Pengaruh Perbandingan Sari Kulit Semangka dengan Sari Markisa dan Jumlah Sukrosa terhadap Mutu Hard Candy
75
Lampiran 1
Hasil pengamatan bahan baku sari kulit semangka dan sari markisa
Bahan
Sari kulit
semangka
Sari
markisa
Kadar Air
Kadar Abu
Kadar Vitamin C
(%)
(%)
(mg/100 g
bahan)
47,105
0,023
36,465
0,052
Keterangan : Dilakukan dua ulangan, hasil rataan
Total Asam
TSS
o
(%)
( Brix)
1,675
0,092
1,352
6,428
0,125
6,092
76
Lampiran 2
Hasil pengamatan kadar air %
Ulangan
Perlakuan
I
II
0,84
0,87
S1G1
0,90
0,94
S1G2
1,15
1,35
S1G3
0,77
0,80
S2G1
0,87
0,88
S2G2
0,96
0,94
S2G3
0,61
0,61
S3G1
0,76
0,76
S3G2
0,83
0,81
S3G3
0,60
0,58
S4G1
0,69
0,69
S4G2
0,77
0,77
S4G3
0,48
0,41
S5G1
0,52
0,50
S5G2
0,62
0,64
S5G3
Total
Rataan
Tabel analisis ragam kadar air (%)
SK
db
JK
KT
Perlakuan 14 1,1261 0,0804
S
4
0,8048 0,2012
G
2
0,2602 0,1301
G Lin
1
0,2576 0,2576
G Kuad
1
0,0025 0,0025
SxG
8
0,0611 0,0076
Galat
15 0,0252 0,0017
Total
29 1,1513
Keterangan :
FK = 17,511
KK = 5,365%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Total
Rataan
1,71
1,84
2,50
1,57
1,75
1,90
1,22
1,52
1,64
1,18
1,38
1,54
0,89
1,02
1,26
22,92
0,855
0,920
1,250
0,785
0,875
0,950
0,610
0,760
0,820
0,590
0,690
0,770
0,445
0,510
0,630
0,764
F hit.
47,88
119,76
77,43
153,36
1,51
4,55
**
**
**
**
tn
**
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
77
Lampiran 3
Hasil pengamatan kadar abu (%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
S1G1
0,16
0,17
S1G2
0,15
0,16
0,13
0,15
S1G3
0,28
0,25
S2G1
0,26
0,21
S2G2
0,18
0,18
S2G3
0,38
0,49
S3G1
0,36
0,37
S3G2
0,29
0,29
S3G3
0,64
0,61
S4G1
0,54
0,50
S4G2
0,43
0,50
S4G3
1,17
1,13
S5G1
S5G2
0,94
0,92
0,83
0,81
S5G3
Total
Rataan
Total
Rataan
0,33
0,31
0,28
0,53
0,47
0,36
0,87
0,73
0,58
1,25
1,04
0,93
2,30
1,86
1,64
13,48
0,165
0,155
0,140
0,265
0,235
0,180
0,435
0,365
0,290
0,625
0,520
0,465
1,150
0,930
0,820
Tabel analisis ragam kadar abu (%)
SK
db
JK
KT
Perlakuan
14
2,6876
0,1920
S
4
2,5191
0,6298
G
2
0,1120
0,0560
0,1110
G Lin
1
0,1110
G Kuad
1
0,0010
0,0010
0,0071
SXG
8
0,0564
0,0009
Galat
15
0,0130
Total
29
2,7006
Keterangan :
FK = 6,057
KK = 6,552%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
0,449
F hit.
221,50
726,67
64,64
128,08
1,20
8,14
**
**
**
**
tn
**
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
78
Lampiran 4
Hasil pengamatan kadar vitamin C (mg/100g)
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
17,86
8,930
S1G1
9,17
8,69
14,57
7,285
S1G2
7,04
7,53
13,36
6,680
6,91
6,45
S1G3
23,62
11,810
11,80
11,82
S2G1
20,62
10,310
10,31
10,31
S2G2
19,06
9,530
9,54
9,52
S2G3
30,59
15,295
15,79
14,80
S3G1
27,53
13,765
14,01
13,52
S3G2
25,17
12,585
12,59
12,58
S3G3
40,35
20,175
19,93
20,42
S4G1
37,41
18,705
18,98
18,43
S4G2
33,28
16,640
16,64
16,64
S4G3
50,05
25,025
25,03
25,02
S5G1
47,32
23,660
S5G2
23,37
23,95
43,66
21,830
22,09
21,57
S5G3
Total
444,45
Rataan
14,815
Tabel analisis ragam kadar vitamin C (mg/100g)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
14
999,9102
71,4222 701,89
S
4
958,8367 239,7092 2355,71
G
2
39,1057
19,5528 192,15
G Lin
1
39,0322
39,0322 383,50
G Kuad
1
0,0735
0,0735
0,72
SXG
8
1,9678
0,2460
2,42
0,1018
Galat
15
1,5264
Total
29
1001,4366
Keterangan :
FK = 6.584,527
KK = 2,153%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
79
Lampiran 5
Hasil pengamatan total padatan terlarut (oBrix)
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
171,12 85,560
S1G1
85,58
85,54
167,08 83,540
S1G2
83,36
83,72
166,75 83,375
83,35
83,40
S1G3
181,18 90,590
90,42
90,76
S2G1
177,64 88,820
88,26
89,38
S2G2
176,53 88,265
87,94
88,59
S2G3
184,25 92,125
91,08
93,17
S3G1
182,89 91,445
90,21
92,68
S3G2
181,01 90,505
90,14
90,87
S3G3
187,55 93,775
93,32
94,23
S4G1
186,58 93,290
92,84
93,74
S4G2
186,14 93,070
92,66
93,48
S4G3
191,57 95,785
94,96
96,61
S5G1
189,57 94,780
S5G2
93,74
95,82
187,80 93,900
93,47
94,33
S5G3
Total
2717,65
Rataan
90,588
Tabel analisis ragam total padatan terlarut (oBrix)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan 14
435,5549
31,1111
40,53
S
4
417,0101 104,2525 135,82
7,9452
10,35
G
2
15,8903
15,2077
19,81
G Lin
1
15,2077
G Kuad
1
0,6827
0,6827
0,89
0,3318
0,43
SXG
8
2,6544
Galat
15
11,5136
0,7676
Total
29
447,0684
Keterangan :
FK = 246.187,384
KK = 0,967%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
80
Lampiran 6
Hasil pengamatan total asam (%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
S1G1
0,09
0,08
S1G2
0,10
0,09
0,12
0,10
S1G3
0,12
0,11
S2G1
0,13
0,12
S2G2
0,13
0,12
S2G3
0,13
0,13
S3G1
0,14
0,13
S3G2
0,14
0,13
S3G3
0,15
0,14
S4G1
0,15
0,14
S4G2
0,17
0,15
S4G3
0,25
0,21
S5G1
S5G2
0,26
0,25
0,28
0,30
S5G3
Total
Rataan
Tabel analisis ragam total asam (%)
SK
db
JK
Perlakuan
14
0,0986
S
4
0,0938
G
2
0,0027
G Lin
1
0,0026
G Kuad
1
0,00002
SXG
8
0,0021
Galat
15
0,0019
Total
29
0,1005
Keterangan :
FK = 0,693
KK = 7,404%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Total
Rataan
0,17
0,19
0,22
0,23
0,25
0,25
0,26
0,27
0,27
0,29
0,29
0,32
0,46
0,51
0,58
4,56
0,085
0,095
0,110
0,115
0,125
0,125
0,130
0,135
0,135
0,145
0,145
0,160
0,230
0,255
0,290
0,152
KT
F hit.
0,0070 55,59
0,0235 185,22
0,0013 10,50
0,0026 20,88
0,00002
0,12
0,0003
2,05
0,0001
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
81
Lampiran 7
Hasil pengamatan nilai skor warna (numerik)
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
6,20
3,100
S1G1
3,13
3,07
6,33
3,165
S1G2
3,20
3,13
6,47
3,235
3,27
3,20
S1G3
6,60
3,300
3,40
3,20
S2G1
6,74
3,370
3,47
3,27
S2G2
6,86
3,430
3,53
3,33
S2G3
7,27
3,635
3,87
3,40
S3G1
7,66
3,830
3,93
3,73
S3G2
8,07
4,035
4,07
4,00
S3G3
8,20
4,100
4,13
4,07
S4G1
8,47
4,235
4,27
4,20
S4G2
8,60
4,300
4,33
4,27
S4G3
8,87
4,435
4,47
4,40
S5G1
9,00
4,500
S5G2
4,53
4,47
9,40
4,700
4,73
4,67
S5G3
Total
114,74
Rataan
3,825
Tabel analisis ragam nilai skor warna (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
14
8,1818
0,5844 41,41
S
4
7,8687
1,9672 139,38
G
2
0,2557
0,1279
9,06
0,2554 18,09
G Lin
1
0,2554
G Kuad
1
0,0003
0,0003
0,02
0,0072
0,51
SXG
8
0,0574
0,0141
Galat
15
0,2117
Total
29
8,3935
Keterangan :
FK = 438,842
KK = 3,106%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
82
Lampiran 8
Hasil pengamatan nilai skor aroma (numerik)
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
5,27
2,635
S1G1
2,60
2,67
5,40
2,700
S1G2
2,67
2,73
5,73
2,865
2,93
2,80
S1G3
6,13
3,065
3,00
3,13
S2G1
6,20
3,100
3,07
3,13
S2G2
6,40
3,200
3,13
3,27
S2G3
6,53
3,265
3,20
3,33
S3G1
6,67
3,335
3,27
3,40
S3G2
6,80
3,400
3,33
3,47
S3G3
6,93
3,465
3,40
3,53
S4G1
7,07
3,535
3,47
3,60
S4G2
7,26
3,630
3,53
3,73
S4G3
7,40
3,700
3,60
3,80
S5G1
7,60
3,800
S5G2
3,73
3,87
7,73
3,865
3,80
3,93
S5G3
Total
99,12
Rataan
3,304
Tabel analisis ragam nilai skor aroma (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
14
4,0589
0,2899
32,31
S
4
3,9098
0,9774 108,93
G
2
0,1393
0,0696
7,76
0,1378
15,35
G Lin
1
0,1378
G Kuad
1
0,0015
0,0015
0,17
0,0012
0,14
SXG
8
0,0099
0,0090
Galat
15
0,1346
Total
29
4,1935
Keterangan :
FK = 327,492
KK = 2,867%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
83
Lampiran 9
Hasil pengamatan nilai hedonik aroma (numerik)
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
6,07
3,033
S1G1
3,00
3,07
6,20
3,100
S1G2
3,07
3,13
6,40
3,200
3,13
3,27
S1G3
6,60
3,300
3,27
3,33
S2G1
6,73
3,365
3,33
3,40
S2G2
6,93
3,465
3,40
3,53
S2G3
7,07
3,535
3,47
3,60
S3G1
7,20
3,600
3,53
3,67
S3G2
7,33
3,665
3,60
3,73
S3G3
7,47
3,735
3,67
3,80
S4G1
7,53
3,765
3,73
3,80
S4G2
7,67
3,835
3,80
3,87
S4G3
7,80
3,900
3,87
3,93
S5G1
7,87
3,935
S5G2
3,87
4,00
8,00
4,000
3,93
4,07
S5G3
Total
106,87
Rataan
3,562
Tabel analisis ragam nilai hedonik aroma (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan 14
2,6855
0,1918
33,13
S
4
2,5925
0,6481 111,94
G
2
0,0884
0,0442
7,64
0,0871
15,05
G Lin
1
0,0871
G Kuad
1
0,0013
0,0013
0,23
0,0006
0,10
SXG
8
0,0046
0,0058
Galat
15
0,0869
Total
29
2,7723
Keterangan :
FK = 380,707
KK = 2,136%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
84
Lampiran 10
Hasil pengamatan nilai skor rasa (numerik)
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
4,20
S1G1
2,13
2,07
4,47
S1G2
2,27
2,20
4,54
2,27
2,27
S1G3
4,66
2,33
2,33
S2G1
4,80
2,40
2,40
S2G2
4,94
2,47
2,47
S2G3
5,06
2,53
2,53
S3G1
5,20
2,60
2,60
S3G2
5,34
2,67
2,67
S3G3
5,46
2,73
2,73
S4G1
5,60
2,80
2,80
S4G2
5,74
2,87
2,87
S4G3
5,80
2,87
2,93
S5G1
5,93
S5G2
2,93
3,00
6,00
3,00
3,00
S5G3
Total
77,74
Rataan
Rataan
2,100
2,235
2,270
2,330
2,400
2,470
2,530
2,600
2,670
2,730
2,800
2,870
2,900
2,965
3,000
2,591
Tabel analisis ragam nilai skor rasa (numerik)
JK
KT
F hit.
SK
db
Perlakuan 14 2,2872 0,1634
288,31
S
4 2,1859 0,5465
964,37
G
2 0,0963 0,0482
85,01
G Lin
1 0,0952 0,0952
168,04
1,99
G Kuad
1 0,0011 0,0011
SXG
8 0,0050 0,0006
1,10
Galat
15 0,0085 0,0006
Total
29 2,2957
Keterangan :
FK = 201,450
KK = 0,919%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
85
Lampiran 11
Hasil pengamatan nilai hedonik rasa (numerik)
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
6,53
3,265
S1G1
3,33
3,20
6,67
3,335
S1G2
3,40
3,27
6,80
3,400
3,47
3,33
S1G3
6,93
3,465
3,53
3,40
S2G1
7,00
3,500
3,53
3,47
S2G2
7,13
3,565
3,60
3,53
S2G3
7,27
3,635
3,67
3,60
S3G1
7,40
3,700
3,73
3,67
S3G2
7,46
3,730
3,73
3,73
S3G3
7,53
3,765
3,80
3,73
S4G1
7,67
3,835
3,87
3,80
S4G2
7,80
3,900
3,93
3,87
S4G3
7,93
3,965
4,00
3,93
S5G1
8,00
4,000
S5G2
4,07
3,93
8,13
4,065
4,13
4,00
S5G3
Total
110,25
3,675
Rataan
Tabel analisis ragam nilai hedonik rasa (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan 14
1,7551
0,1254
26,47
S
4
1,6886
0,4221
89,12
G
2
0,0639
0,0319
6,74
0,0638
13,48
G Lin
1
0,0638
G Kuad
1
0,00001
0,00001
0,003
0,0003
0,07
SXG
8
0,0026
Galat
15
0,0711
0,0047
Total
29
1,8262
Keterangan :
FK = 405,169
KK = 1,873%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
86
Lampiran 12
Hasil pengamatan nilai skor tekstur (numerik)
Perlakuan
S1G1
S1G2
S1G3
S2G1
S2G2
S2G3
S3G1
S3G2
S3G3
S4G1
S4G2
S4G3
S5G1
S5G2
S5G3
Total
Rataan
Ulangan
I
4,13
3,87
3,80
3,80
3,67
3,53
3,27
3,13
3,07
2,93
2,93
2,67
2,60
2,47
2,40
II
4,00
3,93
3,87
3,80
3,73
3,67
3,60
3,53
3,47
3,00
2,93
2,87
2,73
2,53
2,33
Total
Rataan
8,13
7,80
7,67
7,60
7,40
7,20
6,87
6,66
6,54
5,93
5,86
5,54
5,33
5,00
4,73
98,26
4,065
3,900
3,835
3,800
3,700
3,600
3,435
3,330
3,270
2,965
2,930
2,770
2,665
2,500
2,365
3,275
Tabel analisis ragam nilai skor tekstur (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
14
8,3796
0,5985
32,78
S
4
8,1220
2,0305 111,20
0,1189
6,51
G
2
0,2378
G Lin
1
0,2376
0,2376
13,01
G Kuad
1
0,0002
0,0002
0,009
0,0025
0,14
SXG
8
0,0199
0,0183
Galat
15
0,2739
Total
29
8,6535
Keterangan :
FK = 321,834
KK = 4,126%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
87
Lampiran 13
Gambar produk 1
Keterangan :
S1 = Perbandingan sari kulit semangka dengan sari markisa 100% : 0%
G1 = Jumlah sukrosa 450 g
G2 = Jumlah sukrosa 350 g
G3 = Jumlah sukrosa 250 g
88
Lampiran 14
Gambar produk 2
Keterangan :
S2 = Perbandingan sari kulit semangka dengan sari markisa 75% : 25%
G1 = Jumlah sukrosa 450 g
G2 = Jumlah sukrosa 350 g
G3 = Jumlah sukrosa 250 g
89
Lampiran 15
Gambar produk 3
Keterangan :
S3 = Perbandingan sari kulit semangka dengan sari markisa 50% : 50%
G1 = Jumlah sukrosa 450 g
G2 = Jumlah sukrosa 350 g
G3 = Jumlah sukrosa 250 g
90
Lampiran 16
Gambar produk 4
Keterangan :
S4 = Perbandingan sari kulit semangka dengan sari markisa 25% : 75%
G1 = Jumlah sukrosa 450 g
G2 = Jumlah sukrosa 350 g
G3 = Jumlah sukrosa 250 g
91
Lampiran 17
Gambar produk 5
Keterangan :
S5 = Perbandingan sari kulit semangka dengan sari markisa 0% : 100%
G1 = Jumlah sukrosa 450 g
G2 = Jumlah sukrosa 350 g
G3 = Jumlah sukrosa 250 g
Lampiran 1
Hasil pengamatan bahan baku sari kulit semangka dan sari markisa
Bahan
Sari kulit
semangka
Sari
markisa
Kadar Air
Kadar Abu
Kadar Vitamin C
(%)
(%)
(mg/100 g
bahan)
47,105
0,023
36,465
0,052
Keterangan : Dilakukan dua ulangan, hasil rataan
Total Asam
TSS
o
(%)
( Brix)
1,675
0,092
1,352
6,428
0,125
6,092
76
Lampiran 2
Hasil pengamatan kadar air %
Ulangan
Perlakuan
I
II
0,84
0,87
S1G1
0,90
0,94
S1G2
1,15
1,35
S1G3
0,77
0,80
S2G1
0,87
0,88
S2G2
0,96
0,94
S2G3
0,61
0,61
S3G1
0,76
0,76
S3G2
0,83
0,81
S3G3
0,60
0,58
S4G1
0,69
0,69
S4G2
0,77
0,77
S4G3
0,48
0,41
S5G1
0,52
0,50
S5G2
0,62
0,64
S5G3
Total
Rataan
Tabel analisis ragam kadar air (%)
SK
db
JK
KT
Perlakuan 14 1,1261 0,0804
S
4
0,8048 0,2012
G
2
0,2602 0,1301
G Lin
1
0,2576 0,2576
G Kuad
1
0,0025 0,0025
SxG
8
0,0611 0,0076
Galat
15 0,0252 0,0017
Total
29 1,1513
Keterangan :
FK = 17,511
KK = 5,365%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Total
Rataan
1,71
1,84
2,50
1,57
1,75
1,90
1,22
1,52
1,64
1,18
1,38
1,54
0,89
1,02
1,26
22,92
0,855
0,920
1,250
0,785
0,875
0,950
0,610
0,760
0,820
0,590
0,690
0,770
0,445
0,510
0,630
0,764
F hit.
47,88
119,76
77,43
153,36
1,51
4,55
**
**
**
**
tn
**
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
77
Lampiran 3
Hasil pengamatan kadar abu (%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
S1G1
0,16
0,17
S1G2
0,15
0,16
0,13
0,15
S1G3
0,28
0,25
S2G1
0,26
0,21
S2G2
0,18
0,18
S2G3
0,38
0,49
S3G1
0,36
0,37
S3G2
0,29
0,29
S3G3
0,64
0,61
S4G1
0,54
0,50
S4G2
0,43
0,50
S4G3
1,17
1,13
S5G1
S5G2
0,94
0,92
0,83
0,81
S5G3
Total
Rataan
Total
Rataan
0,33
0,31
0,28
0,53
0,47
0,36
0,87
0,73
0,58
1,25
1,04
0,93
2,30
1,86
1,64
13,48
0,165
0,155
0,140
0,265
0,235
0,180
0,435
0,365
0,290
0,625
0,520
0,465
1,150
0,930
0,820
Tabel analisis ragam kadar abu (%)
SK
db
JK
KT
Perlakuan
14
2,6876
0,1920
S
4
2,5191
0,6298
G
2
0,1120
0,0560
0,1110
G Lin
1
0,1110
G Kuad
1
0,0010
0,0010
0,0071
SXG
8
0,0564
0,0009
Galat
15
0,0130
Total
29
2,7006
Keterangan :
FK = 6,057
KK = 6,552%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
0,449
F hit.
221,50
726,67
64,64
128,08
1,20
8,14
**
**
**
**
tn
**
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
78
Lampiran 4
Hasil pengamatan kadar vitamin C (mg/100g)
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
17,86
8,930
S1G1
9,17
8,69
14,57
7,285
S1G2
7,04
7,53
13,36
6,680
6,91
6,45
S1G3
23,62
11,810
11,80
11,82
S2G1
20,62
10,310
10,31
10,31
S2G2
19,06
9,530
9,54
9,52
S2G3
30,59
15,295
15,79
14,80
S3G1
27,53
13,765
14,01
13,52
S3G2
25,17
12,585
12,59
12,58
S3G3
40,35
20,175
19,93
20,42
S4G1
37,41
18,705
18,98
18,43
S4G2
33,28
16,640
16,64
16,64
S4G3
50,05
25,025
25,03
25,02
S5G1
47,32
23,660
S5G2
23,37
23,95
43,66
21,830
22,09
21,57
S5G3
Total
444,45
Rataan
14,815
Tabel analisis ragam kadar vitamin C (mg/100g)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
14
999,9102
71,4222 701,89
S
4
958,8367 239,7092 2355,71
G
2
39,1057
19,5528 192,15
G Lin
1
39,0322
39,0322 383,50
G Kuad
1
0,0735
0,0735
0,72
SXG
8
1,9678
0,2460
2,42
0,1018
Galat
15
1,5264
Total
29
1001,4366
Keterangan :
FK = 6.584,527
KK = 2,153%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
79
Lampiran 5
Hasil pengamatan total padatan terlarut (oBrix)
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
171,12 85,560
S1G1
85,58
85,54
167,08 83,540
S1G2
83,36
83,72
166,75 83,375
83,35
83,40
S1G3
181,18 90,590
90,42
90,76
S2G1
177,64 88,820
88,26
89,38
S2G2
176,53 88,265
87,94
88,59
S2G3
184,25 92,125
91,08
93,17
S3G1
182,89 91,445
90,21
92,68
S3G2
181,01 90,505
90,14
90,87
S3G3
187,55 93,775
93,32
94,23
S4G1
186,58 93,290
92,84
93,74
S4G2
186,14 93,070
92,66
93,48
S4G3
191,57 95,785
94,96
96,61
S5G1
189,57 94,780
S5G2
93,74
95,82
187,80 93,900
93,47
94,33
S5G3
Total
2717,65
Rataan
90,588
Tabel analisis ragam total padatan terlarut (oBrix)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan 14
435,5549
31,1111
40,53
S
4
417,0101 104,2525 135,82
7,9452
10,35
G
2
15,8903
15,2077
19,81
G Lin
1
15,2077
G Kuad
1
0,6827
0,6827
0,89
0,3318
0,43
SXG
8
2,6544
Galat
15
11,5136
0,7676
Total
29
447,0684
Keterangan :
FK = 246.187,384
KK = 0,967%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
80
Lampiran 6
Hasil pengamatan total asam (%)
Ulangan
Perlakuan
I
II
S1G1
0,09
0,08
S1G2
0,10
0,09
0,12
0,10
S1G3
0,12
0,11
S2G1
0,13
0,12
S2G2
0,13
0,12
S2G3
0,13
0,13
S3G1
0,14
0,13
S3G2
0,14
0,13
S3G3
0,15
0,14
S4G1
0,15
0,14
S4G2
0,17
0,15
S4G3
0,25
0,21
S5G1
S5G2
0,26
0,25
0,28
0,30
S5G3
Total
Rataan
Tabel analisis ragam total asam (%)
SK
db
JK
Perlakuan
14
0,0986
S
4
0,0938
G
2
0,0027
G Lin
1
0,0026
G Kuad
1
0,00002
SXG
8
0,0021
Galat
15
0,0019
Total
29
0,1005
Keterangan :
FK = 0,693
KK = 7,404%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
Total
Rataan
0,17
0,19
0,22
0,23
0,25
0,25
0,26
0,27
0,27
0,29
0,29
0,32
0,46
0,51
0,58
4,56
0,085
0,095
0,110
0,115
0,125
0,125
0,130
0,135
0,135
0,145
0,145
0,160
0,230
0,255
0,290
0,152
KT
F hit.
0,0070 55,59
0,0235 185,22
0,0013 10,50
0,0026 20,88
0,00002
0,12
0,0003
2,05
0,0001
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
81
Lampiran 7
Hasil pengamatan nilai skor warna (numerik)
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
6,20
3,100
S1G1
3,13
3,07
6,33
3,165
S1G2
3,20
3,13
6,47
3,235
3,27
3,20
S1G3
6,60
3,300
3,40
3,20
S2G1
6,74
3,370
3,47
3,27
S2G2
6,86
3,430
3,53
3,33
S2G3
7,27
3,635
3,87
3,40
S3G1
7,66
3,830
3,93
3,73
S3G2
8,07
4,035
4,07
4,00
S3G3
8,20
4,100
4,13
4,07
S4G1
8,47
4,235
4,27
4,20
S4G2
8,60
4,300
4,33
4,27
S4G3
8,87
4,435
4,47
4,40
S5G1
9,00
4,500
S5G2
4,53
4,47
9,40
4,700
4,73
4,67
S5G3
Total
114,74
Rataan
3,825
Tabel analisis ragam nilai skor warna (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
14
8,1818
0,5844 41,41
S
4
7,8687
1,9672 139,38
G
2
0,2557
0,1279
9,06
0,2554 18,09
G Lin
1
0,2554
G Kuad
1
0,0003
0,0003
0,02
0,0072
0,51
SXG
8
0,0574
0,0141
Galat
15
0,2117
Total
29
8,3935
Keterangan :
FK = 438,842
KK = 3,106%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
82
Lampiran 8
Hasil pengamatan nilai skor aroma (numerik)
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
5,27
2,635
S1G1
2,60
2,67
5,40
2,700
S1G2
2,67
2,73
5,73
2,865
2,93
2,80
S1G3
6,13
3,065
3,00
3,13
S2G1
6,20
3,100
3,07
3,13
S2G2
6,40
3,200
3,13
3,27
S2G3
6,53
3,265
3,20
3,33
S3G1
6,67
3,335
3,27
3,40
S3G2
6,80
3,400
3,33
3,47
S3G3
6,93
3,465
3,40
3,53
S4G1
7,07
3,535
3,47
3,60
S4G2
7,26
3,630
3,53
3,73
S4G3
7,40
3,700
3,60
3,80
S5G1
7,60
3,800
S5G2
3,73
3,87
7,73
3,865
3,80
3,93
S5G3
Total
99,12
Rataan
3,304
Tabel analisis ragam nilai skor aroma (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
14
4,0589
0,2899
32,31
S
4
3,9098
0,9774 108,93
G
2
0,1393
0,0696
7,76
0,1378
15,35
G Lin
1
0,1378
G Kuad
1
0,0015
0,0015
0,17
0,0012
0,14
SXG
8
0,0099
0,0090
Galat
15
0,1346
Total
29
4,1935
Keterangan :
FK = 327,492
KK = 2,867%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
83
Lampiran 9
Hasil pengamatan nilai hedonik aroma (numerik)
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
6,07
3,033
S1G1
3,00
3,07
6,20
3,100
S1G2
3,07
3,13
6,40
3,200
3,13
3,27
S1G3
6,60
3,300
3,27
3,33
S2G1
6,73
3,365
3,33
3,40
S2G2
6,93
3,465
3,40
3,53
S2G3
7,07
3,535
3,47
3,60
S3G1
7,20
3,600
3,53
3,67
S3G2
7,33
3,665
3,60
3,73
S3G3
7,47
3,735
3,67
3,80
S4G1
7,53
3,765
3,73
3,80
S4G2
7,67
3,835
3,80
3,87
S4G3
7,80
3,900
3,87
3,93
S5G1
7,87
3,935
S5G2
3,87
4,00
8,00
4,000
3,93
4,07
S5G3
Total
106,87
Rataan
3,562
Tabel analisis ragam nilai hedonik aroma (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan 14
2,6855
0,1918
33,13
S
4
2,5925
0,6481 111,94
G
2
0,0884
0,0442
7,64
0,0871
15,05
G Lin
1
0,0871
G Kuad
1
0,0013
0,0013
0,23
0,0006
0,10
SXG
8
0,0046
0,0058
Galat
15
0,0869
Total
29
2,7723
Keterangan :
FK = 380,707
KK = 2,136%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
84
Lampiran 10
Hasil pengamatan nilai skor rasa (numerik)
Ulangan
Perlakuan
Total
I
II
4,20
S1G1
2,13
2,07
4,47
S1G2
2,27
2,20
4,54
2,27
2,27
S1G3
4,66
2,33
2,33
S2G1
4,80
2,40
2,40
S2G2
4,94
2,47
2,47
S2G3
5,06
2,53
2,53
S3G1
5,20
2,60
2,60
S3G2
5,34
2,67
2,67
S3G3
5,46
2,73
2,73
S4G1
5,60
2,80
2,80
S4G2
5,74
2,87
2,87
S4G3
5,80
2,87
2,93
S5G1
5,93
S5G2
2,93
3,00
6,00
3,00
3,00
S5G3
Total
77,74
Rataan
Rataan
2,100
2,235
2,270
2,330
2,400
2,470
2,530
2,600
2,670
2,730
2,800
2,870
2,900
2,965
3,000
2,591
Tabel analisis ragam nilai skor rasa (numerik)
JK
KT
F hit.
SK
db
Perlakuan 14 2,2872 0,1634
288,31
S
4 2,1859 0,5465
964,37
G
2 0,0963 0,0482
85,01
G Lin
1 0,0952 0,0952
168,04
1,99
G Kuad
1 0,0011 0,0011
SXG
8 0,0050 0,0006
1,10
Galat
15 0,0085 0,0006
Total
29 2,2957
Keterangan :
FK = 201,450
KK = 0,919%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
85
Lampiran 11
Hasil pengamatan nilai hedonik rasa (numerik)
Ulangan
Perlakuan
Total
Rataan
I
II
6,53
3,265
S1G1
3,33
3,20
6,67
3,335
S1G2
3,40
3,27
6,80
3,400
3,47
3,33
S1G3
6,93
3,465
3,53
3,40
S2G1
7,00
3,500
3,53
3,47
S2G2
7,13
3,565
3,60
3,53
S2G3
7,27
3,635
3,67
3,60
S3G1
7,40
3,700
3,73
3,67
S3G2
7,46
3,730
3,73
3,73
S3G3
7,53
3,765
3,80
3,73
S4G1
7,67
3,835
3,87
3,80
S4G2
7,80
3,900
3,93
3,87
S4G3
7,93
3,965
4,00
3,93
S5G1
8,00
4,000
S5G2
4,07
3,93
8,13
4,065
4,13
4,00
S5G3
Total
110,25
3,675
Rataan
Tabel analisis ragam nilai hedonik rasa (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan 14
1,7551
0,1254
26,47
S
4
1,6886
0,4221
89,12
G
2
0,0639
0,0319
6,74
0,0638
13,48
G Lin
1
0,0638
G Kuad
1
0,00001
0,00001
0,003
0,0003
0,07
SXG
8
0,0026
Galat
15
0,0711
0,0047
Total
29
1,8262
Keterangan :
FK = 405,169
KK = 1,873%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
86
Lampiran 12
Hasil pengamatan nilai skor tekstur (numerik)
Perlakuan
S1G1
S1G2
S1G3
S2G1
S2G2
S2G3
S3G1
S3G2
S3G3
S4G1
S4G2
S4G3
S5G1
S5G2
S5G3
Total
Rataan
Ulangan
I
4,13
3,87
3,80
3,80
3,67
3,53
3,27
3,13
3,07
2,93
2,93
2,67
2,60
2,47
2,40
II
4,00
3,93
3,87
3,80
3,73
3,67
3,60
3,53
3,47
3,00
2,93
2,87
2,73
2,53
2,33
Total
Rataan
8,13
7,80
7,67
7,60
7,40
7,20
6,87
6,66
6,54
5,93
5,86
5,54
5,33
5,00
4,73
98,26
4,065
3,900
3,835
3,800
3,700
3,600
3,435
3,330
3,270
2,965
2,930
2,770
2,665
2,500
2,365
3,275
Tabel analisis ragam nilai skor tekstur (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
Perlakuan
14
8,3796
0,5985
32,78
S
4
8,1220
2,0305 111,20
0,1189
6,51
G
2
0,2378
G Lin
1
0,2376
0,2376
13,01
G Kuad
1
0,0002
0,0002
0,009
0,0025
0,14
SXG
8
0,0199
0,0183
Galat
15
0,2739
Total
29
8,6535
Keterangan :
FK = 321,834
KK = 4,126%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
**
tn
tn
F.05
2,32
3,06
3,68
4,54
4,54
2,64
F.01
3,37
4,89
6,36
8,68
8,68
4,00
87
Lampiran 13
Gambar produk 1
Keterangan :
S1 = Perbandingan sari kulit semangka dengan sari markisa 100% : 0%
G1 = Jumlah sukrosa 450 g
G2 = Jumlah sukrosa 350 g
G3 = Jumlah sukrosa 250 g
88
Lampiran 14
Gambar produk 2
Keterangan :
S2 = Perbandingan sari kulit semangka dengan sari markisa 75% : 25%
G1 = Jumlah sukrosa 450 g
G2 = Jumlah sukrosa 350 g
G3 = Jumlah sukrosa 250 g
89
Lampiran 15
Gambar produk 3
Keterangan :
S3 = Perbandingan sari kulit semangka dengan sari markisa 50% : 50%
G1 = Jumlah sukrosa 450 g
G2 = Jumlah sukrosa 350 g
G3 = Jumlah sukrosa 250 g
90
Lampiran 16
Gambar produk 4
Keterangan :
S4 = Perbandingan sari kulit semangka dengan sari markisa 25% : 75%
G1 = Jumlah sukrosa 450 g
G2 = Jumlah sukrosa 350 g
G3 = Jumlah sukrosa 250 g
91
Lampiran 17
Gambar produk 5
Keterangan :
S5 = Perbandingan sari kulit semangka dengan sari markisa 0% : 100%
G1 = Jumlah sukrosa 450 g
G2 = Jumlah sukrosa 350 g
G3 = Jumlah sukrosa 250 g