Pengaruh Perbandingan Bubur Buah Sirsak dan Pepaya Serta Penambahan Gum Arab terhadap Mutu Fruit Leather

  

PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR BUAH SIRSAK DAN PEPAYA

SERTA PENAMBAHAN GUM ARAB TERHADAP MUTU

FRUIT LEATHER

SKRIPSI

  Oleh :

  

EDY SYAHPUTRA HARAHAP

090305046/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

  

2015

  

PENGARUH PERBANDINGAN BUBUR BUAH SIRSAK DAN PEPAYA

SERTA PENAMBAHAN GUM ARAB TERHADAP MUTU

FRUIT LEATHER

SKRIPSI

  Oleh:

  

EDY SYAHPUTRA HARAHAP

090305046/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

  Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara

  

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

2015 Judul Skripsi : Pengaruh Perbandingan Bubur Buah Sirsak dan Pepaya Serta Penambahan Gum Arab terhadap Mutu Fruit Leather

  Nama : Edy Syahputra Harahap NIM : 090305046 Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan

  Disetujui Oleh, Komisi Pembimbing

  Ir.Terip Karo-Karo, MS Linda Masniary Lubis, STP, M.Si Ketua Anggota

  Mengetahui : Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP

  Ketua Program Studi Tanggal Lulus : 11 Februari 2015

ABSTRAK

  EDY SYAHPUTRA HARAHAP : Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan pepaya

serta penambahan gum arab terhadap mutu fruit leather dibimbing oleh TERIP KARO-KARO dan

  Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh perbandingan bubur buah sirsak

dengan bubur buah pepaya dan penambahan konsentrasi gum arab terhadap mutu dan uji

organoleptik fruit leather campuran sirsak dengan pepaya. Penelitian ini dilakukan di

Laboratorium Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian USU, Medan, menggunakan rancangan acak

lengkap faktorial 2 faktor yaitu perbandingan bubur buah sirsak dengan bubur buah pepaya (S) :

(70% : 30% ; 60% : 40% ; 50% : 50% ; 40% : 60% ; 30% : 70%) dan konsentrasi gum arab (K) :

(0,6% ; 0,8% ; 1%). Parameter yang dianalisa adalah kadar air, kadar abu, kadar vitamin C, kadar

serat kasar, total padatan terlarut, total asam, uji organoeptik skor warna, rasa dan tekstur, uji

organoleptik hedonik warna, aroma, rasa dan tekstur.

  Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan bubur buah sirsak dengan bubur buah

pepaya memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar vitamin

C, kadar serat kasar, total padatan terlarut, total asam, uji organoleptik skor warna, rasa, tekstur, uji

organoleptik hedonik warna, aroma, rasa dan tekstur. Konsentrasi gum arab memberikan pengaruh

berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar serat kasar, dan memberikan pengaruh berbeda

nyata terhadap kadar vitamin C, total asam. Interaksi antara kedua faktor memberikan pengaruh

berbeda nyata terhadap kadar air. Perbandingan bubur buah sirsak dengan bubur buah pepaya

(30% : 70%) dan konsentrasi gum arab (1%) menghasilkan kualitas fruit leather yang terbaik dan

lebih diterima. Kata Kunci : Sirsak, Pepaya, Gum arab, Fruit leather.

  

ABSTRACT

EDY SYAHPUTRA HARAHAP : Effect of ratio of soursop with papaya and arabic gum

addition on the quality of fruit leather supervised by TERIP KARO-KARO and LINDA MASNIARY

  LUBIS.

  The aim of this research was to find the effect of ratio of soursop with papaya pulps and

several arabic gum addition on the quality of mixture of soursop and papaya fruit leather. This

research was conducted at the Laboratory of Food Technology, Faculty of Agriculture, University

of Sumatera Utara, Medan, using completely randomized design with two factors, i.e. :ratio of

soursop with papaya pulps (S) : (70% : 30% ; 60% : 40% ; 50% : 50% ; 40% : 60% ; 30% : 70%)

and arabic gum concentration (G): (0,6%, 0,8%, and 1%). Parameters analyzed were moisture

content, ash content, vitamin C content, crude fiber content, total soluble solid, total acid, score of

organoleptic values of colour, taste and texture and hedonic of organoleptic values of colour,

taste, flavour and texture.

  The results showed that the ratio of soursop with papaya pulps had highly significant

effect on moisture content, ash content, vitamin C content, crude fiber content, total soluble solid,

total acid, score of organoleptic values of colour, taste, texture, and hedonic of organoleptic

values of colour, flavor, taste and texture. Arabic gum concentration had highly significant effect

on moisture content, crude fiber content, and had significant effect on vitamin C content, total

acid. Interactions of the two factors had significant effect on moisture content. The ratio of

soursop with papaya pulps of (30% : 70%) and arabic gum concentration of (1%) produced the

best quality of fruit leather and more acceptable.

  Keywords : Soursop, Papaya, Arabic gum, Fruit leather.

RIWAYAT HIDUP

  EDY SYAHPUTRA HARAHAP, dilahirkan pada tanggal 12 Januari 1991 di Padangsidimpuan, putra dari ayah Nasaruddin Toha Harahap, SH dan ibu Nur Aini Dalimunthe, S.Pd, adalah anak pertama dari tiga bersaudara dan beragama Islam.

  Pada tahun 1997 penulis pertama menempuh pendidikan di SDN 2 Sigalangan dan lulus pada tahun 2003. Pada tahun 2003 penulis melanjutkan pendidikan di SMP Swasta Nurul Ilmi Padangsidimpuan dan lulus pada tahun 2006. Pada tahun 2006 penulis menimba ilmu di SMAN 1 Plus Matauli Pandan dan lulus pada tahun 2009. Pada tahun 2009 penulis lulus di Universitas Sumatera Utara, Fakultas Pertanian, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan melalui jalur tes tertulis SNMPTN.

  Selama mengikuti dunia perkuliahan penulis aktif sebagai anggota Ikatan Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan FP USU (IMITP) pada tahun 2009-2015, sebagai asisten laboratorium Biokima Fakultas Pertanian, anggota Kesatuan Aksi Mahasiswa Muslim Indonesia (KAMMI) pada tahun 2009-2010, anggota Himpunan Mahasiswa Peduli Pangan Indonesia (HMPPI) pada tahun 2012-2013, penulis juga telah mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Pabrik Kelapa Sawit PT. Perkebunan Nusantara II (PTPN II) di Sawit Seberang, Langkat.

  Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala rahmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengaruh Perbandingan Bubur Buah Sirsak dan Pepaya serta

Penambahan Gum Arab Terhadap Mutu Fruit leather ”

  Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada kedua orang tua tercinta (ayah Nasaruddin Toha Harahap, SH dan ibu Nur Aini Dalimunthe, S.Pd) dan seluruh keluarga besar yang telah membesarkan, mendidik, dan yang tiada hentinya mendoakan kepada penulis selama ini serta kepada kedua adik tersayang penulis Fitri Annisa Harahap dan Misna Doharni Harahap yang juga telah memberikan dukungan besar dalam penyelesaian skripsi ini. Penulis mengucapkan terima kasih kepada bapak Ir. Terip Karo-Karo, MS, selaku ketua komisi pembimbing dan ibu Linda Masniary Lubis, STP, M.Si, selaku anggota komisi pembimbing yang telah memberikan saran, bimbingan, dan masukan yang berharga kepada penulis dari mulai menetapkan judul, melakukan penelitian, penyusunan skripsi, sampai pada ujian akhir.

  Penulis mengucapkan terima kasih kepada ibu Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP, dan ibu Linda Masniary Lubis, STP, M.Si, selaku Ketua dan Sekretaris Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan serta seluruh staf pengajar dan pegawai di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan.

  Penulis juga tidak lupa mengucapkan terima kasih kepada keluarga saya Harahap - Dalimunthe, adik sepupu Ismail Hakim Dalimunthe, teman-teman seperjuangan ITP 2009; Guntur Kurniawan Hasibuan, Rifyan Helmi Siahaan, Forianus Waruwu, Marisi Panggabean, Sri Novita Sari, Thereasia Hutagalung, Eka Putri Ketaren, Ridhani Agustia, adik-adik ITP 2010 hingga 2014, abang, kawan, dan adik ALKAMIL (Alumni Keluarga Madrasah Nurul Ilmi) terkhusus Yasman Munir Harahap, Sufyan Atsauri Tanjung, Muhammmad Abduh, Ramlansyah Nainggolan, Iskandar Muda Ritonga, juga kepada

  IKAMA (Ikatan Alumni Matauli) terkhusus Abdul Halim Harahap, Muhammad Fadhlullah Hasibuan, Iswan Suhendi dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu disini atas peran serta bantuan dan dukungan semangatnya membantu penulis saat penelitian hingga penulis menyelesaikan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi kita dan seluruh masyarakat Indonesia.

  

DAFTAR ISI

Hal

  

ABSTRAK ......................................................................................................... i

ABSTRACT ........................................................................................................ i

RIYAWAT HIDUP ........................................................................................... ii

KATA PENGANTAR ....................................................................................... iii

DAFTAR ISI ...................................................................................................... v

DAFTAR TABEL.............................................................................................. ix

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xi

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xiii

PENDAHULUAN .............................................................................................. 1

  Latar Belakang ............................................................................................. 1 Tujuan Penelitian ......................................................................................... 5 Kegunaan Penelitian .................................................................................... 5 Hipotesis Penelitian ..................................................................................... 5

  

TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................... 6

Fruit Leather ............................................................................................... 6

  Buah Sirsak .................................................................................................. 8 Komposisi Kimia Buah Sirsak ................................................................... . 10 Buah Pepaya ................................................................................................. 12 Komposisi Kimia Buah Pepaya ................................................................... 14 Bahan-bahan Tambahan Pada Pembuatan Fruit Leather ............................ 15 Gula ........................................................................................................ 15 Asam sitrat ............................................................................................. 16 Gum arab ................................................................................................ 18 Proses Pembuatan Fruit Leather .................................................................. 21 Penelitian Sebelumnya ......................................................................... ....... 23

  

BAHAN DAN METODA PENELITIAN ........................................................ 25

  Waktu dan Tempat Penelitian ...................................................................... 25 Bahan Penelitian .......................................................................................... 25 Reagensia ..................................................................................................... 25 Alat Penelitian .............................................................................................. 25 Metoda Penelitian ........................................................................................ 26 Model Rancangan ........................................................................................ 27

  Pelaksanaan Penelitian ................................................................................. 27 Pembuatan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya ......................... 27 Pembuatan fruit leather......................................................................... 28

  Pengamatan dan Pengukuran Data ............................................................... 28 Kadar air................................................................................................ 29 Kadar abu .............................................................................................. 29 Kadar vitamin C .................................................................................... 29 Kadar serat kasar ................................................................................... 30 Total padatan terlarut ............................................................................ 31 Total asam ............................................................................................. 31 Organoleptik warna ............................................................................... 31 Organoleptik aroma .............................................................................. 32 Organoleptik rasa .................................................................................. 32 Organoleptik tekstur.............................................................................. 33

  

HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................ 36

  Pengaruh Perbandingan Bubur Buah Sirsak dan Bubur Buah Pepaya terhadap Parameter yang Diamati ............................................................. 36 Pengaruh Konsentrasi Gum Arab terhadap Parameter yang Diamati ....... 37 Kadar Air ................................................................................................... 39

  Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap kadar air fruit leather .............................................. 39 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap kadar air fruit leather ........ 40 Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan konsentrasi gum arab terhadap kadar air fruit leather .................................................................................. 42

  Kadar Abu ................................................................................................. 44 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap kadar abu fruit leather ............................................ 44 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap kadar abu fruit leather ...... 46 Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan konsentrasi gum arab terhadap kadar abu fruit leather .................................................................................. 46

  Kadar Vitamin C ...................................................................................... 46 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap kadar vitamin C fruit leather .................................. 46 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap kadar vitamin C

  fruit leather ........................................................................................ 48

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan konsentrasi gum arab terhadap kadar vitamin C fruit leather ....................................................................... 49

  Kadar Serat Kasar ..................................................................................... 50 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap kadar serat kasar fruit leather ................................. 50 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap kadar serat kasar

  fruit leather ......................................................................................... 51

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan konsentrasi gum arab terhadap kadar serat kasar fruit leather ....................................................................... 53

  Total Padatan Terlarut .............................................................................. 53 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap total padatan terlarut fruit leather ........................... 53 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap total padatan terlarut

  fruit leather ......................................................................................... 55

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan konsentrasi gum arab terhadap total padatan terlarut fruit leather ............................................................... 55

  Total Asam ............................................................................................... 56 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap total asam fruit leather ............................................ 56 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap total asam fruit leather...... 57 Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan konsentrasi gum arab terhadap total asam fruit leather ............................................................................... 58

  Nilai Skor Warna ...................................................................................... 59 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap nilai skor warna fruit leather .................................. 59 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap nilai skor warna

  fruit leather ......................................................................................... 60

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan konsentrasi gum arab terhadap nilai skor warna fruit leather ...................................................................... 60

  Nilai Skor Rasa ........................................................................................ 61 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap nilai skor rasa fruit leather ..................................... 61 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap nilai skor rasa fruit leather 62 Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan konsentrasi gum arab terhadap nilai skor rasa fruit leather .......................................................................... 62

  Nilai Skor Tekstur ..................................................................................... 63 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap nilai skor tekstur fruit leather ................................. 63 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap nilai skor tekstur

  fruit leather ......................................................................................... 64

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan konsentrasi gum arab terhadap nilai skor tekstur fruit leather ..................................................................... 64

  Nilai Hedonik Warna ............................................................................... 65 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap nilai hedonik warna fruit leather ............................ 65 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap nilai hedonik warna

  fruit leather ......................................................................................... 66

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan konsentrasi gum arab terhadap nilai hedonik warna fruit leather ................................................................ 66

  Nilai Hedonik Aroma ............................................................................... 67 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap nilai hedonik aroma fruit leather ............................ 67 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap nilai hedonik aroma

  fruit leather ......................................................................................... 68

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan konsentrasi gum arab terhadap nilai hedonik aroma fruit leather ................................................................ 68

  Nilai Hedonik Rasa .................................................................................. 69 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap nilai hedonik rasa fruit leather ............................... 69 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap nilai hedonik rasa

  fruit leather ......................................................................................... 70

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan konsentrasi gum arab terhadap nilai hedonik rasa fruit leather .................................................................... 71

  Nilai Hedonik Tekstur .............................................................................. 71 Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap nilai hedonik tekstur fruit leather ........................... 71 Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap nilai hedonik tekstur

  fruit leather ......................................................................................... 73

  Pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan konsentrasi gum arab terhadap nilai hedonik tekstur fruit leather ............................................................... 73

  KESIMPULAN DAN SARAN

  Kesimpulan ................................................................................................ 74 Saran .......................................................................................................... 75

  DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 76 LAMPIRAN ....................................................................................................... 81

  

DAFTAR TABEL

No.

  10. Skala hedonik rasa (numerik)........................................................................ 33

  17. Uji LSR efek utama pengaruh interaksi antara perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan konsentrasi gum arab terhadap kadar air fruit leather ........................................................................... ........ 42

  fruit leather .................................................................................................... 41

  16. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi gum arab terhadap kadar air

  15. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap kadar air fruit leather................................................. 39

  14. Pengaruh konsentrasi gum arab terhadap mutu fruit leather campuran sirsak dan pepaya ........................................................................................ 38

  13. Pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap mutu fruit leather campuran sirsak dan pepaya ........................... 36

  12. Skala hedonik tekstur (numerik) ................................................................... 34

  11. Skala skor tekstur (numerik) ......................................................................... 33

  9. Skala skor rasa (numerik) .............................................................................. 33

   Hal

  8. Skala hedonik aroma (numerik) ................................................................... 32

  7. Skala hedonik warna (numerik) .................................................................... 32

  6. Skala skor warna (numerik) .......................................................................... 32

  5. Kandungan zat gizi gum arab dalam 100 g bahan ........................................ 21

  4. Komposisi kimia gula putih dalam 100 g bahan ........................................... 16

  3. Komposisi kimia buah pepaya per 100 g bahan ............................................ 14

  2. Komposisi kimia buah sirsak per 100 g bahan .............................................. 11

  1. Syarat mutu manisan kering ......................................................................... 7

  18. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap kadar abu fruit leather ............................................... 45

  19. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap kadar vitamin C fruit leather ........................... 47

  20. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi gum arab terhadap kadar vitamin C fruit leather ................................................................................. 48

  21. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap kadar serat kasar fruit leather ........................ 50

  22. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi gum arab terhadap kadar serat kasar fruit leather ................................................................................ 52

  23. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap total padatan terlarut fruit leather .................. 54

  24. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap total asam fruit leather .................................. 56

  25. Uji LSR efek utama pengaruh konsentrasi gum arab terhadap total asam

  fruit leather .................................................................................................. 57

  26. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap nilai skor warna fruit leather ........................ 59

  27. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap nilai skor rasa fruit leather ............................ 61

  28. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap nilai skor tekstur fruit leather .................................. 63

  29. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap nilai hedonik warna fruit leather ................... 65

  30. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap nilai hedonik aroma fruit leather ............................. 67

  31. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap nilai hedonik rasa fruit leather ................................. 69

  32. Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya terhadap nilai hedonik tekstur fruit leather ............................ 71

  

DAFTAR GAMBAR

No.

   Hal

  1. Struktur kimia gum arab .............................................................................. 20

  2. Skema pembuatan fruit leather campuran sirsak dan pepaya ..................... 35

  3. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan kadar air fruit leather ..................................................................... 40

  4. Hubungan konsentrasi gum arab dengan kadar air fruit leather ................. 41

  5. Hubungan interaksi antara perbandigan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dan konsentrasi gum arab dengan kadar air

  

fruit leather .................................................................................................. 43

  6. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan kadar abu fruit leather .................................................................... 46

  7. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan kadar vitamin C fruit leather .......................................................... 48

  8. Hubungan konsentrasi gum arab dengan kadar vitamin C fruit leather ...... 49

  9. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan kadar serat kasar fruit leather.......................................................... 51

  10. Hubungan konsentrasi gum arab dengan kadar serat kasar fruit leather .... 53

  11. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan total padatan terlarut fruit leather .................................................. 55

  12. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan total asam fruit leather ................................................................... 57

  13. Hubungan konsentrasi gum arab dengan total asam fruit leather ............... 58

  14. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan nilai skor warna fruit leather .......................................................... 60

  15. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan nilai skor rasa fruit leather ............................................................. 62

  16. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan nilai skor tekstur fruit leather......................................................... 64

  17. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan nilai hedonik warna fruit leather .................................................... 66

  18. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan nilai hedonik aroma fruit leather ................................................... 68

  19. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan nilai hedonik rasa fruit leather....................................................... 70

  20. Hubungan perbandingan bubur buah sirsak dan bubur buah pepaya dengan nilai hedonik tekstur fruit leather................................................... 72