Penentuan Kadar Iodium Serta Pengaruh Kenaikan Suhu Terhadap Kadar Iodium Di Dalam Garam Konsumsi Yang Diperoleh Dari Pasar Kota Medan Dengan Menggunakan Titrasi Iodometri
PENENTUAN KADAR IODIUM SERTA PENGARUH KENAIKAN
SUHU TERHADAP KADAR IODIUM DI DALAM GARAM
KONSUMSI YANG DIPEROLEH DARI PASAR
KOTA MEDAN DENGAN MENGGUNAKAN
TITRASI IODOMETRI
SKRIPSI
Ena Bellia O. Munthe
110802027
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PENENTUAN KADAR IODIUM SERTA PENGARUH KENAIKAN
SUHU TERHADAP KADAR IODIUM DI DALAM GARAM
KONSUMSI YANG DIPEROLEH DARI PASAR
KOTA MEDAN DENGAN MENGGUNAKAN
TITRASI IODOMETRI
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana
Sains
ENA BELLIA O. MUNTHE
110802027
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR IODIUM SERTA PENGARUH KENAIKAN
SUHU TERHADAP KADAR IODIUM DI DALAM GARAM
KONSUMSI YANG DIPEROLEH DARI PASAR KOTA
MEDAN DENGAN MENGGUNAKAN
TITRASI IODOMETRI
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2015
ENA BELLIA O. MUNTHE
110802027
PENGHARGAAN
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus atas cinta
kasih, berkah dan penyertaannya setiap saat, sehingga penulis dapat
menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini tepat pada waktunya.
Ucapan terima kasih yang tak terhingga untuk Ayahku tersayang
O.Munthe dan Ibu yang selalu kurindukan Alm.R.Sihotang yang telah
memberikan kasih sayang dan doa yang tiada berkesudahan serta dukungan moril
dan materi, dan juga kepada kakakku Intan Munthe dan abangku Bg Jeriko dan
Bg Julwanri, dan seluruh keluarga yang turut mendukung hingga penelitian ini
dapat diselesaikan.
Dengan segala kerendahan hati penulis menyampaikan ucapan terimakasih
yang sebesar-besarnya kepada Bapak Prof. Dr. Harlem Marpaung selaku
pembimbing 1 sekaligus Kepala Laboratorium Kimia Analitik FMIPA USU dan
Bapak Jamahir Gultom, Ph. D selaku pembimbing 2 yang telah memberikan
waktu dan bimbingan serta saran-saran yang sangat berharga kepada penulis
selama melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini. Ucapan terimakasih juga
ditujukan kepada Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU Ibu Dr.
Rumondang Bulan Nst, MS. dan Bapak Drs.Albert Pasaribu, M.Sc, dan juga
kepada Ibu Dra. Tirena B. Siregar, M.Eng selaku dosen wali yang telah
memberikan bimbingan selama kuliah kepada penulis.
Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada K’Tiwi, selaku laboran
yang telah memberikan saran-saran kepada penulis. Dan kepada sahabat-sahabat
sekaligus menjadi rekan seperjuangan Asisten Lab.Analitik Andy, Berta, Wiwi,
Fatya, Emi yang telah memberikan dukungan semangat yang luar biasa dan
bantuan kepada penulis, juga kepada Bg Royman, K’Juli, K’Desta, K’Emil,
K’Malem, Bg Zul, K’Dorkas dan adik-adik Asisten stambuk 2012. Akhirnya
penulis mengucapkan terima kasih kepada kedua sahabat terbaikku Debi dan
Yulia selama perkuliahan, dan rekan-rekan seperjuangan mahasiswa kimia
stambuk 2011. Semoga Tuhan Yang Maha Esa selalu menyertai kita.
Penulis,
DAFTAR ISI
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Lampiran
Bab 1. Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
1.2 Permasalahan
1.3 Pembatasan Masalah
1.4 Tujuan Penelitian
1.5 Manfaat Penelitian
1.6 Lokasi Penelitian
1.7 Metodologi Penelitian
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
viii
ix
1
4
4
4
5
5
5
Bab 2. Tinjauan Pustaka
2.1 Garam
2.1.1 Garam Beriodium
2.2 Iodium
2.2.1 Angka kecukupan Iodium
2.2.2 Absorpsi Iodium di dalam Tubuh
2.2.3 Gangguan Akibat Kekurangan Iodium (GAKI)
2.3 Analisis Penentuan Iodium
2.3.1 Analisis Kimia
2.3.1.1 Titrimetri
2.3.1.2 Titrasi Redoks
2.3.1.3 Titrasi Yang Melibatkan Iodium
2.3.2. Analisis Instrumental
2.4 Indikator Amilum
2.5 Larutan Baku Na2S2O3
6
7
8
10
11
12
14
14
15
17
18
20
23
24
Bab 3. Metode Penelitian
3.1 Alat
3.2 Bahan
3.3 Prosedur Penelitian
3.3.1 Penyediaan Reagent
3.3.1.1 Larutan standar Na2S2O3 0,005 N
3.3.1.2 Larutan KI 10%
3.3.1.3 Larutan Indikator Amilum 0,5%
3.3.1.4 Larutan baku KIO3 0,005 N
25
25
26
26
26
26
26
26
3.4
3.3.1.5 Larutan H2SO4 2 N
3.3.2 Preparasi Larutan Sampel
3.3.3 Standarisasi Larutan Standar Na2S2O3
3.3.4 Penentuan Iodium dengan metode titrasi Iodometri
3.3.4.1 Penentuan Kadar Iodium pada suhu ruang
3.3.4.2 Penentuan Kadar Iodium pada suhu pemanasan
500C dan suhu pemanasan 750C
26
27
27
28
28
28
Bagan Penelitian
3.4.1 Preparasi Sampel
3.4.2 Standarisasi Larutan Standar Na2S2O3
3.4.3 Penentuan Iodium dengan metode titrasi Iodometri
3.4.3.1 Penentuan Kadar Iodium pada suhu ruang
3.4.3.2 Penentuan Kadar Iodium pada suhu pemanasan
500C dan suhu pemanasan 750C
29
29
30
31
31
32
Bab 4. Hasil dan Pembahasan
4.1 Hasil Penelitian
4.1.1 Perhitungan Kadar Iodium pada garam merek A untuk
suhu ruang
4.1.2 Perhitungan Kadar Iodium pada garam merek A untuk
suhu 500C
4.1.3 Perhitungan Kadar Iodium pada garam merek A untuk
suhu 750C
4.2 Pembahasan
33
35
36
38
40
Bab 5. Kesimpulan dan Saran
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
44
44
Daftar Pustaka
45
Lampiran
47
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
2.1
2.2
4.1
Judul
Angka kecukupan Iodium yang dianjurkan
Spektrum Gangguan Akibat kekurangan Iodium
Data Volume larutan standar Na2S2O3 0,0050 N untuk
Penentuan Iodium
Halaman
10
12
33
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lampiran
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Judul
Data Hasil perhitungan konsentrasi Iodium dalam sampel
garam konsumsi pada suhu ruang
Data Hasil perhitungan konsentrasi Iodium dalam sampel
garam konsumsi pada suhu pemanasan 500C
Data Hasil perhitungan konsentrasi Iodium dalam sampel
garam konsumsi pada suhu pemanasan 750C
Syarat Mutu Garam konsumsi sesuai
SNI 01-3556-2000
Sebaran-t
Gambar produk kemasan Garam konsumsi dari berbagai
macam merek yang dianalisis
Contoh larutan sampel garam yang Memenuhi standar
(gambar kiri dengan kode sampel A) dan yang Tidak
memenuhi standar (gambar kanan dengan kode sampel G)
Perbandingan jumlah Iodium yang dilepaskan melalui warna
larutan dari Garam konsumsi yang memenuhi standar
(gambar kiri) dengan yang tidak memenuhi standar (kanan)
Perbandingan jumlah Iodium yang dilepaskan melalui warna
larutan dari salah satu merek garam konsumsi secara
berurutan dari kiri ke kanan pada suhu ruang, pada suhu
pemanasan 500C dan suhu pemanasan 750C
Perbandingan warna larutan sampel sebelum dititrasi (kiri)
dan setelah mendekati titik akhir titrasi (kanan) sebelum
penambahan indikator amilum
Perbandingan warna larutan sampel setelah penambahan
indikator amilum (kiri) dan setelah mencapai titik akhir
titrasi (kanan)
Halaman
47
47
48
48
49
50
50
51
51
52
52
SUHU TERHADAP KADAR IODIUM DI DALAM GARAM
KONSUMSI YANG DIPEROLEH DARI PASAR
KOTA MEDAN DENGAN MENGGUNAKAN
TITRASI IODOMETRI
SKRIPSI
Ena Bellia O. Munthe
110802027
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PENENTUAN KADAR IODIUM SERTA PENGARUH KENAIKAN
SUHU TERHADAP KADAR IODIUM DI DALAM GARAM
KONSUMSI YANG DIPEROLEH DARI PASAR
KOTA MEDAN DENGAN MENGGUNAKAN
TITRASI IODOMETRI
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana
Sains
ENA BELLIA O. MUNTHE
110802027
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR IODIUM SERTA PENGARUH KENAIKAN
SUHU TERHADAP KADAR IODIUM DI DALAM GARAM
KONSUMSI YANG DIPEROLEH DARI PASAR KOTA
MEDAN DENGAN MENGGUNAKAN
TITRASI IODOMETRI
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2015
ENA BELLIA O. MUNTHE
110802027
PENGHARGAAN
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus atas cinta
kasih, berkah dan penyertaannya setiap saat, sehingga penulis dapat
menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi ini tepat pada waktunya.
Ucapan terima kasih yang tak terhingga untuk Ayahku tersayang
O.Munthe dan Ibu yang selalu kurindukan Alm.R.Sihotang yang telah
memberikan kasih sayang dan doa yang tiada berkesudahan serta dukungan moril
dan materi, dan juga kepada kakakku Intan Munthe dan abangku Bg Jeriko dan
Bg Julwanri, dan seluruh keluarga yang turut mendukung hingga penelitian ini
dapat diselesaikan.
Dengan segala kerendahan hati penulis menyampaikan ucapan terimakasih
yang sebesar-besarnya kepada Bapak Prof. Dr. Harlem Marpaung selaku
pembimbing 1 sekaligus Kepala Laboratorium Kimia Analitik FMIPA USU dan
Bapak Jamahir Gultom, Ph. D selaku pembimbing 2 yang telah memberikan
waktu dan bimbingan serta saran-saran yang sangat berharga kepada penulis
selama melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini. Ucapan terimakasih juga
ditujukan kepada Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU Ibu Dr.
Rumondang Bulan Nst, MS. dan Bapak Drs.Albert Pasaribu, M.Sc, dan juga
kepada Ibu Dra. Tirena B. Siregar, M.Eng selaku dosen wali yang telah
memberikan bimbingan selama kuliah kepada penulis.
Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada K’Tiwi, selaku laboran
yang telah memberikan saran-saran kepada penulis. Dan kepada sahabat-sahabat
sekaligus menjadi rekan seperjuangan Asisten Lab.Analitik Andy, Berta, Wiwi,
Fatya, Emi yang telah memberikan dukungan semangat yang luar biasa dan
bantuan kepada penulis, juga kepada Bg Royman, K’Juli, K’Desta, K’Emil,
K’Malem, Bg Zul, K’Dorkas dan adik-adik Asisten stambuk 2012. Akhirnya
penulis mengucapkan terima kasih kepada kedua sahabat terbaikku Debi dan
Yulia selama perkuliahan, dan rekan-rekan seperjuangan mahasiswa kimia
stambuk 2011. Semoga Tuhan Yang Maha Esa selalu menyertai kita.
Penulis,
DAFTAR ISI
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Lampiran
Bab 1. Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
1.2 Permasalahan
1.3 Pembatasan Masalah
1.4 Tujuan Penelitian
1.5 Manfaat Penelitian
1.6 Lokasi Penelitian
1.7 Metodologi Penelitian
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
viii
ix
1
4
4
4
5
5
5
Bab 2. Tinjauan Pustaka
2.1 Garam
2.1.1 Garam Beriodium
2.2 Iodium
2.2.1 Angka kecukupan Iodium
2.2.2 Absorpsi Iodium di dalam Tubuh
2.2.3 Gangguan Akibat Kekurangan Iodium (GAKI)
2.3 Analisis Penentuan Iodium
2.3.1 Analisis Kimia
2.3.1.1 Titrimetri
2.3.1.2 Titrasi Redoks
2.3.1.3 Titrasi Yang Melibatkan Iodium
2.3.2. Analisis Instrumental
2.4 Indikator Amilum
2.5 Larutan Baku Na2S2O3
6
7
8
10
11
12
14
14
15
17
18
20
23
24
Bab 3. Metode Penelitian
3.1 Alat
3.2 Bahan
3.3 Prosedur Penelitian
3.3.1 Penyediaan Reagent
3.3.1.1 Larutan standar Na2S2O3 0,005 N
3.3.1.2 Larutan KI 10%
3.3.1.3 Larutan Indikator Amilum 0,5%
3.3.1.4 Larutan baku KIO3 0,005 N
25
25
26
26
26
26
26
26
3.4
3.3.1.5 Larutan H2SO4 2 N
3.3.2 Preparasi Larutan Sampel
3.3.3 Standarisasi Larutan Standar Na2S2O3
3.3.4 Penentuan Iodium dengan metode titrasi Iodometri
3.3.4.1 Penentuan Kadar Iodium pada suhu ruang
3.3.4.2 Penentuan Kadar Iodium pada suhu pemanasan
500C dan suhu pemanasan 750C
26
27
27
28
28
28
Bagan Penelitian
3.4.1 Preparasi Sampel
3.4.2 Standarisasi Larutan Standar Na2S2O3
3.4.3 Penentuan Iodium dengan metode titrasi Iodometri
3.4.3.1 Penentuan Kadar Iodium pada suhu ruang
3.4.3.2 Penentuan Kadar Iodium pada suhu pemanasan
500C dan suhu pemanasan 750C
29
29
30
31
31
32
Bab 4. Hasil dan Pembahasan
4.1 Hasil Penelitian
4.1.1 Perhitungan Kadar Iodium pada garam merek A untuk
suhu ruang
4.1.2 Perhitungan Kadar Iodium pada garam merek A untuk
suhu 500C
4.1.3 Perhitungan Kadar Iodium pada garam merek A untuk
suhu 750C
4.2 Pembahasan
33
35
36
38
40
Bab 5. Kesimpulan dan Saran
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
44
44
Daftar Pustaka
45
Lampiran
47
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
2.1
2.2
4.1
Judul
Angka kecukupan Iodium yang dianjurkan
Spektrum Gangguan Akibat kekurangan Iodium
Data Volume larutan standar Na2S2O3 0,0050 N untuk
Penentuan Iodium
Halaman
10
12
33
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lampiran
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Judul
Data Hasil perhitungan konsentrasi Iodium dalam sampel
garam konsumsi pada suhu ruang
Data Hasil perhitungan konsentrasi Iodium dalam sampel
garam konsumsi pada suhu pemanasan 500C
Data Hasil perhitungan konsentrasi Iodium dalam sampel
garam konsumsi pada suhu pemanasan 750C
Syarat Mutu Garam konsumsi sesuai
SNI 01-3556-2000
Sebaran-t
Gambar produk kemasan Garam konsumsi dari berbagai
macam merek yang dianalisis
Contoh larutan sampel garam yang Memenuhi standar
(gambar kiri dengan kode sampel A) dan yang Tidak
memenuhi standar (gambar kanan dengan kode sampel G)
Perbandingan jumlah Iodium yang dilepaskan melalui warna
larutan dari Garam konsumsi yang memenuhi standar
(gambar kiri) dengan yang tidak memenuhi standar (kanan)
Perbandingan jumlah Iodium yang dilepaskan melalui warna
larutan dari salah satu merek garam konsumsi secara
berurutan dari kiri ke kanan pada suhu ruang, pada suhu
pemanasan 500C dan suhu pemanasan 750C
Perbandingan warna larutan sampel sebelum dititrasi (kiri)
dan setelah mendekati titik akhir titrasi (kanan) sebelum
penambahan indikator amilum
Perbandingan warna larutan sampel setelah penambahan
indikator amilum (kiri) dan setelah mencapai titik akhir
titrasi (kanan)
Halaman
47
47
48
48
49
50
50
51
51
52
52