Faktor – Faktor Berpengaruh pada Ekstraksi Minyak dari Biji Alpukat (Persea Americana Mill) Menggunakan Pelarut N-Heptana
FAKTOR – FAKTOR BERPENGARUH
PADA EKSTRAKSI MINYAK DARI BIJI ALPUKAT
(Persea
Persea Americana Mill) MENGGUNAKAN
PELARUT N-HEPTANA
SKRIPSI
Oleh
ATIKAH RISYAD
110405048
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
OKTOBER 2015
FAKTOR – FAKTOR BERPENGARUH
PADA EKSTRAKSI MINYAK DARI BIJI ALPUKAT
(Persea
Persea Americana Mill) MENGGUNAKAN
PELARUT N-HEPTANA
SKRIPSI
Oleh
ATIKAH RISYAD
110405048
SKRIPSI INI DIAJUKAN UNTUK MELENGKAPI SEBAGIAN
PERSYARATAN MENJADI SARJANA TEKNIK
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
OKTOBER 2015
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul:
FAKTOR – FAKTOR BERPENGARUH PADA EKSTRAKSI MINYAK
DARI BIJI ALPUKAT (Persea Americana Mill) MENGGUNAKAN
PELARUT N-HEPTANA
dibuat untuk melengkapi sebagian persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada
Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Skripsi
ini adalah hasil karya saya kecuali kutipan-kutipan yang telah saya sebutkan
sumbernya.
Demikian pernyataan ini diperbuat, apabila dikemudian hari terbukti bahwa karya
ini bukan karya saya atau merupakan hasil jiplakan maka saya bersedia menerima
sanksi sesuai dengan aturan yang berlaku.
Medan,
November 2015
Atikah Risyad
NIM 110405048
i
PENGESAHAN
Slcripsi denganjudul:
FAKTOR _ FAKTOR BERPBNGART]H PADA EKSTRAKSI MII\IYAK
DARI BIJI ALPUKAT (PerseaAmericana Mill) MENGGUNAKAIT
PELARUT N-IIEPTANA
dibuat untuk melengkapi persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada Departemen
Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Uara. Skripsi
ini
telah
diujikan pada sidang ujian skripsi pada 28 Oktober 2015 dan dinyatakan
mementrhi syarat/satr sebagai skripsi pada Departemen Teknik Kimia Fakultas
Teknik Universitas Sumatera Utara
Medara November 2015
Mengetahui,
DosenPembimbing
u{m
D
/
Dra. Siswarni MZ. M.Si
MP. 1957072s
Dosen Penguji
I
DosenPenguji
198701 2 001
II
*,**l!,;,,*,,*
Ir. Seri Mar{ina" M.Sl Pb.D
NrP. 19720612 200012
NrP. 1e610104 198811 2 001
ll
I
001
PRAKATA
Puji dan syukur kehadirat Allah karena atas rahmat-Nya sehingga skripsi ini dapat
diselesaikan. Tulisan ini merupakan skripsi dengan judul “Faktor – Faktor
Berpengaruh pada Ekstraksi Minyak dari Biji Alpukat (Persea Americana Mill)
Menggunakan Pelarut N-Heptana”, berdasarkan hasil penelitian yang penulis
lakukan di Laboratorium Penelitian dan Laboratorium Proses Industri Kimia
Departemen Teknik Kimia Universtas Sumatera Utara. Skripsi ini merupakan
salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana teknik.
Melalui penelitian ini diperoleh minyak biji alpukat dengan ekstraksi
menggunakan
pelarut
n-heptana,
sehingga
hasil
yang
diperoleh
dapat
dimanfaatkan, serta dapat mengurangi limbah biji alpukat.
Selama melakukan penelitian sampai penulisan skripsi ini, penulis banyak
mendapat bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan
terimakasih dan penghargaan yang sebesar-besarnya kepada:
1. Dra. Siswarni, MZ, M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah banyak
memberikan bimbingan, arahan, dan motivasi yang luar biasa dalam
menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini.
2. Ibu Ir. Lilis Sukeksi, M.Sc, Ph.D, Ibu Ir. Seri Maulina, M.Sche, Ph.D, dan
Bapak Dr. Eng. Rondang Tambun, ST, MT selaku dosen penguji yang
telah memberikan saran dan masukan untuk kesempurnaan skripsi ini.
3. Ibu Ir. Renita Manurung, MT selaku koordinator penelitian.
4. Bapak Dr. Eng. Ir. Irvan, MT, selaku Ketua Jurusan Teknik Kimia USU.
5. Ibu Dr. Ir. Fatimah, MT, selaku Sekretaris Jurusan Teknik Kimia USU.
6. Ibu Prof. Dr. Ir. Setiaty Pandia sebagai Dosen Pembimbing Akademik.
7. Seluruh Dosen/Staf Pengajar dan Pegawai Administrasi Departemen
Teknik Kimia yang telah memberikan banyak sekali ilmu yang sangat
berharga dan bantuan kepada penulis selama menjalankan perkuliahan.
8. Resi Levi Permadani sebagai partner atas kerjasamanya yang luar biasa
selama melakukan penelitian dan penulisan skripsi ini.
9. Sahabat terbaikku Hafizha Puti Ahdika, Riri Novriani, Gina Chairina, Irma
Yudistira, Afni Tias Nurul Aini, Fatimah Yusra, Syarifah Hanif yang telah
iii
banyak
memberikan
doa
dan
semangat
kepada
penulis
dalam
menyelesaikan skripsi.
10. Sahabat sekaligus keluarga terbaik selama di Teknik Kimia Universitas
Sumatera Utara, khususnya Dania Khaerani Syabri, Nadya Gema Bestari,
Dwi Gita Ferani, Ayu Afrina, Widya Gema Bestari, dan Rahayu
Wulandari yang telah banyak memberikan banyak dukungan, semangat,
doa, pembelajaran hidup, dan kenangan tak terlupakan kepada penulis.
11. Keluarga besar Kost Muslimah, khususnya Dara Puspita, Gustri Giani,
Yola Melida, dan Fauza Aulia yang telah member semangat, dukungan,
pembelajaran hidup, dan kenangan tak terlupakan kepada penulis.
12. Teman-teman generasi keempat SBI Cafladoepa yang telah memberikan
dukungan dan semangat kepada penulis dalam penyelesaian skripsi ini.
13. Teman-teman dari Ikatan Mahasiswa Payakumbuh Limapuluh Kota
(IMAPALIKO) yang telah memberikan dukungan moril dan semangat
kepada penulis dalam penyelesaian skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu
penulis mengharapkan saran dan masukan demi kesempurnaan skripsi ini.
Semoga skripsi ini memberikan manfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan.
Medan,
November 2015
Penulis
Atikah Risyad
iv
DEDIKASI
Skripsi ini saya persembahkan untuk :
Papa & Mama tercinta
Bapak Irsyad Kamra dan Ibu Rita Darmita
Orang tua dengan perhatian dan kasih sayang yang telah
membesarkan dan mendidikku hingga seperti saat ini.
Terima kasih atas pengorbanan, dukungan dan do’a yang selalu kalian
berikan kepadaku.
Serta seluruh keluarga besar penulis terutama adik-adikku, Ulfah
Arisya Putri dan Arisya Ghina Ramadhani serta Ibu, Om dan Tante
yang tak hentinya memberikan doa kepada penulis dalam
menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini.
v
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Nama
NIM
Tempat, tanggal lahir
Nama Orang Tua
: Atikah Risyad
: 110405048
: Payakumbuh, 11 Juli 1993
: Irsyad Kamra dan Rita
Darmita
Alamat Orang Tua:
Jln. Tanjung Raya, Blok E No. 19, Perumnas Kubang
Gajah, Kec. Limbukan, Kota Payakumbuh, Sumatera
Barat
Asal Sekolah:
TK Islam Raudhatul Jannah tahun 1998–1999
SD Islam Raudhatul Jannah tahun 1999 – 2005
SMP Islam Raudhatul Jannah tahun 2005 – 2008
SMAN 2 Payakumbuh 2008 – 2011
Beasiswa yang pernah diperoleh:
1. Beasiswa PPA tahun 2012 Universitas Sumatera Utara
2. Beasiswa PPA tahun 2013 Universitas Sumatera Utara
Pengalaman Organisasi/Kerja:
1. Covalen Study Group (CSG) periode 2013/2014 sebagai anggota Bidang
PAL.
2. Ikatan Mahasiswa Payakumbuh dan Lima Puluh Kota periode 2013/2014
sebagai anggota Bidang Minat dan Bakat.
3. Ikatan Mahasiswa Payakumbuh dan Lima Puluh Kota 2011-sekarang
sebagai anggota.
4. Himpunan Mahasiswa Teknik Kimia (HIMATEK) FT USU tahun 20112015 sebagai anggota.
5. K3M Bola Basket Fakultas Teknik USU tahun 2011-2013 sebagai anggota
6. Bike to Campus (BTC) USU tahun 2012-2014 sebagai anggota.
vi
ABSTRAK
Produksi alpukat yang cukup tinggi di Indonesia menyebabkan limbah biji alpukat
meningkat. Biji alpukat memiliki kandungan minyak yang cukup besar sehingga
berpotensi untuk dijadikan salah satu sumber minyak nabati. Pelarut yang umum
digunakan untuk proses ekstraksi adalah heksana. Namun, heksana ternyata
memiliki bahaya yang mengkhawatirkan jika digunakan untuk ekstraksi bahan
makanan, sehingga diperlukan pelarut alternatif seperti n-heptana. Penelitian ini
dilakukan untuk mengevaluasi pengaruh variabel penelitian pada ekstraksi minyak
biji alpukat dengan pelarut n-heptana. Metode yang digunakan pada penelitian ini
adalah Response Surface Methodology-Central Composite Design (RSM-CCD)
dengan memvariasikan waktu ekstraksi, massa biji alpukat dan volume pelarut nheptana. Uji ANOVA dengan tingkat kepercayaan 95% (p
PADA EKSTRAKSI MINYAK DARI BIJI ALPUKAT
(Persea
Persea Americana Mill) MENGGUNAKAN
PELARUT N-HEPTANA
SKRIPSI
Oleh
ATIKAH RISYAD
110405048
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
OKTOBER 2015
FAKTOR – FAKTOR BERPENGARUH
PADA EKSTRAKSI MINYAK DARI BIJI ALPUKAT
(Persea
Persea Americana Mill) MENGGUNAKAN
PELARUT N-HEPTANA
SKRIPSI
Oleh
ATIKAH RISYAD
110405048
SKRIPSI INI DIAJUKAN UNTUK MELENGKAPI SEBAGIAN
PERSYARATAN MENJADI SARJANA TEKNIK
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
OKTOBER 2015
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul:
FAKTOR – FAKTOR BERPENGARUH PADA EKSTRAKSI MINYAK
DARI BIJI ALPUKAT (Persea Americana Mill) MENGGUNAKAN
PELARUT N-HEPTANA
dibuat untuk melengkapi sebagian persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada
Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Skripsi
ini adalah hasil karya saya kecuali kutipan-kutipan yang telah saya sebutkan
sumbernya.
Demikian pernyataan ini diperbuat, apabila dikemudian hari terbukti bahwa karya
ini bukan karya saya atau merupakan hasil jiplakan maka saya bersedia menerima
sanksi sesuai dengan aturan yang berlaku.
Medan,
November 2015
Atikah Risyad
NIM 110405048
i
PENGESAHAN
Slcripsi denganjudul:
FAKTOR _ FAKTOR BERPBNGART]H PADA EKSTRAKSI MII\IYAK
DARI BIJI ALPUKAT (PerseaAmericana Mill) MENGGUNAKAIT
PELARUT N-IIEPTANA
dibuat untuk melengkapi persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada Departemen
Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Uara. Skripsi
ini
telah
diujikan pada sidang ujian skripsi pada 28 Oktober 2015 dan dinyatakan
mementrhi syarat/satr sebagai skripsi pada Departemen Teknik Kimia Fakultas
Teknik Universitas Sumatera Utara
Medara November 2015
Mengetahui,
DosenPembimbing
u{m
D
/
Dra. Siswarni MZ. M.Si
MP. 1957072s
Dosen Penguji
I
DosenPenguji
198701 2 001
II
*,**l!,;,,*,,*
Ir. Seri Mar{ina" M.Sl Pb.D
NrP. 19720612 200012
NrP. 1e610104 198811 2 001
ll
I
001
PRAKATA
Puji dan syukur kehadirat Allah karena atas rahmat-Nya sehingga skripsi ini dapat
diselesaikan. Tulisan ini merupakan skripsi dengan judul “Faktor – Faktor
Berpengaruh pada Ekstraksi Minyak dari Biji Alpukat (Persea Americana Mill)
Menggunakan Pelarut N-Heptana”, berdasarkan hasil penelitian yang penulis
lakukan di Laboratorium Penelitian dan Laboratorium Proses Industri Kimia
Departemen Teknik Kimia Universtas Sumatera Utara. Skripsi ini merupakan
salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana teknik.
Melalui penelitian ini diperoleh minyak biji alpukat dengan ekstraksi
menggunakan
pelarut
n-heptana,
sehingga
hasil
yang
diperoleh
dapat
dimanfaatkan, serta dapat mengurangi limbah biji alpukat.
Selama melakukan penelitian sampai penulisan skripsi ini, penulis banyak
mendapat bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan
terimakasih dan penghargaan yang sebesar-besarnya kepada:
1. Dra. Siswarni, MZ, M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah banyak
memberikan bimbingan, arahan, dan motivasi yang luar biasa dalam
menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini.
2. Ibu Ir. Lilis Sukeksi, M.Sc, Ph.D, Ibu Ir. Seri Maulina, M.Sche, Ph.D, dan
Bapak Dr. Eng. Rondang Tambun, ST, MT selaku dosen penguji yang
telah memberikan saran dan masukan untuk kesempurnaan skripsi ini.
3. Ibu Ir. Renita Manurung, MT selaku koordinator penelitian.
4. Bapak Dr. Eng. Ir. Irvan, MT, selaku Ketua Jurusan Teknik Kimia USU.
5. Ibu Dr. Ir. Fatimah, MT, selaku Sekretaris Jurusan Teknik Kimia USU.
6. Ibu Prof. Dr. Ir. Setiaty Pandia sebagai Dosen Pembimbing Akademik.
7. Seluruh Dosen/Staf Pengajar dan Pegawai Administrasi Departemen
Teknik Kimia yang telah memberikan banyak sekali ilmu yang sangat
berharga dan bantuan kepada penulis selama menjalankan perkuliahan.
8. Resi Levi Permadani sebagai partner atas kerjasamanya yang luar biasa
selama melakukan penelitian dan penulisan skripsi ini.
9. Sahabat terbaikku Hafizha Puti Ahdika, Riri Novriani, Gina Chairina, Irma
Yudistira, Afni Tias Nurul Aini, Fatimah Yusra, Syarifah Hanif yang telah
iii
banyak
memberikan
doa
dan
semangat
kepada
penulis
dalam
menyelesaikan skripsi.
10. Sahabat sekaligus keluarga terbaik selama di Teknik Kimia Universitas
Sumatera Utara, khususnya Dania Khaerani Syabri, Nadya Gema Bestari,
Dwi Gita Ferani, Ayu Afrina, Widya Gema Bestari, dan Rahayu
Wulandari yang telah banyak memberikan banyak dukungan, semangat,
doa, pembelajaran hidup, dan kenangan tak terlupakan kepada penulis.
11. Keluarga besar Kost Muslimah, khususnya Dara Puspita, Gustri Giani,
Yola Melida, dan Fauza Aulia yang telah member semangat, dukungan,
pembelajaran hidup, dan kenangan tak terlupakan kepada penulis.
12. Teman-teman generasi keempat SBI Cafladoepa yang telah memberikan
dukungan dan semangat kepada penulis dalam penyelesaian skripsi ini.
13. Teman-teman dari Ikatan Mahasiswa Payakumbuh Limapuluh Kota
(IMAPALIKO) yang telah memberikan dukungan moril dan semangat
kepada penulis dalam penyelesaian skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu
penulis mengharapkan saran dan masukan demi kesempurnaan skripsi ini.
Semoga skripsi ini memberikan manfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan.
Medan,
November 2015
Penulis
Atikah Risyad
iv
DEDIKASI
Skripsi ini saya persembahkan untuk :
Papa & Mama tercinta
Bapak Irsyad Kamra dan Ibu Rita Darmita
Orang tua dengan perhatian dan kasih sayang yang telah
membesarkan dan mendidikku hingga seperti saat ini.
Terima kasih atas pengorbanan, dukungan dan do’a yang selalu kalian
berikan kepadaku.
Serta seluruh keluarga besar penulis terutama adik-adikku, Ulfah
Arisya Putri dan Arisya Ghina Ramadhani serta Ibu, Om dan Tante
yang tak hentinya memberikan doa kepada penulis dalam
menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini.
v
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Nama
NIM
Tempat, tanggal lahir
Nama Orang Tua
: Atikah Risyad
: 110405048
: Payakumbuh, 11 Juli 1993
: Irsyad Kamra dan Rita
Darmita
Alamat Orang Tua:
Jln. Tanjung Raya, Blok E No. 19, Perumnas Kubang
Gajah, Kec. Limbukan, Kota Payakumbuh, Sumatera
Barat
Asal Sekolah:
TK Islam Raudhatul Jannah tahun 1998–1999
SD Islam Raudhatul Jannah tahun 1999 – 2005
SMP Islam Raudhatul Jannah tahun 2005 – 2008
SMAN 2 Payakumbuh 2008 – 2011
Beasiswa yang pernah diperoleh:
1. Beasiswa PPA tahun 2012 Universitas Sumatera Utara
2. Beasiswa PPA tahun 2013 Universitas Sumatera Utara
Pengalaman Organisasi/Kerja:
1. Covalen Study Group (CSG) periode 2013/2014 sebagai anggota Bidang
PAL.
2. Ikatan Mahasiswa Payakumbuh dan Lima Puluh Kota periode 2013/2014
sebagai anggota Bidang Minat dan Bakat.
3. Ikatan Mahasiswa Payakumbuh dan Lima Puluh Kota 2011-sekarang
sebagai anggota.
4. Himpunan Mahasiswa Teknik Kimia (HIMATEK) FT USU tahun 20112015 sebagai anggota.
5. K3M Bola Basket Fakultas Teknik USU tahun 2011-2013 sebagai anggota
6. Bike to Campus (BTC) USU tahun 2012-2014 sebagai anggota.
vi
ABSTRAK
Produksi alpukat yang cukup tinggi di Indonesia menyebabkan limbah biji alpukat
meningkat. Biji alpukat memiliki kandungan minyak yang cukup besar sehingga
berpotensi untuk dijadikan salah satu sumber minyak nabati. Pelarut yang umum
digunakan untuk proses ekstraksi adalah heksana. Namun, heksana ternyata
memiliki bahaya yang mengkhawatirkan jika digunakan untuk ekstraksi bahan
makanan, sehingga diperlukan pelarut alternatif seperti n-heptana. Penelitian ini
dilakukan untuk mengevaluasi pengaruh variabel penelitian pada ekstraksi minyak
biji alpukat dengan pelarut n-heptana. Metode yang digunakan pada penelitian ini
adalah Response Surface Methodology-Central Composite Design (RSM-CCD)
dengan memvariasikan waktu ekstraksi, massa biji alpukat dan volume pelarut nheptana. Uji ANOVA dengan tingkat kepercayaan 95% (p