara oral maupun poster pada Seminar Nasional tanggal 30 September sampai 1 Oktober 2013 di Gedung Widyaloka Universitas Brawijaya, Malang.

Kami mengucapkan terimakasih kepada pemakalah dan peserta seminar yang telah mengikuti jalannya Seminar Nasional sehingga dapat menyumbangkan ide, gagasan dan hasil penelitian yang dapat meningkatkan forum diskusi ilmiah di kalangan akademisi, praktisi bisnis dan instansi pemerintah. Selain itu, kami juga mengucapkan terimakasih kepada Universitas Brawijaya, Fakultas Teknologi Pertanian atas segala fasilitas yang diberikan. Kami menyadari bahwa terdapat banyak kekurangan dan keterbatasan dalam penyusunan prosiding ini walaupun telah dikerahkan segala kemampuan dalam penyusunannya. Oleh karena itu, kami mengharapkan saran yang membangun agar prosiding ini bermanfaat bagi yang membutuhkan.

Malang, Oktober 2013 Penyunting

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................................... i

KATA PENGANTAR ................................................................................................. iii

DAFTAR ISI ............................................................................................................... iv

KATA SAMBUTAN………………………………………………………………….. ....... ..

27 Kajian Pembuatan Edible Film dari Pati Aren Kualitas Rendah Oleh: Wahyu Supartono ....................................................................................

79 Karakteristik Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) Selama Penyimpanan dalam Kemasan Plastik Polypropilen (PP) Oleh: Dwi Putra Arianto.....................................................................................

65 Pengaruh Pemberian Ekstrak Kulit Pisang Kepok terhadap Kadar Timbal yang Tinggi pada Tikus Wistar Jantan Oleh: Ahmad Yasir Huda ..................................................................................

59 Produksi Eksopolisakarida (EPS) oleh Bakteri Asam Laktat (L casei dan L Plantarum) Pada Medium Sari Kurma dan Sari Murbei Oleh: Elok Zubaidah .........................................................................................

49 Pengaruh Pemberian Teri, Terong, Kecambah dan Daun Katuk dalam Mempercepat Birahi dan Memperbesar Kebuntingan Sapi Oleh: Shobirin ...................................................................................................

39 Produktivitas Ethanol Melalui Rekayasa Alat Fermentor Fluidisasi dengan Menggunakan Saccharomyces cerevisiae yang diamobilisasi dengan Agar Oleh: SP Abrina Anggraini ................................................................................

33 Analisis Potensi singkong dan sirup glukose sebagai bahan baku alternatif Industri Nata (Studi Kasus di CV Agrindo Suprafood) Oleh: Jumeri .....................................................................................................

Kerusakan Akibat Kutu Beras (Sitophillus oryzae) Oleh: Anggoro Cahyo Sukartiko ........................................................................

1 KEYNOTE SPEAKER ...............................................................................................

26 Aplikasi Microwave Rumah tangga untuk menjaga kualitas beras miskin dari

13 TOPIK TEKNOLOGI DAN REKAYASA PROSES .....................................................

12 Dr. Ir. Susinggih Wijana, MS ..................................................................................

11 Prof. Dr. Ir. Samsulbahri, MS ................................................................................

10 Dr. Faiz Achmad,M.Sc ..........................................................................................

9 Bambang Darundriyo ............................................................................................

8 Dr. Ke Xing ............................................................................................................

Identifikasi Pemborosan pada Produksi Pelet Fosfat (P

2 O 5 ) dengan Pendekatan Lean Manufacturing dan FMEA (Failure Mode and Effect Analysis) untuk Perbaikan

Proses Produksi (Studi Kasus : PT Madura Guano Industry) Oleh: Rakhmawati .............................................................................................

95 Penggunaan Kefir Air sebagai bahan pengembang roti kukus Oleh: Sri Rejeki Retna Pertiwi ........................................................................... 107

Pengaruh suhu dan jenis substrat terhadap konidiaBeauveria bassiana Oleh: Ernanda Pramiyozi .................................................................................. 115

Formulasi cookies dengan tepung krokot (Portulaca Oleracea) sebagai Makanan Ringan yang Kaya Antioksidan

Oleh: Sukardi .................................................................................................... 121 Pengaruh Perbandingan Bunga dan Daun Rosella pada Pembuatan Teh Celup terhadap Kandungan Antioksidan

Oleh: Amna Hartiati ........................................................................................... 127 Proses Pemurnian Asap Cair untuk Penurunan Kadar Benzo(A)Pyrene terhadap Keamanan Pangan

Oleh: SP Abrina Anggraini ................................................................................ 135 Produksi Bioetanol Melalui Proses Sakarifikasi Fermentasi Simultan : Kajian Konsentrasi Enzim dan Waktu Proses

Oleh: I Wayan Arnata ........................................................................................ 141 Komposisi Kimia Minyak Atsiri Bunga Kamboja Cendana (Plumeria alba) Hasil Re-Ekstraksi dengan Etanol

Oleh: Ni Made Wartini ....................................................................................... 147 Karakteristik cross link asilasi pati tapioka Tersubstitusi Tepung Kacang Nagara

Oleh: Rini Hustianty .......................................................................................... 153 Potensi Minuman Kunyit Asam dan Sinom (Curcuma domestica Val.-Tamarindus indica

L. ) sebagai Minuman Fungsional

Oleh: Sri Mulyani............................................................................................... 163 Inovasi Pembuatan Bubuk Podeng Jagung Instan

Oleh: Sucipto .................................................................................................... 169 Seleksi Pseudomonas sp Pendegradasi Lipid dan Deterjen

Oleh: Nur Hidayat ............................................................................................. 177 Pelarut dan Lama Ekstraksi Terbaik dalam Pembuatan Pektin dari Limbah Buah Nangka

Oleh: Nur Lailatul Rahmah ................................................................................ 181 Kajian Proporsi Tepung Tapioka Dan Air Es Dalam Pembuatan Bakso Berbahan Utama Jamur Tiram

Oleh: Arie Febrianto M ...................................................................................... 189 Studi pembuatan ―puree‖ jambu biji merah (psidium guajava l.) (kajian jenis dan konsentrasi penambahan filler (dekstrin dan tepung beras))

Oleh: Arie Febrianto M ...................................................................................... 197 Cardapabamu (Cardamon Pemusnah Bau Mulut) Obat Alternatif Penghilang Bau Mulut Menggunakan Kombinasi Metode Ekstraksi Yaitu Metode Microwave Assisted Extraction Dan Metode Maserasi

Oleh: Bella Rahmawati K W .............................................................................. 203

TOPIK TEKNOLOGI LINGKUNGAN ......................................................................... 208

Pengurangan Dampak Lingkungan Industri Pengolahan Susu Kambing Etawa Skala UKM dengan Penerapan Produksi Bersih (Cleaner Production)

Oleh: Wagiman ................................................................................................. 209 Penyalut Edibel dari Limbah Pati Biji Nangka untuk Meningkatkan Performansi Buah Salak Pondoh Kupas

Oleh: Budi Santosa ........................................................................................... 217 Soy-Eco Paper : Kertas ramah lingkungan Berbasis Limbah Cair Tahun dan Kertas

Re-Use

Oleh: Rohmad Eko P ........................................................................................ 223 Pengaruh Konsentrasi Biomassa dan COD terhadap Kinerja Membrane Bioreactor (MBR) untuk Mengurangi Bahan Organik dan Nitrogen

Oleh: Beauty Suestining DD ............................................................................. 229 Peran Sulfide Oxidazing Bacteria (SOB) pada Bifilter untuk menghilangkan Kandungan Hidrogen Sulfida Level Rendah pada Biogas

Oleh: Nimas Mayang Sabrina Sunyoto ............................................................. 239 Strategi penurunan penggunaan energi dan emisi melalui pengurangan tingkat kegagalan produksi

Oleh: Miftahul Choiron ...................................................................................... 245 Karakterisasi limbah fermentasi etanol dengan bahan baku hidrolisat asam ubi kayu

Oleh: Andrew Setiawan..................................................................................... 253 Residu Insektisida Kaliandra pada Kacang Panjang di Kecamatan Marga, Kabupaten Tabanan

Oleh: IGA. Lani Triani ....................................................................................... 259

TOPIK SOSIAL EKONOMI ........................................................................................ 264

Agroindustri, perguruan tinggi dan pengembangan masyarakat (Community

Development ) untuk Kehidupan yang Lebih Baik

Oleh: Dyah Ismoyowati ..................................................................................... 265 Pengembangan produk oleh-oleh berbasis potensi hasil pertanian di Kabupaten

Jember Oleh: Winda Amilia ........................................................................................... 269

TOPIK MANAJEMEN INDUSTRI .............................................................................. 275

Penentuan Waktu Baku Pekerja menggunakan Kansei Engineering Oleh: Mirwan U ...................................................................................................... 277 Pendekatan Risk Management untuk Perawatan Peralatan Produksi Pabrik Gula (Studi pada PG Madukismo, Yogyakarta)

Oleh: Adi Djoko G ............................................................................................. 285 Penerapan Metode Hungarian dalam Pembentukan Klaster Industri Kecil Berbahan Baku Hasil Pertanian di Kabupaten Magelang

Oleh: Pujo Saroyo ............................................................................................. 293 Peningkatan Fleksibilitas Lintasan Produksi Sarung Tangan Golf dengan Metode dan Wester Heuristic

Killbridge

Oleh: Pujo Saroyo ............................................................................................. 301 Analisis Perilaku konsumen yogyakarta terhadap atribut produk dan pelayanan di Rumah Makan Bersistem Waralaba

Oleh: Novita Erma Kristanti ............................................................................... 307 Technical and Financial Feasibility Analysis on Mocas (Modified Cassava Starch)

Production

Oleh: Ibnu Wahid .............................................................................................. 317 Implikasi Mean Time Between Failure (MTBF) terhadap Manajemen Keandalan di PG Madukismo, Yogyakarta

Oleh: Henry Yuliando ........................................................................................ 325 Peningkatan nilai tambah buah-buahan yang mengalami kerusakan Sebagian sebagai Bahan Baku Blended Fruits Juice Skala Industri Kecil dan Menengah : Aspek Finansial

Oleh: Ratih Hardiyanti ....................................................................................... 335 Penurunan Resiko MSDs pada Pekerja Pengemasan The

Oleh: Guntarti Tatik Mulyati ............................................................................... 345 Permasalahan Ergonomi di Kawasan Wisata Pantai (Kasus di Pantai Kuwaru, Bantul) Oleh: Guntarti Tatik Mulyati ................................................................................... 351 Pemanfaatan teknologi pengolahan citra dan jaringan syaraf tiruan dalam Industri Berbasis Pertanian

Oleh: Agung Putra P ......................................................................................... 357 Pengembangan Produk Susu Kedelai Bubuk dengan Integrasi Metoda Fuzzy dan Value Engineering

Oleh: Atris Suyantohadi .................................................................................... 365 Analisis Efektivitas Mesin Penggiling Gandum pada Bogasari Flourmills Surabaya

Oleh: Dyah Tri Wilujeng .................................................................................... 375 Strategi Penguatan Agroindustri Keripik Singkong (Studi Kasus di Desa Tana Merah Kecamatan Saronggih Kabupaten Sumenep)

Oleh: Elys Fauziyah .......................................................................................... 383 Analisis Faktor yang Mempengaruhi Kualitas Produk UKM Bandeng Asap di UKM Bu Ahmadi Sidoarjo dengan Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD)

Oleh: Imam Santoso ......................................................................................... 391 Diversifikasi Produk Olahan Tomat Melalui Sustainable Product Development

Oleh: Nafis Khuriyati ......................................................................................... 403 Analisis pengendalian persediaan dan strategi pengembangan agroindustri keripik pisang di Kota Bandar Lampung

Oleh: Sussi Astuti .............................................................................................. 413 Analisis Produktivitas dengan Metode Multi Factor Productivity Measurement Model

(Studi Kasus di PT Inti Luhur Fuja Abadi, Pasuruan)

(MFPMM)

Oleh: Panji Deoranto ......................................................................................... 423 Desain layout Gudang Bahan Baku Berdasarkan Faktor Komoditi bahan Baku (Studi Kasus di Repoeblik Telo, Lawang, Pasuruan)

Oleh: Ika Atsari Dewi ........................................................................................ 433 Kajian ergonomi pada aspek lingkungan kerja agroindustri : Studi Kasus pada Proses Pengolahan Karet

Oleh: IB Suryaningrat ........................................................................................ 443 Pengendalian persediaan bahan baku untuk meminimalkan biaya persediaan dengan Metode Algoritma Silver Meal

Oleh: Wahidiyah NM ......................................................................................... 451 Analisis kelayakan teknis dan finansial pada pendirian usaha pembuatan tortilla chips di Kabupaten Bangkalan

Oleh: Chintya R ................................................................................................ 459 Identifikasi Faktor-Faktor yang Berpengaruh Terhadap Tenaga Kerja Bagian Sortasi PT Kelola Mina Laut Unit Sampang

Oleh: Nadziratul Layli ........................................................................................ 467 Perancangan Ulang Tata Letak Fasilitas pada Bagian Produksi di PT Aerowisata Catering Service Surabaya

Oleh: Nia Orchidyawati ..................................................................................... 477 Karakteristik Mutu Produk Herbal Instan yang Dipasarkan di Swalayan Kota Denpasar

Oleh: Luh Putu Wrasiati .................................................................................... 483 Analisis Tekno-Ekonomi pada Unit Produksi Minyak Goreng Miniplant Politeknik Kampar

Oleh: Sandra ..................................................................................................... 491 Peningkatan Mutu Tanak Beras Selama Penyimpanan Gabah

Oleh: Tanwirul Millati ......................................................................................... 501 Penerapan CPMB pada Produk Kuliner Lokal Hasil Pengembangan Agrotechnopreneurship yang Terstandar

Oleh: Hesty Heryani .......................................................................................... 509 Pemilihan Alternatif Produk Agroindustri Berbasis Jagung di Bangkalan

Oleh: Linda Febriani .......................................................................................... 517 Aplikasi algoritma genetik dalam penjadwalan perawatan preventif

Oleh: Wike Agustin PD...................................................................................... 525 Aplikasi Statistical Quality Control untuk Pengendalian Kualitas Produk (Studi Kasus di PT Tigaraksa Satria Tbk Yogyakarta)

Oleh: Shyntia Atica Putri ................................................................................... 535 Rancang Bangun Sistem Pakar Evaluasi Kinerja Karyawan Berdasarkan Kompetensi

(Studi Kasus di Bagian Filling Plant PT. SMART, TBk. Surabaya)

Hard Skill

Oleh: Arif Hidayat .............................................................................................. 541 Peningkatan Efisiensi dan Kapasitas Produksi Bawang Goreng Kemasan ―5758― dengan Diseminasi Alih Teknologi Mekanis di UMKM ―Maju Mapan― Kota Wisata Batu

551 Oleh: Mas‘ud Effendi ......................................................................................... Formulasi dan Optimasi Penerimaan Sensorik Minuman Kopi-Kayu Manis dengan Metode Respon Permukaan

Oleh: Usman Effendi ......................................................................................... 557 Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Produk Kebab dengan Menggunakan Kano (Studi Kasus d i Outlet ―Kayana Kebab & Burger― Malang)

Oleh: Dhita Morita Ikasari .................................................................................. 567

Assessment of Worker‟s Body Temperature and Workland in Tomato Production Greenhouse Work

Oleh: Rizky Silalahi ........................................................................................... 577 Analisis Kinerja Karyawan Berdasarkan Kompetensi dengan Metode Analitic Network

Process (ANP) dan Routing Scale (Studi Kasus di PT Erindo Mandiri Pasuruan)

Oleh: Sakunda Anggarini .................................................................................. 585 Model Perencanaan dan Pengendalian Persediaan Kedelai pada Usaha Tahu

Oleh: Santosa ................................................................................................... 595 Rancang Bangun Pembangunan Hortikultura Bawang Merah Di Bali Tahun 2010-2014

Oleh: Bambang Admadi H ................................................................................ 609

KATA SAMBUTAN

SAMBUTAN KETUA PANITIA SEMINAR NASIONAL APTA 2013 UNIVERSITAS

BRAWIJAYA

Assalamualaykum wr.wb.

Selamat pagi dan salam sejahtera untuk kita semua. Yang kami hormati, Bapak Rektor Universitas Brawijaya beserta jajaran. Yang kami hormati, Bapak Dekan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya beserta jajaran.

Yang kami hormati, Bapak/Ibu Ketua Jurusan di lingkungan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Yang kami hormati, pembicara dan peserta dalam acara Seminar Nasional ini, serta seluruh teman-teman panitia.

Pertama-tama, mari kita haturkan syukur alhamdulillah, atas rahmat Allah swt kita dapat berkumpul di tempat ini untuk mengikuti kegiatan Seminar Nasional APTA 2013. Seminar Nasional APTA ini dilatarbelakangi oleh kepentingan eksistensi dan kontribusi organisasi profesi agroindustri APTA untuk berkontribusi terhadap dunia agroindustri Indonesia. Seperti yang kita ketahui bersama, bahwa saat ini kondisi agroindustri di Indonesia masih perlu banyak perbaikan hampir di semua aspek. Menjadi sebuah bagi kita akademisi, peneliti, pengamat, dan penggiat agroindustri untuk ikut serta memberikan kontribusi perbaikan. Dalam Seminar Nasional ini akan dihadirkan 71 materi yang berasal dari 11 perguruan tinggi di seluruh Indonesia, yang diharapkan dapat memberikan sumbangsih ilmu bagi agroindustri. Selain itu juga terdapat 5 pembicara utama yang berasal dari industri, kementrian, akademisi, dan organisasi nasional yang tentu dapat membuka pandangan kita terhadap pentingnya mengembangkan agroindustri yang berbasis agrotechnopreneurship. Pameran produk-produk agroindustri juga akan disajikan untuk mengingatkan kita bahwa agroindustri Indonesia memiliki potensi besar untuk menguasai pasar internasional. Demikian sedikit kata sambutan dari saya. Terima kasih saya haturkan kepada semua pembicara dan pemakalah, panitia, sponsor, serta seluruh pihak yang turut berkontribusi menyukseskan acara ini.

Akhir kata, kami memohon maaf atas segala kekurangan dan kesalahan dalam pelaksanaan acara. Semoga kegiatan APTA selanjutnya dapat berlangsung lebih baik. Wassalamualaykum wr.wb.

Malang, 1 Oktober 2013 Ketua Panitia APTA 2013 Dr. Panji Deoranto, STP. MP

SAMBUTAN KETUA UMUM ASOSIASI PROFESI TEKNOLOGI AGROINDUSTRI

(APTA) PADA SEMINAR NASIONAL APTA DI FAKULTAS TEKNOLOGI

PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA

Assalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh.

Salam sejahtera buat kita semua. Yang saya hormati Rektor Universitas Brawijaya Yang saya hormati pembicara utama Seminar Nasional APTA Yang saya hormati Ketua Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Universitas Brawijaya.

Yang saya hormati Panitia Seminar Nasional APTA IV, Universitas Brawijaya. dan segenap tamu undangan dan hadirin sekalian.

Sudah selayaknya kita menghaturkan rasa syukur ke hadlirat Allah SWT atas berkah dan rahmatnya sehingga acara Seminar Nasional APTA IV di Universitas Brawijaya, Malang ini dapat berjalan dengan lancar.

Selaku ketua umum APTA, ijinkan saya menyampaikan sedikit sambutan sebagai ungkapan rasa bahagia bahwa APTA telah memasuki periode ke empat dalam penyelenggaraan seminar nasional tahunannya.

Adalah merupakan suatu kesempatan yang sangat berharga, bahwa pada hari ini kita berkumpul bersama menghadiri acara Seminar Nasional dan Pameran Produk Agroindustri dengan Tema `Penguatan Agrotechnopreneurship Menuju Agroindustri yang Tangguh Pada Pasar Global` di Fakultas Teknologi Pertanian, Jurusan Teknologi Industri Pertanian Universitas Brawijaya ‖.

Pada kesempatan yang baik ini, kita menyadari fakta bahwa Indonesia membutuhkan agroindustri sebagai pilar ekonomi yang terbukti mampu mengatasi permasalahan mulai dari lapangan pekerjaan hingga sebagai sumber penghasil devisa yang dapat diandalkan. Terlebih dalam menghadapi arus globalisasi yang menuntut adanya gerak cepat dan dinamis, maka kita sadar bahwa Agroindustri menjadi pilihan strategis agar Indonesia mampu menjalankan peran aktif dalam globalisasi tersebut. Dalam hal ini, kita tahu bahwa agroindustri di Indonesia telah mengalami pasang surut, meski telah menjadi jalan keluar menghadapi masa krisis maupun ketika dituntut oleh pasar terbuka. Agroindustri mampu menjadi solusi permasalahan bagi perekonomian nasional melalui potensi peningkatan konsumsi, daya tarik investasi dan pemberdayaan tenaga kerja. Sehingga tidak berlebih ketika 2015 nanti kita memasuki Asean Economic Community atau AEC, tentunya Agroindustri akan kembali mengambil peran krusial bagi bangsa Indonesia untuk berkiprah aktif dalam blueprint yang telah disepakati.

Pada kesempatan ini, dengan mengambil topik ―Penguatan Agro-technopreneurship Mendukung Ke beradaan Asosiasi Profesi Teknologi Agroindustri (APTA)‖, tentunya menjadi suatu pernyataan bahwa APTA didirikan untuk menjadi bagian tak terpisahkan dari pembanguang agroindustri di Indonesia, termasuk juga dalam menjawab tantangan global yang menyertainya. Dengan pendekatan kepintaran kolektif hasil dari sinergi unsur akademisi, praktisi, pengambil kebijakan, dan pihak-pihak yang berkepentingan terhadap agroindustri, maka kiranya solusi yang bisa ditawarkan patut mendapat sambutan yang positif dari pemerintah.

Sehingga dengan genap berusia 3 tahun pada bulan Desember tahun ini (2013), maka meski masih di usia yang sanagt muda ini, namun APTA sudah mampu menginisiasi berbagai terobosan bagi perkembangan agroindustri pada umumnya, diantaranya dengan keberlangsungan penyelenggaraan seminar APTA yang bersifat tahunan. Dimana pada setiap kesempatan tersebut juga selalu dihasilkan sejumlah pemikiran baru dan rencana untuk perkembangan APTA selanjutnya. Sebagaimana hasil pemikiran dan ulasan rencana ke depan yang dihasilkan pada rapat pengurus APTA yang bersamaan dengan Seminar Nasional APTA III di Universitas Udayana, maka sejumlah aktivitas telah dilaksanakan. Adapaun aktivitas tersebut antara lain promosi untuk anggota baru dimana hingga saat kata sambutan ini dibuat, telah tercatat sejumlah 455 anggota APTA dengan komposisi 61% diantaranya adalah anggota Muda. Demikian pula dalam kegiatan publikasi, APTA telah adalah afiliator resmi dan tunggal untuk jurnal internasional yaitu ―Agorindustrial Journal‖, yang berbahasa Inggris, dan akan terus diupayakan agar segera memiliki akreditasi.

Disamping itu, APTA juga telah terdaftar sebagai National Member Representatives dari CIGR (International Commision of Agricultural and Biological Engineering) terhitung mulai September tahun 2013.

Sebagai wujud implementasi kepintaran kolektif (collective intelligent) maka pada hari ini kita berkumpul untuk menjalin jaringan kerjasama penghiliran hasil-hasil terapan penelitian di bidang agroindustri dalam wujud seminar nasional. Kontribusi makalah dari unsur profesi tersebut telah terdapat dalam sejumlah makalah ilmiah di sesi pleno (Keynote Speaker), dan sesi paralel yang selalu dihadiri oleh anggota APTA melalui perwakilan institusinya.

Oleh karena itu, pada kesempatan ini saya ucapkan banyak terima kasih kepada kepada Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Universitas Brawijaya yang telah berkontribusi besar pada penyelenggaraan seminar nasional ini. Saya berharap agar APTA bisa melanjutkan cita-citanya kedepan, juga agar Seminar Nasional APTA akan terus berjalan secara rutin setiap tahun di universitas atau kota penyelenggaran yang berbeda.

Dan tanpa mengurangi arti penting semua keberhasilan yang telah dicapai, tentunya tak luput pula kekurangan yang terjadi, untuk itu selaku pribadi dengan mewakili APTA, kami mohon maaf yang sebesar-besarnya. Masukan dan kritik membangun selalu dinanikan oleh kami guna menyempurnakan eksistensi APTA yang semestinya bagi bangsa Indonesia. Dan kepada seluruh peserta seminar, saya ucapkan selamat berseminar, dan terima kasih atas segala dukungan dan partisipasinya sehingga acara ini bisa berlangsung dengan lancar.

Wassalamualaikum warohmatullahi wabarokatuh.

Malang, 1 Oktober 2013 Ketua Umum APTA Periode 2012-2016 Dr. Henry Yuliando, STP, MM, M.Agr.

SAMBUTAN REKTOR UNIVERSITAS BRAWIJAYA

SAMBUTAN REKTOR HALAMAN KE 2

KEYNOTE SPEAKER

Keynote Speech

A Cloud-based Model for Collaborative Life-cycle Assessment in Green Supply Chain

Management

1 Ke Xing

1 Program Director & Academic Integrity Officer| School of Engineering| University of South

Abstract

Managing life-cycle information presents a critical challenge for supply chain footprint

assessment and performance measurement. Extant literature and supply chain collaboration

models fall short in providing an interactive platform to enable cross-organisational life-cycle

information gathering, sharing and management. This paper develops a cloud-based

collaborative life-cycle assessment (LCA) model that enables dynamic life-cycle data

collection and exchange, and supports supply chain collaboration for environmental footprint

assessment. The model integrates web-based data management technologies with the

hybrid cloud platform. This integration is aimed at increasing the accuracy and timeliness of

life-cycle information and allows information directly relevant to the characteristics of a

particular operation system to be identified and traced.

Peluang dan Tantangan Agroindustri Menuju Persaingan Global Bambang Darundriyo 1) 1) Human Resource Manager, of Bogasari Surabaya Factory [email protected]

 Konsumen pangan dunia  Tantangan dan dinamika pasar dan industri pangan

 Perkembangan peluang dan strategi pangan  Wheat per capita consumption in Asia countries

 Tantangan flour industry

Kebijakan Pemerintah dalam Mendukung Pengembangan Industri Makanan

1 Dr.Faiz Achmad, M.Sc.

1 Direktur Industri Makanan, Hasil Laut dan Perikanan

 Industri makanan merupakan industri yang mengolah bahan baku hasil pertanian/perkebunan, peternakan dan perikanan menjadi bahan setengah jadi dan produk jadi yang siap dikonsumsi.

(intermediate products)

 Pemanfaatan sumber daya alam sebagai bahan baku industri makanan akan mempunyai efek ganda yang luas, seperti peningkatan nilai tambah dan pendapatan masyarakat, serta perluasan lapangan kerja, peningkatan pertumbuhan sub sektor ekonomi lainnya, peningkatan penerimaan pajak bagi pemerintah dan mendukung ketahanan pangan nasional.

 Pengembangan industri makanan memerlukan komitmen dan dukungan dari seluruh pihak (stake holder) yang terlibat, baik dari instansi Pemerintah Pusat, Daerah dan Dunia Usaha.  Pengembangan industri hilir makanan akan meningkatkan nilai tambah dan mempunyai multiplier effect yang berdampak pada peningkatan pendapatan dan kesejahteraan masyarakat di sekitarnya.  Hal-hal yang masih perlu mendapat perhatian khusus: peningkatan infrastruktur, peningkatan kegiatan penelitian dan pengembangan, pengembangan teknologi di bidang proses dan mesin peralatan pabrik, peningkatan SDM, pemberian insentif terhadap pengembangan industri makanan.

Pemberdayaan Potensi Sumberdaya Lokal Sebagai Wujud Kemandirian Bangsa Prof. Dr. Ir. H. Syamsulbahri, MS

 Sumberdaya lokal untuk pertanian: sumberdaya manusia (keterampilan, pendidikan, integritas, enterpreneur), sumberdaya alam (Iklim, lahan, air, keragaman hayati, energi,parawisata), teknologi (pengolahan hasil, penanganan pasca panen), budaya (keragaman pangan berdasarkan budaya lokal).

 Kemandirian pangan melalui program penganekaragaman pangan berbasis pada sumberdaya indigenous lokal.  Kepemihakan pemerintah melalui politik pertanian : aplikasi teknologi di bidang pertanian harus dilindungi melalui peraturan perundang-undangan (pilot project, penerapan hasil teknologi), harus ada jaminan keamanan petani dalam usaha di bidang pertanian (asuransi, subsidi berdasarkan hasil, jaminan harga), pelarangan impor pangan maupun produk-produk petanian lainnya, jaminan tersedianya saprodi (pupuk, obat-obatan) dengan harga murah, mudah diperoleh dalam jumlah yang cukup, pengembangan sumberdaya hayati berdasarkan lokasi yang sesuai dengan potensi dan sosial buudaya masyarakat, sosialisasi revolusi hijau, bahwa Indonesia harus kembali kepada produksi dalam negeri, terutama melalui kedaulatan pangan.

 Langkah konkrit yang harus dilakukan untuk peningkatan produksi per tanaman: menyesuaikan dengan lingkungan yg cocok untuk tanaman, merubah lingkungan agar cocok untuk tanaman, pemuliaan tanaman.  Strategi peningkatan produksi pertanian: pemberdayaan tanaman: kapasitas khlorofil, kapasitas simpanan pati butir-padi, ketahanan terhadap hama-penyakit.

PERAN KEILMUAN DAN PROFESI BIDANG AGROINDUSTRI

DALAM MENJAWAB TANTANGAN MASA DEPAN

Oleh :

Susinggih Wijana dan Sucipto

Jurusan Teknologi Industri Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Brawijaya

ABSTRAK

Diberlakukannya perdagangan bebas menuntut kesiapan pelaku ekonomi di berbagai hal, salah

satu komponen terpenting dalam menghadapi era global tersebut adalah tersedianya kualitas SDM

yang mampu menjawab tantangan bangsa. Hal tersebut semakin penting dengan diberlakukannya

ACFTA tahun 2010, serta AFTA dan AEC pada tahun 2015 mendatang. Indonesia merupakan salah

satu negara agraris yang memiliki potensi SDA yang sangat besar dan jumlah penduduk yang tinggi

sebagai pasar potensial di kawasan ASEAN. Pemasalahan yang dihadapi Indonesia dalam

perekonomian regional adalah posisi ekonomi Inondesia menempati urutan ke 5, setelah Singapura,

Brunai, Malaysia dan Thailand. Besarnya PDB Indonesia sebesar US$ 4.371, sementara Thailand

US$ 7.944; Malaysia US$ 12.353, Brunai US$ 36.177 dan Singapura sebesar US$ 52.872. Disisi lain

jika dilihat dari nilai Inklusi Keuangan (ketahanan terhadap krisis dan kesejahteraan) Indonesia

sebesar 19,6% yang lebih rendah dibandingkan Vietnam 21,4 %, Filipina 26,5%, Malaysia 66,7 % dan

Thailand 77,7 %. Hal tersebut menunjukkan bahwa ketersediaan SDA yang bagus tidak menjamin

kesejahteraan masyarakat Indonesia pada masa sekarang, apalagi di masa mendatang dengan

semakin ketatnya perdagangan global. Bila dilihat dari sektor agrobisnis dan agroindustri di Indonesia

hanya mampu memberikan kontribusi terhadap devisa negara sebesar 15,4% dan

perkembangannnya dari tahun ke tahun kurang menggembirakan dibanding negera Asean lain.

Fenomena di atas sektor agrobisnis dan agrobisnis belum memberikan kontribusi yang besar

terhadap devisa negara. Program pembangunan agrobisnis dan agroindustri semestinya

mendapatkan prioritas utama. Beberapa masalah mendasar dalam peningkatan peran agroindustri

terkait dengan kondisi makro dan mikro di Indonesia. Secara makro, ada berbagai permasalahan

seperti minimnya insentif bagi pengembangan industri padat karya, hambatan regulasi, ekonomi biaya

tinggi, suku bunga kredit investasi yang masih cukup tinggi, dukungan infrastruktur dan logistik yang

sangat minim serta jauh dari memadai, hingga perkembangan teknologi pengolahan yang lamban

merupakan beberapa masalah utama yang menghambat peningkatan daya saing agroindustri melalui

hilirisasi. Secara mikro, masalah yang ada adalah ketersediaan SDM yang berkualitas, terampil,

mampu menerapkan teknologi dan manajemen produksi di bidang agroindustri. Untuk mencapai

kualitas tersebut diperlukan kajian ulang tentang sistem pendidikan agroindustri di Indonesia, baik dari

aspek kuantitas maupun kualitas, yang diharapkan mampu menghasilkan lulusan yang berdaya saing

di kawasan ASEAN pada khususnya dan Asia pada umumnya. Lemahnya penguasaan agroindustri di

Indonesia selain disebabkan oleh sistem perkualiahan yang mengandalkan teaching oriented, juga

akibat kurangnya substansi entrepreneurship pada kurikulum sehingga kemampuan lulusan kurang

dalam melakukan job creation di bidang agroindustri. Untuk mendapatkan kurikulum sesuai dengan

keinginan tersebut diperlukan triple helix antara perguruan tinggi, asosiasi profesi dan kalangan

agroindustri, sehingga dihasilkan kurikulum agroindustri yang mengacu pada KKNI dan berbasis

kompetensi.

A. LATAR BELAKANG

Berbagai perjanjian antar negera yang bersifat bilateral, multilateral, dan regional diikuti oleh Indonesia. Diantaranya, Asean-China Free Trade Agreement (ACFTA) yang sudah berlaku pada 2010, Asean Free Trade Agreement (AFTA) yang akan berlaku penuh pada 2015, serta Asean Economic Community (AEC) yang akan dimulai Desember 2015. Daya saing sumber daya manusia (SDM) dan agroindustri Indonesia sangat ditentukan berbagai upaya pembenahan saat ini.

Faktanya, daya saing baik agroindustri dan SDM Indonesia masih bermasalah. Misalnya, sejak berlakunya ACFTA awal 2010, impor buah semakin meningkat. Buah-buahan impor menggerus pasar buah nasional, terutama di pasar swalayan. Sepanjang Januari sampai Maret 2011, Badan Pusat Statistik (BPS) mencatat impor jeruk mandarin meningkat 25,32% besar, yaitu 168,56% terjadi pada buah pir dari US$ 11,317 juta pada 2010 menjadi US$ 30,312 juta. Dominasi jeruk mandarin, pir, dan apel impor dapat dirasakan. Produk buah nasional semakin tergusur buah impor. Padahal, Indonesia punya jeruk Medan dan Pontianak, manggis, salak, rambutan, dan buah nasional lain yang lebih segar dari buah impor.

Di sisi lain, sumber daya manusia (SDM) masih perlu ditingkatkan. Indeks pembangunan manusia (IPM) atau Human Development Index (HDI) Indonesia lebih rendah dari beberapa negara Asean lain. Dari 187 negara yang disurvei pada tahun 2012, Malaysia menempati rangking 64, Thailand (103), Philipina (114), Indonesia (121) Singapura (18) dan Brunei (30). (UNDP, 2013). Dorongan untuk menguatakan SDM dan berinovasi, khususnya di bidang agroindustri sering dilakukan, namun faktanya kemiskinan terbesar di sentra perikanan dan pertanian.

Dengan penguasaan dan pengembangn ilmu pengetahuan dan teknologi (iptek), serta inovasi mestinya komoditas tersebut dapat dioptimalkan nilai tambahnya. Faktanya, komoditas sawit, karet, kakao, komoditas agroindustri lain banyak diekspor dalam bentuk bahan mentah. Perkembangan industri hilir masih minim, meski banyak produknya diperlukan masyarakat. Akibatnya, nilai tambahnya masih relatif kecil bagi petani. Inovasi di sektor hulu berupa peningkatan mutu dan produktivitas hasil petani masih sulit diakses petani.Berbagai kondisi yang memengaruhi daya saing indonesia, termasuk dalam bidang agroindustri sebagai berikut.

Dari sisi potensi pasar, Indonesia sangat strategis karena memiliki jumlah penduduk sekitar 40 % total penduduk Asean sekitar 598,5 juta jiwa. Berikut ini jumlah penduduk negara-negar Asean tahun 2011.

Tabel 1. Jumlah Penduduk Negara-negara ASEAN 2011

No Negara Jumlah Penduduk

1 Indonesia 241.452.952

2 Filipina 86.241.697

3 Vietnam 82.689.518

4 Myanmar 42.720.196

5 Thailand 64.865.523

6 Malaysia 23.522.482

7 Kamboja 13.363.421

8 Laos 5.631.585

9 Singapura 4.353.893

10 Timor Leste 1.019.252

11 Brunei Darussalam 365.251 Meskipun dari sisi jumlah Indonesia memiliki sekitar 40% penduduk Asean, namun dari

Produk Domestik Bruto (PDB) per kapita tahun 2010 (dalam US $) Indonesia masih kalah dengan Singapura, Brunei, Malaysia, dan Thailand. Akibatnya daya beli terhadap produk agroindustri menjadi lemah.

Tabel 2. Pendapatan Perkapita Negara-Negara ASEAN 2011

No Negara Pendapatan Perkapita (US$)

10. Burma 1,900

9. Kamboja 2,086

8. Laos 2,435

7. Vietnam 3,725

6. Philippines 3,725

5. Indonesia 4,380

4. Thailand 8,643

3. Malaysia 14,603

2 Brunei Darussalam 47,200

1. Singapura 57,238

Dari aspek perspektif performasi logistik, Indonesia masih di bawah beberapa negara Asean lain.

Dari sisi kualitas sumber daya manusia, jumlah wirausahawan di Indonesia tahun 2012 baru mencapai 1,56% dari jumlah penduduk. Jumlah ini meningkat dari tahun sebelumnya kurang lebih 0,24%. Idealnya, jumlah wirasahawan Indonesia setidaknya sekitar 2%. Saat ini, dibutuhkan sekitar 800 ribu wirausahawan untuk mencapai angka 2%. Perubahan cara pandang di kalangan pelajar dan mahasiswa dari pencari kerja menjadi pengusaha perlu didorong. Keberanian untuk memulai usaha dan tidak takut gagal berusaha perlu ditanamlkan sejak dini. Inilah pentingnya muatan wirausaha dalam kurikulum pembelajaran pendidikan formal.

8 Indonesia 27,0 Sumber: dari berbagai sumber

7 Vietnam 25,0

6 Thailand 20,0

5 Malaysia 13,0

4 Singapura 8,0

3 Korea Selatan 16,3

2 Jepang 10,6

1 USA 9,9

Tabel 3. Biaya Logistik No Negara Biaya logistik (% dari PDB)

Dari sisi infrasuktur, biaya logistik di Indonesia masih sangat tinggi. Berikut ini biaya logistik beberapa negara dibandingkan dengan Produk Domestik Bruto (PDB) Indonesia.

11 Myanmar 1,246

Rangking Negara Pengiriman Timeli LPI Pelanggan Infrastruktur Kompetensi Inspeksi

Internasional ness

Tahun 2007 Singapura

1 Malaysia

26 Thailand

28 Indonesia

58 Vietnam

65 Filipina

PROSIDING SEMINAR NASIONAL DAN PAMERAN PRODUK AGROINDUSTRI: Penguatan Agro-techno-preneurship Menuju Agroindustri Yang Tangguh Pada Pasar Global - repository civitas UGM