Pemanfaatan Pati Jahe Merah (Zingiber Officinale Var Rubrum) sebagai Modifikasi Tepung Terigu dalam Pembuatan Kue Bawang dan Analisis Gizinya serta Daya Terimanya oleh Masyarakat
81
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, Sunita. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.
Amalia, R. 2004. Kajian Aktivitas Antioksidan dan Antikanker pada Minuman
Susu Jahe (Zingiber officinale Amarum). Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Andrestian, M. D. dan Hatimah, H. 2015. Daya Simpan Susu Kacang Hijau
(Phaseolus radiatus L.) Dengan Persentase Penambahan Sari Jahe Merah
(Zingiber Officinale Var Rubrum). Indonesian Journal of Human
Nutrition, Vol.2, No.1. Hal 38 – 47.
Andriani, Siti dan Yunianta. 2015. Pembuatan Sirup Glukosa Berantioksidan dari
Pati Jahe Emprit Secara Hidrolisis Enzimatis. Jurnal Pangan dan
Agroindustri. Vol. 3, No.3, p.1128-1135. Universitas Brawijaya. Malang.
Anonim. 2007. Morning Sickness? Banyak Cara Mengatasinya!.
http://www.cyberwoman.cbn.net. [diakses 12 Februari 2016].
Apriantono, Anton. 2015. Titik Kritis Kehalalan Mentega dan Margarin.
http://dapurhalal.com/artikel-39-Titik-Kritis-Kehalalan-Mentega-danMargarin.html. [diakses: 04 Februari 2016].
Astuti, A.D. 2011. Efektivitas Pemberian Ekstrak Jahe Merah (Zingiber
Officinale Roscoe Var Rubrum) dalam Mengurangi Nyeri Otot pada Atlet
Sepak Takraw. Artikel Penelitian. Universitas Diponegoro. Semarang.
Bahtera, Eka. 2010. Terbesar Kedua di Dunia, Keanekaragaman Hayati
Indonesia Baru Tergarap 5%. http://news.unpad.ac.id. [diakses: 12
Februari 2016].
Departemen Kesehatan Republik Indonesia, 2000. Parameter Standar Umum
Ekstrak Tumbuhan Obat. Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan
Makanan, Direktorat Pengawasan Obat Tradisional, Jakarta.
European Food Informational Council (EFIC). 2005. The Determinants of Food
Choice. http://www.eufic.org. [diakses 1 Mei 2016].
Fatty, A.R. 2012. Pengaruh Penambahan Udang Rebon Terhadap Kandungan
Gizi Hasil Uji Hedonik pada Bola-Bola Tempe. Skripsi. Universitas
Indonesia. Jakarta.
Universitas Sumatera Utara
82
Fauziah, Rizki. 2015. Cantik Sehat dan Awet Muda dengan Buah dan Sayur.
Notebook. Yogyakarta.
Fitriani, Nur. 2013. Pengaruh Penambahan Tepung Jahe Merah dalam Ransum
terhadap Bobot Badan dan Ukuran Tubuh Ayam Kampung Periode
Pertumbuhan (Umur 16 – 22 Minggu). Skripsi. Universitas Diponegoro.
Semarang.
Godam. 2001. Isi Kandungan Gizi Kue Bawang-Komposisi Nutrisi Bahan
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-kueMakanan.
bawang-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html. [diakses 04 Februari
2016].
Hanafiah, Kesmas Ali. 2011. Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi. Rajawali
Press. Jakarta.
Handayani, Susiasih dan Wibowo, R.A. 2014. Kue Kering Terfavorite. PT Kawan
Pustaka. Jakarta.
Herawati, H. 2010. Potensi Pengembangan Produk Pati Tahan Cerna sebagai
Pangan Fungsional. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah,
Bukit Tegalepek.
Hernani Dan Winarti, C. 2013. Kandungan Bahan Aktif Jahe dan
Pemanfaatannya dalam Bidang Kesehatan. Balai Besar Penelitian Dan
Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor.
Kamal, Mustapa. 2015. Pemanfaatan Kulit Pisang Raja (Musa textilla) Menjadi
Selai Sebagai Isian Roti serta Daya Terima dan Kandungan Zat Gizinya.
Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Khomsan, Ali. 2003. Pangan Dan Gizi untuk Kesehatan. PT Rajagrafindo
Persada. Jakarta.
Manganti, Irena. 2015. 40 Resep Ampuh Tanaman Obat untuk Mengobati Jantung
Koroner dan Menyembuhkan Stroke. Araska. Yogyakarta.
Nana, S.A. dan Salamah, Z. 2014. Pertumbuhan Tanaman Bawang Merah (Allium
cepa L.)dengan Penyiraman Air Kelapa (Cocos nucifera L.) Sebagai
Sumber Belajar BiologiSMA Kelas XII. JUPEMASI-PBIO. Vol. 1, No. 1.
Hal 82-86. Universitas Ahmad Dahlan. Yogyakarta.
Putri, D.A. 2014. Pengaruh Metode Ekstraksi dan Konsentrasi Terhadap Aktivitas
Jahe Merah (Zingiber Officinale Var Rubrum) Sebagai Antibakteri
Escherichia Coli. Skripsi. Universitas Bengkulu. Bengkulu.
Universitas Sumatera Utara
83
Rahayu, W.P. 1998. Diktat Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Fakultas
Teknologi Pertanian Bogor. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rahingtyas, D.K. 2008. Pemanfaatan Jahe (Zingiber Officinale) Sebagai Tablet
Isap untuk Ibu Hamil dengan Gejala Mual dan Muntah. Skripsi. Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Rahman, A.M. 2007. Mempelajari Karakteristik Kimia dan Fisik Tepung Tapioka
dan Mocal (Modified Cassava Flour) Sebagai Penyalut Kacang pada
Produk Kacang Salut. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rahmawati, Reny. 2012. Bawang Putih Tunggal (Bawang Lanang) untuk
Mengobati Berbagai Penyakit. Pustaka Baru Press. Yogyakarta.
Regar, Nurhallis. 2015. Pemanfaatan Tepung Buah Alpukat (Persea americana
Mill)Menjadi Substitusi Tepung Terigu Terhadap Daya Terima Bolu Dan
Kandungan Gizinya. Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan.
San,
Adam. 2015. Perbedaan Margarine, Mentega, dan Butter.
http://ad4msan.com/perbedaan-margarine-mentega-dan-butter. [diakses:
04 Februari 2016].
Saragih, Faoza Hafiz. 2010. Faktor – Faktor yang Mempengaruhi Konsumsi
Minyak Goreng di Kota Medan. Skripsi. Universitas Sumatera Utara.
Medan.
Sasongkowati, Retno. 2014. Bahaya Gula, Garam, dan Lemak. Penerbit
Indoliterasi. Yogyakarta.
Setiawan, Budi. 2015. Peluang Usaha Budidaya Jahe. Pustaka Baru Press.
Yogyakarta.
Sholihah, 2015. Resep Kue Bawang Praktis dan Sederhana. [diakses : 07 April
2016].
http://www.kerjanya.net/faq/13473-resep-kue-bawang-praktissederhanan.html
Sudewo, Bambang. 2012. Basmi Kanker dengan Herbal. Visimedia. Jakarta.
Syarbini, M. H. 2013. A-Z Bakery. Metagraf. Solo.
Sya’ban, M.F. 2013. Jahe, Kandungan dan Manfaatmya. Makalah Kimia.
Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta.
Ubadillah, A. dan Hersoelistyorini, W. 2010. Kadar Protein dan Sifat
Organoleptik Nugget Rajuangn dengan Substitusi Ikan Lele (Clarias
Universitas Sumatera Utara
84
gariepinus). Jurnal Pagan dan Gizi. Vol 01, No.02. Universitas
Muhammadiyah Semarang. Semarang.
Utami, Prapti dan Puspaningtyas, Desty Evira. 2013. The Miracle of Herbs. PT
AgroMedia Pustaka. Jakarta.
Winarno. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Witantri, H; Suprijatna, E; Dan Sarengat, W. 2013. Pengaruh Penambahan
Tepung Jahe Merah (Zingiber Officinale Var Rubrum) Dalam Ransum
Terhadap Kualitas Telur Ayam Kampung Periode Layer. Animal
Agriculture Journal, Vol. 2. No. 1, 2013, P 377 – 384. Universitas
Diponegoro, Semarang.
Yuwono,
Sudarminto.
S.
Kandungan
Kimia
http://darsatop.lecture.ub.ac.id/2015/04/kandungan-kimia-jahe/.
09 Februari 2016].
Jahe.
[diakses
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, Sunita. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.
Amalia, R. 2004. Kajian Aktivitas Antioksidan dan Antikanker pada Minuman
Susu Jahe (Zingiber officinale Amarum). Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Bogor.
Andrestian, M. D. dan Hatimah, H. 2015. Daya Simpan Susu Kacang Hijau
(Phaseolus radiatus L.) Dengan Persentase Penambahan Sari Jahe Merah
(Zingiber Officinale Var Rubrum). Indonesian Journal of Human
Nutrition, Vol.2, No.1. Hal 38 – 47.
Andriani, Siti dan Yunianta. 2015. Pembuatan Sirup Glukosa Berantioksidan dari
Pati Jahe Emprit Secara Hidrolisis Enzimatis. Jurnal Pangan dan
Agroindustri. Vol. 3, No.3, p.1128-1135. Universitas Brawijaya. Malang.
Anonim. 2007. Morning Sickness? Banyak Cara Mengatasinya!.
http://www.cyberwoman.cbn.net. [diakses 12 Februari 2016].
Apriantono, Anton. 2015. Titik Kritis Kehalalan Mentega dan Margarin.
http://dapurhalal.com/artikel-39-Titik-Kritis-Kehalalan-Mentega-danMargarin.html. [diakses: 04 Februari 2016].
Astuti, A.D. 2011. Efektivitas Pemberian Ekstrak Jahe Merah (Zingiber
Officinale Roscoe Var Rubrum) dalam Mengurangi Nyeri Otot pada Atlet
Sepak Takraw. Artikel Penelitian. Universitas Diponegoro. Semarang.
Bahtera, Eka. 2010. Terbesar Kedua di Dunia, Keanekaragaman Hayati
Indonesia Baru Tergarap 5%. http://news.unpad.ac.id. [diakses: 12
Februari 2016].
Departemen Kesehatan Republik Indonesia, 2000. Parameter Standar Umum
Ekstrak Tumbuhan Obat. Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan
Makanan, Direktorat Pengawasan Obat Tradisional, Jakarta.
European Food Informational Council (EFIC). 2005. The Determinants of Food
Choice. http://www.eufic.org. [diakses 1 Mei 2016].
Fatty, A.R. 2012. Pengaruh Penambahan Udang Rebon Terhadap Kandungan
Gizi Hasil Uji Hedonik pada Bola-Bola Tempe. Skripsi. Universitas
Indonesia. Jakarta.
Universitas Sumatera Utara
82
Fauziah, Rizki. 2015. Cantik Sehat dan Awet Muda dengan Buah dan Sayur.
Notebook. Yogyakarta.
Fitriani, Nur. 2013. Pengaruh Penambahan Tepung Jahe Merah dalam Ransum
terhadap Bobot Badan dan Ukuran Tubuh Ayam Kampung Periode
Pertumbuhan (Umur 16 – 22 Minggu). Skripsi. Universitas Diponegoro.
Semarang.
Godam. 2001. Isi Kandungan Gizi Kue Bawang-Komposisi Nutrisi Bahan
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-kueMakanan.
bawang-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html. [diakses 04 Februari
2016].
Hanafiah, Kesmas Ali. 2011. Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi. Rajawali
Press. Jakarta.
Handayani, Susiasih dan Wibowo, R.A. 2014. Kue Kering Terfavorite. PT Kawan
Pustaka. Jakarta.
Herawati, H. 2010. Potensi Pengembangan Produk Pati Tahan Cerna sebagai
Pangan Fungsional. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah,
Bukit Tegalepek.
Hernani Dan Winarti, C. 2013. Kandungan Bahan Aktif Jahe dan
Pemanfaatannya dalam Bidang Kesehatan. Balai Besar Penelitian Dan
Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor.
Kamal, Mustapa. 2015. Pemanfaatan Kulit Pisang Raja (Musa textilla) Menjadi
Selai Sebagai Isian Roti serta Daya Terima dan Kandungan Zat Gizinya.
Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan.
Khomsan, Ali. 2003. Pangan Dan Gizi untuk Kesehatan. PT Rajagrafindo
Persada. Jakarta.
Manganti, Irena. 2015. 40 Resep Ampuh Tanaman Obat untuk Mengobati Jantung
Koroner dan Menyembuhkan Stroke. Araska. Yogyakarta.
Nana, S.A. dan Salamah, Z. 2014. Pertumbuhan Tanaman Bawang Merah (Allium
cepa L.)dengan Penyiraman Air Kelapa (Cocos nucifera L.) Sebagai
Sumber Belajar BiologiSMA Kelas XII. JUPEMASI-PBIO. Vol. 1, No. 1.
Hal 82-86. Universitas Ahmad Dahlan. Yogyakarta.
Putri, D.A. 2014. Pengaruh Metode Ekstraksi dan Konsentrasi Terhadap Aktivitas
Jahe Merah (Zingiber Officinale Var Rubrum) Sebagai Antibakteri
Escherichia Coli. Skripsi. Universitas Bengkulu. Bengkulu.
Universitas Sumatera Utara
83
Rahayu, W.P. 1998. Diktat Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Fakultas
Teknologi Pertanian Bogor. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rahingtyas, D.K. 2008. Pemanfaatan Jahe (Zingiber Officinale) Sebagai Tablet
Isap untuk Ibu Hamil dengan Gejala Mual dan Muntah. Skripsi. Institut
Pertanian Bogor. Bogor.
Rahman, A.M. 2007. Mempelajari Karakteristik Kimia dan Fisik Tepung Tapioka
dan Mocal (Modified Cassava Flour) Sebagai Penyalut Kacang pada
Produk Kacang Salut. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Rahmawati, Reny. 2012. Bawang Putih Tunggal (Bawang Lanang) untuk
Mengobati Berbagai Penyakit. Pustaka Baru Press. Yogyakarta.
Regar, Nurhallis. 2015. Pemanfaatan Tepung Buah Alpukat (Persea americana
Mill)Menjadi Substitusi Tepung Terigu Terhadap Daya Terima Bolu Dan
Kandungan Gizinya. Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan.
San,
Adam. 2015. Perbedaan Margarine, Mentega, dan Butter.
http://ad4msan.com/perbedaan-margarine-mentega-dan-butter. [diakses:
04 Februari 2016].
Saragih, Faoza Hafiz. 2010. Faktor – Faktor yang Mempengaruhi Konsumsi
Minyak Goreng di Kota Medan. Skripsi. Universitas Sumatera Utara.
Medan.
Sasongkowati, Retno. 2014. Bahaya Gula, Garam, dan Lemak. Penerbit
Indoliterasi. Yogyakarta.
Setiawan, Budi. 2015. Peluang Usaha Budidaya Jahe. Pustaka Baru Press.
Yogyakarta.
Sholihah, 2015. Resep Kue Bawang Praktis dan Sederhana. [diakses : 07 April
2016].
http://www.kerjanya.net/faq/13473-resep-kue-bawang-praktissederhanan.html
Sudewo, Bambang. 2012. Basmi Kanker dengan Herbal. Visimedia. Jakarta.
Syarbini, M. H. 2013. A-Z Bakery. Metagraf. Solo.
Sya’ban, M.F. 2013. Jahe, Kandungan dan Manfaatmya. Makalah Kimia.
Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta.
Ubadillah, A. dan Hersoelistyorini, W. 2010. Kadar Protein dan Sifat
Organoleptik Nugget Rajuangn dengan Substitusi Ikan Lele (Clarias
Universitas Sumatera Utara
84
gariepinus). Jurnal Pagan dan Gizi. Vol 01, No.02. Universitas
Muhammadiyah Semarang. Semarang.
Utami, Prapti dan Puspaningtyas, Desty Evira. 2013. The Miracle of Herbs. PT
AgroMedia Pustaka. Jakarta.
Winarno. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Witantri, H; Suprijatna, E; Dan Sarengat, W. 2013. Pengaruh Penambahan
Tepung Jahe Merah (Zingiber Officinale Var Rubrum) Dalam Ransum
Terhadap Kualitas Telur Ayam Kampung Periode Layer. Animal
Agriculture Journal, Vol. 2. No. 1, 2013, P 377 – 384. Universitas
Diponegoro, Semarang.
Yuwono,
Sudarminto.
S.
Kandungan
Kimia
http://darsatop.lecture.ub.ac.id/2015/04/kandungan-kimia-jahe/.
09 Februari 2016].
Jahe.
[diakses
Universitas Sumatera Utara