Penentuan Asam Lemak Bebas Dalam Coconut Fatty Acid Distillate (Cfad) Dan Palm Fatty Acid Distillate (Pfad) Dengan Metode Titrasi
PENENTUAN ASAM LEMAK BEBAS DALAM COCONUT FATTY ACID
DISTILLATE (CFAD) DAN PALM FATTY ACID DISTILLATE (PFAD)
DENGAN METODE TITRASI
KARYA ILMIAH
FARMAN MONANG NABABAN
102401009
PROGRAM STUDI DIPLOMA-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
PENENTUAN ASAM LEMAK BEBAS DALAM COCONUT FATTY ACID
DISTILLATE (CFAD) DAN PALM FATTY ACID DISTILLATE (PFAD)
DENGAN METODE TITRASI
Universitas Sumatera Utara
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya
FARMAN MONANG NABABAN
102401009
PROGRAM STUDI DIPLOMA-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Judul
: PENENTUAN ASAM LEMAK BEBAS DALAM
COCONUT FATTY ACID DISTILLATE (CFAD)
DAN PALM FATTY ACID DISTILLATE (PFAD)
DENGAN METODE TITRASI
Kategori
Nama
NIM
Program Studi
Departemen
Fakultas
: TUGAS AKHIR
: FARMAN MONANG NABABAN
: 102401009
: DIPLOMA–3 KIMIA
: KIMIA
: MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Diluluskan di :
Medan, Juli 2013
Disetujui Oleh
Program Studi Diploma-3 Kimia
FMIPA USU
Ketua,
Dra. Emma Zainar Nst,M.Si
NIP.1955121887012001
Dosen Pembimbing
Dra. Herlince Sihotang, M. Si
NIP. 195503251986012002
Disetujui Oleh :
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan M.S
NIP.195408301958032001
Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
PENENTUAN ASAM LEMAK BEBAS DALAM COCONUT FATTY ACID
DISTILLATE (CFAD) DAN PALM FATTY ACID DISTILLATE (PFAD)
DENGAN METODE TITRASI
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2013
Penulis
Farman Monang Nababan
NIM 102401009
Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang talah
melimpahkan berkatnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini
sebagai mana semestinya.
Karya ilmiah ini berjudul
“Penentuan Asam Lemak Bebas Dalam
Coconut Fatty Acid Destillate (CFAD) Dan Palm Fatty Acid Distillate (PFAD)
Dengan Metode Titrasi” yang merupakan salah satu syarat untuk memperoleh
Ahli Madya dari Program Study D-3 Kimia pada Fakultas Matematika Dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara Medan.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimah kasih yang sebesarbesarnya kepada kedua orang tua penulis yang memberikan dukungan doa
maupun moral dan material.
Dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada:
1. Ibu Dra. Herlince Sihotang, M.Si., selaku dosen pembimbing yang telah
banyak meluangkan waktu dan bimbingan kepada penulis di tengah
kesibukannya dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.
2. Ibu Dra. Emma Zainar Nst,M.Si., selaku ketua Program Studi Diploma–3
Kimia.
3. Ibu Dr.Rumondang Bulan, MS., selaku ketua departemen Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak Zul Alkaf, BS.c., yang telah memberikan waktu dan bimbingan
kepada penulis dalam penulisan karya ilmiah ini.
5. Seluruh staf pengajar Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan
khususnya Departemen Kimia yang telah mendidik penulis menyelasaikan
karya ilmiah ini.
6. Seluruh Staf dan karyawan PT. Palmcoco Laboratories
Universitas Sumatera Utara
iv
7. Teman-teman semasa PKL yang telah memberikan dukungan kepada
penulis.
8. Teman-teman Mahasiswa D-3 Kimia, khususnya angkatan 2010.
Pada penulisan karya Ilmiah ini penulis menyadari masih banyak terdapat
kekurangan-kekurangan untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran demi
kesempurnaan karya ilmiah ini.
Akhir kata penulis berharap semoga karya ilmiah ini dapat bermamfaat
kepada penulis khususnya dan umumnya bagi pembaca
Medan, Juli 2013
Penulis
(Farman Monang Nababan)
NIM 102401009
Universitas Sumatera Utara
v
ABSTRAK
Telah dilakukan analisa untuk menentukan kadar Asam Lemak Bebas (ALB) pada
Coconut Fatty Acid Destillate (CFAD) dan Palm Fatty Acid Destillate (PFAD) di
PT. Palmcoco Laboratories. Sampel yang dianalisa berasal dari Dumai, Surabaya
dan Tanjung Priok. Metode yang digunakan dalam menentukan kadar asam lemak
bebas dalam CFAD dan PFAD ini adalah metode titrasi volumetri.
Dari hasil analisa yang dilakukan diperoleh kandungan Asam Lemak
Bebas (ALB) CFAD yang berasal dari Dumai 76,96%, dari Surabaya 75,95% dan
dari Tanjung Priok 72,38% sedangkan Asam Lemak Bebas pada PFAD yang
berasal dari Dumai 78,37%, dari Surabaya 86,89% dan dari Tanjung Priok
82,13%.
Universitas Sumatera Utara
vi
DETERMINATION OF FREE FATTY ACID CONTENT IN COCONUT
FATTY ACID DESTILLATE (CFAD) AND PALM FATTY ACID
DESTILLATE (PFAD) IN PT PALMCOCO LABORATORIES METHOD
TITRATION
ABSTRACT
Has done analized on the levels of Free Fatty Acid (FFA) on Coconut Fatty Acid
Destillate (CFAD) and Palm Fatty Acid Destillate (PFAD) in PT. Palmcoco
laboratories. Samples studied are from Semarang, Surabaya and Jakarta. The
method used in determining the free fatty acid levels in the CFAD and PFAD is
the volumetric.
From the results of analized on the content of Free Fatty Acid (FFA)
derived CFAD from Dumai 76,96%, 75,95% of Surabaya and Tanjung Priok
72,38% of Free Fatty Acids while on PFAD from Dumai 78,37%, 86,89% from
Surabaya and from Tanjung Priok 82,13%.
Universitas Sumatera Utara
vii
DAFTAR ISI
Judul
Halaman
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstrac
Daftar isi
Daftar tabel
i
ii
iii
iv
vi
vii
BAB I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan
1.4. Manfaat
1
2
2
3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Minyak Sawit
2.1.1. Keunggulan Nutrisi Minyak Kelapa Sawit
2.1.2. Produksi Minyak Kelapa Sawit
2.2. Asam Lemak Bebas
9
2.3. Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Kadar Asam Lemak Bebas
2.4. Minyak Kelapa
2.4.1. Komposisi Minyak Kelapa
2.4.2. Pengolahan Minyak Kelapa
2.5. Titrasi
2.5.1.Titrasi Volumetri
2.6. Standart Mutu
10
12
13
14
21
23
23
BAB III.METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Alat – alat
3.2. Bahan – bahan
3.3. Prosedur percobaan
3.3.1. Pengambilan sampel
3.3.2. Penyediaan Sampel
3.3.3. Pembuatan Larutan Pereaksi
3.4. Cara Kerja Penentuan Asam Lemak Bebas
24
24
25
25
26
26
29
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Data Analisa
4.2. Perhitungan
4.3. Reaksi
4.4. Pembahasan
30
32
33
33
4
5
7
Universitas Sumatera Utara
viii
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
34
35
DAFTAR PUSTAKA
36
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Komposisi Asam Lemak dari Minyak Sawit, Olein,
Stearin, dan Minyak Inti Sawit
Tabel 2.2 Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa
Tabel 2.3 Spesifikasi standart mutu PFAD menurut MEOMA
Tabel 2.4 Spesifikasi standart mutu CFAD menurut MEOMA
Tabel 4.1 Data Analisis Bilangan Asam Lemak Bebas Dalam CFAD
Tabel 4.2 Data Analisis Bilangan Asam Lemak Bebas Dalam PFAD
7
13
23
23
29
30
Universitas Sumatera Utara
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Skema Proses Pengolahan Minyak Sawit
6
Gambar 2.2 Tahap-Tahap Pengolahan Minyak Sawit
6
Gambar 2.2 Reaksi Trigliserida
10
Universitas Sumatera Utara
DISTILLATE (CFAD) DAN PALM FATTY ACID DISTILLATE (PFAD)
DENGAN METODE TITRASI
KARYA ILMIAH
FARMAN MONANG NABABAN
102401009
PROGRAM STUDI DIPLOMA-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
PENENTUAN ASAM LEMAK BEBAS DALAM COCONUT FATTY ACID
DISTILLATE (CFAD) DAN PALM FATTY ACID DISTILLATE (PFAD)
DENGAN METODE TITRASI
Universitas Sumatera Utara
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya
FARMAN MONANG NABABAN
102401009
PROGRAM STUDI DIPLOMA-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Judul
: PENENTUAN ASAM LEMAK BEBAS DALAM
COCONUT FATTY ACID DISTILLATE (CFAD)
DAN PALM FATTY ACID DISTILLATE (PFAD)
DENGAN METODE TITRASI
Kategori
Nama
NIM
Program Studi
Departemen
Fakultas
: TUGAS AKHIR
: FARMAN MONANG NABABAN
: 102401009
: DIPLOMA–3 KIMIA
: KIMIA
: MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Diluluskan di :
Medan, Juli 2013
Disetujui Oleh
Program Studi Diploma-3 Kimia
FMIPA USU
Ketua,
Dra. Emma Zainar Nst,M.Si
NIP.1955121887012001
Dosen Pembimbing
Dra. Herlince Sihotang, M. Si
NIP. 195503251986012002
Disetujui Oleh :
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan M.S
NIP.195408301958032001
Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
PENENTUAN ASAM LEMAK BEBAS DALAM COCONUT FATTY ACID
DISTILLATE (CFAD) DAN PALM FATTY ACID DISTILLATE (PFAD)
DENGAN METODE TITRASI
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2013
Penulis
Farman Monang Nababan
NIM 102401009
Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang talah
melimpahkan berkatnya, sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini
sebagai mana semestinya.
Karya ilmiah ini berjudul
“Penentuan Asam Lemak Bebas Dalam
Coconut Fatty Acid Destillate (CFAD) Dan Palm Fatty Acid Distillate (PFAD)
Dengan Metode Titrasi” yang merupakan salah satu syarat untuk memperoleh
Ahli Madya dari Program Study D-3 Kimia pada Fakultas Matematika Dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara Medan.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimah kasih yang sebesarbesarnya kepada kedua orang tua penulis yang memberikan dukungan doa
maupun moral dan material.
Dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada:
1. Ibu Dra. Herlince Sihotang, M.Si., selaku dosen pembimbing yang telah
banyak meluangkan waktu dan bimbingan kepada penulis di tengah
kesibukannya dalam menyelesaikan karya ilmiah ini.
2. Ibu Dra. Emma Zainar Nst,M.Si., selaku ketua Program Studi Diploma–3
Kimia.
3. Ibu Dr.Rumondang Bulan, MS., selaku ketua departemen Kimia Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak Zul Alkaf, BS.c., yang telah memberikan waktu dan bimbingan
kepada penulis dalam penulisan karya ilmiah ini.
5. Seluruh staf pengajar Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan
khususnya Departemen Kimia yang telah mendidik penulis menyelasaikan
karya ilmiah ini.
6. Seluruh Staf dan karyawan PT. Palmcoco Laboratories
Universitas Sumatera Utara
iv
7. Teman-teman semasa PKL yang telah memberikan dukungan kepada
penulis.
8. Teman-teman Mahasiswa D-3 Kimia, khususnya angkatan 2010.
Pada penulisan karya Ilmiah ini penulis menyadari masih banyak terdapat
kekurangan-kekurangan untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran demi
kesempurnaan karya ilmiah ini.
Akhir kata penulis berharap semoga karya ilmiah ini dapat bermamfaat
kepada penulis khususnya dan umumnya bagi pembaca
Medan, Juli 2013
Penulis
(Farman Monang Nababan)
NIM 102401009
Universitas Sumatera Utara
v
ABSTRAK
Telah dilakukan analisa untuk menentukan kadar Asam Lemak Bebas (ALB) pada
Coconut Fatty Acid Destillate (CFAD) dan Palm Fatty Acid Destillate (PFAD) di
PT. Palmcoco Laboratories. Sampel yang dianalisa berasal dari Dumai, Surabaya
dan Tanjung Priok. Metode yang digunakan dalam menentukan kadar asam lemak
bebas dalam CFAD dan PFAD ini adalah metode titrasi volumetri.
Dari hasil analisa yang dilakukan diperoleh kandungan Asam Lemak
Bebas (ALB) CFAD yang berasal dari Dumai 76,96%, dari Surabaya 75,95% dan
dari Tanjung Priok 72,38% sedangkan Asam Lemak Bebas pada PFAD yang
berasal dari Dumai 78,37%, dari Surabaya 86,89% dan dari Tanjung Priok
82,13%.
Universitas Sumatera Utara
vi
DETERMINATION OF FREE FATTY ACID CONTENT IN COCONUT
FATTY ACID DESTILLATE (CFAD) AND PALM FATTY ACID
DESTILLATE (PFAD) IN PT PALMCOCO LABORATORIES METHOD
TITRATION
ABSTRACT
Has done analized on the levels of Free Fatty Acid (FFA) on Coconut Fatty Acid
Destillate (CFAD) and Palm Fatty Acid Destillate (PFAD) in PT. Palmcoco
laboratories. Samples studied are from Semarang, Surabaya and Jakarta. The
method used in determining the free fatty acid levels in the CFAD and PFAD is
the volumetric.
From the results of analized on the content of Free Fatty Acid (FFA)
derived CFAD from Dumai 76,96%, 75,95% of Surabaya and Tanjung Priok
72,38% of Free Fatty Acids while on PFAD from Dumai 78,37%, 86,89% from
Surabaya and from Tanjung Priok 82,13%.
Universitas Sumatera Utara
vii
DAFTAR ISI
Judul
Halaman
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstrac
Daftar isi
Daftar tabel
i
ii
iii
iv
vi
vii
BAB I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan
1.4. Manfaat
1
2
2
3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Minyak Sawit
2.1.1. Keunggulan Nutrisi Minyak Kelapa Sawit
2.1.2. Produksi Minyak Kelapa Sawit
2.2. Asam Lemak Bebas
9
2.3. Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Kadar Asam Lemak Bebas
2.4. Minyak Kelapa
2.4.1. Komposisi Minyak Kelapa
2.4.2. Pengolahan Minyak Kelapa
2.5. Titrasi
2.5.1.Titrasi Volumetri
2.6. Standart Mutu
10
12
13
14
21
23
23
BAB III.METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Alat – alat
3.2. Bahan – bahan
3.3. Prosedur percobaan
3.3.1. Pengambilan sampel
3.3.2. Penyediaan Sampel
3.3.3. Pembuatan Larutan Pereaksi
3.4. Cara Kerja Penentuan Asam Lemak Bebas
24
24
25
25
26
26
29
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Data Analisa
4.2. Perhitungan
4.3. Reaksi
4.4. Pembahasan
30
32
33
33
4
5
7
Universitas Sumatera Utara
viii
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
34
35
DAFTAR PUSTAKA
36
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Komposisi Asam Lemak dari Minyak Sawit, Olein,
Stearin, dan Minyak Inti Sawit
Tabel 2.2 Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa
Tabel 2.3 Spesifikasi standart mutu PFAD menurut MEOMA
Tabel 2.4 Spesifikasi standart mutu CFAD menurut MEOMA
Tabel 4.1 Data Analisis Bilangan Asam Lemak Bebas Dalam CFAD
Tabel 4.2 Data Analisis Bilangan Asam Lemak Bebas Dalam PFAD
7
13
23
23
29
30
Universitas Sumatera Utara
x
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Skema Proses Pengolahan Minyak Sawit
6
Gambar 2.2 Tahap-Tahap Pengolahan Minyak Sawit
6
Gambar 2.2 Reaksi Trigliserida
10
Universitas Sumatera Utara