Pemanfaatan Pati Jahe Merah (Zingiber Officinale Var Rubrum) sebagai Modifikasi Tepung Terigu dalam Pembuatan Kue Bawang dan Analisis Gizinya serta Daya Terimanya oleh Masyarakat
PEMANFAATAN PATI JAHE MERAH (Zingiber Officinale Var
Rubrum) SEBAGAI MODIFIKASI TEPUNG TERIGU DALAM
PEMBUATAN KUE BAWANG DAN ANALISIS KANDUNGAN
GIZINYA SERTA DAYA TERIMANYA OLEH MASYARAKAT
SKRIPSI
OLEH
RATIH LESTARI
NIM. 121000182
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
1
Universitas Sumatera Utara
2
PEMANFAATAN PATI JAHE MERAH (Zingiber Officinale Var
Rubrum) SEBAGAI MODIFIKASI TEPUNG TERIGU DALAM
PEMBUATAN KUE BAWANG DAN ANALISIS KANDUNGAN
GIZINYA SERTA DAYA TERIMANYA OLEH MASYARAKAT
SKRIPSI
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH
RATIH LESTARI
NIM. 121000182
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul “Pemanfaatan
Pati Jahe Merah (Zingiber Officinale Var Rubrum) sebagai Modifikasi
Tepung Terigu dalam Pembuatan Kue Bawang dan Analisis Kandungan
Gizinya serta Daya Terimanya Oleh Masyarakat” ini beserta isinya adalah
benar hasil karya saya sendiri, tidak terdapat karya yang pernah diajukan
untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan saya tidak
melakukan penjiplakan atau pengutipan dengan cara – cara yang tidak sesuai
dengan etika keilmuan yang berlaku dalam masyarakat keilmuan, dan juga
tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan orang
lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam
daftar pustaka.
Medan, Juni 2016
Yang membuat
pernyataan
Ratih Lestari
NIM. 121000182
i
Universitas Sumatera Utara
2
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Diversifikasi makanan
merupakan upaya pemerintah untuk
mewujudkan ketahanan pangan. Oleh karena itu, sebagai salah satu upaya
untuk mendukung program diversifikasi pangan tersebut, maka dilakukanlah
pemanfaatan pati jahe merah yang merupakan hasil samping dari pembuatan
serbuk jahe merah instan sebagai modifikasi tepung terigu dalam pembuatan
kue bawang.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan rancangan
acak lengkap. Terdapat dua perlakuan yaitu pertama dengan komposisi pati
jahe merah 30%, tepung tapioka 20%, dan tepung terigu 50% dan kedua
dengan komposisi pati jahe merah 50% dan tepung terigu 50%.
Uji daya terima kue bawang pati jahe merah dilakukan terhadap 30
orang panelis yaitu mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat (FKM)
Universitas Sumatera Utara Medan dan analisis kandungan gizi dilakukan di
Laboratorium Badan Riset dan Standardisasi Industri Medan. Data dianalisis
dengan menggunakan Uji Wilcoxon. Hasil penelitian menyatakan bahwa
berdasarkan karakteristik warna, aroma, tekstur, dan rasa, kue bawang yang
lebih disukai adalah kue bawang dengan komposisi pati jahe merah 30% :
tepung tapioka 20%, dan tepung terigu 50% dengan total skor 311 dan
memiliki kandungan gizi karbohidrat 46,9% , protein 4,38%, lemak 40,6%,
kalsium 50,2 mg/Kg, dan zat besi 38 mg/Kg.
Kue bawang pati jahe merah ini disarankan dapat dijadikan makanan
camilan atau variasi makanan jajanan pada keluarga, anak sekolah, dan
remaja. Selain itu dapat juga dikonsumsi oleh ibu hamil dan orang yang
sering mengalami mabuk perjalanan untuk mengurangi rasa mual.
Kata Kunci : Pati jahe merah, Kue bawang, Daya Terima,
Kandungan Gizi
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Food diversification is the governments effort to realize food
security. Hence, as an effort to support the food diversification program,
so did the utilization of red ginger starch is by product from making
instant red ginger as modified of wheat flour in making onions chips.
The type of research was an experiment conducted by completely
randomized design. There were 2 treatment, the first treatment with
composition red ginger starch 30%, cassava flour 20%, wheat flour 50%
and second with composition the red ginger starch 50% and wheat flour
50%.
Test acceptability onions chips done to 30 people the panel are
student of public health faculty of Sumatera Utara University Medan,
nutrient analysis was analyzed in the Laboratory of Industrial Research
and Standarization Agency Medan. Data was analyzed by using Wilcoxon
test . The results research showed that based on color , aroma , texture ,
and flavor, the onions chips that preferred is with the red ginger starch 30
% : cassava flour 20 % : wheat flour 50 % with total score 311. Nutrition
content onions chips is carbohydrates 46,9 % , proteins 4,38 % , fat 40,6
% , calcium 50,2 mg / kg , and iron 38 mg / kg .
Red ginger starch onions chips it suggested can be consumed as a
snack food or food variation for familly, school children, and teenagers. In
addition can also be consumed by pregnant women and a person who
often motion sickness experienced travel experienced travel to reduce a
feeling of nausea .
Keywords: Red Ginger Starch, Onions Chips, Acceptability,
Nutrient Content
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Ratih Lestari
Tempat Lahir
: Helvetia
Tanggal Lahir
: 04 Januari 1995
Suku Bangsa
: Jawa
Agama
: Islam
Status Perkawaninan
: Belum Menikah
Nama Ayah
: Suwarno
Suku Bangsa Ayah
: Jawa
Nama Ibu
: Endang Susanti
Suku Bangsa Ibu
: Jawa
Jumlah Bersaudara
: 2 (dua) bersaudara
Pendidikan Formal
:
Tahun 2000 – 2006
: SD Negeri 067255 Medan
Tahun 2006 – 2009
: SMP Negeri 43 Medan
Tahun 2009 – 2012
: SMA Negeri 7 Medan
Tahun 2012 – 2016
: FKM USU Medan
Lama Studi di FKM USU
: 3 tahun 9 bulan
v
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat
dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas skripsi ini
dengan judul: “Pemanfaatan Pati Jahe Merah (Zingiber Officinale Var
Rubrum) sebagai Modifikasi Tepung Terigu dalam Pembuatan Kue
Bawang dan Analisis Gizinya serta Daya Terimanya oleh Masyarakat”.
Shalawat berangkaikan salam senantiasa dihadiahkan kepada suri
tauladan bagi umat manusia, yaitu Nabi Muhammad SAW. Penulisan skripsi
ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini penulis persembahkan
terkhusus untuk ayah dan ibu tercinta yang telah membesarkan, mendidik,
membimbing dengan penuh kasih sayang, selalu memberikan semangat, dan
selalu mendoakan hingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Selama
penulisan skripsi ini, penulis telah banyak mendapat bantuan dan dukungan
baik moril maupun materil dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada
kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. Ida Yustina, M.Si, selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
2. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat dan Dosen Penguji II yang telah memberikan
arahan, motivasi, dan saran dalam penyelesaian skripsi ini.
vi
Universitas Sumatera Utara
3. Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D selaku Dosen Pembimbing Skripsi I
dan Dra. Jumirah, Apt., M.Kes selaku Dosen Pembimbing Skripsi II
yang telah memberikan bimbingan, ilmu, arahan, motivasi, serta
dukungannya dalam penyelesaian skripsi ini.
4. Ernawati Nasution, SKM, M.Kes, selaku dosen penguji I yang telah
meluangkan waktu untuk memberikan arahan, motivasi, dan saran dalam
penyelesaian skripsi ini.
5. Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes, selaku Dosen Penasehat Akademik
yang telah membimbing penulis selama menjalani perkuliahan di
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
6. Para Dosen di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara khususnya Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yang telah
memberikan ilmu dan bimbingan.
7. Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat yang telah meluangkan waktu di tengah kesibukannya untuk
membantu penulis dalam mengurus surat menyurat dan memberi
informasi terkait dalam pemyelesaian skripsi ini.
8. Pihak Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan yang telah memeberikan
informasi dan membantu dalam pengujian kandungan gizi kue bawang pati
jahe merah.
9. Mahasiswa FKM USU yang telah bersedia menjadi panelis dalam penelitian
ini.
vii
Universitas Sumatera Utara
10. Teristimewa kepada kedua orang tua tercinta, Ayahanda Suwarno dan
Ibunda Endang Susanti serta adikku tersayang Fery Arifin untuk
cinta, doa, kasih sayang, semangat dan dukungannya yang tak
tergantikan yang diberikan kepada penulis.
11. Teman terdekat, Muhammad Ricky Ramadhan Nasution yang
senantiasa meluangkan waktu untuk memberikan dukungan, semangat,
hiburan, dan bantuan selama menyelesaikan skripsi ini
12. Sahabat-sahabatku yang telah bersama sejak menjadi mahasiswa baru di
FKM USU, Elsa Luvia Harmen, Lola Santia, Ayu Mutia Syahfitri,
Dwi Yuli Rahmadina Manurung, dan Wahidatul Ukhra Alamsyah
yang telah banyak memberikan arti indahnya persahabatan kepada
penulis dan juga memberikan bantuan, dukungan serta semangat kepada
penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
13. Teman-teman seperjuangan Praktek Belajar Lapangan (PBL) di Desa
Mulawari Kecamatan Tiga Panah Kabupaten Karo yang telah
mengajarkan banyak hal tentang rasa saling menghargai dan
menghormati satu sama lain.
14. Teman-teman seperjuangan Latihan Kerja Peminatan (LKP) di
Puskesmas Medan Denai, Iana Tresia Sibagariang dan Rani Ulfa
Lubis yang telah mengajarkan banyak hal tentang kebersamaan,
keharmonian, dan rasa kekeluargaan.
viii
Universitas Sumatera Utara
15. Teman-teman seperjuangan peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat atas
bantuan, dukungan, informasi, waktu serta saran yang diberikan selama
menjalani perkulihan peminatan gizi.
16. Rekan – rekan pengajar Lembaga Pendidikan Al-Qur’an Masjid AlMuwahhidin yang telah memberikan dukungan dan semangat.
17. Semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini yang
tidak dapat disebutkan namanya satu per satu, yang telah memberikan
dukungan, kerja sama dan doanya.
Penulis menyadari dalam penulisan skripsi ini masih terdapat
kekurangan sehingga diperlukan kritik dan saran yang membangun. Semoga
Allah senantiasa melimpahkan karunia-Nya dan semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi semua pihak, perkembangan ilmu pengetahuan khususnya
di bidang kesehatan masyarakat dan dapat menjadi pemecahan masalah
dalam bidang kesehatan, terutama di bidang gizi kesehatan masyarakat.
Medan, Juni 2016
Penulis,
Ratih Lestari
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI.............................. i
HALAMAN PERSETUJUAN.................................................................... ii
ABSTRAK.................................................................................................... iii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP.................................................................... v
KATA PENGANTAR.................................................................................. vi
DAFTAR ISI................................................................................................ x
DAFTAR TABEL........................................................................................ xii
DAFTAR GAMBAR.................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN............................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN............................................................................. 1
1.1.
Latar Belakang .................................................................................. 1
1.2.
Rumusan Masalah.............................................................................. 6
1.3.
Tujuan Penelitian .............................................................................. 6
1.3.1. Tujuan Umum ....................................................................... 6
1.3.2. Tujuan Khusus....................................................................... 6
1.4.
Manfaat Penelitian ............................................................................ 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA................................................................. 8
2.1.
Tanaman Jahe Merah (Zingiber Officinale Var Rubrum) ................. 8
2.1.1. Kandungan Kimia Jahe.......................................................... 11
2.1.2. Manfaat Jahe Merah Dalam Bidang Kesehatan..................... 13
2.1.3. Perkembangan Pengolahan Jahe............................................ 17
2.2.
Pati Jahe Merah.................................................................................. 18
2.3.
Kue Bawang....................................................................................... 20
2.3.1. Bahan-bahan Pembuatan Kue Bawang.................................. 21
2.3.2. Resep Dasar Dan Cara Pembuatan Kue Bawang
Pati Jahe Merah (Zingiber OffiChinale Var Rubrum) …........29
2.4.
Daya Terima Makanan....................................................................... 30
2.5.
Uji Uji Daya Terima ......................................................................... 33
2.5.1. Persepsi Sensori..................................................................... 34
2.5.2. Uji Hedonik.....................................................................…... 34
2.6.
Panelis.............................................................................….. ……... 35
2.7.
Kerangka Konsep.........................................................................
37
BAB III METODE PENELITIAN.........................................................
39
3.1.
3.2.
39
39
39
39
Jenis Penelitian................................................................................
Tempat dan Waktu Penelitian....................................................
3.2.1. Tempat Penelitian..............................................................
3.2.2. Waktu Penelitian .............................................................
x
Universitas Sumatera Utara
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
3.7.
3.8.
3.9.
Objek Penelitian............................................................................. 40
Defenisi Operasional....................................................................
40
Prosedur Pelaksanaan Eksperimen................................................. 41
3.5.1. Alat....................................................................... ……... 41
3.5.2. Bahan...................................................................... ……... 42
Tahapan Penelitian............................................................................ 43
3.6.1. Proses Pembuatan Pati Jahe Merah........................................43
3.6.2. Proses Pembuatan Kue Bawang.............................................44
Penilaian Uji Daya Terima......................................................……...48
Analisis Proksimat............................................................................. 51
3.8.1. Uji Karbohidrat...................................................................... 52
3.8.2. Uji Protein.............................................................................. 53
3.8.3. Uji Lemak……...................................................................... 54
3.8.4. Uji Kalsium............................................................................ 55
3.8.5. Uji Kadar Besi (Fe) ............................................................... 56
Pengelolaan dan Analisis Data...........................................................57
BAB IV HASIL PENELITIAN..........................................................
4.1.
4.2.
4.3.
4.4.
4.5.
4.6.
4.7.
4.8.
61
Karakteristik Pati Jahe Merah............................................................ 61
Karakteristik Kue Bawang Pati Jahe Merah...................................... 61
Deskripsi Panelis……….................................................................... 63
Analisis Kandungan Gizi (Karbohidrat, Protein, Lemak,
Kalsium, dan Zat Besi) pada Kue Bawang Pati Jahe Merah ............ 64
4.4.1. Analisis Kandungan Gizi Kue Bawang Biasa....................... 65
4.4.2. Perbandingan Gizi antara Kue Bawang Pati Jahe Merah
dengan Kue Bawang Biasa.................................................... 66
Analisis Daya Terima Warna Kue Bawang Pati Jahe Merah.............. 66
Analisis Daya Terima Aroma Kue Bawang Pati Jahe Merah.............. 67
Analisis Daya Terima Tekstur Kue Bawang Pati Jahe Merah.............68
Analisis Daya Terima Rasa Kue Bawang Pati Jahe Merah................. 69
BAB V PEMBAHASAN.............................................................................. 70
5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.5.
5.6.
5.7.
Karakteristik Kue Bawang Pati Jahe Merah...................................... 70
Analisis Kandungan Karbohidrat, Protein, Lemak, Kalsium,
Zat Besi pada Kue Bawang Pati Jahe Merah..................................... 70
Daya Terima Panelis……….............................................................. 71
Daya Terima Panelis terhadap Warna pada Kue Bawang
Pati Jahe Merah.................................................................................. 72
Daya Terima Panelis terhadap Aroma pada Kue Bawang
Pati Jahe Merah.................................................................................. 73
Daya Terima Panelis terhadap Tekstur pada Kue Bawang
Pati Jahe Merah.................................................................................... 74
Daya Terima Panelis terhadap Tekstur pada Kue Bawang
Pati Jahe Merah....................................................................................75
xi
Universitas Sumatera Utara
5.8.
Analisis Nilai Ekonomis Kue Bawang Pati Jahe Merah .................... 76
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN..................................................... 79
6.1.
Kesimpulan.......................................................................................... 79
6.2.
Saran.................................................................................................... 79
DAFTAR PUSTAKA................................................................................... 81
LAMPIRAN
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1.
Komposisi Kimia Jahe dalam 100 gram ............................... 12
Tabel 2.2.
Efek Farmakologis dari Zat Aktif pada Tanaman Jahe……. 16
Tabel 2.3.
Komposisi Kandungan Nutrisi Kue Bawang …......……….. 21
Tabel 2.4.
Komposisi Kimia Tepung Tapioka ...................................... 23
Tabel 2.5.
Bahan yang Diperlukan untuk Pembuatan Kue Bawang...... 29
Tabel 3.1.
Rincian Perlakuan ................................................................. 39
Tabel 3.2.
Jenis dan Ukuran Bahan Pembuatan Kue Bawang Pati Jahe
Merah..................……….….…............................................. 42
Tabel 3.3.
Tingkat Kesukaan Panelis pada Uji Hedonik…..….. ........... 48
Tabel 3.4.
Interval Presentase dan Interval Kesukaan.... ....................... 58
Tabel 4.1.
Karakteristik Kue Bawang Pati Jahe Merah ....................... 63
Tabel 4.2.
Hasil Kandungan Gizi (Karbohidrat, Protein, Lemak,
Kalsium, dan Zat Besi) dalam 50 gram Kue Bawang
Pati Jahe Merah.......... ........................................................... 64
Tabel 4.3.
Komposisi Kandungan Nutrisi Kue Bawang......................... 65
Tabel 4.4.
Hasil Analisis Daya Terima Warna Kue Bawang Pati
Jahe Merah............................................................................. 66
Tabel 4.5.
Hasil Analisis Daya Terima Aroma Kue Bawang Pati
Jahe Merah............................................................................. 67
Tabel 4.6.
Hasil Daya Terima Tekstur Kue Bawang Pati Jahe
Merah..................................................................................... 68
Tabel 4.7.
Hasil Daya Terima Rasa Kue Bawang Pati jahe Merah…… 69
Tabel 5.1.
Rincian Biaya Pembuatan 1 Kg Kue Bawang Pati
Jahe Merah............................................................................. 76
Tabel 5.2.
Rincian Biaya Pembuatan 1 Kg Kue Bawang Pati
Jahe Merah............................................................................. 77
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1.
Jahe Gajah (Zingiber officinale var officinarum) ………..... 9
Gambar 2.2.
Jahe emprit (Zingiber officinale var amarum)…..……….… 20
Gambar 2.3.
Jahe merah (Zingiber officinale var rubrum) ….………..….11
Gambar 2.4.
Senyawa Identitas Jahe Merah……………….……….……. 13
Gambar 2.5.
Pati Jahe Merah …………………………….……….……... 20
Gambar 2.6.
Kerangka Konsep Pemanfaatan Pati Jahe Merah sebagai
Bahan Modifikasi dalam Pembuatan Kue Bawang……...… 38
Gambar 3.1.
Prosedur Pembuatan Pati Jahe Merah……………………… 44
Gambar 3.2.
Prosedur Pembuatan Kue Bawang Pati Jahe Merah ….…… 47
Gambar 3.3.
Alur Pengumpulan Data …………………….……….…..… 51
Gambar 4.1.
(a). Pati Jahe yang Belum Dihaluskan……….….……….… 61
(b). Pati Jahe yang Telah Dihaluskan……………….……... 61
Gambar 4.2.
(a). Bahan Dasar Pembuatan Kue Bawang A1……….……. 62
(b). Bahan Dasar Pembuatan Kue Bawang A2……….….… 62
Gambar 4.3.
(a). Kue Bawang Pati Jahe Merah A1 Sebelum dan Sesudah
Digoreng………………………………………………. 62
(b). Kue Bawang Pati Jahe Merah A2 Sebelum dan Sesudah
Digoreng………………………………………………. 62
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Surat Permohonan Izin Penelitian di FKM USU…..….…… 85
Lampiran 2.
Surat Keterangan Selesai Penelitian dari FKM USU….…... 86
Lampiran 3.
Surat Izin Uji Kandungan Gizi ...………………………….. 87
Lampiran 4.
Surat Keterangan Selesai Melakukan Pengujian dari
Balai Riset dan Standardisasi Industri Medan……………...88
Lampiran 5.
Keterangan Hasil Uji Laboratorium Pati Jahe Merah……… 89
Lampiran 6.
Keterangan Hasil Uji Laboratorium Kue Bawang
Pati Jahe Merah A1 dan A2…………………..……………. 90
Lampiran 7.
Formulir Uji Daya Terima…………………………………. 92
Lampiran 8.
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Uji Daya Terima
Panelis Terhadap Kue Bawang Pati Jahe Merah…...……… 93
Lampiran 9.
Uji Normalitas Data dan Transformasi Data………….…… 94
Lampiran 10. Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Daya Terima
Panelis Terhadap Warna Kue Bawang Pati Jahe Merah…… 96
Lampiran 11. Hasil Uji Wilcoxon Data Daya Terima Warna Kue Bawang
Pati Jahe Merah…………………………………………….. 97
Lampiran 12. Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Uji Daya Terima
Panelis Terhadap Aroma Kue Bawang Pati Jahe Merah...… 98
Lampiran 13. Hasil Uji Wilcoxon Data Daya Terima Aroma Kue Bawang
Pati Jahe Merah…………………………………………….. 99
Lampiran 14. Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Uji Daya Terima
Panelis Terhadap Tekstur Kue Bawang Pati Jahe Merah..… 100
xv
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 15. Hasil Uji Wilcoxon Data Daya Terima Tekstur Kue Bawang
Pati Jahe Merah…………………………………………….. 101
Lampiran 16. Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Uji Daya Terima
Panelis Terhadap Rasa Kue Bawang Pati Jahe Merah...……102
Lampiran 17. Hasil Uji Wilcoxon Data Daya Terima Rasa Kue Bawang
Pati Jahe Merah…………………………………………….. 103
Lampiran 18. Dokumentasi Penelitian Uji Daya Terima Kue Bawang
Pati Jahe Merah………….…………………………………. 104
xvi
Universitas Sumatera Utara
Rubrum) SEBAGAI MODIFIKASI TEPUNG TERIGU DALAM
PEMBUATAN KUE BAWANG DAN ANALISIS KANDUNGAN
GIZINYA SERTA DAYA TERIMANYA OLEH MASYARAKAT
SKRIPSI
OLEH
RATIH LESTARI
NIM. 121000182
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
1
Universitas Sumatera Utara
2
PEMANFAATAN PATI JAHE MERAH (Zingiber Officinale Var
Rubrum) SEBAGAI MODIFIKASI TEPUNG TERIGU DALAM
PEMBUATAN KUE BAWANG DAN ANALISIS KANDUNGAN
GIZINYA SERTA DAYA TERIMANYA OLEH MASYARAKAT
SKRIPSI
Skripsi ini diajukan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH
RATIH LESTARI
NIM. 121000182
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi yang berjudul “Pemanfaatan
Pati Jahe Merah (Zingiber Officinale Var Rubrum) sebagai Modifikasi
Tepung Terigu dalam Pembuatan Kue Bawang dan Analisis Kandungan
Gizinya serta Daya Terimanya Oleh Masyarakat” ini beserta isinya adalah
benar hasil karya saya sendiri, tidak terdapat karya yang pernah diajukan
untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan saya tidak
melakukan penjiplakan atau pengutipan dengan cara – cara yang tidak sesuai
dengan etika keilmuan yang berlaku dalam masyarakat keilmuan, dan juga
tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan orang
lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam
daftar pustaka.
Medan, Juni 2016
Yang membuat
pernyataan
Ratih Lestari
NIM. 121000182
i
Universitas Sumatera Utara
2
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Diversifikasi makanan
merupakan upaya pemerintah untuk
mewujudkan ketahanan pangan. Oleh karena itu, sebagai salah satu upaya
untuk mendukung program diversifikasi pangan tersebut, maka dilakukanlah
pemanfaatan pati jahe merah yang merupakan hasil samping dari pembuatan
serbuk jahe merah instan sebagai modifikasi tepung terigu dalam pembuatan
kue bawang.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan rancangan
acak lengkap. Terdapat dua perlakuan yaitu pertama dengan komposisi pati
jahe merah 30%, tepung tapioka 20%, dan tepung terigu 50% dan kedua
dengan komposisi pati jahe merah 50% dan tepung terigu 50%.
Uji daya terima kue bawang pati jahe merah dilakukan terhadap 30
orang panelis yaitu mahasiswa Fakultas Kesehatan Masyarakat (FKM)
Universitas Sumatera Utara Medan dan analisis kandungan gizi dilakukan di
Laboratorium Badan Riset dan Standardisasi Industri Medan. Data dianalisis
dengan menggunakan Uji Wilcoxon. Hasil penelitian menyatakan bahwa
berdasarkan karakteristik warna, aroma, tekstur, dan rasa, kue bawang yang
lebih disukai adalah kue bawang dengan komposisi pati jahe merah 30% :
tepung tapioka 20%, dan tepung terigu 50% dengan total skor 311 dan
memiliki kandungan gizi karbohidrat 46,9% , protein 4,38%, lemak 40,6%,
kalsium 50,2 mg/Kg, dan zat besi 38 mg/Kg.
Kue bawang pati jahe merah ini disarankan dapat dijadikan makanan
camilan atau variasi makanan jajanan pada keluarga, anak sekolah, dan
remaja. Selain itu dapat juga dikonsumsi oleh ibu hamil dan orang yang
sering mengalami mabuk perjalanan untuk mengurangi rasa mual.
Kata Kunci : Pati jahe merah, Kue bawang, Daya Terima,
Kandungan Gizi
iii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Food diversification is the governments effort to realize food
security. Hence, as an effort to support the food diversification program,
so did the utilization of red ginger starch is by product from making
instant red ginger as modified of wheat flour in making onions chips.
The type of research was an experiment conducted by completely
randomized design. There were 2 treatment, the first treatment with
composition red ginger starch 30%, cassava flour 20%, wheat flour 50%
and second with composition the red ginger starch 50% and wheat flour
50%.
Test acceptability onions chips done to 30 people the panel are
student of public health faculty of Sumatera Utara University Medan,
nutrient analysis was analyzed in the Laboratory of Industrial Research
and Standarization Agency Medan. Data was analyzed by using Wilcoxon
test . The results research showed that based on color , aroma , texture ,
and flavor, the onions chips that preferred is with the red ginger starch 30
% : cassava flour 20 % : wheat flour 50 % with total score 311. Nutrition
content onions chips is carbohydrates 46,9 % , proteins 4,38 % , fat 40,6
% , calcium 50,2 mg / kg , and iron 38 mg / kg .
Red ginger starch onions chips it suggested can be consumed as a
snack food or food variation for familly, school children, and teenagers. In
addition can also be consumed by pregnant women and a person who
often motion sickness experienced travel experienced travel to reduce a
feeling of nausea .
Keywords: Red Ginger Starch, Onions Chips, Acceptability,
Nutrient Content
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Ratih Lestari
Tempat Lahir
: Helvetia
Tanggal Lahir
: 04 Januari 1995
Suku Bangsa
: Jawa
Agama
: Islam
Status Perkawaninan
: Belum Menikah
Nama Ayah
: Suwarno
Suku Bangsa Ayah
: Jawa
Nama Ibu
: Endang Susanti
Suku Bangsa Ibu
: Jawa
Jumlah Bersaudara
: 2 (dua) bersaudara
Pendidikan Formal
:
Tahun 2000 – 2006
: SD Negeri 067255 Medan
Tahun 2006 – 2009
: SMP Negeri 43 Medan
Tahun 2009 – 2012
: SMA Negeri 7 Medan
Tahun 2012 – 2016
: FKM USU Medan
Lama Studi di FKM USU
: 3 tahun 9 bulan
v
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat
dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas skripsi ini
dengan judul: “Pemanfaatan Pati Jahe Merah (Zingiber Officinale Var
Rubrum) sebagai Modifikasi Tepung Terigu dalam Pembuatan Kue
Bawang dan Analisis Gizinya serta Daya Terimanya oleh Masyarakat”.
Shalawat berangkaikan salam senantiasa dihadiahkan kepada suri
tauladan bagi umat manusia, yaitu Nabi Muhammad SAW. Penulisan skripsi
ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini penulis persembahkan
terkhusus untuk ayah dan ibu tercinta yang telah membesarkan, mendidik,
membimbing dengan penuh kasih sayang, selalu memberikan semangat, dan
selalu mendoakan hingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Selama
penulisan skripsi ini, penulis telah banyak mendapat bantuan dan dukungan
baik moril maupun materil dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada
kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
1. Prof. Dr. Ida Yustina, M.Si, selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
2. Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si, selaku Ketua Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat dan Dosen Penguji II yang telah memberikan
arahan, motivasi, dan saran dalam penyelesaian skripsi ini.
vi
Universitas Sumatera Utara
3. Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D selaku Dosen Pembimbing Skripsi I
dan Dra. Jumirah, Apt., M.Kes selaku Dosen Pembimbing Skripsi II
yang telah memberikan bimbingan, ilmu, arahan, motivasi, serta
dukungannya dalam penyelesaian skripsi ini.
4. Ernawati Nasution, SKM, M.Kes, selaku dosen penguji I yang telah
meluangkan waktu untuk memberikan arahan, motivasi, dan saran dalam
penyelesaian skripsi ini.
5. Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes, selaku Dosen Penasehat Akademik
yang telah membimbing penulis selama menjalani perkuliahan di
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
6. Para Dosen di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera
Utara khususnya Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat yang telah
memberikan ilmu dan bimbingan.
7. Marihot Oloan Samosir, ST, selaku staf departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat yang telah meluangkan waktu di tengah kesibukannya untuk
membantu penulis dalam mengurus surat menyurat dan memberi
informasi terkait dalam pemyelesaian skripsi ini.
8. Pihak Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan yang telah memeberikan
informasi dan membantu dalam pengujian kandungan gizi kue bawang pati
jahe merah.
9. Mahasiswa FKM USU yang telah bersedia menjadi panelis dalam penelitian
ini.
vii
Universitas Sumatera Utara
10. Teristimewa kepada kedua orang tua tercinta, Ayahanda Suwarno dan
Ibunda Endang Susanti serta adikku tersayang Fery Arifin untuk
cinta, doa, kasih sayang, semangat dan dukungannya yang tak
tergantikan yang diberikan kepada penulis.
11. Teman terdekat, Muhammad Ricky Ramadhan Nasution yang
senantiasa meluangkan waktu untuk memberikan dukungan, semangat,
hiburan, dan bantuan selama menyelesaikan skripsi ini
12. Sahabat-sahabatku yang telah bersama sejak menjadi mahasiswa baru di
FKM USU, Elsa Luvia Harmen, Lola Santia, Ayu Mutia Syahfitri,
Dwi Yuli Rahmadina Manurung, dan Wahidatul Ukhra Alamsyah
yang telah banyak memberikan arti indahnya persahabatan kepada
penulis dan juga memberikan bantuan, dukungan serta semangat kepada
penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
13. Teman-teman seperjuangan Praktek Belajar Lapangan (PBL) di Desa
Mulawari Kecamatan Tiga Panah Kabupaten Karo yang telah
mengajarkan banyak hal tentang rasa saling menghargai dan
menghormati satu sama lain.
14. Teman-teman seperjuangan Latihan Kerja Peminatan (LKP) di
Puskesmas Medan Denai, Iana Tresia Sibagariang dan Rani Ulfa
Lubis yang telah mengajarkan banyak hal tentang kebersamaan,
keharmonian, dan rasa kekeluargaan.
viii
Universitas Sumatera Utara
15. Teman-teman seperjuangan peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat atas
bantuan, dukungan, informasi, waktu serta saran yang diberikan selama
menjalani perkulihan peminatan gizi.
16. Rekan – rekan pengajar Lembaga Pendidikan Al-Qur’an Masjid AlMuwahhidin yang telah memberikan dukungan dan semangat.
17. Semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini yang
tidak dapat disebutkan namanya satu per satu, yang telah memberikan
dukungan, kerja sama dan doanya.
Penulis menyadari dalam penulisan skripsi ini masih terdapat
kekurangan sehingga diperlukan kritik dan saran yang membangun. Semoga
Allah senantiasa melimpahkan karunia-Nya dan semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi semua pihak, perkembangan ilmu pengetahuan khususnya
di bidang kesehatan masyarakat dan dapat menjadi pemecahan masalah
dalam bidang kesehatan, terutama di bidang gizi kesehatan masyarakat.
Medan, Juni 2016
Penulis,
Ratih Lestari
ix
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI.............................. i
HALAMAN PERSETUJUAN.................................................................... ii
ABSTRAK.................................................................................................... iii
DAFTAR RIWAYAT HIDUP.................................................................... v
KATA PENGANTAR.................................................................................. vi
DAFTAR ISI................................................................................................ x
DAFTAR TABEL........................................................................................ xii
DAFTAR GAMBAR.................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN............................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN............................................................................. 1
1.1.
Latar Belakang .................................................................................. 1
1.2.
Rumusan Masalah.............................................................................. 6
1.3.
Tujuan Penelitian .............................................................................. 6
1.3.1. Tujuan Umum ....................................................................... 6
1.3.2. Tujuan Khusus....................................................................... 6
1.4.
Manfaat Penelitian ............................................................................ 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA................................................................. 8
2.1.
Tanaman Jahe Merah (Zingiber Officinale Var Rubrum) ................. 8
2.1.1. Kandungan Kimia Jahe.......................................................... 11
2.1.2. Manfaat Jahe Merah Dalam Bidang Kesehatan..................... 13
2.1.3. Perkembangan Pengolahan Jahe............................................ 17
2.2.
Pati Jahe Merah.................................................................................. 18
2.3.
Kue Bawang....................................................................................... 20
2.3.1. Bahan-bahan Pembuatan Kue Bawang.................................. 21
2.3.2. Resep Dasar Dan Cara Pembuatan Kue Bawang
Pati Jahe Merah (Zingiber OffiChinale Var Rubrum) …........29
2.4.
Daya Terima Makanan....................................................................... 30
2.5.
Uji Uji Daya Terima ......................................................................... 33
2.5.1. Persepsi Sensori..................................................................... 34
2.5.2. Uji Hedonik.....................................................................…... 34
2.6.
Panelis.............................................................................….. ……... 35
2.7.
Kerangka Konsep.........................................................................
37
BAB III METODE PENELITIAN.........................................................
39
3.1.
3.2.
39
39
39
39
Jenis Penelitian................................................................................
Tempat dan Waktu Penelitian....................................................
3.2.1. Tempat Penelitian..............................................................
3.2.2. Waktu Penelitian .............................................................
x
Universitas Sumatera Utara
3.3.
3.4.
3.5.
3.6.
3.7.
3.8.
3.9.
Objek Penelitian............................................................................. 40
Defenisi Operasional....................................................................
40
Prosedur Pelaksanaan Eksperimen................................................. 41
3.5.1. Alat....................................................................... ……... 41
3.5.2. Bahan...................................................................... ……... 42
Tahapan Penelitian............................................................................ 43
3.6.1. Proses Pembuatan Pati Jahe Merah........................................43
3.6.2. Proses Pembuatan Kue Bawang.............................................44
Penilaian Uji Daya Terima......................................................……...48
Analisis Proksimat............................................................................. 51
3.8.1. Uji Karbohidrat...................................................................... 52
3.8.2. Uji Protein.............................................................................. 53
3.8.3. Uji Lemak……...................................................................... 54
3.8.4. Uji Kalsium............................................................................ 55
3.8.5. Uji Kadar Besi (Fe) ............................................................... 56
Pengelolaan dan Analisis Data...........................................................57
BAB IV HASIL PENELITIAN..........................................................
4.1.
4.2.
4.3.
4.4.
4.5.
4.6.
4.7.
4.8.
61
Karakteristik Pati Jahe Merah............................................................ 61
Karakteristik Kue Bawang Pati Jahe Merah...................................... 61
Deskripsi Panelis……….................................................................... 63
Analisis Kandungan Gizi (Karbohidrat, Protein, Lemak,
Kalsium, dan Zat Besi) pada Kue Bawang Pati Jahe Merah ............ 64
4.4.1. Analisis Kandungan Gizi Kue Bawang Biasa....................... 65
4.4.2. Perbandingan Gizi antara Kue Bawang Pati Jahe Merah
dengan Kue Bawang Biasa.................................................... 66
Analisis Daya Terima Warna Kue Bawang Pati Jahe Merah.............. 66
Analisis Daya Terima Aroma Kue Bawang Pati Jahe Merah.............. 67
Analisis Daya Terima Tekstur Kue Bawang Pati Jahe Merah.............68
Analisis Daya Terima Rasa Kue Bawang Pati Jahe Merah................. 69
BAB V PEMBAHASAN.............................................................................. 70
5.1.
5.2.
5.3.
5.4.
5.5.
5.6.
5.7.
Karakteristik Kue Bawang Pati Jahe Merah...................................... 70
Analisis Kandungan Karbohidrat, Protein, Lemak, Kalsium,
Zat Besi pada Kue Bawang Pati Jahe Merah..................................... 70
Daya Terima Panelis……….............................................................. 71
Daya Terima Panelis terhadap Warna pada Kue Bawang
Pati Jahe Merah.................................................................................. 72
Daya Terima Panelis terhadap Aroma pada Kue Bawang
Pati Jahe Merah.................................................................................. 73
Daya Terima Panelis terhadap Tekstur pada Kue Bawang
Pati Jahe Merah.................................................................................... 74
Daya Terima Panelis terhadap Tekstur pada Kue Bawang
Pati Jahe Merah....................................................................................75
xi
Universitas Sumatera Utara
5.8.
Analisis Nilai Ekonomis Kue Bawang Pati Jahe Merah .................... 76
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN..................................................... 79
6.1.
Kesimpulan.......................................................................................... 79
6.2.
Saran.................................................................................................... 79
DAFTAR PUSTAKA................................................................................... 81
LAMPIRAN
xii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1.
Komposisi Kimia Jahe dalam 100 gram ............................... 12
Tabel 2.2.
Efek Farmakologis dari Zat Aktif pada Tanaman Jahe……. 16
Tabel 2.3.
Komposisi Kandungan Nutrisi Kue Bawang …......……….. 21
Tabel 2.4.
Komposisi Kimia Tepung Tapioka ...................................... 23
Tabel 2.5.
Bahan yang Diperlukan untuk Pembuatan Kue Bawang...... 29
Tabel 3.1.
Rincian Perlakuan ................................................................. 39
Tabel 3.2.
Jenis dan Ukuran Bahan Pembuatan Kue Bawang Pati Jahe
Merah..................……….….…............................................. 42
Tabel 3.3.
Tingkat Kesukaan Panelis pada Uji Hedonik…..….. ........... 48
Tabel 3.4.
Interval Presentase dan Interval Kesukaan.... ....................... 58
Tabel 4.1.
Karakteristik Kue Bawang Pati Jahe Merah ....................... 63
Tabel 4.2.
Hasil Kandungan Gizi (Karbohidrat, Protein, Lemak,
Kalsium, dan Zat Besi) dalam 50 gram Kue Bawang
Pati Jahe Merah.......... ........................................................... 64
Tabel 4.3.
Komposisi Kandungan Nutrisi Kue Bawang......................... 65
Tabel 4.4.
Hasil Analisis Daya Terima Warna Kue Bawang Pati
Jahe Merah............................................................................. 66
Tabel 4.5.
Hasil Analisis Daya Terima Aroma Kue Bawang Pati
Jahe Merah............................................................................. 67
Tabel 4.6.
Hasil Daya Terima Tekstur Kue Bawang Pati Jahe
Merah..................................................................................... 68
Tabel 4.7.
Hasil Daya Terima Rasa Kue Bawang Pati jahe Merah…… 69
Tabel 5.1.
Rincian Biaya Pembuatan 1 Kg Kue Bawang Pati
Jahe Merah............................................................................. 76
Tabel 5.2.
Rincian Biaya Pembuatan 1 Kg Kue Bawang Pati
Jahe Merah............................................................................. 77
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1.
Jahe Gajah (Zingiber officinale var officinarum) ………..... 9
Gambar 2.2.
Jahe emprit (Zingiber officinale var amarum)…..……….… 20
Gambar 2.3.
Jahe merah (Zingiber officinale var rubrum) ….………..….11
Gambar 2.4.
Senyawa Identitas Jahe Merah……………….……….……. 13
Gambar 2.5.
Pati Jahe Merah …………………………….……….……... 20
Gambar 2.6.
Kerangka Konsep Pemanfaatan Pati Jahe Merah sebagai
Bahan Modifikasi dalam Pembuatan Kue Bawang……...… 38
Gambar 3.1.
Prosedur Pembuatan Pati Jahe Merah……………………… 44
Gambar 3.2.
Prosedur Pembuatan Kue Bawang Pati Jahe Merah ….…… 47
Gambar 3.3.
Alur Pengumpulan Data …………………….……….…..… 51
Gambar 4.1.
(a). Pati Jahe yang Belum Dihaluskan……….….……….… 61
(b). Pati Jahe yang Telah Dihaluskan……………….……... 61
Gambar 4.2.
(a). Bahan Dasar Pembuatan Kue Bawang A1……….……. 62
(b). Bahan Dasar Pembuatan Kue Bawang A2……….….… 62
Gambar 4.3.
(a). Kue Bawang Pati Jahe Merah A1 Sebelum dan Sesudah
Digoreng………………………………………………. 62
(b). Kue Bawang Pati Jahe Merah A2 Sebelum dan Sesudah
Digoreng………………………………………………. 62
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Surat Permohonan Izin Penelitian di FKM USU…..….…… 85
Lampiran 2.
Surat Keterangan Selesai Penelitian dari FKM USU….…... 86
Lampiran 3.
Surat Izin Uji Kandungan Gizi ...………………………….. 87
Lampiran 4.
Surat Keterangan Selesai Melakukan Pengujian dari
Balai Riset dan Standardisasi Industri Medan……………...88
Lampiran 5.
Keterangan Hasil Uji Laboratorium Pati Jahe Merah……… 89
Lampiran 6.
Keterangan Hasil Uji Laboratorium Kue Bawang
Pati Jahe Merah A1 dan A2…………………..……………. 90
Lampiran 7.
Formulir Uji Daya Terima…………………………………. 92
Lampiran 8.
Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Uji Daya Terima
Panelis Terhadap Kue Bawang Pati Jahe Merah…...……… 93
Lampiran 9.
Uji Normalitas Data dan Transformasi Data………….…… 94
Lampiran 10. Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Daya Terima
Panelis Terhadap Warna Kue Bawang Pati Jahe Merah…… 96
Lampiran 11. Hasil Uji Wilcoxon Data Daya Terima Warna Kue Bawang
Pati Jahe Merah…………………………………………….. 97
Lampiran 12. Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Uji Daya Terima
Panelis Terhadap Aroma Kue Bawang Pati Jahe Merah...… 98
Lampiran 13. Hasil Uji Wilcoxon Data Daya Terima Aroma Kue Bawang
Pati Jahe Merah…………………………………………….. 99
Lampiran 14. Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Uji Daya Terima
Panelis Terhadap Tekstur Kue Bawang Pati Jahe Merah..… 100
xv
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 15. Hasil Uji Wilcoxon Data Daya Terima Tekstur Kue Bawang
Pati Jahe Merah…………………………………………….. 101
Lampiran 16. Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Uji Daya Terima
Panelis Terhadap Rasa Kue Bawang Pati Jahe Merah...……102
Lampiran 17. Hasil Uji Wilcoxon Data Daya Terima Rasa Kue Bawang
Pati Jahe Merah…………………………………………….. 103
Lampiran 18. Dokumentasi Penelitian Uji Daya Terima Kue Bawang
Pati Jahe Merah………….…………………………………. 104
xvi
Universitas Sumatera Utara