Preferensi Manajemen Restoran Terhadap Pembelian Daging Sapi Sebagai Bahan Baku Steak.
PREFERENSI MANAJEMEN RESTORAN TERHADAP PEMBELIAN DAGING
SAPI SEBAGAI BAHAN BAKU STEAK
Hana Githa Ekha Fitri
ABSTRAK
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei 2013. Tujuan dari penelitian ini
adalah untuk mengetahui atribut-atribut apa saja yang dipertimbangkan
manajemen restoran terhadap pembelian daging sapi sebagai bahan baku steak
serta mengetahui sikap manajemen restoran terhadap preferensi yang dimiliki
dalam memilih daging sapi sebagai bahan baku steak. Metode yang digunakan
dalam penelitian ini adalah studi kasus dan teknik pengambilan sampel dengan
melakukan sensus. Data yang diperoleh dalam penelitian ini berasal dari data
primer (pengamatan dan wawancara langsung). Model analisis yang digunakan
adalah Cochran Q Test dan Model Fishbein. Hasil Penelitian ini didapatkan
bahwa, artribut-atribut yang dipertimbangkan oleh manajemen restoran dalam
pembelian daging sapi sebagai bahan baku steak adalah harga daging, asal
daging, kesegaran daging, jenis recahan daging, warna daging, kebersihan
daging, aroma daging, tekstur, jumlah dan distribusi lemak serta perkiraaan
keempukan. Hasil analisis dengan menggunakan Fishbein adalah preferensi
manajemen restoran dalam melakukan keputusan pembelian adalah positif
mempertimbangkan atribut-atribut daging sapi.
Kata kunci: Preferensi, Atribut, Daging Sapi, Steak
v
PREFERENCE RESTAURANT MANAGEMENT TO BOUGHT BEEF
AS STEAK MATERIAL
Hana Githa Ekha Fitri
ABSTRACT
This research was conducted on May 2013. The objective of this research was to
know some attribute of considered by a restaurant management to bought beef
as steak material and also to know restaurant management attitude to preference
owned in choosing beef as steak material. Research method was using case
study and were by census. Data obtained in this research come from primary
data (observation and direct interview). Data of analysis data using this Cochran
Q Test and Fishbein. The result of this the attributes was that the attributes
considered by restaurant management in bought beef as steak material that were
price, the origin, freshness, type of chopped of steak, color of beef, hygiene,
typical aroma, texture, the amount and distribution of fat, and beef elasticity. After
using the Fishbein method, the result was that the preference of restaurant
management was positive buy consider beef attributes.
Keyword: Preference, Attributes, Meat, Steak
vi
SAPI SEBAGAI BAHAN BAKU STEAK
Hana Githa Ekha Fitri
ABSTRAK
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Mei 2013. Tujuan dari penelitian ini
adalah untuk mengetahui atribut-atribut apa saja yang dipertimbangkan
manajemen restoran terhadap pembelian daging sapi sebagai bahan baku steak
serta mengetahui sikap manajemen restoran terhadap preferensi yang dimiliki
dalam memilih daging sapi sebagai bahan baku steak. Metode yang digunakan
dalam penelitian ini adalah studi kasus dan teknik pengambilan sampel dengan
melakukan sensus. Data yang diperoleh dalam penelitian ini berasal dari data
primer (pengamatan dan wawancara langsung). Model analisis yang digunakan
adalah Cochran Q Test dan Model Fishbein. Hasil Penelitian ini didapatkan
bahwa, artribut-atribut yang dipertimbangkan oleh manajemen restoran dalam
pembelian daging sapi sebagai bahan baku steak adalah harga daging, asal
daging, kesegaran daging, jenis recahan daging, warna daging, kebersihan
daging, aroma daging, tekstur, jumlah dan distribusi lemak serta perkiraaan
keempukan. Hasil analisis dengan menggunakan Fishbein adalah preferensi
manajemen restoran dalam melakukan keputusan pembelian adalah positif
mempertimbangkan atribut-atribut daging sapi.
Kata kunci: Preferensi, Atribut, Daging Sapi, Steak
v
PREFERENCE RESTAURANT MANAGEMENT TO BOUGHT BEEF
AS STEAK MATERIAL
Hana Githa Ekha Fitri
ABSTRACT
This research was conducted on May 2013. The objective of this research was to
know some attribute of considered by a restaurant management to bought beef
as steak material and also to know restaurant management attitude to preference
owned in choosing beef as steak material. Research method was using case
study and were by census. Data obtained in this research come from primary
data (observation and direct interview). Data of analysis data using this Cochran
Q Test and Fishbein. The result of this the attributes was that the attributes
considered by restaurant management in bought beef as steak material that were
price, the origin, freshness, type of chopped of steak, color of beef, hygiene,
typical aroma, texture, the amount and distribution of fat, and beef elasticity. After
using the Fishbein method, the result was that the preference of restaurant
management was positive buy consider beef attributes.
Keyword: Preference, Attributes, Meat, Steak
vi