Pengaruh Konsentrasi Larutan Kitosan Jeruk Nipis Dan Penyimpanan Terhadap Mutu Tahu Segar
69
Lampiran 1. Data pengamatan kadar air tahu (%)
Ulangan
Total
Rataan
Perlakuan
I
II
K1P1
70,15 70,57
140,72
70,36
K1P2
58,39 60,14
118,53
59,26
K1P3
59,72 60,08
119,80
59,90
K2P1
K2P2
K2P3
69,59 71,08
58,96 58,93
58,28 61,29
140,67
117,89
119,57
70,34
58,94
59,79
K3P1
K3P2
K3P3
71,25 68,02
57,36 58,56
59,82 58,06
139,27
115,91
117,88
69,64
57,96
58,94
K4P1
K4P2
K4P3
71,27 66,17
56,17 59,42
59,36 61,59
137,44
115,59
120,94
68,72
57,79
60,47
K5P1
K5P2
K5P3
69,61 71,72
57,02 58,11
55,44 60,16
141,32
115,14
115,60
70,66
57,57
57,80
Total
Rataan
1876,28
62,54
Universitas Sumatera Utara
70
Lampiran 2. Daftar analisis sidik ragam kadar air (%)
SK
db
JK
KT
845,119
60,366
Perlakuan 14
4
6,552
1,638
K
1
5,482
5,482
K Lin
1
0,190
0,190
K Kuad
2
827,1090
413,555
P
1
557,806
557,806
P Lin
1
269,303
269,303
P Kuad
8
11,458
1,432
KP
15
49,462
3,297
Galat
29
894,581
Total
Keterangan:
FK = 117.347,93
KK = 2,903%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
F hit.
18,307
0,497
1,662
0,058
125,416
169,162
81,670
0,434
**
tn
tn
tn
**
**
**
tn
F.05
2,424
3,056
4,543
4,543
3,682
4,543
4,543
2,641
F.01
3,564
4,893
8,683
8,683
6,359
8,683
8,683
4,004
Universitas Sumatera Utara
71
Lampiran 3. Data pengamatan kadar abu tahu (%)
Ulangan
Total
Rataan
Perlakuan
I
II
K1P1
0,73 0,70 1,43
0,71
K1P2
0,73 0,77 1,51
0,75
K1P3
0,80 0,79 1,59
0,80
K2P1
K2P2
K2P3
0,84
0,84
0,85
0,80
0,87
0,90
1,64
1,71
1,75
0,82
0,86
0,87
K3P1
K3P2
K3P3
0,85
0,88
0,93
0,83
0,90
0,91
1,68
1,78
1,84
0,84
0,89
0,92
K4P1
K4P2
K4P3
0,91
0,92
0,95
0,90
0,94
0,96
1,81
1,86
1,90
0,91
0,93
0,95
K5P1
K5P2
K5P3
1,00
1,05
0,99
1,06
1,19
1,20
2,06
2,24
2,19
1,03
1,12
1,10
Total
Rataan
26,99
0,90
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 4. Daftar analisis sidik ragam kadar abu (%)
SK
db
JK
KT
14
0,374
0,027
Perlakuan
4
0,346
0,087
K
1
0,323
0,323
K Lin
1
0,006
0,006
K Kuad
2
0,0235
0,012
P
1
0,022
0,022
P Lin
1
0,001
0,001
P Kuad
8
0,004
0,000
KP
15
0,037
0,002
Galat
29
0,410
Total
Keterangan:
FK = 24,28
KK =5,501%
** = sangat nyata
*=
nyata
tn =
tidak nyata
F hit.
10,900
35,357
131,799
2,648
4,794
9,029
0,560
0,197
**
**
**
tn
*
**
tn
tn
F.05
2,424
3,056
4,543
4,543
3,682
4,543
4,543
2,641
F.01
3,564
4,893
8,683
8,683
6,359
8,683
8,683
4,004
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 5. Data pengamatan total mikroba tahu (LogCFU/g)
Ulangan
Total
Perlakuan
I
II
K1P1
6,9345
6,9294
13,864
K1P2
7,1206
7,1173
14,238
K1P3
7,1789
7,1732
14,352
Rataan
6,932
7,119
7,176
K2P1
K2P2
K2P3
6,9085
7,1072
7,1614
6,9085
7,1038
7,1583
13,817
14,211
14,320
6,909
7,106
7,160
K3P1
K3P2
K3P3
6,8865
7,0863
7,1461
6,8976
7,0899
7,1461
13,784
14,176
14,292
6,892
7,088
7,146
K4P1
K4P2
K4P3
6,8451
7,0607
7,1335
6,8573
7,0681
7,1335
13,702
14,129
14,267
6,851
7,064
7,134
K5P1
K5P2
K5P3
6,8154
6,9912
7,0899
6,8129
6,9868
7,0828
13,628
13,978
14,173
6,814
6,989
7,086
Total
Rataan
210,931
7,031
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 6. Daftar analisis sidik ragam total mikroba
(LogCFU/g)
SK
db
JK
KT
14
0,41
0,03
Perlakuan
4
0,05
0,01
K
1
0,04
0,04
K Lin
1
0,00
0,00
K Kuad
2
0,37
0,18
P
1
0,34
0,34
P Lin
1
0,03
0,03
P Kuad
8
0,00
0,00
KP
15
0,00
0,00
Galat
29
0,41
Total
Keterangan:
FK = 1.483
KK = 0,058%
** = sangat nyata
F hit.
1755,09
680,60
2525,68
165,98
10863,88
20149,10
1578,66
15,14
**
**
**
**
**
**
**
**
F.05
2,424
3,056
4,543
4,543
3,682
4,543
4,543
2,641
Universitas Sumatera Utara
F.01
3,564
4,893
8,683
8,683
6,359
8,683
8,683
4,004
75
Lampiran 7. Data pengamatan pH tahu (%)
Ulangan
Total
Rataan
Perlakuan
I
II
K1P1
4,19 4,17
8,36
4,18
K1P2
4,19 4,18
8,37
4,19
K1P3
4,4 4,31
8,71
4,36
K2P1
K2P2
K2P3
4,3 4,27
4,25 4,23
4,48 4,4
8,57
8,48
8,88
4,29
4,24
4,44
K3P1
K3P2
K3P3
4,2 4,18
4,3 4,43
4,5 4,55
8,38
8,73
9,05
4,19
4,37
4,53
K4P1
K4P2
K4P3
4,18 4,19
4,27 4,27
4,41 4,43
8,37
8,54
8,84
4,19
4,27
4,42
K5P1
K5P2
K5P3
4,35 4,37
4,29 4,26
4,64 4,64
8,72
8,55
9,28
4,36
4,28
4,64
Total
Rataan
129,83
4,33
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 8. Daftar analisis sidik ragam pH
SK
db
JK
KT
14
0,516
0,037
Perlakuan
4
0,117
0,029
K
1
0,069
0,069
K Lin
1
0,000
0,000
K Kuad
2
0,3337
0,167
P
1
0,278
0,278
P Lin
1
0,055
0,055
P Kuad
8
0,065
0,008
KP
15
0,019
0,001
Galat
29
0,535
Total
Keterangan:
FK = 561,86
KK= 0,821%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
F hit.
29,162
23,197
54,902
0,004
132,066
220,433
43,699
6,420
**
**
**
tn
**
**
**
**
F.05
2,424
3,056
4,543
4,543
3,682
4,543
4,543
2,641
F.01
3,564
4,893
8,683
8,683
6,359
8,683
8,683
4,004
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 9. Data pengamatan kadar protein tahu (%)
Ulangan
Total
Rataan
Perlakuan
I
II
K1P1
8,15 8,15
16,30
8,15
K1P2
8,08 8,04
16,12
8,06
K1P3
7,93 8,01
15,94
7,97
K2P1
K2P2
K2P3
8,21
8,12
8,15
8,18
8,13
8,04
16,39
16,25
16,20
8,20
8,13
8,10
K3P1
K3P2
K3P3
8,30
8,14
8,12
8,33
8,21
8,13
16,63
16,34
16,25
8,32
8,17
8,12
K4P1
K4P2
K4P3
8,45
8,24
8,18
8,38
8,30
8,20
16,82
16,53
16,38
8,41
8,27
8,19
K5P1
K5P2
K5P3
8,69
8,39
8,20
8,59
8,45
8,25
17,28
16,84
16,45
8,64
8,42
8,23
Total
Rataan
246,73
8,22
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 10. Daftar analisis sidik ragam kadar protein (%)
SK
db
JK
KT
14
0,788
0,056
Perlakuan
4
0,483
0,121
K
1
0,472
0,472
K Lin
1
0,008
0,008
K Kuad
2
0,2486
0,124
P
1
0,245
0,245
P Lin
1
0,004
0,004
P Kuad
8
0,056
0,007
KP
15
0,025
0,002
Galat
29
0,813
Total
Keterangan:
FK = 2.029,15
KK = 0,493%
** = sangat nyata
F hit.
34,209
73,389
286,749
5,020
75,557
148,948
2,167
4,282
**
**
**
**
**
**
**
**
F.05
2,424
3,056
4,543
4,543
3,682
4,543
4,543
2,641
Universitas Sumatera Utara
F.01
3,564
4,893
8,683
8,683
6,359
8,683
8,683
4,004
79
Lampiran 11. Data pengamatan uji organoleptik warna tahu (numerik)
Ulangan
Total
Rataan
Perlakuan
I
II
K1P1
3,53
3,53
7,07
3,53
K1P2
3,40
3,47
6,87
3,43
K1P3
2,93
2,67
5,60
2,80
K2P1
K2P2
K2P3
3,67
3,27
3,00
3,60
3,40
3,00
7,27
6,67
6,00
3,63
3,33
3,00
K3P1
K3P2
K3P3
3,27
3,40
2,73
3,40
3,00
2,87
6,67
6,40
5,60
3,33
3,20
2,80
K4P1
K4P2
K4P3
3,00
3,00
2,93
2,93
3,13
2,73
5,93
6,13
5,67
2,97
3,07
2,83
K5P1
K5P2
K5P3
3,07
3,33
2,33
2,93
3,27
2,40
6,00
6,60
4,73
3,00
3,30
2,37
Total
Rataan
93,20
3,11
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 12. Daftar analisis sidik ragam warna (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
14
3,139 0,224
17,596
Perlakuan
4
0,833 0,208
16,355
K
1
0,726 0,726
56,983
K Lin
1
0,019
0,019
1,499
K Kuad
2
1,8062 0,903
70,884
P
1
1,422 1,422
111,628
P Lin
1
0,384 0,384
30,140
P Kuad
8
0,499 0,062
4,895
KP
15
0,191 0,013
Galat
29
3,330
Total
Keterangan:
FK = 289,54
KK= 3,633%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
tn
**
**
**
**
F.05
2,424
3,056
4,543
4,543
3,682
4,543
4,543
2,641
F.01
3,564
4,893
8,683
8,683
6,359
8,683
8,683
4,004
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 13. Data pengamatan uji organoleptik rasa tahu (numerik)
Ulangan
Total
Rataan
Perlakuan
I
II
K1P1
3,00
2,93
5,93
2,97
K1P2
3,00
2,93
5,93
2,97
K1P3
2,07
2,00
4,07
2,03
K2P1
K2P2
K2P3
3,00
3,00
1,87
3,00
3,00
1,87
6,00
6,00
3,73
3,00
3,00
1,87
K3P1
K3P2
K3P3
3,00
3,00
1,80
3,00
2,93
1,80
6,00
5,93
3,60
3,00
2,97
1,80
K4P1
K4P2
K4P3
2,80
2,73
1,87
2,93
2,80
1,80
5,73
5,53
3,67
2,87
2,77
1,83
K5P1
K5P2
K5P3
3,00
3,00
1,80
3,00
3,00
1,80
6,00
6,00
3,60
3,00
3,00
1,80
Total
Rataan
77,73
2,59
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 14. Daftar analisis sidik ragam rasa (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
14
8,055 0,575
388,386
Perlakuan
4
0,094 0,023
15,850
K
1
0,036 0,036
24,200
K Lin
1
0,021
0,021
14,286
K Kuad
2
7,8759 3,938
2658,100
P
1
6,050 6,050
4083,750
P Lin
1
1,826 1,826
1232,450
P Kuad
8
0,086 0,011
7,225
KP
15
0,022 0,001
Galat
29
8,078
Total
Keterangan:
FK = 201,42
KK= 1,485%
** = sangat nyata
**
**
**
**
**
**
**
**
F.05
2,424
3,056
4,543
4,543
3,682
4,543
4,543
2,641
F.01
3,564
4,893
8,683
8,683
6,359
8,683
8,683
4,004
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 15. Data pengamatan uji organoleptik aroma (numerik)
Ulangan
Total
Rataan
Perlakuan
I
II
K1P1
3,53
3,53
7,07
3,53
K1P2
3,13
3,13
6,26
3,13
K1P3
2,90
2,90
5,80
2,90
K2P1
K2P2
K2P3
3,47
3,00
2,85
3,53
3,00
2,85
7,00
6,00
5,70
3,50
3,00
2,85
K3P1
K3P2
K3P3
3,37
2,90
2,70
3,30
2,90
2,70
6,67
5,80
5,40
3,33
2,90
2,70
K4P1
K4P2
K4P3
3,00
2,80
2,53
3,27
2,80
2,53
6,27
5,60
5,06
3,13
2,80
2,53
K5P1
K5P2
K5P3
3,10
2,75
2,45
3,10
2,75
2,45
6,20
5,50
4,90
3,10
2,75
2,45
Total
Rataan
89,22
2,97
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 16. Daftar analisis sidik ragam aroma (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
14
2,877 0,205
77,062
Perlakuan
4
0,795 0,199
74,492
K
1
0,777 0,777
291,271
K Lin
1
0,000
0,000
0,039
K Kuad
2
2,0602 1,030
386,295
P
1
2,010 2,010
753,667
P Lin
1
0,050 0,050
18,922
P Kuad
8
0,022 0,003
1,039
KP
15
0,040 0,003
Galat
29
2,917
Total
Keterangan:
FK = 265,34
KK= 1,736%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
tn
**
**
tn
*
F.05
2,424
3,056
4,543
4,543
3,682
4,543
4,543
2,641
F.01
3,564
4,893
8,683
8,683
6,359
8,683
8,683
4,004
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 17. Data pengamatan uji organoleptik tekstur tahu (numerik)
Ulangan
Total
Rataan
Perlakuan
I
II
K1P1
3,87
3,87
7,73
3,87
K1P2
3,67
3,40
7,07
3,53
K1P3
3,00
3,00
6,00
3,00
0,00
K2P1
3,93
3,93
7,87
3,93
K2P2
3,73
3,93
7,67
3,83
K2P3
3,00
3,00
6,00
3,00
0,00
K3P1
3,93
3,87
7,80
3,90
K3P2
3,70
3,77
7,47
3,73
K3P3
3,00
3,00
6,00
3,00
0,00
K4P1
3,73
3,73
7,47
3,73
K4P2
3,63
3,58
7,21
3,61
K4P3
3,00
3,00
6,00
3,00
0,00
K5P1
3,67
3,67
7,33
3,67
K5P2
3,67
3,67
7,33
3,67
K5P3
3,00
3,00
6,00
3,00
Total
Rataan
104,94
3,50
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 18. Daftar analisis sidik tekstur (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
14
4,040 0,289
71,026
Perlakuan
4
0,102 0,025
6,262
K
1
0,021 0,021
5,177
K Lin
1
0,039
0,039
9,600
K Kuad
2
3,8278 1,914
471,105
P
1
3,362 3,362
827,550
P Lin
1
0,466 0,466
114,659
P Kuad
8
0,110 0,014
3,389
KP
15
0,061 0,004
Galat
29
4,101
Total
Keterangan:
FK = 367,10
KK
1,822%
=
** = sangat nyata
* = nyata
**
**
*
**
**
**
**
*
F.05
2,424
3,056
4,543
4,543
3,682
4,543
4,543
2,641
F.01
3,564
4,893
8,683
8,683
6,359
8,683
8,683
4,004
Universitas Sumatera Utara
87
5 hari penyimpanan
Universitas Sumatera Utara
88
10 hari penyimpanan
15 hari penyimpanan
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 1. Data pengamatan kadar air tahu (%)
Ulangan
Total
Rataan
Perlakuan
I
II
K1P1
70,15 70,57
140,72
70,36
K1P2
58,39 60,14
118,53
59,26
K1P3
59,72 60,08
119,80
59,90
K2P1
K2P2
K2P3
69,59 71,08
58,96 58,93
58,28 61,29
140,67
117,89
119,57
70,34
58,94
59,79
K3P1
K3P2
K3P3
71,25 68,02
57,36 58,56
59,82 58,06
139,27
115,91
117,88
69,64
57,96
58,94
K4P1
K4P2
K4P3
71,27 66,17
56,17 59,42
59,36 61,59
137,44
115,59
120,94
68,72
57,79
60,47
K5P1
K5P2
K5P3
69,61 71,72
57,02 58,11
55,44 60,16
141,32
115,14
115,60
70,66
57,57
57,80
Total
Rataan
1876,28
62,54
Universitas Sumatera Utara
70
Lampiran 2. Daftar analisis sidik ragam kadar air (%)
SK
db
JK
KT
845,119
60,366
Perlakuan 14
4
6,552
1,638
K
1
5,482
5,482
K Lin
1
0,190
0,190
K Kuad
2
827,1090
413,555
P
1
557,806
557,806
P Lin
1
269,303
269,303
P Kuad
8
11,458
1,432
KP
15
49,462
3,297
Galat
29
894,581
Total
Keterangan:
FK = 117.347,93
KK = 2,903%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
F hit.
18,307
0,497
1,662
0,058
125,416
169,162
81,670
0,434
**
tn
tn
tn
**
**
**
tn
F.05
2,424
3,056
4,543
4,543
3,682
4,543
4,543
2,641
F.01
3,564
4,893
8,683
8,683
6,359
8,683
8,683
4,004
Universitas Sumatera Utara
71
Lampiran 3. Data pengamatan kadar abu tahu (%)
Ulangan
Total
Rataan
Perlakuan
I
II
K1P1
0,73 0,70 1,43
0,71
K1P2
0,73 0,77 1,51
0,75
K1P3
0,80 0,79 1,59
0,80
K2P1
K2P2
K2P3
0,84
0,84
0,85
0,80
0,87
0,90
1,64
1,71
1,75
0,82
0,86
0,87
K3P1
K3P2
K3P3
0,85
0,88
0,93
0,83
0,90
0,91
1,68
1,78
1,84
0,84
0,89
0,92
K4P1
K4P2
K4P3
0,91
0,92
0,95
0,90
0,94
0,96
1,81
1,86
1,90
0,91
0,93
0,95
K5P1
K5P2
K5P3
1,00
1,05
0,99
1,06
1,19
1,20
2,06
2,24
2,19
1,03
1,12
1,10
Total
Rataan
26,99
0,90
Universitas Sumatera Utara
72
Lampiran 4. Daftar analisis sidik ragam kadar abu (%)
SK
db
JK
KT
14
0,374
0,027
Perlakuan
4
0,346
0,087
K
1
0,323
0,323
K Lin
1
0,006
0,006
K Kuad
2
0,0235
0,012
P
1
0,022
0,022
P Lin
1
0,001
0,001
P Kuad
8
0,004
0,000
KP
15
0,037
0,002
Galat
29
0,410
Total
Keterangan:
FK = 24,28
KK =5,501%
** = sangat nyata
*=
nyata
tn =
tidak nyata
F hit.
10,900
35,357
131,799
2,648
4,794
9,029
0,560
0,197
**
**
**
tn
*
**
tn
tn
F.05
2,424
3,056
4,543
4,543
3,682
4,543
4,543
2,641
F.01
3,564
4,893
8,683
8,683
6,359
8,683
8,683
4,004
Universitas Sumatera Utara
73
Lampiran 5. Data pengamatan total mikroba tahu (LogCFU/g)
Ulangan
Total
Perlakuan
I
II
K1P1
6,9345
6,9294
13,864
K1P2
7,1206
7,1173
14,238
K1P3
7,1789
7,1732
14,352
Rataan
6,932
7,119
7,176
K2P1
K2P2
K2P3
6,9085
7,1072
7,1614
6,9085
7,1038
7,1583
13,817
14,211
14,320
6,909
7,106
7,160
K3P1
K3P2
K3P3
6,8865
7,0863
7,1461
6,8976
7,0899
7,1461
13,784
14,176
14,292
6,892
7,088
7,146
K4P1
K4P2
K4P3
6,8451
7,0607
7,1335
6,8573
7,0681
7,1335
13,702
14,129
14,267
6,851
7,064
7,134
K5P1
K5P2
K5P3
6,8154
6,9912
7,0899
6,8129
6,9868
7,0828
13,628
13,978
14,173
6,814
6,989
7,086
Total
Rataan
210,931
7,031
Universitas Sumatera Utara
74
Lampiran 6. Daftar analisis sidik ragam total mikroba
(LogCFU/g)
SK
db
JK
KT
14
0,41
0,03
Perlakuan
4
0,05
0,01
K
1
0,04
0,04
K Lin
1
0,00
0,00
K Kuad
2
0,37
0,18
P
1
0,34
0,34
P Lin
1
0,03
0,03
P Kuad
8
0,00
0,00
KP
15
0,00
0,00
Galat
29
0,41
Total
Keterangan:
FK = 1.483
KK = 0,058%
** = sangat nyata
F hit.
1755,09
680,60
2525,68
165,98
10863,88
20149,10
1578,66
15,14
**
**
**
**
**
**
**
**
F.05
2,424
3,056
4,543
4,543
3,682
4,543
4,543
2,641
Universitas Sumatera Utara
F.01
3,564
4,893
8,683
8,683
6,359
8,683
8,683
4,004
75
Lampiran 7. Data pengamatan pH tahu (%)
Ulangan
Total
Rataan
Perlakuan
I
II
K1P1
4,19 4,17
8,36
4,18
K1P2
4,19 4,18
8,37
4,19
K1P3
4,4 4,31
8,71
4,36
K2P1
K2P2
K2P3
4,3 4,27
4,25 4,23
4,48 4,4
8,57
8,48
8,88
4,29
4,24
4,44
K3P1
K3P2
K3P3
4,2 4,18
4,3 4,43
4,5 4,55
8,38
8,73
9,05
4,19
4,37
4,53
K4P1
K4P2
K4P3
4,18 4,19
4,27 4,27
4,41 4,43
8,37
8,54
8,84
4,19
4,27
4,42
K5P1
K5P2
K5P3
4,35 4,37
4,29 4,26
4,64 4,64
8,72
8,55
9,28
4,36
4,28
4,64
Total
Rataan
129,83
4,33
Universitas Sumatera Utara
76
Lampiran 8. Daftar analisis sidik ragam pH
SK
db
JK
KT
14
0,516
0,037
Perlakuan
4
0,117
0,029
K
1
0,069
0,069
K Lin
1
0,000
0,000
K Kuad
2
0,3337
0,167
P
1
0,278
0,278
P Lin
1
0,055
0,055
P Kuad
8
0,065
0,008
KP
15
0,019
0,001
Galat
29
0,535
Total
Keterangan:
FK = 561,86
KK= 0,821%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
F hit.
29,162
23,197
54,902
0,004
132,066
220,433
43,699
6,420
**
**
**
tn
**
**
**
**
F.05
2,424
3,056
4,543
4,543
3,682
4,543
4,543
2,641
F.01
3,564
4,893
8,683
8,683
6,359
8,683
8,683
4,004
Universitas Sumatera Utara
77
Lampiran 9. Data pengamatan kadar protein tahu (%)
Ulangan
Total
Rataan
Perlakuan
I
II
K1P1
8,15 8,15
16,30
8,15
K1P2
8,08 8,04
16,12
8,06
K1P3
7,93 8,01
15,94
7,97
K2P1
K2P2
K2P3
8,21
8,12
8,15
8,18
8,13
8,04
16,39
16,25
16,20
8,20
8,13
8,10
K3P1
K3P2
K3P3
8,30
8,14
8,12
8,33
8,21
8,13
16,63
16,34
16,25
8,32
8,17
8,12
K4P1
K4P2
K4P3
8,45
8,24
8,18
8,38
8,30
8,20
16,82
16,53
16,38
8,41
8,27
8,19
K5P1
K5P2
K5P3
8,69
8,39
8,20
8,59
8,45
8,25
17,28
16,84
16,45
8,64
8,42
8,23
Total
Rataan
246,73
8,22
Universitas Sumatera Utara
78
Lampiran 10. Daftar analisis sidik ragam kadar protein (%)
SK
db
JK
KT
14
0,788
0,056
Perlakuan
4
0,483
0,121
K
1
0,472
0,472
K Lin
1
0,008
0,008
K Kuad
2
0,2486
0,124
P
1
0,245
0,245
P Lin
1
0,004
0,004
P Kuad
8
0,056
0,007
KP
15
0,025
0,002
Galat
29
0,813
Total
Keterangan:
FK = 2.029,15
KK = 0,493%
** = sangat nyata
F hit.
34,209
73,389
286,749
5,020
75,557
148,948
2,167
4,282
**
**
**
**
**
**
**
**
F.05
2,424
3,056
4,543
4,543
3,682
4,543
4,543
2,641
Universitas Sumatera Utara
F.01
3,564
4,893
8,683
8,683
6,359
8,683
8,683
4,004
79
Lampiran 11. Data pengamatan uji organoleptik warna tahu (numerik)
Ulangan
Total
Rataan
Perlakuan
I
II
K1P1
3,53
3,53
7,07
3,53
K1P2
3,40
3,47
6,87
3,43
K1P3
2,93
2,67
5,60
2,80
K2P1
K2P2
K2P3
3,67
3,27
3,00
3,60
3,40
3,00
7,27
6,67
6,00
3,63
3,33
3,00
K3P1
K3P2
K3P3
3,27
3,40
2,73
3,40
3,00
2,87
6,67
6,40
5,60
3,33
3,20
2,80
K4P1
K4P2
K4P3
3,00
3,00
2,93
2,93
3,13
2,73
5,93
6,13
5,67
2,97
3,07
2,83
K5P1
K5P2
K5P3
3,07
3,33
2,33
2,93
3,27
2,40
6,00
6,60
4,73
3,00
3,30
2,37
Total
Rataan
93,20
3,11
Universitas Sumatera Utara
80
Lampiran 12. Daftar analisis sidik ragam warna (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
14
3,139 0,224
17,596
Perlakuan
4
0,833 0,208
16,355
K
1
0,726 0,726
56,983
K Lin
1
0,019
0,019
1,499
K Kuad
2
1,8062 0,903
70,884
P
1
1,422 1,422
111,628
P Lin
1
0,384 0,384
30,140
P Kuad
8
0,499 0,062
4,895
KP
15
0,191 0,013
Galat
29
3,330
Total
Keterangan:
FK = 289,54
KK= 3,633%
** = sangat nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
tn
**
**
**
**
F.05
2,424
3,056
4,543
4,543
3,682
4,543
4,543
2,641
F.01
3,564
4,893
8,683
8,683
6,359
8,683
8,683
4,004
Universitas Sumatera Utara
81
Lampiran 13. Data pengamatan uji organoleptik rasa tahu (numerik)
Ulangan
Total
Rataan
Perlakuan
I
II
K1P1
3,00
2,93
5,93
2,97
K1P2
3,00
2,93
5,93
2,97
K1P3
2,07
2,00
4,07
2,03
K2P1
K2P2
K2P3
3,00
3,00
1,87
3,00
3,00
1,87
6,00
6,00
3,73
3,00
3,00
1,87
K3P1
K3P2
K3P3
3,00
3,00
1,80
3,00
2,93
1,80
6,00
5,93
3,60
3,00
2,97
1,80
K4P1
K4P2
K4P3
2,80
2,73
1,87
2,93
2,80
1,80
5,73
5,53
3,67
2,87
2,77
1,83
K5P1
K5P2
K5P3
3,00
3,00
1,80
3,00
3,00
1,80
6,00
6,00
3,60
3,00
3,00
1,80
Total
Rataan
77,73
2,59
Universitas Sumatera Utara
82
Lampiran 14. Daftar analisis sidik ragam rasa (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
14
8,055 0,575
388,386
Perlakuan
4
0,094 0,023
15,850
K
1
0,036 0,036
24,200
K Lin
1
0,021
0,021
14,286
K Kuad
2
7,8759 3,938
2658,100
P
1
6,050 6,050
4083,750
P Lin
1
1,826 1,826
1232,450
P Kuad
8
0,086 0,011
7,225
KP
15
0,022 0,001
Galat
29
8,078
Total
Keterangan:
FK = 201,42
KK= 1,485%
** = sangat nyata
**
**
**
**
**
**
**
**
F.05
2,424
3,056
4,543
4,543
3,682
4,543
4,543
2,641
F.01
3,564
4,893
8,683
8,683
6,359
8,683
8,683
4,004
Universitas Sumatera Utara
83
Lampiran 15. Data pengamatan uji organoleptik aroma (numerik)
Ulangan
Total
Rataan
Perlakuan
I
II
K1P1
3,53
3,53
7,07
3,53
K1P2
3,13
3,13
6,26
3,13
K1P3
2,90
2,90
5,80
2,90
K2P1
K2P2
K2P3
3,47
3,00
2,85
3,53
3,00
2,85
7,00
6,00
5,70
3,50
3,00
2,85
K3P1
K3P2
K3P3
3,37
2,90
2,70
3,30
2,90
2,70
6,67
5,80
5,40
3,33
2,90
2,70
K4P1
K4P2
K4P3
3,00
2,80
2,53
3,27
2,80
2,53
6,27
5,60
5,06
3,13
2,80
2,53
K5P1
K5P2
K5P3
3,10
2,75
2,45
3,10
2,75
2,45
6,20
5,50
4,90
3,10
2,75
2,45
Total
Rataan
89,22
2,97
Universitas Sumatera Utara
84
Lampiran 16. Daftar analisis sidik ragam aroma (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
14
2,877 0,205
77,062
Perlakuan
4
0,795 0,199
74,492
K
1
0,777 0,777
291,271
K Lin
1
0,000
0,000
0,039
K Kuad
2
2,0602 1,030
386,295
P
1
2,010 2,010
753,667
P Lin
1
0,050 0,050
18,922
P Kuad
8
0,022 0,003
1,039
KP
15
0,040 0,003
Galat
29
2,917
Total
Keterangan:
FK = 265,34
KK= 1,736%
** = sangat nyata
* = nyata
tn = tidak nyata
**
**
**
tn
**
**
tn
*
F.05
2,424
3,056
4,543
4,543
3,682
4,543
4,543
2,641
F.01
3,564
4,893
8,683
8,683
6,359
8,683
8,683
4,004
Universitas Sumatera Utara
85
Lampiran 17. Data pengamatan uji organoleptik tekstur tahu (numerik)
Ulangan
Total
Rataan
Perlakuan
I
II
K1P1
3,87
3,87
7,73
3,87
K1P2
3,67
3,40
7,07
3,53
K1P3
3,00
3,00
6,00
3,00
0,00
K2P1
3,93
3,93
7,87
3,93
K2P2
3,73
3,93
7,67
3,83
K2P3
3,00
3,00
6,00
3,00
0,00
K3P1
3,93
3,87
7,80
3,90
K3P2
3,70
3,77
7,47
3,73
K3P3
3,00
3,00
6,00
3,00
0,00
K4P1
3,73
3,73
7,47
3,73
K4P2
3,63
3,58
7,21
3,61
K4P3
3,00
3,00
6,00
3,00
0,00
K5P1
3,67
3,67
7,33
3,67
K5P2
3,67
3,67
7,33
3,67
K5P3
3,00
3,00
6,00
3,00
Total
Rataan
104,94
3,50
Universitas Sumatera Utara
86
Lampiran 18. Daftar analisis sidik tekstur (numerik)
SK
db
JK
KT
F hit.
14
4,040 0,289
71,026
Perlakuan
4
0,102 0,025
6,262
K
1
0,021 0,021
5,177
K Lin
1
0,039
0,039
9,600
K Kuad
2
3,8278 1,914
471,105
P
1
3,362 3,362
827,550
P Lin
1
0,466 0,466
114,659
P Kuad
8
0,110 0,014
3,389
KP
15
0,061 0,004
Galat
29
4,101
Total
Keterangan:
FK = 367,10
KK
1,822%
=
** = sangat nyata
* = nyata
**
**
*
**
**
**
**
*
F.05
2,424
3,056
4,543
4,543
3,682
4,543
4,543
2,641
F.01
3,564
4,893
8,683
8,683
6,359
8,683
8,683
4,004
Universitas Sumatera Utara
87
5 hari penyimpanan
Universitas Sumatera Utara
88
10 hari penyimpanan
15 hari penyimpanan
Universitas Sumatera Utara