Pengembangan Produk Bakso Kedelai (Soyballs) dengan Penambahan Gluten Serta Pati Dari Ubi Kayu, Ubi Jalar, Jagung dan Kentang
Lampiran 1.
Daftar analisis ragam kadar air tepung komposit dan uji LSR efek utama
pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dan gluten
terhadap kadar air tepung komposit
Daftar analisis ragam kadar air
SK
db
JK
KT
F Hit.
Perlakuan
5
3,58057 0,71611 6,38274
Galat
12
1,3463 0,1122
Total
17
4,9269
Keterangan :
FK = 1523,767
KK = 3,641
** = Sangat nyata
**
F.05
3,11
F.01
5,06
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dan
gluten terhadap kadar air (bk%) tepung komposit
LSR
Notasi
Perbandingan Tepung
Rataan
Jarak
Komposit
0,05
0,01
0,05
0,01
K1
9,0450
ab
AB
2
0,60
0,84
K2
8,4981
b
B
3
0,62
0,87
K3
8,8156
b
AB
4
0,64
0,89
K4
9,7031
a
A
5
0,65
0,91
K5
9,5612
a
A
6
0,66
0,92
K6
9,5814
a
A
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2. Daftar analisis ragam kadar protein tepung komposit dan uji LSR efek utama
pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dan gluten
terhadap kadar protein tepung komposit
Daftar analisis ragam kadar protein
SK
Db
JK
KT
F Hit.
Perlakuan
5
335,31875 67,0638 86,05761
Galat
12
9,3515
0,77929
Total
17
344,6702
Keterangan :
FK = 2349,051
KK = 7,728
** = Sangat Nyata
**
F.05
3,11
F.01
5,06
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dan
gluten terhadap kadar protein (bk%) tepung komposit
LSR
Notasi
Perbandingan Tepung
Rataan
Jarak
Komposit
0,05
0,01
0,05
0,01
K1
18,0280
a
A
2
1,57
2,20
K2
15,4782
b
B
3
1,64
2,30
K3
12,5277
c
C
4
1,69
2,36
K4
6,6005
e
E
5
1,72
2,40
K5
6,6973
e
E
6
1,74
2,43
K6
9,2110
d
D
`
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Daftar analisis ragam kadar lemak tepung komposit dan uji LSR efek utama
pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dan gluten
terhadap kadar lemak tepung komposit
Daftar analisis ragam kadar lemak
SK
Db
JK
Perlakuan
5
876,21925
Galat
12
5,9180
Total
17
882,1373
Keterangan :
FK = 2093,489
KK = 6,512
** = Sangat nyata
KT
175,244
0,49317
F Hit.
355,3417
**
F.05
3,11
F.01
5,06
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu, dan
gluten terhadap kadar lemak (bk%) tepung komposit
LSR
Notasi
Perbandingan Tepung
Rataan
Jarak
Komposit
0,05
0,01
0,05
0,01
K1
19,5736
a
A
2
1,25
1,75
K2
17,1730
b
B
3
1,31
1,83
K3
16,2975
b
B
4
1,34
1,87
K4
4,6690
c
C
5
1,37
1,91
K5
3,4927
c
C
6
1,38
1,93
K6
3,5011
c
C
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Daftar analisis ragam daya serap air tepung komposit dan uji LSR efek
utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dan
gluten terhadap daya serap air tepung komposit
Daftar analisis ragam daya serap air
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
5
3,653
0,731
Galat
12
0,022
0,002
Total
17
3,675
Keterangan :
FK = 171,206
KK = 1,381
** = Sangat nyata
F Hit.
402,902
**
F.05
3,11
F.01
5,06
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu, dan
gluten terhadap daya serap air (g/g) tepung komposit
LSR
Notasi
Perbandingan Tepung
Rataan
Jarak
Komposit
0,05
0,01
0,05
0,01
2,8850
K1
d
D
2,7023
2
0,08
0,11
K2
e
E
2,4740
3
0,08
0,11
K3
f
F
3,7719
4
0,08
0,11
K4
a
A
3,5097
5
0,08
0,12
K5
b
B
3,1615
6
0,08
0,12
K6
c
C
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Daftar analisis ragam rendemen pemasakan bakso kedelai (soyballs) dan uji
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu
dengan penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung,
dan pati kentang terhadap rendemen pemasakan bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam rendemen pemasakan
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
7
8002,078 1143,154
M
1
7399,742 7399,742
P
3
470,664
156,888
MxP
3
131,672
43,891
Galat
16
196,935
12,308
Total
30
8199,013
Keterangan :
FK =
211851,613
KK =
3,734
** =
Sangat nyata
* =
Nyata
F Hit.
92,876
601,192
12,746
3,566
**
**
**
*
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati kentang
terhadap rendemen pemasakan (%) bakso kedelai (soyballs)
Notasi
LSR
Jarak
Perlakuan
Rataan
0.05
0.01
0.05
0.01
M1P1
112,1060
ab
A
2
6,08
8,37
M1P2
108,9910
b
A
3
6,38
0,00
M1P3
116,5290
a
A
4
6,54
9,01
M1P4
108,4220
b
A
5
6,68
9,20
M2P1
77,9397
d
B
6
6,77
9,32
M2P2
79,3483
cd
B
7
6,83
9,46
M2P3
82,4536
c
B
8
6,68
9,56
M2P4
65,8336
e
C
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Daftar analisis ragam kadar air bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam kadar air
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
7
314,930
44,990
M
1
287,608 287,608
P
3
21,769
7,256
MxP
3
5,554
1,851
Galat
16
17,599
1,100
Total
30
332,529
Keterangan :
FK =
83336,590
KK = 1,780
** =
Sangat Nyata
tn =
Tidak Nyata
F Hit.
40,903
261,479
6,597
1,6830802
**
**
**
tn
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7. Daftar analisis ragam kadar protein bakso kedelai (soyballs) dan uji LSR
efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu
dengan penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung,
dan pati kentang terhadap kadar protein bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam kadar protein
SK
Db
JK
Perlakuan
7
218,903
M
1
177,799
P
3
24,2848
MxP
3
16,8185
Galat
16
16,0136
Total
30
234,9162
Keterangan :
FK = 2066,083
KK = 0,108
** = Sangat Nyata
KT
31,2718
177,799
8,09493
5,60616
1,00085
F Hit.
31,2453
177,649
8,08808
5,60142
**
**
**
**
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati kentang
terhadap kadar protein (bb%) bakso kedelai (soyballs)
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05 0,01
0,05
0,01
M1P1
9,0349
b
B
2
1,73 2,39
M1P2
13,9614
a
A
3
1,82 2,49
M1P3
12,8796
a
A
4
1,87 2,56
M1P4
12,1246
a
A
5
1,90 2,60
M2P1
6,4032
c
C
6
1,93 2,64
M2P2
6,9878
c
B
7
1,95 2,67
M2P3
6,5283
c
BC
8
1,96 2,69
M2P4
6,3066
c
C
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8. Daftar analisis ragam kadar abu bakso kedelai (soyballs) dan uji LSR efek
utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati
kentang terhadap kadar abu bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam kadar abu
SK
db
JK
KT
Perlakuan
7
2,2624 0,3232
M
1
1,4768 1,4768
P
3
0,5486 0,1829
MxP
3
0,2370 0,0790
Galat
16
0,0570 0,0036
Total
30
2,3194
Keterangan :
FK =
37,402
KK = 4,780
** =
Sangat Nyata
F Hit.
90,7603
414,7020
51,3526
22,1876
**
**
**
**
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati kentang
terhadap kadar abu (bb%) bakso kedelai (soyballs)
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
M1P1
1,8391
a
A
2
0,10
0,14
M1P2
1,5930
b
B
3
0,11
0,15
M1P3
1,3559
c
C
4
0,11
0,15
M1P4
1,1976
d
CD
5
0,11
0,16
M2P1
1,0421
e
E
6
0,12
0,16
M2P2
1,0410
e
E
7
0,12
0,16
M2P3
1,0571
e
DE
8
0,12
0,16
M2P4
0,8610
f
F
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9. Daftar analisis ragam kadar lemak bakso kedelai (soyballs) dan uji LSR efek
utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati
kentang terhadap kadar lemak bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam kadar lemak
SK
Db
JK
KT
F Hit.
Perlakuan
7
1586,9604 226,7086 2831,27
M
1
1579,5021 1579,5021 19725,75
P
3
2,1524
0,7175
8,96
MxP
3
5,3059
1,7686
22,09
Galat
16
1,2812
0,0801
Total
30
1588,2416
Keterangan :
FK =
2380,940
KK = 2,841
** =
Sangat nyata
**
**
**
**
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati kentang
terhadap kadar lemak (bb%) bakso kedelai (soyballs)
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
M1P1
17,2340
b
B
2
0,49
0,67
M1P2
18,1957
a
A
3
0,51
0,70
M1P3
18,5514
a
A
4
0,53
0,72
M1P4
18,3098
a
A
5
0,54
0,74
M2P1
2,2510
cd
C
6
0,55
0,75
M2P2
2,4805
c
C
7
0,55
0,76
M2P3
1,7669
d
C
8
0,56
0,76
M2P4
0,8924
e
D
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 10. Daftar analisis ragam kadar karbohidrat bakso kedelai (soyballs) dan uji
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas
tahu dengan penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati
jagung, dan pati kentang terhadap kadar karbohidrat bakso kedelai
(soyballs)
Daftar analisis ragam kadar karbohidrat
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
7
1480,6949
211,5278
M
1
1393,7773 1393,7773
P
3
45,5658
15,1886
MxP
3
41,3519
13,7840
Galat
16
28,6156
1,7885
Total
30
1509,3105
Keterangan :
FK =
10171,213
KK = 6,496
** =
Sangat Nyata
F Hit.
118,2726
779,3094
8,4925
7,7071
**
**
**
**
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati kentang
terhadap kadar karbohidrat (bb%) bakso kedelai (soyballs)
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
M1P1
17,2647
b
B
2
2,31
3,19
M1P2
12,0848
cd
C
3
2,43
3,33
M1P3
9,8794
d
C
4
2,50
3,42
M1P4
12,6343
c
C
5
2,55
3,48
M2P1
28,2296
a
A
6
2,58
3,53
M2P2
28,3080
a
A
7
2,61
3,57
M2P3
27,9699
a
A
8
2,63
3,60
M2P4
28,3206
a
A
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11. Daftar analisis ragam warna (nilai L dari metode Hunter) bakso kedelai
(soyballs) dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai,
tepung ampas tahu dengan penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi
jalar, pati jagung, dan pati kentang terhadap warna (nilai L dari metode
Hunter) bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam warna (nilai L dari metode Hunter)
SK
Db
JK
KT
F Hit.
Perlakuan
7
246,4178 35,2025 30,1911
M
1
205,6276 205,6276 176,3543
P
3
6,5717
2,1906
1,8787
MxP
3
34,2185 11,4062
9,7824
Galat
16
18,6559
1,1660
Total
30
265,0737
Keterangan :
FK = 105042,232
KK = 1,632
** = Sangat Nyata
tn = Tidak Nyata
**
**
tn
**
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati kentang
terhadap warna (nilai L dari metode Hunter) bakso kedelai (soyballs)
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
M1P1
70,8000
a
A
2
1,87
2,58
M1P2
69,6400
a
AB
3
1,96
2,69
M1P3
67,2100
b
BC
4
2,02
2,76
M1P4
68,6900
ab
AB
5
2,06
2,81
M2P1
62,9400
cd
DE
6
2,08
2,85
M2P2
61,2600
d
E
7
2,10
2,88
M2P3
64,6700
c
CD
8
2,12
2,91
M2P4
64,0500
c
D
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 12. Daftar analisis ragam warna (nilai a dari metode Hunter) bakso kedelai
(soyballs) dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai,
tepung ampas tahu dengan penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi
jalar, pati jagung, dan pati kentang terhadap warna (nila a dari metode
Hunter) bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam warna (nilai a dari metode Hunter)
SK
Db
JK
KT
F Hit.
Perlakuan
7
17,3290
2,4756
33,0259
M
1
8,6040
8,6040 114,7839
P
3
1,7751
0,5917
7,8937
MxP
3
6,9499
2,3166
30,9054
Galat
16
1,1993
0,0750
Total
30
18,5283
Keterangan :
FK =
217,503
KK =
9,095
** =
Sangat nyata
**
**
**
**
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati kentang
terhadap warna (nila a dari metode Hunter) bakso kedelai (soyballs)
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
M1P1
1,1600
e
D
2
0,47
0,65
M1P2
2,3200
d
C
3
0,50
0,68
M1P3
3,2700
bc
AB
4
0,51
0,70
M1P4
2,8600
c
BC
5
0,52
0,71
M2P1
3,9000
a
A
6
0,53
0,72
M2P2
3,8900
a
A
7
0,53
0,73
M2P3
3,2500
bc
AB
8
0,54
0,74
M2P4
3,4300
ab
AB
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 13. Daftar analisis ragam warna (nilai b dari metode Hunter) bakso kedelai
(soyballs)
Daftar analisis ragam warna (nilai b dari metode Hunter)
SK
Db
JK
KT
F Hit.
Perlakuan
7
37,5057
5,3580
8,3076
M
1
30,3300
30,3300 47,0272
P
3
4,5355
1,5118
2,3441
MxP
3
2,6401
0,8800
1,3645
Galat
16
10,3191
0,6449
Total
30
47,8248
Keterangan :
FK =
10547,911
KK =
3,831
** =
Sangat nyata
tn =
Tidak nyata
**
**
tn
tn
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
Universitas Sumatera Utara
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
Lampiran 14. Daftar analisis ragam tekstur (Newton) bakso kedelai (soyballs) dan uji
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas
tahu dengan penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati
jagung, dan pati kentang terhadap tekstur (Newton) bakso kedelai
(soyballs)
Daftar analisis ragam tekstur (Newton)
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
7
187,0977
M
1
28,194
P
3
121,654
MxP
3
37,2495
Galat
16
16,6795
Total
30
203,7772
Keterangan :
FK = 4835,777
KK = 7,193
** = Sangat Nyata
26,7282
28,194
40,5514
12,4165
1,04247
F Hit.
25,6394
27,0454
38,8994
11,9107
**
**
**
**
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati kentang
terhadap tekstur (Newton) bakso kedelai (soyballs)
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
M1P1
12,9669
b
B
2
1,77
2,44
M1P2
16,7690
a
A
3
1,85
2,54
M1P3
17,9940
a
A
4
1,91
2,61
M1P4
13,3845
b
B
5
1,94
2,66
M2P1
13,2626
b
B
6
1,97
2,70
M2P2
17,1189
a
A
7
1,99
2,72
M2P3
13,2336
b
B
8
2,01
2,75
M2P4
8,8284
c
C
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 15. Daftar analisis ragam daya mengikat air bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam daya mengikat air
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
7
44,4144 6,3449
M
1
4,9232
4,9232
P
3
24,0374 8,0125
MxP
3
15,4538 5,1513
Galat
16
172,5555 10,7847
Total
30
216,9699
Keterangan :
FK =
4164941,845
KK = 0,788
tn =
Tidak Nyata
F Hit.
0,5883
0,4565
0,7429
0,4776
tn
tn
tn
tn
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 16. Daftar analisis ragam nilai hedonik warna bakso kedelai (soyballs) dan uji
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas
tahu dengan penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati
jagung, dan pati kentang terhadap nilai hedonik warna bakso kedelai
(soyballs)
Daftar analisis ragam nilai hedonik warna
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
7
0,249
0,036
M
1
0,053
0,053
P
3
0,034
0,011
MxP
3
0,162
0,054
Galat
16
0,205
0,013
Total
30
0,455
Keterangan :
FK =
259,233
KK =
3,448
* =
Nyata
tn =
Tidak Nyata
F Hit.
2,772
4,165
0,881
4,199
*
tn
tn
*
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati kentang
terhadap nilai hedonik warna bakso kedelai (soyballs)
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
M1P1
3,37
ab
AB
2
0,20
0,27
M1P2
3,22
b
AB
3
0,21
0,28
M1P3
3,17
b
B
4
0,21
0,29
M1P4
3,20
b
AB
5
0,22
0,29
M2P1
3,24
b
AB
6
0,22
0,30
M2P2
3,33
ab
AB
7
0,22
0,30
M2P3
3,50
a
A
8
0,22
0,31
M2P4
3,26
b
AB
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 17. Daftar analisis ragam nilai hedonik aroma bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam nilai hedonik aroma
SK
Db
JK
KT
7
0,232
0,033
Perlakuan
1
0,021
0,021
M
3
0,163
0,054
P
3
0,047
0,016
MxP
16
0,788
0,049
Galat
30
1,020
Total
Keterangan :
FK =
198,709
KK = 7,712
tn =
Tidak Nyata
F Hit.
0,673
0,434
1,106
0,320
tn
tn
tn
tn
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 18. Daftar analisis ragam nilai hedonik rasa bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam nilai hedonik rasa
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
7
0,09914
0,01416
M
1
0,00322
0,00322
P
3
0,05106
0,01702
MxP
3
0,04487
0,01496
Galat
16
0,16095
0,01006
Total
30
0,26009
Keterangan :
FK =
111,457
KK = 4,654
tn =
Tidak Nyata
F Hit.
0,01006
0,32011
1,69177
1,48672
tn
tn
tn
tn
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 19. Daftar analisis ragam nilai hedonik tekstur bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam nilai hedonik tekstur
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
7
0,4845
0,0692
M
1
0,0371
0,0371
P
3
0,2841
0,0947
MxP
3
0,1634
0,0545
Galat
16
0,4623
0,0289
Total
30
0,9468
Keterangan :
FK =
157,025
KK = 6,646
* = Nyata
tn = Tidak Nyata
F Hit.
2,3953
1,2823
3,2769
1,8847
tn
tn
*
tn
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 20. Kurva Standar DNS
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 21. Grafik texture profile
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 22. Format uji organoleptik dengan uji hedonik
Tanggal
:
Nama Panelis :
Produk
: Bakso Kedelai
Instruksi
: Isilah dengan tanda ( √ ) pada kode contoh sesuai dengan kesan anda
5 = Sangat suka, 4 = Suka, 3 = Agak suka, 2 = Tidakk suka, 1 = Sangat tidak suka
Kode
Sampel
M1P1 (U1)
M1P1 (U2)
M1P1 (U3)
M1P2 (U1)
M1P2 (U2)
M1P2 (U3)
M1P3 (U1)
M1P3 (U2)
M1P3 (U3)
M1P4 (U1)
M1P4 (U2)
M1P4 (U3)
M2P1 (U1)
M2P1 (U2)
M2P1 (U3)
M2P2 (U1)
M2P2 (U2)
M2P2 (U3)
M2P3 (U1)
M2P3 (U2)
M2P3 (U3)
M2P4 (U1)
M2P4 (U2)
M2P4 (U3)
1
Warna
2 3 4
5
1
Aroma
2 3 4
5
1
Rasa
2 3 4
5
1
Tekstur
2 3 4
Universitas Sumatera Utara
5
Lampiran 23. Format uji organoleptik dengan uji segitiga
Tanggal
Nama Panelis
Produk
Instruksi
Kode
876
745
269
:
:
: Bakso Kedelai
: Amati dan cicip ke 3 contoh bakso yang ada dihadapan anda kemudian
tuliskan (1) untuk contoh yang berbeda dan (0) untuk contoh yang sama
pada masing-masing kolom untuk warna, aroma, rasa dan tekstur
Warna
----------
Aroma
----------
Rasa
----------
Tekstur
----------
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 24. Tabel yang menyatakan jumlah terkecil dari respon panelis yang tepat untuk
menyatakan beda nyata pada uji segitiga.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 25. Foto-Foto Penelitian
M1P1U1
M1P1U3
M1P2U2
M1P3U1
M1P1U2
M1P2U1
M1P2U3
M1P3U2
Universitas Sumatera Utara
M1P3U3
M1P4U1
M1P4U2
M1P4U3
M2P1U1
M2P1U2
M2P1U3
M2P2U1
Universitas Sumatera Utara
M2P2U2
M2P3U1
M2P3U3
M2P4U2
M2P2U3
M2P3U2
M2P4U1
M2P4U3
Universitas Sumatera Utara
Daftar analisis ragam kadar air tepung komposit dan uji LSR efek utama
pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dan gluten
terhadap kadar air tepung komposit
Daftar analisis ragam kadar air
SK
db
JK
KT
F Hit.
Perlakuan
5
3,58057 0,71611 6,38274
Galat
12
1,3463 0,1122
Total
17
4,9269
Keterangan :
FK = 1523,767
KK = 3,641
** = Sangat nyata
**
F.05
3,11
F.01
5,06
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dan
gluten terhadap kadar air (bk%) tepung komposit
LSR
Notasi
Perbandingan Tepung
Rataan
Jarak
Komposit
0,05
0,01
0,05
0,01
K1
9,0450
ab
AB
2
0,60
0,84
K2
8,4981
b
B
3
0,62
0,87
K3
8,8156
b
AB
4
0,64
0,89
K4
9,7031
a
A
5
0,65
0,91
K5
9,5612
a
A
6
0,66
0,92
K6
9,5814
a
A
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2. Daftar analisis ragam kadar protein tepung komposit dan uji LSR efek utama
pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dan gluten
terhadap kadar protein tepung komposit
Daftar analisis ragam kadar protein
SK
Db
JK
KT
F Hit.
Perlakuan
5
335,31875 67,0638 86,05761
Galat
12
9,3515
0,77929
Total
17
344,6702
Keterangan :
FK = 2349,051
KK = 7,728
** = Sangat Nyata
**
F.05
3,11
F.01
5,06
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dan
gluten terhadap kadar protein (bk%) tepung komposit
LSR
Notasi
Perbandingan Tepung
Rataan
Jarak
Komposit
0,05
0,01
0,05
0,01
K1
18,0280
a
A
2
1,57
2,20
K2
15,4782
b
B
3
1,64
2,30
K3
12,5277
c
C
4
1,69
2,36
K4
6,6005
e
E
5
1,72
2,40
K5
6,6973
e
E
6
1,74
2,43
K6
9,2110
d
D
`
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Daftar analisis ragam kadar lemak tepung komposit dan uji LSR efek utama
pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dan gluten
terhadap kadar lemak tepung komposit
Daftar analisis ragam kadar lemak
SK
Db
JK
Perlakuan
5
876,21925
Galat
12
5,9180
Total
17
882,1373
Keterangan :
FK = 2093,489
KK = 6,512
** = Sangat nyata
KT
175,244
0,49317
F Hit.
355,3417
**
F.05
3,11
F.01
5,06
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu, dan
gluten terhadap kadar lemak (bk%) tepung komposit
LSR
Notasi
Perbandingan Tepung
Rataan
Jarak
Komposit
0,05
0,01
0,05
0,01
K1
19,5736
a
A
2
1,25
1,75
K2
17,1730
b
B
3
1,31
1,83
K3
16,2975
b
B
4
1,34
1,87
K4
4,6690
c
C
5
1,37
1,91
K5
3,4927
c
C
6
1,38
1,93
K6
3,5011
c
C
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Daftar analisis ragam daya serap air tepung komposit dan uji LSR efek
utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dan
gluten terhadap daya serap air tepung komposit
Daftar analisis ragam daya serap air
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
5
3,653
0,731
Galat
12
0,022
0,002
Total
17
3,675
Keterangan :
FK = 171,206
KK = 1,381
** = Sangat nyata
F Hit.
402,902
**
F.05
3,11
F.01
5,06
Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu, dan
gluten terhadap daya serap air (g/g) tepung komposit
LSR
Notasi
Perbandingan Tepung
Rataan
Jarak
Komposit
0,05
0,01
0,05
0,01
2,8850
K1
d
D
2,7023
2
0,08
0,11
K2
e
E
2,4740
3
0,08
0,11
K3
f
F
3,7719
4
0,08
0,11
K4
a
A
3,5097
5
0,08
0,12
K5
b
B
3,1615
6
0,08
0,12
K6
c
C
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Daftar analisis ragam rendemen pemasakan bakso kedelai (soyballs) dan uji
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu
dengan penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung,
dan pati kentang terhadap rendemen pemasakan bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam rendemen pemasakan
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
7
8002,078 1143,154
M
1
7399,742 7399,742
P
3
470,664
156,888
MxP
3
131,672
43,891
Galat
16
196,935
12,308
Total
30
8199,013
Keterangan :
FK =
211851,613
KK =
3,734
** =
Sangat nyata
* =
Nyata
F Hit.
92,876
601,192
12,746
3,566
**
**
**
*
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati kentang
terhadap rendemen pemasakan (%) bakso kedelai (soyballs)
Notasi
LSR
Jarak
Perlakuan
Rataan
0.05
0.01
0.05
0.01
M1P1
112,1060
ab
A
2
6,08
8,37
M1P2
108,9910
b
A
3
6,38
0,00
M1P3
116,5290
a
A
4
6,54
9,01
M1P4
108,4220
b
A
5
6,68
9,20
M2P1
77,9397
d
B
6
6,77
9,32
M2P2
79,3483
cd
B
7
6,83
9,46
M2P3
82,4536
c
B
8
6,68
9,56
M2P4
65,8336
e
C
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Daftar analisis ragam kadar air bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam kadar air
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
7
314,930
44,990
M
1
287,608 287,608
P
3
21,769
7,256
MxP
3
5,554
1,851
Galat
16
17,599
1,100
Total
30
332,529
Keterangan :
FK =
83336,590
KK = 1,780
** =
Sangat Nyata
tn =
Tidak Nyata
F Hit.
40,903
261,479
6,597
1,6830802
**
**
**
tn
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7. Daftar analisis ragam kadar protein bakso kedelai (soyballs) dan uji LSR
efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu
dengan penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung,
dan pati kentang terhadap kadar protein bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam kadar protein
SK
Db
JK
Perlakuan
7
218,903
M
1
177,799
P
3
24,2848
MxP
3
16,8185
Galat
16
16,0136
Total
30
234,9162
Keterangan :
FK = 2066,083
KK = 0,108
** = Sangat Nyata
KT
31,2718
177,799
8,09493
5,60616
1,00085
F Hit.
31,2453
177,649
8,08808
5,60142
**
**
**
**
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati kentang
terhadap kadar protein (bb%) bakso kedelai (soyballs)
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05 0,01
0,05
0,01
M1P1
9,0349
b
B
2
1,73 2,39
M1P2
13,9614
a
A
3
1,82 2,49
M1P3
12,8796
a
A
4
1,87 2,56
M1P4
12,1246
a
A
5
1,90 2,60
M2P1
6,4032
c
C
6
1,93 2,64
M2P2
6,9878
c
B
7
1,95 2,67
M2P3
6,5283
c
BC
8
1,96 2,69
M2P4
6,3066
c
C
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8. Daftar analisis ragam kadar abu bakso kedelai (soyballs) dan uji LSR efek
utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati
kentang terhadap kadar abu bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam kadar abu
SK
db
JK
KT
Perlakuan
7
2,2624 0,3232
M
1
1,4768 1,4768
P
3
0,5486 0,1829
MxP
3
0,2370 0,0790
Galat
16
0,0570 0,0036
Total
30
2,3194
Keterangan :
FK =
37,402
KK = 4,780
** =
Sangat Nyata
F Hit.
90,7603
414,7020
51,3526
22,1876
**
**
**
**
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati kentang
terhadap kadar abu (bb%) bakso kedelai (soyballs)
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
M1P1
1,8391
a
A
2
0,10
0,14
M1P2
1,5930
b
B
3
0,11
0,15
M1P3
1,3559
c
C
4
0,11
0,15
M1P4
1,1976
d
CD
5
0,11
0,16
M2P1
1,0421
e
E
6
0,12
0,16
M2P2
1,0410
e
E
7
0,12
0,16
M2P3
1,0571
e
DE
8
0,12
0,16
M2P4
0,8610
f
F
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9. Daftar analisis ragam kadar lemak bakso kedelai (soyballs) dan uji LSR efek
utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati
kentang terhadap kadar lemak bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam kadar lemak
SK
Db
JK
KT
F Hit.
Perlakuan
7
1586,9604 226,7086 2831,27
M
1
1579,5021 1579,5021 19725,75
P
3
2,1524
0,7175
8,96
MxP
3
5,3059
1,7686
22,09
Galat
16
1,2812
0,0801
Total
30
1588,2416
Keterangan :
FK =
2380,940
KK = 2,841
** =
Sangat nyata
**
**
**
**
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati kentang
terhadap kadar lemak (bb%) bakso kedelai (soyballs)
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
M1P1
17,2340
b
B
2
0,49
0,67
M1P2
18,1957
a
A
3
0,51
0,70
M1P3
18,5514
a
A
4
0,53
0,72
M1P4
18,3098
a
A
5
0,54
0,74
M2P1
2,2510
cd
C
6
0,55
0,75
M2P2
2,4805
c
C
7
0,55
0,76
M2P3
1,7669
d
C
8
0,56
0,76
M2P4
0,8924
e
D
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 10. Daftar analisis ragam kadar karbohidrat bakso kedelai (soyballs) dan uji
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas
tahu dengan penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati
jagung, dan pati kentang terhadap kadar karbohidrat bakso kedelai
(soyballs)
Daftar analisis ragam kadar karbohidrat
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
7
1480,6949
211,5278
M
1
1393,7773 1393,7773
P
3
45,5658
15,1886
MxP
3
41,3519
13,7840
Galat
16
28,6156
1,7885
Total
30
1509,3105
Keterangan :
FK =
10171,213
KK = 6,496
** =
Sangat Nyata
F Hit.
118,2726
779,3094
8,4925
7,7071
**
**
**
**
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati kentang
terhadap kadar karbohidrat (bb%) bakso kedelai (soyballs)
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
M1P1
17,2647
b
B
2
2,31
3,19
M1P2
12,0848
cd
C
3
2,43
3,33
M1P3
9,8794
d
C
4
2,50
3,42
M1P4
12,6343
c
C
5
2,55
3,48
M2P1
28,2296
a
A
6
2,58
3,53
M2P2
28,3080
a
A
7
2,61
3,57
M2P3
27,9699
a
A
8
2,63
3,60
M2P4
28,3206
a
A
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11. Daftar analisis ragam warna (nilai L dari metode Hunter) bakso kedelai
(soyballs) dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai,
tepung ampas tahu dengan penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi
jalar, pati jagung, dan pati kentang terhadap warna (nilai L dari metode
Hunter) bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam warna (nilai L dari metode Hunter)
SK
Db
JK
KT
F Hit.
Perlakuan
7
246,4178 35,2025 30,1911
M
1
205,6276 205,6276 176,3543
P
3
6,5717
2,1906
1,8787
MxP
3
34,2185 11,4062
9,7824
Galat
16
18,6559
1,1660
Total
30
265,0737
Keterangan :
FK = 105042,232
KK = 1,632
** = Sangat Nyata
tn = Tidak Nyata
**
**
tn
**
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati kentang
terhadap warna (nilai L dari metode Hunter) bakso kedelai (soyballs)
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
M1P1
70,8000
a
A
2
1,87
2,58
M1P2
69,6400
a
AB
3
1,96
2,69
M1P3
67,2100
b
BC
4
2,02
2,76
M1P4
68,6900
ab
AB
5
2,06
2,81
M2P1
62,9400
cd
DE
6
2,08
2,85
M2P2
61,2600
d
E
7
2,10
2,88
M2P3
64,6700
c
CD
8
2,12
2,91
M2P4
64,0500
c
D
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 12. Daftar analisis ragam warna (nilai a dari metode Hunter) bakso kedelai
(soyballs) dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai,
tepung ampas tahu dengan penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi
jalar, pati jagung, dan pati kentang terhadap warna (nila a dari metode
Hunter) bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam warna (nilai a dari metode Hunter)
SK
Db
JK
KT
F Hit.
Perlakuan
7
17,3290
2,4756
33,0259
M
1
8,6040
8,6040 114,7839
P
3
1,7751
0,5917
7,8937
MxP
3
6,9499
2,3166
30,9054
Galat
16
1,1993
0,0750
Total
30
18,5283
Keterangan :
FK =
217,503
KK =
9,095
** =
Sangat nyata
**
**
**
**
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati kentang
terhadap warna (nila a dari metode Hunter) bakso kedelai (soyballs)
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
M1P1
1,1600
e
D
2
0,47
0,65
M1P2
2,3200
d
C
3
0,50
0,68
M1P3
3,2700
bc
AB
4
0,51
0,70
M1P4
2,8600
c
BC
5
0,52
0,71
M2P1
3,9000
a
A
6
0,53
0,72
M2P2
3,8900
a
A
7
0,53
0,73
M2P3
3,2500
bc
AB
8
0,54
0,74
M2P4
3,4300
ab
AB
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 13. Daftar analisis ragam warna (nilai b dari metode Hunter) bakso kedelai
(soyballs)
Daftar analisis ragam warna (nilai b dari metode Hunter)
SK
Db
JK
KT
F Hit.
Perlakuan
7
37,5057
5,3580
8,3076
M
1
30,3300
30,3300 47,0272
P
3
4,5355
1,5118
2,3441
MxP
3
2,6401
0,8800
1,3645
Galat
16
10,3191
0,6449
Total
30
47,8248
Keterangan :
FK =
10547,911
KK =
3,831
** =
Sangat nyata
tn =
Tidak nyata
**
**
tn
tn
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
Universitas Sumatera Utara
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
Lampiran 14. Daftar analisis ragam tekstur (Newton) bakso kedelai (soyballs) dan uji
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas
tahu dengan penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati
jagung, dan pati kentang terhadap tekstur (Newton) bakso kedelai
(soyballs)
Daftar analisis ragam tekstur (Newton)
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
7
187,0977
M
1
28,194
P
3
121,654
MxP
3
37,2495
Galat
16
16,6795
Total
30
203,7772
Keterangan :
FK = 4835,777
KK = 7,193
** = Sangat Nyata
26,7282
28,194
40,5514
12,4165
1,04247
F Hit.
25,6394
27,0454
38,8994
11,9107
**
**
**
**
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati kentang
terhadap tekstur (Newton) bakso kedelai (soyballs)
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
M1P1
12,9669
b
B
2
1,77
2,44
M1P2
16,7690
a
A
3
1,85
2,54
M1P3
17,9940
a
A
4
1,91
2,61
M1P4
13,3845
b
B
5
1,94
2,66
M2P1
13,2626
b
B
6
1,97
2,70
M2P2
17,1189
a
A
7
1,99
2,72
M2P3
13,2336
b
B
8
2,01
2,75
M2P4
8,8284
c
C
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 15. Daftar analisis ragam daya mengikat air bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam daya mengikat air
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
7
44,4144 6,3449
M
1
4,9232
4,9232
P
3
24,0374 8,0125
MxP
3
15,4538 5,1513
Galat
16
172,5555 10,7847
Total
30
216,9699
Keterangan :
FK =
4164941,845
KK = 0,788
tn =
Tidak Nyata
F Hit.
0,5883
0,4565
0,7429
0,4776
tn
tn
tn
tn
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 16. Daftar analisis ragam nilai hedonik warna bakso kedelai (soyballs) dan uji
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas
tahu dengan penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati
jagung, dan pati kentang terhadap nilai hedonik warna bakso kedelai
(soyballs)
Daftar analisis ragam nilai hedonik warna
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
7
0,249
0,036
M
1
0,053
0,053
P
3
0,034
0,011
MxP
3
0,162
0,054
Galat
16
0,205
0,013
Total
30
0,455
Keterangan :
FK =
259,233
KK =
3,448
* =
Nyata
tn =
Tidak Nyata
F Hit.
2,772
4,165
0,881
4,199
*
tn
tn
*
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung kedelai, tepung ampas tahu dengan
penambahan gluten serta pati ubi kayu, pati ubi jalar, pati jagung, dan pati kentang
terhadap nilai hedonik warna bakso kedelai (soyballs)
LSR
Notasi
Jarak
Perlakuan
Rataan
0,05
0,01
0,05
0,01
M1P1
3,37
ab
AB
2
0,20
0,27
M1P2
3,22
b
AB
3
0,21
0,28
M1P3
3,17
b
B
4
0,21
0,29
M1P4
3,20
b
AB
5
0,22
0,29
M2P1
3,24
b
AB
6
0,22
0,30
M2P2
3,33
ab
AB
7
0,22
0,30
M2P3
3,50
a
A
8
0,22
0,31
M2P4
3,26
b
AB
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 17. Daftar analisis ragam nilai hedonik aroma bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam nilai hedonik aroma
SK
Db
JK
KT
7
0,232
0,033
Perlakuan
1
0,021
0,021
M
3
0,163
0,054
P
3
0,047
0,016
MxP
16
0,788
0,049
Galat
30
1,020
Total
Keterangan :
FK =
198,709
KK = 7,712
tn =
Tidak Nyata
F Hit.
0,673
0,434
1,106
0,320
tn
tn
tn
tn
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 18. Daftar analisis ragam nilai hedonik rasa bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam nilai hedonik rasa
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
7
0,09914
0,01416
M
1
0,00322
0,00322
P
3
0,05106
0,01702
MxP
3
0,04487
0,01496
Galat
16
0,16095
0,01006
Total
30
0,26009
Keterangan :
FK =
111,457
KK = 4,654
tn =
Tidak Nyata
F Hit.
0,01006
0,32011
1,69177
1,48672
tn
tn
tn
tn
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 19. Daftar analisis ragam nilai hedonik tekstur bakso kedelai (soyballs)
Daftar analisis ragam nilai hedonik tekstur
SK
Db
JK
KT
Perlakuan
7
0,4845
0,0692
M
1
0,0371
0,0371
P
3
0,2841
0,0947
MxP
3
0,1634
0,0545
Galat
16
0,4623
0,0289
Total
30
0,9468
Keterangan :
FK =
157,025
KK = 6,646
* = Nyata
tn = Tidak Nyata
F Hit.
2,3953
1,2823
3,2769
1,8847
tn
tn
*
tn
F.05
2,66
4,49
3,24
3,24
F.01
4,03
8,53
5,29
5,29
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 20. Kurva Standar DNS
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 21. Grafik texture profile
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 22. Format uji organoleptik dengan uji hedonik
Tanggal
:
Nama Panelis :
Produk
: Bakso Kedelai
Instruksi
: Isilah dengan tanda ( √ ) pada kode contoh sesuai dengan kesan anda
5 = Sangat suka, 4 = Suka, 3 = Agak suka, 2 = Tidakk suka, 1 = Sangat tidak suka
Kode
Sampel
M1P1 (U1)
M1P1 (U2)
M1P1 (U3)
M1P2 (U1)
M1P2 (U2)
M1P2 (U3)
M1P3 (U1)
M1P3 (U2)
M1P3 (U3)
M1P4 (U1)
M1P4 (U2)
M1P4 (U3)
M2P1 (U1)
M2P1 (U2)
M2P1 (U3)
M2P2 (U1)
M2P2 (U2)
M2P2 (U3)
M2P3 (U1)
M2P3 (U2)
M2P3 (U3)
M2P4 (U1)
M2P4 (U2)
M2P4 (U3)
1
Warna
2 3 4
5
1
Aroma
2 3 4
5
1
Rasa
2 3 4
5
1
Tekstur
2 3 4
Universitas Sumatera Utara
5
Lampiran 23. Format uji organoleptik dengan uji segitiga
Tanggal
Nama Panelis
Produk
Instruksi
Kode
876
745
269
:
:
: Bakso Kedelai
: Amati dan cicip ke 3 contoh bakso yang ada dihadapan anda kemudian
tuliskan (1) untuk contoh yang berbeda dan (0) untuk contoh yang sama
pada masing-masing kolom untuk warna, aroma, rasa dan tekstur
Warna
----------
Aroma
----------
Rasa
----------
Tekstur
----------
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 24. Tabel yang menyatakan jumlah terkecil dari respon panelis yang tepat untuk
menyatakan beda nyata pada uji segitiga.
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 25. Foto-Foto Penelitian
M1P1U1
M1P1U3
M1P2U2
M1P3U1
M1P1U2
M1P2U1
M1P2U3
M1P3U2
Universitas Sumatera Utara
M1P3U3
M1P4U1
M1P4U2
M1P4U3
M2P1U1
M2P1U2
M2P1U3
M2P2U1
Universitas Sumatera Utara
M2P2U2
M2P3U1
M2P3U3
M2P4U2
M2P2U3
M2P3U2
M2P4U1
M2P4U3
Universitas Sumatera Utara