Pengaruh Perlakuan Awal (PRE-TREATMENT) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Ungu
82
Lampiran 1. Kurva standar glukosa untuk pengujian total gula, gula reduksi dan
kadar pati
Konsentrasi glukosa (mg/ml)
0.035
= 0,0655x + 0,0038
r = 0,9992
0.030
0.025
0.020
0.015
0.010
0.005
0.000
0
0.1
0.2
0.3
Absorbansi (nm)
0.4
0.5
Kurva standar glukosa untuk penentuan total gula
0.25
Konsentrasi glukosa (mg/ml)
= 0,249x + 0,053
r = 0,995
0.20
0.15
0.10
0.05
0.00
0
0.2
0.4
Absorbansi (nm)
0.6
0.8
Kurva standar glukosa untuk penentuan gula reduksi dan kadar pati
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 2. Format uji organoleptik tepung ubi jalar ungu
FORMAT UJI ORGANOLEPTIK TEPUNG UBI JALAR UNGU
Nama Panelis
: …………………………..
Tanggal
: …………………………..
No. HP
: …………………………..
Petunjuk
:
Dihadapan anda terdapat 1 (satu) sampel tepung ubi jalar ungu dengan total
keseluruhan 30 sampel. Nilailah tepung ubi jalar ungu secara keseluruhan
berdasarkan atribut sensori di bawah ini dengan memberikan angka pada kolom
tersedia.
Keterangan skor nilai:
1: sangat tidak suka sekali,
6: suka,
2: sangat tidak suka,
7: lebih suka,
3: tidak suka,
8: sangat suka,
4: agak suka,
9: sangat suka sekali,
5: netral
Kode
Warna
Aroma
331
Sampel
182
235
202
123
104
135
325
120
463
272
426
143
231
321
562
571
628
382
390
218
354
712
546
252
321
201
641
342
520
426
231
562
628
390
354
546
321
641
520
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 3. Data pengamatan, daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh
perlakuan awal (pre-ttreament) terhadap warna (nilai oHue) tepung
ubi jalar ungu
Data pengamatan warna (nilai oHue) tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
Total
1
2
3
P1L1
83,99
28,54
28,79
26,64
P1L2
73,47
23,41
25,14
24,90
P1L3
78,52
28,24
24,60
25,67
P2L1
73,41
23,68
25,23
24,49
P2L2
64,13
20,35
22,62
21,15
P2L3
67,62
25,33
21,48
20,80
P3L1
65,82
19,48
22,86
23,47
P3L2
68,28
20,79
24,68
22,80
P3L3
66,47
20,97
21,54
23,95
Total
641,72
Rataan
Daftar sidik ragam warna (nilai oHue) tepung ubi jalar ungu
SK
Db
JK
KT
F.Hitung
**
Perlakuan
8
116,54
14,56
5,33
**
P
2
82,34
41,17
15,09
tn
L
2
16,98
8,49
3,11
tn
L linier
1
6,24
6,24
2,28
tn
L kuadratik
1
10,74
10,74
3,93
tn
Px L
4
17,20
4,30
1,57
Galat
18
49,11
2,72
Total
26
165,657
Rataan
28,00
24,49
26,17
24,47
21,38
22,54
21,94
22,76
22,16
23,77
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 15252,2
KK
= 6,94 %
**
= Sangat nyata
tn
= Tidak nyata
Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap warna (nilai oHue)
tepung ubi jalar ungu
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
P1
26,21
a
A
2
2,7021
3,7025
P2
b
B
22,71
3
2,8349
3,8617
P3
22,28
b
B
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 4. Data pengamatan dan daftar sidik ragam pengaruh perlakuan awal
(pre-treatment) terhadap nilai L* tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan nilai L* tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
59,81
59,63
59,05
P1L2
60,05
59,79
59,85
P1L3
60,27
59,95
59,84
P2L1
59,71
59,93
60,8
P2L2
60,18
60,27
61,07
P2L3
59,41
61,41
60,21
P3L1
59,59
60,21
60,80
P3L2
58,06
60,17
60,19
P3L3
59,82
60,02
60,89
Total
Rataan
Daftar sidik ragam warna nilai L* tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8 3,07576 0,38447
0,86
P
2 1,3089 0,65445
1,47
L
2 0,37223 0,18611
0,41
L linier
1 0,29134 0,29134
0,65
L kuadratik
1 0,08089 0,08089
0,18
Px L
4 1,39464 0,34866
0,78
Galat
18 7,99947 0,44441
Total
26 11,0752
Total
Rataan
178,49
179,69
180,06
180,44
181,52
181,03
180,60
178,42
180,73
1620,98
59,50
59,90
60,02
60,15
60,51
60,34
60,20
59,47
60,24
60,04
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 97317,6
KK
= 1,1104 %
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 5. Data pengamatan, daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh
perlakuan awal (pre-treatment) terhadap nilai a* tepung ubi jalar
ungu
Data pengamatan nilai a* tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
P1L1
10,61
10,61
P1L2
10,22
10,26
P1L3
10,21
10,16
P2L1
10,45
10,76
P2L2
10,75
10,62
P2L3
10,54
10,57
P3L1
10,18
10,65
P3L2
10,85
10,16
P3L3
10,42
10,32
Total
Rataan
Total
Rataan
31,87
30,79
30,60
31,99
31,60
31,66
31,72
31,57
31,10
282,90
10,62
10,26
10,20
10,66
10,53
10,55
10,57
10,52
10,37
3
10,65
10,31
10,23
10,78
10,23
10,55
10,89
10,56
10,36
10,48
Daftar sidik ragam warna nilai a* tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
0,63333 0,07917
1,95
P
2
0,22136 0,11068
2,73
L
2
0,29307 0,14653
3,61
L linier
1
0,2738 0,2738
6,75
L kuadratik
1
0,01927 0,01927
0,47
Px L
4
0,11891 0,02973
0,73
Galat
18
0,72913 0,04051
Total
26
1,36247
tn
tn
*
*
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 2964,16
KK
= 1,9209%
*
= Nyata
tn
= Tidak nyata
Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre treatment) terhadap nilai a* tepung ubi
jalar ungu
LSR
Notasi
Jarak
Waktu
Rataan
0,05
0,01
0,05
L1
10,6200
a
2
0,0401
0,0550
L2
b
10,4400
3
0,0421
0,0573
L3
10,3733
c
Universitas Sumatera Utara
87
Lampiran 6. Data pengamatan dan daftar sidik ragam pengaruh perlakuan awal
(pre-treatment) terhadap nilai b* tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan nilai a* tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
4,53
4,54
4,61
P1L2
4,28
4,21
4,23
P1L3
4,32
4,11
4,14
P2L1
4,32
4,34
4,26
P2L2
4,31
4,36
4,39
P2L3
4,59
4,07
4,13
P3L1
4,31
4,49
4,73
P3L2
4,12
4,67
4,44
P3L3
4,53
4,52
4,54
Total
Rataan
Daftar sidik ragam warna nilai b* tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8 0,44323 0,0554
2,25
P
2 0,16447 0,08224
3,34
L
2 0,09816 0,04908
1,99
L linier
1 0,07736 0,07736
3,14
L kuadratik
1 0,02081 0,02081
0,84
Px L
4 0,18059 0,04515
1,83
Galat
18 0,4424 0,02458
Total
26 0,88563
Total
Rataan
13,68
12,72
12,57
12,92
13,06
12,79
13,53
13,23
13,59
118,09
4,56
4,24
4,19
4,31
4,35
4,26
4,51
4,41
4,53
4,37
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 516,491
KK
= 3,5844 %
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
88
Lampiran 7. Data pengamatan, daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh lama
perendaman terhadap densitas kamba tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan densitas kamba tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
perlakuan
1
2
3
P1L1
0,63
0,65
0,63
P1L2
0,59
0,57
0,57
P1L3
0,56
0,54
0,54
P2L1
0,63
0,61
0,63
P2L2
0,59
0,56
0,57
P2L3
0,54
0,53
0,54
P3L1
0,65
0,67
0,65
P3L2
0,57
0,59
0,61
P3L3
0,54
0,53
0,51
Total
Rataan
Total
Rataan
1,90
1,73
1,64
1,86
1,72
1,61
1,96
1,77
1,58
15,75
0,63
0,58
0,55
0,62
0,57
0,54
0,65
0,59
0,53
0,58
Daftar sidik ragam densitas kamba tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
**
Perlakuan
8
0,04646 0,00581
37,08
tn
P
2
0,00088 0,00044
2,81
**
L
2
0,04375 0,02188 139,69
**
L linier
1
0,04354 0,04354 278,00
tn
L kuadratik
1
0,00021 0,00021
1,37
tn
PxL
4
0,00183 0,00046
2,91
Galat
18 0,00282 0,00016
Total
26 0,04928
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 9,18662
KK
= 2,14537 %
**
= Sangat nyata
tn
= Tidak nyata
Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap densitas kamba tepung ubi jalar
ungu
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
L1
0,63
a
A
2
0,0124
0,0170
L2
b
B
0,57
3
0,0130
0,0177
L3
0,53
c
C
Universitas Sumatera Utara
89
Lampiran 8. Data pengamatan dan daftar sidik ragam organoleptik warna tepung
ubi jalar ungu
Data pengamatan organoleptik warna tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
9,40
5,73
7,60
P1L2
7,87
7,60
8,27
P1L3
7,40
7,40
7,27
P2L1
8,53
6,20
6,00
P2L2
7,07
6,60
6,87
P2L3
6,53
6,13
6,67
P3L1
7,00
7,07
5,93
P3L2
7,40
7,60
5,53
P3L3
5,73
7,27
5,07
Total
Rataan
Daftar sidik ragam organoleptik warna tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
8,10798 1,0135
1,06
P
2
6,13366 3,06683
3,22
L
2
1,71193 0,85597
0,89
L linier
1
0,88889 0,88889
0,93
L kuadratik
1
0,82305 0,82305
0,86
PxL
4
0,26239 0,0656
0,06
Galat
18
17,1437 0,95243
Total
26
25,2517
Total
Rataan
22,73
23,73
22,07
20,73
20,53
19,33
20,00
20,53
18,07
187,73
7,58
7,91
7,36
6,91
6,84
6,44
6,67
6,84
6,02
6,95
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 1305,33
KK
= 14,0358 %
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
90
Lampiran 9. Data pengamatan dan daftar sidik ragam organoleptik aroma tepung
ubi jalar ungu
Data pengamatan organoleptik aroma tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
Total
1
2
3
P1L1
7,93
7,07
7,73
22,73
P1L2
7,00
7,20
7,27
21,47
P1L3
7,07
7,67
7,13
21,87
P2L1
8,13
7,73
6,60
22,47
P2L2
7,27
6,87
6,60
20,73
P2L3
7,20
7,07
6,93
21,20
P3L1
8,07
7,33
6,87
22,27
P3L2
7,80
7,20
6,87
21,87
P3L3
7,00
6,93
6,20
20,13
Total
194,73
Rataan
Daftar sidik ragam organoleptik aroma tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
1,896626 0,237078
1,13
P
2
0,223539 0,11177
0,53
L
2
1,130206 0,565103
2,70
L linier
1
1,011358 1,011358
4,83
L kuadratik
1
0,118848 0,118848
0,56
PxL
4
0,542881 0,13572
0,64
Galat
18
3,765926 0,209218
Total
26
5,662551
tn
tn
tn
*
tn
tn
Rataan
7,58
7,16
7,29
7,49
6,91
7,07
7,42
7,29
6,71
7,21
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 1404,484
KK
= 6,341954 %
*
= Nyata
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
91
Lampiran 10. Data pengamatan dan daftar sidik ragam perlakuan awal
(pre-treatment) dan lama perendaman terhadap indeks
pencoklatan tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
0,93
0,98
0,95
P1L2
0,71
0,78
0,74
P1L3
0,68
0,70
0,64
P2L1
0,99
0,97
0,95
P2L2
0,88
0,82
0,88
P2L3
0,83
0,82
0,78
P3L1
0,90
0,86
0,83
P3L2
0,73
0,73
0,70
P3L3
0,54
0,58
0,53
Total
Rataan
Daftar sidik ragam indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
0,44089 0,05511
72,05
P
2
0,13006 0,06503
85,02
L
2
0,28532 0,14266 186,52
L linier
1
0,281
0,281 367,40
L kuadratik
1
0,00432 0,00432
5,64
PxL
4
0,02551 0,00638
8,33
Galat
18
0,01377 0,00076
Total
26
0,45466
Total
Rataan
2,85
2,24
2,02
2,91
2,58
2,43
2,59
2,16
1,65
21,42
0,95
0,75
0,67
0,97
0,86
0,81
0,86
0,72
0,55
0,79
**
**
**
**
*
**
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 16,998
KK
= 3,485 %
**
= Sangat nyata
*
= Nyata
Universitas Sumatera Utara
92
Lampiran 11. Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) dan
lama perendaman serta interaksi antara perlakuan awal
(pre-treatment) dan lama perendaman terhadap indeks
pencoklatan tepung ubi jalar ungu
Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap indeks pencoklatan
tepung ubi jalar ungu
LSR
Notasi
Perlakuan
Jarak
Rataan
awal
0,05
0,01
0,05
0,01
P1
0,7898
b
B
2
0,0274
0,0375
P2
a
A
0,8802
3
0,0287
0,0391
P3
0,7103
c
C
Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap indeks pencoklatan tepung ubi jalar
ungu
LSR
Notasi
Jarak
Waktu
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
L1
0,9273
a
A
2
0,0274
0,0375
L2
b
B
0,7756
3
0,0287
0,0391
L3
0,6774
c
C
Uji LSR interaksi perlakuan awal (pre-treatment) dan lama perendaman terhadap
indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
P1L1
0,95
ab
AB
2
P1L2
0,74
e
DE
0,0474
0,0650
3
0,0498
0,0678
P1L3
0,67
fg
FG
4
0,0513
0,0712
P2L1
0,97
a
A
5
P2L2
0,86
c
C
0,0523
0,0710
6
P2L3
0,80
cd
CD
0,0530
0,0720
7
P3L1
0,86
c
C
0,0536
0,0728
8
P3L2
0,72
ef
EF
0,0540
0,0735
9
P3L3
0,54
h
H
0,0544
0,0740
Universitas Sumatera Utara
93
Lampiran 12. Data pengamatan, daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh lama
perendaman terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan kadar air tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
P1L1
6,71082
6,84587
P1L2
6,84338
7,18472
P1L3
7,85206
8,45126
P2L1
6,67995
6,95211
P2L2
7,94911
7,88406
P2L3
7,59872
8,53696
P3L1
6,41142
5,76153
P3L2
7,28515
7,48814
P3L3
8,35147
8,93825
Total
Rataan
3
6,98
6,86
7,44
6,69
6,72
7,45
6,40
7,79
7,53
Total
Rataan
20,54
20,88
23,74
20,32
22,55
23,59
18,57
22,56
24,82
197,56
6,85
6,96
7,91
6,77
7,52
7,86
6,19
7,52
8,27
7,32
Daftar sidik ragam kadar air tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
10,6752 1,3344
6,41
P
2
0,09407 0,04703
0,22
L
2
8,97838 4,48919
21,56
L linier
1
8,97513 8,97513
43,11
L kuadratik
1
0,00325 0,00325
0,01
PxL
4
1,60272 0,40068
1,92
Galat
18
3,74706 0,20817
Total
26
14,4222
**
tn
**
**
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 1445,61
KK
= 6,2354 %
**
= Sangat nyata
tn
= Tidak nyata
Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
L1
6,60
c
C
2
0,4518 0,6191
L2
b
B
7,33
3
0,4741 0,6458
L3
8,01
a
A
Universitas Sumatera Utara
94
Lampiran 13. Data pengamatan, daftar sidik ragam, dan uji LSR pengaruh
perlakuan awal (pre-treatment) terhadap derajat asam tepung ubi
jalar ungu
Data pengamatan derajat asam tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
2,20
2,38
2,29
P1L2
2,49
2,38
2,30
P1L3
2,39
2,30
2,40
P2L1
2,19
2,38
2,30
P2L2
2,59
2,39
2,60
P2L3
2,00
2,50
2,48
P3L1
3,00
3,20
3,29
P3L2
3,08
3,09
3,20
P3L3
3,10
3,48
3,38
Total
Rataan
Total
Rataan
6,87
7,16
7,08
6,87
7,58
6,98
9,48
9,37
9,96
71,36
2,29
2,39
2,36
2,29
2,53
2,33
3,16
3,12
3,32
2,64
Daftar sidik ragam derajat asam tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
4,38805 0,548506
25,50
P
2
4,211326 2,105663
97,91
L
2
0,052269 0,026134
1,21
L linier
1
0,034716 0,034716
1,61
L kuadratik
1
0,017553 0,017553
0,81
PxL
4
0,124455 0,031114
1,44
Galat
18
0,387079 0,021504
Total
26
4,775129
**
**
tn
tn
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 188,5882
KK
= 5,54866 %
**
= Sangat nyata
tn
= Tidak nyata
Uji LSR pengaruh perlakuan awal terhadap derajat asam tepung ubi jalar ungu
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
P1
2,34
c
C
2
0,0213 0,0292
P2
b
B
2,38
3
0,0223 0,0304
P3
3,20
a
A
Universitas Sumatera Utara
95
Lampiran 14. Data pengamatan dan daftar sidik ragam antosianin tepung ubi
jalar ungu
Data pengamatan antosianin tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
P1L1
140,30 163,77
P1L2
149,71 184,39
P1L3
153,69 166,66
P2L1
145,63 167,86
P2L2
177,55 157,24
P2L3
176,22 158,45
P3L1
143,83 153,67
P3L2
161,48 177,36
P3L3
132,91 153,67
Total
Rataan
3
167,70
182,59
174,50
165,54
156,73
164,96
192,24
202,23
151,02
Total
Rataan
471,78
516,69
494,85
479,03
491,52
499,62
489,73
541,07
437,60
4421,90
157,26
172,23
164,95
159,68
163,84
166,54
163,24
180,36
145,87
163,77
Daftar sidik ragam daya serap air tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
2207,29 275,911
1,08
P
2
14,755 7,37749
0,02
L
2
949,437 474,718
1,86
L linier
1
3,98081 3,98081
0,01
L kuadratik
1
945,456 945,456
3,72
PxL
4
1243,09 310,774
1,22
Galat
18
4572,62 254,035
Total
26
6779,91
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 724194
KK
= 9,73197 %
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
96
Lampiran 15. Data pengamatan dan daftar sidik ragam daya serap air tepung ubi
jalar ungu
Data pengamatan daya serap air tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
1,63
1,51
1,38
P1L2
1,64
1,58
1,47
P1L3
1,79
1,45
1,50
P2L1
1,64
1,63
1,54
P2L2
1,66
1,57
1,55
P2L3
1,67
1,73
1,35
P3L1
1,71
1,75
1,66
P3L2
1,85
1,75
1,36
P3L3
1,72
1,49
1,54
Total
Rataan
Daftar sidik ragam daya serap air tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
0,077414 0,009677
0,46
P
2
0,04283 0,021415
1,02
L
2
0,002853 0,001427
0,06
L linier
1
0,002294 0,002294
0,10
L kuadratik
1
0,000559 0,000559
0,02
PxL
4
0,03173 0,007933
0,37
Galat
18
0,376093 0,020894
Total
26
0,453507
Total
Rataan
4,52
4,69
4,75
4,80
4,78
4,76
5,13
4,96
4,74
43,12
1,51
1,56
1,58
1,60
1,59
1,59
1,71
1,65
1,58
1,60
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 68,87414
KK
= 9,05035 %
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
97
Lampiran 16. Data pengamatan dan daftar sidik ragam daya serap minyak
tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan daya serap minyak tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
1,41
1,41
1,34
P1L2
1,36
1,60
1,33
P1L3
1,50
1,45
1,46
P2L1
1,40
1,40
1,39
P2L2
1,44
1,45
1,46
P2L3
1,30
1,41
1,34
P3L1
1,44
1,63
1,31
P3L2
1,49
1,57
1,52
P3L3
1,32
1,35
1,31
Total
Rataan
Daftar sidik ragam daya serap minyak tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
0,09526 0,011908
2,00
P
2
0,008633 0,004317
0,72
L
2
0,033679 0,01684
2,83
L linier
1
0,004656 0,004656
0,78
L kuadratik
1
0,029023 0,029023
4,88
PxL
4
0,052948 0,013237
2,22
Galat
18
0,106895 0,005939
Total
26
0,202156
Total
Rataan
4,16
4,29
4,41
4,19
4,35
4,04
4,38
4,58
3,99
38,39
1,39
1,43
1,47
1,40
1,45
1,35
1,46
1,53
1,33
1,42
tn
tn
tn
tn
*
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 54,57579
KK
= 5,42032 %
*
= Nyata
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
98
Lampiran 17. Data pengamatan dan daftar sidik ragam swelling power tepung ubi
jalar ungu
Data pengamatan swelling power tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
7,07
6,58
6,56
P1L2
7,40
7,09
6,74
P1L3
7,05
6,21
5,92
P2L1
6,45
6,38
6,44
P2L2
6,51
6,59
6,86
P2L3
6,61
6,89
6,98
P3L1
7,09
6,97
6,61
P3L2
7,10
6,45
6,48
P3L3
7,02
6,24
6,75
Total
Rataan
Total
Rataan
20,21
21,23
19,18
19,27
19,96
20,48
20,67
20,03
20,01
181,03
6,74
7,08
6,39
6,42
6,65
6,83
6,89
6,68
6,67
6,70
Daftar sidik ragam swelling power tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
1,110868 0,138859
1,30
P
2
0,068569 0,034284
0,32
L
2
0,140837 0,070419
0,66
L linier
1
0,012602 0,012602
0,11
L kuadratik
1
0,128235 0,128235
1,20
PxL
4
0,901462 0,225366
2,11
Galat
18
1,918706 0,106595
Total
26
3,029575
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 1213,799
KK
= 4,869412 %
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
99
Lampiran 18. Data pengamatan dan daftar sidik ragam kelarutan (solubility)
tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan kelarutan (solubility) tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
1,90
1,95
1,87
P1L2
1,92
1,81
1,84
P1L3
1,61
1,82
1,63
P2L1
2,05
1,52
1,92
P2L2
1,93
1,85
2,13
P2L3
1,69
1,89
1,37
P3L1
1,84
1,89
1,88
P3L2
1,90
1,63
2,19
P3L3
1,90
1,87
2,05
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kelarutan (solubility) tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
0,29105 0,03638
1,20
P
2
0,04627 0,02314
0,76
L
2
0,10961 0,0548
1,80
L linier
1
0,05536 0,05536
1,82
L kuadratik
1
0,05425 0,05425
1,78
PxL
4
0,13517 0,03379
1,11
Galat
18
0,54556 0,03031
Total
26
Total
Rataan
5,73
5,56
5,06
5,50
5,91
4,95
5,60
5,71
5,82
49,84
1,91
1,85
1,69
1,83
1,97
1,65
1,87
1,90
1,94
1,85
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 91,9995
KK
= 9,43135 %
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
100
Lampiran 19. Data pengamatan dan daftar sidik ragam baking expansion tepung
ubi jalar ungu
Data pengamatan baking expansion tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
0,84
0,98
0,75
P1L2
1,13
1,14
0,86
P1L3
0,83
1,06
1,03
P2L1
1,15
0,98
1,01
P2L2
1,19
1,06
0,93
P2L3
1,16
0,87
0,94
P3L1
1,12
0,91
0,96
P3L2
0,97
0,88
0,88
P3L3
0,88
1,03
1,01
Total
Rataan
Total
Rataan
2,57
3,13
2,92
3,14
3,18
2,97
3,00
2,72
2,92
26,54
0,86
1,04
0,97
1,05
1,06
0,99
1,00
0,91
0,97
0,98
Daftar sidik ragam baking expansion tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
0,106393 0,013299
0,95
P
2
0,032082 0,016041
1,15
L
2
0,005768 0,002884
0,20
L linier
1
0,000425 0,000425
0,03
L kuadratik
1
0,005343 0,005343
0,38
PxL
4
0,068544 0,017136
1,23
Galat
18
0,250265 0,013904
Total
26
0,356658
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 26,09455
KK
= 11,9941 %
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
101
Lampiran 20. Penentuan perlakuan terbaik metode deGarmo
OW
BV BN
NP
NBr NBk NBk-NBr
P1L1
7,58
P1L2
7,16
P1L3
7,29
P2L1
7,49
P2L2
1
0,20
6,91
6,71 7,58
0,87
P2L3
7,07
P3L1
7,42
P3L2
7,29
P3L3
6,71
OA
P1L1
P1L2
P1L3
P2L1
P2L2
P2L3
P3L1
P3L2
P3L3
BV
BN
0,9
0,18
AN
P1L1
P1L2
P1L3
P2L1
P2L2
P2L3
P3L1
P3L2
P3L3
BV
0,8
NP
7,58
7,91
7,36
6,91
6,84
6,44
6,67
6,84
6,02
NBr
NBk
NBk-NBr
6,02
7,91
1,89
Ne
1
0,51724
0,66667
0,89655
0,22989
0,41379
0,81609
0,66667
0
Nr
0,20408
0,10556
0,13605
0,18297
0,04692
0,08445
0,16655
0,13605
0
Ne
0,8254
1
0,70899
0,4709
0,43386
0,22222
0,34392
0,43386
0
Nr
0,1516
0,18367
0,13022
0,08649
0,07969
0,04082
0,06317
0,07969
0
NBkNP
NBr
NBk
NBr
Ne
Nr
140,30
0,19151 0,03127
149,71
0,39583 0,06463
153,69
0,4822 0,07873
145,62
0,30705 0,05013
0,16 177,54 131,481 177,546 46,0647
1
0,16327
176,21
0,97115 0,15855
133,82
0,05098 0,00832
131,48
0
0
132,91
0,03103 0,00507
BN
Universitas Sumatera Utara
102
Lampiran 20. Penentuan perlakuan terbaik metode deGarmo
SP
BV BN
NP
NBr NBk NBk-NBr
P1L1
6,74
P1L2
7,08
P1L3
6,72
P2L1
6,42
P2L2
0,7 0,14
6,65
6,42 7,08
0,66
P2L3
6,83
P3L1
6,89
P3L2
6,68
P3L3
6,67
BE
P1L1
P1L2
P1L3
P2L1
P2L2
P2L3
P3L1
P3L2
P3L3
BV
BN
0,6
0,12
DSA
P1L1
P1L2
P1L3
P2L1
P2L2
P2L3
P3L1
P3L2
P3L3
BV
BN
0,5
0,10
NP
0,86
1,04
0,97
1,05
1,06
0,99
1
0,91
0,97
NP
1,51
1,56
1,58
1,6
1,59
1,59
1,71
1,65
1,58
NBr
NBk
NBk-NBr
0,86
1,06
0,2
NBr
NBk
NBk-NBr
1,51
1,71
0,2
Ne
0,48485
1
0,45455
0
0,34848
0,62121
0,71212
0,39394
0,37879
Nr
0,06926
0,14286
0,06494
0
0,04978
0,08874
0,10173
0,05628
0,05411
Ne
0
0,9
0,55
0,95
1
0,65
0,7
0,25
0,55
Nr
0
0,1102
0,06735
0,11633
0,12245
0,07959
0,08571
0,03061
0,06735
Ne
0
0,25
0,35
0,45
0,4
0,4
1
0,7
0,35
Nr
0
0,02551
0,03571
0,04592
0,04082
0,04082
0,10204
0,07143
0,03571
Universitas Sumatera Utara
103
Lampiran 20. Penentuan perlakuan terbaik metode deGarmo
IP
P1L1
P1L2
P1L3
P2L1
P2L2
P2L3
P3L1
P3L2
P3L3
BV
BN
0,4
0,08
NP
1,39
1,43
1,47
1,4
1,45
1,35
1,46
1,53
1,33
NBr
NBk
NBk-NBr
1,33
1,53
0,2
Ne
0,3
0,5
0,7
0,35
0,6
0,1
0,65
1
0
Nr
0,02449
0,04082
0,05714
0,02857
0,04898
0,00816
0,05306
0,08163
0
Jumlah Nh setiap parameter:
P1L1
0,480706
P1L2
0,673246
P1L3
0,570144
P2L1
0,510409
P2L2
0,551898
P2L3
0,501135
P3L1
0,580589
P3L2
0,455694
P3L3
0,162241
Keterangan:
BV
= Bobot variabel
BN
= Bobot nominal (BV/BV total)
NP
= Nilai perlakuan
NBr
= Nilai terburuk
NBk
= Nilai terbaik
NBk-NBr
= Nilai terbaik – nilai terburuk
Ne
= Nilai efektivitas (NP-NBr/(NBk-NBr)
Nh
= Nilai hasil (Ne*BN)
Universitas Sumatera Utara
104
Lampiran 21. Data uji t dua sampel varian berbeda perlakuan kontrol dan
perlakuan terbaik.
Data uji t dua sampel varian berbeda perlakuan kontrol dan perlakuan terbaik.
Parameter
Karakteristik fisik
Warna (°hue)
Nilai L*
Nilai a*
Nilai b*
Densitas kamba
(g/ml)
Indeks pencoklatan
Organoleptik warna
Organoleptik aroma
Karakteristik Kimia
Kadar air (%)
Derajat asam (%)
Antosianin (ppm)
Kadar abu (%)
Kadar protein (%)
Kadar lemak (%)
Karbohidrat (%)
Kadar serat (%)
Kadar pati (%)
Kadar
amilosa (%)
Kadar
amilopektin (%)
Total gula (%)
Gula reduksi (%)
Karakteristik fungsional
Daya serap
air (g/g)
Daya serap
minyak (g/g)
Swelling power (%)
Kelarutan (%)
Baking
expansion (ml/g)
Rataan
Kontrol
P1L2
t hitung
t tabel
P (T ≤ t)
Keterangan
23,0074
58,7866
24,4887
59,8966
-1,1003
-4,7845
2,3533
2,3533
0,1757
0,0086
tn
*
11,8666
4,6933
0,6386
10,2633
4,2400
0,5772
23,3319
10,1933
6,9872
2,3533
2,3533
2,1318
0,0008
0,0010
0,0011
*
*
*
1,0366
7,5333
7,2000
0,7456
7,9111
7,1555
12,4816
-0,5383
0,1407
2,3533
2,9199
2,9199
0,0005
0,3221
0,4504
*
tn
tn
6,5411
2,6215
246,486
2,2885
6,9233
0,7340
91,0714
2,8240
64,4836
20,8900
6,9615
2,3882
172,233
2,2480
7,2300
0,8632
91,8428
2,3171
60,9985
24,6700
-2,2524
2,3514
5,7925
0,5539
-0,3463
-0,8876
- 1,1327
1,4268
20,8850
-5,0165
2,1318
2,3533
2,3533
2,1318
2,3533
2,1318
2,3534
2,3533
2,1318
2,9199
0,0437
0,0500
0,0051
0,3045
0,3759
0,2124
0,1698
0,1244
0,0001
0,0187
*
tn
*
tn
tn
tn
tn
tn
*
*
43,5936
36,3285
11,4682
2,9199
0,0037
*
9,8069
1,7726
7,0615
1,6829
18,6411
7,7454
2,9199
2,1318
0,0014
0,0007
*
*
1,5019
1,5253
-0,7334
2,3533
0,2581
tn
1,3526
1,4286
-0,8757
2,9199
0,2367
tn
5,6629
1,8263
0,9220
7,0770
1,8529
1,0427
-3,8890
-0,5256
-1,1854
2,3533
2,1318
2,3533
0,0150
0,3134
0,1605
*
tn
tn
Keterangan :
tn = berbeda tidak nyata
* = berbeda nyata
t hitung > t tabel maka tepung kontrol berbeda nyata dengan tepung P1L2
Universitas Sumatera Utara
105
Lampiran 22. Foto produk tepung ubi jalar ungu
Perlakuan
awal
(Pretreatment)
Natrium
metabisulfit
10 menit
Lama perendaman
20 menit
30 menit
Natrium
klorida
Asam
askorbat
Universitas Sumatera Utara
106
Lampiran 23. Foto produk tepung ubi jalar ungu dari metode perlakuan awal
natrium metabisulfit dengan lama perendaman 20 menit perlakuan
terbaik
Perlakuan
Foto produk
P1L2U1 = Natrium metabisulfit 20 menit
Ulangan 1
P1L2U2 = Natrium metabisulfit 20 menit
Ulangan 2
P1L2U3 = Natrium metabisulfit 20 menit
Ulangan 3
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1. Kurva standar glukosa untuk pengujian total gula, gula reduksi dan
kadar pati
Konsentrasi glukosa (mg/ml)
0.035
= 0,0655x + 0,0038
r = 0,9992
0.030
0.025
0.020
0.015
0.010
0.005
0.000
0
0.1
0.2
0.3
Absorbansi (nm)
0.4
0.5
Kurva standar glukosa untuk penentuan total gula
0.25
Konsentrasi glukosa (mg/ml)
= 0,249x + 0,053
r = 0,995
0.20
0.15
0.10
0.05
0.00
0
0.2
0.4
Absorbansi (nm)
0.6
0.8
Kurva standar glukosa untuk penentuan gula reduksi dan kadar pati
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 2. Format uji organoleptik tepung ubi jalar ungu
FORMAT UJI ORGANOLEPTIK TEPUNG UBI JALAR UNGU
Nama Panelis
: …………………………..
Tanggal
: …………………………..
No. HP
: …………………………..
Petunjuk
:
Dihadapan anda terdapat 1 (satu) sampel tepung ubi jalar ungu dengan total
keseluruhan 30 sampel. Nilailah tepung ubi jalar ungu secara keseluruhan
berdasarkan atribut sensori di bawah ini dengan memberikan angka pada kolom
tersedia.
Keterangan skor nilai:
1: sangat tidak suka sekali,
6: suka,
2: sangat tidak suka,
7: lebih suka,
3: tidak suka,
8: sangat suka,
4: agak suka,
9: sangat suka sekali,
5: netral
Kode
Warna
Aroma
331
Sampel
182
235
202
123
104
135
325
120
463
272
426
143
231
321
562
571
628
382
390
218
354
712
546
252
321
201
641
342
520
426
231
562
628
390
354
546
321
641
520
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 3. Data pengamatan, daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh
perlakuan awal (pre-ttreament) terhadap warna (nilai oHue) tepung
ubi jalar ungu
Data pengamatan warna (nilai oHue) tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
Total
1
2
3
P1L1
83,99
28,54
28,79
26,64
P1L2
73,47
23,41
25,14
24,90
P1L3
78,52
28,24
24,60
25,67
P2L1
73,41
23,68
25,23
24,49
P2L2
64,13
20,35
22,62
21,15
P2L3
67,62
25,33
21,48
20,80
P3L1
65,82
19,48
22,86
23,47
P3L2
68,28
20,79
24,68
22,80
P3L3
66,47
20,97
21,54
23,95
Total
641,72
Rataan
Daftar sidik ragam warna (nilai oHue) tepung ubi jalar ungu
SK
Db
JK
KT
F.Hitung
**
Perlakuan
8
116,54
14,56
5,33
**
P
2
82,34
41,17
15,09
tn
L
2
16,98
8,49
3,11
tn
L linier
1
6,24
6,24
2,28
tn
L kuadratik
1
10,74
10,74
3,93
tn
Px L
4
17,20
4,30
1,57
Galat
18
49,11
2,72
Total
26
165,657
Rataan
28,00
24,49
26,17
24,47
21,38
22,54
21,94
22,76
22,16
23,77
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 15252,2
KK
= 6,94 %
**
= Sangat nyata
tn
= Tidak nyata
Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap warna (nilai oHue)
tepung ubi jalar ungu
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
P1
26,21
a
A
2
2,7021
3,7025
P2
b
B
22,71
3
2,8349
3,8617
P3
22,28
b
B
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 4. Data pengamatan dan daftar sidik ragam pengaruh perlakuan awal
(pre-treatment) terhadap nilai L* tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan nilai L* tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
59,81
59,63
59,05
P1L2
60,05
59,79
59,85
P1L3
60,27
59,95
59,84
P2L1
59,71
59,93
60,8
P2L2
60,18
60,27
61,07
P2L3
59,41
61,41
60,21
P3L1
59,59
60,21
60,80
P3L2
58,06
60,17
60,19
P3L3
59,82
60,02
60,89
Total
Rataan
Daftar sidik ragam warna nilai L* tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8 3,07576 0,38447
0,86
P
2 1,3089 0,65445
1,47
L
2 0,37223 0,18611
0,41
L linier
1 0,29134 0,29134
0,65
L kuadratik
1 0,08089 0,08089
0,18
Px L
4 1,39464 0,34866
0,78
Galat
18 7,99947 0,44441
Total
26 11,0752
Total
Rataan
178,49
179,69
180,06
180,44
181,52
181,03
180,60
178,42
180,73
1620,98
59,50
59,90
60,02
60,15
60,51
60,34
60,20
59,47
60,24
60,04
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 97317,6
KK
= 1,1104 %
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 5. Data pengamatan, daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh
perlakuan awal (pre-treatment) terhadap nilai a* tepung ubi jalar
ungu
Data pengamatan nilai a* tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
P1L1
10,61
10,61
P1L2
10,22
10,26
P1L3
10,21
10,16
P2L1
10,45
10,76
P2L2
10,75
10,62
P2L3
10,54
10,57
P3L1
10,18
10,65
P3L2
10,85
10,16
P3L3
10,42
10,32
Total
Rataan
Total
Rataan
31,87
30,79
30,60
31,99
31,60
31,66
31,72
31,57
31,10
282,90
10,62
10,26
10,20
10,66
10,53
10,55
10,57
10,52
10,37
3
10,65
10,31
10,23
10,78
10,23
10,55
10,89
10,56
10,36
10,48
Daftar sidik ragam warna nilai a* tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
0,63333 0,07917
1,95
P
2
0,22136 0,11068
2,73
L
2
0,29307 0,14653
3,61
L linier
1
0,2738 0,2738
6,75
L kuadratik
1
0,01927 0,01927
0,47
Px L
4
0,11891 0,02973
0,73
Galat
18
0,72913 0,04051
Total
26
1,36247
tn
tn
*
*
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 2964,16
KK
= 1,9209%
*
= Nyata
tn
= Tidak nyata
Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre treatment) terhadap nilai a* tepung ubi
jalar ungu
LSR
Notasi
Jarak
Waktu
Rataan
0,05
0,01
0,05
L1
10,6200
a
2
0,0401
0,0550
L2
b
10,4400
3
0,0421
0,0573
L3
10,3733
c
Universitas Sumatera Utara
87
Lampiran 6. Data pengamatan dan daftar sidik ragam pengaruh perlakuan awal
(pre-treatment) terhadap nilai b* tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan nilai a* tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
4,53
4,54
4,61
P1L2
4,28
4,21
4,23
P1L3
4,32
4,11
4,14
P2L1
4,32
4,34
4,26
P2L2
4,31
4,36
4,39
P2L3
4,59
4,07
4,13
P3L1
4,31
4,49
4,73
P3L2
4,12
4,67
4,44
P3L3
4,53
4,52
4,54
Total
Rataan
Daftar sidik ragam warna nilai b* tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8 0,44323 0,0554
2,25
P
2 0,16447 0,08224
3,34
L
2 0,09816 0,04908
1,99
L linier
1 0,07736 0,07736
3,14
L kuadratik
1 0,02081 0,02081
0,84
Px L
4 0,18059 0,04515
1,83
Galat
18 0,4424 0,02458
Total
26 0,88563
Total
Rataan
13,68
12,72
12,57
12,92
13,06
12,79
13,53
13,23
13,59
118,09
4,56
4,24
4,19
4,31
4,35
4,26
4,51
4,41
4,53
4,37
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 516,491
KK
= 3,5844 %
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
88
Lampiran 7. Data pengamatan, daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh lama
perendaman terhadap densitas kamba tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan densitas kamba tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi
perlakuan
1
2
3
P1L1
0,63
0,65
0,63
P1L2
0,59
0,57
0,57
P1L3
0,56
0,54
0,54
P2L1
0,63
0,61
0,63
P2L2
0,59
0,56
0,57
P2L3
0,54
0,53
0,54
P3L1
0,65
0,67
0,65
P3L2
0,57
0,59
0,61
P3L3
0,54
0,53
0,51
Total
Rataan
Total
Rataan
1,90
1,73
1,64
1,86
1,72
1,61
1,96
1,77
1,58
15,75
0,63
0,58
0,55
0,62
0,57
0,54
0,65
0,59
0,53
0,58
Daftar sidik ragam densitas kamba tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
**
Perlakuan
8
0,04646 0,00581
37,08
tn
P
2
0,00088 0,00044
2,81
**
L
2
0,04375 0,02188 139,69
**
L linier
1
0,04354 0,04354 278,00
tn
L kuadratik
1
0,00021 0,00021
1,37
tn
PxL
4
0,00183 0,00046
2,91
Galat
18 0,00282 0,00016
Total
26 0,04928
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 9,18662
KK
= 2,14537 %
**
= Sangat nyata
tn
= Tidak nyata
Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap densitas kamba tepung ubi jalar
ungu
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
L1
0,63
a
A
2
0,0124
0,0170
L2
b
B
0,57
3
0,0130
0,0177
L3
0,53
c
C
Universitas Sumatera Utara
89
Lampiran 8. Data pengamatan dan daftar sidik ragam organoleptik warna tepung
ubi jalar ungu
Data pengamatan organoleptik warna tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
9,40
5,73
7,60
P1L2
7,87
7,60
8,27
P1L3
7,40
7,40
7,27
P2L1
8,53
6,20
6,00
P2L2
7,07
6,60
6,87
P2L3
6,53
6,13
6,67
P3L1
7,00
7,07
5,93
P3L2
7,40
7,60
5,53
P3L3
5,73
7,27
5,07
Total
Rataan
Daftar sidik ragam organoleptik warna tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
8,10798 1,0135
1,06
P
2
6,13366 3,06683
3,22
L
2
1,71193 0,85597
0,89
L linier
1
0,88889 0,88889
0,93
L kuadratik
1
0,82305 0,82305
0,86
PxL
4
0,26239 0,0656
0,06
Galat
18
17,1437 0,95243
Total
26
25,2517
Total
Rataan
22,73
23,73
22,07
20,73
20,53
19,33
20,00
20,53
18,07
187,73
7,58
7,91
7,36
6,91
6,84
6,44
6,67
6,84
6,02
6,95
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 1305,33
KK
= 14,0358 %
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
90
Lampiran 9. Data pengamatan dan daftar sidik ragam organoleptik aroma tepung
ubi jalar ungu
Data pengamatan organoleptik aroma tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
Total
1
2
3
P1L1
7,93
7,07
7,73
22,73
P1L2
7,00
7,20
7,27
21,47
P1L3
7,07
7,67
7,13
21,87
P2L1
8,13
7,73
6,60
22,47
P2L2
7,27
6,87
6,60
20,73
P2L3
7,20
7,07
6,93
21,20
P3L1
8,07
7,33
6,87
22,27
P3L2
7,80
7,20
6,87
21,87
P3L3
7,00
6,93
6,20
20,13
Total
194,73
Rataan
Daftar sidik ragam organoleptik aroma tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
1,896626 0,237078
1,13
P
2
0,223539 0,11177
0,53
L
2
1,130206 0,565103
2,70
L linier
1
1,011358 1,011358
4,83
L kuadratik
1
0,118848 0,118848
0,56
PxL
4
0,542881 0,13572
0,64
Galat
18
3,765926 0,209218
Total
26
5,662551
tn
tn
tn
*
tn
tn
Rataan
7,58
7,16
7,29
7,49
6,91
7,07
7,42
7,29
6,71
7,21
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 1404,484
KK
= 6,341954 %
*
= Nyata
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
91
Lampiran 10. Data pengamatan dan daftar sidik ragam perlakuan awal
(pre-treatment) dan lama perendaman terhadap indeks
pencoklatan tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
0,93
0,98
0,95
P1L2
0,71
0,78
0,74
P1L3
0,68
0,70
0,64
P2L1
0,99
0,97
0,95
P2L2
0,88
0,82
0,88
P2L3
0,83
0,82
0,78
P3L1
0,90
0,86
0,83
P3L2
0,73
0,73
0,70
P3L3
0,54
0,58
0,53
Total
Rataan
Daftar sidik ragam indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
0,44089 0,05511
72,05
P
2
0,13006 0,06503
85,02
L
2
0,28532 0,14266 186,52
L linier
1
0,281
0,281 367,40
L kuadratik
1
0,00432 0,00432
5,64
PxL
4
0,02551 0,00638
8,33
Galat
18
0,01377 0,00076
Total
26
0,45466
Total
Rataan
2,85
2,24
2,02
2,91
2,58
2,43
2,59
2,16
1,65
21,42
0,95
0,75
0,67
0,97
0,86
0,81
0,86
0,72
0,55
0,79
**
**
**
**
*
**
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 16,998
KK
= 3,485 %
**
= Sangat nyata
*
= Nyata
Universitas Sumatera Utara
92
Lampiran 11. Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) dan
lama perendaman serta interaksi antara perlakuan awal
(pre-treatment) dan lama perendaman terhadap indeks
pencoklatan tepung ubi jalar ungu
Uji LSR pengaruh perlakuan awal (pre-treatment) terhadap indeks pencoklatan
tepung ubi jalar ungu
LSR
Notasi
Perlakuan
Jarak
Rataan
awal
0,05
0,01
0,05
0,01
P1
0,7898
b
B
2
0,0274
0,0375
P2
a
A
0,8802
3
0,0287
0,0391
P3
0,7103
c
C
Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap indeks pencoklatan tepung ubi jalar
ungu
LSR
Notasi
Jarak
Waktu
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
L1
0,9273
a
A
2
0,0274
0,0375
L2
b
B
0,7756
3
0,0287
0,0391
L3
0,6774
c
C
Uji LSR interaksi perlakuan awal (pre-treatment) dan lama perendaman terhadap
indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
P1L1
0,95
ab
AB
2
P1L2
0,74
e
DE
0,0474
0,0650
3
0,0498
0,0678
P1L3
0,67
fg
FG
4
0,0513
0,0712
P2L1
0,97
a
A
5
P2L2
0,86
c
C
0,0523
0,0710
6
P2L3
0,80
cd
CD
0,0530
0,0720
7
P3L1
0,86
c
C
0,0536
0,0728
8
P3L2
0,72
ef
EF
0,0540
0,0735
9
P3L3
0,54
h
H
0,0544
0,0740
Universitas Sumatera Utara
93
Lampiran 12. Data pengamatan, daftar sidik ragam dan uji LSR pengaruh lama
perendaman terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan kadar air tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
P1L1
6,71082
6,84587
P1L2
6,84338
7,18472
P1L3
7,85206
8,45126
P2L1
6,67995
6,95211
P2L2
7,94911
7,88406
P2L3
7,59872
8,53696
P3L1
6,41142
5,76153
P3L2
7,28515
7,48814
P3L3
8,35147
8,93825
Total
Rataan
3
6,98
6,86
7,44
6,69
6,72
7,45
6,40
7,79
7,53
Total
Rataan
20,54
20,88
23,74
20,32
22,55
23,59
18,57
22,56
24,82
197,56
6,85
6,96
7,91
6,77
7,52
7,86
6,19
7,52
8,27
7,32
Daftar sidik ragam kadar air tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
10,6752 1,3344
6,41
P
2
0,09407 0,04703
0,22
L
2
8,97838 4,48919
21,56
L linier
1
8,97513 8,97513
43,11
L kuadratik
1
0,00325 0,00325
0,01
PxL
4
1,60272 0,40068
1,92
Galat
18
3,74706 0,20817
Total
26
14,4222
**
tn
**
**
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 1445,61
KK
= 6,2354 %
**
= Sangat nyata
tn
= Tidak nyata
Uji LSR pengaruh lama perendaman terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
L1
6,60
c
C
2
0,4518 0,6191
L2
b
B
7,33
3
0,4741 0,6458
L3
8,01
a
A
Universitas Sumatera Utara
94
Lampiran 13. Data pengamatan, daftar sidik ragam, dan uji LSR pengaruh
perlakuan awal (pre-treatment) terhadap derajat asam tepung ubi
jalar ungu
Data pengamatan derajat asam tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
2,20
2,38
2,29
P1L2
2,49
2,38
2,30
P1L3
2,39
2,30
2,40
P2L1
2,19
2,38
2,30
P2L2
2,59
2,39
2,60
P2L3
2,00
2,50
2,48
P3L1
3,00
3,20
3,29
P3L2
3,08
3,09
3,20
P3L3
3,10
3,48
3,38
Total
Rataan
Total
Rataan
6,87
7,16
7,08
6,87
7,58
6,98
9,48
9,37
9,96
71,36
2,29
2,39
2,36
2,29
2,53
2,33
3,16
3,12
3,32
2,64
Daftar sidik ragam derajat asam tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
4,38805 0,548506
25,50
P
2
4,211326 2,105663
97,91
L
2
0,052269 0,026134
1,21
L linier
1
0,034716 0,034716
1,61
L kuadratik
1
0,017553 0,017553
0,81
PxL
4
0,124455 0,031114
1,44
Galat
18
0,387079 0,021504
Total
26
4,775129
**
**
tn
tn
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 188,5882
KK
= 5,54866 %
**
= Sangat nyata
tn
= Tidak nyata
Uji LSR pengaruh perlakuan awal terhadap derajat asam tepung ubi jalar ungu
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
P1
2,34
c
C
2
0,0213 0,0292
P2
b
B
2,38
3
0,0223 0,0304
P3
3,20
a
A
Universitas Sumatera Utara
95
Lampiran 14. Data pengamatan dan daftar sidik ragam antosianin tepung ubi
jalar ungu
Data pengamatan antosianin tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
P1L1
140,30 163,77
P1L2
149,71 184,39
P1L3
153,69 166,66
P2L1
145,63 167,86
P2L2
177,55 157,24
P2L3
176,22 158,45
P3L1
143,83 153,67
P3L2
161,48 177,36
P3L3
132,91 153,67
Total
Rataan
3
167,70
182,59
174,50
165,54
156,73
164,96
192,24
202,23
151,02
Total
Rataan
471,78
516,69
494,85
479,03
491,52
499,62
489,73
541,07
437,60
4421,90
157,26
172,23
164,95
159,68
163,84
166,54
163,24
180,36
145,87
163,77
Daftar sidik ragam daya serap air tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
2207,29 275,911
1,08
P
2
14,755 7,37749
0,02
L
2
949,437 474,718
1,86
L linier
1
3,98081 3,98081
0,01
L kuadratik
1
945,456 945,456
3,72
PxL
4
1243,09 310,774
1,22
Galat
18
4572,62 254,035
Total
26
6779,91
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 724194
KK
= 9,73197 %
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
96
Lampiran 15. Data pengamatan dan daftar sidik ragam daya serap air tepung ubi
jalar ungu
Data pengamatan daya serap air tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
1,63
1,51
1,38
P1L2
1,64
1,58
1,47
P1L3
1,79
1,45
1,50
P2L1
1,64
1,63
1,54
P2L2
1,66
1,57
1,55
P2L3
1,67
1,73
1,35
P3L1
1,71
1,75
1,66
P3L2
1,85
1,75
1,36
P3L3
1,72
1,49
1,54
Total
Rataan
Daftar sidik ragam daya serap air tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
0,077414 0,009677
0,46
P
2
0,04283 0,021415
1,02
L
2
0,002853 0,001427
0,06
L linier
1
0,002294 0,002294
0,10
L kuadratik
1
0,000559 0,000559
0,02
PxL
4
0,03173 0,007933
0,37
Galat
18
0,376093 0,020894
Total
26
0,453507
Total
Rataan
4,52
4,69
4,75
4,80
4,78
4,76
5,13
4,96
4,74
43,12
1,51
1,56
1,58
1,60
1,59
1,59
1,71
1,65
1,58
1,60
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 68,87414
KK
= 9,05035 %
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
97
Lampiran 16. Data pengamatan dan daftar sidik ragam daya serap minyak
tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan daya serap minyak tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
1,41
1,41
1,34
P1L2
1,36
1,60
1,33
P1L3
1,50
1,45
1,46
P2L1
1,40
1,40
1,39
P2L2
1,44
1,45
1,46
P2L3
1,30
1,41
1,34
P3L1
1,44
1,63
1,31
P3L2
1,49
1,57
1,52
P3L3
1,32
1,35
1,31
Total
Rataan
Daftar sidik ragam daya serap minyak tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
0,09526 0,011908
2,00
P
2
0,008633 0,004317
0,72
L
2
0,033679 0,01684
2,83
L linier
1
0,004656 0,004656
0,78
L kuadratik
1
0,029023 0,029023
4,88
PxL
4
0,052948 0,013237
2,22
Galat
18
0,106895 0,005939
Total
26
0,202156
Total
Rataan
4,16
4,29
4,41
4,19
4,35
4,04
4,38
4,58
3,99
38,39
1,39
1,43
1,47
1,40
1,45
1,35
1,46
1,53
1,33
1,42
tn
tn
tn
tn
*
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 54,57579
KK
= 5,42032 %
*
= Nyata
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
98
Lampiran 17. Data pengamatan dan daftar sidik ragam swelling power tepung ubi
jalar ungu
Data pengamatan swelling power tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
7,07
6,58
6,56
P1L2
7,40
7,09
6,74
P1L3
7,05
6,21
5,92
P2L1
6,45
6,38
6,44
P2L2
6,51
6,59
6,86
P2L3
6,61
6,89
6,98
P3L1
7,09
6,97
6,61
P3L2
7,10
6,45
6,48
P3L3
7,02
6,24
6,75
Total
Rataan
Total
Rataan
20,21
21,23
19,18
19,27
19,96
20,48
20,67
20,03
20,01
181,03
6,74
7,08
6,39
6,42
6,65
6,83
6,89
6,68
6,67
6,70
Daftar sidik ragam swelling power tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
1,110868 0,138859
1,30
P
2
0,068569 0,034284
0,32
L
2
0,140837 0,070419
0,66
L linier
1
0,012602 0,012602
0,11
L kuadratik
1
0,128235 0,128235
1,20
PxL
4
0,901462 0,225366
2,11
Galat
18
1,918706 0,106595
Total
26
3,029575
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 1213,799
KK
= 4,869412 %
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
99
Lampiran 18. Data pengamatan dan daftar sidik ragam kelarutan (solubility)
tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan kelarutan (solubility) tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
1,90
1,95
1,87
P1L2
1,92
1,81
1,84
P1L3
1,61
1,82
1,63
P2L1
2,05
1,52
1,92
P2L2
1,93
1,85
2,13
P2L3
1,69
1,89
1,37
P3L1
1,84
1,89
1,88
P3L2
1,90
1,63
2,19
P3L3
1,90
1,87
2,05
Total
Rataan
Daftar sidik ragam kelarutan (solubility) tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
0,29105 0,03638
1,20
P
2
0,04627 0,02314
0,76
L
2
0,10961 0,0548
1,80
L linier
1
0,05536 0,05536
1,82
L kuadratik
1
0,05425 0,05425
1,78
PxL
4
0,13517 0,03379
1,11
Galat
18
0,54556 0,03031
Total
26
Total
Rataan
5,73
5,56
5,06
5,50
5,91
4,95
5,60
5,71
5,82
49,84
1,91
1,85
1,69
1,83
1,97
1,65
1,87
1,90
1,94
1,85
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 91,9995
KK
= 9,43135 %
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
100
Lampiran 19. Data pengamatan dan daftar sidik ragam baking expansion tepung
ubi jalar ungu
Data pengamatan baking expansion tepung ubi jalar ungu
Ulangan
Kombinasi perlakuan
1
2
3
P1L1
0,84
0,98
0,75
P1L2
1,13
1,14
0,86
P1L3
0,83
1,06
1,03
P2L1
1,15
0,98
1,01
P2L2
1,19
1,06
0,93
P2L3
1,16
0,87
0,94
P3L1
1,12
0,91
0,96
P3L2
0,97
0,88
0,88
P3L3
0,88
1,03
1,01
Total
Rataan
Total
Rataan
2,57
3,13
2,92
3,14
3,18
2,97
3,00
2,72
2,92
26,54
0,86
1,04
0,97
1,05
1,06
0,99
1,00
0,91
0,97
0,98
Daftar sidik ragam baking expansion tepung ubi jalar ungu
SK
db
JK
KT
F.Hitung
Perlakuan
8
0,106393 0,013299
0,95
P
2
0,032082 0,016041
1,15
L
2
0,005768 0,002884
0,20
L linier
1
0,000425 0,000425
0,03
L kuadratik
1
0,005343 0,005343
0,38
PxL
4
0,068544 0,017136
1,23
Galat
18
0,250265 0,013904
Total
26
0,356658
tn
tn
tn
tn
tn
tn
F0,5
2,51
3,55
3,55
4,41
4,41
2,93
F0,1
3,71
6,01
6,01
8,29
8,29
4,58
Keterangan :
FK
= 26,09455
KK
= 11,9941 %
tn
= Tidak nyata
Universitas Sumatera Utara
101
Lampiran 20. Penentuan perlakuan terbaik metode deGarmo
OW
BV BN
NP
NBr NBk NBk-NBr
P1L1
7,58
P1L2
7,16
P1L3
7,29
P2L1
7,49
P2L2
1
0,20
6,91
6,71 7,58
0,87
P2L3
7,07
P3L1
7,42
P3L2
7,29
P3L3
6,71
OA
P1L1
P1L2
P1L3
P2L1
P2L2
P2L3
P3L1
P3L2
P3L3
BV
BN
0,9
0,18
AN
P1L1
P1L2
P1L3
P2L1
P2L2
P2L3
P3L1
P3L2
P3L3
BV
0,8
NP
7,58
7,91
7,36
6,91
6,84
6,44
6,67
6,84
6,02
NBr
NBk
NBk-NBr
6,02
7,91
1,89
Ne
1
0,51724
0,66667
0,89655
0,22989
0,41379
0,81609
0,66667
0
Nr
0,20408
0,10556
0,13605
0,18297
0,04692
0,08445
0,16655
0,13605
0
Ne
0,8254
1
0,70899
0,4709
0,43386
0,22222
0,34392
0,43386
0
Nr
0,1516
0,18367
0,13022
0,08649
0,07969
0,04082
0,06317
0,07969
0
NBkNP
NBr
NBk
NBr
Ne
Nr
140,30
0,19151 0,03127
149,71
0,39583 0,06463
153,69
0,4822 0,07873
145,62
0,30705 0,05013
0,16 177,54 131,481 177,546 46,0647
1
0,16327
176,21
0,97115 0,15855
133,82
0,05098 0,00832
131,48
0
0
132,91
0,03103 0,00507
BN
Universitas Sumatera Utara
102
Lampiran 20. Penentuan perlakuan terbaik metode deGarmo
SP
BV BN
NP
NBr NBk NBk-NBr
P1L1
6,74
P1L2
7,08
P1L3
6,72
P2L1
6,42
P2L2
0,7 0,14
6,65
6,42 7,08
0,66
P2L3
6,83
P3L1
6,89
P3L2
6,68
P3L3
6,67
BE
P1L1
P1L2
P1L3
P2L1
P2L2
P2L3
P3L1
P3L2
P3L3
BV
BN
0,6
0,12
DSA
P1L1
P1L2
P1L3
P2L1
P2L2
P2L3
P3L1
P3L2
P3L3
BV
BN
0,5
0,10
NP
0,86
1,04
0,97
1,05
1,06
0,99
1
0,91
0,97
NP
1,51
1,56
1,58
1,6
1,59
1,59
1,71
1,65
1,58
NBr
NBk
NBk-NBr
0,86
1,06
0,2
NBr
NBk
NBk-NBr
1,51
1,71
0,2
Ne
0,48485
1
0,45455
0
0,34848
0,62121
0,71212
0,39394
0,37879
Nr
0,06926
0,14286
0,06494
0
0,04978
0,08874
0,10173
0,05628
0,05411
Ne
0
0,9
0,55
0,95
1
0,65
0,7
0,25
0,55
Nr
0
0,1102
0,06735
0,11633
0,12245
0,07959
0,08571
0,03061
0,06735
Ne
0
0,25
0,35
0,45
0,4
0,4
1
0,7
0,35
Nr
0
0,02551
0,03571
0,04592
0,04082
0,04082
0,10204
0,07143
0,03571
Universitas Sumatera Utara
103
Lampiran 20. Penentuan perlakuan terbaik metode deGarmo
IP
P1L1
P1L2
P1L3
P2L1
P2L2
P2L3
P3L1
P3L2
P3L3
BV
BN
0,4
0,08
NP
1,39
1,43
1,47
1,4
1,45
1,35
1,46
1,53
1,33
NBr
NBk
NBk-NBr
1,33
1,53
0,2
Ne
0,3
0,5
0,7
0,35
0,6
0,1
0,65
1
0
Nr
0,02449
0,04082
0,05714
0,02857
0,04898
0,00816
0,05306
0,08163
0
Jumlah Nh setiap parameter:
P1L1
0,480706
P1L2
0,673246
P1L3
0,570144
P2L1
0,510409
P2L2
0,551898
P2L3
0,501135
P3L1
0,580589
P3L2
0,455694
P3L3
0,162241
Keterangan:
BV
= Bobot variabel
BN
= Bobot nominal (BV/BV total)
NP
= Nilai perlakuan
NBr
= Nilai terburuk
NBk
= Nilai terbaik
NBk-NBr
= Nilai terbaik – nilai terburuk
Ne
= Nilai efektivitas (NP-NBr/(NBk-NBr)
Nh
= Nilai hasil (Ne*BN)
Universitas Sumatera Utara
104
Lampiran 21. Data uji t dua sampel varian berbeda perlakuan kontrol dan
perlakuan terbaik.
Data uji t dua sampel varian berbeda perlakuan kontrol dan perlakuan terbaik.
Parameter
Karakteristik fisik
Warna (°hue)
Nilai L*
Nilai a*
Nilai b*
Densitas kamba
(g/ml)
Indeks pencoklatan
Organoleptik warna
Organoleptik aroma
Karakteristik Kimia
Kadar air (%)
Derajat asam (%)
Antosianin (ppm)
Kadar abu (%)
Kadar protein (%)
Kadar lemak (%)
Karbohidrat (%)
Kadar serat (%)
Kadar pati (%)
Kadar
amilosa (%)
Kadar
amilopektin (%)
Total gula (%)
Gula reduksi (%)
Karakteristik fungsional
Daya serap
air (g/g)
Daya serap
minyak (g/g)
Swelling power (%)
Kelarutan (%)
Baking
expansion (ml/g)
Rataan
Kontrol
P1L2
t hitung
t tabel
P (T ≤ t)
Keterangan
23,0074
58,7866
24,4887
59,8966
-1,1003
-4,7845
2,3533
2,3533
0,1757
0,0086
tn
*
11,8666
4,6933
0,6386
10,2633
4,2400
0,5772
23,3319
10,1933
6,9872
2,3533
2,3533
2,1318
0,0008
0,0010
0,0011
*
*
*
1,0366
7,5333
7,2000
0,7456
7,9111
7,1555
12,4816
-0,5383
0,1407
2,3533
2,9199
2,9199
0,0005
0,3221
0,4504
*
tn
tn
6,5411
2,6215
246,486
2,2885
6,9233
0,7340
91,0714
2,8240
64,4836
20,8900
6,9615
2,3882
172,233
2,2480
7,2300
0,8632
91,8428
2,3171
60,9985
24,6700
-2,2524
2,3514
5,7925
0,5539
-0,3463
-0,8876
- 1,1327
1,4268
20,8850
-5,0165
2,1318
2,3533
2,3533
2,1318
2,3533
2,1318
2,3534
2,3533
2,1318
2,9199
0,0437
0,0500
0,0051
0,3045
0,3759
0,2124
0,1698
0,1244
0,0001
0,0187
*
tn
*
tn
tn
tn
tn
tn
*
*
43,5936
36,3285
11,4682
2,9199
0,0037
*
9,8069
1,7726
7,0615
1,6829
18,6411
7,7454
2,9199
2,1318
0,0014
0,0007
*
*
1,5019
1,5253
-0,7334
2,3533
0,2581
tn
1,3526
1,4286
-0,8757
2,9199
0,2367
tn
5,6629
1,8263
0,9220
7,0770
1,8529
1,0427
-3,8890
-0,5256
-1,1854
2,3533
2,1318
2,3533
0,0150
0,3134
0,1605
*
tn
tn
Keterangan :
tn = berbeda tidak nyata
* = berbeda nyata
t hitung > t tabel maka tepung kontrol berbeda nyata dengan tepung P1L2
Universitas Sumatera Utara
105
Lampiran 22. Foto produk tepung ubi jalar ungu
Perlakuan
awal
(Pretreatment)
Natrium
metabisulfit
10 menit
Lama perendaman
20 menit
30 menit
Natrium
klorida
Asam
askorbat
Universitas Sumatera Utara
106
Lampiran 23. Foto produk tepung ubi jalar ungu dari metode perlakuan awal
natrium metabisulfit dengan lama perendaman 20 menit perlakuan
terbaik
Perlakuan
Foto produk
P1L2U1 = Natrium metabisulfit 20 menit
Ulangan 1
P1L2U2 = Natrium metabisulfit 20 menit
Ulangan 2
P1L2U3 = Natrium metabisulfit 20 menit
Ulangan 3
Universitas Sumatera Utara